viernes, 28 de abril de 2017

Nuevo H. Upmann Magnum 54. El habano de mayor cepo de la marca



Con la llegada a nuestro País de este habano, H. Upmann sigue la tendencia de sacar al mercado elaboraciones de grueso calibre que ofrecen una fumada mas fácil. Los cigarros de esta marca que vienen con doble anillado, son de una fortaleza media a suave, su tiempo de fumada es de 45 minutos y vienen en estuches de 25 unidades, a un precio de 12,50 €/cigarro.

INFORMACION DEL VITOLARIO
MARCA: H UPMANN
VITOLA DE SALIDA: MAGNUM 54
VITOLA DE GALERA: MAGNUM 54
CEPO: CEPO 54
LONGITUD: 120 MM.
FORTALEZA. SUAVE/MEDIA A MEDIA
PRECIO CIGARRO: 12,50 €
TIEMPO DE FUMADA. 45 MINUTOS

PRESENTACIONES: 
CAJA DE 10 UNIDADES A 125 €.
CAJA DE 20 UNIDADES A 250 €.

Masterclass del Chef Taky sobre el corte alternativo de la Ternera Gallega en el Centro Superior de Hostelería de Galicia en Santiago de Compostela


Nos Convoca la I.G.P. Ternera Gallega y el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) a una Masterclass sobre los cortes alternativos de Ternera Gallega impartida por el Chef Taky, Jefe de Cocina del Catering Boketé (A Coruña), y por Luis Vazquez, Director de promoción y relaciones externas de la citada IGP, junto con otros bloguers gastronómicos hasta completar el aforo del aula, siendo el evento retransmitido en directo por Facebook Live, por lo que toda aquella persona interesada pudo seguir la Masterclass por este medio. Se respondieron todas las preguntas formuladas, tanto las de los presentes en el aula como las de quienes siguieron la Masterclass desde sus ordenadores y dispositivos móviles allí donde estuvieran



La finalidad del evento era el dar a conocer como se pueden conseguir platos de gran sabor, jugosidad y terneza usando lo que se considera piezas de tercera, pero que con el corte y preparación adecuado nada tienen que envidiar a los platos preparados con las carnes de primera.

Primeramente nos ilustraron sobres los distintos etiquetados de cada uno de los tipos de carne de ternera, de nuestras razas autóctonas, la raza rubia gallega, y la raza morena gallega. A saber:


  • Ternera Gallega Suprema: etiqueta con fondo de color rosa para las carnes procedentes de terneros sacrificados antes de los 10 meses, y alimentados únicamente con la lactancia materna.

  • Ternera Gallega Suprema. Carne de Rubia Gallega: lo mismo que la anterior, especificando que procede de la citada raza.
  • Ternera Gallega: etiqueta con fondo de color amarillo para los terneros sacrificados antes de cumplir el 10º mes, que se destetan a distintas edades y su alimentación se basa en forrajes y concentrados procedentes de vegetales, en los cuales todo está estrictamente controlado para que no se usen subproductos o derivados animales reciclados, ni tampoco ninguna sustancia que pueda interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo de los animales.
  • Ternera Gallega de Añojo: Etiqueta con fondo de color azul para las carnes de terneros sacrificados después de cumplir  los 10 meses. Los terneros se destetan y se alimentan con forrajes y con concentrados procedentes de vegetales, exentos de subproductos animales y de cualquier sustancia que pueda interferir en su ritmo normal de crecimiento y desarrollo.

Toda pieza que no lleve uno de estos etiquetados, no ha sido controlado por la IGP, por lo que sus calidades serán otras.


Taky muestra un corte llamado Babette
A partir de aquí, la Masterclass de desarrolla mostrándonos piezas de cortes menos conocidos por los consumidores en general, explicando las cualidades de estos cortes en lo que a  terneza, jugosidad y sabor, indicándonos los mejores modos de preparación para cada una de ellas en función de las características de calidad que aporta cada pieza.


Bodegón con los seis platos preparados por Taky
Desde de este punto, Taky nos preparó seis platos con ternera gallega procedentes de cinco piezas distintas como ingrediente base, platos que pudimos degustar, comprobando que de carnes de inferior categoría, que han sido maduradas unos días mas, cortadas de manera diferente, en boca resultan muy tiernas, sabrosas y jugosas, comprobando que es posible obtener de estos cortes alternativos platos que parecerán hechos a partir de carnes de categoría superior, pero a un menor coste. Al final, en una prueba a ciegas, todo nos parecería solomillo. 




