viernes, 30 de mayo de 2014

Ya hay fecha para el Habanos Day a celebrar en Madrid

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El Club Pasión Habanos de Madrid organiza para los Socios del Club como todos los años el Habanos Day, una celebración que tendrá lugar el próximo 28 de Junio en el incomparable marco del Oxley Gentrlemen Club un palacete ubicado en la céntrica Calle Miguel Angel nº 27.
Incluirá un almuerzo preparado por Paco Roncero, así como talleres sobre torcida de habanos, catas y degustaciones de los mismos, y muchas otras actividades preparadas para el disfrute de los asistentes.
El precio de la Inscripción es de 110 € por persona.

 PROGRAMA


Estas son algunas de las experiencias que podrás disfrutar en el Habanos Day Madrid:
  • Taller “Haz tu propio Habano”
  • Masterclass de gin Oxley
  •  Taller de cervezas belgas de abadía Affligem
  • Taller de cafés del mundo Guilis
  • Taller de vinos de jerez Lustau
  • Taller de caviar Nacarii
  • Degustaciones de vinos D.O.P. Rioja Marqués de Vargas; D.O.P. Ribera del Duero Conde de San Cristóbal; D.O.P. Albariño Pazo de San Mauro
  • Degustaciones de queso Boffard
  • Degustaciones de cervezas belgas de abadía Affligem
  • Degustaciones de cafés Guilis
  • Degustaciones de chocolates Valrhona
  • Degustaciones de vinos de jerez Lustau
  • Degustaciones de caviar Nacarii
  • Exposición de relojes de Cuervo y Sobrinos
  • Exposición de humidores emblemáticos
  • Exposición de Smoking Chair
  • La apertura de las puertas se realizará a las 11:30 h. y las primeras actividades comenzarán a las 12:00 
  • * La inscripción a las actividades se realizará al llegar al evento.





jueves, 22 de mayo de 2014

El Vino de la Semana: Alenza Gran Reserva 2003



Alenza Gran Reserva es un vino tinto con D.O. Ribera del Duero que solo se elabora con uvas de la variedad Trempranillo cuando la añada es particularmente buena. Se reservan las uvas más maduras del viñedo, que se seleccionan manualmente. Su vinificación sigue la forma tradicional, sin despalillar y pisando las uvas. 
Es un Ribera del Duero que tiene una gran capacidad de guarda. Pasa por una crianza de dos años en barrica de roble americano. Acaba su reposo, permaneciendo un tiempo en botella. Este es un vino tinto elaborado por Alejandro Fernández, creador de los vinos Pesquera, en su bodega Condado de Haza ubicada en Roa (Burgos).

NOTA DE CATA DE ALENZA GRAN RESERVA 2003

CATA A LA VISTA
Brillante color rojo rubí con tonos teja en el ribete. Aspecto límpido.

CATA EN NARIZ
Intenso y rico. Se perciben aromas de finos cueros, recuerdos terrosos, tabacos, café, y delicadas pero intensas notas especias, aromas de frutas negras confitadas. Notas ahumadas de fondo. Complejo, lleno de matices.

CATA EN BOCA
En boca resulta suave, elegante y equilibrado, con un paso redondo, con un notable cuerpo, con taninos dulces y buena acidez. Largo y con buena persistencia que devuelve recuerdos tostados, especiados y ahumados.

Precio de la Botella: 45 €.

LANZAMIENTO DEL PARTAGÁS LUSITANIA GRAN RESERVA COSECHA 2007



Los amantes del Habano ya  disponen en las cavas españolas la primera Gran Reserva de Partagás, con una selección de las mejores hojas de la Cosecha de 2007. Para esta exclusiva producción, se ha elegido una emblemática vitola de Partagás, Lusitanias (cepo 49 x 194mm de largo), que potencia toda la riqueza y el aroma que caracterizan a la marca.


