viernes, 8 de marzo de 2013

Visitamos la Bodega Abadía Retuerta y el Hotel LeDomain



Sale nuestro grupo familiar de Valladolid en dirección a Sardón de Duero para visitar la Bodega Abadía de Retuerta, en donde estamos citados para las 10 de la mañana de un Domingo ligeramente brumoso y bastante frío. Llegamos puntuales a la cita y ya nos está esperando nuestro guía Joaquín Rincón con un todo terreno para recorrer las tierras y viñedos pertenecientes a la Abadía, los cuales se extienden por el amplio valle a un lado y al otro de la carretera nacional que lo atraviesa en dirección a Peñafiel.
Las instalaciones de la bodega están separadas de las de la Abadía-Hotel, y es de ellas desde donde iniciamos el recorrido.  La finca tiene una extensión de 700 hectáreas, de las que 210 son de viñedo, que está subdividido en 54 parcelas o pagos. De sus fincas se recogieron en la última campaña 700.000 Kgs. de uvas, que permiten producir unas 700.000 botellas de los diferentes vinos que en la bodega se elaboran. En todo este terreno, hay plantado:
  • ·      Un 70% de tempranillo
  • ·      Un 10% de Cabernet Sauvignón
  • ·      Un 10% de Syrah
  • ·      Menores cantidades de Merlot, Petit Verdot, Sauvignón Blanc, y Verdejo.



Mapa de los Pagos de la Plantación
Partiendo de la Bodega, cruzamos al otro lado de la carretera para ver los viñedos que están situados en la ladera norte, por la que baja el Río Duero y el Canal del mismo nombre, en la cual también se encuentra el Hotel de la Abadía, un cinco estrellas al que mas adelante nos referiremos.
 El terreno en esta parte es llano, y en el están plantadas viñas de Cabernet Sauvignón en los Pagos Palomar, Abades y Pradera del Convento, así como Tempranillo en los Pagos Negralada y Fuentes Claras, la Sirah del Pago Huerta, y en una zona apartada del resto por un pinar, nos encontramos con el Pago Raya que tiene plantada una viña de Sauvignón Blanc. Esta zona está protegida por las colinas adyacentes de los vientos helados del norte, y por la arboleda que la separa del Canal del Duero, en la cual se pueden admirar centenarias encinas.


Las viñas están plantadas en espalderas. En este momento del año ya casi está hecha la poda del viñedo, por lo que la planta está despojada de todo lo que le sobra y preparada para una nueva cosecha,  en un régimen de baja producción de tal manera que la planta reciba el máximo de radiación solar, y con el objetivo de lograr que esta consiga concentrar en la uva la mayor cantidad de azúcares posible  antes de proceder a su vendimia. Todas las fincas tienen riego gota a gota en toda su extensión.
Cruzamos de nuevo la carretera para recorrer en el Land Rover el resto del viñedo de la plantación. Esta zona está mas expuesta a los helados vientos de invierno que proceden del norte, por lo que a intervalos se pueden ver las torretas anti-heladas que sostienen las palas de la hélices que hacen circular el aire para producir corrientes que eviten la congelación de la planta, que haría que su fruto se perdiera. Las viñas que se sitúan mas al sur se elevan por la ladera.
En el caso del Pago de Valdebellón, plantado de Cabernet Sauvignón,  este alcanza la altitud de 850 metros. Esta zona está en su mayor parte plantada de Tempranillo, y en ella se encuentra también la pequeña finca plantada de Petit Verdot, de la cual salen uvas para unas 1000 a 1300 botellas según los años de este excelente vino. También en esta área está el Pago La Loma, que está plantado de uva Merlot. Todo el viñedo tiene controlada su climatología por medio de estaciones meteorológicas. Queda patente el esfuerzo que la bodega hace por mantener en todo momento controlada la viña para evitarle cualquier tipo de perjuicio que pueda dañar la planta, preservando así la calidad de la cosecha.


Desde la parte alta de la finca, la vista es impresionante y es un placer contemplar toda la plantación con la Abadía Hotel al fondo del paisaje. De aquí, una vez sacadas unas fotos para el recuerdo, nos dirigimos hacia las instalaciones de la Bodega para visitar estas y probar después algunos de los caldos que en ella se producen, así como para comprar vino y sal, productos de su trabajo.

