lunes, 19 de marzo de 2018

Ya tiene ganadores la VIII Edición de Bocadiños do Cocido de Lalín

Hace unos días, tras hacer degustado y evaluado como miembro del Jurado las 18 tapas de la presente Edición del concurso mono-temático de tapas Bocadiños do Cocido, les comentaba mi sorpresa ante el altísimo nivel de las tapas presentadas por los establecimientos participantes.

Hoy ya tenemos los resultados finales del Concurso. Estos han sido:

Premios otorgados por el Jurado Popular:


1.  Restaurante Casa Achacan, por su tapa "Para chuparse los dedos"


2.  Restaurante Pensión Las Palmeras, por su tapa "Cocido Z"


3.  Casa Currás, por su tapa "Recordos"
  • Premio del Jurado Profesional:
    • Casa Curras por su tapa "Recordos".
Así mismo, se procedió a sortear los dos grandes premios entre los concursantes que tomaron todas las tapas: un vale por  500€ para gastar en los establecimientos participantes, y un viaje a Mallorca para dos personas. Tambien se sortearon diversas botellas Magnum entre los clientes que presentaron su cartilla sellada por al menos 10 establecimientos.

Primer premio del Público para Casa Achacan (Rodeiro)
En lo que se refiere a los datos del Concurso en su actual edición, el número de establecimientos que concursaron con su tapa fue similar al de años anteriores, si bien en esta última participó uno de Silleda y otro de Rodeiro. En cuanto al número de tapas vendidas, la Asociación de Empresarios AEDEZA, organizadora del concurso, nos comunica que se vendieron un total de 4.039 tapas en los 11 días de duración del evento, por lo que la media se situó en 367 tapas/día, lo que supuso un aporte a la caja de 551€ mas  el importe de las bebidas consumidas.

Entrega del Premio del Jurado a Casa Currás

En definitiva, la hostelería Lalín se consolida como un referente mas en Galicia por la calidad de sus tapas, y en la cabeza de las mil y una formas de preparar y presentar un cocido, como titulaba en un post anterior.

Entrega del Segundo Premio del Público a Pension Las Palmeras
Los Premiados y los participantes


jueves, 8 de marzo de 2018

Seis Panaderías Gallegas entre las mejores de España


Según la revista especializada Panatics, seis panaderías gallegas se encuentran entre las mejores de España tras visitar mas de cuatrocientas   a lo largo y ancho de la geografía nacional. Las visitas se realizaron de forma anónima, y las catas se hicieron a ciegas y por expertos.
Finalmente se incluyeron 83 panaderías en lo que constituye La Ruta Española del buen pan 2017, y que se puede encontrar en la web de Panatics.


De las seis panaderías gallegas, tres son de la Coruña: Pan de Tres en Vilarmayor, Pan da Moa en Santiago de Compostela y Panadería Germán en Finisterre; una es de Pontevedra Ciudad, la Panadería Santiña; una de Lugo: Panadería Salomé, y dos de Orense: la Panadería Calviño de Cea, y O Forno de Carlos de Faramontaos. 
Por supuesto que son todos los que están, pero no están todos los que son, pues el pan artesano en Galicia tiene fuerza y se mantiene con fuerza, siendo apreciado por todos los que nos visitan. Narón, Carral, Carballo, Boimorto, A Pontenova, Palas de Rey, Mosteiro, A Estrada, Laín, Hío y muchas otras hornean cada día excelentes panes elaborados según recetas tradicionales, y con harinas de calidad, para disfrute de quienes disfrutan con un buen pan. Enhorabuena a los seis panaderos gallegos y a todos los demás.

Ya tiene ganadora la VIII Edición del Concurso a la Mejor Fabada del Mundo

La Mejor Fabada del Mundo 2018


La fabada del restaurante “Gaucho Fierro” acaba de alzarse con el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2018”.  La octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.


El Restaurante Gaucho Fierro se levó el Primer Premio


Clasificada en segundo lugar quedó la  Vista Alegre, y el tercer puesto fue para El Cenador de los Canónigos. El premio al mejor compango del mundo, patrocinado por Embutidos Naveda, fue para Vista Alegre   y la mejor fabada de Villaviciosa, que también tiene su propio trono, se la llevó Bedriñana. 


