martes, 30 de abril de 2013

El Celler de Can Roca el mejor Restaurante del mundo, según The World´s 50 Best Restaurants 2013.


En el día de ayer se dieron a conocer en Londres las listas con los nombres de los mejores restaurantes del mundo que patrocina San Pellegrino Acqua Panna.
La gran noticia es que el Celler de Can Roca encabeza este año la lista desplazando al segundo puesto al Restaurante Danés Noma de Rene Redzepi que se mantuvo en el puesto durante dos años, tras la salida de El Bulli de Ferrán Adriá. Entre los 10 primeros puestos se encuentran a su vez el Restaurante Mugarit de San Sebastian en el 4º, Arzak continúa ocupando la 8ª plaza, mientras que entre los 50 primeros podemos hayar al Restaurante de Quique Dacosta de Denia (Alicante) en el puesto 26, y al Asador Etxebarri de Atxondo (Guipuzcoa) en el 44. Entre los 50 también encontramos al Restaurante Vila Joya de Albufeira (Portugal), único representante del País vecino en la lista.
Seguidamente, reproducimos la lista de los mejores restaurantes del mundo desde el nº 1 al 50 en la primera parte, y del nº 51 al 100 después.

Alegría en el equipo de El Celler de Can Roca

Los  mejores Restaurantes del Mundo

  1. El Celler de Can Roca. Gerona. España (sube un puesto)
  2. Noma. Copenague. Dinamarca
  3. La Ostería Franciscana. Módena. Italia
  4. Mugaritz. Rentería. Guipuzcoa. España (Baja 1 puesto)
  5. Eleven Madison. New York. USA
  6. D.O.M. San Pablo. Brasil
  7. Dinner by Heston Blumenthal. Londres Inglaterra
  8. Arzak. San Sebastian. Guipuzcoa. España (Mismo puesto)
  9. Steirereck. Viena. Austria
  10. Vendôme. Bergisch Gladbach. Alemania
  11. Per Sé. New York. USA
  12. Frantzen/ Lindberg. Estocolmo. Suecia
  13. The Ledbury. Londres. Inglaterra
  14. Astrid y Gastón. Lima. Perú
  15. Alinea. Chicago. USA
  16. L´Arpege. París. Francia
  17. Pujol. Ciudad de Méjico
  18. Le Chateaubriand. París. Francia
  19. Le Bernardín. New York. USA
  20. Narisawa. Tokio. Japón
  21. Attica. Melbourne.Australia
  22. Nihonryori Ryugin. Tokio. Japón
  23. L´Astrance. París
  24. L´ Atelier Saint Germain de Jöel Robuchón. Paris
  25. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
  26. Quique Dacosta. Denia. Alicante. España (Sube 14 puestos)
  27. Le Calandre. Rubano. Italia
  28. Mirazur. Mentón. Francia
  29. Daniel. New York. USA
  30. Aqua. Wolfsburg. Alemania
  31. Biko. Ciudad de Méjico
  32. Nahm. Bangkok. Tailandia
  33. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
  34. Fäviken. Järpen. Suecia
  35. Oud Sluis. Sluis. Holanda
  36. Amber. Hong Kong. China
  37. Vila Joya. Albufeira. Portugal
  38. Restaurant André. Singapur. Malasia
  39. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
  40. Combal Zero. Rívoli. Italia
  41. Piazza Duomo. Alba. Italia
  42. Schloss Schauenstein. Fürstenau. Alemania
  43. Mr. & Mrs. Bund. Shanghai. China
  44. Asador Etxabarri. Atxondo. Guipuzcoa. España (Baja 13 puestos)
  45. Geranium. Copenaue. Dinamarca
  46. Mani. San Pablo. Brasil
  47. The French Laundry. Yountville. USA
  48. Quay. Sydney. Australia
  49. Septime. Paris
  50. Central. Lima. Perú
  51. Pierre Gagnaire. Paris
  52. Manresa. Los Gatos. USA
  53. The Tasting Room at Le Quartier Francais. Franschhoek. Suráfrica
  54. Le grenouillere. La Madeleine Sous Montreuil. Francia
  55. Mathias Dahlgren. Estocolmo. Suecia
  56. Restaurant Ralae. Copenague. Dinamarca
  57. De Librige. Zwolle. Holanda
  58. Coi. San Francisco. USA
  59. Viajante. Londres. Inglaterra
  60. Ultraviolet by Paul Pairet. Shanghai. China
  61. The Test Kitchen. Ciudad del Cabo. Suráfrica
  62. La Vie. Osnabrück. Alemania
  63. Blue Hill at Stone Barns. Westchester. USA
  64. Martín Berasategui. San Sebastián. Guipuzcoa. España
  65. Iggy´s. Singapur. Malasia
  66. Gaggan. Bangkok. Tailandia
  67. Chez Dominique. Helsinki. Finlandia
  68. Waku Ghin. Singapur. Malasia
  69. Bras Restaurant. Laguiole. Francia
  70. Hedone. Londres. Inglaterra
  71. St. John. Londres. Inglaterra
  72. In the Wulf. Dranouter. Bélgica
  73. Caprice. Hong Kong. China
  74. Dal Pescatore. Canneto Sul L´Oglio. Italia
  75. Lung King Heen. Hong Kong. China
  76. Malabar. Lima. Perú
  77. Ticket´s. Barcelona. España
  78. Hertog Jan. Brujas. Bélgica
  79. Alain Ducasse au Plaza Athenee. París. Francia
  80. Roberte Sudbrack. Río de Janeiro. Brasil
  81. Les Amís. Singapur. Malasia
  82. Ristorante Cracco. Milán. Italia
  83. Die Schswarzwaldstube. Baiersbronn. Alemania
  84. Pollen Street Social. Londres. Inglaterra
  85. Tantris. Munich. Alemania
  86. Momofuku Ssam Bar. New York, USA
  87. Zuma. Dubai. EAU
  88. Hotel de Ville. Crissier. Suiza
  89. Momofuku Seiobo. Sydney. Australia
  90. Bo Innovation. Hong Kong. China
  91. Masa. New York. USA
  92. La Petite Maisón. Dubai. EAU
  93. Momofuku Ko. New York. USA
  94. La Maisón Troisgós. Ruan. Francia
  95. Quintessence. Tokyo. Japón
  96. Le Louis XV. Montecarlo. Mónaco
  97. Spondi. Atenas. Grecia
  98. Jean Georges. New York. USA
  99. Le Meurice. París. Francia
  100. Varvary. Moscú. Rusia
Estos son todos los restaurantes incluidos en la lista de los mejores de 2013. Estre los especialmente premiados, tenemos:

