miércoles, 30 de abril de 2014

Sale la Lista 2014 de The 50´s Best World Restaurants


Recién salidos del horno los esperados resultados de la lista 2014 de The World´s 50 Best Restaurants presentados y entregados en el Guildhall Building de Londres, saltando la sorpresa de la recuperación por parte de Noma de René Redzepi del puesto nº1 de dicha clasificación a costa de El Celler de Can Roca, que pasa a ocupar el segundo puesto. Así y todo, no les ha ido mal a los Chefs españoles, que si bien unos bajan (Mugaritz y Quique Dacosta), otros mejoran (Berasategui, Etxabarri, Tickets) . Se mantiene en el mismo puesto Arzak y entran en la lista DiverXo, Azurmendi, al que además  premian con ser el mejor restaurante sostenible, y el barcelonés 41 Grados. No podemos quejarnos, pues se recoge una buena cosecha.
Destacan las subidas de Central (Lima) que pasa del puesto 50 al 15, el Tailandés Gaggan que asciende del 66 al 17, así como la espectacular entrada de Azurmendi (Bilbao) directo hasta el puesto 26, y del Holandés De Librije que entra derecho hasta el puesto 29.
En la lista, aparecen en verde los que ganan puestos en la clasificación. En rojo los que pierden puestos. En azul los que entran en la lista. En negro los que permanecen en el mismo puesto. (Entre paréntesis el puesto que ocuparon en 2013)
1. Noma. Copenague, Dinamarca. (2)
2. El Celler de Can Roca. Girona, España. (1)
3. Osteria Francescana. Modena, Italia. (3)
4. Eleven Madison Park. New York. EEUU. (5)
5. Dinner. Londres. Reino Unido. (7)
6. Mugaritz.  Renteria, España. (4)
7. D.O.M. São Paulo, Brasil. (6)
8. Arzak. San Sebastián, España. (8)
9. Alinea. Chicago. EEUU. (15)
10. Ledbury. Londres. Reino Unido. (13)
11. Mirazur. Menton. Francia. (28)
12. Vendôme Bergisch. Gladbach, Alemania. (10)
13. Nahm. Bangkok. Tailandia. (32)
14. Narisawa. Tokio. Japón. (20)
15. Central. Lima. Perú. (50)
16. Steirereck. Viena. Austria. (9)
17. Gaggan. Bangkok. Tailandia. (66)
18. Astrid&Gastón. Lima. Perú. (14)
19. Faviken. Suecia. (34)
20. Pujol. México DF. (17)
21. Le Bernardin. New York. EEUU. (19)
22. Vila Joya. Portugal. (37)
23. Frantzen. Suecia. (12)
24. Amber. Hong Kong. (36)
25. L’Arpege. París. Francia. (16)
26. Azurmendi. Bilbao. España. (Nuevo)
27. Le Chateaubriand. París. Francia. (18)
28. Acqua. Alemania. (30) 
29. De Librije. Holanda. (Nuevo)
30. Per Se. New York. EEUU. (11)
31. L’Atelier Saint-Germain. Francia. (24)
32. Attica. Melbourne. Australia. (21)
33. Nihonryori RyuGin. Tokio. Japón. (22)
34. Asador Etxebarri. Atxondo. España. (44)
35. Martín Berasategui. Lasarte. España. (64)
36. Mani. Sao Paulo. Brasil. (46)
37. Andre. Singapur. (38)
38. L’Astrance. París Francia. (23)
39. Piazza Duomo. Alba. Italia. (41)
40. Daniel. New York. EEUU. (29)
41. Quique Dacosta. Denia. España. (26)
42. Geranium. Copenague. Dinamarca. (45)
43. Schloss Schauenstein. Suiza. (42)
44. The French Laundry. Napa Valley. EEUU. (47)
45. Hof Van Cleve. Bélgica. (25)
46. Le Calandre. Rubano. Italia. (27)
47. The Fat Duck. Londres. Reino Unido. (33)
48. The Test Kitchen.Ciudad del Cabo. Sudáfrica. (61)
49. Coi Restaurant. San Francisco. EEUU. (58)
50. Waku Ghin. Singapur. (68)

