viernes, 31 de enero de 2014

Madrid Fusión: La nueva lista con los mejores sitios para comer en España



Esta semana de celebró en Madrid la Gran Muestra Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión. Entre las numerosas actividades que estaban programadas, una de las mas esperadas era conocer cuales son los establecimientos que resultarían elegidos para ocupar los lugares de honor de la mejor restauración, y que todos los años elegirán aquellos que componen el Jurado de Madrid Fusión, compuesto por mas de 40 prestigiosos periodistas gastronómicos.
El ínterés que tiene esta clasificación viene dado por dos hechos: el primero de ellos por la calidad de dicho Jurado en base a los conocimientos que sus miembros atesoran, y el segundo por como se divide esta clasificación por tipos de establecimientos, lo que tiene una gran utilidad práctica para facilitar la búsqueda de aquello que a cada cual le interesa y nos da una perspectiva distinta de donde está lo mejor de lo mejor.
Vamos entonces con la lista de los 10 mejores primero de cada una de las 10 categorías mas la adicional para los dulces, que continúa con la cita del resto de participantes gallegos sometidos al veredicto del Jurado.

                     1.- NUEVA ALTA COCINA
  1.   Aponiente (Cádiz) Angel León
  2.   Ricard Camarena (Valencia) Ricard Camarena
  3.   Nerua (Bilbao) Josean Alija
  4.   Villa Magna by Rodrigo de la Calle (Madrid) Rodrigo de la  Calle
  5.   Alkimia (Barcelona) Jordi Vila
  6.   Culler de Pau (Pontevedra) Javier Olleros
  7.   La Escaleta (Alicante) Kiko Moya
  8.   La botica de Matapozuelos (Valladolid) Miguel Angel de la Cruz
  9.   Al Trapo (Madrid) Paco Morales
10.   La Casona del Judío (Santander) Sergio Bastar

En Galicia: A Estación (Cambre), Casa Marcelo (Santiago), Arbore da Vieira (A Coruña), Acio (Santiago), Paprica (Lugo), Casa Solla (Poio), Silabario (Tuy), Pandemonium (Cambados), Maruja Limón (Vigo) y Pepe Vieira A Serpe (Sanxenxo)

                     2.- CLÁSICOS MODERNOS


   1.    El Bohío (Toledo)
   2.    Rodero (Navarra)
   3.    Casa Gerardo (Asturias)
   4.    Las Rejas (Cuenca)
   5.    El corral de Indiano (Asturias)
   6.    La Tasquita de Enfrente (Madrid)
   7.    Arbola Gaña (Bilbao)
   8.    El Cenador de Amós (Cantabria)
   9.    La Finca (Elche. Alicante)
 10.    Monastrell (Alicante)

En Galicia: España (Lugo), Galileo (Orense), Yayo Daporta (Cambados)

                      3.- BISTROS, CASAS DE COMIDAS y TABERNAS


    1.    Sacha (Madrid)
    2.    TICKET’S (Barcelona)
    3.    Casa Urola (Guipúzcoa)
    4.    Mesón del Labrador (Zamora)
    5.    Alhucemas (Sevilla)
    6.    Canalla Bistró (Valencia)
    7.    Ton de Luna (La Rioja)
    8.    Casa Blanco (Asturias)
    9.    Mesón Pincelín (Albacete)
  10.    La Casilla (Betanzos. La Coruña)

En Galicia: La  Tafona Casa de Yantar (Santiago), Casa Ramallo (Rois), El Manjar (A Coruña), Villaronta Ribadeo (Ribadeo)

                       4.- TAPAS, GASTROBARES Y PUESTOS DE MERCADO


     1.    La Taberna del Gourmet (Alicante)
     2.    Bodega 1900 (Barcelona)
     3.    Sagartoki (Vitoria)
     4.    Besana Tapas (Sevilla)
     5.    Melbourne (Navarra)
     6.    La Barra de Acio (Santiago)
     7.    Villaparamesa (Valladolid)
     8.    Barra de Puerta 57 (Madrid)
     9.    La Ponderosa (Cuenca)
   10.    Joan Frau (Mallorca)

En Galicia: Singulario (Santiago), Pazo de Altamira (Santiago), Pandelino (A Coruña), Tapería Castelao (Santiago), Mar da Vila (Noya), Mesón O´Pote (Betanzos), Mesón O´Bo (A Coruña), Cantina da Curtidoría (Santiago), Abastos 2.0 (Santiago), O Lagar da Platería (O Grove), Artemar (Cangas do Morrazo), Vinoteca Bagos (Pontevedra), La Taberna Vikinga (Catoira) y A Mordiscos (Vigo).

                         5.- CHIRINGUITOS y RESTAURANTES DE PLAYA

                              1.    Güeyu Mar (Asturias)
2.    El Ancla (Málaga)
3.    Garbet (Gerona)
4.    Es Cranc (Altea. Alicante)
5.    Las Rejas (Bolonia. Cádiz)
6.    El Bigotes (Ibiza)
7.    Loxe Mareiro.Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)
8.    Sardiná (Málaga)
9.    Martínez (Barcelona)
10.  Chiringuito Es Cavallet (Ibiza)

En Galicia: El Chiringuito (O Grove)

                        6.- ARROCES


1.    Casa Elías (Alicante)
2.    El Poblet (Valencia)
3.    Paco Gandía (Alicante)
4.    La Sirena (Alicante)
5.    El Parpalló (Barx. Valencia)
6.    Casa Carmina (Valencia)
7.    Casa Pepa (Alicante)
8.    The Mirror (Barcelona)
9.    Kaymus (Valencia)
10.  Casa Jaime (Castellón)

                        7.- ASADORES CASTELLANOS


      1.  Coque (Madrid)
      2.  Manix (Valladolid)
      3.  Las Cubas. Arévalo (Ávila)
      4.  Nazareno (Burgos)
      5.  Casa Azofra (Burgos)
      6.  El Ciprés (Burgos)
      7.  Asador Los Canteros (Ávila)
      8.  Asados Alonso (Valladolid)
      9.  José María (Segovia)
     10. Los Galayos (Madrid)
        
                       8.-  PARRILLAS DE CARNE Y PESCADO


     1.  Baserri Maitea (Vizcaya)
     2.  Etxebarri (Vizcaya)
     3.  El Capricho (León)
     4.  Elkano (Getaria)
     5.  Bidea Bi (Pamplona)
     6.  Alameda (La Rioja)
     7.  Ripa (Vizcaya)
     8.  Askua (Valencia)
     9.  Casa Julian. Tolosa (Guipuzcoa)
    10. La Castillería (Cádiz)