  • Premio a toda una trayectoria para Alain Ducasse
  • Premio a la Mejor Cocinera en 2013 para Nadia Santini, de Dal Pescatore (Mántova)
  • Premio de los Chefs 2013, para Grant Achatz, de Alinea (Chicago)
  • Premio al Restaurante sostenible 2013, para Narisawa (Tokyo)
  • Premio al restaurante a tener en cuenta para The Test Kitchen. Ciudad del Cabo
  • Premio a la mejor nueva entrada 2013, para Attica, de Melbourne
  • Premio a la mayor escalada en puestos 2013, para Astrid y Gastón, de Lima
Repasando la lista, vemos que la Ciudad o Ciudades con mas restaurantes reconocidos entre los 100 mejores del mundo son París y New York con siete cada una, le sigue con 6 Londres, con cuatro Hong Kong y Singapur, tres para Copenague, Tokyo y Lima, la Capital del Perú, cuya cocina está adquiriendo un gran reconocimiento a nivel mundial.
Como nos cuenta Carlos Maribona en su  Salsa de chiles, es difícil creer que no haya un solo restaurante francés entre los 10 primeros, tanto como que Gagniare, Brass, Ducasse o Troisgós se encuentren todos ellos en puestos por debajo del 50, o lo que es lo mismo, en la segunda lista todos ellos, mientras Le Chateaubriand esté en el puesto 18, lo que le convierte en el mascarón de proa de la cocina francesa, por delante de todos los anteriormente citados. No parece razonable. Tampoco parece razonable que a Heston Blumenthal le coloquen a su Fat Duck en el puesto 33 y a Dinner en el 7º. ¿No tendrá que ver en ello la influencia de la cadena hotelera Mandarín Oriental?
En cuanto a lo nuestro, es injusta la posición de Martín Berasategui al que se le entierra en el puesto 64. También creo que se ignora en la lista de manera interesada todo aquello que los inspectores de la Michelín reconocen con los máximos galardones, en lo que aparenta ser un pulso entre la lista anglosajona y la lista francesa en busca de conseguir una mayor preponderancia de la influencia de una sobre la otra en este mundo de la gastronomía. Pero ya sabemos lo que pasa. En esto, también, cada uno defiende sus intereses, y en esta defensa, para nada interviene la objetividad.

domingo, 28 de abril de 2013

La Buena Pitanza alcanza las 200.000 visitas


Tal y como se ve en la imagen superior, un buen día 22 de Agosto del pasado año, La Buena Pitanza alcanzaba la cifra de 100.000 visitas.


