viernes, 31 de marzo de 2017

Ya conocemos los finalistas del concurso de mejor cachopo del mundo


Treinta y dos hosteleros repartidos por la geografía española se han postulado para intentar hacerse con el título de mejor cachopo de España y han presentado en tiempo y forma su solicitud para participar en este concurso en el que la ternera asturiana es la protagonista, al ser el único ingrediente obligatorio. Las propuestas han sido de lo más variopintas, con predominio de ingredientes ecológicos y aptos para celiacos, quesos de diversos estilos y procedencias y la presencia en algunos casos de pimientos, espárragos, papada ibérica, arándanos, cork flakes y hasta tortilla francesa.
Los criterios que se han utilizado para escoger a los doce finalistas han sido, entre otros, la originalidad de las recetas, la estética, el cuidado y limpieza en la elaboración del cachopo en los videos y fotos enviadas, y por supuesto la trayectoria y curriculum. El jurado que ha valorado las propuestas y ha escogido entre todos los cachopos presentados está compuesto por cocineros y expertos gastronómicos entre los que se encuentra Sergio Rama (Alimentando futuro), David Fernández-Prada (periodista gastronómico y director de Gustatio) y Elena Cebada (gerente de la IGP Ternera Asturiana).

Los restaurantes que han pasado a la gran final del día 24 de abril en el Salón de Gourmets en Madrid son: Casa Eduardo, Casa Eutimio, El Llar De Viri, Gastrotaberna Etrusco (Martos, Jaén), La Mar Y Morena, La Talamera, Las Tablas Del Campillín, Casa De Comidas Chema, Con Dos Fogones (Madrid), La Bolera, El Ñeru (Madrid) y Casa Cortina. Han recibido mención especial por su esfuerzo y se han quedado a las puertas el Bar Camacho, Casa Zapico y Casa Antonio. Entre los finalistas hay 9 restaurantes asturianos, 2 de Madrid y 1 de Jaén.
El mundo del cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el país. Asturias ha sido la región que lo ha dado a conocer y que más fama tiene, pero lo cierto es que cada vez son más los restaurantes de cualquier latitud que se esfuerzan en elaborar el mejor cachopo posible. Lo más importante es contar con una buena materia prima, siendo la Ternera Asturiana la más utilizada y la que más calidad ofrece, por su característica terneza. Por eso la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana y el Salón de Gourmets han creado esta primera edición del I Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.”.

El concurso se celebrará en el marco del Salón de Gourmets el lunes 24 de abril a las 15:00 horas. El ganador obtendrá un premio de 1.000 €.
El jurado estará compuesto por José Carlos Capel (El País), Pilar Salas (Agencia Efe), Jesús Almagro (Campeón de España de cocineros), Mari Paz Marlo (restaurante Marlo y participante en Top Chef), Jaime Uz (restaurante Arbidel, una estrella Michelín), Sergio Rama (Alimentando el futuro), Nacho Gancedo (director de La Guía del Cachopo) y Sergio Blasco (presidente de la IGP Ternera Asturiana).
Se valorará la estética del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor que tenga el cachopo.

martes, 28 de marzo de 2017

Los mejores aceites de oliva de España de la campaña 2016-2017



El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente acaba de otorgar el Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, que tienen la finalidad de poner en valor la importancia del aceite de oliva virgen extra y a incentivar a los productores a elaborar y comercializar este tipo de aceites.
El premio se otorga en tres modalidades, Frutado Verde Amargo, Frutado Verde Dulce y Frutado Maduro, sabores que tienen que ver con el momento de la recogida de la aceituna y con su variedad. Estas son los aceites ganadores en cada una de las categorías:
  • Frutado Verde Amargo
Venchipa S.L., de Ácula (Granada), un aceite que "en boca tiene una entrada intensa de hoja verde, con astringencia, amargor medio y picante intenso y persistente, en consonancia con las sensaciones olfativas, pero equilibrado en su conjunto".
Las dos finalistas en esta categoría han sido los aceites de S.C.A. Olivarera La Purísima, de Priego de Córdoba (Córdoba) y Aceites Finca la Torre S.L.U, de Bobadilla (Málaga).


  • Frutado Verde Dulce 
S.C.A. Almazaras de la Subbética, de Carcabuey (Córdoba). Este aceite tiene en boca "una entrada dulce, de almendra verde, con un amargor y picante medio, confirmándose las notas verdes detectadas en nariz, resultando un conjunto armónico y agradable".
El aceite de Almazaras de la Subbética se ha impuesto a Oro Bailén - Galgón 99, de Villanueva de la Reina (Jaén) y a El Trujal de la Loma, de Úbeda (Jaén).