El Partagás Lusitania Gran Reserva Cosecha 2007 ha sido elaborado  totalmente a mano con tripa larga por los más experimentados torcedores. Las hojas, de la D.O.P de Vuelta Abajo, han sido cuidadosamente seleccionadas y añejadas durante cinco años para crear un Habano único que satisfaga el gusto de los fumadores más exigentes. 
El Partagás Lusitania Gran Reserva consta de una producción única a nivel mundial de 5.000 estuches numerados y lacados en oro y negro, con 15 unidades cada uno de ellos, individualmente numeradas. 

Estos Habanos traen novedades incorporadas en su presentación: un código QR en sus cajones y una anilla de seguridad en la parte trasera. Estos elementos identificativos, se irán cambiando todos los años en cada Reserva.
Con un sabor magnífico y un aroma que es casi una fragancia, este cigarro superará las expectativas de cualquier aficionado al Habano.


Nota de cata
Medidas: 194 x 19,45 mm. Cepo 49.
Sabor: bastante amaderado, ligeramente terroso, algo tostado, con fondo dulzón y una gran untuosidad final: magnífico.Nos deja un postgusto floral, de frutos secos tostados, cuero, nuez moscada vainilla y melaza, muy sabroso. 
Fortaleza: suave/media de inicio terminando a casi medio/fuerte.
Tiro impresionante, dada la longitud del Habano.
Capa de color carmelita maduro, muy fina, algo aceitosa y mate.
Combustión: muy buena.
Ceniza de color gris medio mate, veteado de gris oscuro, firme y consistente.
Aroma: con notas de profundo dulzor, dejando recuerdos de vegetales, cuero, frutos secos, vainilla y miel, muy agradable, casi una fragancia.
Tiempo de fumada: 120" aproximadamente.
Precio: 35 euros cada unidad 



martes, 6 de mayo de 2014

El Restaurante Portobello, en la Playa de Ancora (Viana do Castelo, Portugal)


Se ubica al final de Paseo de la Playa (Avda. Ramos Pereira), próximo a la pasarela que da acceso a la zona de las dunas de la Playa, habiendo una zona de parking libre próxima al citado restaurante.
Es un local de planta rectangular en el que se abigarran las mesas sin apenas espacio entre ellas. Los asientos son cómodos, y la decoración un poco fría por el tipo de iluminación (luz azul) del local.
Una carta muy amplia en varios idiomas nos es presentada, en la que destacan sobre todo las especialidades de bacalao, las cataplanas de arroz, las carnes a la parrilla, y en esta ocasión, y dado que está en temporada, las preparaciones de lampea.
En Portugal, cuando uno se sienta a la mesa, y antes de abrir la boca, ya le sitúan en el centro de la misma un plato con los aperitivos (tarrina de mantequilla, tarrina de crema de queso,  paté de sardina, un queso fresco de tres leches y un queso curado, mas unas alitas de pollo fritas y picantonas) que se cobran al final, que no son precisamente baratas (24,5 €), y que solo se retiran si se le pide expresamente al camarero. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de pedir, pues una de las virtudes de esta casa, es que el tamaño de la ración es descomunal, con lo que si uno se atiborra de aperitivos, pues le sobrará después parte de la ración, si bien disponen en la casa de recipientes para que se lo pueda llevar el cliente para rematarla después.
El servicio es rápido y atento, y en verano es conveniente reservar mesa. Dispone de terraza en el exterior con un pequeño número de mesas.

Pero vamos a entrar en detalles. Como decía anteriormente, ya veníamos con una idea preconcebida de lo que queríamos comer, el Bacalao con Miga de Broa  (22,90 €), que es especialidad de la casa. Al enterarnos de que aún tenían en la carta la lamprea, pedimos una ración de esta preparada a la Bordelesa (25 €). La ración de Bacalao se compartió entre 3 personas. La Lamprea se compartió entre dos. Una sexta comensal dio buena cuenta de unos Espaguetis Vegetarianos (9,50 €).