Hoy, nueve meses y seis días después de aquella fecha, se alcanza la cifra de 200.000 visitantes, pocos días después de haber cumplido la página sus tres años de vida. Una excelente progresión.
El día 19 de Enero del presente año, comencé a utilizar un nuevo servicio de ayuda para tratar de seguir hasta donde alcanzaba la difusión de La Buena Pitanza, y el resultado fue sorprendente, al menos para mi.


Desde esa fecha, y hasta el día de hoy, casi 28.700 nuevos visitantes accedieron a la página, de los cuales algo mas de la mitad provenían de nuestro País. El resto hasta completar la cifra total, provenían de 78 países de los cinco continentes si bien, USA, los países de la Unión Europea y los países de habla hispana fueron los principales proveedores de visitantes.
Por mi parte, quisiera de nuevo agradecer la atención que todos los lectores han dispensado a La Buena Pitanza en todo este tiempo transcurrido desde aquel 1º de Mayo de 2010 en el que escribí el primer post, hasta hoy, día en que alcanzamos las 200.000 visitas.

Restaurante La Fortaleza. Valença do Minho (Portugal)



Se encuentra ubicado este establecimiento en el interior de la fortaleza entre la primera y la segunda muralla. Se puede acceder en coche, y se dispone de un parking público en las inmediaciones.
Tras haber sufrido una importante reforma, hoy  el Restaurante La Fortaleza se ve mucho mas diáfano y acogedor. Una decoración mas moderna, unos ventanales mucho mas amplios que hacen que la estancia sea mucho mas luminosa, junto con un servicio rápido y eficiente y una carta amplia en la que destaca sobre todo la variedad de platos de bacalao, son sus puntos fuertes.
Sin embargo es una pena que en esta casa vistan la mesa con un mantel de papel dispuesto sobre uno de tela negra, lo que degrada la categoría del establecimiento. Esto deberían reconsiderarlo.
El la presente ocasión, y para tres personas que estábamos sentados a la mesa, encargamos unos entrantes en base de una ensalada (11 €), y unos calamares a la romana (8,50 €) para compartir. Los calamares presentados en anillas finas, llegaron a la mesa fríos y secos. Quedaron la mitad en la fuente.
De plato fuerte pedimos dos medias raciones de dos platos de bacalao diferentes, pues las raciones de la casa son abundantes y con lo solicitado sería suficiente para los tres.


La de la imagen superior, es la media ración de Bacalao Dorado (16 €). Estaba bueno, pero quizás un poco seco. No es este el mejor bacalao dorado que me he comido.


Sin embargo, si estaba excelente la media ración de Bacalao a Broa de la casa (15 €). En este caso, la jugosidad de la pieza de pescado, su punto justo de sal, así como el de asado del plato, que mantenía la lasca de carne brillante y sabrosa, junto con la excelente guarnición, permiten otorgarle al cocinero su mérito en este caso.

Añadir leyenda
Una botella de un buen tinto Alentejano acompañó la pitanza. Monte da Peceguina 2009 (24 €), es un sorprendente tinto hecho en base a un ensamblaje de Touriga Nacional, Sirah, Cabernet Sauvignón, Aragonés, Afrocheiro y Alicante Bouschet con siete meses de maduración en barricas de roble francés, con un color rojo rubí intenso, que en nariz nos ofrece intensos aromas de cerezas y moras, notas de herbáceos y aromas tostados. En boca nos muestra un buen equilibrio entre la fruta madura y unos taninos firmes, acabando en un largo posgusto.

El Restaurante La Fortaleza está en: Rúa Apolinario da Fonseca 29. Valença (Portugal)
Teléfono: 00 351 251 818 461
E-mail: restfortaleza@gmail.com

martes, 23 de abril de 2013

El Vino de la semana. Ex-equo: El Pecado 2009 y Guimaro B1P 2009





















Esta es la primera ocasión en que dos vinos ocupan ex-equo el lugar de honor y por tanto el comentario de la semana. Hay razones para ello.
La primera de ellas es que ambos dos son el mismo vino, producidos y embotellados ambos en la Bodega Guimaro de Pedro Rodriguez, si bien en la elaboración del mismo tuvo una intervención importante Raúl Perez. La mitad de la producción de este vino se embotella para Raul Pérez como El Pecado y va destinado fundamentalmente a la exportación en su mayor parte al mercado norteamericano, y la otra mitad va con la etiqueta de Guimaro B1P y se comercializa principalmente en el mercado nacional.


