martes, 30 de abril de 2013

El Celler de Can Roca el mejor Restaurante del mundo, según The World´s 50 Best Restaurants 2013.


En el día de ayer se dieron a conocer en Londres las listas con los nombres de los mejores restaurantes del mundo que patrocina San Pellegrino Acqua Panna.
La gran noticia es que el Celler de Can Roca encabeza este año la lista desplazando al segundo puesto al Restaurante Danés Noma de Rene Redzepi que se mantuvo en el puesto durante dos años, tras la salida de El Bulli de Ferrán Adriá. Entre los 10 primeros puestos se encuentran a su vez el Restaurante Mugarit de San Sebastian en el 4º, Arzak continúa ocupando la 8ª plaza, mientras que entre los 50 primeros podemos hayar al Restaurante de Quique Dacosta de Denia (Alicante) en el puesto 26, y al Asador Etxebarri de Atxondo (Guipuzcoa) en el 44. Entre los 50 también encontramos al Restaurante Vila Joya de Albufeira (Portugal), único representante del País vecino en la lista.
Seguidamente, reproducimos la lista de los mejores restaurantes del mundo desde el nº 1 al 50 en la primera parte, y del nº 51 al 100 después.

Alegría en el equipo de El Celler de Can Roca

Los  mejores Restaurantes del Mundo

  1. El Celler de Can Roca. Gerona. España (sube un puesto)
  2. Noma. Copenague. Dinamarca
  3. La Ostería Franciscana. Módena. Italia
  4. Mugaritz. Rentería. Guipuzcoa. España (Baja 1 puesto)
  5. Eleven Madison. New York. USA
  6. D.O.M. San Pablo. Brasil
  7. Dinner by Heston Blumenthal. Londres Inglaterra
  8. Arzak. San Sebastian. Guipuzcoa. España (Mismo puesto)
  9. Steirereck. Viena. Austria
  10. Vendôme. Bergisch Gladbach. Alemania
  11. Per Sé. New York. USA
  12. Frantzen/ Lindberg. Estocolmo. Suecia
  13. The Ledbury. Londres. Inglaterra
  14. Astrid y Gastón. Lima. Perú
  15. Alinea. Chicago. USA
  16. L´Arpege. París. Francia
  17. Pujol. Ciudad de Méjico
  18. Le Chateaubriand. París. Francia
  19. Le Bernardín. New York. USA
  20. Narisawa. Tokio. Japón
  21. Attica. Melbourne.Australia
  22. Nihonryori Ryugin. Tokio. Japón
  23. L´Astrance. París
  24. L´ Atelier Saint Germain de Jöel Robuchón. Paris
  25. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
  26. Quique Dacosta. Denia. Alicante. España (Sube 14 puestos)
  27. Le Calandre. Rubano. Italia
  28. Mirazur. Mentón. Francia
  29. Daniel. New York. USA
  30. Aqua. Wolfsburg. Alemania
  31. Biko. Ciudad de Méjico
  32. Nahm. Bangkok. Tailandia
  33. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
  34. Fäviken. Järpen. Suecia
  35. Oud Sluis. Sluis. Holanda
  36. Amber. Hong Kong. China
  37. Vila Joya. Albufeira. Portugal
  38. Restaurant André. Singapur. Malasia
  39. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
  40. Combal Zero. Rívoli. Italia
  41. Piazza Duomo. Alba. Italia
  42. Schloss Schauenstein. Fürstenau. Alemania
  43. Mr. & Mrs. Bund. Shanghai. China
  44. Asador Etxabarri. Atxondo. Guipuzcoa. España (Baja 13 puestos)
  45. Geranium. Copenaue. Dinamarca
  46. Mani. San Pablo. Brasil
  47. The French Laundry. Yountville. USA
  48. Quay. Sydney. Australia
  49. Septime. Paris
  50. Central. Lima. Perú
  51. Pierre Gagnaire. Paris
  52. Manresa. Los Gatos. USA
  53. The Tasting Room at Le Quartier Francais. Franschhoek. Suráfrica
  54. Le grenouillere. La Madeleine Sous Montreuil. Francia
  55. Mathias Dahlgren. Estocolmo. Suecia
  56. Restaurant Ralae. Copenague. Dinamarca
  57. De Librige. Zwolle. Holanda
  58. Coi. San Francisco. USA
  59. Viajante. Londres. Inglaterra
  60. Ultraviolet by Paul Pairet. Shanghai. China
  61. The Test Kitchen. Ciudad del Cabo. Suráfrica
  62. La Vie. Osnabrück. Alemania
  63. Blue Hill at Stone Barns. Westchester. USA
  64. Martín Berasategui. San Sebastián. Guipuzcoa. España
  65. Iggy´s. Singapur. Malasia
  66. Gaggan. Bangkok. Tailandia
  67. Chez Dominique. Helsinki. Finlandia
  68. Waku Ghin. Singapur. Malasia
  69. Bras Restaurant. Laguiole. Francia
  70. Hedone. Londres. Inglaterra
  71. St. John. Londres. Inglaterra
  72. In the Wulf. Dranouter. Bélgica
  73. Caprice. Hong Kong. China
  74. Dal Pescatore. Canneto Sul L´Oglio. Italia
  75. Lung King Heen. Hong Kong. China
  76. Malabar. Lima. Perú
  77. Ticket´s. Barcelona. España
  78. Hertog Jan. Brujas. Bélgica
  79. Alain Ducasse au Plaza Athenee. París. Francia
  80. Roberte Sudbrack. Río de Janeiro. Brasil
  81. Les Amís. Singapur. Malasia
  82. Ristorante Cracco. Milán. Italia
  83. Die Schswarzwaldstube. Baiersbronn. Alemania
  84. Pollen Street Social. Londres. Inglaterra
  85. Tantris. Munich. Alemania
  86. Momofuku Ssam Bar. New York, USA
  87. Zuma. Dubai. EAU
  88. Hotel de Ville. Crissier. Suiza
  89. Momofuku Seiobo. Sydney. Australia
  90. Bo Innovation. Hong Kong. China
  91. Masa. New York. USA
  92. La Petite Maisón. Dubai. EAU
  93. Momofuku Ko. New York. USA
  94. La Maisón Troisgós. Ruan. Francia
  95. Quintessence. Tokyo. Japón
  96. Le Louis XV. Montecarlo. Mónaco
  97. Spondi. Atenas. Grecia
  98. Jean Georges. New York. USA
  99. Le Meurice. París. Francia
  100. Varvary. Moscú. Rusia
Estos son todos los restaurantes incluidos en la lista de los mejores de 2013. Estre los especialmente premiados, tenemos:

  • Premio a toda una trayectoria para Alain Ducasse
  • Premio a la Mejor Cocinera en 2013 para Nadia Santini, de Dal Pescatore (Mántova)
  • Premio de los Chefs 2013, para Grant Achatz, de Alinea (Chicago)
  • Premio al Restaurante sostenible 2013, para Narisawa (Tokyo)
  • Premio al restaurante a tener en cuenta para The Test Kitchen. Ciudad del Cabo
  • Premio a la mejor nueva entrada 2013, para Attica, de Melbourne
  • Premio a la mayor escalada en puestos 2013, para Astrid y Gastón, de Lima
Repasando la lista, vemos que la Ciudad o Ciudades con mas restaurantes reconocidos entre los 100 mejores del mundo son París y New York con siete cada una, le sigue con 6 Londres, con cuatro Hong Kong y Singapur, tres para Copenague, Tokyo y Lima, la Capital del Perú, cuya cocina está adquiriendo un gran reconocimiento a nivel mundial.
Como nos cuenta Carlos Maribona en su  Salsa de chiles, es difícil creer que no haya un solo restaurante francés entre los 10 primeros, tanto como que Gagniare, Brass, Ducasse o Troisgós se encuentren todos ellos en puestos por debajo del 50, o lo que es lo mismo, en la segunda lista todos ellos, mientras Le Chateaubriand esté en el puesto 18, lo que le convierte en el mascarón de proa de la cocina francesa, por delante de todos los anteriormente citados. No parece razonable. Tampoco parece razonable que a Heston Blumenthal le coloquen a su Fat Duck en el puesto 33 y a Dinner en el 7º. ¿No tendrá que ver en ello la influencia de la cadena hotelera Mandarín Oriental?
En cuanto a lo nuestro, es injusta la posición de Martín Berasategui al que se le entierra en el puesto 64. También creo que se ignora en la lista de manera interesada todo aquello que los inspectores de la Michelín reconocen con los máximos galardones, en lo que aparenta ser un pulso entre la lista anglosajona y la lista francesa en busca de conseguir una mayor preponderancia de la influencia de una sobre la otra en este mundo de la gastronomía. Pero ya sabemos lo que pasa. En esto, también, cada uno defiende sus intereses, y en esta defensa, para nada interviene la objetividad.

Diccionario de los términos de la cata