                                   
De la Bodega salen cuatro vinos tintos de pago , un vino blanco, y el Abadía Retuerta Selección Especial, que es su producto principal y que es un coupage o mezcla de los vinos tintos de diferentes varietales, siendo a la vez el producto mas conocido y apreciado el los mercados a los que la Bodega envía su producción. Los vinos son:
  • ·      Pago Negralada ( 100% Tempranillo)
  • ·      Pago Valdebellón (100% Cabernet Sauvignón)
  • ·      Pago Garduña (100% Syrah)
  • ·      Abadía Retuerta Petit Verdot 100%
  •     Abadía Retuerta LeDomain, 80% Sauvignón Blanc y 20% Verdejo
  •     Abadía Retuerta Selección Especial, 75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvig. y 10% Merlot   



El trabajo en la viña de la bodega está enfocado a vinificar cada pago de manera diferente e independiente de los demás, de acuerdo con sus propias características de viña, terreno y climatología. El suelo de cada pago es distinto, en unos es mas arcilloso en la ladera del río, de arenas y guijarros a lo largo de la ladera del monte próximo, tierras mas calizas en las zonas altas, por lo que ello condiciona el tipo de varietal que mejor se adapta a cada uno de los suelos, siempre pensando en obtener los mejores rendimientos. El trabajo en la bodega se realiza desde el mas profundo respeto a su entoro y el medio ambiente, todo bajo la atenta vigilancia del enólogo y Director Técnico de la bodega Angel Anocibar, mejor enólogo del año en la International Wine Chalenge, y discípulo de Pascal Delbeck, diseñador de la bodega. Angel afirma en una entrevista que le hace Cristina Alcalá para su pagina homónima que "a la viña hay que irla educando y enriqueciendo en la pobreza",  y además se aplica en cuidar de su habitat, su entorno mas cercano, y por ello en las labores,
  • ·      Se utilizan únicamente fertilizantes ecológicos.
  • ·     Se depuran las aguas residuales de la bodega.
  • ·      Se hace una vinicultura responsable, respetando el entorno como pudimos comprobar, los tiempos que la vid necesita para su correcta maduración, y haciendo uso de la mejor tecnología disponible.
  • ·      Se lleva un control exhaustivo del estrés hídrico de la viña. 

Torreta anti-heladas                         
Ya en la frontera entre verano y otoño, cuando se inicia la vendimia, esta se hace por separado en cada uno de los 54 pagos, una vez alcanzada la madurez deseada de la uva. La recogida se hace a mano, depositando el fruto en cajas que permitan transportar los racimos a la bodega de manera que lleguen íntegros a la mesa de selección manual, antes de estos vayan hacia la despalilladora que separa la uva del raspón y hacia la tolva después, en la cual se extrae el mosto que se dirige hacia los tanques de fermentación de acero inoxidable, en los que la uva va a sufrir su primera transformación por la acción de levaduras autóctonas procedentes de la propia bodega. Decir que la vinificación del mosto procedente de cada uno de los pagos, se hace de manera que todo este proceso está siendo controlado para que se desarrolle en condiciones de temperatura y velocidad de fermentación adecuadas,  y si bien los tanques tienen un circuito de agua para ajustar la temperatura de fermentación, no suele ser necesario su utilización pues este ajuste se logra la mayoría de las veces con la única adecuación de la temperatura de la nave por sus especiales condiciones de ventilación.

La bodega dispone de un sistema de grúas para transportar las cubas hasta los depósitos de acero en los que el nuevo vino primero hará la fermentación, y después va a reposar durante un tiempo, hasta que este se trasiegue de nuevo para que termine de hacerse en las barricas de roble, paso previo hasta el embotellado y posterior comercialización.                                               

                           
En todo momento se evita el trasiego a través de la utilización de bombas, haciendo que el liquido se mueva por la acción de la gravedad a través de un circuito de tuberías dispuesto a tal efecto.

                                
Finalmente el vino acaba reposando en la espectacular Sala de Crianza, escavada en la montaña, cuya temperatura se mantiene de manera constante, y en la cual se encuentran  las 2.150 barricas de roble francés y americano (su capacidad máxima se acerca a las 5.000 barricas apiladas en altura), que son las que van a terminar de pulir el preciado vino. Dichas barricas se utilizan durante un máximo de cuatro años, siendo entonces sustituidas por otras nuevas.

Pascal Delbeck nos explica la filosofía con la que elaboran los vinos en la Bodega Abadía de Retuerta, como se puede leer en la leyenda de la foto inferior.

Angel Anocibar y Pascal Delbeck

  
Una vez terminada la visita a las instalaciones de la espectacular Bodega cuya superficie alcanza los 10.000 metros cuadrados, nos dirigimos a la zona en la cual vamos a catar alguno de los vinos de la Bodega, zona en la que se encuentra la tienda de la Bodega en la que se pueden adquirir los productos de la misma.