  • Frutado Maduro 
 Hacienda Queiles S.L., de Tudela (Navarra). En boca, es un aceite con "una entrada dulce y persistente con ligero amargor y delicado picor; con persistencia de los matices almendrados y de plátano maduro encontrados en nariz. Es un aceite complejo, de agradable intensidad y delicadamente equilibrado".
En su categoría, este virgen extra se ha impuesto al de Elaia, S.A, de Navalvillar de Pela (Badajoz) y al de Pago de Peñarrubia S.L., de Albacete, que componían el trío de finalistas en esta categoría.

viernes, 24 de marzo de 2017

Editorial: Los peligros del aceite de palma

                          

La verdad es que la Ley protege muy poco a la ciudadanía de los desmanes de los fabricantes de productos alimenticios. Algunos de ellos son de juzgado de guardia, y deberían de ser eliminados por Ley de los lineales de nuestros supermercados.
Si la obesidad infantil es uno de los grandes problemas de nuestra sociedad, si las enfermedades cardiovasculares son una de las causas mas frecuentes de muerte en nuestras opulentas poblaciones, todo ello es para hacer cada día mas gordas a las multinacionales y grandes empresas alimentarias que fabrican estos productos. Se produce así una relación directa entre la obesidad, y la salud con consecuencias inversas en esta. Me explico: estos productos nos engordan a nosotros perjudicando a nuestra salud, mientras que el que la empresa engorde la hace mas saludable. Tiene narices la cosa.


Por ello merece la verna ver este video de Juan Llorca que nos explica lo que pasa con el aceite de palma, tomar nota de lo que no debemos llevar a casa desde los supermercados, y así proteger la salud de nuestras familias. Esta es nuestra responsabilidad, y nadie mejor que quien hace la compra, para filtrar nuestra alimentación y eliminar de ella toda cuanta porquería nos puede perjudicar. Difundidlo en vuestras redes, para que llegue al mayor numero de personas.

Un consejo: mira lo que guardas en tu despensa y en la nevera, repasa el etiquetado, y decide que haces con lo que lleve aceite de palma o aceite vegetal no identificado.

Por cierto, hay un error en el video. El aceite de palma,

Reduce el HDL: Colesterol Bueno
Aumenta el LDL: Colesterol Malo


Mas videos sobre el tema:





El Instituto Gallego del vino organiza Viñerón en la Ciudad de la Cultura de Santiago de Compostela



El Instituto Gallego del vino (INGAVI) pone en marcha el Viñerón 2017, una feria vitivinícola creada para satisfacer las demandas de los apasionados del vino, mediante el encuentro directo entre 15 de los mejores nuevos talentos del vino. La tercera edición de este encuentro vitivinícola se celebrará en próximo 1 de Abril de 2017 en el Edificio 5 de la Ciudad de la Cultura de Santiago de Compostela.

Viñerón 2017 se presenta como una reunión desenfadada entre viticultores entusiastas del vino, profesionales del sector hostelero, agroalimentario y turístico, así como blogueros y medios de comunicación especializados, deseosos todos de conocer los trabajos mas destacados del mundo del vino, poderlos catar, y porque no, llevar alguna botella a casa. El objetivo de este evento es ayudar a difundir el trabajo de los productores emergentes que aún no son muy conocidos en el mercado, pero que elaboran unos vinos que merecen un especial reconocimiento.

Los asistentes podrán gozar de una experiencia multisensorial que combina: la feria de vinos en la cual estos se podrán catar y comprar el vino directamente a los viñerones; la música en directo a cargo de cuatro grandes artistas, como Pepe Solla, Juanjo Figueroa, Nico Pastoriza y Eladio dos Santos; Street Food ofrecido por una selección de Food Trucks con una propuesta gastronómica tan cuidada como novedosa.

Las entradas se pueden adquirir en la página web del evento (Viñeron), con un descuento del 20% por la compra anticipada hasta el 20 de Marzo. Después de esta fecha el precio de compra será de 15€ la entrada individual y 25€ la entrada doble.

Viñerones 2017
Los 15 viñeros seleccionados para participar en esta edición son:
Natalia Canal e Pablo Bermúdez, de Cabana das Bolboretas (Rías Baixas); Rosa Mª Pedrosa Blanco, de Narupa Wines (Rías Baixas); Iria Otero,
de Sacabeira (Rías Baixas); Laura Lorenzo, de Daterra Viticultores (Ribeira Sacra); Fernando Manuel, de Finca Millara (Ribeira Sacra); Diego Dieguez Collarte, de Cume do Avia (Ribeiro); Xabier Sanz Larrea, de Viña Zorzal (Navarra); Sandra Bravo, de Sierra de Toloño (Rioja); Goyo García Viadero, de Goyo Viadero (Ribera del Duero); Iago Garrido, de Fazenda Agrícola Augalevada (Ribeiro); Verónica Ortega, de Bodega Verónica Ortega (Bierzo); Javier Monsalve, de Eloi Lorenzo (Ribeiro); Joaquín Sánchez, de Alan de Val (Valdeorras); Jose Crusat González, de Adega Entre os Ríos (Rías Baixas); e José María Rodriguez eAsunción Caeiro, de Adega Pombal (Rías Baixas).


