miércoles, 27 de junio de 2018

La D.O. Ribeiro entrega sus premios en una Gala en la que se dieron cita mas de 250 profesionales del sector

El Presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoó con los premiados
El Monasterio de San Clodio acogió hoy la entrega de los Premios D.O. Ribeiro, que celebraron
su séptima edición en una Gala organizada por su Consello Regulador en la que se dieron cita más de 250 personas con el sector vitivinícola gallego y que sirvió para dar a conocer también los mejores vinos de la Denominación de Origen de este año.
Entre los  asistentes estuvieron presentes autoridades como el presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijoo, la conselleira de Medio Rural, Ánxeles Vázquez, los directores generales de Ganadería, Belén Docampo, de Desarrollo Rural, Miguel A. Pérez, o el director de Agacal, Manuel Rodríguez, entre otros. Tampoco faltó una importante representación política de la comarca así como profesionales llegados de toda España, como mayoristas y periodistas especializados.
La periodista Marga Pazos fue la encargada de conducir una ceremonia en la que se hizo hincapié en la relevancia del sector del vino en la comarca y en el espacio que a lo largo de los años ha alcanzado el vino del Ribeiro en el mercado nacional e internacional gracias al trabajo llevado adelante por el conjunto del sector, consiguiendo posicionar en el lugar que actualmente ocupan los vinos de la Denominación de Origen más antigua de Galicia.

Reconocimientos a vinos y figuras
Durante la gala se dieron a conocer, además, los galardones a los mejores vinos de la D.O. Ribeiro, designados por un panel de cata de expertos, que ayer incluso participó en la cata final con muestras recogidas en mercado, seis de cada categoría. El mejor vino blanco de bodega recayó en Alter de Priorato de Razamonde; el mejor vino blanco de colleiteiro fue para Eduardo Bravo de José González Álvarez; y el mejor vino tinto es Joaquín Vázquez 2017 de Joaquín Vázquez Martínez. Fueron finalistas en la categoría de blanco de bodega Señorío da Vila, Beade Primacía, Antonio Montero Autor, Divino Rei y Terra do Castelo Treixadura. En la categoría de blanco de colleiteiro llegaron a
la final Canción de Elisa, Cuñas Davia A Xiada, Lagar do Meréns, Eduardo Peña y Manuel Rojo. Y por último, en cuanto a los tintos, The flower and the bee sousón, Mónica Albor Mencía, Viña do Campo Mencía, Son de Arrieiro y Priorato de Razamonde, fueron los finalistas.
Además también se entregaron los premios honoríficos que reconocen la trayectoria de distintos profesionales. César Lumbreras, responsable de Agropopular en la Cadena COPE, recogió el premio “Personaje de Honor”; el periodista Víctor de la Serna recibió el galardón que reconoce la “Mejor Tarea de Comunicación”, Sonia Prince de Galimberti hizo lo propio con el premio “Mujer y vino”, en nombre de la Asociación de Mujeres Amantes del Vino - AMAVI y el presidente de honra de Viña Costeira, Manuel García Montero, recibió el de “Vida entre Vides”. Además, en la ceremonia se reconoció a los profesionales y establecimientos gallegos que procuran la excelencia. En “Mejor Servicio de Vino en Restaurante” se destacó a Bacelo Taberna Vinaria, de Ourense; el Premio “Mejor Tienda Especializada – Vinoteca”fue parar la Tienda de Lino en A Coruña; y el galardón a la “Mejor Taberna-Bar de Vinos”recayó en el Tamarindo, también situado en la ciudad de las Burgas. Los finalistas en la categoría de “Mejor Servicio de Vino en Restaurante” fueron La casa de las 5 puertas (Pontevedra) y Paprica (Lugo), junto con el ganador, el Bacelo; en el caso de la Mejor Tienda Especializada -Vinoteca, los finalistas fueron Juncal Alimentación (Pontevedra) y el Lagar (Burela), que compartieron final con La Tienda de Lino (A Coruña) y, finalmente, en la categoria de mejor Taberna-Bar de vinos, compartieron final el Tamarindo, ArteSana (Santiago) y Baraciña (Vigo).
Una gala con protagonistas ourensanos
Esta edición de la Gala de entrega de los Premios del Ribeiro también hizo un guiño al mundo artístico ourensano que corrió a cuenta del artista urbano ourensano, Mon Devane, quien hizo en directo una de sus obras plásticas empleando las técnicas del graffiti y con su particular estilo fotorrealista, y de la mano del pianista y compositor carballinés Alfonso Medela Jazz, que estuvo a cargo de la animación musical.

martes, 26 de junio de 2018

La Bodega Martín Codax amplía la programación de verano con nuevas actividades culturales y enoturísticas

Cartel de presentación de "As Tardes do Atlántico"
Bodegas Martín Códax presentó en la tarde de ayer en su bodega, la programación de verano para los próximos meses de julio, agosto y septiembre. Un recorrido por las salas de conciertos y festivales de toda Galicia a través de la fotografía de Cris Andina, y una innovadora propuesta enoturística bajo el nombre ‘As tardes do Atlántico’, son algunas de las actividades que se celebrarán en la bodega durante la época estival y que permitirán a los asistentes vivir una mágica experiencia en sintonía con el paisaje, la gastronomía y la viticultura del Valle del Salnés. Durante la presentación, a la que asistimos diversos medios de comunicación y bloggers, los participantes pudimos sumergirnos en una cata-maridaje con productos de la zona y una selección de vinos de la cooperativa a cargo de Katia Álvarez, enóloga de la bodega.