El Segundo Puesto para el Restaurante Vista Alegre, de Colunga
El Tercero para el Cenador de los Canónigos de Cangas de Onís

Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco. Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco.


El jurado encargado de escoger “La Mejor Fabada del Mundo” lo han formado los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín). Gregorio García (Oleum) y Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco, patrocinador con su empresa La Tierrina Vaqueira. 

Ellos han de valorar el aspecto visual del plato, penalizando los colores pálidos o la falta de brillo, al analizar los aromas se penaliza el exceso de azafrán o de ahumado, y en boca se analiza el sabor, la textura de la legumbre (mejor mantecosa que harinosa), y el punto preciso de sal y de picante del compangu.


El concurso forma parte de la Semana Cultural y Gastronómica de “Les Fabes”, que cuenta con otras muchas actividades, siendo la más importante les XXV Xornaes en las que participan 24 restaurantes del concejo que ofrecen un menú con fabada durante todo el fin de semana. Además, el sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales a partir de las 11:30 en el Mercado de Abastos. Ya por la tarde, a partir de la cinco, se darán cita en una mesa redonda representantes de casi todas las IGP de leguminosas que existen en España. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de Les Fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa. Resaltar por mi parte el 
mérito del Restaurante Monfortino Bar la Plaza por haber alcanzado la final tras quedar en el tercer Puesto en las Semifinales de los Restaurantes NO Asturianos. Seguro que este y otros Restaurantes Gallegos intentarán alcanzar la cumbre del Concurso en próximas Ediciones.


¿Cuales son los secretos de una fabada de campeonato?

La materia prima en primer lugar. "Les Fabes" tienen que ser Asturianes (si bien provienen de Colombia), cultivadas en tierras húmedas y abonadas con productos naturales (las mejores provienen de la Vega de Pravia y de la zona de Argüero en Vsllaviciosa).  Deben de presentar un tamaño uniforme en plato, por lo que hay que seleccionarlas. Se deben de cocinar en agua mineral, pues el cloro hace que se despegue la piel y se abran. Su textura en boca ha de ser mantecosa, no harinosa, y el "compangu", -chorizo, morcilla, y tocino entreverado- ha de ser de calidad, pues es el compangu elegido el que va a concicionar el sabor de la fabada.



Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011 y 2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).


lunes, 5 de marzo de 2018

Un Restaurante, Sidrería Parkgijón / Un plato: Besugo al horno


Muy cerca del Mercado del Sur en la Plaza del 6 de Agosto, se encuentra este establecimiento al que acudo invitado por mi hermana que insiste en que lo debo conocer por su buena cocina y por sus excelentes pescados y mariscos. Vamos a tiro fijo a disfrutar con su plato mas especial, cual es el besugo al horno. Previamente iniciamos la pitanza con unos calamares a la romana frescos excelentemente fritos y muy sabrosos (16 €). Pronto nos llega en propietario con una gran besuguera recien salida del horno de la que se desprenden poderosos aromas que anuncian un guiso muy especial. La pinta es imponente, pues la pieza es de buen tamaño. Viene acompañada de unos langostinos de tamaño medio ya pelados y los longueirones que no zamburiñas con las patatas panaderas nadando en abundante y rica salsa. Entre cuatro comensales damos cuenta de este exquisito manjar del que no quedaron ni las raspas.


Una vez repartido el pescado, es cuando se puede apreciar que este está en su punto, con la carne brillante, jugosa y sabrosa a la vez, como el resto de los ingredientes que acompañan al preciado pez, por el que cobraron 58 €, lo que me parece un precio mas que razonable para un plato de esta categoría. Sumándole a la comanda el postre, el pan y la bebida (sidra y agua mineral), mas los impuestos se elevó la minuta a los 92 € (23 € por persona).
Decir por último, que quien quiera disfrutar de este manjar, mejor es que lo encargue previamente para aegurarse la pieza.
El local dispone de una zona de juegos adyacente con bolera americana, billares y futbolines.

