miércoles, 3 de abril de 2013

Restaurante Salpoente. Aveiro (Portugal)

El Comedor principal
Han pasado unos 10 años desde la anterior visita a esta casa, demasiados. Hasta tal punto que, tras el buen recuerdo dejado por la visita precedente decidimos volver, pero..., nos encontramos con que cambió la propiedad del establecimiento. Los nuevos dueños se deciden a acometer una profunda reforma del antiguo almacén de sal, y a poner en marcha un nuevo proyecto, basado en ofrecer un espacio de calidad, innovador, y habilitando un espacio en el que se unen la arquitectura y el bienestar durante la estancia de sus clientes.

La Mesa del Chef
Como explican en su página web, quieren defender el Made in Portugal, pretendiendo convertirse en  el mejor restaurante de Bacalao de su País. 
En Salpoente se intenta recrear una cocina tradicional Portuguesa confeccionada con la máxima calidad, y para diferentes gustos y tendencias, y con el bacalao como centro de su cocina.  Para ello cuentan con el saber hacer de su Chef Duarte Eira, el cual desarrolló su carrera en varios prestigiados restaurantes, como en la Casa de La Calçada (una estrella Michelín) y otros, siendo ganador del Concurso 2011 A Revolta do Bacalhau, que le abrió la vía a un periodo de perfeccionamiento de las técnicas de preparación del bacalao en el Gastronomik Institut de Noruega con Daniel Madsen.

La zona de Bar a la izquierda y estar a la derecha
En esta comida participamos cuatro personas, y para tener una visión lo mas amplia posible de lo que su arte ofrece, nos decidimos por pedir para los  comensales que nos sentamos a la mesa, el "Menú Degustación Salpoente" confeccionado para la ocasión por el Chef Duarte. Y lo que sigue, es lo que pasó,

Degustaçao "SALPOENTE"

...Couvert...
Pan variado, manteca aromatizada, aceitunas y aceite.

...Amuse Bouch...
Bolinho de Bacalhau con chutney de pimientos.


...Sopa...
A Alheira e os Cogumelos silvestres.
Una sopa cremosa de batata, con aromas de trufa.

El contraste de la carne de cerdo de la Alheira con la fina textura de las setas silvestres y la cremosidad de la sopa. Una excelente combinación que nos gustó mucho a todos nos.


...Entrada...
As Linguas
De Bacalao aromatizadas con cilantro y con un crocante de pan.

Un bocado exquisito y muy equilibrado esta elaboración de bacalao. Un plato notable.


...O fiel companheiro...
Bacalao cocido a baja temperatura.
En aceite extra virgen, puré de grano, zanahorias, nabos y coles pack-shoi.

Perfecto de sal y punto el bacalao. Excelente acompañamiento el puré de grano conservando su textura granulada, y la verdura, especialmente la col.


...Carnes...
Magret de Pato
Al punto, con muselina de zanahoria y naranja, legumbres y salsa de citrinos.

Quizás un poco dura la carne del Magret, pero por lo demás, los acompañamientos estaban perfectos.


...Sobremesas...
La Zanahoria y las aceitunas
Tarta de zanahoria y aceitunas con crema de maracuyá, clorofila de menta 
y helado de maracuyá.

Esponjosa y templada la tarta de zanahoria a modo de bizcocho. Cremoso y frío el helado de maracuyá con su suave punto de acidez y dulzor.

...Vinos...


Gambozinos Reserva 2008
D.O. Douro
Confitado y tostado, con notas de regaliz y suave aroma especiado. En boca se muestra complejo, con estructura seca y alguna arista.


Malhadinha Petit Manseng
Late Harvest 2008. D.O. Alentejo
Vino glicérico, suntuoso, en el que la acidez final y la dulzura se dan la mano en perfecto equilibrio.


Petit Fours y Café

Esto es lo que dio de si esta pitanza, que no es poco. En cuanto a la atención y al servicio, este es de un nivel de profesionalidad y preparación muy alto. Buen servicio el del vino, con envinado previo de decantador y copas. Dos camareros atendiendo la mesa a la hora de servir los platos, con la consiguiente explicación de los mismos.


Mesa perfectamente vestida, copa roja de agua y copa de vino Riedel. Asiento muy cómodo y mesa amplia. Mesa auxiliar a un lado para el vino en su decantador y cubitera  para enfriar el agua.

Espacio para los fumadores
El precio del menú degustación de la casa es de 45 €. En la presente ocasión, los menús, junto con las dos botellas de Gambozinos y las copas de Malhadinha, además de otras dos de licor de Beirao, llevo la factura final hasta un total de 158 €, lo que nos da un coste de casi 40 € por persona. Un precio ajustado para la calidad de la comida y del servicio ofrecido.

Fachada principal de Salpoente.
Los responsables de Salpoente han dispuesto convenientemente todos los mimbres necesarios para triunfar en esta nueva aventura. Un amplio y bien situado local, con una acertada y mas que vistosa decoración y pensado para la comodidad de la clientela, un chef de primera con capacidad de proyectar su cocina hasta cotas muy altas, y un eficiente personal muy bien formado. No les falta detalle. Oiremos hablar de esta casa. Seguro.

El Restaurante Salpoente está en:
Cais de San Roque 83. Aveiro (Portugal)
Teléfono: +351 234 382 674

Diccionario de los términos de la cata