martes, 6 de octubre de 2015

Galicia Gastro: Con quesos y vinos andaremos el camino

grandes vins, grandes fromages
Hacía tiempo que venía pidiendo una reunión de los que formamos Galicia Gastro y pasaba el tiempo sin que encontraramos el momento perfecto para reunirnos y hablar de las muchas cosas que teníamos pendientes.
Encontré el momento perfecto a través de la disculpa perfecta pues, quien es el valiente que se niega a una degustación de quesos excelentes maridados con grandes vinos..., aun ashubo alguna ausencia totalmente justificada.

La segunda mayor frondosidad en quesos se da en Francia, sobre todo en las zonas de los Pirineos y los Alpes. La primera gran  frondosidad de queseros y queseras se encuentra en Asturias, pues en un territorio tan pequeño, hay mas de 100 quesos diferentes, de producción artesanal, desde la base de las leches de vaca, oveja y cabra, solas o mezcladas, incluso algún queso lleva las tres leches.

Hace unos días, le respondía a Manu Grujiera, autor del artículo titulado "17 vinos para 17 quesos", que no hay maridaje mas difícil que el de el queso y el vino, mas si lo que se va a degustar es una tabla de quesos, pues entonces el maridaje se torna imposible.

Nosotros lo intentamos en esta ocasión, y para ello ordenamos unas tablas de quesos franceses, y otras de asturianos, mas unos embutidos de ibéricos (Chorizo y caña de lomo) y unod estés, grandes de higados de pato y un paté de perdiz. Estos fueron los quesos degustados:

  • Briqué, De la región de Auvergne.
  • Brillar- Savarín, de Borgoña.
  • Tommé. Savoya, De Rhone- Alpes DOP.
  • Saint Felicien, de Rhone-Alpes
  • Chevré fresco. Queso de cabra de la región de Provenza.
  • Camembert, de la zona de Normandía.
  • Petit Munster, un queso especiado con comino de la Región Alsaciana.
  • Petit Brié de Santa Cecilia, elaborado en la Isla de Francia.
  • Petit Livarot DOP, elaborado en Normandía.
  • Roquefort, queso azul elaborado en la zona de Midi-Pirineos.
La región Asturiana, aportó alguno de sus mas afamados quesos:

  • Gamoneu del valle
  • Cabrales, del queseru Pepe Bada, curado en la Cueva del Teyedu.
  • La Peral
  • Quesucu de cabra de la Zona de Siero
  • Queso semicurado de cabra de Vidiago.

Teníamos dispuestos una buena colección de vinos para elegir, entre los que había franceses, portugueses, españoles y uno italiano. Finalmente habremos tres blancos, de los cuales uno era dulce, y cuatro tintos. Entre los blancos,

  • Vía Romana 2013, Godello de la Ribera Sacra.
  • Chablís 2014.  Vino de Borgoña elaborado con uva Chardonnay.
  • Chateau Mourás 2012. Blanco dulce de Sauternes elaborado con sauvugnon blanc, semilion y moscatel.
Y estos fueron los tintos que abrimos:


  • Teroldego Rotaliano Reserva 2007 DOP, Elaborado en la zona de Trento a partir de la uva teroldego, que en España es la conocida trempranillo.
  • Château Beausejour Bassac, de Puisseguin Saint Émilion DOP, elaborado con un coupage de Merlot, Cabernet Sauvignon y Malbec.
  • Château Bois de Favreau 2013, un vino de burdeos superior, elaborado a partir de cabernet sauvignón, cabernet franc y merlot.
  • Condado de Oriza Reserva 2009 de la Ribera del Duero.
Creo que todos concordamos que los quesos asturianos, cuando están en su mejor época, y está, afinados, no los supera ningún queso del mundo mundial. Que maridar quesos y vino es de verdad imposible, y que a pesar de todo, los vinos son la mejor compañía para los quesos.

El buen ambiente entre los amigos, hizo el resto para que todos disfrutáramos de una estupenda jornada de degustación de quesos y vinos, al mismo tiempo que hablábamos del Business Gastronómico.

Diccionario de los términos de la cata