El Restaurante Sidrería Parkgijón esta en: C/ Donato Argüelles 18. Gijón
Teléfono: 984 10 58 28


domingo, 4 de marzo de 2018

Hoy finaliza la VII Ruta Concurso de Tapas por Vilagarcía


Hoy es el último día del Destapa Vilagarcía en su séptima edición, que contó con la participación de 15 establecimientos que presentan una única tapa. El Viernes 11 de Marzo próximo conoceremos a loa ganadores de los premios que otorgan el público y el jurado profesional en el correspondiente acto.
Bueno el nivel de las tapas de la presente Edición, que mejora el de años anteriores, baja la participación de locales para una ciudad del tamaño de Vilagarcía. Baste decir que en el concurso de Lalín que se esta celebrando en esta semana, presenta un cartel con 19 establecimientos. Dada la buena acogida que tienen los dos concursos en sus respectivas Villas por parte del público, sería de desear una superior participación de la hostelería local en futuras ediciones.
Algunas de las tapas son una pequeña obra de arte, y bien nos gustaría que no desaparecieran de la oferta una vez terminado el concurso. A mi particularmente no me importaría repetir con varias de ellas abonando por supuesto los dos euros de su coste en el tiempo entre concursos.

sábado, 3 de marzo de 2018

Las mil y una formas de saborear un cocido en Lalín y Comarca del Deza



Llevo ya varios años acudiendo a Lalín como miembro del Jurado de su concurso de tapas del cocido, un plato típico de la cocina gallega, reconocido y festejado especialmente en la comarca, y no dejo de sorprenderme por como los chef de esta villa nos presentan sus preparaciones con los ingredientes del cocido como base, de las maneras mas imaginativas, tirando de los usos en otras cocinas tradicionales, o simplemente ideando otras nuevas, estando en todas ellas -sin excepción- presentes todos los sabores del cocido tradicional de esta tierra, en mayor o menor grado, pero que se van a encontrar en la degustación de cada una de las tapas. Disfrutaremos de una lasaña de cocido, milhojas de cocido, cocido en saquitos de filloas, canelones de cocido con PetaZetas de caramelo, bizcochos de cocido, y los mas variopintos trampantojos que nos asombrarán al disfrutar en ellos del sabor de la orella, el lacón, los grelos, la patata o el chorizo de Lalín, todos ellos presentes en el tradicional plato. Que difícil es decidir cual de ellos se va a llevar el único premio que otorga el Jurado, pues hay mucho mérito, habilidad, originalidad y conocimiento en todas las tapas.
Son decenas de miles las personas que se desplazan a Lalín en su Fiesta del Cocido (una de las grandes del panorama festivo-gastronómico gallego), y si recomiendo se acerquen por estas tierras para disfrutar de nuevas formas de saborear su cocido que los Lalinenses nos proponen cada año. En la imagen inferior se pueden contemplar cinco ejemplos de tapas presentadas en la actual Edición del Concurso que finalizará el Domingo 11 de este mes.


P.D.- Ayer sábado completamos las ocho tapas que nos quedaban, y hoy tengo que reafirmarme con ocho nuevos argumentos en resaltar la excelente calidad de las tapas presentadas a concurso en esta nueva Edición. Es una pena que una vez acabado el concurso, estas pequeñas maravillas desaparezcan de la oferta local. Yo sugeriría que en las bases del concurso se incluyera la obligatoriedad de mantener en la oferta aquellas tapas que hubieran resultado premiadas. Creo que con sus propias creaciones los hosteleros estarían ofreciendo la mejor publicidad de su trabajo (cobrando por ello, por supuesto). Vaya un nuevo tarjetón con imágenes de las tapas presentadas.


viernes, 2 de marzo de 2018

25 FABADAS COMPITEN POR SER “LA MEJOR FABADA DEL MUNDO 2018”



El próximo martes 6 de marzo se celebra la final de la octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, que ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.
Los 21 establecimientos asturianos que competirán con los finalistas nacionales e internacionales, El Fontán de Bruselas, Casa Menéndez, de Águilas (Murcia), Llamber, de Barcelona y La Taberna Asturiana Zapico, de Toledo, el próximo 6 de marzo son: Taberna Salcedo, Casa Chuchu, El Cruce, Gaucho Fierro, Casa Telva, La Vizcaína, La Llosa de Oles, La Corte de Pelayo, El Desembarco Casa de Comidas, La Violeta, La Consistorial, La Corte de Somiedo, Casa Narciandi, El Cenador de los Canónigos, Vista Alegre, Casa Pedro Parres, La Sauceda, Bedriñana, Casa Chema, El Picu L'Salgar y Ríu Calabres.
El jurado encargado seleccionar a la Mejor Fabada del Mundo estará formado por los cocineros: Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) y Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, Gregorio García, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco. 
Al finalizar el concurso La Mejor Fabada del Mundo se dará el testigo a las XXV Xornaes de les Fabes de Villaviciosa en las que se podrá degustar un completo menú por 24 euros. El sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de les fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa.
El concurso La Mejor Fabada del Mundo cuenta con el patrocinio y colaboración de Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, La Tierrina Vaqueira y Pomarina, la sidra Brut de El Gaitero.
Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011-2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).
 

Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA

Nelssy Soriano Chef, de la Gastroteca del hotel NH A Coruña Centro, junto a Cristina Bañobre, fundadora y propietaria de la marca de productos DATERRA y Horta Daterra de producción ecológica, realizarán Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA. 

Es tiempo de Grelos y de Patata Kenebec en todas sus elaboraciones posibles. Para ello la Gastroteca se surte cada día de la huerta ecológica de “HORTA DATERRA”, donde se cultivan estos exquisitos productos que Nelssy Soriano transforma en ricos platos con diferentes presentaciones, emplatados y cocciones. 
DATERRA” es la marca de patatas, cebollas y grelos cultivados en Miño, A Coruña y también el nombre de la empresa que las produce, “Daterra do País S.L.”. Las patatas, cebollas y grelos “DATERRA” constituyen el primer producto en obtener el sello de calidad de la Reserva de la Biosfera “Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo”. Los productos “DATERRA” nacen en este entorno privilegiado, entre la marisma y el mar y los grelos provienen de Val Xestoso, valle entre montañas de Monfero que goza del microclima perfecto para el desarrollo de esta verdura y donde este cultivo tradicional se desarrolla en ecológico por “HORTA DO PAÍS S.L.”. 
Daterra” es sinónimo de evolución e innovación constante desde el respeto a la tradición y al entorno con cultivos sostenibles. 
Así desde el Viernes 9 y hasta el sabado 17 de marzo se podrá encontrar en la Gastroteca un Menú degustación y de exaltación de estos productos en horarios de almuerzos y cenas así como algunos platillos en su Menú de Mercado para almuerzos; disfrutarán desde las tradicionales Croquetas de Grelos y Chorizo a platos de influencia extranjera como la Causa Limeña de Atún, Langostinos y aguacates con su puré de patata Kenebec o Los Ñoquis de Patata con Crema de Grelo y el Jack Potatoe Relleno de Salmón y Crema Agria con Cebollino, o postres como el Bizcocho Esponjoso de Grelos con Mousse de Queixo, Aire de Membrillo y Besos de Chocolate Negro y la presentación del producto DATERRA Chip de Grelo”. 
Esta es una propuesta dentro de las muchas actividades que la Gastroteca y Daterra promueven en esta nueva iniciativa de Patacas & Grelos; así el miercoles 7 habrá una degustación y presentación a miembros del sector hostelero y el Jueves 15 a las 19.30 habrá una mesa redonda con invitados y colaboradores del proyecto “Horta DATERRA” como la Estrellada Beatriz Sotelo, el chef Luis Calo Premio Joven Cocinero, el Chef del Hotel NH Collection Finisterre Tito Fernandez, el blogero gastronomico Fede Poncet y el periodista de La Voz de Galicia Pablo Portabales, que junto a Nelssy Soriano y Cristina Bañobre entre otros, disertaran sobre el beneficio y las las bondades de estos productos. El debate estará dirigido por Alejandro Sanchez de Dios, experto y redactor de las bases del sello de calidad “Marca Galega de Horta” y colaborador en la redacción de las bases de la IXP “Grelos de Galicia”. 
Tras esta mesa redonda habrá una demostración culinaria para los asistentes. 
Una vez más, la Gastroteca busca sorprender, deleitar y entretener a sus clientes con formas alternativas que van más allá de lo extrictamente gastronómico para exaltar los productos del país y de KM 0 y divulgarlo entre los coruñeses. 

Más información en Gastroteca, Hotel NH A Coruña Centro. Tel: 981 01 03 28 
gastroteca@nh-hotels.com 
n.soriano@nh-hotels.com 

info@daterradopais.com 

Diccionario de los términos de la cata