viernes, 27 de diciembre de 2013

Imperial Gran Reserva 2004, Vino del año según Wine Spectator

Un vino español logra encumbrarse como Vino del Año por la prestigiada Revista Americana Wine Spectator. Es la primera vez que uno de nuestros vinos alcanza tan alto reconocimiento, reconocimiento extensivo por tanto para la familia Urrutia y el personal de la Bodega de la que son propietarios, CVNE que lo produce, reciban por tanto en primer lugar la felicitación de La Buena Pitanza por este logro. Pero el Imperial no es el único vino que figura en la lista de los 100 mejores del año, hay además otros ocho que entraron en ella, ocupando casi todos ellos un lugar entre los 50 primeros puestos, y así tenemos:

  • Viña Ardanza Gran Reserva 2004 de la Bodega La Rioja Alta en el puesto 22.
  • Les Terrases Vinyes Velles 2001, Priorat de Alvaro Palacios en el puesto 26.
  • Viña Gravonia Blanco Rioja de R. Lopez de Heredia en el puesto 29.
  • Manzanilla La Gitana de Bodegas Hidalgo de Jerez, en el puesto 32.
  • Inspiración 2010 de Bodegas Valdemar, Rioja, en el puesto 34.
  • Excelsus 2009, de Bodegas Viña Herminia, Rioja, en el puesto 39.
  • Godelia Selección 2010, blanco modelo de Bodegas Godelia, Bierzo, en el puesto 43.
  • Campo de Borja Garnacha 2010, de Bodegas Alto Moncayo, en el puesto 95.


Los caldos españoles casi alcanzan el 10% del total de la lista, que encabezan los vinos americanos, seguidos por los franceses e italianos, los mismos que dominan el mercado de USA. Pero poco a poco va creciendo el reconocimiento de nuestros vinos por parte de los especialistas, de la misma manera que se van incrementando las ventas de estos en su mercado nacional, pero aun estamos lejos de los países que nos preceden, por lo que hay que porfiar en el intento de seguir mejorando nuestras posiciones. Se conseguir;a, pues en las distintas Denominaciones de Origen se están haciendo bien las cosas, por lo que no me cabe la menor duda de que el premio llegará mas pronto que tarde.


Restaurante Manso (Santiago de Compostela)


Dentro de las recientes aperturas del Ensanche Compostelano, le llega el turno al Restaurante Manso, el cual ocupa las instalaciones que antaño fueron ocupadas por el prestigioso Restaurante Anexo Vilas, y que tras sufrir una importante reforma en sus instalaciones, se encuentra disponible para su nueva clientela.
A cargo de los fogones se encuentra Alberto Lareo, cocinero de sólida formación y amplia experiencia con maestros de postín, como Toñi Vicente, Eneko Atxa, Marcelo Tejedor, J. Maximin o J.F Piege, hasta llegar a esta casa.
Su propuesta de carta es sencilla, y esta basada en el producto procedente de Galicia de alta calidad. Y así, como proveedores de carne tienen a la familia Cochón de Bandeira, abasteciéndose para lo demás del excelente Mercado de Abastos de Santiago.
Proponen 3 menús, denominados Raíces el primero de ellos, A la Brasa el segundo y Pica-Pica el tercero, que ofrecen al precio de 25€, 32€ y 22€ por persona, a los que se puede añadir una botella de 1/2 Litro al precio de 3€/persona.
También es posible organizarse un picoteo a la carta, en que que se pueden encontrar ensaladas, marinados (son especialidad), fritura, mas las consabidas carnes y pescados del día. Elaboran también los postres en la casa.

La mesa monta cubiertos y platos sobre salvamanteles, como suele ser habitual hoy en día en los Restaurantes sin mayores pretensiones. El servicio es rápido y atento. En la presente ocasión, ocho somos los comensales para los que se decide el siguiente picoteo que seguirá a las aceitunas gordales aliñadas:


La empanada del día elaborada en la casa y que era de lacón y pimientos. Masa bien resuelta y zaragallada sabrosa con una excelente pinta.