                       9.- MARISQUERÍAS Y PESCADO

     1.    D’Berto (Pontevedra)
     2.    El Campero (Cádiz)
     3.    O’Pazo (Madrid)
     4.    Rías de Galicia  (Barcelona)
     5.    El Rompeolas (Asturias)
     6.    Nito (Lugo)
     7.    La Trainera (Madrid)
     8.    Carballeira (Lérida)
     9.    Mar viva (La Coruña)
     10.  Rías Gallegas (Valencia)

En Galicia: El Refugio (Oleiros), Campos (Lugo)


                      10.- COCINAS DEL MUNDO

     1.    StreetXo (Madrid)
     2.    Kabuki Wellington (Madrid)
     3.    Pakta (Barcelona)
     4.    Dos Palillos (Barcelona)
     5.    Koi Shunka (Barcelona)
     6.    Punto MX (Madrid)
     7.    Sudestada (Madrid)
     8.    99 Sushi Bar (Madrid)
     9.    Indochine (Barcelona)
     10.  Tastem (Valencia)


                        COCINA DULCE, PASTELERIAS Y HELADERIAS

     1.    Espai Sucre (Barcelona)
     2.    Paco Torreblanca (Alicante)
     3.    Heladería Obrador Garate (La Rioja)
     4.    Moulin Chocolat (Madrid)
     5.    Pomme Sucrê (Gijón)
     6.    Oriol Balaguer (Barcelona)
     7.    La pastiseria (Barcelona)
     8.    May Hoffman (Barcelona)
     9.    Pastelería Daza (Málaga)
     10.  Heladería De la Creme (Barcelona)



Gran éxito en Madrid del Galician Wines Tour 2014 y de Luis Paadín


Un mes después de haber tenido lugar la presentación de la nueva Edición de la Guía de Vinos y Destilados de Galicia 2014 en los salones del Club Hípico de la Coruña, llega a Madrid de la mano de Luis Paadín el Galician Tour Wines 2014, con el respaldo de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del vino y de la Asociación Madrileña de Sumilleres. Asistieron al evento mas de 230 personas en su mayoría profesionales del sector, y con las de un centenar de personas que querían asistir pero que no se pudo atender por razones de espacio. La jornada tuvo lugar en la Casa de Galicia en Madrid el pasado día 22.
En el acto, los asistentes pudieron probar 78 vinos de los mejores de nuestra tierra, vinos aportados por sus productores, y que así pudieron darse a conocer a sumilleres, críticos, periodistas y restauradores en una acción promocional de muy alto valor para acercarlos al éxito de ventas.
Entre los que disfrutaron de este túnel del vino, estaban  los restaurantes Zalacaín, Aldaba, El Torreón, Café de Oriente. Coq-D Argent, La Mar del Alabardero y otros, vinotecas como Lavinia, MadridVinum..., así como Europa Press,Wine Magazine, Equipoteam, Bacomanía, UpGourmet, Maarten&De Kooning, Escuela de la Vid, G&P International Holding, Sasfer, Corhenares, Dewines Exclusive Asia, y otros.
Desde La Buena Pitanza quiero resaltar la importancia de la labor emprendida por Luis Paadín y sus colaboradores de SERVINO en el conocimiento y la promoción de nuestros vinos y destilados, tanto en España, como fuera de ella, bien a través de la propia Guía como por medio de este tipo de eventos

Humor Gaditano. La Oferta del Día del Bar


miércoles, 29 de enero de 2014

El fraude del aceite de oliva italiano en que solo la botella lo es.

PLANTEAMIENTO Y CRÉDITOS

España es el primer productor de aceite de oliva del mundo. Sin embargo es Italia el país que mas aceite de oliva vende en el mundo. ¿Como puede ser eso posible?

Pues el misterio lo desvela la siguiente historia, que relata como se produce uno de los mayores y mas escandalosos fraudes del comercio mundial, cuantificado en unos 5.000 millones de euros al año (3), todo bajo la atenta mirada de las Autoridades Italianas y Europeas que lo consienten, y con el silencio y la aquiescencia de las Españolas que no hacen nada por proteger el aceite proveniente de nuestros olivares.

La fuente del relato es una serie de ilustraciones de Nicholas Blechman, ilustrador y Director Artístico de The New York Times Book Rewiew, sobre los datos de Tom Mueller, responsable del Blog La Verdad sobre el aceite de oliva. La presentación viene en ingles, pero se traduce al castellano para su mejor comprensión. Pero antes del relato en si, vamos a dar unas cifras de procedencia oficial sobre el mercado mundial del aceite. Las imágenes son propiedad de Nicolás Guerrero, Ingeniero Técnico Agrícola.

LA TRAMA
  • Como se puede ver en la gráfica, España es el primer productor mundial de aceite, tanto por cantidad de aceite producido, como por superficie olivarera. El 95% del aceite producido en el mundo, lo es en los países de la Cuenca Mediterránea.

  • Sin embargo, es Italia la que encabeza la lista de los países exportadores de aceite, seguida por España con casi un 4% menos que la anterior.
  • Esta gráfica si que es curiosa. Resulta que el primer destino del aceite de oliva español es la República Italiana, que aproximadamente se lleva a su país la mitad de nuestro aceite. Evidentemente ellos no se lo comen todo, pues son el tercer país consumidor en Kgs/cápita. Lo que hacen en re-envasarlo y venderlo como suyo. Y ahora si, vamos ya con el prometido relato. La historia pudiera comenzar en un puerto como el de Nápoles.


  • Muchos de los aceites vendidos como aceite de oliva Italiano no proceden de Italia, sino de países como España, Marruecos o Túnez.


  • Pocas horas después de haber sido recogidas las aceitunas, se llevan estas a un molino...


  • ...en donde se lavan, se trituran y se prensan.


  • El aceite extraído, se carga en un camión cisterna...


  • ...para después embarcarlo hacia Italia, el mayor importador de aceite de oliva del mundo.


EL NUDO
  • Mientras tanto, se desembarcan envíos de aceite de soja y otros aceites baratos que vienen etiquetados como aceite de oliva y que son introducidos de contrabando a través del mismo puerto.


  • En la refinería, el aceite de oliva se corta con los aceites baratos...


  • ...y se mezcla con beta-carotenos, para disfrazar su sabor, y con clorofila para colorearlo.


  • Las botellas son etiquetadas como "Virgen Extra" y marcadas con el mundialmente respetado "Made in Italy". (Extrañamente esto es legal, aún no proviniendo el aceite de Italia).


  • El "Aceite de Oliva" es distribuido por todo el mundo, a países como USA, donde aproximadamente el 69% del aceite de oliva que se vende está adulterado.


EL DESENLACE
  • Para luchar contra este fraude, hay un Cuerpo Especial de los Carabineros Italianos que está entrenado para detectar el aceite fraudulento. Como los test de laboratorio son fáciles de falsificar, utilizan un medio mas fiable como es la detección por el olor.


