viernes, 28 de febrero de 2014

Sobre el Fórum Gastronómico A Coruña 2014




Con la entrega de premios por parte le la Organización y la ponencia magistral de Juan Mari Arzak y de Igor Zalacaín, presentados por Pep Palau, se puso punto y final a las actividades de la reciente Edición del Fórum Gastronómico de A Coruña 2014, actividades que ya en la Ciudad habían comenzado unos días antes, concretamente el pasado 14 de Febrero con el inicio de los primeros talleres y con el comienzo de las jornadas de tapas, menús y demás por parte los los establecimientos hosteleros locales colaboradores con la Organización.
Fueron tres días de actividad desenfrenada, intentando llegar a la mayoría de los acontecimientos programados, tarea imposible, por lo que hubo que priorizar dejando por el camino muchas cosas a las que me hubiera gustado asistir.



Vamos a proceder al análisis del Forum con un cierto orden. Y así, lo dividiré en los siguientes apartados:
  • La Ciudad y El Fórum
  • La hostelería local y El Fórum
  • El Fórum Gastronómico en sí mismo.
    • La sede
    • Los patrocinadores
    • La Exposición Comercial
    • El Programa y sus ponentes
Finalmente, destacaré algunas de las ponencias que mas me impactaron para rematar con una galería de fotografías del Evento. Comencemos.



LA CIUDAD Y EL FÓRUM

Maravillosa la respuesta de los ciudadanos de A Coruña ante la cita propuesta. Han sido tres días de lleno absoluto en la sede del congreso, y también de participación en las tareas del mismo. La inscripción a los distintos talleres fue plena, pues se cubrieron todas las plazas, y el aforo para las sesiones del auditorio se vio sobrepasado por la asistencia de público que no cabía en la sala.

La zona de expositores también resultó pequeña para dar cabida a tanta gente como la que deambulaba entre los distintos stands, bien para interesarse por los productos expuestos, como para poderlos degustar.

LA HOSTELERIA LOCAL Y EL FÓRUM

Muchas fueron las actividades de todo tipo que se organizaron, y en las que participaron numerosos establecimientos hosteleros repartidos por toda la Ciudad.

Las Tapas del Fórum. 60 establecimientos de A Coruña ofrecieron durante 12 días una tapa especialmente diseñada para la ocasión y a un precio de 2 €/tapa.
Los Menús del Fórum. En 36 restaurantes de la Ciudad se ha podido disfrutar en comidas y cenas de un Menú especial elaborado para ser ofrecido entre los días 14 a 25 de Febrero.
El Fórum Vermú. En cinco bares de la Ciudad se pudo disfrutar de sesiones vermú amenizadas con música entre las 13 y las 15 horas.
Las noches del Fórum. 14 establecimientos participaron organizando fiestas, catas, exhibiciones de coctelería, actos culturales, afterworks, etc. siempre con una gran participación de público.
Catas y talleres. Los ha habido de todo tipo. Desde talleres de cocina o de repostería, a otros de corte de jamón, pasando por las catas de vino o de aceites, con maridajes, cursos de tiraje de cerveza o de iniciación al sushi, etc. Todo un abanico de posibilidades de participar y de aprender,  que se ofrecía a los Coruñeses que se volcaron en ellos. También se organizaron talleres para niños.
Mas Fórum Ciudad. Abarca este apartado una serie de actos como el Concurso Cocinero del Año, Convocado por la Asociación Provincial de Hosteleros y el Forum Gastronómico, o 2 Ciudades, 4 manos, en el que cocineros de 8 establecimientos de Santiago se reúnen con otros tantos de A Coruña para elaborar tapas de manera conjunta. También en el Teatro Rosalía de Castro se maridó el séptimo arte con la cata de vinos, en una experiencia original y diferente, en los Jardines Méndez Núñez se organizaron los actos de Parejas Gastronómicas Desconcertantes, El Café & Boutique Siboney organizó su Blend de Café, etc. Toda una variada y atractiva oferta de actividades. En esto, la Organización se superó y la Ciudad se portó y estuvo a la altura por participación ciudadana.