Tataki de croca macerada en aceite de albahaca y tomate seco, con rúcula y fideo de Queso San Simón




Rosa de ternera, con jugo de carne y perlas de trufa





Numerosas preguntas, tanto de los asistentes presentes en la sala, como de los que siguieron el evento pos Facebook fueron respondidas por Taky y pos Luis. Preguntas sobre tiempos de maduración, de cocción, de plancha o brasa, el control de las temperaturas aplicadas en función del grosor de la pieza, la conservación, el dorado de la carne (Reacción de Maillard), etc.




Una vez finalizada la Masterclass, pudimos disfrutar de un vino español y varias tapas preparadas por Taky y sus ayudantes, como no con Ternera Gallega, extendiendo de esta manera el tiempo de disfrute del buen hacer de este prestigioso y maravilloso Chef, generoso en la transmisión de su experiencia y conocimiento para beneficio de los demás y de un mejor uso de las carnes de ternera Gallega. Ha merecido la pena el desplazamiento.



La foto de grupo
Desde esta página quiero mostrar mi agradecimiento a Taky, a Luis Vazquez, a la I.G.P. Ternera Gallega y al CSHG, por haberme dado la oportunidad de asistir a esta Masterclass, por su cordialidad y generosidad con todos los asistentes. Ha sido un auténtico placer.

Enlace al video de la Masterclass: https://www.facebook.com/terneragallega/videos/1666020546759526/?hc_ref=SEARCH







martes, 25 de abril de 2017

Presentación de nuevos productos gourmet gallegos en Ciobra Gourmet



El pasado sábado 22 se presentaron en el local de Ciobra Gourmet de la Plaza María Pita de A Coruña una serie de nuevos productos gourmet que van a ser distribuidos por la firma y también comercializados en sus tiendas.
Para ello, reunieron en el citado local a un buen número de bloguers gastronómicos y catadores, a fin de darles a conocer los nuevos productos gourmet que entran a formar parte de su actual catálogo.


Comenzando por la presentación a cargo de Carlos Abilleira, campeón gallego de coctelería, de la linea de vermús de Ciobra, a la que se le incorpora el nuevo vermú hecho a partir de la manzana de una determinada variedad que se cultiva en la zona de A Estrada. Este tipo de bebida es la primera vez que se produce en Galicia, y llega al mercado tras un largo periodo de desarrollo de la formula hasta dar con la definitiva. En la cata pude comprobar el acierto en la elaboración de  un vermú que se puede considerar como semiseco, fresco, glicérido  y ligero, con las notas frutales que le proporciona la base de sidra del que procede, y una salida con un ligero toque amargo.


Posteriormente, Angel Ares nos presentó los patés y conservas artesanos de productos procedentes del mar que elabora, y cuyos pormenores pudimos conocer.


Acto seguido, es el turno de Victor Pedrosa, de la cárnica Casa da Aboa, y del que pudimos probar su exquisito chourizo con castaña, y su delicioso fuet con pasas.


El Lalinense Jose Antonio Pousa, nos mostró un video que describe el proceso de obtención de sus ricos licores artesanos que tuvimos la oportunidad de catar acompañando a los dulces y tartas elaborados por Teresa Rico, y por los marrón Glacé de Naiciña, rematando una jornada repleta de sabor de auténticos productos artesanos y gourmet.


Mejor Cachopo 2017: Casa Eutimio (Lastres). 2º : Casa Eduardo (Cudillero). 3º : La Talamera (Ribadesella)

El ganador con su premio
Ayer tuvo lugar en el Salón de Gournets la final del concurso “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.” en el que han participado treinta y dos hosteleros repartidos por la geografía española. De ellos, doce fueron los elegidos para elaborar en directo su cachopo cuyo requisito imprescindible era que tenía que estar hecho con Ternera Asturiana.
Las recetas han sido tan variadas como apetitosas y divertidas. Hubo ingredientes para todos los gustos como guacamole, espárragos, Aove y gran variedad de quesos de distinta naturaleza. Eso sí predominando el carácter ecológico de la mayoría de ellos. El cachopo ganador lleva por nombre “Cacholetus” y además de Ternera Asturiana con IGP lleva picado de boletus, jamón ibérico, queso Cueva de Llonín, tomates cherry, patata cocida, salvia, sal, ajo, azúcar, aceite de oliva suave, aove, cebolla, harina, pan rallado, huevo y pimienta.
El jurado estuvo compuesto por José Carlos Capel (El País), Pilar Salas (Agencia Efe), Jesús Almagro (Campeón de España de cocineros), Mari Paz Marlo (restaurante Marlo y participante en Top Chef), Jaime Uz (restaurante Arbidel, una estrella Michelín), Sergio Rama (Alimentando el futuro), Nacho Gancedo (director de La Guía del Cachopo) y Sergio Blasco (presidente de la IGP Ternera Asturiana).