  • Los Oficiales de Policía hacen redadas regularmente en las refinerías, en un intento de controlar este negocio...


  • ...pero los productores - muchos de ellos tienen conexiones con el poder político - son raramente procesados.


  • Todo este fraude, sin embargo, ha provocado una caída en los precios del aceite de oliva, por lo que se han hecho daño a si mismos, provocando efectivamente su suicidio económico.
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LA CRÍTICA

      Hasta aquí el relato de como se fragua este colosal fraude, que daña al Estado Italiano por el fraude fiscal que este proceder le causa, por la pérdida de prestigio y de fiabilidad de los productos Made in Italy, además del daño que produce a terceros países productores de aceite de oliva, primero por la adulteración que comete sobre estos, y después por tirar hacia abajo los precios del aceite lo que arruina a nuestros propios productores.
      Yo pienso que este asunto es de la suficiente gravedad como para que las autoridades españolas, italianas y europeas le pongan coto de una vez y acaben con este engaño, y que los países que importan aceite italiano que no lo es, persigan a sus importadores y denuncien a los exportadores. Me supongo que la Interpol está para resolver estas cuestiones también, y la OMC (Organización Mundial del Comercio) también.

      En lo que a los consumidores españoles se refiere, desconfiemos del aceite proveniente de Italia, pues puede que lo único que tenga de italiano sea la botella, eso si: muy bonita y de diseño, todo muy bien presentado y además muy caro. Como si de un perfume francés se tratara, pero con gran probabilidad de que haya sido adulterado.
      Nuestro aceite de oliva virgen extra si que es mucho mejor, sabe mejor, se comercializa muy bien presentado y a menor precio, pero sobre todo es nuestro. Protejamos nuestro aceite consumiéndolo, y exijamos que se imponga la trazabilidad en la comercialización de este producto.

Referencias: 1- http://www.ceigram.upm.es/Nicolás Guerrero. El Mercado Mundial del Aceite de 
Oliva. 2- http://www.nytimes.com/El Suicidio Virgen Extra. Nicholas Blechman. 3- Diario ABC. La Mafia Italiana del aceite de oliva. 4- Diario Levante. Las Trampas Italianas. 5- AEMO. Italianos, maestros del marketing, maestros de la confusión. 6- http://www.gastronomiaycia.com/2011/12/27/agromafia-la-mafia-del-aceite-de-oliva-en-italia/

lunes, 27 de enero de 2014

Con moita miga. Primeras Jornadas del Pan Gallego


A lo largo de los días 26 y 27 del presente mes de Enero, se están celebrando las primeras Jornadas del Pan Galego, que bajo el epígrafe "Con moita miga" están teniendo lugar en el Edificio CINC de la Ciudad de La Cultura de Galicia en el Gaias.
Asístí en el día de ayer a las actividades programadas en la Jornada de puertas abiertas, en las que se abordaron distintos aspectos relacionados con el mundo del pan, que paso a resumir.

Jorge Guitián
A Historia do pan en Galicia. Jorge Guitián

Licenciado en Historia y autor del Blog gastronómico Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo, el ponente expone las bases históricas de este alimento básico, de manera muy sencilla y didáctica. Desde su primera información de que el pan no es una materia prima, sino algo elaborado y por lo tanto de carácter cultural, sitúa el origen del pan en el periodo neolítico, etapa coincidente con el asentamiento del hombre, y la recogida del trigo silvestre que después elabora. Evidencias directas que nos muestren como elaboraban el pan en la antigüedad, hay muy pocas. El horno mas antiguo está en Turquía y data de 10.000 años atrás. La primera evidencia directa de pan se sitúa en Egipto, y era una pieza de forma triangular; de Egipto nos vienen también las primeras imágenes del cultivo del trigo, de la molienda y de los primeros obradores.
Las primeras fermentaciones del pan las señala Herodoto, y todo ello ocurría hace tres a cuatro mil años atrás. Los primeros hornos de cúpula los emplean los griegos, y en la Península Ibérica en pan llega por el Mediterráneo.


Describe después los comienzos del pan gallego, que divide en cinco edades que posteriormente describe. Coincidiendo con la dominación romana, señala como hay un pan culto, blanco, basado en la harina de trigo, frente a un pan bárbaro, pesado y oscuro, la broa. Es el Panis Vs. Bröt.
En la Edad Media, el pan está ligado a la influencia cultural de las Ordenes Monásticas. En esta época, predomina el centeno como cereal base del pan de la época. Aparecen los primeros molinos de agua y las primeras ferias, que propician los intercambios comerciales. Con el descubrimiento de América, viene la época del millo.


La eclosión de la producción cerealera, trae como consecuencia la aparición de los primeros horreos. y ya finalmente en la edad contemporánea nos trae la consolidación de las ferias y la aparición de los arrieros, y se inicia el fenómeno urbano. Se manifiesta una clara diferencia en Galicia en el pan entre el interior y el occidente basadas en las diferencias climáticas que hacen que predomine un cereal en cada zona. Finaliza su exposición respondiendo a las numerosas preguntas que se le formularon.

O Pan. Ibán Yarza


Ibán Yarza
Es el conferenciante, periodista de formación, divulgador, profesor y asesor especializado en panificación artesana, así como autor del conocido libro Pan Casero.
En su ponencia, empieza citando un buen número de palabras, de cosas  que tienen que ver con el pan, y pone al auditorio ante la tesitura de que sería de nuestras vidas si desaparecieran de ellas todas estas palabras o cosas que tienen que ver con pan, preguntando a los asistentes que es lo que no hubieran vivido si no hubiera existido el pan, obteniendo por ello como respuesta, personales vivencias de diversos asistentes al respecto.
Enumera las razones que hacen que un pan sea singular, las harinas utilizadas, la hidratación y el agua de la zona, el fermento y la fermentación, y por último, las manos que lo elaboran, la importancia que sobre el producto tiene  habilidad y el buen hacer de cada panadero.

A Importancia de pan na dieta. Dra. Lourdes Gago Cea

Dra. Gago Cea
Licenciada en Medicina por la Universidad de Santiago, experta en Nutrición y Dietética, y Co-fundadora de la Compostelana Clínica Diata, empieza su disertación describiendo las cualidades y los aportes del pan a la dieta alimentícia de los individuos. Describe lo que nuestro organismo necesita para una saludable subsistencia y que nuestra dieta debe de aportar de manera equilibrada, afirmando que desde el punto de vista sanitario, somos la consecuencia de lo que comemos, dependiendo nuestra salud de nuestra alimentación.


