sábado, 29 de marzo de 2014

La Impresora 3D Foodini. ¿Un nuevo electrodoméstico en las cocinas?

La Impresora 3D Foodini

Un grupo de desarrolladores establecido en Barcelona, están trabajando en los usos de la tecnología de impresión 3D en la elaboración de alimentos a partir de ingredientes naturales y frescos, de tal manera que hace posible el dar a estos formas complejas y difíciles de elaborar, eliminando así tareas que son repetitivas y que consumen mucho tiempo de cocina. Evita el uso de pre-cocinados que contienen un buen número de aditivos conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.

Que se necesita para imprimir alimentos y como hacerlo
La impresora crea formas a partir de los alimentos frescos previamente preparados con que se cargan las cápsulas que alimentan los inyectores que realizan las citadas formas. Así podremos obtener por ejemplo, raviolis rellenos con formas especiales, hamburguesas de originales formas hechas a partir de carne picada y muchas cosas diferentes y originales mas.


Muchos cocineros se podrán permitir el evitar el uso de pre-cocinados para sustituirlos por sus propias elaboraciones diseñadas para cada ocasión y hechas de manera natural y al gusto, pues puede adaptar sus recetas ajustando las cantidades de caz ingrediente, con el resultado de lograr una cocina mas sana, rica, y de manera sencilla y divertida.


Permite también la preparación de platos evitando ingredientes que producen intolerancias o alergias, sustituyendo estos por otros que no las causan.


El uso de la impresora 3D Foodini en la elaboración de recetas, permitirá evitar tareas tediosas en la preparación de los platos que son difíciles, repetitivas a veces, y que consumen mucho tiempo. Se inicia por tanto, un nuevo concepto de cocina.
La impresora Foodini se recibe lista para enchufar y usar. Una mini-pantalla táctil permite acceder a todas sus funciones, y una aplicación integrada en el aparato cuando este está conectado a la red, le permite acceder a una Comunity Site en la que se pueden encontrar recetas, demostraciones On Line, y en la cual incluso se pueden alojar las propias creaciones. Los contenidos del citado Site, se pueden visualizar tanto en la propia impresora, como en el móvil, Tableta, o en un ordenador. Añado un video demostrativo sobre su funcionamiento.


Para mas información, pinchar el siguiente enlace: kickstarter.

viernes, 28 de marzo de 2014

Helena Rizzo proclamada mejor Chef Femenina del mundo


Hace tan solo un par de días que se acaba de dar a conocer quien es la mejor Chef femenina del mundo, galardón que le fue otorgado en el 2012 a la Chef guipuzcoana Elena Arzak. Este año recae en otra Helena, Helena Rizzo, de 36 años de edad, y que junto a su marido, el español Dani Redondo regenta el Restaurante Mani, abierto en 2006 en la ciudad de San Pablo.
Si bien la cocina es su gran pasión, en principio no iba para cocinera, pues primeramente hizo sus pinitos como modelo, pues también atesora cualidades para ejercer como tal, pero inició sus estudios de arquitectura que posteriormente abandona para volcarse en el mundo de la cocina, que como ya dije, es su gran pasión. 
Aprende el oficio con los mejores cocineros paulistas, y así trabaja con Bassoleil, Bossegia y Neka Mena Barreto, para posteriormente dar el salto del océano y acercarse a Europa, a Italia primero y a España después, para trabajar en el Celler de Can Roca. Joan Roca le confía posteriormente las riendas del Restaurante Moo del Hotel Omm, pero pasado un tiempo regresa a Brasil, ya en compañía de Daniel Redondo para iniciar su propio proyecto Mani, que abre sus puertas al público en 2006.
Su cocina se basa en ingredientes brasileños a los que les aplica las mas modernas técnicas culinarias aprendidas en el Celler principalmente, para lograr platos creativos y vistosos que seducen al comensal desde la primera mirada y que convencen por su equilibrio y sabor.
El premio será entregado en Londres el próximo 28 de Abril, cuando se dará a conocer la esperada lista anual de The World´s 50 Best. Mani ocupa actualmente la posición nº 46 de la citada lista,  posición que seguro mejorará de manera clara en la que próximamente se dará a conocer. 


miércoles, 26 de marzo de 2014

Los Cocidos en conserva y el ranking de los mejores cocidos de España (Según LMG)


Es tiempo de cocido, y ya dimos cuenta en post anteriores de un par de ellos degustados en restaurantes de referencia. Uno con la familia en A de Rafael (Ponte Ledesma) y otro degustado en Barosa Gastro (Barro) con ocasión del Día Internacional del Cocido (#CocidoDay).


