martes, 30 de mayo de 2017

Martesclass de Ternera Gallega y el chef Taky en Madrid



La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega está inmersa en una campaña de difusión de los cortes alternativos de su carne para poner en valor las piezas menos conocidas y promocionarlas en el comprado. Para eso, en el marco de su nueva campaña Pura Ternura. Pura Ternera, la Denominación organizó ayer una masterclass sobre nuevos cortes de la canal a cargo del chef Javier Rodríguez Ponte “Taky” en el innovador espacio gastronómico-literario librería A Punto de Madrid, reuniendo a casi 50 profesionales entre blogueros gastronómicos y otros miembros del sector.


“Desde Ternera Gallega nos interesa dar a conocer los diferentes cortes que tiene una canal, ya que nuestros ganaderos producen canales que hay que tratar de situar en su totalidad tanto en supermercados, carnicerías como en el canal horeca. Por lo tanto, no hay que centrar la venta en piezas concretas sino en la totalidad de las piezas de la canal. Interesa promocionar aquellos cortes que el gran público conoce menos para que entren en las recetas de cocina y en las guías de consumo y también en la demanda que pueda haber de la restauración y de los propios consumidores en los establecimientos de venta de la carne”, explica el director de Promoción de la IGP, Luis Vázquez.

Máxima versatilidad culinaria

Además de aumentar el valor de estas piezas menos utilizadas en la cocina y buscarles mercado, el objeto de estas presentaciones es transmitir estos conocimientos a toda la cadena comercial, desde los puntos de venta que comercializan Ternera Gallega hasta el sector de la restauración. A través de estas acciones formativas y divulgativas pueden comprobar la versatilidad de la carne de Ternera Gallega a nivel culinario y ampliar así su oferta gastronómica empleando estos otros cortes menos habituales.


Las técnicas que se utilizaron durante la masterclass para estas elaboraciones fueron, por un lado, desde las carnes poco hechas hasta preparaciones sencillas basadas en la placa y la parrilla u otras técnicas culinarias que precisan más tiempo tipo guisos y estofados, con resultados culinarios destacables en todos los casos. En lo relativo a las piezas empleadas destaca la llana, el redondo mayor, la culata de contra y los músculos del vacío como el filete y
la bavette, a las que se irán incorporando otros cortes fruto de la investigación culinaria llevada a cabo por Ternera Gallega en colaboración con el chef Javier Rodríguez Ponte “Taky”.

Asimismo, Ternera Gallega seguirá ahondando en esta experiencia y realizará esta presentación en otras ciudades españolas. Ya lo viene haciendo en los últimos años, presentando estos cortes alternativos dentro de la campaña de internacionalización de la IGP especialmente en Alemania, mediante demostraciones con cocina en directo pensadas para profesionales del sector cárnico y del canal horeca.

miércoles, 24 de mayo de 2017

La Guardia Civil descubre un importante fraude alimentario de alcance nacional


Hace unos días que nos hacíamos eco de una denuncia de la OCU sobre el fraude de la carne picada. Ahora ya no es la OCU, es la Guardia Civil la que toma cartas en este asunto, y es que la empresa cárnica de Burgos Eurofrits elaboraba productos de baja calidad alterando su composición y los comercializaban bajo el etiquetado de carne de vacuno. Han sido puestas a disposición judicial 14 personas a las que se les imputa los delitos de Estafa y Contra los Derechos de los Consumidores, según informa en una nota de prensa.

La Guardia Civil, en el marco de la operación CATERING, ha descubierto en Burgos un importante fraude alimentario de alcance nacional en una empresa cárnica que comercializaba productos de baja calidad en lugar de la carne de vacuno que decían contener según el etiquetado de los mismos.
Se ha puesto a disposición judicial a 14 personas por los presuntos delitos de Estafa y Contra los Derechos de los Consumidores.

La operación se inició en diciembre de 2015 cuando se tuvo conocimiento de la existencia de una empresa cárnica de Burgos que estaba cometiendo un posible fraude consistente en la venta de elaborados cárnicos con una composición diferente a la reflejada en el etiquetado.

Iniciada la investigación se comprobó que en esta planta de transformación cárnica se elaboraban hamburguesas y otros productos en los que, a pesar de reflejar en su etiqueta una determinada proporción de vacuno, los análisis reflejaban que, en un porcentaje elevado, realmente contenía porcino e, incluso, otros componentes alimenticios como complementos panarios, grasas o soja.

Los agentes constataron que al menos desde 2002 los diferentes elaborados en la planta, comercializados generalmente como ultracongelados, podían llegar a contener menos del 25% de carne vacuna. La naturaleza de dichos elaborados (hamburguesa, albóndigas,…) impedía descubrir el engaño, algo que sólo era posible mediante un análisis en un laboratorio especializado.  

Alcance del fraude
El alcance de la comercialización parece situarse en cotas muy elevadas, ya que la empresa fabricaba productos de marca blanca que distribuían en el mercado nacional.
Para hacer las comprobaciones los agentes recorrieron multitud de establecimientos tomando muestras aleatorias de forma encubierta y llevaron a cabo inspecciones en algunos puntos. 
Los resultados analíticos realizados en laboratorios de la Administración Central del Estado pusieron en evidencia la realidad de la fabricación. Las importantes diferencias entre los precios correspondientes a la carne de vacuno y al resto de materias con las que se suplía la carne original proporcionaba importantes beneficios económicos a la empresa burgalesa.