Lamprea a la Bordelesa
Comenzamos por la Lamprea a la Bordelesa, que es mas bien una Lamprea a la Portuguesa, pues tiene algunas peculiaridades que la alejan de la receta tradicional. Me explico; entre los ingredientes, encontramos además de la lampea y su sangre, el vino tinto verde, la cebolla el ajo picado,  dientes de clavo, pimienta blanca, el vinagre y unas rodajas de chorizo (?).
El resultado final es sabroso, pero es diferente a la lampea que se degusta al otro lado del Río Miño. No es que sea ni mejor ni peor. Solo es distinta, y a partir de aquí que cada cual opine según gustos.
La salsa tiene un toque ácido que se lo debe a la presencia del vinagre. El pan es tostado en vez de frito, lo que le da un sabor y una textura diferente. Se acompaña con una gran fuente de arroz blanco, como es tradicional. La textura de la lamprea es buena y su sabor está condicionado por la preparación de su salsa. Es chocante el encontrarse con la rodaja de chorizo, que en principio uno piensa que es lamprea, y después comprueba al entrar en boca que es otra cosa.
Al final, y tras acabar la ración, las dos personas que dimos cuenta de dicha lamprea concluimos que a pesar de que no era lo que esperábamos, el plato estaba bueno.

Bacalhao con Miga de Broa
Llega el turno de valorar el plato de bacalao. La ración es enorme. Bajo la miga se esconden dos grandes trozos de bacalao muy grueso, que vienen acompañados de ensalada, patatas cocidas aceitunas, y la miga de pan de Broa. El bacalao esta en su justo punto de sal, presenta unas gruesas lascas de carne jugosas y brillantes, muy tiernas y sabrosas. La miga dorada en el aceite está en su punto, nada seca, y la patata es excelente. Un bacalao rico rico, podemos concluir.

La bandeja de postres
Algo hay que decir de los postres de la casa. Nos presenta el camarero una gran bandeja en la que se disponen trece raciones de postres, todos ellos diferentes. Flan, natillas, mousses, tartas de queso, baba de camelho, tarta de lima, etc. Cada cual retira de la bandeja el que mas le apetece, y todos probamos de todo, por lo que podemos afirmar que todos estaban muy buenos, y lo que es mas chocante: que ninguno empalagaba el paladar, lo que es extraño dado lo les gusta lo muy dulce a los portugueses, y a mi también.

Acompañamos la comida con un tinto Alentejano de colheita del que nos bebimos dos botellas, la primera del año 2007 y la segunda del año 2004. Siendo excelentes ambos vinos, si se pueden apreciar diferencias entre ellos tanto en los aspectos visual y olfativos, como en boca, lo que nos permitió apreciar como afecta el paso del tiempo a la maduración de este caldo en botella. El equilibrio alcanzado por el 2004, y la potencia de sus aromas y sabor, y dado el precio contenido de este vino en las cartas de los restaurantes, es lo que hace que lo busque en estas por su excelente relación de calidad/precio (26,5 €/botella IVA 23% incluido) en este caso.
Es el Restaurante Portobello una buena opción para comer dentro de las posibilidades en la zona. En un día soleado, un paseo tras la comida por la pasarela de las dunas de la playa, es una buena manera de ayudar a la digestión.

El Restaurante Portobello está en:
  • Av. Dr. Ramos Pereira
  • Vila Praia De Âncora, Viana Do Castelo, Portugal
  • Tel: +351 258 951 949


jueves, 1 de mayo de 2014

El Gin Show A Coruña. Excelente organización y gran asistencia


De gran éxito se puede calificar la Jornada Gin Show A Coruña organizada por la Agencia de marketing y comunicación de ámbito nacional Drinks Marketing Group, centrada en el sector de bebidas y destilados.




Ya inicialmente señalar que el primer acierto estuvo en la elección del Local en el que se celebraría la jornada, El Mirador de San Pedro, ubicado en el monte del mismo nombre, y desde el cual se pueden contemplar unas hermosas y espectaculares vistas de la Ciudad de A Coruña y de su Bahía, y que además proporcionó un incomparable marco, cómodo y amplio para el desarrollo de las actividades previstas.