Pero otra forma ocasional para disfrutar de un buen cocido y  que permite su disfrute sin tener que cocinar, es mediante la conserva. Y es que Galicia no solo una de las mayores productoras de conservas de pescado y otros frutos del mar, sino que también lo es de productos cárnicos elaborados. Un buen ejemplo de lo que digo es la empresa dezana Embutidos Lalinense, que desde hace un tiempo ha puesto en el mercado un par de productos en conserva: el Lacón con Grelos y el Cocido Gallego.
El Lacón con Grelos se presenta en latas de 850 grs. que se venden al precio de 15 €. y que contiene ración suficiente para dos personas. En el Fórum Gastronómico de Santiago 2012 consiguió el premio al producto mas innovador.
La Conserva de Cocido Gallego se presenta en latas de 2 Kgs. suficiente cantidad para 2 e incluso 3 personas, al precio también de 15 €. En ambos casos ambas conservas están hechas a partir de productos de máxima calidad, y sin adición de conservantes o colorantes. Para su preparación, solo hace falta calentar la lata al baño maría durante 5 minutos y ya está lista para comer.


Del cocido madrileño también se puede encontrar en conserva. La Conservera Asturiana Litoral es una de las que lo produce, así como la Conservera Riojana Juker, que también lo prepara y envasa de manera artesanal.
Lo Mejor de la Gastronomía publica en su página web una relación de los mejores cocidos del país, y seguro que son todos los que están, si bien en mi opinión faltan algunos que también deberían contar, sobre todo echo de menos algún que otro cocido montañés, quizás el de Casa Cofiño o el del Restaurante del Hotel El Oso, y también alguno Liebaniego, como el del Asador Llorente de Potes. Esta es la relación:

El Cocido Gallego del Restaurante Cabanas. Lalín (Pontevedra)
El Cocido Gallego de La Molinera. Lalín (Pontevedra)
El Cocido Pata Negra de la Barbacoa La Amistad. Guijuelo (Salamanca)
El Cocido Madrileño de El Charolés. San Lorenzo de El Escorial (Madrid)
Los Garbanzos hervidos con Pilota y Butifarra negra de Hispania. Arenys de Mar (Barcelona)

El Cocido Madrileño de Puerta 57. Estadio Santiago Bernabeu. Madrid

El Cocido Madrileño de La Taberna de Buenaventura. Madrid

El Cocido Maragato de Casa Maruja. Castrillo de los Polvazares. León

  • El Cocido Madrileño de La Taberna de Daniela. Madrid
Fuente Ranking: Lo Mejor de la Gastronomía (LMG)

domingo, 23 de marzo de 2014

El vino de hoy: Alenza Tinto Gran Reserva 2001

Alenza es el vino de mas alta calidad de Condado de Haza, de Alejandro Fernández en la Ribera del Duero, que solo se hace  en las cosechas excepcionales de los años excepcionales, como lo fue el año 2001. El vino está elaborado al cien por cien con tempranillo procedente de un viñedo plantado en las laderas de La Horra en Roa (Burgos), y tiene una crianza de 23 meses en barricas de roble americano. El suelo de esta viña es pobre y tiene una buena orientación, lo que permite unas adecuadas condiciones para el cultivo.
De este vino se consumieron ayer dos botellas para acompañar unas tablas de quesos, jamón y patés, y fue un compañero y un complemento excelente para los citados manjares.