Resultados obtenidos
A lo largo de la investigación, además de las inspecciones y actividades operativas, se mantuvieron contactos con las Autoridades Autonómicas y se analizaron más de 3.000 documentos obtenidos en la primera fase de la investigación. 

En la operación han participado agentes pertenecientes a la UCOMA (Unidad Central Operativa de Medio Ambiente) del SEPRONA de la Guardia Civil.

Guía de Restaurantes para disfrutar de las carnes rojas


Antes da nada, hay que dejar algo bien sentado. "De la misma manera que no todo el monte es orégano, no toda la carne de buey, es buey". Y quien no tenga experiencia, ¿como las distingue?
Pues muy sencillo: por el precio. La auténtica carne de buey es mucho mas cara que la que procede de la vaca vieja y se hace pasar por buey. Los chuletones de vaca vieja suelen tener un precio de entre 30- 45 €/kg. según calidad. El chuletón de buey siempre estará por encima de los 60 €/Kg., y si se trata de carne premium, se acercará e incluso superará los 120 €/Kg. Aparte de esto, los chuletones de buey son mucho mas altos en alzada, apoyados en el mostrador, que los de vaca, y tienen una mayor infiltración de una grasa rosácea en la carne -mas blanca en la vaca- , y de tonos amarillentos en el borde de la pieza, y con un aroma mas penetrante.
Si nos ofrecen una pieza que dicen es buey y nos informan que su precio es de 30 €..., eso será vaca seguro. En la fotografía superior, se puede ver la diferencia: Las dos chuletas de la derecha son de buey, y las de la izquierda son de vaca. No tiene pérdida. Y no pasa nada, pues tanto la una como la otra estarán exquisitas, pero cada una tiene su precio.
Y ahora vamos con la relación de sitios en donde disponen de carnes rojas de calidad, vaca en todos ellos, y buey en algunos de ellos.



Castilla-León

El Capricho. Paraje de la Vera s/n. 987 66 42 24. Jiménez de Jamuz (León).
Casa Paca. Plaza del Peso 10. Salamanca. 923218993
Braseria Poniente. Plaza Poniente 5. Valladolid. 983342107
Restaurante Vinotinto.  Campanas 4. Valladolid 983342291
Restaurante El Riscal. Carbonero el Mayor. Segovia. 921560289
Mesón El Rastro. Plaza del Rastro 1. Avila. 920 21 12 18
Restaurante La Casona. Plaza de Pedro Dávila 6. Avila.920 25 61 39

Comunidad Valenciana

Ca Joan.  Ptda L'Olla, 146. Altea. Alicante. 966883234

Comunidad de Madrid

Estancia de La Finca. Ctra de Robledo,Km.1,8.Colmenar del Arroyo. 918324022
Asador Donostiarra. Infanta Mercedes, 79. 91 579 08 71. Madrid
Mesón Txistu. Plaza Ángel Carbajo, 6. 91 570 10 06. Madrid
Santceloni. Paseo de la Castellana, 57. 91 210 88 40. Madrid
Club Allard. Ferraz, 2. 91 559 09 39 Madrid
Taberna Gaztelupe. Comandante Zorita, 32. 91 534 91 16. Madrid
Taberna Pedraza. Ibiza, 38. 91 032 72 00. Madrid
Illumbe. Avda. de Bruselas, 9. 91 490 10 96. Alcobendas (Madrid)
El Buey. Gral. Pardiñas, 10. 91 431 44 92. Madrid
Ca Joan. Calle Núñez de Balboa, 29. Madrid. 915758794

Navarra

Asador Ezpeleta. Aralar, s/n. 948 50 43 57. Lecumberri (Navarra)
Bidea 2. Pueblo Viejo, 2. 948 28 01 87. Cizur Menor (Navarra)

Pais Vasco

Asador Echavarri. Plaza de San Juan 1 Atxondo. Vizcaya. 946583042 
Asador La Gabarra. Botica Vieja 18. Deusto. Bilbao. 944447062
Asador Guetaria. Colón de Larreátegui 12 Bilbao. 946243923
Casa Julian. Santa Clara 6. Tolosa. Guipuzcoa. 943671417
Casa Nicolás. Av. Zamalacarregui 7. Tolosa. Guipuzcoa. 943654759
Laia. Arrolla Auzoa 33. Hondarribia. Guipuzcoa. 943646309
Sidrería-Asador Arriaga. Bilbao. 944165670
Goizeko Izarra Gregorio de la Revilla 9. Bilbao. 944415018
Txacolí Simón Camino San Roque 89. Bilbao.. 944457499
Sukalde Elcano 31. Bilbao. 944703032
Asador Mendipe Campa SAn Justo 13. Bilbao. 944446939
Gure Etxea Calle Caja de Ahorros 14. Getxo. Vizcaya. 944640882
Amarén. Calle Diputación 1. Bilbao. 944978906
Casa Rufo. Hurtado de Amézaga 5. Bilbao. 9444432172
Dandaka. Carretera La Avanzada 35. Erandio. Guipuzcoa. 944530006
Eguiluz. Calle Txakur 4. Bilbao. 944159242
11 Aldeannos. Plaza de Indautxu. Bilbao. 944055288
Markina. Calle Henao 31. Bilbao. 944232540
Asador Artetxe. Camino de Berriz 110. Artxanda. Bilbao. 944473978
Patxiku Enéa. Gaintxurizketa Bidea 7. Lezo. Guipuzcoa. 943527545
Trinquete Borda. Caserío Borda. Barrio de Olaberría 39. Irún. 943623235