Como colofón a la visita, accedemos a las instalaciones del Hotel LeDomaine, para hacer un pequeño recorrido por sus instalaciones, la impresionante y sobria Iglesia de la Abadía, los patios, los salones, y no pudimos ver el comedor ubicado en el antiguo refectorio para contemplar el fresco de la Sagrada Cena del siglo XII, pero otra vez será, pues habrá ocasión de alojarse en el Hotel, y de disfrutar de la cocina de su restaurante y de las propuestas de su chef  Pablo Montero, proveniente de los fogones de Mugaritz donde trabajó con Andoni Luis Aduriz. El Restaurante ofrece tres menús: Sacristía (50 €. Tres platos y postre), Capitular (65 €, cuatro platos y postre), o Caballerizas (Cinco platos y dos postres. 80 €), o una carta con platos de cocina de autor. El restaurante dispone de una interesante carta de vinos de la zona, ademas de los de otras denominaciones de origen nacionales e internacionales.

El hotel está abierto al público desde mediados de marzo a fin de Diciembre, permaneciendo cerrado el resto del año. Ofrece para alojarse 22 habitaciones entre dobles, junior suites y suites, todas ellas con vistas a los viñedos, todas insonorizadas, con servicio de mayordomo, acceso gratuito a internet y minibar de cortesía. Todo en un ambiente de gran confort y lujo. Para visitantes y huéspedes del hotel, la bodega organiza distintas actividades por la zona.



LOS VINOS

             
ABADÍA  RETUERTA LE DOMAINE 2011

Envejecimiento
6 Meses en barricas de roble francés
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
80% Sauvignon Blanc, 20% Verdejo y otras variedades blancas
Grado alcohólico
13,5% Vol.
Analítica
Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,52
Descripción  
Limpieza y gran complejidad en nariz. Aromas iniciales intensos de fruta      de la pasión y fruta de hueso sobre un fondo de madera muy fina, elegante y bien integrada para dar paso, a medida que le vino se abre en la copa, a notas muy agradables de flores y frutas blancas con un ligero toque salino y mineral. En boca resalta por su volumen, untuosidad, elegancia, frescor y gran persistencia.
Es más un vino que un vino blanco.
Añada 2011
Tras el mes de mayo más caluroso de los últimos años, las plantas de vid brotaron muy pronto. No se produjeron heladas de primavera, por lo que el desarrollo de la planta mantuvo un adelanto con respecto a las añadas anteriores. El mes de junio también fue cálido y siguió adelante el avance en el ciclo, pero un mes de julio de los más fríos que se recuerdan en los últimos años, hizo que el ciclo de la vid se viera ralentizado. Los meses de agosto y septiembre fueron sin embrago muy cálidos, por lo que la planta pudo rematar el ciclo con una muy buena madurez. Los rendimientos en el Pago la Raya son bajos de una forma natural, sin intervenciones, lo que contribuyó a completar esta madurez de una forma más equilibrada. Se inició la vendimia de nuestras variedades blancas el día 12 de septiembre. Tras la cata de catalogación de los vinos de la añada 2011 podemos decir que estamos ante una de las mejores añadas de la historia en Abadía Retuerta.
Producción
20 barricas repartidas en 5.300 botellas y 25 magnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.
Vida
Blanco de Guarda. Desarrollará su potencial en botella durante los próximos 10 años.


ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL 2009

Envejecimiento
16 Meses en barricas de roble francés y americano
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
75% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah
Grado alcohólico
14% Vol.
Analítica
Acidez total: 3,6 g/l pH: 3,66 IPT: 64
Descripción
Excelente intensidad de color denotando su juventud. Picota granate. Perfumado, fino, franco. Fruta negra y roja confitada (moras, zarzamoras, ciruelas y guindas, fresas, frambuesas). Muy mineral y balsámico, representativo del terroir del Duero, con toques florales (violetas, lilas). Muy especiado, con notas de nuez moscada y sutiles ápices de clavo y laurel, sobre un fondo de chocolate, caramelo toffee y regaliz. Firme paso de boca, fresco, sabroso y equilibrado. De taninos nobles, muy persistente y largo, constituye un vino de fuerte carácter, sin perder armonía.
Añada 2009
En esta añada el invierno fue bastante gélido, con temperaturas mínimas de -13ºC, y con precipitaciones escasas, de 65 litros. Sin embargo arrancamos la añada con un 70% de reservas de agua en el suelo. El verano más seco y caluroso de los últimos años obligó a aplicar los conocimientos sobre estrés hídrico de la planta para evitar un bloqueo que pudiera frenar el normal desarrollo de la misma. Tras la llegada de septiembre, el clima se moderó y la vid, al encontrarse en perfectas condiciones, completó su ciclo de madurez de forma casi perfecta. Así, se inicio la vendimia con una calidad de uva excepcional, separando en mesa de selección menos de un 3%. En cuanto a la calidad de los vinos, podemos decir que tras la cata de los diferentes pagos, estamos ante la mejor añada de nuestra historia. Los tempranillos son muy estructurados, complejos y aromáticos.
Producción
1.860 barricas repartidas en 550.000 botellas y 5.000 mágnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.
Vida
Desarrollará su potencial durante los próximos 3 años para después afinarse en botella.
Premios y puntuaciones