FICHA DE CATA

Tipo
:


Vino tinto Gran Reserva
Productor: Condado de Haza
Denominación de origen: Ribera del Duero (España)
Uvas: Tempranillo
Botella: 0,75 L
Valoración:
Alejandro Fernández y su enóloga Eva María Fernández elaboran este vino de forma tradicional, pisado y fermentado con el raspón.
Nota de cata:







Tipo de Botella:
Vista: Color rojo intenso. Brillante.
•  Nariz: Intenso, rico, aromas de ciruelas maduras, notas ahumadas, de café, tabaco y madera de cedro.
•  Boca: Es un vino potente, redondo, denso, concentrado, con buena acidez y abundantes taninos que irán perfilándose con la estancia en botella. Buena carga frutal, con toques de especias exóticas, toques térreos. Largo y persistente final.



Bordelesa
Envejecimiento:  Envejecido durante 23 meses en barricas de roble americano.
Graduación:

Servicio:
 13,5%

 Entre 17º a 18ª
Consumo y conservación:
Precio en Bodega:

 Para consumir ahora o conservar hasta 2025.  
43,25 €/botella

sábado, 22 de marzo de 2014

Edición exclusiva para España de Por Larrañaga Secretos. Ficha de cata.


Acaba de ser lanzada a principios de este año una nueva Edición Especial para España, la segunda, de una nueva labor de Por Larrañaga que lleva el sobrenombre de Secretos en su Vitola de Salida. La anterior lo fue en el año 2012 con los Por Larrañaga Legendarios y que tuvo una gran acogida entre los fumadores. Estas ediciones regionales son vitolas que Habanos realiza exclusivamente para un determinado mercado del mundo y que no están presentes en el vitolario que la marca dispone para otras partes del mundo.


viernes, 21 de marzo de 2014

El Fast Good llega a Santiago de la mano de La Empanadilla&Co.

Interior de La Empanadilla
A partir de hoy, día 21 de Marzo, a las 20 hora abre sus puertas al público un nuevo  y singular establecimiento hostelero: La Empanadilla&Co., ocupando un remodelado local de la Rúa de Casas Reales, puerta de entrada de peregrinos hacia la Catedral,  en el casco viejo de Santiago.
El el día de ayer asistí como invitado a la presentación de La Empanadilla&Co. a los medios de comunicación y a los blogueros gastronómicos presentes en el acto.



Miguel, el propietario del nuevo establecimiento, e Inma, de la Padronesa empresa de comunicación Cuatropes, nos introducen en los detalles del mismo mientras atendemos atentos sus explicaciones.


La decoración y ambientación del local rinde tributo a la estética USA de los años 50, y no solo por la presencia de los elementos ornamentales que lo adornan, sino incluso por la distribución de las mesas, aprovechando muy bien la capacidad del estrecho local, pero procurando un espacio cómodo.


A ello contribuirá el sistema electrónico del que dispone el establecimiento para la recogida de los pedidos mediante un avisador que se entrega con la solicitud de este.

Espectacular el luminoso con la oferta gastronómica
En cuanto a su oferta gastronómica, esta está conformada principalmente por empanadillas, pizzas y croquetas, todo hecho a partir de la misma base, una masa libre de levaduras y aditivos, según una receta procedente de la República Dominicana, y a parte de otras especialidades como las aros de cebolla o alitas fritas, los jalapeños rellenos, nuggets, sticks de mozzarella, y como plato ligero la presencia en la carta de tres tipos de ensalada.


Una aplicación bajada de las respectivas APP´s (Playit APP) e instalada en los smartphones, que deberán conectarse a la red Wifi del local, remitirá escuchar la música elegida por los propios clientes en el excelente sistema de sonido (Bang&Olufsen) de que fue dotado el local. 

Parte del equipo de La Empanadilla&Co
En fin, se ve que los propietarios del nuevo establecimiento no han reparado en gastos para que la clientela se encuentre a gusto. Solo resta añadir que los precios, tal y como figuran en el panel luminoso, son contenidos y el diseño de la carta facilita la conformación de los pedidos que se pueden consumir de manera individual o compartida. 