Brochetas de calamares con patatas chips. Se aprieta el limón que corona la brocheta sobre el calamar y directo a la boca. Una curiosa presentación. Bien frito el calamar, si bien un poco frío a la hora de comerlo.

A este plato le sigue una ventresca de bonito de Burela a la plancha de la que no dispongo de foto. Una pieza de un kilo de peso aproximadamente, y que estaba sabrosa, pero con un exceso de plancha que la secó un punto, culpa nuestra por olvidarnos de pedirla poco hecha, pues a alguno de los comensales le gusta casi cruda.


Llega el turno para la carne roja procedente de la carnicería de Bandeira, y que se presenta fileteada. La carne viene falta de maduración en cámara, pues hay que molturarla un rato en boca antes de tragarla, viene también un poco fría, si bien su punto de asado es correcto, y con la sal marina ya añadida, pero en el centro de la pieza, y sin disponer de sal en la mesa, como suele ser habitual.




Dos postres compartimos, un flan con nata elaborado en la casa, y unas brochetas de frutas en mojito, curiosamente presentadas en una botella abierta por el eje. Mejor el segundo postre que el primero.


Una botella de cava y un tinto crianza de Rioja acompañaron la presente pitanza. El coste total de la misma fue de 183 €, lo que nos da una media de 23 /persona, lo que la sitúa ligeramente por encima de locales de similares caracteísticas y próximos, por su ubicación en El Ensanche.

El Restaurante Manso se encuentra en: Avda. de Vilagarcía 21. Santiago de Compostela
Teléfonos: 881 959 657/ 646 875 016
E-mail: reservas@mansorestaurante.com
Web: http://mansorestaurante.com/

¿Donde se preparan los mejores platos de la cocina tradicional española? *Según LMG

  

La de la imagen, es la última Guía publicada y a la venta a día de hoy. Fue creada por Rafael García Santos, que es también quien la dirige. Creo que es la única que está organizada por platos de la cocina tradicional, que no por restaurantes. Así se tiene una visión horizontal plato a plato de donde se pueden degustar las mejores elaboraciones, aunque si bien en algunos casos difieren en un mismo plato, por lo que la despensa regional o local provee para su elaboración, si se preparan con el mismo enfoque.
De esta manera, periódicamente elaboran las listas con las mejores tortillas, arroces, chuletas, cocidos, alubias, fabadas, callos, cochinillos, lechazos, calderetas, bacalaos y gazpachos. Estos son los mejores restaurantes del País para degustar estos manjares.

LAS  10 MEJORES TORTILLAS 
  1. Restaurante El Manjar. A Coruña
  2. Bar Restaurante La Encina. Palencia
  3. Mesón O Pote. Betanzos. A Coruña
  4. Restaurante La Casa de las 5 Puertas. Pontevedra
  5. Bar Izaro. Bilbao. Vizcaya
  6. Bar Sagartoki. Vitoria. Alava
  7. Restaurante Cañadío. Santander. Cantabria 
  8. Mesón O'Bo. A Coruña
  9. Mesón Patio Martín. Simancas. Valladolid
  10. Restaurante Casa Perú. Valle de Arán. Lérida

LOS 10 MEJORES ARROCES

En este caso no nos queda mas remedio que desplazarnos a Alicante para disfrutar de lo mejor en la confección de este plato.
  1. Restaurante Paco Gandía. Pinoso. Alicante
  2. Restaurante Quique Dacosta. Denia. Alicante
  3. Restaurante La Sirena. Elda. Alicante
  4. Casa Alfonso. Torrevieja. Alicante
  5. Casa Carmina. El Saler. Valencia
  6. Casa Juan. Santa Pola. Alicante
  7. Casa Manolo. Playa de Daimuz. Valencia
  8. Restaurante D;arsenal. Alicante
  9. Restaurante El Faralló. Denia Alicante
  10. Restaurante El Granaíno. Elche. Alicante.

