jueves, 24 de noviembre de 2016

Guia Michelin 2017: Excelente cosecha de estrellas para España y Portugal



Ya tenemos los datos de la nueva Guía Michelín 2017, presentada recientemente en Gerona, en la Masía Mas Marroch, las instalaciones para eventos de El Celler de Can Roca. Son 30 los nuevos Restaurantes que o bien entran, o bien incorporan nueva estrella en la lista de la citada Guía, de la cual se caen 4 restaurantes, uno de ellos gallego.
Como en años anteriores, primero actualizamos la lista, y tras esta, llega el momento del análisis.
LA LISTA 2017
Tres estrellas Michelin
NUEVO: Lasarte. Chef: Paolo Casagrande (Barcelona)
El Celler de Can Roca. Chef: Joan Roca (Girona)
Arzak. Chef: Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Chef: Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui. Chef: Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Chef: Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. Chef: David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
Dos estrellas Michelin
NUEVO: L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
NUEVO: DSTAgE (Madrid)
NUEVO: Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
NUEVO: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria)
NUEVO: BonAmb (Xàbia, Alicante)
NUEVO: Il Gallo d´Oro (Funchai, Madeira)
NUEVO: The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Porto)
MADRID
Coque (Humanes, Madrid)
La Terraza del Casino (Madrid)
El Club Allard (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Santceloni (Madrid)
ISLAS BALEARES
Zaranda (Mallorca)
ANDALUCÍA
Aponiente (Cádiz)
Dani García (Málaga)
ISLAS CANARIAS
M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
LA RIOJA
El Portal (La Rioja)
CATALUÑA
Abac (Barcelona)
Miramar (Girona)
Les Cols (Girona)
Enoteca (Barcelona)
Moments (Barcelona)
PAÍS VASCO
Mugaritz (Guipuzcoa)
EXTREMADURA
Atrio (Cáceres)
ASTURIAS
Casa Marcial (La Salgar, Arriondas. Asturias)
PORTUGAL
Vila Joya (Albufeira, Portugal)
Ocean (Armaçao de Pêra, Portugal)
Belcanto (Lisboa, Portugal)