La segunda razón es que estamos ante uno de los mejores vinos nacionales y con un gran reconocimiento internacional, pues ha sido reconocido con las mas altas puntuaciones por diversos calificadores.
La tercera razón es que ya están empezando a despuntar los vinos tintos procedentes de Galicia en el panorama nacional e internacional. Si bien las D.O. Gallegas son los primeros proveedores de vinos blancos, únicamente  el 20 % de sus varietales son de uva blanca, mientras que el 80 % restante son varietales de una tinta, la mayoría de ellas desconocidas para el gran público, y que ahora empiezan a ser descubiertas a través de excelentes vinos.


Los viñedos de la Bodega Guimaro se hayan en el corazón de la Ribera Sacra, en la zona de Sober (Lugo), en empinados bancales sobre el río. La uva de la variedad Mencía recogida, se fermenta en conos de 5.000 Kgrs. de capacidad, y un 20% de estos racimos de uva van enteros, sin haber sido despalillados previamente. Para su reposo, el vino es llevado a barricas de roble francés de 225 l. para mantenerlo reposando en ellas durante 14 meses. El líquido resultante no se clarifica ni se filtra.

NOTA DE CATA

ASPECTO
Capa media alta. Color rojo picota intenso con ribete granate.

NARIZ
Gran intensidad aromática, en la que destaca la fruta rija madura junto con notas balsámicas y minerales. Presencia de aromas florales. La madera nos permite entrever notas de café tostado.

BOCA

Estamos ante un vino potente en boca, pero de paso franco y fresco por su excelente acidez. Es un vino complejo que nos entrega una fruta madura con unos taninos sedosos muy bien ensamblados y que se muestran progresivamente. El vino acaba en un largo postgusto final.

Raul Perez ya ha conseguido por dos veces que Robert Parker le otorge a este vino suyo 98 puntos, pero todo apunta a que esta añada va a superar las anteriores. Veremos si consigue de nuevo tan alta puntuación.



lunes, 15 de abril de 2013

El cigarro del mes. Romeo y Julieta Petit Churchills

Roméo y Julieta, como marca de Habanos, fue creada en 1875. Sin duda, su nombre fue inspirado por la tragedia literaria del mismo nombre del escritor inglés William Shakespeare.
Dentro de las marcas de habanos, Romeo y Julieta goza de un gran prestigio internacional, y es reconocida porque ofrece una de las mas amplias gamas de vitolas, todas elaboradas totalmente a mano y con hojas de las vegas de la región tabaquera cubana mas conocida, la de Vuelta Abajo, en Pinar del Río. Por las características de su ligada, Romeo y Julieta es considerado un clásico Habano de sabor medio.

Winston Churcholl fue uno de los mas devotos fumadores de la marca Romeo y Julieta. Desde su visita a La Habana en el año 1946, su nombre no solo fue utilizado en anillas de Habanos, sino que dió nombre a la mas conocida de las vitolas de la marca: El Churchills de Roméo y Julieta.


Petit Churchills es la vitola ideal para los que buscan un habano de sabor aromático y equilibrado, que pueda ser disfrutado en un breve espacio de tiempo (no mas de 20 minutos), que tan escaso es en estos ajetreados días.
Se incorporó al vitolario de Romeo y Julieta en 2012, viniendo a completar la oferta de la marca con este formato tan apreciado por los amantes del cigarro Habano.
Su grueso cepo y su óptima longitud hacen que tenga una excelente combustibilidad aportando a la vez todos los matices de sabor propios de esta marca.

FORMATO
Longitud: 102 mm.
Cepo: 50 (19,84 mm)
Vitola de salida: Petit Churchills
Vitola de Galera: Petit Robustos
Aspecto: Color Carmelita.
Olor: Aromas vegetales
Combustion
Primer tercio: muy suave y especiado, con tonos de madera.
Segundo tercio: se sobreponen ligeramente los aromas a los sabores.
Tercer tercio: mantiene su fortaleza media, pero sin que se pierdan los aromas.
Tiro: sin complicaciones.
Ceniza: gris media
PRESENTACIONES
Cajas de 25, 10 y 3 unidades (la unidad sale a 10,7 €)
Tubo de aluminio en petaca de 3 unidades.

Un nuevo rincón en La Buena Pitanza dedicado al fumador


Sala de fumadores del Restaurante Salpoente, en Aveiro (Portugal)
En algunos de los restaurantes de reciente apertura he podido ver que disponen de un espacio mayor o menor dedicado al fumador, evitando el que tenga que salir al exterior para aliviar el ansia de echar unas caladas pasando frío o mojándose por la lluvia. Me parece estupendo y es todo un detalle el que se hayan acordado de estos clientes a la hora de diseñar su local. Ahí pueden fumar tranquilos y sin molestar a nadie.