Extremadura

Restaurante Los Canchales. Pedroso de Acim. Cáceres. 696903964

Andalucía

La Castillería. Sta. Lucía, s/n. 956 45 14 97. Vejer de la Frontera (Cádiz)

Comunidad Catalana

Lomo Alto. Aragón, 283-285. 93 519 30 00. Barcelona

Galicia

Casa Pena. San Ramón de Moeche. Moeche (La Coruña). 981 40 40 24
Restaurante DiVino. O Burgo. Culleredo. Coruña.881914412
Río Sil. Rúa Río Sil 43. Carballo. 981700478
El Charrúa. La Estrella 6. A Coruña.  881927582
A Taberna. Julio Prieto Nespereira 32. Ourense. 988242332
A Barrola. Rua do Franco 29. Santiago. 981577999
Asador Entrevías. Avda. Castiñeiroño 17. Santiago. 647914921
Asador O Pazo. Pazos. Padrón. A Coruña. 981811507
Restaurante España. Calle del Teatro 10. Lugo. 982 242 717 
Parrillada de Antonio. Avda. de las América 17. Lugo.  982216470
Asador Soriano. Rúa dos Chans 2. Vigo. 986481373
A Ronda. Avda. La Florida 150. Vigo. 986297371
Restaurante Los Abetos. Avda. Val Miñor 89. Nigrán. 986368147


Asturias


El Llagar de Colloto. Camino Real 53. Colloto. Asturias. 985081339

miércoles, 17 de mayo de 2017

HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROS SE ACERCA A BILBAO Y A LA CORUÑA CON H. UPMANN MAGNUM 54


Llega a Bilbao y a La Coruña el afterwork de Havana Club Selección de Maestros y H. Upmann Magnum 54 de la mano del Club Pasión Habanos, los que  han preparado una cita muy especial para los amantes del ron cubano y los Habanos. Serán el próximo 30 de mayo en Bilbao y 1 de junio en La Coruña,en los que los asistentes  disfrutarán de un afterwork junto a dos protagonistas de lujo: Havana Club Selección de Maestros y H. Upmann Magnum 54.
De la mano de José Andrés Colmena, Brand Ambassador de Habanos, será la ocasión de descubrir los matices que nacen de la combinación del ron cubano por excelencia, con cada uno de los tercios de H. Upmann Magnum 54. Una ocasión ideal para presentar esta nueva vitola (cepo 54 x 120 mm de largo) en el portafolio estándar de la mítica marca cubana que mantiene la fortaleza suave a media que caracteriza a H. Upmann.
Al finalizar la cata, se podrá combinar el H. Upmann Magnum 54 con un cóctel de Havana Club Selección de Maestros preparado especialmente para la ocasión, que además mostrarán como  hacer en casa. 
Será una excelente oportunidad de descubrir la gran unión existente entre Havana Club Selección de Maestros y H. Upmann Magnum 54.


BILBAO
  • Fecha: martes 30 de mayo
  • Lugar: Hotel Silken Indautxu
  • Dirección: Plaza del Bombero Etxaniz, s/n. Bilbao
  • Horario: 20:00 h
  • Precio: 20 euros

LA CORUÑA

  • Fecha: jueves 1 de junio
  • Lugar: Restaurante Fire Capitano
  • Dirección: Rúa Federico García, 2. A Coruña
  • Horario: 19:30 h
  • Precio: 20 euros
Mas información e inscripciones en: Club Pasión Habanos

Llega a España Montecristo Dantés, Edición Limitada 2016



Montecristo presenta en España su nueva Edición Limitada, Montecristo Dantés (cepo 48 x 167 mm long). Los próximos días, los aficionados podrán disfrutar de este nuevo Habano, que es el primer “Hermoso” (Cepo 48) de la marca, hasta ahora inédito en el portafolio de esta.  Se presenta en cajón de 10 unidades identificado con el anillo especial de las Ediciones Limitadas. Estos Habanos que se visten con doble anilla: la propia de la marca y la especial de las Ediciones Limitadas, llegan a nuestro país en cantidades muy reducidas, todas elaboradas por mejores torcedores cubanos de la casa los cuales ponen especial cuidado  en elaborar un cigarro que satisfaga ampliamente  las expectativas de los más exigentes fumadores de estas labores de un Habano cuyo tabaco ha sido añejado al menos durante dos años
Creada en 1935, Montecristo es la marca más emblemática de Habanos, y una de las mas conocidas en el mundo.