  • Mejor vino tinto del mundo la añada de 2001 (International Wine Chalenge de Londres de 2005)
  • Añada 2009: 8,75/10 en la Guía Gourmet 2013 (equivalentes a 96 puntos)
  • Mención especial a la añada 2008 en la Lista Decanther 2011.
  • Guía Peñín 2013: 92 otorgados al Selección Especial de 2009
  • Wine Advocate 2012: 90 puntos para el Selección Especial de 2009.





ABADÍA RETUERTA PAGO DE VALDEBELLÓN 2009

Envejecimiento
22 meses en barricas sw roble francés.
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
100% Cabernet Sauvignon
Grado alcohólico
14% Vol.
Analítica
Acidez total: 4 g/l pH: 3,64 IPT: 74
Descripción
Este excepcional Cabernet Sauvignon proviene de un terroir calcáreo de textura limosa. Tras una completa maceración ha desarrollado su potencialidad en barricas de roble nuevo durante veintidós meses.
Color oscuro y fragancia fresca de hierbas aromáticas, heno, clavo y fruta roja con notas de minerales de grafito, que lo dotan de gran complejidad. En boca muy armado y persistente que adivinan un gran
potencial de envejecimiento.
Añada 2009
En esta añada el invierno fue bastante gélido, con temperaturas mínimas de -13ºC, y con precipitaciones escasas, de 65 litros. Sin embargo arrancamos la añada con un 70% de reservas de agua en el suelo.
El verano más seco y caluroso de los últimos años obligó a aplicar los conocimientos sobre estrés hídrico de la planta para evitar un bloqueo que pudiera frenar el normal desarrollo de la misma. Tras
la llegada de septiembre, el clima se moderó y la vid, al encontrarse en perfectas condiciones, completó su ciclo de madurez de forma casi perfecta. Así, se inicio la vendimia con una calidad de uva excepcional, separando en mesa de selección menos de un 3%. En cuanto a la calidad de los vinos, podemos decir que tras la cata de los diferentes pagos, estamos ante la mejor añada de nuestra historia. Los cabernet sauvignon se presentan con una calidad entre las mejores de los últimos años, aromas de fruta roja, sin apreciarse apenas la temibles pirazynas (pimiento verde), testigos de una falta de madurez.
Producción
25 barricas repartidas en 6.800 botellas, 120 mágnum y 30 doble mágnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.
Vida
Desarrollará su potencial durante los próximos 5 años para después afinarse en botella, llegando a su máxima expresión hacia 2019.
Premios y puntuaciones
  • Wine Spectator 2013: 93 puntos otorgados al Pago de Valdebellón de 2009
  • Wine Advocat 2012: 90 puntos otorgados al Pago Valdebellón 2009
  • Guía Peñín 2013: 95 puntos otorgados al Pago Valdebellón 2009

ABADÍA RETUERTA PAGO GARDUÑA 2010

Envejecimiento
20 meses en barricas de roble francés
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
100% Syrah
Grado alcohólico
14% Vol.
Analítica
Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,83
Descripción
Atractivo color violáceo. En nariz nos envuelve su carácter frutal de grosellas salvajes, guindas y moras con toques florales de violetas, lilas. Notas de humo de encina, cedro y frutos secos se suman a este perfume sobre un fondo mineral (piedra mojada) y cremoso (dulce de leche). En boca su paso es delicado y fresco. Intenso y muy persistente. Taninos nobles integran el armazón de este vino con un excelente equilibrio acidez/alcohol augurándonos un gran potencial de envejecimiento. Sensual, sexy, sugerente.
Añada
Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez. Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad. Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre con la entrada en bodega de los racimos de Pago Garduña a los que se esperó justo antes de que llegaran las lluvias de otoño.
Producción
18 barricas repartidas en 4.900 botellas, 120 mágnum y 36 doble mágnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.
Vida
Desarrollará su potencial durante los próximos 3 años en botella.
Premios y puntuaciones
  • Decanther 2011: Decanther de bronce al Pago Garduña 2008
  • Wine Advocat 2012: 94 puntos al Pago Garduña 2009
  • Wine Spectator 2013: 91 puntos al Pago Garduña 2010
  • Guía Peñín2013: 93 puntos al Pago Garduña 2009