Pues bien, en La Buena Pitanza vamos a hacer otro tanto, y desde hoy los aficionados al tabaco van a disponer de un espacio en el que se van a tratar temas relacionados con el tabaco, como las novedades en las nuevas labores tabaqueras que llegan al mercado, noticias relacionadas con el mundo del fumador, fichas de cata, y demás temas que puedan interesar a los fumadores.
El mundo del cigarro puro está muy relacionado con la gastronomía. Era habitual hace un tiempo, y hoy en las grandes ocasiones, el que  una vez acabada una comida, se continúe en la sobremesa con la fumada de un buen cigarro. Para un gourmet, no es en cambio aconsejable el fumar antes de una comida ni durante el transcurso de esta, ya que el paladar y el sentido del olfato pierden parte de su capacidad para percibir los aromas, y por lo tanto disminuirá así mismo la capacidad gustativa del aquel que ha fumado. Con esta introducción, hoy ponemos en marcha este rincón del fumador.
De momento, y para comenzar a darle contenido, iremos dejando alguna que otra ficha de cata de cigarros habanos y no habanos. A partir de aquí, iremos añadiendo otros nuevos según el tiempo nos lo vaya permitiendo. Espero que esta sección sea del agrado de los fumadores, y que a los no fumadores no les moleste su presencia.


El vino de la semana: La Prohibición



DESCRIPCION
Con LA PROHIBICION, estamos ante un vino cuando menos, peculiar de las Bodegas Pittacum  ya que la variedad con la que se elabora, la garnacha tintorera, debido a su complejidad, casi nunca se utiliza como principal uva en vinos de alta o media gama, aunque si pueda formar parte de muchos de ellos.

NOTA DE CATA
Rojo picota intenso con tintes granates. Abundante lágrima que baja rápido por la copa.
Fragante, la fruta seduce la nariz, cereza, guinda, también violetas, regaliz, y la barrica escondida detrás. Tinta china, toques a hierba, especias y en boca equilibrado, fresco y vivo.
En boca va de menos a mas, cogiendo el vino mas fuerza poco a poco. Empieza siendo un vino fresco y elegante que muestra los matices tostados y frutales, para después pasar a mostrar cierta complejidad al asomar la regaliz y las notas de tabaco, rematando con una cierta astringencia.
Estamos ante un vino que en boca es mas mencía al principio para acabar siendo mas garnacha al final de la cata. Que curioso.

CARACTERISTICAS 
Elaboración 
Racimos escogidos en la mesa de selección y estrujados sin despalillar. Una vez realizada la fermentación, que tuvo una duración de 12 días a 24-25 ºC de temperatura, macera durante15 días más, y posteriormente se sangra y se mantiene en depósito durante 2 semanas antes de conducirlo a la crianza en barricas de roble francés nuevo permaneciendo un minimo de 24 meses en barrica

Tipo de vino: Tinto
Varietales: Garnacha tintorera (60%) y mencía (40%)
Año: 2008 
Bodega : Pittacum
Denominación de Origen: Bierzo. Vinos de Castilla y León
Acompañamiento
Carnes, Asados y platos de caza
Precio: 20 a 30 €

domingo, 14 de abril de 2013

Artesanía en la mesa y en la cocina en Ricami Verónica. Nuevo comercio en Santiago


Recientemente ha abierto sus puertas en Santiago un nuevo comercio que personaliza mediante bordados hechos a máquina, artículos para la mesa y la cocina, tanto manteles, como servilletas, delantales, baberos, bolsas de tela para el pan, gorros de cocinero, etc. 
Con gran habilidad, y en unos minutos, el artesano borda el nombre y la leyenda que el cliente quiera estampar en la pieza previamente adquirida en el establecimiento con su máquina de coser.


Un delantal, un gorro y un babero bordados y 100% algodón por 37 € IVA incluido. Un asequible y simpático regalo tanto para cocineros como cocinillas, así como para amas de casa e incluso para los niños, pues hay tallas disponibles. Desde La Buena Pitanza les deseamos suerte en esta nueva empresa.

Ricami Verónica está en la Rúa Preguntoiro nº 21, en Santiago de Compostela.

jueves, 11 de abril de 2013

El nuevo Restaurante de Toñi Vicente en Vigo.

Chef Toñi Vicente

Conozco a Toñi desde hace años, desde sus inicios en Síbaris (Vigo), hasta su época dorada en su Restaurante Toñi Vicente en Santiago. Me la encontré un poco perdida en el Restaurante que regentó durante un tiempo en Ribeira, y ahora la tenemos de nuevo en Vigo en los fogones de lo que fue otro excelente restaurante, el Puesto Piloto. Viene de la mano de Magaz, propietario del Asador Soriano, otro referente de la restauración en la comarca.
Su cocina siempre surge a partir de lo mejor que su entorno produce, por ello contar con lo mejor que llega a la mejor lonja de pescado de Europa, el Berbés, se puede dar por seguro, así como por los mejores productos de la huerta gallega, y todo ello para conformar platos que nacerán de su inmenso poder creativo, de su imaginación, para volver a elevar nuestros paladares a lo mas alto, pero a precios contenidos, pues disponer de un menú degustación por 35 €, o de una carta con platos en torno a los 15 €, es como para que cualquiera se pueda permitir el gustazo de disfrutar de una cocina de alto nivel a esos precios.