Música en directo y Street Food
Los asistentes al evento podrán gozar de un concierto en directo. Pepe Solla, Juanjo Figueroa, Nico Pastoriza y Eladio dos Santos, cuatro guitarras y cuatro voces que tocarán versiones de clásicos (Pearl Jam, Radiohead, Eric Clapton, Beatles, etc.), y algún tema propio de alguno de los componentes de la banda, como Eladio o Nico. Se trata de un formato desenfadado de  "umpluged con enchufe". Los Food Trucks estarán ubicados en el exterior del Edificio 5, y ofrecerán a los asistentes diferentes propuestas gastronómicas.

Lugar de reunión de los productores emergentes
En relación al nombre del evento, el Director del INGAVI, Xoán Cannas, comentó que Viñeron o Vignerón es la palabra que mejor representa a los artesanos del vino, "y el objetivo de esta feria no es otro que ayudar a difundir el trabajo de los nuevos talentos de la viticultura", apostillaba. Por otra parte, el gerente de INGAVI, Jorge Vila, apuntaba que el perfil de los Viñerones hace que el público al que se dirigen,sean personas de todas las edades con interés por los vinos diferentes, los vinos con alma. "Nos parece muy importante ver a tanta gente jovencon curiosidad por conocer lo que está pasando en el mundo del vino".

Santiago, camino de peregrinación entre vides
El lugar de celebración del encuentro no fue seleccionado de manera fortuita. El Camino de Santiago es el principal nexo de unión entre las zonas de producción mas importantes de Europa. El asentamiento de los monjes durante la Edad Media a lo largo de esta ruta durante, dió lugar a un Camino de peregrinación entre vides que conformaron las áreas vitivinícolas europeas tal y como las conocemos hoy. Por este motivo fué seleccionada Compostela un año mas como sede de Viñerón.

miércoles, 22 de marzo de 2017

CASA CHEMA SE ALZA CON EL TÍTULO “LA MEJOR FABADA DEL MUNDO 2017”


Por primera vez en la historia del concurso un restaurante revalida su título en el concurso mundial de fabadas. Seis años después de haberse alzado con la primera edición del certamen el restaurante ovetense Casa Chema volvió a ganar ayer el título que le acredita como “Mejor Fabada del Mundo 2017”.
Casa Chema es un restaurante ubicado en la localidad de La Arquera, a las afueras de Oviedo, que ofrece una cocina tradicional que aboga por productos kilómetro cero y vindulados a Asturias.
Clasificada en segundo lugar quedó la sidrería gijonesa Román, y el tercer puesto fue para El Picu L´Salgar, de La Hueria de Meré (Llanes). El premio al mejor compango del mundo, patrocinado por Embutidos Naveda, fue para Casa Zapico, de Toledo, quien también se alzó con el sexto puesto del concurso. En cuarto lugar quedó la hasta ayer campeona del año pasado, Vista Alegre, y en quinto lugar la Sidrería Bedriñana.
A esta final de Villaviciosa que se celebró ayer martes han accedido un total de 29 fabadas distintas, 25 asturianas y 4 fuera de Asturias, uno de ellos, Asturiano Polanco, procedente de México. Además de las mencionadas estaban en la gran final: La Sauceda, Míchem, La Corte de Somiedo, La Vizcaína, Casa Pedro, Castru Gaiteru, El Catalín, El Molín de Pablo, La Consistorial, La Gitana, La Nueva Allandesa, Taberna Salcedo, El Cenador de los Canónigos, Covadonga, D´Quini, El Molín de la Pedrera, Parador de Cangas de Onís, El Verano, Hotel Blanco, La Verja (Casa Cueto), Casa Menéndez de Murcia y Casa Hortensia de Madrid.
El jurado que probó y valoró una a una las 29 fabadas presentadas estuvo compuesto por los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) y Gregorio García (Oleum), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, y David Fernández-Prada y el propietario de La Tierrina Vaqueira, Víctor Berdasco.  
El concurso está organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio. Cuenta también con el patrocinio y colaboración de La Tierrina Vaqueira, Bodegas Monasterio de Corias y la sidra extrabrut Pomarina (grupo El Gaitero). En total en esta edición han participado 90 fabadas, siendo 22 de ellas de fuera de Asturias.
Al acto acudió Julio González Zapico, director general de Turismo, el Alcalde de Villaviciosa, Alejandro Vega, y el presidente de Otea, José Almeida, entre otras autoridades.
Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre hasta el momento restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre(2016).  

Leonor. Un vino albariño de Rías Baixas exclusivo, lujoso, y caro



La Bodega nos describe el vino Leonor con las siguientes palabras, seguidas de la nota de cata.

