sábado, 28 de noviembre de 2015

La Edición 2016 de la Guía Michelin se presenta en Santiago de Compostela


Pocos cambios en la parte alta de la Nueva Guía Michelin 2016, presentada esta semana en Santiago de Compostela en el Hostal de los Reyes Católicos. Se mantienen los mismos del año pasado con tres estrellas (8 en total), y dos restaurantes ganan su segunda estrella, siendo ya 20 los que las tienen. En el grupo de una estrella se suman 14 nuevos restaurantes, y se caen 9, por lo que podemos considerar que la cosecha ha sido buena, pues el aumento es notable. En Galicia es el Santiagués Marcelo Tejedor el que se suma a este pretigioso grupo. A mi particularmente me encanta que haya recibido su primera estrella, y también que se la hayan dado a El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes. Tenerife), y que la haya recuperado El Ermitaño (Benavente. León). Mi felicitación a todos ellos por el éxito alcanzado.

TRES ESTRELLAS MICHELÍN
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
  • Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
  • Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)
DOS ESTRELLAS MICHELÍN

Se incorporan...
  • Coque (Humanes, Madrid)
  • Zaranda (Mallorca)
Se Mantienen...
  • Aponiente. Ángel León (Cádiz)
  • Dani García (Málaga)
  • M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
  • El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Miramar. Paco Pérez (Girona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
  • Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
  • Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
  • La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
  • El Club Allard. María Marte (Madrid)
  • Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)
  • Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)
  • Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
  • Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
  • Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
  • Moments. Raül Balam (Barcelona)
UNA ESTRELLA MICHELÍN

Se Incorporan...
  • Kabuki Raw (Casares, Málaga)
  • Sollo (Fuengirola, Málaga)
  • Messina (Marbella, Málaga)
  • Acanthum (Huelva)
  • Disfrutar (Barcelona)
  • Hoja Santa (Barcelona)
  • Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
  • Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
  • El Ermitaño (Benavente, Zamora)
  • Villena (Segovia)
  • El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
  • Zarate (Bilbao)
  • Lúa (Madrid)
  • Marcelo (Santiago)
Se Mantienen...
  • Aizian (Bilbao)
  • Álbora (Madrid)
  • Andreu Genestra (Mallorca)
  • Can Dani (Formentera)
  • Casa Manolo (Valencia)
  • DSTAgE (Madrid)
  • El Carmen de Montesión (Toledo)
  • El Retiro (Asturias)
  • Elkano (Guipúzcoa)
  • Kazan (Tenerife)
  • La Cabra (Madrid)
  • La Lobita (Soria)
  • Montia (Madrid)
  • Nova (Ourense)
  • Pakta (Barcelona)
  • Punto MX (Madrid)
  • Refectorio (Valladolid)
  • Simply Fosh (Mallorca)
  • Tatau Bistro (Huesca)
  • Monastrell (Alacant)
  • Tickets (Barcelona)
  • Árbore da Veira (A Coruña)
  • La Salgar (Gijón)
  • Malena (Lleida)
  • La Botica (Valladolid)
  • La Casa del Carmen (Toledo)
  • Arbidel (Asturias)
  • Alejandro (Almería)
  • L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
  • Tierra (Toledo)
  • Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
  • Les Moles (Tarragona)
  • El Poblet (Valencia)
  • Cal Paradís (Castelló)
  • BonAmb (Alicante)
  • Maralba (Almansa, Albacete)
  • Solana (Ampuero, Cantabria)
  • Nerua (Bilbao,Vizcaya)
  • Choco (Córdoba)
  • Lillas Pastia (Huesca)
  • Casamar (Llafranc, Girona)
  • Es Fum (Palmanova, Mallorca)
  • Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
  • Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
  • Silabario (Tui, Pontevedra)
  • Casa José  (Aranjuez, Madrid)
  • Kabuki (Madrid)
  • Kabuki Wellington (Madrid)
  • Alkimia (Barcelona)
  • Caelis (Barcelona)
  • Cinc Sentits (Barcelona)
  • Comerç 24 (Barcelona)
  • Dos Cielos (Barcelona)
  • Gaig (Barcelona
  • Hisop (Barcelona)
  • Hofmann (Barcelona)
  • Fonda Sala (Olost, Barcelona)
  • Moo (Barcelona)
  • Neichel (Barcelona)
  • Saüc (Barcelona)
  • Via Veneto (Barcelona)
  • Els Casals (Sagás, Barcelona)
  • L’Angle (Barcelona).
  • Capritx (Tarrasa, Barcelona)
  • Estany Clar (Cercs, Barcelona)
  • Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
  • La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
  • Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
  • Bo.Tic (Corsà, Girona)
  • Massana (Girona)
  • La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
  • Els Tinars Llagostera, Girona)
  • Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
  • Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
  • Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
  • Fogony (Sort, Lleida)
  • Etxanobe (Bilbao)
  • Zortziko (Bilbao)
  • Kokotxa (San Sebastián)
  • Mirador de Ulía (San Sebastián)
  • Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
  • Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
  • Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
  • Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
  • Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
  • Zaldarián (Vitoria)
  • Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante)
  • El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
  • Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
  • Real Balneario (Salinas, Asturias)
  • Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
  • A Estación (Cambre, La Coruña)
  • Alborada (La Coruña)
  • As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
  • Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
  • Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca)
  • Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
  • La Costa (El Ejido, Almería)
  • Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
  • Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
  • Las Torres (Huesca)
  • El Bohío (Illescas, Toledo)
  • Cocinandos (León)
  • El Lago (Marbella, Málaga)
  • Skina (Marbella, Málaga)
  • La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
  • Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)
  • Solla (Poio, Pontevedra)
  • Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
  • Maruja Limón (Vigo)
  • Víctor Gutiérrez (Salamanca)
  • Abantal (Sevilla)
  • El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
  • El Serbal. Santander.
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
  • Europa (Pamplona)
  • Rodero (Pamplona)
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
  • Riff (Valencia)
  • La Sucursal (Valencia)
  • Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
  • L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
  • La Finca (Elche, Alicante)
  • Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
  • Dos Palillos (Barcelona)
  • Koy Shunka (Barcelona)
  • Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
  • Nectari (Barcelona)
  • Mina (Bilbao, Vizcaya)
  • El Puerto (Gijón, Asturias)
  • Culler de Pau (Pontevedra)
  • Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
  • José Carlos García (Málaga)
  • Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
  • Chirón (Valdemoro, Madrid)
  • Ricard Camarena (València)
  • La Prensa (Zaragoza)
Se caen de la lista:

  • Can L´Arpa (Banyoles)
  • Comerç 24 (Barcelona). Por cierre
  • Mapairó (Barcelona)
  • Neichel (barcelona). Por cierre
  • Aizián. Bilbao
  • Casa Alfonso. Alicante
  • Miramón Arbelaitz (San Sebastián). Por Cierre
  • La Casa del Carmen (Olías del Rey. Toledo)
  • Vertical (Valencia)
Por Comunidades 

Lidera el ranking Cataluña con 41 restaurantes premiados.

 Le siguen:
  • El País Vasco (15)
  • Galicia (13)
  • Valencia (11)
  • Andalucía (11)
  • Madrid (10)
  • Asturias (7)
  • Baleares (7)
  • Castilla y Laón (7)
  • Cantabria (6)
  • Aragón (5)
  • Navarra (3)
  • Canarias (3)
  • Extremadura (1)
  • La Rioja (1)
La ciudad con mas restaurantes con estrella es Barcelona con 23, los mismos que el año anterior, pues entran y salen el mismo número. Sigue por tanto ostentando el liderazgo gastronómico del país.

PORTUGAL
  
Hay un nuevo premiado con su primera estrella: el Restaurante Bon Bon (Carvoeiro, Faro) y pierde la que tenía L'And Vineyards (Monteamor-o-Novo). En total, Portugal suma 11 restaurantes con una estrella y 3  con dos. Me sigue faltando algunos, como Salpoente (Aveiro) y  alguno que otro mas.

DOS ESTRELLAS MICHELÍN
  • Belcanto (Lisboa)
  • Vila Joya (Albufeira)
  • Ocean (Porches)
UNA ESTRELLA MICHELÍN
  • Bon Bon (Carvoeiro. Faro)
  • Pedro Lemos (Oporto)
  • Sao Gabriel (Almancil)
  • Willie´s (Vilamoura)
  • Henrique Leis (Almancil)
  • Il Gallo D´Oro (Funchal)
  • Casa da Calçada (Amarante)
  • Fortaleza do Guinche (Cascais)
  • The Yeatman (Vilamoura)
  • Feitoría (Lisboa)
  • Eleven (Lisboa)


Diccionario de los términos de la cata