LAS 10 MEJORES CHULETAS

Hay sonadas ausencias en este apartado. Dos de ellas chirrían, El Capricho, de Jimenez de Jamuz es la mas llamativa de todas, pues a nivel internacional, está considerado como el mejor asador de chuletones del mundo. Otra ausencia notable es que no esté representado el Chuletón de Avila, tres lugares hubieran podido optar a figurar en la lista, Restaurante Alcaraver, Asador El Rancho, o Asador Los Canteros, O el Restaurante El Riscal del Segoviano pueblo Carbonero El Mayor, pues cualquiera de ellos reúnen condición suficiente por la calidad de su carne para entrar en la terna.
  1. Restaurante Alameda. Fuenmayor. La Rioja
  2. Restaurante Askúa. Valencia
  3. Casa Julian. Tolosa. Guipuzcoa
  4. Casa Nicolás. Tolosa. Guipuzcoa
  5. Restaurante Egüés. Logroño. La Rioja
  6. Restaurante El Vagón. Miranda de Ebro. Burgos
  7. Restaurante Epeleta. Lekumberri. Navarra
  8. Restaurante Etxabarri. Atxondo. Guipuzcoa
  9. Restaurante Horma Hondo. Larrabetzu. Vizcaya
  10. Restaurante Illarra. San Sebastián
LOS MEJORES COCIDOS

Aquí encontramos diversidad, fruto de la tipicidad y de la despensa de cada zona o región. No es que sean unos mejor que otros. La abundancia, la calidad de los ingredientes y la elaboración y presentación del cocido es lo que se puntúa.
  1. Restaurante Cabana. Lalín. Pontevedra. Cocido Gallego
  2. Restaurante La Molinera. Lalín. Pontevedra. Cocido Gallego
  3. Barbacoa La Amistad. Guijuelo. Salamanca. Cocido Pata Negra
  4. Restaurante Charolés. San Lorenzo del Escorial. Madrid. Cocido Madrileño
  5. Restaurante Hispania. Arenys de Mar. Barcelona. Garbanzos con pilota y butifarra.
  6. Restaurante Puerta 57. Madrid. Cocido madrileño
  7. Taberna de Buenaventura. Madrid. Cocido madrileño
  8. Casa Maruja. Castrillo de los Polvazares. León. Cocido Maragato
  9. La Taberna de Daniela. Madrid. Cocido madrileño.

LAS MEJORES FABADAS

Si en el caso de los arroces había que desplazarse a Alicante para acceder a lo mejor de lo mejor, en el caso de la fabada es a Asturias donde se puede degustar este plato.
  1. Casa Gerardo. Prendes. Asturias
  2. Casa Marcial. La Salgar. Asturias
  3. Asador de Abel. Siero. Asturias
  4. Restaurante La Máquina. Lugones. Asturias
LAS MEJORES ALUBIAS
  1. Restaurante Frontón. Tolosa. Guipuzcoa. Alubias de Tolosa
  2. Restaurante Los Claveles.  Ibeas de Juarros. Burgos. Alubias de Ibeas
  3. Restaurante Gasteiz. San Sebastian. Alubias de Tolosa
LOS MEJORES CALLOS

