martes, 2 de junio de 2015

Sale la Lista 2015 de The 50´s Best World Restaurants

Como todos los años por estas fechas, se publican las listas de los mejores restaurantes del mundo. Los 50 primeros por un lado y los que van del puesto 51 al 100 siguen en lista aparte.
Lo primero que hay que destacar es que El Celler de los hermanos Roca recupera el liderazgo mundial de la lista, sustituyendo al Restaurante danés Noma, que baja dos puestos, pues tamién le adelanta la Ostería Francescana. Entre los 10 primeros puestos también encontramos a Mugaritz, que mantiene su sexta plaza.

De los puestos 11 a 20 nos encontramos a tres restaurantes españoles. A destacar la escalada del Asador Extabarri, que pasa del puesto 24 al 13, recibiendo premio por ello. ElVizcaino Azurmendi mejora igualmente su ubicación en la lista al subir 7 puestos y pasar al 19. Por contra los Arzac bajan 9 puestos pasando al 17. Son por tanto los restaurantes españoles los que copan el mayor numero de primeros puestos, una quinta parte de los 20 primeros.
Espectacular ha sido la subida de Diverxo, que del 94 pasa al 59. Tickets pasa del 57 al 43, y entra como nuevo en la lista el Bilbaino Nerúa, que se coloca directo en el puesto 68.
Quique Dacosta sube dos puestos y se ubica en el 39 y baja Martín Berasategui del 35 al 61, que es la mayor caida de entre los españoles que se mantienen en la lista.
Solo sale uno de ella y es el barcelonés 41 Grados que se cae desde el puesto 74, y que había entrado nuevo en la edición anterior.

Como acabamos de ver, no es malo el resultado, sino todo lo contrario. Mantenemos el mismo número de restaurantes de la lista que en el año anterior, pero estos mejoran en su mayoría su posición, acaparando en mayor número de puestos en la cabecera de la lista. Resaltar que la gran mayoría de estos están en el País Vasco, que reina sobre la cocina mundial.

De Portugal decir que un año mas no es bien tratado por la lista, pues Vila Joya sufre tal cada, que casi se sale de la lista desde el puesto 22. No recuerdo una caida de tal calibre. Entra en ella el Restaurante Lisboeta Belcanto, que se ubica en el puesto 91.

Destacar así mismo que el reconocimiento al Asador Etxabarri es el reconocimiento a la sencillez en la cocina y a la calidad de la materia prima. Etxabarri es parrilla, es brasa y no tanto presentación y transformación. Una excepción a la regla de lo que se suele premiar en la alta cocina. Desde La Buena Pitanza felicitamos a todos los premiados.
  1. El Celler de Can Roca. España (2)
  2. Ostería Francescana. Módena. Italia (3)
  3. Noma Copenhague. Dinamarca (1)
  4. Central. Lima. Perú (15)
  5. Eleven Madison Park. Nueva York (4)
  6. Mugaritz. Rentería. Guipuzcoa (6)
  7. Dinner by Heston Blumenthal. Londres (5)
  8. Alinea. Chicago (9)
  9. D.O.M. Sao Paulo. Brasil (6)
  10. Gaggan. Bangkok. Tailandia (17)
  11. Mirazur. Mentón. Francia (11)
  12. L´Arpege. París. (25)
  13. Asador Etxebarri. Atxondo. Guipuzcoa (34)
  14. Astrid y Gastón. Lima (18)
  15. Steirereck. Viena (16)
  16. Pujol. Ciudad de México (20)
  17. Arzak. San Sebastian (8)
  18. Le Bernardin. Nueva York (21)
  19. Azurmendi. Bilbao (26)
  20. The Ledbury. Londres (10)
  21. Le Chateaubriand. París (27)
  22. Nahm. Bangkok (13)
  23. White Rabbit. Moscú (**)
  24. Ultravioleta, by Paul Pairet. Shanghai (58)
  25. Fäviken. Järpen. Suecia (19)
  26. Alinea. Chicago (9)
  27. Piazza Duomo. Alba. Italia (39)
  28. The Test Kitchen. Ciudad del Cabo. Sudáfrica (48)
  29. Nihonryori Ryugin. Tokio (33)
  30. Vendóme. Bergisch Gladbach. Alemania (12)
  31. Restaurant Frantzen. Estocolmo (23)
  32. Attica. Melbourne. Australia (32)
  33. Aqua. Wolfsburgo. Alemania (28) 
  34. Le Calandre. Rubano. Italia (46)
  35. Quintonil. Ciudad de Mexico (**) 
  36. L´Astrance. París (38)
  37. Biko. Ciudad de México (59)
  38. Amber. Hong Kong (24)
  39. Quique Dacosta. Venia.  Alicante (41)
  40. Per Sé. Nueva York (30)
  41. Maní. Sao Paulo. Brasil (36)
  42. Boragon. Santiago de Chile (91)
  43. Tickets. Barcelona (57)
  44. Maido. Lima (**) 
  45. Relae. Copenague (53)
  46. Restaurant André. Singapur (**)
  47. Alain Ducasse au Plaza Athéneé. París (75)
  48. Schloss Schauenstein. Fürstenau. Suiza (43)
  49. Blue Hill at Stone Barns. Pocantico Hills. Westchester (54)
  50. The French Laundry. Yountville. California (44)
  51. Geranium. Copenhague
  52. Tim Rane. Berlín
  53. Herzog Jan. Brujas. Bélgica
  54. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
  55. The Clove Club. Londres
  56. Saisón. San Francisco. California
  57. Séptime. París
  58. Quay. Sydney
  59. Diverxo. Madrid (94)
  60. Hedone. Londres
  61. Martín Berasategui. Rentería. Guipuzcoa (35)
  62. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong
  63. L´Atelier de Jöel Robuchon. París
  64. Maaemo. Oslo
  65. Combal Zero. Rívoli. Italia
  66. Amas. Copenague
  67. Nomad. Nueva York
  68. Nerúa. Bilbao (**)
  69. Momofuku Ko. Nueva York
  70. Waku Ghin. Singapur
  71. De Librije. Zwolle. Holanda
  72. Restaurant at Meadowood. Santa Helena. USA
  73. The Fat Duck. Bray. UK
  74. Jaan. Singapur
  75. Coi. San Francisco
  76. Fu He Hui. Shanghai
  77. Indian Accent. Nueva Delhi
  78. Le Maisón Troisgós. Joanne. Francia
  79. Ryunique. Seul
  80. Daniel. Nueva York
  81. Joe Beef. Montreal
  82. Alain Ducasse a L´Hotel Le Louis XV. Montecarlo
  83. Tegui. Buenos Aires
  84. Sepia. Sydney
  85. L´Efervescente. Tokyo
  86. Hagime. Osaka
  87. Brae. Barredura. Australia
  88. The Tasting Room at Le Quartier Francais.
  89. Zuma. Dubai
  90. Estela. Nueva York
  91. Belcanto. Lisboa (**)
  92. St. John. Londres
  93. Jungsik. Seul
  94. Masa. Nueva York
  95. FU1015. Shanghai
  96. Mila. Estambul
  97. Esperanto. Estocolmo
  98. Vila Joya. Albufera. Portugal (22)
  99. Lung King Heen. Hong Kong
  100. Manera. Los Gatos. USA
LOS OTROS PREMIOS


Mejor Chef Femenina del mundo
Helèné Darroze
Mejor Trayectoria
Daniel Boulud
El Elegido por los Chef
Daniel Humm
Mejor entrada en la lista
Whitw Rabbit
Mayor escalada en la lista
Asador Etxabarri



Diccionario de los términos de la cata