Hace hincapié en como el pan es uno de los pilares básicos de nuestra alimentación, pues cubre el 60% de nuestras necesidades calóricas, correspondiendo el 12% a las proteínas que son nuestra material de construcción, y el 30-35% a las grasas, que constituyen nuestra reserva energética. Se detiene en las cualidades de cada uno de los cereales y de como hay diferencias en los minerales, sales. vitaminas y cantidad de gluten que aportan, y que lo importante es mas que la mezcla de harinas para obtener del cereal el mayor número de nutrientes, el que mas bien variemos el tipo de pan que comemos.
Cita frases y proverbios de los que destaco dos, uno chino que afirma que "Cavamos nuestra tumba con nuestros propios dientes", y otro proveniente del Quijote, por tanto de Cervantes, en el que viene a decir que "La Salud se fragua en la oficina del estómago", para posteriormente hacer una  amplia descripción de los problemas que pueden acarrear a la salud las desviaciones de lo que la OMS recomienda, y cita un buen número de enfermedades que estas desviaciones pueden ocasionar, fundamentalmente enfermedades de tipo degenerativo y cancer,  afirmando que son la plaga de nuestro tiempo. Finaliza su brillante exposición respondiendo a las numerosas preguntas y curiosidades planteadas por los asistentes, y que hubo que cortar pues ya se alargaba en demasía el tiempo asignado a la conferencia.

O Pan Galego como referente. Jose Luis Miño y Familia, y Jose Manuel García


Jose Manuel Miño y su esposa
Jose Manuel García















En formato de mesa redonda, y moderada por el periodista gastronómico de la RTVG Jose Manuel García, Premio Nacional de Periodismo Gastronómico 2010, y conductor del Programa de la Radio Galega Come e Fala,  sube al estrado al panadero coruñés Jose Luis Miño (O Panadeiro do Tres) y al resto de los miembros de su familia, todos ellos colaboradores en el negocio familiar, estando presentes tres generaciones.

La Familia Miño con Jose Manuel García
Resultó magnífico el planteamiento para esta sesión, y muy bien llevado por cierto por el prestigioso periodista, exponiendo ante el público asistente lo que es la vida y el quehacer de un panadero, que se levanta a las dos de la mañana todos los días para hacer el pan que ya tenemos todos disponible cuando despunta el día y antes, desvelando los sacrificios que este modo de vida y de ganarse el pan de cada día implica - y nunca mejor dicha la redundancia que en este caso-, siendo el momento mas emocionante de la Jornada,  que nos tiene que servir a todos para valorar en la medida en que se merecen a  profesionales artesanos, por todo su esfuerzo y por el placer que este nos proporciona. Con una larga, larga ovación fueron, despedidos los intervinientes tras finalizar la mesa.

Un descanso entre sesiones

Los Microtalleres del Pan


Que bien se lo pasaron, y como lo disfrutaron los afortunados asistentes a estos micro-talleres dirigidos por los artesanos panaderos de la Panadería Santiaguesa Moscoso Moure. Cornechos, barras, chapatas y molletes, usando masas previamente preparadas, elaboraron piezas de todos estos formatos. Especialmente divertida fue la elaboración de los cornechos en la mesa que dirigía Manuel Moscoso, y mas aun la mesa del mollete que dirigía Guillermo Moscoso, hijo del anterior y director y promotor de las Jornadas, por la dificultad la formación del picucho de dicho pan. La transmisión de esta habilidad, es el mejor ejemplo de lo que es la panadería artesana de hoy, abierta a las miradas de los consumidores, y que nuestros panaderos muestran con orgullo.

Una vista de la Sala de Sesiones
Mañana finalizarán las Jornadas con unas sesiones técnicas dirigidas a los profesionales del sector y en la que intervendrán destacadas personalidades junto con Jose Manuel García e Ibán Yarza que repiten, a los que se suman José Montero (Maestro Pastelero), Emilio Estaban (fariñeiro), Jose Ayats (experto en maquinaria para panaderías), Eduardo Madrid (experto en frío industrial) así como el biólogo Javier Rodriguez.

Por último, quiero dejar constancia de algunas consideraciones que me parecen importantes de cara al futuro del sector.
La primera de ellas es la de que se está imponiendo la preferencia del pan artesano sobre el pan industrial, en primer lugar por ofrecer el primero de ellos una mayor garantía de producto que solo admite para su elaboración substancias naturales y una selección de estos mas exhaustiva, lo que hace a este producto artesano mejor y sobre todo mas sano.
La segunda es que hay que defender el Pan Artesano Gallego frente a los demás tipos de pan por su singularidad, su calidad y sabor y porque forma parte de nuestra cultura, además de ser la base histórica de nuestra alimentación.
La tercera es la necesidad de extender su conocimiento fuera de nuestra región, y esto tiene que suceder por el empeño y la asociación de todos los panaderos artesanos para lograr este propósito, pues solo de esta manera podrán conseguir este objetivo, siempre con el apoyo de los medios de comunicación y de los comunicadores gastronómicos así como de las Autoridades Municipales y Autonómicas.
Sería en este caso y también para este propósito de especial valor la simbiosis entre restauradores y panaderos en busca de nuevas maneras de que el consumidor pueda disfrutar del pan. Una Feria en la que participaran los dos sectores sería un potente vehículo de difusión a este respecto.
El pan artesano está en una tendencia ascendente, como no hace muchos días ponía de manifiesto Jose Carlos Capel en una de sus Gastronotas, y hay que aprovechar este viento favorable que sopla en las velas de las panaderías para extender su consumo y que se conozcan sus cualidades gustativas.

Guillermo Moscoso Moure
No quería finalizar esta reseña de las citadas Jornadas, sin destacar la importancia que para ellas ha tenido la visión y el esfuerzo de Guillermo Moscoso Moure, que junto con la colaboración de los miembros de su familia, ha logrado poner en marcha estas Jornadas que han tenido un éxito rotundo, tanto de contenido como de asistencia, y que es de desear que se consoliden en las futuras ediciones, pues el oficio, el producto y los consumidores de pan así lo necesitamos, y todo ello se llevó a cabo sin dejar de hacer el pan un solo día, que ello también requiere tiempo, trabajo y esfuerzo. Tiene mucho mérito conseguir lo que han conseguido. Enhorabuena por ello.