FICHA DEL CIGARRO
Marca: Montecristo
Vitola Salida: Dantés
Vitola Galera: Hermoso No. 1
Cepo: CEPO 48
Longitud: 167mm
Fortaleza: Suave/media a Media
Especialidad: Edición Limitada
Tiempo de fumada: 70 minutos aprox.
Presentación: Caja de 10 unidades
Precio: 19 euros/ cig; 190 euros caja 10 cigs

CATA
Sabor a tabaco, terroso, bastante tostado, especiado y dulce. Deja recuerdos a cacao, cedro ahumado, vainilla y pimienta negra.
Fortaleza de suave/media a media.
Tiro muy bueno, pese a su longitud.
Capa carmelita maduro, ligeramente aceitosa.
Combustión pareja y homogénea durante toda la fumada.
Ceniza gris medio mate veteado de gris oscuro mate.

Aroma a tabaco, algo especiado, ahumado y dulce que deja recuerdos a cedro, miel, vainilla, café y pimienta.

lunes, 15 de mayo de 2017

SIDRA TRABANCO SE CONVIERTE EN LA MEJOR SIDRA DE 2016



El mes de mayo es el momento en el que la mayoría de las bodegas asturianas sacan su nuevo producto al mercado, el fruto de haber cosechado y fermentado las manzanas del pasado otoño.
Desde hace dieciocho años se celebra en Oviedo la “Preba de Gascona”, un evento en el que los asturianos degustan las nuevas sidras y se otorgan los premios a las mejores, en este caso de 2016.
Sidra Trabanco ha sido elegida ayer la mejor sidra del año por un jurado experto que durante la mañana probó las cerca de veinte sidras participantes.
Más de 7000 personas acudieron a esta cita anual donde se abre la temporada de la nueva sidra. Se llama la “Preba de la sidra de Gascona” a la prueba de la primera sidra recién sacada de los toneles y que se da a degustar popularmente en Gascona, una de las calles más emblemáticas de Oviedo, referencia del consumo de sidra en el Principado. Existen dos categorías, la popular en la que todo el mundo puede participar comprando por 3 euros el documento con el que se vota y la categoría profesional donde un jurado prueba una a una todas las sidras que participan y de entre todas sale un llagar vencedor. No es la primera vez que Sidra Trabanco se alza con el título ya que este lagar gijonés había resultado triunfador en los años 2010, 2011, 2012, 2013 y 2015.
La cata oficial en la que Sidra Trabanco resultó premiada estuvo guiada por Luís Estrada y el jurado de experto Maximino Villarrica, Gumersindo Martínez, Joaquín Cernuda, Severino Cueva y Agustín Rodríguez. Siendo Salvador Ondó el escanciador oficial como ganador del premio al mejor escanciador 2016.
Un año más y como viene siendo habitual, el certamen tuvo una gran calidad, ya que contó con la participación, además de la de Sidra Trabanco, de dieciocho llagares elaboradores más: Castañón, Cortina, El Gobernador, Fonciello, Foncueva, Herminio, JR, L'Allume,L’Argayón, La Llarada, Menéndez, Muñiz, Orizón, Peñon, Roza, Vallina, Viuda de Angelón y Viuda de Corsino.
Es cierto que el día acompañó pero cada vez son más y desde más lugares distintos las personas que acuden a esta cita sidrera siendo en esta ocasión más de 7000 las que por la compra de un vaso de sidra, que tiene un precio de 4 euros, pudieron degustar ayer la primera sidra del año.

viernes, 12 de mayo de 2017

Grandes diferencias en el sector del Gran Consumo en su apuesta por comercializar productos innovadores


El pasado Miercoles se han dado a conocer en Madrid los datos de un estudio de Kantar Worldpanel sobre el sector del Gran Consumo en España, por parte de PROMARCA, una asociación que engloba a los fabricantes de productos de gran consumo líderes de alimentación, bebidas, droguería y perfumería de España. En el informe, se recoge que Mercadona, la cadena líder en el País, apenas comercializó el 15 % de las innovaciones de las Marcas de Fabricante (MDF) en 2016, siendo uno de los porcentajes más bajos, solo por delante de Lidl (9 %) y ligeramente por detrás de Dia (19 %).
Según Ignacio Larracoechea, Presidente de PROMARCA, "algunas cadenas de supermercados líderes se niegan a comercializar las innovaciones de los fabricantes en sus lineales", afirmando que las tres cadena citadas, que juntas suman mas del 50% de la distribución nacional del Gran Consumo envasado, afectan "negativamente al éxito de las innovaciones y, por tanto, al incentivo de seguir innovando por parte de los fabricantes. Sus innovaciones apenas llegan al consumidor y no pueden obtener un retorno suficiente a sus inversiones".

Distinto es el caso de otras superficies como Carrefour, que dispone en sus lineales del 62% de productos innovadores, siendo seguidos por Alcampo con el 53∞ y por Erosky con el 51%.

El Estudio de Kantar Worldpanel nos cuenta que las Marcas de Fabricante (MDF) son autoras de 127 de los 131 productos lanzados al mercado a lo largo del pasado año 2016, lo que supone un 96,9% del total, mientras que las innovaciones aportadas por las marcas blancas solo suponen el 3,1% restante. La diferencia es abismal entre unos y otros, y solo parece ser justificada por la aversión por la innovación.