Las actividades que la bodega cambadesa tiene preparadas para la época estival incluyen una exposición fotográfica y experiencias enoturísticas que reúnen la esencia del Atlántico en los sabores de los productos de temporada y de los productores que elaboran eses productos con matices asiáticos y de fusión, pero siempre respetando los sabores, esencia y calidad de la materia prima. 

La fotógrafa Cris Andina
Dentro de la oferta cultural para este verano encontramos, más allá del ciclo de conciertos Os Xoves de Códax, una exposición fotográfica a cargo de la fotógrafa gallega Cris Andina. Esta ribadense nos presenta una selección de sus fotografías más emblemáticas con temática musical de los últimos cinco años, permitiéndonos hacer un viaje por diferentes salas y festivales de toda Galicia. En ‘Música desde esta beira do Atlántico baixo a óptica de Cris Andina’, la fotógrafa plasma a través de músicos y cantantes la esencia y emoción de las puestas en escena y de la propia esencia musical, acercando los momentos únicos que se dan sobre el escenario a los que contemplan los instantes que capta con su cámara.


Otra de las nuevas actividades propuestas desde la bodega para las tardes de este verano es una innovadora experiencia enoturística para todos aquellos que quieran conocer la grandeza del Atlántico y de las Rías Baixas concentrada en nuestra bodega. Por eso, ‘A terraza de Martín Códax presenta: As tardes do Atlántico’, un viaje a través de los sentidos por la esencia y tradición atlánticas.

Es este ciclo, la bodega propone una nueva forma de acercarnos a los productos gallegos desde una nueva óptica: maridajes arriesgados con quesos poco conocidos, empanadas artesanas, o con un toque de fusión como los que proponen platos de sushi jalo-gallego y dumplings que esconden en su interior rellenos elaborados con la esencia de la cocina tradicional gallega.

Y hablando de sabor atlántico, no podrían faltar los vinos elaborados con el fruto de los viñedos del Valle del Salnés. Katia Álvarez, directora de Enología de Martín Códax, guió a través de la cata de los diferentes productos de la bodega a todos los asistentes a la presentación, para que pudiesen apreciar todos los matices, aromas y sabores del albariño.

La primera Tarde do Atlántico se celebrará el próximo martes 3 de julio, tarde en la que serán protagonistas el vino y el sushi elaborado con productos de la zona. Todos los interesados en participar en esta actividad, que tendrá un precio de 15 euros por persona, deberán realizar reserva previa llamando a la bodega en el teléfono 986 526 040 o a través del correo electrónico enoturismo@martincodax.com


El calendario de esta actividad se extenderá hasta el mes de septiembre y se compartirá de dos en dos semanas a través de la página web y redes sociales de Bodegas Martín Códax.

A continuación, presentamos el calendario para las primeras dos semanas: 

3 de julio: Vino y sushi 
4 de julio: vino y queso 
6 de julio: vino y conservas 
10 de julio: vino y dumplings 
11 de julio: vino y empanada 

13 de julio: vino y conservas 

Los participantes
Cris Andina. Fotógrafa (Ribadeo)

Fotógrafa totalmente autodidacta, la ribadense Cris Andina empezó en la fotografía de conciertos en 2002 por cuestiones de azar, captando momentos únicos de las puestas en escena de espectáculos que recorren toda Galicia. Desde entonces, fue fotógrafa en varias salas y festivales, entre ellos el Outono Códax Festival.

Además de fotografía musical, Andina realiza otro tipo de trabajos, como los retratos. Actualmente, cuenta con una exposición de retratos homenaje a actores y actrices de teatro.

Ruth Mesonero y Miguel Rodríguez. Propietarios de Chao Da (Vigo)

Ruth Mesonero y Miguel Rodríguez , propietarios del restaurante Chao Da, empezaron sus estudios de cocina en Galicia, pero se formaron como cocineros alrededor de toda España y en el extranjero. Tras trabajar ambos en diferentes restaurantes londinenses, deciden volver a su casa para seguir formándose en panadería y pastelería de la mano de Jose Pereira. 

Ruth Mesonero
Pero en 2012 apuestas por probar de nuevo fuera del país y viajan a Singapur, donde trabajan durante cinco años en diferentes restaurantes empapándose de la cocina asiática. Ahora tratan de acercar esos sabores de la verdadera cocina de las calles de Asia a través de Chao Da, un pequeño bar que abrió sus puertas a principios de este 2018.