Una estrella Michelin
NUEVO: Céleri (Barcelona)
NUEVO: Xerta (Barcelona)
NUEVO: Ca l´Arpa (Banyoles)
NUEVO: La Boscana (Bellvís)
NUEVO: L´Antic Molí (Ulldecona)
NUEVO: A´Barra (Madrid)
NUEVO: Gaytán (Madrid)
NUEVO: El Invernadero (Collado Mediano, Madrid)
NUEVO: Raúl Resino (Benicarló)
NUEVO: Sents (Ontinyent)
NUEVO: Cobo Vintage (Burgos)
NUEVO: Noor (Córdoba)
NUEVO: Baluarte (Soria)
NUEVO: Adrián Quetglas (Palma)
NUEVO: Argos (Port de Pollença)
NUEVO: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Portugal)
NUEVO: Alma (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Loco (Lisboa, Portugal)
NUEVO: Willian (Madeira/Funchal, Portugal)
NUEVO: L´And Vineyards (Montemor-o-Novo, Portugal)
NUEVO: Antiqvvm (Porto, Portugal)
NUEVO: Lab by Sergi Arola (Sintra, Portugal)
ANDALUCÍA (11)
Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
José Carlos García (Málaga)
Choco (Córdoba)
El Lago (Marbella, Málaga)
La Costa (El Ejido, Almería)
Abantal (Sevilla)
Skina (Marbella, Málaga)
Alejandro (Almería)
ARAGÓN (5)
La Prensa (Zaragoza)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Tatau Bistro (Huesca)
Lillas Pastia (Huesca)
Las Torres (Huesca)
ASTURIAS (7)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Auga (Gijón)
La Salgar (Gijón)
El Retiro (Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Arbidel (Asturias)
BALEARES (7)
Can Dani (Formentera)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Bou (Sa Coma, Mallorca)
Andreu Genestra (Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
Simply Fosh (Mallorca)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
ISLAS CANARIAS (3)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
Kazan (Tenerife)
CANTABRIA (3)
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
Solana (Ampuero, Cantabria)
El Serbal (Santander)
CASTILLA LA MANCHA (4)
Tierra (Toledo)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Maralba (Almansa, Albacete)
El Carmen de Montesión (Toledo)
CASTILLA Y LEÓN (7)
Villena (Segovia)
Refectorio (Valladolid)
La Lobita (Soria)
La Botica (Valladolid)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Cocinandos (León)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
CATALUÑA (42)
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Pakta (Barcelona)
Fogony (Sort, Lleida)
Les Moles (Tarragona)
Tickets (Barcelona)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Casamar (Llafranc, Girona)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Malena (Lleida)
GALICIA (12)
Casa Marcelo (Santiago)
Nova (Ourense)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Árbore da Veira (A Coruña)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Culler de Pau (Pontevedra)
MADRID (8)
Lúa (Madrid)
La Cabra (Madrid)
Álbora (Madrid)
Punto MX (Madrid)
Montia (Madrid)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
MURCIA (1)
Cabaña Buenavista (Murcia)
NAVARRA (3)
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
PAÍS VASCO (15)
Zarate (Bilbao)
Elkano. (Zarautz, Guipúzcoa)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Etxanobe (Bilbao)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
LA RIOJA (1)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
COMUNIDAD VALENCIANA (9)
Casa Manolo (Valencia)
Riff (Valencia)
Monastrell (Alacant)
La Sucursal (Valencia)
La Finca (Elche, Alicante)
El Poblet (Valencia)
Ricard Camarena (València)
Cal Paradís (Castelló)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
PORTUGAL (9)
São Gabriel (Almancil, Portugal)
Henrique Leis (Alamcil, Portugal)
Bon Bon (Carvoeiro, Portugal)
Willie´s (Quarteira, Portugal)
Pedro Lemons (Porto, Portugal)
Fortaleza do Guincho (Cascais, Portugal)
Eleven (Lisboa, Portugal)
Feitoria (Lisboa, Portugal)
Largo do Paço (Amarante, Portugal)
Pierden la Estrella Michelin
2 estrellas: Sergi Arola Gastro por Cierre del restaurante
1 estrella: Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca) por Cierre del restaurante
1 estrella: Casa José  (Aranjuez, Madrid)
1 estrella: Silabario (Tui, Pontevedra)
EL ANÁLISIS
  • Un nuevo tres estrellas en Barcelona: Lasarte
  • Siete nuevos restaurantes con dos estrellas.
  • Entran con una estrella 22 nuevos restaurantes, cinco de los cuales están en Portugal.
  • Solo pierden estrella 4 restaurantes, dos de ellos por cierre.
  • Silabario pierde su unica estrella.
Hacía muchos años que el país no incorporaba un nuevo tres estrellas a la Guía Michelin. Las apuestas estaban divididas entre Andoni Aduriz y Martín Berasategui en su restaurante de Barcelona. Finalmente ha sido este último quien se ha llevado el premio para Barcelona, y sitúa a Berasategui como uno de los grandes cocineros del mundo con mas de un restaurante triestrellado.
De las segundas siete estrellas, dos se van para Portugal (Madeira y Oporto), dos para Cantabria (Annua y El Cenador de Amós), y dos para Alicante (L´Escalera y Bon Amb). La Séptima se queda en Madrid (DSTAgE).
Se incorporan a la Guía con su primera estrella cinco restaurantes en Cataluña, dos en Baleares, tres en Madrid, dos en la Comunidad Valenciana, dos en Castilla y León, uno en Andalucía, y muy destacable es el hecho de que de seis nuevos restaurantes de Portugal luzcan su primera estrella.
Pierden su estrella los Restaurantes Casa José, de Aranjuez, y Silabario (Tuy). Es de esperar que dada la calidad del trabajo de Alberto Gonzalez, y en espera de la oportunidad que ofrece la futura nueva apertura de Silabario en El Parrote Coruñés, veamos como esta casa recupera la perdida estrella.
Si bien para España y Portugal esta composición de la nueva Guía es un resultado muy bueno, no así para Galicia, que es la única comunidad que baja en cantidad de establecimientos con estrella en la misma.
Siete provincias aún carecen de restaurante con estrella: Cadiz y Jaén en Andalucía, Badajoz en Extremadura, Lugo en Galicia, Las Palmas en Islas Canarias,  Ciudad Real y Guadalajara en Castilla La Mancha, a la que se le añade Cuenca por el cierre de Las Pedroñeras.
En resumen: como ya dije, buena es la cosecha del presente año, reconociendo los ojeadores de la Guía el progreso de la gastronomía en nuestro país y el avance en la preparación y profesionalidad de los profesionales del sector, en muchos casos debido a la incorporación de jóvenes muy bien formados, de gran capacidad creativa y que asumen riesgosa la hora de proponer nuevos platos y acercar la nueva cocina a amplias capas de nuestra sociedad.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Vuelven los Talleres de Cocina al Centro Comercial Arousa

Los próximos Martes 22 y 29 de Noviembre se celebrarán dos nuevos talleres de cocina de la mano del Chef Miguel Mosteiro en el Aula de la 2ª Planta del Centro Comercial Arousa. Este preparará cada día tres platos con el mexillón de Galicia como ingrediente central, platos que podrán ser degustados por los asistentes al final de cada taller, como es costumbre.
Los talleres cuentan con el patrocinio, además del citado Centro Comercial,  de la D.O.P. Mexillón de Galicia, de Aceites Abril y de la Bodega 3T de Tremoedo, con cuyos vinos se maridarán los platos preparados.
Los asistentes serán obsequiados con una botellita de Aceites Abril. La entrada será libre y gratuita hasta completar el aforo.

Diccionario de los términos de la cata