viernes, 4 de julio de 2014

Abre NOMA nuevo restaurante en Tokyo


En el pasado mes de Abril, publicaba una entrada que se refería al traslado de René Redzepi y su equipo a Tokio, a los fogones del Chef Yosihiro Murata para profundizar en los secretos de la Cocina Nipona. Hoy conocemos el resultado de la citada experiencia, pues René inicia el 23 de Junio una nueva aventura gastronómica abriendo  restaurante en la capital del Estado del Sol Naciente. Y como no, una de las mas prestigiosas cadenas de hoteles de lujo, Mandarín Oriental, es la elegida para esta nueva apertura, y este hotel de Tokyo es unid e los que tienen una mayor y mas variada oferta gastronómica de alta calidad del mundo, que van desde el Signature (Alta Cocina Francesa) al Sushi Sora, pasando por el italiano The Pizza Bar at 38 Th., o el Ventaglio, especializado en cocina mediterránea, y varios mas, al que ahora se le viene a añadir Noma. Una oferta insuperable.

Recién se han puesto a disposición de los clientes de la cadena y de Noma el formulario de reservas para poder acceder al registro de las mismas, y cuyo plazo se cierra el 7 de Julio, tras lo que las reservas recibidas se asignarán por orden de llegada para la fecha elegida, notificando a los clientes el resultado de la gestión (si se dispone de fecha, o si la reserva accede a la lista de espera para el mismo día), y que tienen que recibir la respuesta a mas tardar el 14 de Julio, tras lo que habrá que efectuar un prepago a modo de confirmación. Las reservas son transferibles hasta un mes antes de la comida. También está disponible una opción con alojamiento en el citado hotel.

MENÚS Y PRECIOS

Habrá un menú fijo (39.000 yens, equivalentes a 281€), similar al que se sirve en el Noma de Copenhague, es decir: este comenzará con una serie de platos pequeños a modo de aperitivo, tras los que se servirán varios platos de mayor contenido. El menú se podrá acompañar de un maridaje de vinos elegidos para cada plato (24.000 Yens, o 173 €), o de unos jugos o salsas de acompañamiento (16.000 yens, equivalentes a 115€), o con los vinos elegidos a la carta en precio aparte.
Al precio del menú, según la opción elegida, hay que sumarle un 8% de impuestos, y un 13% del precio del servicio. No están incluidos el agua, te/café u otras bebidas.

Hechas las cuentas, un menú maridado y con sus jugos sale por 569€ que con los impuestos y coste del servicio, lleva la factura a los 694€. Casi nada, pero muy alejada la cifra de la que pretende cobrar Paco Roncero por el Menú de Sublimotion en el Hard Rock Hotel de Ibiza (1.500€ por comensal). No entran en mi capacidad de raciocinio, las razones del porqué de estos astronómicos precios. La factura de dos comensales es equivalente a la de un restaurante de por aquí normalizo tirando a alto, y eso que tanto uno como otro tienen que pasar previamente por el mercado de abastos a hacer la compra. Alguien que sepa y conozca mas que yo, algún día me lo explicará.

Web: http://noma.dk/japan/
  • 2-1-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo 103-8328, Japan
  • Tel:+81 (3) 3270 8800


Diccionario de los términos de la cata