Por cierto, Miguel me cuenta que está en su intención el atender pedidos externos, servidos a domicilio pasado cierto tiempo. Una nueva opción para quien no puede o no tiene tiempo para los asuntos propios de cocina. También afirma que todas las elaboraciones se hacen utilizando productos de máxima calidad, cumpliendo así el eslogan  de La Empanadilla&Co.  que es el de Fast Good, comida rápida pero buena.
De izq. a der., Jose Manuel García, Paula Acuña, la Chef Vanesa Vera y Alberto Ribas, compartiendo mesa
Como dije anteriormente, un nutrido grupo de asistentes entre amigos e invitados, asistió al acto de presentación e inauguración del local y de su oferta.  Entre otros, estaban presentes Paula Acuña (@AQPau), Sandra Novo (@galletasparamat), Alberto Ribas (@maisgrelos), La Alacena Roja (@laALACENARoja), el periodista gastronómico de la Radio Galega Jose Manuel García (@Comeefala1), la Chef Vanesa Vera (@chef_vera_avola) o Manolo Bustabad (@expreso_info). Entre unos y otros, hubo la posibilidad de intercambiar opinión sobre el establecimiento, la oferta de este, y también como no, aprovechar la ocasión para hablar de lo divino y de lo humano.






Por el local, y entre los asistentes, circularon durante un buen tiempo las numerosas bandejas conteniendo prácticamente toda la oferta del local que pudimos degustar y disfrutar ampliamente, todo ello regado con cerveza, refrescos y vinos blanco y tinto, mientras se desarrollaban un buen número de intercambios de parecer y de animadas conversaciones entre los numerosos asistentes, lo que hizo que la reunión fuera muy agradable a la par que interesante. Todos pudimos comprobar la calidad y la excelente preparación de lo degustado, pero si quiero citar expresamente la calidad de toda la fritura y de como esta viene envuelta, así como la de la masa base, ambas especialmente logradas.


Todo transcurrió en un ambiente muy cordial. El cartel del acceso a los servicios es un simple adorno.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Aguas de Mondariz lanza una linea de bebidas refrescantes

Las nuevas bebidas refrescantes de Mondariz
La empresa Gallega Aguas de Mondariz acaba de lanzar al mercado  toda una linea nueva de bebidas refrescantes hechas a partir de las aguas de sus manantiales.
Tres son los productos lanzados: Mondariz Sport, una bebida refrescante similar al Qquaruis, Mondariz Té Premium, una bebida similar al Nestea, y finalmente Mondariz Premiun Cola, una cola que busca gustar mas y ser una alternativa a las colas americanas.
Estas últimas están pasando por momentos difíciles, debidos a la reorganización de las empresas embotelladoras, la desaparición de algunas de ellas, y con ellas el envío al paro de unos cuantos cientos de trabajadores, lo que les está llevando a un cierto rechazo social de sus productos por los consumidores.


Las bebidas refrescantes de Aguas de Mondariz llegan al mercado ofreciendo estos productos que son mas naturales y saludables, como en el caso de Mondariz Premium Cola. Según los test de producto realizados por la marca entre los potenciales consumidores, estos han sido muy positivos, superando al resto de productos con los que se ha comparado en cuanto a sabor y diseño del envase.
Mondariz Te Premium y Mondariz Sport también están elaborados a partir del agua de los manantiales de la marca y tampoco contienen azúcares.

Hace poco nos hacíamos eco de como van apareciendo en el mercado un buen número de cervezas artesanales, ayunas de las cuales son originarias de Galicia, como la Cerveza Saramagal producida artesanalmente en Barro (Pontevedra) y otras mas. Ahora damos cuenta de la nueva aventura en que se embarca esta gran empresa Gallega que es Aguas de Mondariz. Démosle el apoyo que se merece probando, buscando y pidiendo en bares y tiendas sus productos. Y es que lo Gallego está de moda. Como el Cocido.

martes, 18 de marzo de 2014

El Día Internacional del Cocido. #CocidoDay


Todos los grandes proyectos que se emprenden, germinan a partir de una primera semilla. Un buen día, cuatro personas  dieron forma a una idea de organizar una movida en torno al cocido gallego y hacerla llegar a todos los rincones del mundo utilizando para ello las redes sociales. Se ponen un objetivo ambicioso, que es nada mas y nada menos que alcanzar un TT (Trending Topic) en Twitter, y se ponen en marcha.