Bimbo en alimentación, Pascual en bebidas,  Unilever en doguería y L´Oreal en perfumería, resultaron ser las empresas mas innovadoras según el Estudio  Radar de la Innovación 2016 de Kantar Worldpanel.

El hecho es que es vital para las empresas que dedican recursos de I+D+i, que las Grandes Superficies del País apuesten por estos productos innovadores y los expongan a sus clientes en los lineales. Todos ellos contribuyen a que la vida de sus clientes mejore en muchos aspectos, y de esta manera se contribuye al retorno de la inversión, que les permitirá poder seguir dedicando recursos para desarrollar nuevos y mejores productos de los que todos obtendremos beneficio y una mejor calidad de vida.

Son muy de tener en cuenta iniciativas como la que Carrefour tiene en marcha en estos momentos con la III Edición de los Premios Innovación Carrefour 2017, por la que los clientes votan a los 300 productos que concursan para obtener el galardón que les reconoce como mejor innovación en cada una de las 15 categorías en las que están cada uno de ellos, y de los que saldrá el ganador absoluto de la presente Edición por decisión de un Jurado profesional, decisión que se dará a conocer el próximo 14 de Junio.

III Edición de los Premios Innovación Carrefour 2017


Ya está en marcha la III Edición de los Premios Innovación Carrefour 2017, por la que la Empresa reconoce el esfuerzo de aquellas otras por hacer productos que mejoren la vida de sus clientes; de esta manera Carrefour ayuda a que estos conozcan estas innovaciones poniendo en marcha varias iniciativas con este fin, bien sea ofreciendo en sus establecimientos los lineales mejor ubicados para que los fabricantes puedan exponer sus productos, u ofreciendo una serie de premios para que por un lado sus clientes primero, y por otro un jurado profesional, desde la página web puesta en marcha por la empresa a través del enlace  www.premiosalainnovacion.es,  puedan elegir aquellos productos de entre un total de 300 que participan en la presente Edición, y que le parecen mas innovadores, o que les aporta una mayor utilidad.


Todas aquellas personas que envíen sus votos, entrarán en el sorteo de distintos regalos y viajes, como un iPhone 7 o un Apple Watch, y si comparten en las redes sociales su votación, entraran en el sorteo  de un viaje para dos personas a elegir destino entre Roma, Praga o Berlín. Además, si se participa en el Concurso #Innovando, que consiste en subir a las redes sociales Twitter y Facebook una foto creativa en el que aparezca la persona con uno de los productos del concurso, podrían ganar un viaje para dos personas a Japón.


Ayer fue la presentación a los bloguers Gastronómicos y a los medios de los pormenores del Concurso en las Instalaciones del Centro Comercial Carrefour de la Avenida de Alfonso Molina en A Coruña.


La primera fase de la votación transcurre entre los días 19 de Abril al 21 de Mayo, y en ella los usuarios votarán a sus productos favoritos hasta un total de 10 como máximo, en cada una de las 12 categorías de Productos y de las 3 categorías de Estilos de Vida, saliendo de dicha votación los 42 finalistas (tres por categoría) que se darán a conocer el próximo 22 de Mayo.


Posteriormente, un jurado profesional elegirá de entre esos 42 productos finalistas a un ganador por categoría, tal y como se explicó anteriormente. Finalmente, se entregarán los premios en una ceremonia que tendrá lugar el día 14 de Junio.


Toda la información de los premios y de los productos seleccionados para esta II Edición de los Premios Innovación de Carrefour 2017 se puede encontrar en la web www.premiosalainnovacion.es.

martes, 9 de mayo de 2017

El Restaurante La Palloza (Lugo)


Es de los restaurantes de prestigio de toda la vida en Lugo, tanto para las comidas de empresa, como para los particulares. No es de extrañar que, siendo el Día de la Madre, todos los comedores estuvieran llenos de familias que ese día le dieran vacación a la que cocina para todos y aprovecharan para agasajarla, que bien se lo merecen todas.

Pues así nos organizamos en la familia el Domingo. A comer todos a La Palloza, y como no, el arroz con bogavante de la casa que fama tiene bien merecida y un postre y a correr, y a disfrutar del día.


 La pinta del arroz era excelente, y el aroma haciendo su trabajo, que es abrir el apetito. Muy meloso el arroz, como mandan los cánones por estas tierras, y en su punto.


Lo acompañamos de un Albariño Rías Baixas Rosa Ruiz 2015, de las Bodegas de Santiago Ruiz. Un vino fresco y muy afrutado con su punta de acidez muy bien integrada, un poderoso compañero para el plato con el que comparte los honores.


El Milhojas de la casa es el postre elegido. Tiene fama el hojaldre que elaboran y las tres cremas que van entre las hojas son de mucha altura, no solo en centímetros (que también), sino de altura pastelera. Es un postre para disfrutar desmantelándolo despacito. Lo acompañamos de un cava muy especial, com el que aprovechamos para hacer los brindis pertinentes en esta ocasión.


Se Trata de un Cuveé de Prestige Malvasía 2009 de Freixenet. Un Millésime dulce y muy fresco ideal para acompañar postres, mas si llevan chocolate fondant como en esta ocasión.

