viernes, 27 de diciembre de 2013

¿Donde se preparan los mejores platos de la cocina tradicional española? *Según LMG

  

La de la imagen, es la última Guía publicada y a la venta a día de hoy. Fue creada por Rafael García Santos, que es también quien la dirige. Creo que es la única que está organizada por platos de la cocina tradicional, que no por restaurantes. Así se tiene una visión horizontal plato a plato de donde se pueden degustar las mejores elaboraciones, aunque si bien en algunos casos difieren en un mismo plato, por lo que la despensa regional o local provee para su elaboración, si se preparan con el mismo enfoque.
De esta manera, periódicamente elaboran las listas con las mejores tortillas, arroces, chuletas, cocidos, alubias, fabadas, callos, cochinillos, lechazos, calderetas, bacalaos y gazpachos. Estos son los mejores restaurantes del País para degustar estos manjares.

LAS  10 MEJORES TORTILLAS 
  1. Restaurante El Manjar. A Coruña
  2. Bar Restaurante La Encina. Palencia
  3. Mesón O Pote. Betanzos. A Coruña
  4. Restaurante La Casa de las 5 Puertas. Pontevedra
  5. Bar Izaro. Bilbao. Vizcaya
  6. Bar Sagartoki. Vitoria. Alava
  7. Restaurante Cañadío. Santander. Cantabria 
  8. Mesón O'Bo. A Coruña
  9. Mesón Patio Martín. Simancas. Valladolid
  10. Restaurante Casa Perú. Valle de Arán. Lérida

LOS 10 MEJORES ARROCES

En este caso no nos queda mas remedio que desplazarnos a Alicante para disfrutar de lo mejor en la confección de este plato.
  1. Restaurante Paco Gandía. Pinoso. Alicante
  2. Restaurante Quique Dacosta. Denia. Alicante
  3. Restaurante La Sirena. Elda. Alicante
  4. Casa Alfonso. Torrevieja. Alicante
  5. Casa Carmina. El Saler. Valencia
  6. Casa Juan. Santa Pola. Alicante
  7. Casa Manolo. Playa de Daimuz. Valencia
  8. Restaurante D;arsenal. Alicante
  9. Restaurante El Faralló. Denia Alicante
  10. Restaurante El Granaíno. Elche. Alicante.

LAS 10 MEJORES CHULETAS

Hay sonadas ausencias en este apartado. Dos de ellas chirrían, El Capricho, de Jimenez de Jamuz es la mas llamativa de todas, pues a nivel internacional, está considerado como el mejor asador de chuletones del mundo. Otra ausencia notable es que no esté representado el Chuletón de Avila, tres lugares hubieran podido optar a figurar en la lista, Restaurante Alcaraver, Asador El Rancho, o Asador Los Canteros, O el Restaurante El Riscal del Segoviano pueblo Carbonero El Mayor, pues cualquiera de ellos reúnen condición suficiente por la calidad de su carne para entrar en la terna.
  1. Restaurante Alameda. Fuenmayor. La Rioja
  2. Restaurante Askúa. Valencia
  3. Casa Julian. Tolosa. Guipuzcoa
  4. Casa Nicolás. Tolosa. Guipuzcoa
  5. Restaurante Egüés. Logroño. La Rioja
  6. Restaurante El Vagón. Miranda de Ebro. Burgos
  7. Restaurante Epeleta. Lekumberri. Navarra
  8. Restaurante Etxabarri. Atxondo. Guipuzcoa
  9. Restaurante Horma Hondo. Larrabetzu. Vizcaya
  10. Restaurante Illarra. San Sebastián
LOS MEJORES COCIDOS

