viernes, 29 de marzo de 2019

Asturias protegerá su miel con un modelo de gestión similar al gallego con su IXP Mel de Galicia


El pasado martes 27 de marzo, el CRIGP Miel de Galicia se desplazaba a Asturias para acudir a las instalaciones de la Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, a petición de Mª Jesús Aguilar Menéndez, Directora General de Desarrollo Rural y Agroalimentación del Gobierno del Principado de Asturias. El objeto de esta reunión era conocer de primera mano la evolución y la experiencia en la gestión de la IGP Miel de Galicia desde su creación, todo un referente a nivel de denominación de calidad diferenciada en España y en la Unión Europea, en el que los asturianos buscan inspirarse para la fundación de la IGP Miel de Asturias.

Una marca consagrada
Y es que el “oro dulce” de la naturaleza gallega ha recorrido un largo camino desde el año 1988, en el que se le reconocía como Producto Gallego de CalidadEn 2007 se conseguía la protección europea con la publicación de la inscripción de Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia en el registro de denominaciones de origen protegidas y de indicaciones geográficas de la comisión europea. El 27 de noviembre de 2015, Miel de Galicia obtenía la certificación de la Entidad Nacional de Acreditación —ENAC—, reconociendo su calidad, competencia técnica y siendo el primer Consejo Regulador de una IGP de miel en España que la alcanzaba. Sin duda, una forma de revalorización del producto y reconocimiento de marca.
Por si fuera poco, estamos hablando del Consejo Regulador de España que mayor cantidad de miel certifica (un 66% de la miel producida de todas las denominaciones de calidad en España) y el único con panel de cata propio. Una joya gastronómica cuyo aporte nutricional es incuestionable, puesto que la Miel de Galicia posee el mayor contenido en minerales y vitaminas registrado, según un estudio realizado por la Universidad de Vigo.
Por todo ello, y con el objeto de proteger al máximo al consumidor, el Consejo Regulador, con Ester Ordóñez Dios a la cabeza, nos recuerda la importancia de buscar la etiqueta Mel de Galicia, Indicación Xeográfica Protexida a la hora de adquirir este producto. Con ella, se garantiza la máxima calidad, los más rigurosos controles y su origen gallego. Del mismo modo, al comprar miel bajo la denominación Miel de Galicia, el consumidor estará colaborando con los apicultores gallegos, manteniendo la biodiversidad y apostando por un producto que compite en calidad diferenciada en el mercado de la miel a nivel mundial.
Y es que nuestra miel no solo corre peligro por la presencia en nuestro medio natural de la a avispa velutina que causa estragos en las colmenas, sino que también necesita protegerse del fraude a los consumidores por parte de desaprensivos que adulteran el producto o utilizan su buen nombre para vendernos otras mieles que de gallegas no tienen nada de nada y que carecen de su calidad y pureza.

La semana que viene se debatirá en Santiago sobre las bondades de la Dieta Atlántica

Que en Galicia y en el Norte de España tenemos una de las mejores y mas sanas dietas alimentarias, la Dieta Atlántica, es conocido por todos los que habitan y se pasean por estas tierras norteñas. Los productos procedentes del mar, de nuestras cosechas, de nuestra generosa ganadería, su excelencia, su calidad y los hábitos culinarios y gastronómicos de nuestra tierra son conocidos y reconocidos en el mundo entero. No es de extrañar el interés puesto por la Fundación Dieta Atlántica de la USC en organizar en Santiago de Compostela el III Simposio Internacional sobre Dieta Atlántica para acercar a la sociedad las principales características y beneficios de este patrón de alimentación y estilo de vida. Es por esto que los organizadores del Evento hayan invitado a más de una veintena de expertos tanto a nivel nacional como internacional que acudirán a Santiago para explicar sus características, valores nutricionales y de salud que la diferencian de otros modelos alimentarios. 
El Encuentro centrará su programa en tres aspectos clave: la alimentación, la actividad física y el estilo de vida. Organizado este por la Fundación Dieta Atlántica de la Universidad de Santiago de Compostela y patrocinado por la compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski, reunirá en la Facultad de Medicina y Odontología a cerca de 200 asistentes entre investigadores, médicos, estudiantes y empresas agroalimentarias y del sector salud de Galicia. 