Esta casa tiene una de las mejores bodegas de todos los restaurantes gallegos, y es bueno aprovechar la oportunidad para disfrutar de vinos que no son fáciles de encontrar en las cartas, mas en los tiempos que corren.

La Palloza está en: Carretera de Vegadeo - Pontevedra, km 85. Lugo
Teléfono: 982 303 032 
Mail: info@lapalloza.com
Web: http://www.lapalloza.com/grupo.php

VI Jornadas de Puertas Abiertas en las Rutas de los Vinos de Galicia


Durante los fines de semana del 19, 20,21 y 26, 27, y 28 de Mayo, se podrán hacer visitas guiadas y gratuitas a las bodegas participantes en esta promoción. Todas ellas tendrán sus puertas abiertas durante los fines de semana de la campaña.


Tras finalizar la visita se ofrecerán como agasajo una degustación de los mejores vinos de Monterrey, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras y Rías Baixas. También habrá una serie de Restaurantes en los que se podrá escoger entre dos menús concebidos especialmente para esta ocasión. Los menús estarán compuestos de un primero y segundo plato, maridados ambos con vinos de la Denominación de Origen en que se encuentre, y un postre. Algunos de los restaurantes adheridos también ofrecerán menús infantiles para los niños menores de 12 años que acompañen a los adultos.

En cada Ruta se dispondrá encontrar además de un programa especial de actividades para el fin de semana: "Viernes de Tapeo", catas comentadas, visitas a los Museos del Vino, Rutas Monumentales,, paseos en barca, descuentos en los alojamientos, y otras acciones relacionadas con el mundo del vino.

Mas información y programas en:
http://rutadelvinoribeirasacra.org/
http://rutadelvinoriasbaixas.com/
http://rutadelvinoribeiro.com/
http://www.rutadelvinomonterrei.com/
http://www.rutadelvinovaldeorras.com/

lunes, 8 de mayo de 2017

Melide presentará su XXVI edición de la Fiesta del Melindre y la Repostería Tradicional en Vigo


Una delegación de reposteros locales junto con la alcaldesa de Melide, Dalia García y miembros de su gobierno, se desplazarán el próximo lunes día 8 a Vigo, con el fin de presentar el programa de la vigésimo sexta edición de la Fiesta del Melindre y de la Repostería Tradicional de la Tierra de Melide.

Esta vez la ciudad gallega escogida está en la provincia de Pontevedra, Vigo, y la calle, una de las más concurridas de la ciudad, la calle Príncipe. Allí se instalará un stand de la Fiesta del Melindre y de la Repostería Tradicional en donde se ofrecerá a los viandantes el producto de manera gratuita para su degustación, ricos, melindres y almendrados, con el fin de que se den a conocer por una parte los dulces artesanos y por otra, el programa de la fiesta.

Fiesta que se celebrará ya el próximo fin de semana, los días 13 y 14 de mayo, con actuaciones para todos los públicos y talleres para todas las edades. En este sentido, la fiesta comenzará el sábado  por la mañana con la apertura de stands, ambientación a a pie de calle con la Charanga Ardores , así como el showcooking a las 19.00 h de la mano de Lucia Freitas, del restaurante Tafona Casa de Xantar en Santiago de Compostela.


Lucía, que es una chef gallega que innovó en la cocina tradicional y que actualmente pertenece al Grupo Nove, realizará una degustación teniendo cómo base los ingredientes y los productos estrella: melindres, ricos y almendrados.


LA D.O. RIBEIRO RECIBE LA VISITA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO DE SUMILLERES DE LA CÁMARA DE COMERCIO DE MADRID


Un grupo de 31 alumnos del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid tuvo la oportunidad de conocer el paisaje, los vinos y los viticultores de la Denominación de Origen do Ribeiro, la más antigua de Galicia. Este conjunto de alumnos forma parte de la XXIV edición de este Curso de Sumilleres, cuya misión fundamental es contribuir a la especialización y profesionalización de la gastronomía y la hostelería a través de la formación. El grupo estuvo acompañado por el gerente de la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid, Manuel Senante.

Se trata de la primera acción en el marco del convenio firmado por ambas entidades. Próximamente, la citada acción tendrá continuidad con una cata-charla que Cristina Alcalá, gerente del C.R.D.O. Ribeiro, impartirá en Madrid para todos los alumnos del curso sobre los vinos de la Denominación de Origen Ribeiro.

Cabe destacar que a lo largo del tiempo, muchos sumilleres formados en este curso obtuvieron importantes galardones nacionales e internacionales. Es el caso de Mónica Fernández, distinguida por la Academia Internacional de Gastronomía como mejor sumiller del mundo.