Es una estupenda noticia para la comarca de Vigo y para el resto de los mortales que a ella se hayan desplazado, el de tener de nuevo la oportunidad de poder disfrutar de su buen hacer.
Enhorabuena Toñi por haber dado este paso.

El Restaurante Toñi Vicente (antíguo Puesto Piloto Alcabre) está en: Avda. Atlántida 98. Vigo
Teléfono de reservas: 986 24 15 24

jueves, 4 de abril de 2013

Restaurante Taberna O´Xe. Casa de Comidas en Chapela (Vigo)


Esta casa debe su fama al arroz con marisco, bien sea centollo o bogavante que desde siempre preparan en grandes cazuelas de barro cocido y que está reconocido como uno de los mejores de Galicia, pero no es lo único que esta casa ofrece, pues son reconocidas también sus exquisitas empanadas, la de hoy estaba hecha de zamburiñas, así como por sus pescados y marisco menudo.


Un comedor a la entrada en el que las mesas conviven con la barra de bar, y otros del mas pequeños dan cabida a los comensales. En fines de semana se suele llenar, por lo que es aconsejable reservar mesa previamente.


Para la presente pitanza, unos entrantes a base de empanada de vieiras, de la cual no tengo foto, y unas navajas a la plancha abrieron boca. 
Excelente la empanada hecha de sabrosa masa gramada y con una jugosa zaragallada, con una estupenda presencia y mejor sabor.
Las frescas zamburiñas hechas como se deben de hacer, vuenta y vuelta en la plancha para que no pierdan su jugo y no mude su textura.


Entonces aparece la enorme tartera con dos raciones para cuatro personas. Viene todavía con abundante caldo, pero que desaparece entre el arroz por el calor residual que trae la cazuela de barro cocido, y con un par de minutos de espera vemos en vivo y en directo como alcanza el punto de degustación. Dos bogavantes troceados lleva el arroz, cuyo punto de cocción está bien ajustado, no así el de la sal en este caso cuyo exceso, aunque no sea mucho desequilibra el plato. En otra ocasión procuraré avisar para que no me pase esto.


Dos cañitas rellenas de crema pastelera cierran la pitanza, que se acompañó de una botella de Tinto Mencía Crego y Monaguillo, de la D.O. Monterrey.

La Taberna O´Xe está en la Avenida de Galicia 287, en Chapela. Teis (Vigo)
Teléfono: 986 45 14 65

miércoles, 3 de abril de 2013

Restaurante Salpoente. Aveiro (Portugal)

El Comedor principal
Han pasado unos 10 años desde la anterior visita a esta casa, demasiados. Hasta tal punto que, tras el buen recuerdo dejado por la visita precedente decidimos volver, pero..., nos encontramos con que cambió la propiedad del establecimiento. Los nuevos dueños se deciden a acometer una profunda reforma del antiguo almacén de sal, y a poner en marcha un nuevo proyecto, basado en ofrecer un espacio de calidad, innovador, y habilitando un espacio en el que se unen la arquitectura y el bienestar durante la estancia de sus clientes.

La Mesa del Chef
Como explican en su página web, quieren defender el Made in Portugal, pretendiendo convertirse en  el mejor restaurante de Bacalao de su País. 
En Salpoente se intenta recrear una cocina tradicional Portuguesa confeccionada con la máxima calidad, y para diferentes gustos y tendencias, y con el bacalao como centro de su cocina.  Para ello cuentan con el saber hacer de su Chef Duarte Eira, el cual desarrolló su carrera en varios prestigiados restaurantes, como en la Casa de La Calçada (una estrella Michelín) y otros, siendo ganador del Concurso 2011 A Revolta do Bacalhau, que le abrió la vía a un periodo de perfeccionamiento de las técnicas de preparación del bacalao en el Gastronomik Institut de Noruega con Daniel Madsen.

La zona de Bar a la izquierda y estar a la derecha
En esta comida participamos cuatro personas, y para tener una visión lo mas amplia posible de lo que su arte ofrece, nos decidimos por pedir para los  comensales que nos sentamos a la mesa, el "Menú Degustación Salpoente" confeccionado para la ocasión por el Chef Duarte. Y lo que sigue, es lo que pasó,

Degustaçao "SALPOENTE"

...Couvert...
Pan variado, manteca aromatizada, aceitunas y aceite.