El Cachopo ganador
Para elegir al ganador, el jurado valoró la estética del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor del cachopo. “La tarea no ha sido nada fácil” destacaba uno de los miembros. “En todos se nota el esfuerzo por hacer el empanado más crujiente, más original y el mejor punto de fritura”
María Busta, propietaria de Casa Eutimio, además del prestigioso título recibía 1.000 euros en metálico. Sergio Blasco presidente de la IGP de Ternera Asturiana le hacía entrega del cheque.
Los restaurantes que presentaron ayer a concurso su Cachopo en el Salón de Gourmets en Madrid, además de los tres ganadores han sido: El Llar De Viri, Gastrotaberna Etrusco (Martos, Jaén), La Mar Y Morena, Las Tablas Del Campillín, Casa De Comidas Chema, Con Dos Fogones (Madrid), La Bolera, El Ñeru (Madrid) y Casa Cortina. Han recibido mención especial por su esfuerzo y se han quedado a las puertas el Bar Camacho, Casa Zapico y Casa Antonio. Entre los finalistas hay 9 restaurantes asturianos, 2 de Madrid y 1 de Jaén.
El mundo del cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el país. Asturias ha sido la región que lo ha dado a conocer y que más fama tiene, pero lo cierto es que cada vez son más los restaurantes de cualquier latitud que se esfuerzan en elaborar el mejor cachopo posible. Lo más importante es contar con una buena materia prima tanto de la carne, como de los elementos para el relleno.
Desde La Buena Pitanza y el Grupo Gastronómico Galicia Gastro felicitamos a María esta Rosales, autora del Cachopo ganador por su éxito. A la primera oportunidad le dedicaremos un desplazamiento para degustarlo.

lunes, 24 de abril de 2017

Las Damas españolas del vino (The Drink Business)