Sin lugar a dudas, es un albariño “auténtico”, esos que de verdad nos muestran la frutosa y exuberante personalidad de la uva gallega por excelencia, sus verdaderos aromas y carácter.
Estamos ante un blanco muy expresivo, personal, sugerente, completo y estructurado, como siempre con una presentación excelente en elegante y estilizada botella “especial borgoña”.
Fiel a un estilo invariable, su complejidad aromática sorprende y es de agradecer.
Una cualidad a la que une su probada capacidad de envejecimiento que le convierte en uno de los albariños con más vida por delante.

Nota de cata
Fase visual
De color amarillo dorado, es intenso, brillante y con una ligera burbuja que muestra su juventud.
Fase olfativa
En nariz destacan las notas florales y frutales con matices de miel. Su sabor a manzana y la suave acidez final que inunda el paladar con su frescor.
Fase gustativa
Presenta una boca envolvente, con una acidez bien integrada y larga retro nasal donde persisten sobre todo la fruta de pulpa blanca.

Rita Silva sostiene en la mano una botella con 400 Swarovski
Pero hay algo mas detrás de este vino y de su nota de cata.  Tras el está el empeño personal de la guapa Rita Silva, propietaria de la bodega, en hacer algo grande y único con sus viñas. Y pienso que lo ha conseguido al poder llevar a buen puerto una idea original, la de transformar el resultado de la acertada vinificación de sus viñas en algo que trascienda mas allá de su aroma y sabor.

Detalle de la filigrana de orfebrería hecha a mano.
Su gusto por lo bien presentado, su capacidad en el diseño y su habilidad como artesana, además de su espíritu emprendedor, la han llevado a lograr que el vino no solo sea bueno en si mismo, sino que por su exquisita presentación, y por los materiales usados en el etiquetado, sea considerado un producto de lujo por la Asociación Española del Lujo, lo que le ha abierto las puertas de los clientes amantes de lo exclusivo y lo único, sin que les importe lo que cueste. El precio de sus lujosos y exquisitos vinos oscila entre los 45 y los 500 € (una caja con 6 de estas botellas alcanzaría los 3.000€), pero los cristales de Swarovski han sido pegados de uno en uno, habiendo botellas que llevan hasta 300 0 400 de estos pequeños adornos, y ya no contemos la filigrana de orfebrería que lleva una de las botellas, siendo esta la razón que justifica el precio.


¿Que a quien vende estas preciosidades? Pues son buscadas por clientes árabes, chinos y holandeses  mas que pudientes, y su vino se encuentra en diversas tiendas deproductos de lujo, su mercado se sigue expandiendo, por lo que mas adelante veremos donde acaba esta historia de emprendimiento, pues hace nada que empezó con ella, siendo la de 2015 la primera cosecha del vino Leonor.

Bodega Leonor
Lugar Outeda,11B - Fonte de Curro
36191 - Barro ( Pontevedra )

Tlf. 692 24 16 81

OCU: Carne picada envasada, mezcla dudosa



El diario digital El Huffinton Post, por medio de su periodista Rodrigo Carretero nos cuenta que, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha rescatado este lunes en las redes sociales un estudio que publicó hace dos años y en el que denuncia que la mayor parte de la carne picada de vacuno envasada que se puede encontrar en los supermercados es en realidad un "preparado de carne" o "Burger Meat" que contiene una mezcla de aditivos, sulfitos, espesantes, cereales o vegetales que se usan como aglutinantes. Y, en ocasiones, el porcentaje de carne es inferior al 80%.
La organización asegura que es legal hacerlo bajo el nombre de "Burger Meat", pero el problema es que a menudo el consumidor no se entera porque la mención no aparece de forma clara. La OCU ha analizado 22 marcas y sólo seis obtienen buena valoración global, mientras que hay cuatro "tan pobres" que desaconsejan su compra.
En concreto, la OCU desaconseja la compra de "Alipende Preparado de carne vacuno"; "Formato Familiar (DIA) Preparado carne picada"; "Granja Los Tilos Preparado de carne picada añojo" y "Roler Preparado de carne vacuno".
En el otro extremo, reciben una valoración positiva "El Corte Inglés Vacuno añojo picada 1º B"; "E. Leclerc Picada de añojo"; "Gourmet (Aldi) Carne picada vacuno para freir"; "Tradivac Preparado de carne picada añojo"; "Eroski Basic Preparado de carne vacuno" y "El Pozo Vacuno estilo carnicería".
Con todo, la OCU recomienda que, si alguien quiere carne picada, se lo pida directamente al carnicero, la guarde en la parte más fría de la nevera y la cocine en las siguientes 24 o 48 horas.
¡¡Cuidadín, cuidadín!! Hay mucho desaprensivo en el mundo de la alimentación, y luego pasan las cosas que pasan.

