domingo, 7 de junio de 2015

LA PEPA (Pequeños Panaderos Afines) y su Circuito de Panes de Autor


La PEPA es un colectivo de pequeños panaderos artesanos que comparten un modo de hacer profesión de manera parecida, elaborando sus productos de un modo artesanal, utilizando ingredientes de la mejor calidad. Los profesionales que conforman este grupo son personas inquietas, que aman su profesión y que contribuyen desde sus tahonas a que los clientes den mayor importancia a los procesos de elaboración del pan, a la calidad de las materias primas que se emplean para ello, dando valor a las harinas  y demás ingredientes de procedencia autóctona, teniendo en cuenta el importante papel que juega en todo esto el artesano panadero para lograr el mejor producto y el mas sano.

La primera iniciativa que se proponen estos panaderos artesanos es la que denominan CIRCUITO DE PANES DE AUTOR.
Consiste en que a lo largo de 10 semanas, comenzando en el 14 de Mayo, cada una de las panaderías que conforman el colectivo servirán a sus clientes los Jueves ( u otro día de la semana según que panadería) un pan especial elegido como carta de presentación de otra de las panaderías de LA PEPA. Estos Panes de Autor son pequeñas muestras que acercan a los clientes de cada panadería afín otros modos de hacer pan, otros sabores y otras texturas procedentes de puntos lejanos del País, en lo que constituye una pequeña muestra de la riqueza que España atesora en lo que a la variedad de estilos y sabores de pan se refiere, y que va pasando de generación en generación, no dejando que esta riqueza cultural se pierda, pues algunos de estos panes vienen de mucho tiempo atrás. Son modos de hacer pan que pasan de padres a hijos.

Por la Comunidad Gallega participa la Panadería de Moscoso Moure, Pan da Moa, en la que una familia - padre, madre e hijo- radicada en Santiago de Compostela  elaboran una extensa variedad de panes artesanos muy apreciados tanto en la ciudad como en la comarca, y que también es conocida por mucha gente repartida por todo el país que siempre que se da una vuelta  por Santiago, no deja de pasar por la tienda para llevarse de regreso para casa alguno de sus ricos productos. Estamos seguros que nuevas iniciativas surgirán de este colectivo para disfrute y conocimiento de todos aquellos a los que les gusta el buen Pan Artesano. Desde La Buena Pitanza, aplaudimos esta iniciativa.

Estos son los panes que van a ser elaborados por todas las panaderías, y para cuya elaboración se han pasado entre ellos las recetas.

Mas información en LA PEPA. Pequeños Panaderos Afines

ECOTAHONA DEL AMBROZ

“Pan de tomate”

ECOTAHONA DEL AMBROZ

El pan de tomate qu presenta la Ecotahona del Ambroz, es un pan de contrastes: el sabor suave y fresco del tomate combinado con la intensidad de la aceituna negra.
Plaza de ansano, 7 1066 Plasencia
Tel.:692 067 455
www.facebook.com/EcotahonaDelAmbroz

EL HORNO DE BABETTTE

“Rosas de pan”

EL HORNO DE BABETTTE

Inspirados en el pan de hojaldre valenciano, las ROSAS de Babette son suculencia crujiente envueltas en el aroma del aceite de oliva virgen extra.
C/ Joaquín Lorenzo, 4 28035 Madrid
C/ Ramón de Santillán, 15 28016 Madrid
Tel.: 91 316 49 98 / 91 029 15 87
info@lacocinadebabette.com | www.elhornodebabette.com

EL HORNO DE SAN BARTOLOMÉ

“Pan de calabaza”

EL HORNO DE SAN BARTOLOMÉ

Pan de color intenso y llamativo con un sabor sutil a calabaza y un aroma intenso a cereal. Ligeramente dultce, textura ligera y alveolado pequeño. Ideal para tostas para el desayuno, o fresco con quesos y paté.
C/ Duque de Calabria, 14 46005 Valencia
Tel.: 963 74 97 22 / 649 995 775
jesusmachi@gmail.com | www.hornosanbartolome.es

FORN NOÉ

“Pan de olivas y Ajo estofado”

FORN NOÉ

Crujiente, tipo fougasse, con ajo estofado que aromatiza toda la masa, olivas de kalamata con un sabor distinguido y denominación de origen griego. Con aceite de oliva virgen extra que aporta texturas y aromas. Se come y disfruta sola, quizas con una cerveza hasta mejor.
C/Santa Teresa , 59 – 08302 Mataró
Tel.663 069 309 / 630 901 211
fornnoehostalric@gmail.com | www.fornnoe.com

LA SUBIRANA – TALLER DE PAN

“Caracola de Mona murciana”

LA SUBIRANA - TALLER DE PAN

Le damos una vuelta a la típica mona murciana y la convertimos en una caracola acompañada con naranja confitada y un toque de canela. Ideal para cualquier momento del día
C/Triunfo,64 30500 Molina de segura (Murcia)
Tel.663 069 309 / 630 901 211
info@lasubirana.com | www.facebook.com/Lasubirana

LA TAHONA DE CARLOS MARTÍN

“Pan de chocolate”

LA TAHONA DE CARLOS MARTÍN

Textura esponjosa y suave, muy aromático, con todos los matices a mantequilla y chocolate, que encontraremos en cada bocado. Se toma sólo, como desayuno o merienda, e incluso postre.
C/ San Juan 14, 40001 Segovia
Tel.92 146 31 20
latahonacarlosmartin@gmail.com | latahonacarlosmartin.blogspot.com.es

LA TAHONA DE PEDRAZA

“Pan de Cerveza”

LA TAHONA DE PEDRAZA

Olor intenso a cerveza y toques dulces, en boca fuertes aromas a cerveza y retrogusto ago amargo que finaliza en el dulzor de la miel. Ideal para acompañar con quesos fuertes, azul, oveja muy curado en aceite, cabrales o patés de caza.
C/ Calzada, 6 40172 Pedraza (Segovia)
Tel.: 92 150 99 07 / 687 71 43 47
latahona@latahona.net | www.latahona.net

LA TAHONA DE SOTILLO

“Pan de Hojaldre”

LA TAHONA DE SOTILLO

Nuestro PAN DE HOJALDRE, es una propuesta a medio camino entre la bollería y el pan.
C/ Cervantes, 6 05420 Sotillo de la Adrada (Ávila)
C/ Enrique III, 6 05430 La Adrada (Ávila)
Tel.: 918 66 01 12
info@latahonadesotillo.es | www.latahonadesotillo.es

OGITEGIA GURE OGIA

“Txakinarto”

OGITEGIA GURE OGIA

Elaborado con maíz Txakinarto, casi extinguido, con menos salvado, que se recoge fresco y se seca 48h, en horno de leña, otorgándole un sabor increíble. Ideal con unas gotas de aceite de oliva y un buen vino tinto acompañado.
C/ Aita Elorriaga, 21 48100 Mungia (Bizkaia)
C/ Zamakola, 61 48003 La Peña (Bizkaia)
Tel.: 94 615 67 00 / 94 416 60 08
gureogia@hotmail.es | www.facebook.com/gureogia.ogitegia.9

PAN DA MOA

“Artesanas ao Xeito

PAN DA MOA

Quieren reflejar una Galicia puramente atlántica y se inspiran en las lanchas xeiteiras, embarcaciones gallegas que se utilizaban para pescar las sardinas la pesaca ao xeito.
Rua do Cubelo, 27 – 15707 Santiago de Compostela
Tel.663 069 309 / 630 901 211
obradoiro@pandamoa.com | www.pandamoa.com

Diccionario de los términos de la cata