Aquí encontramos diversidad, fruto de la tipicidad y de la despensa de cada zona o región. No es que sean unos mejor que otros. La abundancia, la calidad de los ingredientes y la elaboración y presentación del cocido es lo que se puntúa.
  1. Restaurante Cabana. Lalín. Pontevedra. Cocido Gallego
  2. Restaurante La Molinera. Lalín. Pontevedra. Cocido Gallego
  3. Barbacoa La Amistad. Guijuelo. Salamanca. Cocido Pata Negra
  4. Restaurante Charolés. San Lorenzo del Escorial. Madrid. Cocido Madrileño
  5. Restaurante Hispania. Arenys de Mar. Barcelona. Garbanzos con pilota y butifarra.
  6. Restaurante Puerta 57. Madrid. Cocido madrileño
  7. Taberna de Buenaventura. Madrid. Cocido madrileño
  8. Casa Maruja. Castrillo de los Polvazares. León. Cocido Maragato
  9. La Taberna de Daniela. Madrid. Cocido madrileño.

LAS MEJORES FABADAS

Si en el caso de los arroces había que desplazarse a Alicante para acceder a lo mejor de lo mejor, en el caso de la fabada es a Asturias donde se puede degustar este plato.
  1. Casa Gerardo. Prendes. Asturias
  2. Casa Marcial. La Salgar. Asturias
  3. Asador de Abel. Siero. Asturias
  4. Restaurante La Máquina. Lugones. Asturias
LAS MEJORES ALUBIAS
  1. Restaurante Frontón. Tolosa. Guipuzcoa. Alubias de Tolosa
  2. Restaurante Los Claveles.  Ibeas de Juarros. Burgos. Alubias de Ibeas
  3. Restaurante Gasteiz. San Sebastian. Alubias de Tolosa
LOS MEJORES CALLOS

En este aparado solo se contemplan los callos a la madrileña.
  1. Restaurante El Landó. Madrid.
  2. Restaurante La Tasquita de Enfrente. Madrid
  3. Restaurante Puerta 57. Madrid
  4. Restaurante San Mamés. Madrid
  5. Restaurante Alameda. Fuenmayor. La Rioja
LOS MEJORES COCHINILLOS
  1. Fogón del Salvador. Soria
  2. Restaurante Jose María. Segovia
  3. Asador Arandino. Salamanca
  4. Asador Las 3 Cubas. Arévalo. Avila
  5. Asador Los Galayos. Madrid
LOS 10 MEJORES LECHAZOS
  1. Restaurante Mannix. Campaspero. Valladolid.
  2. Casa Azofra. Burgos
  3. Figón de Recoletos. Valladolid
  4. Restaurante El Vagón. Miranda de Ebro. Burgos
  5. Fogón del Salvador. Soria
  6. Restaurante La Encina. Palencia
  7. Restaurante La Matita. Collado Hermoso. Segovia
  8. Asador Alonso. Peñafiel. Valladolid
  9. Casa Brigante. Lerma. Burgos
  10. Casa Cesar. Quintadueña. Burgos
LOS 10 MEJORES BACALAOS
  1. Restaurante Etxabarri. Atxondo. Vizcaya
  2. Restaurante Aizian. Bilbao
  3. Restaurtante Albora. Madrid
  4. Restaurante Azurmendi. Larrabetzu. Vizcaya
  5. Bar Bergara. San Sebastian
  6. Restaurante Boroa. Amorebieta. Vizcaya
  7. Casa Marcial. La Salgar. Asturias
  8. La Casona del Judío. Santander
  9. Restaurante Victor. Alicante
  10. Restaurante Choco. Córdoba
LOS MEJORES GAZPACHOS
  1. Casa Paqui. Castalla. Alicante. Gazpacho de la Foia de Castalla
  2. Restaurante Los Chispos. Yecla. Murcia. Gazpacho Yeclano
  3. Mesón de Pincelín. Almansa. Albacete. Gazpacho de conejo de corral.
  4. Casa Sebastián. Jumilla. Murcia. Gazpacho Jumillano
  5. Restaurante Nuestro Bar. Albacete. Gazpacho de Perdiz.

Diccionario de los términos de la cata