Bibliografía: El Huffinton Post

Sobre el #Cocido Day 2017 en su IV Edición


Una vez acabadas las celebraciones del International Cocido Day, llega la hora de repasar lo acontecido en ese día, pero yo no lo voy a hacer desde una visión general, pues esa es tarea de los cuatro organizadores principales. Yo lo haré relatando mi visión del día desde dos atalayas, la del cocido celebrado en Barosa, que lideraba y organizaba Faustino Batallán al que tuve el honor de asistir, y también haré un comentario desde el punto de vista personal, que también es el del Grupo Gastronómico Galicia Gastro.


Primeramente hay que decir que un año mas claramente se ha logrado el objetivo propuesto, cual era el de ser trending topic ese día. Parece ser que lo fuimos ocupando el primer puesto a nivel nacional y el sexto a nivel europeo. Nos tenemos que felicitar todos por el éxito, pues los números lo dicen todo, y es el resultado logrado entre todos.


Pero al éxito de esta jornada, unos han contribuido mas que otros, y hay por ello que felicitarles por el esfuerzo realizado. Entre ellos aparece en cuarto lugar la página GastroyPolítica de Faustino Batallán, y es que en nuestro grupo es el único que es capaz de comer el cocido con el tenedor en una mano y el movil en la otra.
Nuestra jornada estuvo llena de actividades, todas ellas organizadas por Faustino, aprovechando la oportunidad de la reunión, y así comenzamos reuniéndonos en el café New York en Barro, que localicé después de dar unas cuantas vueltas con el coche por la comarca.


De ahí nos desplazamos a la Bodega Leonor en la que tuvimos la oportunidad de catar su vino  y algunos de probar las empanadas de la casa. Los demás preferimos reservarnos para lo que mas tarde habría de llegar.


Decir que Leonor es un vino realmente singular, pues la presentación de la botella en su etiquetado es una auténtica obra de arte, por estar la etiqueta repleta de cristales de Swarowsky y por el trabajo de orfebrería y montaje de estos, siendo Leonor el primer vino gallego que consigue el sello de la Asociación  Española del Lujo, lo que le abre las puertas del perfil de mercado de los consumidores mas exclusivos y de las tiendas de lujo, lo que es un hito teniendo en cuenta que el precio de las botellas oscila entre los 100 y 300 €/unidad, y de ahí para arriba en aquellos encargos que son personalizados. Pero no solo la botella es bonita, pues el vino es muy rico y aromático.


De la bodega nos fuimos a la Casa de Porto en donde cataríamos los nuevos vinos de la Bodega Cooperativa Moraima, tambien de Barro.


Sus cuatro vinos estaban dispuestos ya sobre la mesa, estando el interés de los presentes sobre todo en tres de ellos el Albariño Moraima, el Caiño Moraima, y en mayor medida en la primera vinificación de la uva ratiño, uva autóctona de la zona y que estaba casi perdida. Las cepas de esta uva son prefiloxéricas, pues tienen mas de 200 años, y de ella solo se obtuvo 500 litros de un vino que no está comercializado, si bien ha sido embotellado bajo la marca Mausiño. Decir que el resultado de esta vinificación es extraordinario, presentando el vino unos aromas de gran sutileza, y un bouquet potente y persistente, propio de los grandes vinos blancos. Hay que felicitar a la bodega y a su enóloga Cristina por el exito de esta aventura, que esperemos ver en las tiendas en próximas añadas.


Continuamos para bingo acercándonos a la Finca Bubela, también en Barro, un acogedor alojamiento de turismo rural con capacidad para 6-8 personas, con tres dormitorios, y gran salón, y un amplio jardín que hacen de este rincón un remanso de paz, en el que los propietarios ofrecen un servicio personalizado para los clientes que se van a alojar en la casa.


Una degustación de los vermús de Petroni estaba dispuesta para nosotros, que ya estábamos perdiendo el apetito por los ricos aperitivos expuestos en todos los lugres que íbamos visitando.


Tras la visita a la Finca, ya cogemos rumbo a la Muiñada Barosa y su fervenza para disfrutar del cocido, punto álgido del día, estándo la mesa preparada y todo dispuesto para comenzar la gran pitanza de la jornada.


Primero la foto general, que despues nos da pereza, y ya nos vamos a la mesa que ya son mas de las tres, y ya va siendo hora de dar buena cuenta del cocido, que hasta ahora solo estuvimos enredando.


Sirve de aviso la cachucha que nos muestra orgullosa la cocinera de nuestro espléndido cocido al que no le falta de nada. Empezamos por la sopa de cocido, sabrosa a mas no poder ser. Y seguidamente y sin pausa, nos vamos  disfrutar de las carnes que antiguamente transportaban a esa cachucha por su cochiquera, y de las verduras, patatas y alubias que servían de compañía.