Marcos Cerqueiro e Iago Pazos. Propietarios de Loxe Mareiro (Carril)

Naturales de Santiago de Compostela y de Pobra do Caramiñal, respectivamente, estos dos jóvenes emprendedores cruzaron sus caminos en Abastaos 2.0., en 2009.etse sería solo el comienzo, después del que llegaría la apertura de varios negocios en los que siempre primó la calidad del productos, uno de ellos Loxe Mareiro, en Carril. Iago Pazos, con una gran experiencia en el sector hotelero, es un buscador de tendencias culinarias y un cazador-de-gastroconceptos que se define a si mismo como un “contador de historias”.
Marcos Cerqueiro
Marcos Cerqueiro, que empezó su carrera como tabernero de casas de comidas y banquetes y grandes hoteles de vanguardia en Barcelona, es muy buen conocedor de los tiempos entre fogones y el cliente. Defensor del producto autóctono y fresco es un precursor de la Cociña DO (d) Mercado.

Juan Carlos Silva. Marketing Manager en la conservera Frinsa (Ribeira)

Juan Carlos Silva es Marketing Mangaer en la conservera Frinsa, uno de los mayores fabricantes europeos de túnidos y mariscos en conserva. Fundada en 1961 en Ribeira, el objetivo de la empresa es acercar el sabor de las rías gallegas a través de sus mariscos y pescados, buscando la mayor calidad de sus productos y una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. 


Juan Carlos Silva
Alejandro Montes. Propietario de la Quesería Marqués de Valladares (Vigo)

Natural de Asturias, Alejandro Montes vivía en Madrid donde trabajaba dirigiendo un centro deportivo. Fue su pasión por el queso la que lo trajo a Galicia para establecer su negocio, que abrió hace poco más de dos meses, la Quesería Marqués de Valladares.

Más allá de hacer quesos, Alejandro Montes trata de crear productos con alma e historia propias que se transmiten a través de su sabor, ofreciendo una experiencia de compra única de quesos perféctamente afinados.


Alejandro Montes entre Katia Alvarez (Izq.) y María Otero (der.)
Katia Álvarez. Directora de Enología de Martín Códax (Cambados)

Con varios años de experiencia en el sector vitivinícola a sus espaldas, principalmente con la uva albariña, Katia Álvarez se hizo con un nombre entre las grandes enólogas del país, a la altura de enólogos de importantes bodegas comoVega Sicilia, Marqués de Cáceres o Torres. Su trabajo y empeño para entender la uva y llevarla a su máxima expresión siendo fiel a su origen le valió para que, en 2017, la revista especializada de vinos The Drink Business  la situase entre las diez mejores enólogas de España

Ciclo musical Os Xoves de Códax

La nota musical dentro de esta programación cultural y enogastronómica la pone la VII edición de  Os Xoves de Códax, ciclo de conciertos que ya es una cita musical más del verano de las Rías Baixas. El evento reúne en la terraza de la bodega a artistas y grupos tanto gallegos como de otras partes del mundo en el atardecer de los jueves de los meses de julio y agosto.

Este año el ciclo empezará con el concierto de Guadi Galego e Iván Ferreiro el 5 de julio, en una edición en la que la música con raíces gallegas se fusiona, entre otros, con pop, ritmos brasileños y flamenco. 

El próximo martes día 4 de julio a las 12.00 horas se pondrán a la venta las entradas para los conciertos del mes de agosto. Para hacerse con ellas es necesario hacerlo a través de la tienda online de la web de la bodega (www.martincodax.com).

El calendario completo de actuaciones de esta edición 2018 es:

5 de junio - Guadi Galego & Iván Ferreiro
12 de junio - Xabier Díaz & Adufeiras do Salitre
19 de junio - Marcos Teira y Translations Quinteto & La Negra
26 de junio - Uxía & DePedro

2 de agosto - Banda Xangai
9 de agosto - Forro Mior  Najla Shami
16 de agosto - Pancho Amat + El Cabildo del Son
23 de agosto - Jenny and The Mexicats & Toñyto García

Para más información: 
Sandra Mourelos
Dep. Comunicación
Bodegas Martín Códax 
sandra.mourelos@martincodax.com
TLF: 986526040

miércoles, 20 de junio de 2018

Los 50 mejores Restaurantes del mundo de 2018



El Chef italiano  Massimo Bottura y su Osteria Francescana encabeza este año la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, siguiendo El Celler de Can Roca que asciende un puesto en la lista. El salto mas grande en la misma lo da el Barcelonés Disfrutar, que pasa del puesto 55 al 18. En total España sitúa a 6 Restaurantes entre los 50 primeros y a otros 6 entre los puestos 50 a 100,. A Saber: Neruda, Quique Dacosta, Martín Berasategui, Elkano, Enigma y DiverXo. La mitad del total de los mejores Restaurantes de España están en el País Vasco.