Los visitantes siguieron un itinerario que les permitió visitar las bodegas Terra do Castelo, Eduardo Peña y Casal de Armán, bodegas representativas de la D.O. Ribeiro. En ellas, pudieron comprobar la riqueza y las particularidades de los diferentes viñedos que conforman el territorio del Ribeiro, siendo recibidos por Felicísimo Pereira, presidente de la D.O., quien compartió con los asistentes su visión y conocimientos sobre el Ribeiro. Asimismo, los alumnos tuvieron la ocasión de conocer de primera mano las instalaciones y los vinos de estas bodegas.

viernes, 5 de mayo de 2017

LA PTV CLAUSURA SU ENCUENTRO ANUAL CON LA ASAMBEA DE SOCIOS

Catas técnicas y conferencias sobre viticultura completaron la segunda jornada en Bodegas Martín Códax



Bodegas Martín Códax acogió, por segundo día consecutivo, el Encuentro Anual de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) que hoy celebraba su Asamblea General de Socios. La asamblea, de carácter interno, ha servido a la Plataforma para hacer balance del 2016 y definir su plan de trabajo de cara al presente año.


Paralelamente, se celebró una cata técnica de Vigores y Terruños, vinos elaborados por Martín Códax, producto de proyectos de investigación. Katia Álvarez, enóloga de la Bodega, y Miguel Tubío, director técnico, fueron los encargados de impartirla y explicar a los 50 asistentes el trabajo llevado a cabo para la elaboración de los vinos, de cara a obtener el máximo potencial del albariño.


Finalizada la cata y la asamblea, se celebró una ponencia sobre sostenibilidad y enfermedades de la madera; dos de los grandes retos y preocupaciones del sector del vino. En ella participaron representantes de la Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA), del Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI), del Instituto Galego de Calidade Alimentaria (INGACAL), de instituciones privadas como Biome Makers o Monet Viticultura, y agentes del proyecto WINETWORK, entre otros.


Por último, el acto fue clausurado por Fátima Abal, alcaldesa del Ayuntamiento de Cambados, y José Martínez, presidente de Bodegas Martín Códax, quienes agradecieron a todos los asistentes y se enorgullecieron de poder celebrar este tipo de eventos en Cambados, capital europea del vino 2017.



Tras el espacio de cocktail y networking, esta segunda jornada concluyó con una visita de los asistentes a dos bodegas también socias de la PTV, Bodegas Mar de Frades y Pazo de Fefiñáns.
El balance general del Encuentro ha sido muy positivo, contando con cerca de 200 asistentes.

III EDICION DE LOS PREMIOS INNOVACIÓN CARREFOUR 2017


Toda innovación ayuda a mejorar la sociedad. Por eso, en Carrefour están decididos a impulsar ese espíritu apoyando a las empresas del sector de alimentación y gran consumo, que dedican un enorme esfuerzo en inversión e investigación para satisfacer nuevas necesidades, contribuyendo a nuestro bienestar. Los premios a la innovación son la forma de reconocer ese esfuerzo. Al igual que en ediciones anteriores, Premios a la innovación de Carrefour proclamará los 15 productos más innovadores de este año entre los 300 productos nominados que están divididos entre 12 categorías de productos y 3 de estilo de vida. La primera fase de votación transcurre desde el 19 de abril al 21 de mayo. En ella, los usuarios votarán por sus productos favoritos. De esta votación saldrán 42 finalistas que se comunicarán el próximo 22 de Mayo. La ceremonia de entrega de premios, donde se comunicarán los 15 ganadores elegidos por un jurado entre los finalistas, tendrá lugar el 14 de Junio. Premiando la participación. Este año también se ha querido premiar la colaboración de los usuarios en la elección de los 10 productos más innovadores y por eso se han puesto en marcha varios sorteos y concursos. Los usuarios pueden votar hasta 10 productos de la misma o diferente categoría. Los usuarios que voten por 10 productos serán premiados y entrarán automáticamente en un sorteo de un iPhone 7, Tarjeta regalo de Carrefour valorada en 500 euros y Apple Watch. Cuando un usuario finalice la votación por 10 productos se le invitará desde la web a compartir su voto en redes sociales. Los usuarios que lo hagan participarán en un segundo sorteo de un viaje para dos personas a elegir entre Roma, Praga o Berlín valorado en 1.140 euros. También han querido que las redes sociales sigan siendo protagonistas este año, y por eso se ha mantenido el concurso, #Innovando. En él se pide a los usuarios que suban una foto creativa con uno de los productos nominados a Instagram o Twitter con el hashtag #Innovando o en la aplicación de Facebook. De entre todos los participantes se sortearán un viaje a Japón para dos personas. Toda la información de los premios y de los productos seleccionados para la tercera convocatoria de los Premios Innovación de Carrefour en la web www.premiosalainnovacion.es

jueves, 4 de mayo de 2017

El sector vitivinícola expone en Cambados su estrategia de futuro. Primera jornada del Encuentro Anual de la PTV en Bodegas Martín Códax


La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), que reúne a todos los agentes de la cadena de valor de la industria vitivinícola, ha presentado hoy en Bodegas Martín Códax la Agenda Estratégica de la Innovación para el periodo 2017-2020; estructurada en ocho grandes estrategias y 29 objetivos específicos.