Empiezan con unos pocos restaurantes que se suman a la iniciativa, que elaborían un cocido del que darán cuenta entre 6 y 8 personas relacionadas con la red a través de sus blogs, y/o con los medios de comunicación. Al final, terminan participando 22 restaurantes, la mayoría gallegos, pero también se alinean restaurantes de Madrid, Barcelona, León, Cuenca y Portugal.

El evento, en los días previos a su celebración, empieza a tener eco en los medios de comunicación, principalmente en la prensa, pero también en la radio y en la TV, y empiezan a sumarse los primeros tweets en el hastag #CocidoDay que empieza a hacer trabajar a la máquina cuentaTweets preparándola para el gran día.


El Sábado 15 amanece soleado, y promete ser una gran jornada de cocido. Las potas empiezan a burbujear sobre los fogones, mientras se montan las mesas en cada uno de los restaurantes y se cargan las baterías de teléfonos y tabletas para poder tuitear a diestro y siniestro a cualquier lugar del mundo, a todos y cada uno de nuestros contactos.

(Con permiso de Xoan Arco da Vella)
Se suceden las entrevistas en los medios, que se hacen eco de como se desarrolla la jornada en cada uno de los establecimientos participantes. En el nuestro de Barosa Gastro en Barro, el Diario de Pontevedra y el telediario de Tele 5 que encabeza Ribagorda se interesaron por lo allí acontecido.


A las 16 horas del mismo día se alcanza el objetivo señalado, y ya se puede informar que #CocidoDay es Trending Topic mundial en Tweeter. Los números nos asombran a todos, pues yo pienso que nadie hubiera apostado un euro por que se superara la barrera del millón de impactos, y al final fueron mas de seis millones y medio.


Luisma, Laura, Alberto y Frenchy plantaron la semilla del Día Internacional del Cocido. La cuidaron y la regaron para que creciera, además de los cuatro anteriores, Jose Manuel García, Mariña Bello, Fran Kike Piñeiro, Jaime Chicheri, Mónica Castelao, Xosé Ramón Novoa, Victor Gómez, Rubén Amorin, Conchi Marcos, Paz Vazquez, Sandra Novo, Xabi Presas, Xerais da Ulla, Faustino Batallán, Sole Figueroa, Cristina López, Laura Alonso,  Cris Pereiras, Lugotea y Juan Belmonte actuaron de Cocido Leaders, conformando las alineaciones de cada una de sus mesas y organizando las actividades de sus respectivos grupos. Todos ellos, ayudados por las personas que sentaron a su mesa ese día, hicieron posible que se alcanzara esa cifra sideral de tweets. Que se repartan el mérito a partes iguales.

Gonzalo Reboredo y Cristina Yagüe, de la Bodega Moraima

Ellos nos procuraron un día inolvidable en el que se pudo disfrutar de un buen cocido al tiempo que se forjaban nuevas amistades y se reforzaban las ya existentes. Se programaron actividades colaterales muy interesantes desde el punto de vista eno-gastronómico. Por parte de Faustino Batallán, para el grupo de Barro, hicimos una visita a la Bodega Moraima, y a la Cervecera Artesanal  Saramagal, ambas muy interesantes.  Es de esperar, y así lo deseo, que esta iniciativa se consolide en los próximos años. 

Anxo Puime, de cervezas Saramagal
Espero poder participar en las futuras ediciones. Luisma, Laura, Alberto y Frenchy, habéis contribuido de manera superlativa al engrandecimiento de nuestra cultura gastronómica en general, y de nuestro Cocido Gallego en particular. Del Cocido de Barosa Gastro y de lo que aquí se coció, hablaremos puntualmente en el próximo post. Prefiero que este vaya dedicado exclusivamente a vuestra idea, y a vuestro esfuerzo.








Un abrazo final para nuestra cocinera...
















Y su cocido.