Manuel Moscoso en su microtaller

Guillermo Moscoso enseñando como se hace un picucho

jueves, 23 de enero de 2014

Los Mejores Restaurantes y Chefs de Portugal 2013


El blog Portugués Mesa Marcada nos proporciona la lista de los Mejores Restaurantes y la de los mejores Chefs de Portugal, votada por cocineros, periodistas, gastrónomos y periodistas gastronómicos del vecino País. Es una información útil a la hora de elegir los mejores sitios para comer en País Luso. Hay un enlace que permite bajar las dos listas completas de los chefs y restaurantes valorados.
Encabeza la lista el Restaurante Belcanto (Lisboa) de José Avillez, seguido por Fortaleza do Guincho (Cascais) de Vincent Fargés y Ocean (Porches- A. Pera) de Hans Neuner. Los tres mantienen las posiciones del año anterior.
Les siguen en los siguientes siete puestos hasta completar por orden en la lista de los 10 mejores los siguientes:
  • Vila Joya (Albufeira)
  • Claro! (Paço de Arcos)
  • Freitoría (Lisboa)
  • Sao Grabriel (Almancil)
  • The Yeatman (Vila Nova da Gaia)
  • Tomo (Algés)
  • Largo do Paçcp. Casa da Calçada ( Amarante)
En lo que a la lista de chefs se refiere, Avillez y Fargés ocupan la primera y segunda plaza respectivamente, siendo la tercera para Dieter Koschina, chef de Vila Joya (P. Galé- Albufeira).
Entra por primera vez en ella Joachim Rodrigues de Freitoría (Belem) y vuelve Joachim Koerper (Eleven) tras escalar 14 puestos.

sábado, 11 de enero de 2014

Los Aperitivos de A Moa. Su excelente Vermouth


Muchas personas gustamos en los días festivos el acercarnos por algún bar o cafetería a tomar un aperitivo antes de irnos a comer con la familia o los amigos para charlar un rato y abrir el apetito.
Sábados, domingos o festivos es habitual ver como A Moa se llena de gente para tomar un vermouth, que es especialidad de la casa, pues tanto Lolo como Manu son muy hábiles a la hora de preparar esta bebida.


Cuando abren a eso del mediodía, ya está montado el rincón de la barra con todo lo necesario para la elaboración de los aperitivos, en una especie de bodegón en el cual aparece todo perfectamente ordenado y listo para la tarea. Los diferentes vermouth´s, las frutas, la ginebra, Campari, angostura, cubitera con hielo, aceitunas, palillos, pajitas, etc.


Enfrente está la chimenea, habilitada cono Rincón de la Tapa, en la que se disponen en otro bonito y sabroso bodegón, para que los clientes se sirvan ellos a su gusto, la olla con los callos bien calientes, las patatas y aceitunas, el pan, cubiertos, tazas y platillos para servirse.


Pero lo que importa es que en A Moa se han creado toda una variedad de cocktails  en torno al vermouth, que nos abre todo un abanico de posibilidades para disfrutar de esta refrescante bebida, unos mas dulces, o mas secos, con toque mas ácidos por la adición de zumos de cítricos, mas ligeros y frescos como en el caso del Vermouth de Cava, etc. La elección va en el gusto de cada cual.
Yo que gustaba de tomar el vinito en esas ocasiones, ahora me dejo sorprender por la capacidad creativa de estos dos excelentes barmans que son Manu y Lolo, y a fe cierta que cada día lo logran, pues su repertorio es muy amplio. La tapa además está bien rica, y no se quejan si uno repite, lo que suele apetecer cuando el guiso es bueno.

A Moa está en la Rúa de San Pedro 32. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 071 818

jueves, 2 de enero de 2014

Que dicen las Guías sobre los vinos excepcionales de España




Empezamos el nuevo año en La Buena Pitanza, y que mejor manera que hacerlo repasando las calificaciones mas recientes que a los vinos del País han otorgado las Guías 2014 de Vino mas reconocidas y vendidas en España, incluyendo además las puntuaciones de  2013 de Decántalo, mas las de Wine Advocat 2013(Robert Parker), Wine Spectator 2013 y Wine Enthusiast 2013, que junto con la Decanther 2013, son las mas influyentes guías a nivel internacional. Todas estas guías siguen una metodología de puntuación que se puede considerar equivalente entre ellas con la excepción de la Decanther que utiliza otro sistema de puntuación basado en diferentes trofeos, por lo que las diferencias se deberán de achacar a otras causas.
Solo se recogen aquellos vinos que en alguna de las guías han superado los 95 puntos (en el caso de la Decanther, bien un Decanter Oro o un trofeo regional o internacional), y que por tanto han sido considerados como vinos excepcionales al menos por una de las guías. Si aparecen puntuaciones por debajo de este límite, es para que sirva de referencia a las demás calificaciones otorgadas por las otras. De esta manera, se podrán apreciar las diferencias entre las distintas puntuaciones.
Me llama particularmente la atención la escasa presencia de los vinos gallegos en en el top de los vinos excepcionales en las guías nacionales, aunque alguno haya conseguido una muy alta calificación.
Llamativo es también el caso de los vinos canarios, que solo se encuentran recogidos en una sola guía, la Peñín
Como en ediciones anteriores, si hay una amplísima representación de los vinos de la Rioja, la Ribera de Duero, los vinos andaluces y los vinos tintos y espumosos catalanes. Ya en menor medida aparecen vinos de las regiones mas pequeñas, Toro, Navarra, Alicante, etc.
Las bodegas que producen vinos de pago, Marqués de Griñón, Arinzano, Florentino, etc. reciben al menos algún apunte puntual por alguna de las guías.
Curioso es también el contraste que hay entre los vinos analizados por las guías nacionales frente a las foráneas. Pienso que ello es debido a que cada una está referida a su mercado interior principalmente.
En resumen. Si lo que pretenden es reflejar una imagen del panorama vinícola nacional, en la foto aparecen zonas veladas, aún disponiendo las D.O. de algún vino que si hubiera entrado en los paneles de cata, seguro que habría logrado el reconocimiento de excepcionalidad, y vuelvo a pensar en el caso canario. A partir de aquí, juzguen Vds. mismos y extraigan sus propias conclusiones tras repasar los datos.