En un artículo publicado el pasado 9 de Enero en la prestigiosa revista de vino The Drink Business, firmado por Lucy Shaw, esta se hace eco de una serie de mujeres que han triunfado y triunfan en el mendo del vino, un mundo dominado por los hombres, pero en el que la mujer se esta haciendo notar y de manera destacada en algunos casos, gracias a su preparación, a su buen hacer y a su tesón en sacar adelante proyectos vitivinícolas que están siendo reconocidos por especialistas de todo el mundo, y cuyos vinos se sitúan de manera destacada en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.
Dada la relevancia de la información, es por lo que traduzco el artículo y lo traigo a estas páginas.
Para una mujer, llegar a la cima de su profesión en un mundo del vino dominado por los hombres es bastante difícil - hacerlo en un país machista como España es aún más impresionante.
Mientras que algunas de las mujeres de nuestra lista, entre ellas María José López de Heredia y Mireia Torres, nacieron en famosas familias vitivinícolas y han trabajado duro para salir de las sombras de sus padres, otras han entrado en este mundo por pura pasión por el vino , alcanzando la cima por pura determinación y verdadero trabajo.
Desde María Vargas en Marqués de Murrieta hasta Begoña Jovellar en Vega Sicilia, estas mujeres son responsables de algunos de los mejores vinos del país y contribuyen a dar forma y dictar la fina narrativa del vino español.
Pensamos que era el momento de celebrar los logros de estas 15 pioneras, y al mismo tiempo destacar a cinco mujeres que se convertirían en las estrellas del futuro de la industria vinícola española. Estas son:
  • María José López de Heredia, de Bodegas López de Heredia.
  • Daphne Glorián, de Clos de Erasmus.
  • Cristina Forner, de Marqués de Cáceres.
  • Mireia Torres, de Jean León, del Grupo Torres.
  • Elena Adell, de Campo Viejo.
A ellas se suman Begoña Jovellar ( Vega Sicilia), María Vargas (Marqués de Murrieta), María Larrea (CVNE), y las dos enólogas de nuestra tierra cuyas entrevistas traducidas en partetraemos a La Buena Pitanza.
Katia Alvarez 
Después de dirigir el equipo de vinificación de Martin Codax por más de una década, Katia Alvarez sabe algo sobre Albariño. Sus trabajos con la uva incluyen un envejecimiento extendido de la misma uva Albariño y las tareas  de la cosecha tardía. Después de haber sido inspirada a seguir una carrera en el vino por sus padres, que hizo embotellamientos experimentales en casa, un título en ingeniería agrícola encendió su deseo de hacer vino a tiempo completo.
Apegada a que sus albariños expresen su origen, el afrontar la uva no ha carecido de desafíos. "La comprensión de la complejidad de Albariño ha sido difícil. Es una uva que tienes que manejar con cuidado para que alcance su máxima expresión, pero es una de las uvas más versátiles que conozco ", dice.
¿Quién o qué te hizo querer convertirte en enólogo? El mundo del vino siempre ha estado presente en mi casa. Nací en una familia en una pequeña aldea donde siempre teníamos viñedos y mi familia producía vino para consumo doméstico. Desde que era un niño ese mundo atrajo mi atención y me encantó. Cuando crecí decidí estudiar ingeniería agrícola. Visitamos una bodega en mi segundo año y me sentí enamorada de este trabajo. Ese día decidí que iba a ser una enóloga.
¿Cómo describiría su estilo vinícola?  Mi estilo se basa en el respeto. Siempre busco alcanzar el máximo potencial de una variedad respetando su tipicidad, las condiciones climáticas y por supuesto su propia individualidad de la trama de la que proviene. Después de todo, el vino nace en la viña.
¿Cuál es el único vino del que te sientes más orgulloso hasta ahora y por qué?  Martín Códax Vindel es un vino muy especial que proviene de un único viñedo donde la viticultura es extrema y Albariño muestra un perfil diferente al normal - es más maduro, más maduro, complejo y picante.
¿Ha sido difícil llegar a la cima de una industria dominada por hombres?  Es evidente que hasta ahora la industria vinícola ha estado dirigida por hombres, pero desde el primer día siempre he sido apoyada por Bodegas Martín Códax, donde he tenido la oportunidad de desarrollarme como enólogo y me han dado las herramientas para crecer y Crear mi propio equipo.
¿Cuál ha sido el mayor reto de tu carrera hasta ahora?  Tratando de comprender plenamente las complejidades del Albariño. Es una variedad que tienes que manejar con cuidado para poder mostrar su máxima expresión.
Desierto vino isla : Martín Codax Vindel - es la joya de mi corona.
Paula Fandino
Una de las principales damas de vino espumoso español, Paula Fandiño tiene por misión  el poner el Albariño espumoso en el mapa. Ella es la principal enóloga de Mar de Frades en Rías Baixas, conocido por sus botellas de color azul eléctrico; ella cree que Albariño tiene el potencial de eclipsar al Cava y que desde Galicia se pueden producir los mejores vinos espumosos de España.
La finca fue la primera en la región en desarrollar desde la uva Albariño,  su Brut Nature, lanzado en 2012. Un espumoso de Albariño  chispeante. Mar de Frades en Galicia nace con alrededor de 150 productores locales en el Valle de Salnès en Rías Baixas de los que se selecciona la fruta de Pequeñas parcelas de viñedos cerca de la costa atlántica. Desde 2009, Fandino ha estado experimentando con agitación de lías y envejecimiento en roble para explorar todo el potencial del Albariño.
¿Quién o qué te hizo querer convertirte en enólogo?  Desde que era una niña, me ha encantado trabajar con mis sentidos, especialmente el olfato y el gusto. También está en mis genes: mi bisabuelo cultivó variedades nativas gallegas como Albariño, Treixadura, Caiño y Sousón. Hace un siglo estas variedades de uva no eran valoradas en absoluto, por lo que era bastante inusual.
¿Cómo describiría su estilo vinícola? Soy un agrónomo, lo que significa que voy a trabajar con mi primer amor - las viñas. En la bodega, mi principal prioridad es proteger la vasta gama aromática de los mostos después de la fermentación de las diferentes cepas y uvas.
¿Cuál es el único vino del que te sientes más orgulloso hasta ahora y por qué? Probablemente Finca Valises, que está hecha de un único viñedo de viñas viejas. Desde la primera cosecha, he sido responsable del cultivo de las viñas allí. En el vino he intentado combinar juventud con madurez y traer elegancia y encanto desde un trabajo más intenso sobre las lías.
¿Ha sido difícil llegar a la cima de una industria dominada por hombres? Estamos acostumbrados a pensar que el mundo del vino está dominado por hombres, pero sobre todo en Galicia, hay muchas mujeres que han estado dirigiendo proyectos importantes, pero como han estado en segundo plano, no han sido necesariamente reconocidas por eso.
Las mujeres están subiendo a la prominencia ahora, después de haber saltado la barrera, que no es fácil, pero todo se reduce a estar comprometido con lo que haces.
¿Cuál es el aspecto más emocionante de la industria vinícola española en este momento?  Los vinos españoles están consiguiendo un gran reconocimiento internacional en este momento. Antes, el punto de referencia para los grandes vinos de Europa era Francia, pero ahora, la formación y el conocimiento de los sumilleres en todo el mundo ha permitido que los vinos españoles ocupen puestos de manera regular en las listas de los grandes restaurantes de América, Asia y Europa.
¿Qué vino te llevarías a una isla desierta? : Vega Sicilia Único 2001 - Me han dejado una botella en casa.