En este aparado solo se contemplan los callos a la madrileña.
  1. Restaurante El Landó. Madrid.
  2. Restaurante La Tasquita de Enfrente. Madrid
  3. Restaurante Puerta 57. Madrid
  4. Restaurante San Mamés. Madrid
  5. Restaurante Alameda. Fuenmayor. La Rioja
LOS MEJORES COCHINILLOS
  1. Fogón del Salvador. Soria
  2. Restaurante Jose María. Segovia
  3. Asador Arandino. Salamanca
  4. Asador Las 3 Cubas. Arévalo. Avila
  5. Asador Los Galayos. Madrid
LOS 10 MEJORES LECHAZOS
  1. Restaurante Mannix. Campaspero. Valladolid.
  2. Casa Azofra. Burgos
  3. Figón de Recoletos. Valladolid
  4. Restaurante El Vagón. Miranda de Ebro. Burgos
  5. Fogón del Salvador. Soria
  6. Restaurante La Encina. Palencia
  7. Restaurante La Matita. Collado Hermoso. Segovia
  8. Asador Alonso. Peñafiel. Valladolid
  9. Casa Brigante. Lerma. Burgos
  10. Casa Cesar. Quintadueña. Burgos
LOS 10 MEJORES BACALAOS
  1. Restaurante Etxabarri. Atxondo. Vizcaya
  2. Restaurante Aizian. Bilbao
  3. Restaurtante Albora. Madrid
  4. Restaurante Azurmendi. Larrabetzu. Vizcaya
  5. Bar Bergara. San Sebastian
  6. Restaurante Boroa. Amorebieta. Vizcaya
  7. Casa Marcial. La Salgar. Asturias
  8. La Casona del Judío. Santander
  9. Restaurante Victor. Alicante
  10. Restaurante Choco. Córdoba
LOS MEJORES GAZPACHOS
  1. Casa Paqui. Castalla. Alicante. Gazpacho de la Foia de Castalla
  2. Restaurante Los Chispos. Yecla. Murcia. Gazpacho Yeclano
  3. Mesón de Pincelín. Almansa. Albacete. Gazpacho de conejo de corral.
  4. Casa Sebastián. Jumilla. Murcia. Gazpacho Jumillano
  5. Restaurante Nuestro Bar. Albacete. Gazpacho de Perdiz.

jueves, 26 de diciembre de 2013

LOS MEJORES QUESOS ESPAÑOLES EN 2013


El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido los premios a los mejores quesos españoles de 2013 en sus distintas categorías, así como el 'Premio Alimentos de España al mejor queso 2013’. La resolución oficial se publicará próximamente en el Boletín Oficial del Estado.
Estos premios tienen como objetivo promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos, que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos. 


Los premios se dividen en tres categorías: ‘Quesos autóctonos españoles’, divididos en siete grupos —quesos frescos, de pasta blanda, de pasta prensada de oveja, vaca, cabra y mezcla y de pasta azul—; ‘Quesos de producción ecológica’; y ‘Otros quesos’. 


En esta edición han resultado premiados:


Premio Alimentos de España al Mejor Queso 2013
            Ganadería Arangas, de Arangas de Cabrales (Asturias).

Quesos Autóctonos Españoles

            Quesos frescos: Queixos Castelo de Brañas, de Pedrafita do Cabreiro (Lugo).
            Pasta blanda: Alimentos Ruta Xacobea, de O´Pino (A Coruña).
            Pasta prensada de oveja: Zabaleta, de Muniaín (Álava).
            Pasta prensada de vaca: Crisanto (Don Crisanto), de Villalba (Lugo).
            Pasta prensada de cabra: Finca de Uga, de Yaiza (Lanzarote).
            Pasta prensada mezcla: Queso Payoyo, de Villaluenga del Rosario (Cádiz).
            Quesos de pasta azul: Ganadería Arangas, de Arangas de Cabrales (Asturias),      que obtiene también el ‘Premio Alimentos de España al Mejor queso 2013’.

Quesos de Producción Ecológica

            Patxi Amillano Garasa, de Alsasua (Navarra).

Otros Quesos

            Quesos de Radiquero, de Adahuesca (Huesca).

           De las distintas categorías de queso, Galicia se lleva el premio en tres de ellas, fresco, pasta blanda y pasta prensada de vaca, lo que la sitúa como la Autonomía mas galardonada y dentro de ella, la Provincia de Lugo con dos queserías premiadas. Todo un logro. Enhorabuena a los premiados.

martes, 17 de diciembre de 2013

Restaurante El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes. Tenerife). Cocina de Autor de primera clase


Hay que llegar hasta donde se acaba la Isla, pues las altas murallas de los acantilados de Los gigantes impiden avanzar por la costa. Llegamos hasta el puerto y dejamos el coche para acercarnos paseando hasta el Restaurante que está próximo a la instalación portuaria.