PUESTOS 51 AL 100
51. Combal.Zero. Rívoli. Italia. (40)
52. Séptime. París. (49)
53. Relae. Copenague. (Nuevo)
54. Blue Hill at Stone Barn. Westchester. EEUU. (63)
55. St. John. Londres. (71)
56. Le Louis XV. Montecarlo. (96)
57. Tickets. Barcelona. (77)
58. Ultraviolet, by Paul Pairet. Shanghai. (60)
59. Biko. México DF. (31)
60. Quay. Sydney. (48)
61. In The Wulf. Dranouter. Bélgica. (72)
62. Manresa. Los Gatos. EEUU. (52)
63. Hedone. Londres. (70)
64. Momofuku Ssäm Bar. New York. EEUU. (86)
65. Hertog Jan. Brujas. Bélgica. (78)
66. Lung King Heen. Hong Kong. (75)
67. Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. (39)
68. Nomad. New York. EEUU. (Nuevo) 
69. Saison. San Francisco. California. EEUU. (Nuevo)
70. Momofuku Ko. New York. EEUU. (93)
71. White Rabbit. Moscú. (Nuevo)
72. The Tasting  Room at Le Quartier Francais. Franschhoek. Suráfrica. (53)
73. Bras. Lagiole Francia. (69)
74. 41 Grados. Barcelona.(Nuevo)
75. Alain Ducasse au Plaza Atheneé. París. (79)
76. Mr. & Mrs. Bund. Shanghai. (43)
77. Zuma. Dubai. (77)
78. Tim Rave. Berlín. (Nuevo)
79. Maaemo. Oslo. Noruega. (Nuevo)
80. Restaurant at Meadowood. St. Helena. EEUU. (Nuevo)
81. La Petite Maisón. Dubai. (92)
82. La Grenouillere. La Madeleine Sans Montreuil. Francia. (54)
83. Die Schwarszwaldstube. Baiersbronn. Alemania. (83)
84. Iggy´s. Singapur. (65)
85. Caprice. Hong Kong. (73)
86. Les Amis. Singapur. (81)
87. The Clove Club. Londres. (Nuevo)
88. L´Epicure. París. (Nuevo)
89. Tanben Kobel. Schutzen. Austria. (Nuevo)
90. Dal Pescatore. Canneto Sull´Oglio. Italia.(74)
91. Boragón. Santiago de Chile. (Nuevo)
92. Pierre Gagniere. París. (51)
93. Marea. New York. EEUU. (Nuevo)
94. DiverXo. Madrid. (Nuevo)
95. Malabar. Lima. Perú. (76)
96. Landhaus Bacher. Mautern. Austria. (Nuevo)
97. Bo Innovatios. Hong Kong. (90)
98. Jean Georges. New York. EEUU. (98)
99. Ishikawa. Tokyo. (Nuevo)
100. Jaan. Singapur. (Nuevo)

LOS OTROS PREMIOS
Mejor Chef Femenina del mundo: Helena Rizzo. Mani. Sao Paulo
Mejor Chef del mundo de Postres: Jordi Roca. El Celler de Can Roca
Mejor Chef de Postres de Asia: anide Wong. 2 a.m. Dessert Bar. Singapur
Mejor Chef del mundo: Alex Atalá. D.O.M. Sao Paulo
Restaurante que hay que seguir: Saisón. San Francisco. EEUU
Mejor Restaurante sostenible: Azurmendi. Larrabetzu.
Mayor escalada en la lista: Central. Lima

PREMIOS CONTINENTALES
EUROPA: NOMA
AMERICA DEL NORTE: ELEVEN MADISON PARK
AMERICA DEL SUR: D.O.M.
ASIA: NAHM
AUSTRALASIA. ATICA
AFRICA. THE TEST KITCHEN

Diccionario de los términos de la cata