EL FÓRUM GASTRONÓMICO 2014

Siguiendo el orden previamente establecido, vamos a ir desgranando uno a uno los distintos aspectos organizativos del evento, comenzando por la sede en que se celebró, EXPOCORUÑA.



  • La Sede. En mi opinión, la Organización se equivocó con la elección de este recinto para la celebración del Fórum, que pienso habría encontrado mejor asiento en PALEXCO, el Palacio de Congresos ubicado junto al recinto portuario, y varias son las razones por las que así opino. La primera y mas sencilla de todas ellas, tiene que ver con la ubicación, mas céntrica en el caso de PALEXCO, lo que hubiera facilitado un mejor desplazamiento y una mayor cercanía a la gente. La segunda de ellas, esta en la idoneidad de las salas para las celebraciones de las reuniones, separadas e insonorizadas del ruido del recinto abarrotado de gente, lo que hubiera permitido una mas cómoda participación en los talleres y sesiones de salas y Auditorio, un Auditorio por cierto con un mayor aforo y mejor acondicionado para las sesiones plenarias. En EXPOCORUÑA por cierto, las salas eran incómodas, con un montón de ruido exterior, con la megafonía general a toda pastilla, lo que obligaba a los ponentes a interrumpir su discurso hasta que esta se silenciaba. La zona de Expositores es amplia en el Palacio, y extensible además mediante carpas en el espacio del muelle, hubiera proporcionado igual o mejor acomodo en dicho recinto. EL aparcamiento estaría garantizado de igual manera entre el Parking del Palacio y el Centro Comercial adyacente, así como con el parking de Méndez Núñez. Este es un asunto que deben de considerar de nuevo para las próximas ediciones, teniendo en cuenta que opción es la mejor para que se puedan desarrollar con normalidad las actividades del Fórum.
  • En cuanto a Los Patrocinadores, creo que el panel que la Organización ha logrado reunir, es de lujo, tanto a nivel Institucional como Empresarial, y hay que felicitarles por ello, todos han contribuido al éxito final de las Jornadas.


  • La Exposición Comercial fue abundante y variada. Bodegas, empresas de alimentación, productores artesanos, aceiteras, empresas de utillaje y aparataje para la hostelería, etc, acudieron a mostrar sus productos a los numerosos visitantes del recinto durante los tres días que duró la exposición, habiendo horas en que la afluencia era masiva, lo que hacía difícil el deambular por los pasillos entre los stands, haciendo que el recinto pareciera claramente insuficiente para acoger a tanta gente repartida entre estos, e incómodo para los propios visitantes y expositores por las estrecheces sufridas en algunos momentos. La oferta de degustaciones en algunos stands, hacia que se acumulara gente en torno a ellos durante estas,  ocupando el escaso espacio disponible. Esto también hay que mejorarlo.