1 - Osteria Francescana | Módena, Italia (2)

2 - El Celler de Can Roca |  Girona, España (3)

3 - Mirazur |  Mentón, Francia (4)

4 - Eleven Madison Park | Nueva York, Estados Unidos (1)

5 -  Gaggan | Bangkok, Tailandia (7)

6 - Central | Lima, Perú (5)

7 - Maido | Lima, Perú (7)

8 - Arpege | París, Francia (12)

9 - Mugaritz | Rentería, País Vasco, España (9)

10 - Asador Etxebarri | País Vasco, España (6)

11 - Quintonil | Ciudad de México, México (22)

12 - Blue Hill at Stone Barns | Nueva York, Estados Unidos (11)

13 - Pujol | México (20)

14 - Steirereck | Viena (10)

15 -  White Rabbit | Moscú, Rusia (23)

16 - Piazza Duomo | Alba, Italia (15)

17 - Den | Tokio, Japón (45)

18 -  Disfrutar  | Barcelona, España (55)

19 - Geranium |  Copenhague, Dinamarca (19)

20 - Attica | Melbourne, Australia (32)

21 - Alain Ducasse au Plaza Athenee | París, Francia (13)

22 - Narisawa | Tokio, Japón (18)

23 - Le Calandra |  Marsala, Italia (29)

24 - Ultraviolet |  Shanghai (41)

25 - Cosme | Nueva York, Estados Unidos (40)

26 - Le Bernardin | Nueva York, Estados Unidos (17)

27 - Borago | Santiago de Chile (42)

28 - Odette | Singapur (N)

29 - Alléno París au pavillon ledoyen | París, Francia (31)

30 - D.O.M  | São Paulo, Brasil (16)

31 - Arzak | San Sebastián, España (30)

32 - Tickets | Barcelona, España (25)

33 - The Clove Club | Londres (26)

34 - Alinea | Chicago, Estados Unidos (21)

35 - Maaemo | Oslo, Noruega (N)

36 - Reale | Italia (43)

37 - Tim Raue | Berlín (48)

38 - Lyle’s | Londres (N)

39 - Astrid y Gaston | Lima, Perú (33)

40 - Septime | París (35)

41 - Nihonryori Ryugin | Tokio (N)

42 - Ledbury | Londres (27)

43 - Azurmendi | País Vasco, España (38)

44 - Mikla | Estambul (N)

45 - Dinner by Heston Blumenthal | Londres (36)

46 - Saison | San Francisco, Estados Unidos (37)

47 -  Schloss Schauenstein | Suiza (N)

48 - Hisa Franko | Eslovenia (N)

49 - Nahm | Bangkok (28)


50 - Cape Town’s Test Kitchen, Sudáfrica (N)

Puestos 51 a 100

51. Die liebrije Zwolle. Holanda
52. L´Astrance. París
53. Benu. San Francisco. USA
54. Sühring Bangkok. Tailandia
55. Don Julio. Buenos Aires. Argentina
56. Amber. Hong Kong. China
57. Neruda. Bilbao
58. Brai Birregurra. Australia
59. Florileje. Tokio
60. Tegui. Buenos Aires. Argentina
61. Burnt Ends. Singapur. Malasia.
62. Momofuku Ko. Nueva York. USA
63. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
64. Sud 777. Ciudad de México
65. Frantzen. Estocolmo. Suecia
66. Bêndome. Bergisch Gladbach. Alemania
67. Fäviken Järpen. Suecia
68. Quique Dacosta. Denia. España
69. Chef´s Table at Brooklin Fare. Nueva York. USA
70. Selfie. Moscú. Rusia
71. Relae.Copenague. Dinamarca
72. Twins Garden. Moscú. Rusia
73. Aqua. Wolfsburg. Alemania
74. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
75. Belcanto. Lisboa. Portugal
76. Martín Berasategui. Lasarte. Pais Vasco
77. Elkano. Guetaria. Pais Vasco
78. Mingles. Seul. Corea del Sur
79. A Casa do Porco. San Pablo. Brasil
80. Lung King Heen. Hong Kong. China
81. Per se. Nueva York. USA
82. Hedone. Londres. Reino Unido
83. Estela. Nueva York. USA
84. St. John. Londres. Reino Unido
85. Le Cou Cou. Nueva York. USA
86. The French Laundry. Yountville. USA
87. Maní. San Pablo. Brasil
88. Nobelhart & Schmutzig. Berlín. Alemania
89. The Jane. Antwerp. Bélgica
90. Indian Accent. Nueva Delhi. India
91. Single Tread. Healdsburg. USA
92. L´Efervescence. Tokyo. Japón
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
94. Aló. Toronto. Canadá
95. Enigma. Barcelona. España
96. DiverXo. Madrid. España
97. Atelier. Munich. Alemania
98. 108. Copenhague. Dinamarca
99. Leo. Bogotá. Colombia
100. Lasa. Río de Janeiro. Brasil



lunes, 18 de junio de 2018

Lo que ya sabemos de los premios The 50´s Best Restaurants 2018


Ya empiezan a ser conocidos las listas y los ganadores de los distintos galardones que The World´s 50 Best otorga cada año a lo mas sobresaliente de la gastronomía mundial, premios que serán entregados proximamente en Bilbao y que ha de ser un gran acontecimiento global. De momento adelantamos quienes se han llevado en esta Edición alguno de los galardones:

Premio Miele One To Watch 2018

Single Thread. Healdsburg, EE. UU. 