CUADRO DE LAS CALIFICACIONES DE VINO DE LAS GUIAS DE ESPAÑA 2014

Calificaciones Decanther

DO: Decanther de Oro
DP: Decanther de Plata
DB: Decanther de Bronce
IDTW: Ganador del trofeo internacional Decanther. Máximo galardón.
DRT: Trofeo Regional Decanther. (Mejor vino de España, en nuestro caso)

Siglas de las Denominaciones de Origen
R: Rioja
RD: Ribera del Duero
Pr. :Priorat
Pe: Penedés
Mo: Montsant
C: Cava
CB: Conca del Barberá
CS: Costes del Segre
Em: Empordá
Ma: Mallorca
VTCL:Vino de la Tierra de Castilla y León
Ci: Cigales
Ru: Rueda
VTZ: Vino de la Tierra de Zamora
To: Toro
Bi: Bierzo
So: Somontano
Al: Alicante
Ju: Jumilla
Va: Valdeorras
RB: Rías Baixas
Ri: Ribeiro
RS: Ribeira Sacra
Mn: Monterrey
Na: Navarra
V-Tx: Txacolí de Vizcaya
G-Tx: Txacolí de Guetaria
J-SB: Jerez San Lucar de Barrameda
MSM: Málaga y Sierra de Málaga
MM: Moriles Montilla
ET: El Terrerazo
PSA: Pago Arinzano
D. Va: Dominio de Valdepusa
VTC: Vino de la Tierra de Castilla
VM: Vino de Mesa


LAS CALIFICACIONES
C D.O. VINO PEÑÍN GOUR PROEN DCANTA PAÍS PARKER W. SP W. ENT DCANTH
TC R Sierra Cantabria Amancio 2004 95 92 97
TC R Sierra Cantabria Amancio 2010 96 96 100 97
TC R Sierra Cantabria Amancio 2005 95 95 96
TB R Finca El Bosque 2010 97
TB R Finca El Bosque 2011 98
T R La Nieta 2011 96 100 96
TG Pr L´Ermita 2004 98
TG Pr L´Ermita 2006 96 91 91
TG Pr L´Ermita 2010 100 sc
T RD Pingus 1999 98
RD Pingus 2010 100
TB R Pujanza Norte 2009 96 93
TB R Pujanza Norte 2010 94 100 91 94
B Va Sorte O Soro 97 100 sc
T R Trasnocho 2008 93 100 98
T RD Vega Sicilia "Unico" 2004 97 99 100 100
TB R Artadi Viña El Pisón Magnum 2007 98 98 98
T R Artadi Viña El Pisón 2011 97 98 100 99
T R Artadi Grandes añadas 2001 98 98
TC To Alabaster 2010 95 99 97 96 93
TC To Alabaster 2011 97 97 99 97
T RD Alión 2010 95 94 99 98
T R Aro 2009 95 99
B Va As Sortes 2011 95 99 95
TB R Cirsión 2009 96 99 93 92
R R Cirsión 2010 96 99 100
R R Gaudium 2008 95 98 99 100
TC Bi La Faraona 2010 97
TC Bi La Faraona 2011 97 99 sc
T To Numanthia 2010 96 99 95 94
T R Propiedad Viñas Tradicionales 2010 92 99 sc
T R Pujanza Cisma 2009 99 sc 96