  • El Programa y los Ponentes. De auténtico lujo. Aquí si que los organizadores cosecharon el mas rotundo de los éxitos. Ante los fogones y atriles del recinto se personaron los mas reputados y reconocidos chefs de la cocina Gallega, Nacional y alguno Foráneo, que dieron un buen número de talleres, cursos y conferencias de un gran nivel, presentados y moderados por los mejores expertos de la gastronomía nacional, y para comprobar el interés despertado entre los asistentes, basta con ver el estado del Auditorio unos minutos antes de comenzar la intervención de Juan Mari Arzak. Contar con dos de los tres hermanos Roca, con Rodrigo de la Calle, Angel León, Jordi Cruz, Sergio Bastard, Oriol Castro y Mateu Casañas de El Bulli Foundation, Paco Perez, Alvaro Garrido, los asturianos Nacho Manzano, Pedro Martino  y Marcos Morán, el pastelero mejicano Jose Ramón Castillo, Ricard  Camarena, los cocineros David Gil y Francisco Agudo de Tickets, o el peruano Jorge Muñoz de Pakta, con Joseán Alija, el francés David Toutain, Marco Leone y Ricardo Sanz de Kabuki, lamentando la ausencia del francés Couillón por un accidente, y de Aitor Arregui, por el fallecimiento de su padre. Galicia aportó a lo mejor y mas granado de sus cocineros, Pepe Solla, Caco Agrasar, Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras, Chisco, Eduardo Pardo, Tarrío, Tino Otero y Pablo Gallego, Carmen Albo, Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, Oscar de Toro, Luis Veira, Andrés Medici, Ariel Mendizabal, Iago Castrillon y la sumiller Eva Pizarro, el también sumiller Xoán Cannas así como los sumilleres Paadín con sus catas y presentaciones en el Stand de SERVINO, Flavio Morganti, Javier Olleros e Iván Dominguez y Manuel Costiña cierran el panel de ponentes. Se juntaron mas estrellas Michelín que las que uno puede soportar sin verse deslumbrado por tanto brillo. Sus distintas ponencias abarcaron  todos los aspectos de la gastronomía, pero con especial incidencia en los productos del mar, peces mariscos y algas, las verduras y los vinos nacionales. Mención aparte la excelente presentación de Oriol Castro y Mateu Casañas sobre el nuevo Bullipedia-Lab, y su descripción de lo que va a ser este nuevo centro de generación de ideas en relación con la gastronomía, que pronto verá la luz, y que va a dar mucho de que hablar. Rodrigo de la Calle nos ofreció y nos mostró un menú degustación echo totalmente a partir de verduras. Los productos del mar fueron particularmente del interés de los cocineros de la Estación de Cambre Beatriz y Xoan, pero también de Caco, de Eduardo Pardo y su Rape Negro, de Carmen Albo desde el Mar en Conserva, Andrés Medici y el sushi de pescados, Pedro Martino, Marcos Morán, y como no Angel León que nos mostró la luminiscencia en una vasija y muchas cosas mas, o Joseán Alija. Los franceses venían también con el mar como fondo de sus ponencias así como Aguirre al que no pudimos escuchar. Queda claro que el mar fue la mayor fuente de inspiración de nuestros ponentes. Todos ellos brillaron tanto en su contenido, como en sus demostraciones de buen hacer a través de sus elaboraciones en directo ante los atentos asistentes. Quedará constancia en las imágenes finales. Para mi fue muy especial la exposición con cata de Josep Roca en el Fórum Vino  sobre Vino y Mar, y en la cual tuve la oportunidad de catar 14 vinos singulares y raros, procedentes de viticultores de distintas partes del mundo y de algunos nacionales singulares. Los vinos de ánfora, los vinos salados, y sobre todo el haber tenido la oportunidad de catar un vino fosilizado de casi 300 años procedente de la Bota Trafalgar de Gonzalez Byass, y alguna que otra rareza, pero hacerlo sobretodo de su mano y escuchando sus sabias explicaciones, constituyó para mi toda una oportunidad y un privilegio que queda en mi memoria.
Resumiendo. Acabado ya el Fórum Gastronómico Coruña 2014, primero que se celebra en esta Ciudad, y evocando la anterior Edición Gallega en Santiago, he de concluir que el contenido de estas Jornadas, supero en número de actividades y quizás en la calidad de las mismas a la anterior. La respuesta de La Coruña fue mejor, la asistencia mayor, y únicamente le pongo el pero de que la sede no fue la adecuada, y que la próxima Edición debería de celebrarse en PALEXCO por las razones anteriormente aducidas.
Quiero finalmente felicitar a los Organizadores por el éxito de las Jornadas. El año que viene toca Barcelona. Allí estaremos.

GALERÍA DE IMÁGENES

Josep Roca
David Toutain
Eva Pizarro y Iago Castrillón, de Acio
Fernando García, de Adega Algueira
Juan Mari Arzak e Igor Zalacaín, con Pep Palau al fondo
David Toutain
Ricardo Sanz, Kabuki
Los callos vegetales de Rodrigo de la Calle
Tres muestras de la Nueva Cocina Gallega
Iago Castrillón y sus habitas de Lourenzá
Rodrigo de la Calle
Erizo de Mar, de Jorge Muñoz, de Pakta
David Gil y Francisco Agudo (Tickets)
Jordi Roca
Cebiche de Jorge Muñoz, de Pakta
Igor Zalacaín 
Juan Mari Arzak

Diccionario de los términos de la cata