Cocina de inspiración japonesa y hospitalidad en el corazón de la región vitivinícola californiana. Kyle y Katina Connaughton, además de marido y mujer,  son ambos cocineros y se complementan perfectamente: él es un chef con experiencia en Asia, Europa y los EE UU, y ella es una agricultora y diseñadora floral que estudió técnicas culinarias y agrícolas en Japón y Europa antes de regresar al norte de California. Juntos, en diciembre de 2016, abrieron Single Thread como un restaurante, granja y posada, recibiendo una reseña de cuatro estrellas del San Francisco Chronicle, así como dos estrellas Michelin y ahora el codiciado premio Miele One To Watch, todo en tan solo 18 meses.

Mientras que el vino es de California y el producto proviene en gran parte de la granja de cinco acres de Katina, la cocina y la filosofía en Single Thread está impulsada por las experiencias de la pareja en Japón y el "ethos de omotenashi": el espíritu de la hospitalidad desinteresada. Esto se traduce en tres menús diferentes de 11 platos (vegetariano, de pescados y omnívoro) que incluyen los mejores mariscos y productos agrícolas de ese día, así como también selecciones de pequeños refrigerios. Muchas de las plantas cultivadas en la granja son japonesas, incluyendo la berenjena kano nasu, las calabazas shishigatani y una larga cebolla japonesa llamada kujo negi.

Todos los ingredientes cuidadosamente cultivados de Katina son tratados con el mayor cuidado por el chef Kyle, quien comenzó su carrera culinaria en la escuela secundaria aprendiendo en uno de los restaurantes japoneses más antiguos en el sur de California, luego progresó para estudiar cocina clásica y moderna antes de cocinar en los Estados Unidos. y luego mudarse al restaurante de tres estrellas de Michel Bras en Hokkaido, Japón. Trabajó en una rotación de cocinas japonesas tradicionales en las disciplinas de cocina kaiseki, sushi, izakaya y soba, antes de mudarse en 2006 para trabajar en The Fat Duck de Heston Blumenthal en Bray, Reino Unido.
Single Thread bien puede ser la mejor manera de experimentar Japón desde lejos, por lo que este restaurante es sin duda merecedor del One To Watch en 2018.

Elite Vodka Award. Premio a la Mejor Chef femenina del mundo 2018

Clare Smyth. Core by Clare Smyth. Londres

Clare Smyth se describe a sí misma, modestamente, como una "chef tradicional y aburrida".  Como adolescente ambiciosa y llena de sueños que dejó su hogar en Irlanda del Norte a la edad de 16 años para seguir una carrera como cocinera en Inglaterra, Smyth ha escalado peldaños en su carrera poco a poco, hasta que finalmente pasó 15 años en restaurantes de tres estrellas Michelin con algunos de los mejores chefs del mundo. . Esa labor culminó el año pasado en la apertura de su restaurante debut, Core, by Clare Smyth, donde ahora es reconocida como una de las mejores cocineras del mundo.

Smith comenzó en el buque insignia de Ramsay en Londres, el luego conocido como Royal Hospital Road en 2002, ascendiendo hasta convertirse en  chef senior antes. En 2005 cambia de aires para trabajar en el famoso Le Louis XV de Alain Ducasse en Monte Carlo. A su regreso con Gordon Ramsay en 2008, se convirtió en la primera y única cocinera del Reino Unido en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin.

El mérito de Smyth  ha sido el combinar su experiencia en cocina francesa con su pasión por los productos del Reino Unido para crear una cocina británica única. Mientras que Ramsay apoya al 100% la nueva aventura de Smyth, dice que le ha dado su espacio para desarrollar su propio estilo y experimentar con ingredientes "humildes" que nunca podría haber servido en sus restaurantes.
Con su nuevo título de Elit Vodka World's Best Female Chef, Smyth espera usar la plataforma para ayudar a que más mujeres ocupen los puestos más altos en las cocinas del mundo, apoyándolas en todo lo posible.

The Dinners Club Award. Premio a la mejor trayectoria 2018

Gastón Acurio

Sería difícil hablar de gastronomía peruana sin mencionar a Gastón Acurio: el chef es prácticamente sinónimo de la cocina de su país y ha sido en gran parte responsable de su ascenso meteórico a la conciencia mundial.

El plato nacional del Perú, el ceviche, es ahora tan conocido en todo el mundo como el ingrediente principal del país, la quinoa, pero no siempre fue facil el camino. Cuando Acurio estaba entrenando para ser chef, le resultaba difícil asegurar etapas en restaurantes fuera de su país porque no reconocían a Perú como una fuente de cocineros de calidad. Ahora con 50 años, Acurio es una referencia mundial para la cocina de su país y ha influenciado a casi todos los chefs peruanos de éxito internacional, desde Virgilio Martínez y Pía León de Central a Mitsuharu Tsumura de Maido.