Una amplia sala para acoger a los esperados visitantes en la que se distribuían los diferentes Stands de las marcas participantes, y una sala de conferencias dotada de medios audiovisuales para las ponencias, era lo que se necesitaba y  que El Mirador destinó a tal fin.


Según la Nota de Prensa proporcionada por la Agencia, la Ginebra es uno de los destilados que mayor crecimiento ha experimentado en los últimos años, habiendo  pasado de ser uno de los alcoholes más olvidados del mercado a posicionarse como el destilado de moda en Europa. España no se ha quedado atrás en este ascenso, y desde hace varios años el incremento de su consumo es tal, que el país se ha convertido en uno de los mayores consumidores de ginebra del mundo.


En este contexto, es Galicia la Comunidad Autónoma  que cuenta con mas marcas de ginebra propias, por lo que no es e extrañar (2º gran acierto) que haya sido nuestra comunidad la primera en ser elegida para una de estas Jornadas, elección que fue premiada por la gran asistencia de público y profesionales al evento. La Organización contabilizo mas de 700 personas en una única tarde, las que se acercaron para disfrutar de la exhibición de los Bar Tender presentes y del contenido de las conferencias.



Es el caso de Pablo Mosquera, de Destapa Santa Clara, que nos preparó un par de cocktails, uno llamado "O Son do Ar", el otro "Saudade",  exquisitos ambos.





También se contó con una excelente representación gastronómica. El Chef Jose Manuel López, de Destapa Santa Clara nos deleitó con sugerentes elaboraciones, como su Carpaccio de Pulpo con Caviar de Erizos, o el Carpaccio de reno con especias y fresa gelatinada. Por su parte, el Restaurante La Brasería preparo para los asistentes un Steak Tartar marinado en Ron con especias cítricas que era una exquisitez, además de otras tapas.

Elisa Libertad en acción
Las conferencias fueron impartidas por Gerardo Pereira (Profesor de la Escuela de Hostelería del Paseo das Pontes), que nos documentó sobre el inicio y la historia de la coctelería. 



Domingo González de Temple Bar, le tocó hacer una exposición sobre las buenas maneras en la coctelería, mientras David Ortiz  trató sobre aspectos mas técnicos, cuales son las propias elaboraciones, las mejores combinaciones posibles con la ginebra y la tónica como bases, como no podía ser de otra manera, dado el Leitmotiv de la Jornada.


En la zona de stands, un "bosque de los sentidos, conformado por mas de 50 "Botánicos" muchos de ellos desconocidos para mi, estaban preparados para poder ser olfateados y saboreados por los asistentes. Unas fichas de cata preparadas, servían de guía para los que se acercaban al citado stand.


A La Buena Pitanza, como Blogger Ambassador en este Evento, le fue asignada por la Organización la Ginebra Gold 999,9 para catar esta y analizar posteriormente el combinado preparado al efecto por la experta Coctelera Yas Varela, una  sencilla mezcla de la citada Ginebra con la Tónica Ledger´s.

Yas Varela

LA GINEBRA: Gold 999.9 Finest Blend
A diferencia de otras ginebras, el alcohol de base se obtiene en la propia destilería en la que se lleva a cabo todo el proceso de fabricación. Tras la obtención del alcohol de base en una primera destilación, este se vuelve a destilar otras dos veces con la intención de refinar su calidad, para posteriormente destilarlo de nuevo infusionándolo con los diferentes botánicos que le dan aroma y sabor a la ginebra. Todo el proceso tienen lugar en viejos alambiques que llevan siglos en la destilería. Aún a día de hoy, parte del proceso se realiza en el alambique de oro que inspiró esta ginebra, y que se destila en pequeños lotes, obteniendo finalmente un producto totalmente artesanal, en el que se cuida con mimo cada detalle para que el resultado final sea perfecto.
Los botánicos que se aportan a la ginebra, son: Jenjibre, amapola, violetas, vainilla, mandarina, almendras, coriandro, genciana, canela y Raíz de Angélica.