La jornada dio comienzo con una inauguración institucional en la que se contó con la presencia de Mª Ángeles Ferre, Jefa de Subdivisión Programas Científicos-Técnicos del Ministerio de Economía Industria y Comercio; Ángeles Vázquez, conselleira de Medio Rural de la Xunta de Galicia; Juan Gil, presidente del Consejo Regulador Rías Baixas y Fernando Pozo, presidente de la PTV.
La presentación de la Agenda se estructuró en torno a seis áreas temáticas: viticultura, proceso, producto, economía, salud y sostenibilidad y cambio climático. Así, para los próximos tres años, la Comisión Técnica de la Plataforma, representada por Juan Vázquez (Bodegas Martín Códax), Mireia Torres (Miguel Torres, SA), Salvador Guimerá (González-Byass), Alberto Guadarrama (Bodegas Matarromera), Antonio Palacios (Laboratorios Excell) y Sergi de Lamo (VITEC), planteó múltiples retos de cara a impulsar la rentabilidad del viñedo español, “potenciando su calidad, diferenciación y tipicidad”.


Para ello, en el área de viticultura se buscará minimizar los efectos de las plagas y las enfermedades de la vid, se trabajará en la aplicación de herramientas e indicadores que faciliten el seguimiento y manejo del cultivo y se explotará la selección clonal para la mejora de la calidad y la adaptabilidad de las variedades de la vid.
El sector trabajará también en la mejora de los procesos de transformación para aumentar la calidad y el valor añadido del vino, a través del desarrollo de la biotecnología enológica. En esta línea, por ejemplo, se potenciará la investigación vinculada a vinos con bajo contenido alcohólico.
Otro de los grandes objetivos buscará adaptar más el producto a las necesidades y expectativas del consumidor. Para ello se desarrollarán nuevos envases y se trabajará en el desarrollo y validación de productos derivados de la uva y del vino.
SOSTENIBILIDAD Y CAMBIO CLIMÁTICO
Una de las áreas de actuación que cobran más fuerza en el sector vitivinícola es la de sostenibilidad y cambio climático. Así. los agentes de la industria del vino, de la mano de centros de investigación, estudiarán las mejores estrategias de adaptación y mitigación del cambio climático en la viticultura y en el desarrollo de una economía circular.
Con este fin, se valorarán y unificarán indicadores para evaluar el impacto medioambiental y se trabajará también en la reducción del uso del agua en todo el proceso productivo y en la mayor sostenibilidad de los cultivos.
De cara a eliminar el término residuo de la industria se plantea el desarrollo productos no comestibles como tintes, colorantes y fibras a partir de subproductos vitivinícolas, así como abonos a partir de los hollejos.
Por último, en el área de salud, se estudiarán los efectos beneficiosos del vino y sus componentes para la salud y se promoverá su comunicación, articulándola de manera eficaz. Asimismo, se promoverá el consumo responsable y moderado dentro de la dieta mediterránea.



La jornada se completó con una ponencia impartida por Pablo Ossorio y Cristina Mantilla sobre las tendencias de mercado en el mundo del vino y con un espacio de networking y degustación de vinos procedentes de bodegas gallegas socias de la PTV, así como de los últimos avances científico de los centros tecnológicos de la zona, que también forman parte de la Plataforma.


Previamente, a lo largo de la mañana tuvimos la oportunidad de navegar en un barco por la Ría de Arosa, y así conocer como es la cría de los moluscos bivalvos visitando una cetárea, y después visitar las islas de Areosa y A Rúa, a la vez que degustábamos los vinos de Martín Codax y los mariscos de la ría.

miércoles, 3 de mayo de 2017

Estreno en Galicia del Documental "Cociñando no fin do mundo"



Cocinando en el fin del mundo - Teaser from EsmerArte Industrias Creativas on Vimeo.

En la tarde-noche de ayer tuvo lugar en el Auditorio de A Fundación en Vigo el estreno en Galicia del documental  de la productora gallega EsmerArte "Cociñando na fin do mundo". La película gira en torno al Grupo NOVE de cocineros gallegos, y en ella se narra como fue su génesis y como se va tejiendo un entramado sobre la nueva cocina gallega en el que intervienen cocineros, ganaderos, pescadores, mariscadores  y asentadores de pescado, agricultores, viticultores, investigadores y enseñantes, etc., uniéndoles a todos ellos una relación muy especial de pasión por el producto al que se le dedica máxima atención y respeto, y de amistad entre ellos, constituyendo los pilares sobre los que se asienta la ya citada nueva cocina gallega.

El Grupo NOVE
En la sala estuvieron presentes un buen número de los cocineros del grupo y de otros intervinientes en el documental, y esta se llenó de asistentes hasta completar el aforo, a los que la productora obsequió con un vino español acompañado de un picoteo antes de la proyección de la película.

El documental se estrenó en el 63º Festival de Cine de San Sebastián, y posteriormente en el Festival de Cine de Málaga, y ha sido visto en distintos países del mundo. Ahora vuelve a casa para nuestro disfrute. Ello ha sido posible gracias a haber cumplido su sueño su Director, el vigués Alberto Baamonde, y a la visión del productor y Director de EmerArte Joaquín Martínez (Kin), que se arriesgó con este su primer largometraje, su Opera Prima.

Merece la pena ver esta producción, pues ella nos permitirá conocer mas  sobre la riqueza natural de nuestro entorno, nuestra gastronomía y nuestras gentes sencillas y honestas, ocupadas en dar lo mejor de ellos mismos para el disfrute de los demás.

Para ver el Documental, se pueden adquirir las entradas en A Taquilla


Diccionario de los términos de la cata