martes, 18 de abril de 2017

La "Comida en la Calle" de Avilés reunió a 11.836 comensales


La Comida en la Calle de Avilés ya es, oficialmente, la más numerosa del mundo con 11.836 comensales sentados a lo largo de una mesa de 5 kilómetros en las calles y plazas del casco histórico de la ciudad medieval. Así, este evento multitudinario -que cumple 25 ediciones- bate el Récord Guiness del Mundo en esta modalidad, hasta ahora en manos de la ciudad mexicana de Metepec.
La alcaldesa de Avilés, Mariví Monteserín, fue la encargada de anunciar la hazaña, desde el escenario central de las Fiestas de El Bollo de Avilés y acompañada por la concejala de Festejos, Ana Hevia, y por el director general de Turismo, Julio Rodríguez Zapico. El público presente en la plaza celebró con aplausos y gran alborozo la noticia.


"Se ha superado el récord en abundancia. Hay que decir que el recuento se corresponde con las personas sentadas en el momento de paso del notario. Es una muestra más de cómo esta ciudad, que es maravillosa, se vuelca y participa: es un logro colectivo", explicó la alcaldesa a los medios de comunicación.


Los encargados de certificar la hazaña fueron los notarios de Avilés, a quienes Monteserín agradeció su implicación y colaboración totalmente desinteresada. Los 5 recorrieron las calles de la ciudad contador en mano dando fe del número de personas que en el momento de su paso se encontraban sentadas participando en este peculiar evento, emblema de las fiestas de El Bollo de Avilés.
Cada uno de los notarios elaborará ahora un certificado con el recuento de cada una de las 5 zonas en las que se dividió la Comida en la Calle. A continuación, se elaborará un certificado general con la suma del recuento y se enviará -junto con un dossier de fotografías y video- a la sede central del “Guinness World Récords” en Londres para comunicar que en Avilés se celebra la comida en la calle más numerosa del mundo. 
El año que viene ayudaremos a hacer mas bulto, y a disfrutar de esa comida asturiana.

domingo, 2 de abril de 2017

Gran éxito de la Guía de vinos y destilados de Luis Paadín premiada en el Gourmand World Cookbook Awards

Luis Paadín y su equipo empieza a recoger reconocimientos a su excelente trabajo con su Guía de Vinos y destilados, fuera de España.
En esta ocasión su Guía es la unica publicación nacional que figura en el Top Ten de estos prestigiosos galardones que son los Gourmand World Cookbook Awards. Con ella fueron premiados  4 libros provenientes de Francia, así como otros  de Suecia, Italia y Reino Unido en Europa, de Estados Unidos y de Singapur, elegidos de entre mas de 10.000 libros procedentes de 211 países.

El hecho de que esta guía salga adelante si publicidad, lo que le da una gran independencia a la hora de puntuar los distintos vinos y destilados, y refleje cada año el panorama vitivinícola de la Región Gallega la convierte en un referente y en un libro singular. 
Desde La Buena Pitanza, damos la mas entusiasta enhorabuena a Luis Paadín por el éxito alcanzado. Seguro que estos reconocimientos seguirán llegando, pues esta Guía es un trabajo muy meritorio y muy bien hecho.

Diccionario de los términos de la cata