Cuidando de que la burbuja no se rompa

NOTA DE CATA DE LA GINEBRA
Gold es una ginebra compleja, en la que conviven aromas resinosos (enebro), cítricos (mandarina), florales (violetas, gencianas y amapolas), espaciados (Jenjibre, coriandro) y balsámicos (almendras y vainilla) que se mezclan con los aromas terrosos de la Raiz de Angélica que aporta equilibrio. Al fondo un sutil enebro, a través del cual se abre con potencia aromática la mandarina y las notas florales. Al final aparece la vainilla y la canela.
La mejor manera de combinar esta ginebra es mezclándola con una tónica neutra y de burbuja fina. La adición de bayas de enebro o una ramita de canela, mas una fruta como puede ser una fina rodaja de manzana ácida o de fresas, redondea el combinado.



LA TÓNICA: LEDGER´S
La Tónica Ledger´s procede de Alemania. Sus inicios se remontan al año 1862, año en que Charles Ledger viajó a los profundos bosques de Peru en busca de las míticas semillas del árbol de chinchona, de las que se obtiene la quinina, el ingrediente tradicional que ya usaban los Incas para crear una pócima que curaba las fiebres. Como alcaloide que es, además de sus efectos como antipirético, tiene propiedades antipalúdicas y analgésicas. Aún hoy en día se utiliza en el tratamiento de la malaria. Dos años más tarde, durante otro de sus viajes a Bolivia, Ledger descubrió una variedad del árbol de chinchona cuya quinina era aún mejor y más potente, que fue clasificada como Chinchona Ledgeriana en honor a su descubridor. En aquélla época, la tala indiscriminada del árbol de chinchona en Perú, Bolivia y Ecuador (sus lugares de origen), llevó a la casi extinción de la especie, y por ello se decretó la prohibición de exportar estos árboles bajo pena de muerte. Pero Ledger sabía que había llegado muy lejos, y que no podía dejar al mundo sin esta medicina natural, imprescindible para curar muchas enfermedades, y junto a su ayudante Manuel, empezó a recolectar las semillas del chinchona ledgeriana. Cuando tuvo una cantidad considerable de estas, se las envió a su hermano George a Londres con el encargo de difundirlas por Europa. George vendió la mayor parte de las semillas al gobierno holandés, y el resto las envió a la India y a Australia. Por todo ello, Ledger le hizo un gran servicio al mundo, y hoy en día los millones de árboles de chinchona que crecen en la India y en Java, son fruto de aquéllas semillas que Ledger recolectó y exportó arriesgando su vida. Actualmente, la quinina proveniente del chinchona ledgeriana sigue considerándose la mejor del mundo. La citada tónica, utiliza un edulcorante natural: la Stevia, en vez de los azúcares tradicionales o los siropes artificiales, creando así una tónica de mejor calidad, mejor sabor, y una aportación menor de calorías, teniendo el honor de ser la que menos calorías aporta a nuestro  organismo del mercado. Su color es transparente y limpio, su burbuja es fina, y es una bebida fresca  con un toque amargo.
LA PREPARACIÓN DEL GIN TONIC
Si una imagen vale mas que mil palabras, mejor que que lo cuente, es que puedan contemplarlo viendo a Yaz Varela como prepara el combinado.
El Cajón de las Especias de Elisa Libertad
Finalmente, quiero agradecer a Laura Herrador la invitación para la asistencia a esta Jornada, así como a Sabela Bernárdez  el que se hubiera acordado de mi para que pudiera entrar en la convocatoria. 

A Yaz Varela, a Pablo Mosquera y a Elisa Libertad mi agradecimiento por su amabilidad, cordialidad y por la habilidad en la preparación de los combinados que de sus expertas manitas salieron y que yo pude disfrutar.

Diccionario de los términos de la cata