Ya a partir de aquí, decir que habiendo hecho cada uno de su parte lo que pudo, según su capacidad, y repitiendo cada cual cuantas veces quiso, no fuimos capaces de liquidar el cocido, y no le echamos la culpa a los aperitivos, sino a la generosidad de Gonzalo y su gente a la hora de proveer cocido para todos, pero no para el día, sino como si nos fueramos a quedar toda la semana en Barosa.


Unas filloas, tras las que llegaron los cafés y licores, remataron la pitanza, y casi nos remataron a todos nosotros por el hartazgo y el panzón que se nos quedó. Amables y divertidas conversaciones entre todos, entrevistas para la TVG, fotos para la prensa escrita, con los móviles en la mano trabajando duramente el tweet, mas fotos y mas tweets, y ya empieza Faustino a obtener los primeros datos de la Jornada 2.0, para conocer que fuimos trending topic, mientras estábamos comiendo.


En el ranking de participantes aparece GastroyPolítica en séptimo lugar, con 643 interacciones obtenidas de sus 2335 seguidores. Es importante destacarlo, pues participantes con 20 veces mas de seguidores no llegaron a esa cifra de interacción. También da una idea de la contribución del grupo del cocido de Barosa al éxito del #CocidoDay, y particularmente de Faustino Batallan, nuestro cocido leader, con su tuiteo.


Llega el momento de ese anunciado comentario personal. Posteriormente a la celebración del #CocidoDay, me entero de que hubo comentarios provenientes de dos de los organizadores principales, Laura Camino de manera pública a traves del Facebook refiriéndose de manera injuriosa a Faustino Batallán, y de Luis Ulloa que de manera privada hizo graves acusaciones a Mark Auchincloss. Tanto Faustino como Mark son miembros de Galicia Gastro. La primera de ellas se puede leer en el  Facebook, y de ella ya di cumplida respuesta por el mismo medio. Lo de Luis no deja de ser igual de serio, si bien ocurrió en el ámbito privado y ahí se va a quedar, pero dejó a Mark afectado y ofendido por lo escrito por Luis en los mensajes.
Una vez mas, los miembros del Grupo Gastronómico de Galicia Gastro afirmamos de que nuestra colaboración con el evento #CocidoDay es desinteresada y por supuesto gratuita - como el resto de nuestras otras actividades-, y que lo único que hemos obtenido de este día es el placer de reunirnos en  el Paraíso de Barosa unos cuantos buenos amigos, a disfrutar de un espléndido cocido al que hemos sido invitados por Barosa Gastro, todo en el ámbito de la jornada #CocidoDay y por gentileza de Faustino Batallán que fue quien nos convocó.
Por todo ello, los miembros del Grupo Gastronómico de Galicia Gastro hemos decidido que no volveremos a colaborar con los organizadores de este evento, muy a pesar nuestro, pues lo pasamos muy bien, pero visto que nuestra colaboración despierta suspicacias en dos de los organizadores principales, que no en todos, pues mejor es que nos retiremos. Así no tendremos problemas, y todos tan contentos.

La  vida continúa, como las aguas del río.

Muchas gracias a Gonzalo y a su personal por todas sus atenciones y su espléndido cocido.



lunes, 20 de marzo de 2017

Dos alumnos del CIFP Compostela ganan el Concurso de Innovación Gastronómica "Cocina con Quescrem"


Dos alumnos del CIPF Compostela, Eduardo Novais Pereira y Saúl Vidal Miniño, son los ganadores de la segunda edición del concurso de innovación gastronómica “Cocina con Quescrem”, una iniciativa que tiene como objetivo potenciar y premiar la creatividad en la cocina gallega a través de los estudiantes de 10 escuelas de hostelería de la comunidad.
La pareja ganadora ha sido premiada con un cheque – beca de 1.500 euros para realizar formación en verano y facilitar su acceso al desarrollo de prácticas en uno de los restaurantes del Grupo Nove. La escuela recibirá un cheque de 1.000 euros para invertir en material escolar, así como productos Quescrem gratis durante un curso académico por valor de 500 euros.



Un jurado compuesto por Yayo Daporta (1 Estrella Michelín), César Romero Villena (profesor en el Basque Culinary Center), Héctor López (chef ejecutivo de Quescrem), Sergio Martínez Alonso (responsable de I+D+i de Quescrem), Elena García Roca (coordinadora de Gastroteq de Quescrem) y Martina Vicente (periodista de La Alacena Roja) ha sido el encargado de valorar la innovación y la originalidad de los menús, pero también su coherencia y equilibrio, así como el sabor de los platos, para cuya elaboración, disponían de un tiempo limitado.


Cada Escuela presento a concurso a sus dos mejores alumnos, que cocinaron un entrante, un plato principal y un postre, incluyendo de manera obligada en la preparación las cremas de queso de Quescrem.  No ha sido facil para los alumnos según hemos podido comprobar, pero el resultado ha sido sorprendente, dala la calidad y originalidad de los platos presentados. Enhora buena a la pareja ganadora.