La Asociación Española de Gastronomía y Nutrición ya tiene página web y blog



Hoy por fin la AEGN ha puesto en marcha su página web y blog. Bienvenidos a la red. Como gastrónomo bloguero y como ciudadano, soy también de la opinión de que hacía falta una asociación del estilo y con los fines que esta tiene, y que son la de hacer posible que salud, nutrición y placer gastronómico vayan de la mano en pos del disfrute y de una vida sana.
Todos los que de alguna manera participamos o influimos a través de los diferentes medios en las tendencias alimentarias de la población, deberíamos de estar atentos a las actividades de esta Asociación y de las personas que la componen, médicos, nutricionistas, cocineros, sumilleres, y por supuesto los educadores y blogueros cocineros, que a través de sus recetas ejercen una importante influencia en la población.
Creo a si mismo que la pertenencia a estas Asociaciones permite conducir las bases de las tendencias gastronómicas y de los criterios nutricionales, con el objetivo de lograr unos hábitos alimenticios mas sanos en la población, con lo que esto supone a la hora de controlar y reducir los peligros que una mala alimentación tiene sobre la salud de los españoles y del coste que esto supone para las arcas públicas. 
La Asociación está presidida por José Peñin, autor y responsable de la Guía de vinos que lleva su nombre, siendo la Vicepresidenta la Dra. Ana Luzón, médico especialista en Endocrinología y Nutrición. Son sus principios:

Promover actividades encaminadas a mejorar la oferta gastronómica pública desde el punto de vista nutricional.

Fomentar la enseñanza de Fundamentos de Nutrición en las escuelas de Hostelería.

Animar a los profesionales del sector gastronómico a crear platos y menús saludables al tiempo que atractivos.

Proponer iniciativas que ayuden a ir creando una sensibilidad creciente en la población en lo referente a una demanda gastronómica saludable.

Están entre sus fines, el aunar conocimientos, esfuerzos e intereses de personas cuyas actividades profesionales, tanto clínicas como técnicas, se relacionan con la consecución de un equilibrio nutricional  a un tiempo que hedonista, en beneficio de la salud, no sólo en el ámbito doméstico sino, y sobre todo, en el de la cocina pública.

Entre sus actividades, podremos ver:
  • Investigación en todos los temas relacionados con la nutrición y su aplicación a la gastronomía.
  • Promover la comunicación de los responsables de la cocina pública con los especialistas en nutrición con objeto de facilitar a los cocineros las pautas adecuadas para alimentar a la población.
  • Fomentar ante las instituciones públicas correspondientes el desarrollo de actividades tendentes a promocionar este concepto en la vida pública.
  • Organización de congresos, seminarios, o jornadas, nacionales e internacionales, para analizar, compartir y dar difusión a los avances alcanzados por la vía de la investigación, el estudio o la praxis.
  • Realización de estudios y asesoramientos sobre aspectos estratégicos  en la práctica profesional, tanto clínica como técnica, y aspectos relacionados con ella que puedan ser de utilidad para las administraciones públicas o los sectores productivos.
  • Hacer pública ante la sociedad la visión de la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición sobre sus aspectos significativos a través de manifestaciones en los medios públicos de difusión.
  • Emprendimiento de colaboraciones con otras instituciones españolas, extranjeras o internacionales con las que la AEGN comparte objetivos.


Lo que sigue, es la primera nota editorial que la Asociación publica en su página.

Aunque con más demora de lo previsto, ya disponemos de un foro para poder comunicar y compartir actividades, iniciativas y cualquier propuesta que pueda ser interesante para fomentar una buena nutrición a través de la cocina pública. Ésta es la filosofía que nos ha llevado a crear la Asociación Española de Gastronomía y Nutrición.