La carrera de Acurio como chef comenzó en 1989 en Madrid, cuando abandonó la carrera de abogado en favor de la escuela de cocina. Unos años más tarde, se mudó a París para continuar su formación en Le Cordon Bleu, y allí conoció a su futura esposa, la pastelera alemana Astrid Gutsche, con quien abriría su restaurante insignia, Astrid y Gastón, en Lima. en 1994.

Como muchos de los grandes cocineros, la historia de Acurio realmente comenzó en Francia, pero después de algunos años cocinando comida francesa en Lima, se atrevió a experimentar con ingredientes locales, técnicas y recetas. Esto eventualmente dio inicio a una nueva tendencia para la gastronomía peruana que explotaría en la escena global un par de décadas más tarde, con Acurio viajando por el mundo para mostrar su buen hacer.

Desde la apertura de su destino homónimo con Gutsche, Acurio ha fundado múltiples marcas de restaurantes como La Mar, Tanta, Panchita, Chicha y Madam Tusan, con sucursales adicionales de Astrid y Gastón y La Mar fuera de Perú. Su restaurante insignia ganó el puesto número 1 en la lista inaugural de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2013 y ha ocupado un lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2011. Acurio gana los corazones y estómagos de los gastrónomos de todo el mundo con sus ceviches sin igual, su cerdo de guinea al estilo pekinés, o sus  Tortitas y postres, inspirados en su infancia.

La marca de la carrera de Acurio podría verse como el éxito de su extenso imperio de restaurantes, su creación de escuelas para niños desfavorecidos, sus libros de cocina y programas de televisión o su triunfo como embajador gastronómico del Perú en el mundo. Como sea que lo veas, Acurio ha prestado un gran servicio a millones de amantes de la comida, quienes sin duda lo declararán merecedor del Diners Club Lifetime Achievement Award.

Por lo demás, aun faltan por conocer los premios Ferrari Trento al Arte de la Hospitalidad 2018, el Premio a la Mejor Escalada de puestos, quien es el mejor chef elegido por ellos mismos, así como el Premio al mejor pastelero del mundo 2018, el Premio al mejor restaurante sostenible del mundo 2018, y los premios continentales al mejor restaurante de 2018. Si en cambio ya son conocidos los restaurates incluidos entre los puestos 51 y 100. Estos son:

51. Die liebrije Zwolle. Holanda
52. L´Astrance. París
53. Benu. San Francisco. USA
54. Sühring Bangkok. Tailandia
55. Don Julio. Buenos Aires. Argentina
56. Amber. Hong Kong. China
57. Neruda. Bilbao
58. Brai Birregurra. Australia
59. Florileje. Tokio
60. Tegui. Buenos Aires. Argentina
61. Burnt Ends. Singapur. Malasia.
62. Momofuku Ko. Nueva York. USA
63. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
64. Sud 777. Ciudad de México
65. Frantzen. Estocolmo. Suecia
66. Bêndome. Bergisch Gladbach. Alemania
67. Fäviken Järpen. Suecia
68. Quique Dacosta. Denia. España
69. Chef´s Table at Brooklin Fare. Nueva York. USA
70. Selfie. Moscú. Rusia
71. Relae.Copenague. Dinamarca
72. Twins Garden. Moscú. Rusia
73. Aqua. Wolfsburg. Alemania
74. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
75. Belcanto. Lisboa. Portugal
76. Martín Berasategui. Lasarte. Pais Vasco
77. Elkano. Guetaria. Pais Vasco
78. Mingles. Seul. Corea del Sur
79. A Casa do Porco. San Pablo. Brasil
80. Lung King Heen. Hong Kong. China
81. Per se. Nueva York. USA
82. Hedone. Londres. Reino Unido
83. Estela. Nueva York. USA
84. St. John. Londres. Reino Unido
85. Le Cou Cou. Nueva York. USA
86. The French Laundry. Yountville. USA
87. Maní. San Pablo. Brasil
88. Nobelhart & Schmutzig. Berlín. Alemania
89. The Jane. Antwerp. Bélgica
90. Indian Accent. Nueva Delhi. India
91. Single Tread. Healdsburg. USA
92. L´Efervescence. Tokyo. Japón
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
94. Aló. Toronto. Canadá
95. Enigma. Barcelona. España
96. DiverXo. Madrid. España
97. Atelier. Munich. Alemania
98. 108. Copenhague. Dinamarca
99. Leo. Bogotá. Colombia
100. Lasa. Río de Janeiro. Brasil

Pronto pues conoceremos las listas que nos faltan de los mejores del mundo. Después de dar a conocer los premios durante 13 años en Londres, los 50 mejores restaurantes del mundo se embarcaron en una gira mundial que comenzó en Nueva York con la ceremonia de entrega de los premios de 2016 y posteriormente se trasladó a Melbourne para el evento de 2017. Ahora los Oscar del mundo de la comida regresan a Europa para su edición de 2018.