Lo que se debe y no se debe de hacer al asar la carne


La carne no nos suele dar complicaciones a la hora de prepararla para comérnosla, pero ello no es óbice para que no la podamos estropear si no le damos el tratamiento correcto antes, durante y después de haberla preparado. Hay que tener en cuenta que:

1.Lo primero es que no se debe de freír, asar o cocinar un carne fresca de la nevera nada mas sacarla de esta.
Este es el primer error que comete la gente al preparar el filete: Siempre nos gusta que los filetes lleguen a temperatura ambiente porque después se obtiene un proceso de cocción más uniforme en la parrilla o plancha... Si hace demasiado frío, el exterior estará caliente y el interior estará un poco más frío de lo que debería de estar. Siempre primero atemperar la carne.

2. No pongas la carne en una cacerola o en una parrilla o plancha que no esté bien caliente.
Si no dejas que la sartén, parrilla o plancha se calienten bien, perderás la caramelización y acabarás estropeando la carne. El jugo y la sangre se escaparán, y te quedarás con lo que Oliva describe como "esa pieza gris de carne".

3. No tengas miedo de sazonar el filete con condimentos.
Generalmente no se condimenta el bistec lo suficiente o se sazona este por sólo un lado. Se sazona por ambos lados. Se puede utilizar una combinación de sal kosher y sal marina, y se puede usar una mezcla de pimienta fresca que puede tener hasta cerca de siete tipos diferentes de granos de pimienta en ella.

4. No dejar un bistec o chuleta al fuego directo durante demasiado tiempo.
Al asar a la parrilla un filete, chuleta o chuletón, ciérrelo rápido y muévalo al lado - a menos que usted desee un pedazo calcinado de carne. Lo mejor es asarlo para darle color, y luego moverlo a [un poco] parte más fría de la parrilla. No se debe de  cocinar sobre la llama abierta."

5. No picar la pieza de carne con un tenedor para ver si está hecha.
Estás comprobando el punto de la carne, no de unos bizcochos. -Una vez que hagas un agujero, toda la sangre y todo el sabor y los jugos del filete se van a filtrar. 

6. No dar la vuelta al filete, chuleta o chuletón más de una vez.
Pónlo en una sartén caliente, déjalo solo hasta que comience a caramelizar, y voltéalo solamente una vez. No tienes que seguir dándole la vuelta cada dos minutos porque lo estropearás. Estás dejando de cerrar el exterior y de bloquear todos los jugos.

7. No presionar la carne.
Poner presión sobre la carne con una espátula o un par de pinzas es "casi tan malo como pincharlo con un tenedor". Lo mas importante a la hora de cocinar un filete es mantener la grasa (que es lo que le da el sabor) bloqueada dentro de la carne. Cuanto más presión pones en el bistec, más grasa pierdes.

8. No servir una carne de la cacerola o de la parrilla nada mas retirarla del fuego.
Después de que esté cocido, siempre debes dejarlo reposar. Deja que la carne se relaje y que los jugos vuelvan al centro. La cantidad de tiempo de reposo depende del tamaño de la carne. Se  recomienda 10 minutos para la mayoría de los cortes.

9. No olvides salar de nuevo el filete antes de servirlo.

Muchos de los condimentos se pierden en el proceso de cocción, por lo que se deben de sazonar de nuevo las carnes con una pizca de sal marina antes de salir de la cocina.

viernes, 10 de marzo de 2017

La gastronomía y el turismo de Barro estarán presentes en el #CocidoDay del próximo fin de semana

  • Los asistentes al #CocidoDay de Barro, que llegarán desde Madrid o Comunidad Valenciana y distintos puntos de Galicia, disfrutarán de actividades relacionadas con el turismo o la gastronomía de Barro, antes de acudir al Parque da Natureza de Barosa.
  • Recorrerán las instalaciones de la Bodega Leonor en Curro, participarán en una cata de Adega Moraima en el Restaurante Casa de Porto de Curro, y de una sesión vermú con Vermú St. Petroni, en Bubela Finca de Agudelo.
  • También visitarán lugares como el Monte da Chan en Agudelo, el Camino Portugués o las iglesias de Agudelo y San Breixo. 
  • Todos ellos difundirán a través de facebook,twitter e instagram con los hashtags #CocidoDay y #Barro las experiencias que el #CocidoLeader, Faustino Batallán, les ha organizado previa la degustación en el restaurante BarosaGastro.
  • El #CocidoDay nació como una iniciativa abierta a todo el mundo, de la mano de "cuatro personas con presencia en redes sociales, proyectos de social media, amantes de la gastronomía que desde Galicia quieren exportar nuestro plato más reconocido al mundo, el cocido galego" y que celebra este año en Galicia, España y el mundo, su 4ª edición.


