jueves, 27 de octubre de 2016

Primeras Jornadas de la carne de buey en La Taberna de El Náutico


Los días 28 y 29 de este mes tendrá lugar una concurrencia (término usado ultimamente en política) entre las cocinas de La Taberna del Náutico y de El Capricho en torno a la carne de buey, con un menú degustación monográfico de esta carne como ingrediente común en todos los platos, incluido el postre, a un precio de 110 € por persona con el vino incluido. Una oportunidad única para disfrutar de estos manjares en nuestra tierra.

José Gordón y Joao Pereiro con un par de  chuletones
En otro orden de cosas, me comenta Gordón que ha adquirido en Portugal dos extraordinarios ejemplares de buey, los mas grandes de la península en este momento, pues con cerca de 4000 Kgs. de peso entre ambos, podrían superar el actual peso en canal del Buey El Pezuñas, buey que si pude disfrutar de su carne en su momento. Estos animales, localizados en una pequeña aldéa portuguesa, son de raza minhota, una raza con unas cualidades muy parecidas a la raza rubia gallega. Los animales llegarán a su finca el próximo 30 de Octubre, para que de inmediato sean uncidos. A partir de ahí, serán cuidados con mimo hasta el momento de ser sacrificados. Sus chuleteros serán madurados bajo la atenta vigilancia de Gordón hasta que mas o menos a partir de Febrero del año que viene, sean puestos a disposición de sus parrilleros para disfrute de los afortunados clientes. Habrá que estar atentos para no faltar en esta fiesta gastronómica.

Diccionario de los términos de la cata