La GranCeremonia 2018

El País Vasco español ha sido durante mucho tiempo conocido como una de las regiones gastronómicamente más bendecidas del mundo, con la mayor concentración de restaurantes con estrellas Michelin per capita y una representación fuerte y perdurable de restaurantes en la lista de los 50 Mejores. Con todo, desde los  restaurantes mas elegantes, hasta abundantes bares de pintxos y tapas, este es el lugar ideal para la fiesta culinaria más grande del planeta.

Con el apoyo del Gobierno de Bizkaia, el programa de premios 2018 incluirá Chefs 'Feast, una celebración íntima exclusiva para los cocineros de los 50 mejores restaurantes del mundo; la ceremonia de entrega de premios, donde se anuncia la lista; y un evento especial #50BestTalks en vivo con los mejores Showcooker´s. La noche de entrega de los premios tendrá lugar en el próximo mes de junio en Bilbao, la capital de la provincia de Bizkaia, en el norte de España, famosa por su cultura gastronómica, mientras que otros eventos tendrán lugar en la cercana ciudad de San Sebastián, sede del Basque Culinary Center.

El País Vasco  es el hogar de cuatro de los restaurantes de la lista de los 50 mejores de este año, con Asador Etxebarri de Victor Arguinzoniz en Axpe en el n. ° 6, Mugaritz y Arzak en San Sebastián en el n. ° 9 y n. ° 30, respectivamente, y Azurmendi en Larrabetzu, cerca de Bilbao, en el n. ° 38. Nerua, ubicado dentro del icónico Museo Guggenheim de Bilbao, se encuentra fuera de la lista principal en el n. ° 56, y hay otros cinco restaurantes españoles dentro de los 100 mejores, el más alto es El Celler de Can Roca en Girona en el n. ° 3.

Estén atentos para el anuncio de la fecha de los premios y los detalles del lugar.



Así se prepara el mejor Cachopo de Asturias


El plato que más debate genera y uno de los que más de moda está tiene nuevo rey, o no, porque “La Mar y Morena” se ha vuelto a alzar con el premio al “Mejor Cachopo de Asturias 2018” en el concurso organizado por el diario Gijonés El Comercio, algo que ya había conseguido el año pasado con otra de sus creaciones "El Cachopo Primitivo". Pero el ganador de este año se ha convertido en el primer cachopo de la historia con un doble rebozado, ya que la mitad del cachopo va con pan de escanda y la otra mitad con pan de maíz. 
Aquí está el secreto mejor guardado de la cocina de la taberna asturiana "La Mar y Morena" de Oviedo.
El cachopo, que lleva por nombre "De Oriente a Occidente", es un homenaje a la gran diversidad de productos asturianos y ha resultado ganador del título "El mejor Cachopo de Asturias 2018".

Elaboración:
Para el rebozado se utiliza escanda (trigo primitivo de alta montaña) y maíz de grano autóctono. Dos sabores que son muy asturianos. El maíz proviene de un pequeño productor de proximidad y es molido en ingenios hidráulicos. Con las harinas se elabora un pan de escanda y una borona (pan de maíz) que se seca y se ralla. Dos contrastes visuales y de sabores.
La carne:  se utiliza una ternera de raza Casina. Producida de forma ecológica en los montes del Cuera.
El queso: se seleccionan tres quesos representativos asturianos que se mezclan para unir sabores y texturas:

  • Gamonéu, para aportar el sabor ahumado suave de cabaña del pastor
  • Afuega´l  Pitu rojo, que aporta para los toques ácidos y picantes
  • Taramundi con nueces para dar cremosidad

Relleno: incluye puerro, una verdura clásica de la huerta asturiana y se finaliza con un jamón ahumado de matanza de Tineo.
La guarnición fusiona el “arbeyu” (guisante) y la berza, dos productos que representan la huerta de ribera y montaña, con la patata.


Solo nos queda desearos: ¡Buen provecho!



jueves, 14 de junio de 2018

Degustación en el Restaurante España del primer buey certificado por la IGP Vaca Galega e Boi Galego


El pasado martes 12 de Junio, se celebró en el Restaurante España de Lugo la presentación y degustación para  las personalidades, invitados  y medios de comunicación asistentes de las  piezas de carne del primer buey certificado por la nueva IXP Vaca Galega-Boi Galego. 

Desde su arranque inicial y oficial, solo pueden pertenecer a esta indicación las vacas y bueyes nacidos, criados, alimentados, sacrificados y despiezados en la comunidad, pertenecientes estos a las razas rubia gallega, morena gallega, limusina, Asturiana de los valles, rubia de Aquitania, pardo alpina, vianesa y frisona, así como sus cruces. Los animales deberán de haber sido inscritos seis meses antes de su sacrificio, estando estos bajo el control de los ténicos de la IXP. Llegado el momento de su sacrificio, este solo se podrá hacer en una de las ocho industrias cárnicas acreditadas. 