T R Roda I 2007 94 97 99 96
T R San Vicente 2010 97 96 99 95
T To Teso La Monja 2009 99 sc
FI J-SB Tio Pepe en Rama  95 99 97 90
T RD Valbuena 5º Año 2009 95 97 99 97
T P Vall Llach Finca La Rosa 2010 93 98 99
T RD Aalto 2006 96
T RD Aalto 2010 97
T RD Aalto PS 2010 94 99 98 98
T R Ab. San Quirce Finca Elena 2008 92 98
PX MM Alvear Solera Fundación 94 98 sc
A J-SB Amontillado 51, 1ª 93 98
A J-SB Amontillado del Duque VORS 95 94 98 97
TC Mo Celler de Capçanes Cabrida 2009 91 97 92 92
T Mo Celler de Capçanes Cabrida2011 88 98
PC J-SB Capuchino VORS 94 98 sc
BVT Na Chivite Colección 125, VT 2010 95 94 98 97
T P Clos Morgador 2011 98
T R Contino Viña del Olivo 2008 97 98 97
T RD Corimbo I 2010 94 98 94
T R Dalmau 2009 95 98 97
B RB Do Ferreiro 2012 92 96 98
TC R El Puntido 2007 94 97 93 91
TC R El Puntido 2010 96 96 98 95
T PR Ferrer Bobet Sel. Esp. 2010 94 97 98 97 DRT
T PR Finca Dofí 2011 94 99 98 93 96
T R Hiru 3 Racimos 2007 98 97 DRT
T Bi Las Lamas 2011 98
T P Lo Givot 2011 98
T R Macán 2010 96 98 98 96
TC RD Malleolus de Sancho Martín 2008 94 99 97 92
TC RD Malleolus de Sancho Martín 2010 94 98 98 97
T R Mirto 2009 91 96 98 97
PX J-SB Osborne Pedro Ximenez Viejo 98 97
B VTCL Ossian Capitel 2011 93 92 98 95
TR R Remirez de Ganuza Reserva 2005 94 98 93 95
T R Remirez de Ganuza 2007 94 98 96
OL J-SB Sibarita VORS 95 98 sc
G To Solear en Rama Saca de Prim. 2013 95 98 sc
TC To Termanthia 2008 95 98 97 96 93
TC To Termanthia 2010 96 99 98 96 100
T VTCL Terreus 2010 98 98 98
FI J-SB Tio Pepe 94 98 96
T R Torre Muga 2009 94 97 98 92 96 92
T RD Vega Sicilia "Unico" R.E. 97 98 98 98
T To Victorino 2011 97 98 95 93 95
T R Viña Sastre Pesus 2006 100
T R Viña Sastre Pesus 2010 97 99 98
T Ma 4 Kilos 2011 93 97 93
B RB Fefiñanes III Año 2010 94 sc 97
T R Amarén Tempranillo 2006 92 97 93
T R Amarén Graciano 88 96
T R Artadi El Carretil 2011 98 98 97 98
A J-SB Barbadillo Reliquia 30 Años VORS 95 97 97 95 98
T Na Domaines Lupier La Dama 2010 94 97
A J-SB Fernando de Castilla Antique 94 94 97
T R F. La Emperatriz Parc Nº 10, 2010 92 sc 97 sc
B RB La Comtesse 2010 95 93 97 96
T RD La Mala 2009 94 97 sc
B RB La Val Sobre Lías 2005 93 97
TC RD Malleolus de Valderramiro 2006 97
TC RD Malleolus de Valderramiro 2008 94 98 96 90
TC RD Malleolus de Valderamiro 2009 93 97 97 96
T Bi Moncerbal 2010 96
T Bi Moncerbal 2011 95 97
T R Nico By Valserrano 2010 92 97
B RB Nicolas de Tricó 2010 93 97 sc
BFB VTCL Ossian 2011 94 97 93
T RD P Capellanes Parc El Nogal  2009 94 sc 97 95
TGR To Piedra Paredinas 2007 97 94
TGR To Pride Of Paredinas 2007 97 sc
T R Pujanza 2009 93 97 88
T R Roda 2009 91 97 sc
T Pe Torres Reserva Real 2009 93 96 97 sc
TGR Pe Torres Mas La Plana 92 97 97 97
TR RD Abadía de San Quirce 2005 96 91
TC R Artadi Pagos Viejos 2005 97 95 95
TC R Artadi Pagos Viejos 2011 95 96 96 94
TR RD Arzuaga Reserva Especial 2009 93 97 96 93
T RD Astrales 2010 92 96
T R Barón de Chirel 2010 93 96 97
T So Blecua 2007 94 sc 96 97
T RD C. Rodero Viñas de Valtarreña 2009 93 97 96 96
TGR R Castillo Ygay GR Especial 2004 96 96 92 93
TGR R Castillo Ygay 2005 95 97 96 sc
TGR R Marques de Riscal 150 Aniv. 2004 98
TR R El Puntido 2006 96 94
T Al E. Mendoza Res Sta. Rosa 2009 96 94
T R Esculle de Solabal 2010 87 96 94
PC J-SB Gonzalez Byass 1982 97 96 sc
T Pe Iohannes 2007 96
FI J-SB La Ina FI 95 94 96
T VTC La Plazuela 2007 93 96 sc
TGR R La Vicalanda 2005 DO
T R La Vicalanda 2006 96 sc
T R Luis Medrano 2010 90 96
VE VM Raventós i Blanc Magnum de La Finca GR 2007 96
T RD María de Alonso del Hierro 2010 93 96 94
TC Mo Mas de Can Blau 2010 93 96 94
T R MC 2011 92 94 96 95
BD Na Ochoa Moscatel V.T. 2012 89 96 sc
OL J-SB Osborne Solera India 94 96 sc
TR RD P. Carraovejas C.Las Liebres 2009 96 97 96 sc
TC RD P. Capellanes Finca El Picón 2006 93 98 95 87
TC RD P. Capellanes Finca El Picón 2009 94 98 96 97
T Bi Paixar 2009 92 96
Mz J-SB Pastrana Manzanilla Pasada 94 96
B RB Pazo Barrantes 2012 92 96 92
B RB Pazo Señorans Sel. Añada 2006 95 93 96 94
TC To Pintia Magnum 2009 95 96 94
TC To Pintia 2010 94 96 98
TR T Pontac 2008 92 96 92 89
T R Gran Vino Pontac 2009 92 96
T R Remirez de Ganuza 2007 94 96 97
T Ma Ribas de Cabrera 2010 96
T To San Roman 2009 Magnum 94 96 95 96
T To San Roman 2010 95 97 96 97
T So Secastilla 2009 96 92
T RD Tomás Postigo 2010 94 96
PX J-SB Tradición VORS 96 98 96 96
CBN C Turó D´enmota Recaredo 2001 92 96
PX J-SB VenerableVORS PX 97 96 sc
T Bi Viña de Corullón 2011 96
T RD Viña Sastre Regina Vides 2010 96 98 96
T RD Vizcarra Torralbo 2010 96
PX MM Alvear Dulce Viejo 2000 Reserva 94 94 99
T D.Va AAA 2010 Marqués de Griñón 98
TC Ju El Nido Crianza Magnum 2009 96 94 92 93
TC Ju El Nido 2010 96 94 92 98
T R Finca El Bosque 2011 96 95 98
CBR C Gramona Celler Batllé 2001 97 98
T CB Grans Muralles 2009 93 98
PX MM La Cañada 96 99 98
T R Marqués de Riscal 159 Aniv., 2004 93 98
T RD Pérez Pascuas Gran Selección 2006 94 99 98
CBN C Recaredo Reserva Particular 2003 93
CBN C Recaredo Reserva Particular 2004 92 sc 98
T R Contino Viña del Olivo 2009 93 97 97
B Ru Belondrade y Lurtón 2011 95 95 97
T R Contino 2007 90 94 97
CBN C Gramona Enoteca 2000 95 96
OL J-SB Matusalen VORS 92 95 97
B RB Nora da Neve 2010 95 90 97
CBN C Privat Opus Evolutium 2009 91 97
B Ri Viña Mein 2011 95 97
PX MM Alvear Añada 2011 sc sc 96
T R Amarén Graciano 2009 94 93 96
B Ri Armán Finca Misenhora 2011 90 96 95 96
T R Artadi La Poza Ballesteros2011 97 96 94 96
A MM Alvear Carlos VIII 96
T Em Castillo Peralada Finca Garbet 2007 93 93 96
T So Enate Reserva Especial 2006 93 sc 96
CBN C Gramona III Lustros 2005 G.R. 92 96
CBR C Gran Juvé&Camps 2009 G.R. 93 sc sc 96
MD MSM J. Ordoñez Nº2 Victoria 2012 95 99 96
CBR C Krypta 2007 92 92 93 96