Un estilo de vida histórico 
El primer bloque temático del Simposio se centrará en los orígenes del proyecto, abordando la historia de la Dieta Atlántica y la Alimentación en Galicia de mano del historiador de la USC Xavier Castro. Un recorrido por las raíces de la Dieta Atlántica a través de la historia de la alimentación de los gallegos desde la época castrense hasta la actualidad analizando pormenorizadamente la alimentación y gastronomía en la Prehistoria y en la Antigüedad, en el medievo, en el Antiguo Régimen y en la época contemporánea. La Profesora Manuela Vaz-Velho del Instituto Politécnico de Viana do Castelo, será la encargada de abordar las principales características de la Dieta Atlántica entre las que se encuentra la abundancia de alimentos de temporada, locales, frescos y mínimamente procesados; la abundancia de alimentos procedentes de vegetales; el abundante consumo de pescados y mariscos frescos, congelados o en conserva; el consumo de leche y derivados lácteos; el consumo de carne de cerdo, vacuno, caza y aves; el consumo de vino en cantidades moderadas, el uso de aceite de oliva para aliñado y cocinado y una preparación culinaria preferente por cocción, guisado y brasa. Cerrarán este primer bloque los Drs. Aniceto Charro y Rafael Tojo detallando los orígenes de la Dieta Atlántica. 
Valor nutricional saludable y sostenible y estudio GALIAT
La situación actual de la Dieta Atlántica será el tema que centrará el segundo bloque del simposio, reflexionando sobre las características nutricionales de la alimentación atlántica en nuestro medio, de mano del Dr. Diego Bellido, endocrinólogo pediátrico en el Hospital de Ferrol; sobre la alimentación regional Norte-Sur-Este-Oeste en Galicia, de mano del Dr. Alfonso Soto, del CHUAC, y sobre la adherencia de la dieta atlántica en el segmento infanto- juvenil, de mano de la Dra. Rosaura Leis. Esta radiografía permitirá sentar las bases para analizar la evolución de la Dieta Atlántica. Para ello los expertos que se darán cita en el Simposio tratarán la evolución hacia un nuevo Atlantic Diet Score, de mano de la Dra. Cristina Tejera, del Hospital de Ferrol, así como la sostenibilidad, evaluando su huella de carbono, de mano del Prof. Gumersindo Feijoo, de la Escuela Técnica Superior de Enxeñaría y vicerrector de Planificación de la USC. También se reflexionará sobre el difícil paso del hábito de ser sedentario a ser activo, de mano de Rafael Martín, Decano de la Facultad de Ciencias del Deporte y la educación física en la UDC y en la promoción de la Dieta Atlántica tradicional en una comunidad mediante la intervención en familia, a través del estudio GALIAT, de mano de la Dra. Mar Calvo, del CHUS. Este bloque se completará analizando el rol de los distribuidores en cuanto a los alimentos de proximidad y de estación en la Dieta Atlántica, de mano de María Estévez, responsable de Proyectos de Vegalsa-Eroski. 
Opción cardiosaludable 
El Simposio concluirá analizando en su último bloque el futuro de la Dieta Atlántica. Para ello se relacionará su vínculo con la epigenómica de mano de la Dra. Ana B. Crujeiras, del IDIS- CHUS, así como la aptitud muscular y la dieta atlántica del sur de Europa sobre la salud cardiometabólica en adolescentes, que correrá a cargo del Dr. César Agostinis-Sobrinho, investigador de la Facultad de Deportes de la Universidad de Porto. ‘Los subproductos de jamón curado como fuente de péptidos cardioprotectores cerrará el último bloque del Encuentro, de mano de la Dra. Leticia Mora, investigadora en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)-CESIC.

viernes, 15 de marzo de 2019

Las Jornadas Gastronómicas de la Lamprea del Restaurante del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo



En estos días el Restaurante del Gran Talaso Hotel de Sanxenxo celebra sus Jornadas Gastronómicas de la Lamprea, esta vez de la mano de su nueva Chef Luisa Castro, cocinera que lleva mas de 20 años en los fogones de esta casa, y que recientemente ha tomado la responsabilidad de coger el timón de la cocina.
Seis platos de lamprea se prepararon para estas Jornadas. Tres entrantes para los inicios, y tres guisos a modo de plato fuerte, acompañado el menú con vino blanco de la DO Rías Baixas, en este caso Pazo de Señorans de la cosecha de 2017, un vino de bouquet profundo y muy aromático, y que mantendríamos a lo largo de toda la comida.

Empanada de lamprea, tostas de lamprea y carpaccio de lamprea
Comenzamos por la Empanada de lamprea, una elaboración en la que tanto la masa y su punto de crujiente y sabor, como la zaragallada elaborada con tiempo y paciencia, casi confitada, reúnen  matices y texturas suficientes para disfrutar de un bocado exquisito.

A continuación llega al centro de la mesa el plato en el que se presenta la Tosta de Lamprea en escabeche, en la que sobre una tosta de pan de millo se depositan los trozos de lamprea escabechada, un plato jugoso  en el que el sabor del pescado azul no se ve ocultado por los del resto de ingredientes, manejados con acierto y equilibrio por la chef.

Tras la tosta, le llega el turno al Carpaccio de Lamprea con encurtidos, en el que previamente se ha dejado el pez en el aliño durante varias horas siendo después cortado este en finas lonchas para presentarlo con su acompañamiento vegetal. La textura de la lamprea es algo dura, pues su carne solo cede cuando es sometida al calor de los fogones durante un largo tiempo, pero ello permite su disfrute durante un buen rato mientras se moltura en boca y se extraen los sabores y sensaciones que nos va dejando.

Lamprea con almejas,  Lamprea al Curry, Lamprea a la Bordelesa y los postres
Y ya entramos en la segunda parte del menú, comenzando por un Guiso de lamprea y almejas, y que a mi fue el plato que mas me gusto de los tres que nos iban a servir, pues cada uno de los ingredientes que componen el plato estaban muy bien integrados entre ellos, aun a pesar de que sus tiempos de cocción son distintos: largo para el pez, medio para la patata y corto para la almeja. 
Mas intenso aún el plato de Lamprea al curry,  que muestra un sabor fuerte y muy especiado con un final picante que quizás lo desequilibra un tanto al enmascar el sabor del pescado. 
Rematamos la tripleta de guisos con el de la Lamprea a la Bordelesa, hecha en su sangre como mandan los cánones, y presentada con la habitual compañía del arroz blanco y el pan frito y a la que de nuevo nuestra cocinera le da un punto perfecto.
Con una Tabla de postres, ponemos punto y final a una excelente comida con la lamprea como leitmotiv del menú diseñado para estas Jornadas y que mereció  sinceras alabanzas y felicitaciones por parte de todos los componentes de la mesa de degustación, cosa que tuvimos la oportunidad de hacer al final de la comida.

El Maitre  Manuel Muiño y la Chef Luisa Castro
Decir finalmente que, siendo esta la primera vez que como en este restaurante, la experiencia ha sido muy positiva y para repetir. Según nos cuentan harán dos cambios al año en la carta adaptándo esta a los productos de temporada y de proximidad. Habrá que estar al tanto y seguir lo que se cuece y se cocerá en sus fogones. Si a ello le añadimos el excelente servicio de sala, al acogedor ambiente, y las maravillosas vistas de que se disfruta desde la mesa, pues ya tenemos suficientes razones para volver. Por cierto, el precio del Menú de estas Jornadas Gastronómicas de la Lamprea es de 49 € por persona, un precio mas que razonable para la calidad y amplitud de la propuesta.

El Restaurante del Gran Talaso Hotel Sanxenxo está en el Paseo Praia de Silgar 3. Sanxenxo
Tel: 986 691 111.
Mail: comercial@hotelsanxenxo.com
Web: Gran Talaso Hotel Sanxenxo




Diccionario de los términos de la cata