Todos sabemos que era una asignatura pendiente el que hubiera alguna entidad que abanderase la necesidad de fomentar una nutrición equilibrada al tiempo que placentera en el sector gastronómico. Ése ha sido el móvil para esta Asociación, cuya primera actividad ha sido la realización del I Congreso de Gastronomía y Nutrición el pasado mes de octubre. Quienes hayáis tenido la oportunidad de participar o seguir este Congreso habréis podido comprobar que se desarrolló de un modo francamente satisfactorio. Creemos que la causa del éxito, (además del cariño y la profesionalidad con que se organizó), no fue otra que el hecho de tratar un tema que, por fin, se ha abordado. Nuestro deseo es ir creando un movimiento sin retorno que vaya generando en todos los cocineros una actitud responsable hacia la salud de sus comensales.
Entre los objetivos próximos que nos hemos marcado se encuentra el de conseguir que, en las escuelas de hostelería, la Nutrición sea una de las materias que se imparta. Nos parece que ésta será la manera más eficaz de lograr que las nuevas hornadas de cocineros conozcan el modo de mantener a la población en buen estado de salud en lo que a ellos concierne, además de aprender a crear platos deliciosos.
La sociedad actual en que nos ha tocado vivir ha experimentado unos cambios que hay que asumir: no hace tanto que las comidas de los días laborables se realizaban en los hogares; los hijos hacían una pausa en su jornada, acudían a su hogar para comer y regresaban a la escuela. Los padres hacían otro tanto y las madres eran las encargadas de preparar los menús para toda la familia, adaptándolos a los gustos y necesidades de sus integrantes.
En la actualidad, sabemos que esto ya no ocurre en prácticamente ningún caso, en primer lugar porque las propias madres están trabajando fuera del domicilio. En segundo lugar, porque las distancias del trabajo o estudio a los hogares han aumentado considerablemente, lo que determina que cada miembro de la familia tenga que comer fuera de su casa.
Tenemos el objetivo de concienciar a los responsables de la cocina pública de la importancia de su trabajo en estos tiempos. Queremos que asuman que la salud de la población está en sus manos.
Desde esta página ofrecemos a todo el que esté en sintonía con este espíritu la posibilidad de formar parte de la Asociación y de poder aportar cualquier idea o iniciativa que contribuya a ir consolidando el objetivo que nos hemos marcado. 

WeB: Asociacion Española de Gastronomia y Nutricion

Blog: http://asociaciongastronomiaynutricion.com/blog.html

viernes, 14 de marzo de 2014

Entrenando para #CocidoDay. El Cocido de Casa Lodeiro, a de Rafael, en Ponte Ledesma


Cinco días han pasado desde que, como uno mas de la familia, participé en un cocido del que había oído hablar, pero que nunca había disfrutado. Fue el Domingo pasado, pues si bien habiendo reservado con un mes de antelación, el para el sábado ya no había sitio. Osea que, oído cocina. Hay que reservar con bastante anticipación para tener sitio en A de Rafael los fines de semana.


Buen día hacía, por lo que antes de entrar a la pitanza, fuimos a dar un paseo por la orilla del río, que bajaba a toda pastilla y a rebosar, ya que los embalses río arriba debían de tener abiertas las compuertas. El paisaje en este entorno es digno de contemplar.

A de Rafael dispone de una amplia y resguardada terraza, para tomar un vino antes de comer, pero enseguida entramos al comedor, pues nos avisan de que ya está todo listo.


El comedor no es muy grande. Hay mesas dispuestas para cinco grupos, que en total suman algo mas de 60 cubiertos. El espacio es muy justo -sobre todo para que se muevan los camareros por entre las mesas- pero suficiente. El ambiente no es muy ruidoso.
La sala cuenta con cuatro camareros para atendernos. Su número, y sobre todo su eficiencia, hace que todos estemos perfectamente atendidos. En nuestra mesa, participan de la pitanza 16 comensales.
Para las fotos, y dado que las fuentes vendrían preparadas para las 16 personas, le pedí a Rafa Jr. que me presentara montado en fuentes un cocido para dos personas para la foto, con la finalidad de que los lectores de La Buena Pitanza pudieran evaluar por si mismos la composición de un Cocido de Casa Lodeiro. Son las fotos de cocido que presento, no las de las fuentes que nos pusieron al grupo. Las de los postres, si son las del grupo.
El plan de la pitanza, constará de tres secciones:
  1. La Entrada: Caldo Gallego, sopa de cocido y aperitivo.
  2. El Cuerpo: El Cocido propiamente dicho.
  3. El remate: Apoteosis de postres. Cafés y chupitos.
Vamos por partes pues.