Accedemos a un local  pequeño, coqueto, bien iluminado y con pocas mesas, bien vestidas y con asiento cómodo. Nuestros amigos ya nos están esperando tomando un vino de la tierra, a cuya degustación nos unimos de inmediato para empezar a disfrutar de la velada.
Ellos que son profundos conocedores de la gastronomía local, eligieron el sitio y nos recomiendan el Menú Degustación, lo que os parece una estupenda idea. De todos modos, le echo un vistazo a la carta en la que hay una amplia oferta de platos basados en la despensa de proximidad, en la que destacan el empleo de mariscos y pescados locales y huerta, rematando con una buena repostería.


Excelente la carta de vinos en la que destaca la presencia de vinos canarios de casi imposible disponibilidad en la península, por lo que nos centramos en esta parte de la carta para degustar lo que en otros sitios no podemos conseguir. Hay que aprovechar las oportunidades. En esto yo me dejo llevar por mi amigo Tony, que sabe muy bien por donde se pisa buena uva, y vaya si acertó con lo elegido. Pero volvamos al menú, que para eso hemos venido.
La cena fue acompañada de un blanco Matías i Torres 2012, hecho a partir de uva de la varietal Albillo Criollo, de la D.O. La Palma. Cepas de mas de 50 años, plantadas en suelos muy pobres y en parcelas muy pequeñas, de ahí que sea un vino de producción muy limitada, en este caso 550 botellas, elaborado de manera totalmente artesanal, pero usando tecnología actual.
Aspecto: Color amarillo pálido. Brillante y limpio.
Nariz: Aromas intensos a frutas (ciruelas, albaricoques), toques de flores blancas, y un fondo cítrico.
Boca: Untuoso, glicérido y potente. Fresco y ligero por la punta de acidez. Aparece la fruta en toda su amplitud llenando la boca, equilibrado, y de largo posgusto. Un vino excepcional difícil de repetir. Y ahora, el menú.

  • Aperitivo. Mejillones con su jugo, piel de limón y aceite de oliva. 
Cocidos a baja temperatura, mostraba el molusco una textura suave y delicada, jugosa, contrastando con el caldo con las gotas de aceite en emulsión. Muy logrado el plato, y lo dicen dos gallegos de la Ría de Arosa expertos en el ingrediente principal.


  • Turrón de morcilla Canaria, con pasta de almendra cruda y Pedro Ximénez.
Otra delicatessen para disfrutar. Densa, muy densa la porción, sobresaliendo ligeramente el sabor de la morcilla sin tapar el suave toque almendrado de la pasta, y bien acompasado por el toque dulce de la reducción de PX y la hojita de menta.



  • Camarón gigante Canario, emulsión de sésamo.
Como en el caso del mejillón el camarón recibe una ligera cocción a baja temperatura que le da esa textura que mantiene la carne blanda y jugosa, así como intacto su sabor a mar. Muy ligera la emulsión, que aporta un toque peculiar al marisco. Excelente elaboración.



  • Anguila ahumada, mayonesa de teriyaki y frambuesa.
Nuestro chef, Juan Carlos Padrón, nos sigue llevando de sorpresa en sorpresa. Su nueva propuesta está basada en un pescado muy habitual en la cocina gallega, desde una elaboración muy personal y con excelente resultado final.



  • Raviolis de parmesano y caldo de lentejas.
El nuevo plato que nos presentan, en principio parece mas sencillo, mas próximo a la cocina tradicional, sin que por ello carezca de originalidad y de sofisticación. Tanto el caldo, como el ravioli, sabían a lo que tenían que saber cada uno de ellos por separado. Y sin embargo el conjunto, una vez ensamblados los sabores, aportan originalidad y en equilibrio. Simple, y maravilloso.



  • Langosta con jugo frío de langosta y tirabeques.
El marisco que recibe una ligera cocción a temperatura controlada, su caldo reducido mas las delicadas tiras de tirabeque forman una ecuación perfecta, para contentar al mejor degustador de mariscos.



  • Arroz de bonito, limón y wasabi.
Arroz muy suelto y meloso, al caldo jugosón y los tacos de bonito en el punto de textura. Vemos que también hay guisandero en esta casa.



