martes, 7 de agosto de 2018

Muere Joël Robuchón, lider de la Alta Cocina Francesa


Hoy me entero de la muerte de Joël Robuchon, el Chef mas laureado por la Guía Michelin, 32 estrellas en total sumadas durante toda su carrera profesional. Hace unos meses nos dejó Paul Bocuse, el que fue iniciador de La Nouvelle Cuisine, por lo que esta nueva pérdida deja a los franceses privados de sus dos mejores y mas influyentes chef en el panorama de la cocina mundial. Joël admiraba a la cocina española, le gustaban especialmente nuestros bares y tabernas por sus tapas, esa manera de presentar en pequeño formato las esencias de nuestra cocina. Sus mas recientes proyectos tenían que ver con los L´Atelier, inspirados en los bares españoles y en los locales de sushi japoneses: cocinas abiertas al público, personas en la barra disfrutando de sus creaciones.

Amaba España, especialmente Alicante, a donde se retiró, y admiraba nuestra cocina, a la que siempre ensalzó, y de la que se nutrió para su buen hacer. Un cancer de páncreas se lo llevó. Descanse en Paz.

Diccionario de los términos de la cata