LA ENTRADA


Para comenzar, se situaron en el centro de la mesa unas fuentes con Caldo Gallego y otras con la sopa del cocido con fideos. La Segunda yo no la probé, si bien olía de maravilla, y ello es porque repetí plato con el caldo, que estaba muy sabroso; me llamó la atención que le habían añadido calabaza -de color amarillo en la foto- lo que le daba un toque especial.


Chicharrones y croquetas de jamón como aperitivo. Los primeros bien prensados , secos y sabrosos. Las segundas con cremosa textura, buena envoltura y bien fritas.

EL CUERPO DEL COCIDO

Yo no probé de todo, pues a mi la cachucha, las pezuñas, el morro, las orejas, no son lo que mas me gusta. Prefiero darle al resto. El lacón, la costilla, la ternera, el pollo, los grelos, las patatas, los garbanzos, las castañas, los chorizos -normal y de cebolla-, y las finas filloas (triple ración para cada uno), todo ello regado con tinto de Barrantes -con o sin gaseosa- o cerveza. Comimos hasta que quisimos, y nos preguntaron si queríamos mas. Algunos repitieron oreja y cachucha.
El lacón bien cocido y mi tajada bien desalada (A alguno le hubiera gustado mas sosa). La costilla, la ternera y el pollo en su punto. Tiernos los grelos y ricas las patatas. Los chorizos normales acompañados de las castañas, ricos. Buena la combinación del chorizo con el dulzor de la castaña, lo mismo que en el caso del chorizo de cebolla, con un deje mas ácido para acompañar al típico sabor del garbanzo cocido. Alabanzas de mi vecino de mesa Juan para el contenido de la fuente de los adornos del cerdo (Fue el que pidió que trajeran mas).
Y ya se sabe lo que se dice en la mesa en estos casos: 
-Pásame los chorizos, échame unas patatas y unos grelos, cógeme dos filloas, etc. La conversación mas interesante que puede provocar un cocido. De vez en cuando se levanta una voz que avisa: "reservaos sitio para el postre, que si no os vais a arrepentir". Yo tomo nota y obedezco, que soy muy dulceiro. Y que bien hice.

Mesa con cocido, montada para dos personas

El Lacón

Grelos y cachelos

La fuente del pollo

Costillas, cachucha, morro, orella, etc.

Chorizo y castañas, y chorizo de cebolla y garbanzos

Las filloas (tres por ración)
EL REMATE

Claro que hice bien. Ya con todo lo anterior estábamos prácticamente rematados, y no teníamos idea de lo que se nos venía encima. Yo, llegado a este punto, con un flanín quedaría tan contento. ¿Un flanín? Ya, ya.




Lo primero que llega a la mesa es medio queso de la zona tamaño XXXL para el grupo, con una textura y un sabor inmejorables, acompañado de un membrillo de producción artesanal, digno acompañante de tan magnífico queso.

Tarta de queso casera
Bien presentada. Excelente textura y sabor.

Melindres de elaboración propia
Muy dulces y jugosos. 


La Tarta Milhojas
 ¿Casera? Pues no lo tengo claro, pero estaba muy beba, y muy fino el hojaldre.

Otra tarta de queso con mermelada de frambuesa
Para mi el postre mas rico. La base crujiente, con una fina capa de crema de queso y la frambuesa por encima. Una exquisitez.

Las orejas, inevitables por esta época.
Solo le faltaban la forma de la oreja, Por lo demás muy ricas y crujientes.

Y por supuesto, las filloas rellenas de crema y flameadas
Una pena que no llegaran calientes, pero estaban ricas, tanto por la crema, como por la envoltura.
Y como detalle final, fijados en este café. Con el corazón dibujado con la crema, pues café y comida fueron elaborados con amor.


Queda por añadir lo que se pagó por esta pitanza. Tocamos a 27 € x 16 personas= 432 €. La minuta incluye un extra de 12 € por una botella de vino, y otros 32 € por las triples de filloas.
Y con esto, ya podéis comprobar que ya estoy preparado para estar a la altura el el próximo #CocidoDay que se celebrará el Sábado 15  en Barosa Gastro (Barro), en compañía de blogueros y gastrónomos de reconocido prestigio. Va a ser memorable.

Diccionario de los términos de la cata