El #CocidoDay es una oportunidad única para difundir a través de las múltiples redes sociales las bondades gastronómicas de un plato tan suculento como el cocido. Y no sólo eso. En Barro todos los asistentes a la mesa del restaurante BarosaGastro, participarán en una serie de actividades previas relacionadas con el mundo del turismo y la gastronomía.
Los asistentes al #CocidoDay de Barro, que llegarán desde Madrid o Comunidad Valenciana y distintos puntos de Galicia, comenzarán la jornada en Barro con una visita a la Bodega Leonor Rías Baixas, situada en la parroquia de Curro. Allí la responsable, Rita Silva, les mostrará su recientemente nominado "albariño vino joya" por Asociación Española del Lujo, Luxury Spain. 
Posteriormente sin abandonar Curro, participarán en una cata-maridaje con Adega Moraima en el Restaurante Casa de Porto, que ofrecerá algunas de sus creaciones culinarias relacionadas con el mundo del cocido y maridadas con los vinos de la bodega local.
Y antes de participar en el #CocidoDay en Barosa, en Bubela Finca de Agudelo, tendrá lugar una sesión vermú "personalizada" que ofrecerá el vermú gallego Vermú St. Petroni en las instalaciones de esta finca-alojamiento.
Guiados por Faustino Batallán, los invitados del #CocidoDay de Barro, también visitarán lugares como el Monte da Chan en Agudelo, los cruceiros y el Camino Portugués o las iglesias de Agudelo y San Breixo. 

Los participantes en el #CocidoDay de Barro son:
  • Faustino Batallán, #CocidoLeader y blogger en @GastroyPolitica  y @GaliciaGastro  (FB+TW+IG 15.918 Followers)
  • El portal gastronómico @TheSpanishFood desde Valencia (FB+TW+IG 50.960 Followers)
  • El chef y experto en gastromarketing @SastrePaco llegará desde Madrid. (FB+TW+IG 17.419 Followers) 
  • Desde Galicia participarán los bloggers Luis Domenech de La Buena Pitanza (FB+TW+IG 2.274 Followers)Mark Auchincloss de @My Destination Galicia (FB+TW+IG 10.037 Followers) y miembros de @GaliciaGastro  (FB+TW+IG 6.195 Followers)
  • Portales y bloggers de turismo como @GaliciaMaxica y @Seseixa (FB+TW+IG 132.335 Followers),Turismo Verde Galicia @Turvegal (FB+TW+IG 45.570 Followers)@Galifornia_Gal (FB+TW+IG 2.437 Followers) ,O Paraíso Existe Ven ao Morrazo @OParaisoExiste1(FB+TW+IG 5.183 Followers)
  • El fotógrafo @XoanArcodaVella (FB+TW+IG 8.658 Followers)
  • Pilar Tallón vicedirectora del @CarlosOrozaCIFP  de Pontevedra (FB+TW+IG 3.242 Followers)
  • La consultora e influencer Begoña Rodríguez de  @Strategiaonline (FB+TW+IG 50.700 Followers)
  • Varios representantes de Viña Moraima (FB+TW+IG 5.601 Followers)  
  • Sumarán entre todos más de 316.560 seguidores/followers de las redes sociales Twitter, Facebook e Instagram y contarán en directo la mesa del #CocidoDay en Barro, desde el Parque da Natureza de Barosa.
El #CocidoDay o Día Internacional del Cocidose ha instaurado en ese calendario de días mundiales o días internacionales, este año el día 11 de Marzo, que celebra su cuarta edición en este 2017. Laura Camino, Frenchi Ouviña, Luis Ulloa y Alberto Ribas son los promotores o #CocidoMaster de esta curiosa y  acertada iniciativa gastronómica.

¿Qué es el #CocidoDay? Simultanear a la misma hora, en distintos locales de España y Portugal o resto del mundo, comer un cocido (aquí será galego) y sobre todo, contarlo al "mundo 2.0" aprovechándose de las redes sociales, como Twitter, Facebook o Instagram a través del hastag #CocidoDay, que el año pasado ya fue Trending Topic con más de 21 millones de impactos.

El funcionamiento del #CocidoDay es simple: En cada mesa local habrá un responsable o #CocidoLeader, que junto a otras personas que destacan por su presencia en RRSS, medios de comunicación o influenciadores 2.0, se sentarán a disfrutar el cocido para ir comentando, informando y sobre todo, degustando el plato estrella de la gastronomía de Galicia.

Con la ayuda de nuestros lecyores y followers, a traves del hastag #CocidoDay esperamos batir la marca del año pasado consiguiendo de nuevo ser Trending Topic en las redes sociales

Y ya sabeis: el sábado, para comer hay cocido. 
¡¡Que lo disfruteis!!

Diccionario de los términos de la cata