Con el fin de evitar posibles engaños que se pudieran dar, buey y vaca se certifican por separado, con lo que el consumidor tendrá las suficientes garantías de trazabilidad para que sepa que está comiendo uno u otro al precio que corresponde a cada cual, pues es bien conocido que la carne de buey duplica el precio de la de vaca y mas, y no todo el mundo es capaz de distinguir una de otra. 

La alimentación principal de estos animales es mediante el pastoreo y el uso de forrajes ensilados y hierba seca. El periodo de acabado mínimo será de al menos seis meses, con el fin de que el animal alcance el grado óptimo de infiltración grasa. Las piezas de carne se mantienen refrigeradas, sin que puedan ser congeladas a lo largo del proceso de obtención, maduración y comercialización. El tiempo de maduración de cada pieza se decide en función de nivel de engrasamiento de esta, y es necesario para que el producto sea tierno, sabroso y jugoso al degustarlo. 


M. Ortega, de Ganados Ortega, criador del primer buey sacrificado por la IXP
Y si a mediados de febrero, tal y como contaba hace unos días en esta web, había registrados en la IXP algo mas de 3.700 animales, de los que 3.648 eran vacas y 59 bueyes,  en el momento en que llega al Restaurante España el primer canal certificado, la cifra de vacas inscritas ya es de 9.726, y la de bueyes de 206, y no han pasado ni seis meses desde entonces. Estos datos dan idea de la exito de la acogida de la IXP por parte del sector ganadero gallego. Hoy están asociadas a la IXP 470 explotaciones ganaderas, y en las ocho instalaciones acreditadas, ya han sido sacrificadas 78 vacas y dos bueyes. El primero de ellos es el destinado a la degustación de hoy tras 75 días de maduración en cámara, y está certificado con el nº1 . El Certificado con el nº2 con Calidad Suprema pertenece a la ganadería del Restaurante España, y está en este momento en periodo de maduración para ser degustado a finales de Agosto probablemente. 


Los hermanos Paco y Hector López
Hasta aquí la noticia. Ahora toca narrar como se transforma una carne de buey galego de muy alta calidad en media docena de platos que componen el Menú Degustación preparado por Hector López y su equipo de cocina para celebrar la presente ocasión.



  • Dobre caldo de Boi Galego coa súa picanha e chícharo bágoa. Al sabroso caldo de carne de buey, hay que añadirle la sutil presencia de los guisantes lágrima al derramar el liquido de su interior tras morderlos ligeramente.

  • Agulla de Boi Galego en "Boi-Roll". Una elaboración que permite apreciar diversas texturas y sabores para acompañar a la carne de la aguja de buey.



  • Steak Tartar de Boi Galego con xerma picante e tuétano a grella. Altas espectativas puse en este plato al conocer el menú, y ahí se quedaron al degustarlo. A pesar del picorcito del aliño, es perfectamente reconocible el delicado y característico sabor de la tiernísima carne de buey, a la que acompaña una finísima tosta de pan frito. Un plato sobresaliente.


  • Croca de Boi Galego grellado, zume de asado, trufa e cantarelo. Notable combinación de sabores y aromas, carne, setas, trufa y caldito, para acompañar a una sonrosada carne al punto y muy tierna con las verduritas.

  • Ravioli de xarrete de Boi Galego con emulsión de Pataca de Galicia. Otra delicatessen que Hector se saca de su imaginativa chistera para sorprendernos agradablemente con una espléndida mezcla de texturas y sabores.  Suave la emulsión de patata y al dente la lámina de pasta. 

  • T-Bone de Boi Galego. Y por fin llegó el momento esperado por todos, la carne de Buey tal cual, sin nada que pueda distraer su paso por boca, salvo las lascas de sal, claro. Bien atemperada la carne, y característico su exquisito sabor mezclado con un trocito de su grasa para disfrutarlo en boca, tal y como mandan los expertos. La verdad es que, aunque para disfrutar de un chuletón de estos hay que hacer un importante desembolso, a quien disfruta de la carne seguro que no le importa darse el gusto de cuando en vez, pues no hay nada que lo iguale.

Y para finalizar un postre fresco a base de helado de limón con frutos rojos, delicioso. Se acompañó la pitanza con vinos de la bodega chantadina Vía Romana, blanco y tinto VR Barrica.


En resumen, un menú degustación de lujo nos preparó Hector para la ocasión en la que el Buey Galego era en ingrediente transversal con presencia en cada plato, salvo el postre, y la verdad sea dicha es que la casa se lució tanto en su preparación, como en la atención a los invitados por el servicio de sala encargado de servir a las mas de sesenta personas convocadas al evento.

Un comentario final para dar la bienvenida a la nueva IXP Vaca Galega e Boy Galego a la que le deseamos el mayor de los éxitos desde Galicia Gastro y La Buena Pitanza, por lo que supone de afianzamiento de la calidad de las carnes procedentes de Galicia, y por la tranquilidad que le da al consumidor el poder conocer la procedencia y trazabilidad de estos maravillosas productos.


Diccionario de los términos de la cata