viernes, 19 de julio de 2013

Tercer taller del Curso de Cocina de Verano. La Ternera Gallega.

Luis Vazquez, de la IGP Ternera Gallega
El pasado Miércoles se celebro en el Centro Comercial Arousa de Vilagarcía el tercero de los talleres que con el patrocino del Centro Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Galega, y que contó además con intervención de su Director de Relaciones Externas Luis Vazquez (y la colaboración de una de las participantes en el curso), que nos aportó un buen montón de conocimientos sobre lo que es y lo que significa en Centro Regulador. Sus explicaciones sobre el etiquetado del producto, la conservación, el despiece y la nomenclatura de cada pieza, sus características, el corte, y por supuesto las diferentes formas de preparación, todo ello nos proporcionó un buen número de claves de lo que se debe y lo que no se debe de hacer con la carne, para poder saborearla y disfrutarla al cien por cien.

Marian Rodriguez con las manos en la masa (hamburguesa en este caso)

Previamente Marian nos puso en antecedentes de los cuatro platos que hoy iba a preparar, y que se fueron desarrollando a lo largo de la charla, para finalizar con una  degustación de lo preparado en el taller a lo que se añaden otros productos aportados para acompañar a la ternera, entre otros, el Pan de Cea, el Queixo San  Simón da Costa, y esta semana lo acompaña todo un blanco albariño de la D.O. Rías Baixas. Un banquete con que el Centro y el Patrocinador obsequia a los asistentes al Curso. Un lujazo. Vamos con los tres platos preparados:

Hamburguesa  al punto de Ternera Gallega con queso DOP San Simón y cebolla caramelizada


Timbal de carrilleras guisadas de ternera, crema de patata y verduras

Brocheta de croca de ternera gallega, vieira, puerro y crema suave de patata

Diccionario de los términos de la cata