  • Dumpling de rabo, manitas de ternera y pepinillo.
Como de nuevo podemos comprobar en este plato. Excelente presentación y elaboración, en el que lo mas complicado es mantener la presencia de la jugosidad y sabor de la carne ante el resto de ingredientes.



  • San Pedro con judías verdes.
El pescado de roca en su punto de textura, mostrándonos al corte la lasca que se separa limpia y brillante. La sutileza de la salsa acompañada de las judías empareja con el pesado estupendamente.



  • Costillas ibéricas con pez, mantequilla ahumada y manzana.
Una original combinación entre el sabor de la carne, y la punta de dulzor y acidez aportados por la manzana y la salsa. Excelente de nuevo.



  • Palet de ciruelas pasas y helado de Cognac Remy Martín.
Denso el pastel en contraste con la ligereza del helado, lo que unido a la diferencia de temperaturas y a la conjunción de aromas y sabores, hacen de este postre un placer para los golosos, como yo.



  • Petir Fours. Trufas blancas y gominolas (Chuches)
Para rematar la faena, por si quedaba alguna habilidad que mostrar.



En definitiva, no nos cabe ninguna duda del nivel de creatividad y capacidad técnica que ha alcanzado Juan Carlos Padrón. Solo en los grandes hoteles del sur de la isla hay cocineros de similar calidad. El está alejado del mundanal ruido de la gastronomía, pero una vez en Tenerife, si merece la pena reservar y acercarse a disfrutar de su cocina, así como de las exquisitas atenciones que sus colaboradores dispensan a su clientela, sin olvidarse de aprovechar la oportunidad de acompañar sus platos con alguno de los excelentes vinos canarios que alberga su bien cuidada bodega, y por lo que conviene dejarse llevar por sus conocimientos. Si a ello unimos que el precio de este menú degustación fue de 55 €/persona, pues podemos afirmar que la relación calidad/precio es excelente.

El Restaurante El Rincón de Juan Carlos está en:
Pasaje de Jacaranda. Alcantilado de Los Gigantes. Santiago del Teide. Tenerife
Teléfono: 922 868 040
Web: http://www.elrincondejuancarlos.es/
Email: info@elrincondejuancarlos.es

martes, 10 de diciembre de 2013

La Guía de Vinos y Destilados de Galicia 2013 de Luis Paadín premiada con el Gourmand World Cookbook Award



La Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2013, dirigida por Luís Paadín, obtiene el reconocimiento de la Gourmand World Cookbook Awards a la mejor Guía de España en la categoría “Best Wine Tourism Book”.
Editada por Servino Consulting, con el apoyo de 180 mecenas, competirá en la “Beijing Cookbook Fair” del 19 al 24 de mayo de 2014 para proclamarse mejor Guía del Mundo en la categoría “Vino y Turismo”.
La Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2013, dirigida por Luis Paadín y editada por Servino Consulting, acaba de recibir el premio Gourmand World Cookbook Awards a la mejor Guía de España en la categoría “Best Wine Tourism Book” y representará a nuestro país en la final que tendrá lugar en “Gourmand World Cookbook Awards”, en Pekín, durante “Beijing Cookbook Fair” del 19 al 21 de mayo de 2014.
Fundados en 1995 por Edouard Cointreau, los Gourmand World Cookbooks Awards están considerados como el más importante certamen mundial de libros sobre gastronomía y vino; son los Óscars del sector editorial agroalimentario, que reconocen la producción editorial gastronómica de todo el mundo, recompensando cada año a los mejores libros de cocina y del vino de todo el mundo.  Anualmente compiten unos  8.000 libros, de más de 150 países y en 40 lenguas diferentes.
La Buena Pitanza quiere sumarse a las múltiples felicitaciones que recibe Luis Paadín, así como el resto de sus colaboradores, por el éxito alcanzado con la edición de la presente Guía, de la cual nos honramos en formar parte de sus mecenazgo.
Para formar parte del mecenazgo de la Guía, entrar en el siguiente enlace:
http://www.servino.net/wp-content/uploads/2013/09/Mecenazgo-Gu%C3%ADa-2014.pdf

domingo, 1 de diciembre de 2013

La Terrace. Restaurante Red Level del Gran Hotel Palacio de Isora (Tenerife)