...Amuse Bouch...
Bolinho de Bacalhau con chutney de pimientos.


...Sopa...
A Alheira e os Cogumelos silvestres.
Una sopa cremosa de batata, con aromas de trufa.

El contraste de la carne de cerdo de la Alheira con la fina textura de las setas silvestres y la cremosidad de la sopa. Una excelente combinación que nos gustó mucho a todos nos.


...Entrada...
As Linguas
De Bacalao aromatizadas con cilantro y con un crocante de pan.

Un bocado exquisito y muy equilibrado esta elaboración de bacalao. Un plato notable.


...O fiel companheiro...
Bacalao cocido a baja temperatura.
En aceite extra virgen, puré de grano, zanahorias, nabos y coles pack-shoi.

Perfecto de sal y punto el bacalao. Excelente acompañamiento el puré de grano conservando su textura granulada, y la verdura, especialmente la col.


...Carnes...
Magret de Pato
Al punto, con muselina de zanahoria y naranja, legumbres y salsa de citrinos.

Quizás un poco dura la carne del Magret, pero por lo demás, los acompañamientos estaban perfectos.


...Sobremesas...
La Zanahoria y las aceitunas
Tarta de zanahoria y aceitunas con crema de maracuyá, clorofila de menta 
y helado de maracuyá.

Esponjosa y templada la tarta de zanahoria a modo de bizcocho. Cremoso y frío el helado de maracuyá con su suave punto de acidez y dulzor.

...Vinos...


Gambozinos Reserva 2008
D.O. Douro
Confitado y tostado, con notas de regaliz y suave aroma especiado. En boca se muestra complejo, con estructura seca y alguna arista.


Malhadinha Petit Manseng
Late Harvest 2008. D.O. Alentejo
Vino glicérico, suntuoso, en el que la acidez final y la dulzura se dan la mano en perfecto equilibrio.


Petit Fours y Café

Esto es lo que dio de si esta pitanza, que no es poco. En cuanto a la atención y al servicio, este es de un nivel de profesionalidad y preparación muy alto. Buen servicio el del vino, con envinado previo de decantador y copas. Dos camareros atendiendo la mesa a la hora de servir los platos, con la consiguiente explicación de los mismos.


Mesa perfectamente vestida, copa roja de agua y copa de vino Riedel. Asiento muy cómodo y mesa amplia. Mesa auxiliar a un lado para el vino en su decantador y cubitera  para enfriar el agua.

Espacio para los fumadores
El precio del menú degustación de la casa es de 45 €. En la presente ocasión, los menús, junto con las dos botellas de Gambozinos y las copas de Malhadinha, además de otras dos de licor de Beirao, llevo la factura final hasta un total de 158 €, lo que nos da un coste de casi 40 € por persona. Un precio ajustado para la calidad de la comida y del servicio ofrecido.

Fachada principal de Salpoente.
Los responsables de Salpoente han dispuesto convenientemente todos los mimbres necesarios para triunfar en esta nueva aventura. Un amplio y bien situado local, con una acertada y mas que vistosa decoración y pensado para la comodidad de la clientela, un chef de primera con capacidad de proyectar su cocina hasta cotas muy altas, y un eficiente personal muy bien formado. No les falta detalle. Oiremos hablar de esta casa. Seguro.

El Restaurante Salpoente está en:
Cais de San Roque 83. Aveiro (Portugal)
Teléfono: +351 234 382 674

martes, 2 de abril de 2013

Ze Manel dos Ossos. Cocina regional Portuguesa en Coimbra


Estamos ante una casa de comidas curiosa cuando menos. Es un local muy pequeño, con pocas mesas, muy juntas. Los clientes se sientan en banquetas. No hay la mas mínima comodidad en este pintoresco lugar, pero no para de llegar gente que intenta hacerse un sitio para comer en el, casa imposible salvo para los que ya están sentados y alguno mas que espera de pie en el pasillo a que quede una mesa libre, cual es mi caso. Casi 40 minutos de espera hasta que pudimos disponer de una pequeña mesa para cuatro, pero finalmente lo conseguimos.


La cocina con mobiliario de acero y la parrilla se encuentran al lado izquierdo, mientras que en el derecho y en el fondo del local se disponen las mesas. De paredes y techo cuelgan cientos de papeles con notas escritas a mano dejadas por personas que anteriormente comieron en Ze Manel con mensajes del tipo "Aquí estuve yo..." o "te quiero Manolita" o "pedid el chorizo que está muy bueno".

acarta es amplia, pero la oferta no tanto, pues algunas cosas no las tienen. En nuestro caso nos recomiendan unos cogumelos (setas), unas alubias con jabalí para rematar con un bacalao a la brasa y los postres. Una botella de Tinto del Duero nos acompañará a lo largo de la comida.