T R La Nieta 2011 95 99 96
B RB Martín Codax Gallaecia 2009 96
B R Mártires 2012 96 96
T VTCL Mauro VS 2009 98 96
T CB Milmanda 2011 95 96
B CB Milmanda 2010 97
T R Protos Finca El Grajo Viejo 2010 94 96
T CS Quest 2011 96 96
B Ru Shaya Habis 2011 94 96
C C Tantum Ergo 2010 96
T RD Tierras de Cair 2009 94 95 96
PC J-SB Tradición VOS 98 sc 96
PX J-SB Tradición VOS PX 98 96
T R Viña Pomal Alto La Caseta 2008 90 96 DO
G MM Alvear Fino CB sc sc 96
G MM Alvear PX 1830 Reserva 98 sc sc
PC J-SB La Bota de Palo Cortado Nº 41 98 98
BD Al Casta Diva Fondillón 1999 97
BD Al Casta Diva Reserva Real 202 97
BD MSM Molino Real 2009 97
PC J-SB Osborne Solera Real BC 200 97 sc sc
G R Allende Dulce 2009 96
PC J-SB Col. Roberto Amillo Palo Cortado 96
OL J-SB Don Gonzalo VOS 96
BD MSM J. Ordoñez Nº3 Viñas Viejas 2008 96 sc sc
M J-SB La Bota de Manzanilla Nº42 96
A J-SB Osborne AOS Solera VOS 96 sc
PX J-SB Gran Solera. Saca Mayo 2013 96
G J-SB Recóndita Armonía 1987 Fondillón 96
OL J-SB Solera Su Majestad VORS 96
G RI Tostado de Costeira 2007 96 sc
Ro Pe Advent Samso Dulce Natural 2010 95 sc
A J-SB Barbadillo Amontillado VORS 95 97 95
BD Na Chvite Colección 125 2010 95 96 95 sc
OL J-SB Reliquia Barbadillo Oloroso 95 98 93 sc
PC J-SB Reliquia Barbadillo PC 95 98 91 sc 100
T R Avrvs 2008 DO
T R Avrus 2009 sc 98
T R Avrvs 2010 97
T R Contador 2010 98 98
T R Contador 2011 97 98
TC R La Cueva del Contador 2010 96 95
T RD Dominio de Atauta Llanos del Almendro 2009 97 92
T Pr L´Ermita 2011 97
T Bi La Faraona 2010 97
T R Artadi Valdeginés 2011 96 97 93 93
T R Artuke K4 96 sc
T R Allende Calvario 2010 96
T R Dalmau 2007 96 sc
TR R Dalmau 2009 sc 97
TC RD D. de Atauta Valdegatiles 2007 97 96 95 93
TC RD D. de Atauta Valdegatiles 2009 96
T RS Dominio de Bibei B 2010 96
T R El Puntido 2009 96 sc
T Mo Espectacle 2010 96
T RD Ferratus Sensaciones Décimo 2003 96
T PSA Gran Vino de Arinzano 2008 96 sc
T R La Cueva del Contador 2011 96
T R La Viña de Andrés Romeo 2011 96 99
T VTCL Pegaso "Granito" 2010 96
T ET Quincha Corral 2011 96
T R Sierra Cantabria Colec. Priv. 2011 96 90 95 sc
T Pr Somni Magnum 2010 96
T RD Toga XL 2011 96
T RD Victorino 2010 96 96 sc 93 90
B Na Chivite Colección 125 2004 BFB 98
B R Remelleuri 2010 96
CBN C Gramona Celler Batllé 2001 G.R. 97
BN VM Raventós i Blanc G. R. P MRN 1998 96
B Ri Casal de Armán 2012 96 92
B Ri Casal Armán Finca Misenhora 2011 96
T RD Matarromera Ed. Lim. 25 Aniv. 2012 96 95
TB CB Milmanda 2010 97
TC VTZ Cenit 2009 96
TC RD Torremilanos 2011 sc 96
TR R Gaudium 2008 sc 98
TR RD Carmelo Rodero 2009 93 96 92
TR RD Carmelo Rodero 2010 DO
TR R Conde de La Salceda 2007 96
TR R Dominios de Berceo Res. 36, 2009 sc 96
TR R Muga Selección Especial 2009 91 96
TGR RD Valsotillo 2004 92 96
TGR R Viña Real 2006 90 96
T RD Gran Arzuaga 2009 94 99 sc
T Pr Clos Erasmus 2010 99
T R Calvario 2009 sc 98
T RD Carmelo Rodero TSM 94 98 94 DP
TC Pr Clos Mogador 2007 94 94 96 88
TC Pr Clos Mogador 2011 sc 98 98
T R Contador 2011 97 98
T R El Belisario 2010 98
T RD Felix Callejo Sel. de la Fam 2005 90 95 97
T RD Felix Callejo Viña de la Fam 2010 sc 98
T Pr Gratallops Vi de La Vila 94 98
T Pr La Basseta 2009 98
T Pr Manyetes 2011 sc 98 95
T RD Raiz Profunda 2009 94 98 94
T RD Protos Sel. Finca  Grajo Viejo  2010 98
T RD Aalto 2010 97
T VTCL A. Retuerta Pago Negralada 2010 97 DB
T Bi Altos de Losada 2009 97
T Ca Anayón Cariñena 2011 97
T Em Castillo Perelada Finca Garbet 2007 97
T To Celsus 2011 95 97
T Pr Clos Fontá 2010 97
T R Contino Garnacha 2009 92 97 93
T Pr Ferrer Bobet Vinyes Velles 2010 94 97 91 94 94 DRT
T Pr Figuero Tinus 2010 93 97
T Pr Idus de Vall Lach 2010 89 97
T Pr Les Manyes 2011 sc 97
T VTCL Ramiro´s 2009 97
T VTCL Abadía Retuerta Petit Verdot 2010 95 96 sc
T R Añada Real Vendimia Selec. 2009 96
T To  Campo Eliseo 2008 96
T Em C. Perelada Finca Espolla 2010 sc 96 sc
T VTCL El Elbar Lurtón Excelencia 2008 sc 96
T RD Figuero Noble 2009 90 96
T RD Gran Tábula 2009 92 96 92
T R Luis Medrano Tempranillo 2010 90 96
T R Macán Clásico 2010 95 96 92
T RD Malabrigo 2010 93 96
T R Malpuesto 2011 95 96
T RD Yotuel Finca San Miguel 2009 90 96
FI J-SB La Panesa Especial 94 96
Ol J-SB 1730 Oloroso VORS 83 98 93
Ol J-SB Barbadillo Oloroso VORS 91 98 sc
Ol J-SB Villapanes 94 98
BD MSM Moscatel Don Salvador 99
PX J-SB Old & Plus PX VOS 93 97
CBN C Agustí Torello i Mata Barrica 2008 91 97 95 98
CBN C Recaredo Brut de Brut 2004 92 97 95 98
CBN C Recaredo Reserva Particular 2003 95 97 95 98
CBN C Gramona Imperial 2007 92 96 sc DO
VE VM Manuel Raventós 2000 96 sc
VE VM Manuel Raventós 1998 96 sc
CBN C Rimarts 40. 2009 93 96
CBN C Uvae Rimarts 2008 88 96
TB Pr Gran Buig 2004 94 96
TC VTCL Rumbo al Norte 2010 96 95 93
TC RD Pingus 2007 98
PX MM Don PX T. Albalá Convento Sel 1946 100
VD J-SB Moscatel Valdespino Los Toneles 100
A J-SB Amontillado Coliseo VORS  99
PC J-SB Cardenal VORS, Valdespino 99
A MM Solera Fundacional 1905, Perez B. 99
PX MM Solera Fundacional 1905 Perez B. 98
PX J-SB Niños VORS 30 años, Valdespino 98
PX MM Solera 1830 97
Ol MM Solera Fundacional 1905 Perez B. 97
PX MM Don PX Res. Especial Toro Albalá 97
T Bi Ultreia de Valtuille, Raul Pérez 96
B RB A. Sequeiros Albariño Fouche 2010 DITW
TR R Erudito 2008 DITW
EBN Pe Cent Nou 109 BN DRT
T RD FuentespinaF 2009 DRT
T R La Senoba 2009 DRT
TR R Luis Cañas Sel. Res. Familia 2006 DRT
B.Tx V.Tx Ureti Vendimia Tardía 2009 DRT
B-Tx V-Tx Arima 2011 DRT
BV R Campos de Sueños 2011 DO
T Na Laderas de Inurrieta 2010 DO
TR R Cerro Añón 2008 DO
TGR R La Rioja Alta 904 2001 DO
T Ju Pasico Old Wine 2012 DO
TR RD Tierras de Cair 2008 DO
TC R Tobía Selección 2009 DO
TR R Ysios Edición Limitada 2007 DO
TR R Ysios 2007 DO













Diccionario de los términos de la cata