Ya en ocasión anterior había hecho un amplio reportaje sobre los restaurantes de este prestigioso hotel de la Cadena Meliá (http://www.labuenapitanza.com/2012/10/los-restaurantes-del-hotel-resort.html), en el cual el lector podrá encontrar un exhaustivo resumen de lo que se puede degustar en cada uno de ellos. Me faltaba uno para completar el análisis, era el Restaurante La Terrace que hoy, tras haber podido cenar en él en esta nueva estancia en el hotel, pues me permite completar el círculo.


Su ubica el Restaurante en la zona Red Level del Hotel, repartiéndose este entre una zona interior y una terraza exterior con vista al mar y a la piscina. Mesas no muy amplias con sillas muy cómodas, se distribuyen por la sala, quizás con demasiada proximidad, si bien en la terraza, la distancia entre mesas es mayor, puede que debido a las jardineras que la adornan. Las mesas están montadas con el servicio de plato y cubierto sobre mantelitos individuales. En un restaurante que pretende ser de categoría la mesa debería estar vestida con mantel.


La carta se muestra sobre un iPad, en el que se pueden ver las imágenes de las presentaciones de los platos que esta ofrece. La Carta es variada, con oferta de pescados frescos del día. La Cocina es de estilo mediterráneo, citando como una especialidad las Fondue; la oferta de la bodega no es muy extensa, pero hay vinos canarios, y nacionales con un precio alto por botella. Cabe la posibilidad de tomar alguno de los vinos por copa.


Comenzamos la pitanza por un aperitivo que consiste en una Mini-tosta de Jamón Ibérico con salmorejo. Una pequeña combinación sabrosa.


El primero de mi pareja es una Ensalada tibia de Vieiras. Las verduras aliñadas se ven acompañadas de dos enormes piezas de vieira fresca y a la plancha, muy sabrosa la carne del molusco.


Mi primer plato es un Medallón de Foie de Oca caramelizado acompañado de ensalada. Excelente la textura lograda en dicha pieza, e intenso su sabor, combinado con el punto de agridulce del aliño de la ensalada.


El segundo de mi pareja, quizás es el plato mas logrado de la presente pitanza. Se trata de un Cremoso de Vegetales (espinacas fundamentalmente) con Wan Tun, acompañado de una salsa de tomate. La cremosidad del queso gratinado, con la suavidad de la pasta y los vegetales bañados en la salsa,  hacía que el bocado fuera cada vez mas apetecible a medida que avanzaba su degustación. Excelente el resultado.






Mi segundo consistió en un Medallón de solomillo a la sal acompañado de guarnición y cuatro salsas. La pieza de carne roja esta excelente, tanto por tamaño como por su excelente maduración para dejarla tierna, tierna en su textura. Quizás cogió un poco mas de salazón de lo necesario. Las salsas, sobre todo la exquisita Bearnesa, corrigieron en cierta manera el exceso.


Para acompañar la pitanza, nada mejor que un tinto Canario, de los que no podemos disfrutar tanto como quisiéramos por la ausencia de vinos canarios en las cartas peninsulares.
En este caso se trata de un Viñátigo 2009 (D.O. Ycoden Daute Isora), un tinto crianza, hecho a partir de uvas de la variedad Tintilla, maceradas durante 18 días a 25ª, y con una crianza de un año en barricas nuevas de roble francés Allier. Vino de capa media y color rojo picota con ribetes violáceos, destacando en nariz los aromas a tabaco y chocolate negro. Es boca el vino se muestra afrutado (frutos rojos maduros), con una presencia y un posgusto largos.

El servicio es excelente, sin esperas largas entre platos. El coste por persona se elevó hasta los 55 € por comensal. Dado que estamos en uno de los restaurantes de mas nivel de un hotel de cinco estrellas, se puede considerar normal, y en el mismo nivel que el Restaurante Dúo, de cocina de autor, o del Restaurante Nami Asian Bistro.

Diccionario de los términos de la cata