Los cogumelos son champiñones de buen tamaño guisados con carne de cerdo. Están sabrosos, por lo que pronto damos buena cuenta de ellos, dada el hambre que traemos.


Mejor estaban las alubias pintas con jabalí y morcilla, calientes tiernas, caldo bien hecho y las habas pintas enteras. Un plato bien sabroso y contundente donde los haya. Notable.


Por fin le llega el turno al esperado bacalao a la brasa. Una pieza no muy gruesa, pero bien desalada y en su punto justo de asado en la brasa de carbón vegetal con la que se preparó. La carne estaba jugosa, con la lasca brillante. Acompañan al pescado unas patatas asadas, y la cebolla con las aceitunas como guarnición, todo ello en abundante aceite de oliva virgen.


Llega la hora del postre y para ello compartimos tres mousses, de chocolate, de leche tostada y de frutos secos, todas ellas esponjosas y sabrosas sin estar demasiado dulces.

Al final la espera y la incomodidad del local mereció la pena, pues la comida no estuvo nada mal, fuimos atendidos estupendamente y toda la pitanza incluido el vino salió por 59 €, es decir, a 15 € por persona.

Para quien se quiera acercar por Ze Manel dos Ossos para comer o cenar, mas vale que venga temprano, pues en esta casa no se aceptan reservas y cuando ya están sentadas 28 personas a comer, ya hay que esperar turno.

Ze Manel dos Ossos se ubica "nas traseiras do Hotel Astoria".
Rúa Beco do Forno 12. Coimbra
Teléfono: +351 239 823 790

Restaurante Solar do Arco. Guimaraes (Portugal)


Dice la leyenda escrita en la metopa que orgullosa cuelga en el interior del local que Amigos... son aquellos que se quedan cuando el tiempo pasa!. 


Es Solar do Arco un pequeño y céntrico restaurante abigarrado de mesas muy pequeñas y muy cercanas las unas a las otras (salvo las que son redondas), y que obliga a comer con ciertas apreturas, prucurando no molestar al vecino de la mesa de atrás, teniendo cuidado en no tropezar con las cosas de la mesa para no derramar una copa de vino que le ponga a uno perdido el traje, y con poca intimidad al escuchar lo que se cuenta en las mesas vecinas. Todo esto se solucionaría eliminando un par de mesas para dejar mas espacio a las demás, ganando comodidad para ofrecer al cliente.
Luce a la entrada un buen número de reconocimientos con el logotipo de la Guía Michelín a lo largo de varios años, siendo el último en 2012. Ofrece el restaurante una carta hecha a base de platos de cocina tradicional portuguesa entre los que destacan los arroces y como no el bacalao preparado de distintas formas.
Nos decidimos por un par de entrantes y un plato mas el postre para conformar nuestro menú.



Los entrantes elegidos fueron Chourizo cocido y dos fuentecillas de Bolachas de Bacahlau, muy sabroso el embutido y ricas las bolachas que compartimos entre los cuatro comensales.


Muy buenos aromas emanaban de la fuente  que contenía el Arroz ao Tamboril, un arroz caldoso tipico de estas tierras con verduras y bacalao que estaba muy logrado en sabor y punto de cocción.


Otros nos decidimos por el Bacalhau a Broa, por la recomendación de quien nos tomó la comanda. Una buena pieza de bacalao en su justo punto de sal, y que al despiece presentaba una lasca jugosa y brillante, cubierto por la miga del pan de maíz y rodeado de patatitas guisadas y con un punto de sabor dulce junto con la cebolla y la verdura. Un plato muy bien resuelto.


La tarta que aparece en la foto superior es para ellos un Tocinillo de cielo, si bien se aleja por ingredientes y textura de la receta tradicional an emplear almendra molida en su confección. El resultado es algo distinto, pero exquisito. Tiene la textura de la yema de huevo mezclada con azúcar y almendra molida, y su sabor no tan empalagoso como el tocinillo, pero jugoso y goloso a la vez.
La comida se acompañó de dos botellas de Tinto Cartuxa 2008, un excelente vino de precio medio. Sin el vino, el coste de la pitanza fue de 20 € por persona.

El Restaurante Solar do Arco está en:
Rúa de Sta. María 48-50. Guimaraes. Portugal
Tel: +351 253 513 072
Web: http://www.solardoarco.com/es/osolar.php
E-mail: reservas@solardoarco.com

Diccionario de los términos de la cata