ABADIA RETUERTA PAGO NEGRALADA 2010


Envejecimiento
16 meses en barricas de roble francés
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
100% Tempranillo
Grado alcohólico
14% Vol.
Analítica
Acidez total: 5 g/l pH: 3,8
Descripción
Procede de una viña de tempranillo plantada sobre suelos arenosos y de cantos rodados, y suelos de aluvión del Duero. Tras una completa maceración, y tras hacer la maloláctica ha desarrollado su potencialidad en barricas de roble nuevo francés.
En nariz despliega una gran madurez, frescas notas de frutos negros enmarcados con notas de cedro, humo y un toque terroso. Ataque amplio, sólido, pero amable, carnoso, con taninos perceptibles pero maduros en su paso de boca en el paladar. Muy largo, con un final marcado por la personalidad y el carácter de esta noble variedad. Un vino directo.
Añada 2010
Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable.
El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez.
Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad. Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre. Entrando en bodega la uva de pago Negralada justo antes de las lluvias otoñales.
Producción
22 barricas repartidas en 5.700 botellas, 120 mágnum y 30 doble mágnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15ºC.
Vida
Desarrollará su potencial durante los próximos 3-5 años para después afinarse en botella, donde sus taninos terminarán de pulirse.
Premios y puntuaciones
  • Wine Advocat 2012: 93 puntos al Pago Negralada 2009
  • Decanther 2011: Mención especial al Pago Negralada 2008
  • Guía Peñín 2013: 95 puntos al Pago Negralada 2009


ABADIA RETUERTA PETIT VERDOT 2010

Envejecimiento
18 meses en barricas de roble francés
Denominación de origen
Vino de la Tierra de Castilla y León - Sardón de Duero
Variedades
Petit Verdot con una pequeña cantidad de verdejo
Grado alcohólico
14,3% Vol.
Analítica
Acidez total: 5,2 g/l pH: 3,84
Descripción
Cautivador negro picota. Nariz exuberante con sorprendente fondo terroso, mineral. Cerezas y ciruelas en sazón, se funden con notas sutiles que recuerdan a hojas de té negro, pimienta, cacao amargo e incienso. Un espectáculo olfativo. Concentrado y sabroso su ataque es goloso, su paso en boca fresco y delicado dejando un postgusto cremoso y envolvente. Elegante, fino, seductor.
Añada 2010
Caracterizada por ser muy fría y lluviosa en el inicio del ciclo. Las reservas de agua en el suelo contaron con valores máximos, por lo que se decidió dejar crecer la hierba natural en el centro de las hileras de la viña para frenar el vigor y consumir el exceso de agua. Los meses de Mayo y Junio también fueron fríos y lluviosos, recogiéndose un total de 90 litros de lluvia. Por el contrario, los meses de Julio y Agosto fueron tan cálidos que posibilitaron el avance del ciclo de una forma considerable. El hecho más significativo de esta añada fue, sin ninguna duda, el momento del envero a primeros de Agosto, irregular y largo, por lo que realizamos un leve aclareo sobre los racimos que presentaban un mayor retraso en la madurez. Todo este trabajo de campo permitió obtener una vendimia homogénea y de gran calidad.
Se inició la recolección el día 28 de Septiembre, acabándola el día 8 de Octubre con la entrada en bodega de los racimos de Petit Verdot.
Producción
5 barricas repartidas en 1.200 botellas y 24 magnum.
Conservación
La 1 ª de conservación no debe superar los 15º C.
Vida
Desarrollará su potencial durante los próximos 5-8 años para después afinarse en botella. Un gran vino de guarda.
Premios y puntuaciones
  • Wine Advocat 2012: 91 puntos al Abadía Retuerta Petit Verdor 2009.


SAL DE VINO
Como curiosidad final, añadir que la Bodega comercializa una sal de vino, que se elabora en Francia a donde se envían los vinos de pago de la misma para que maceren con la sal de la Isla de Re y con especias que se añaden conforme una fórmula rescatada y evolucionada por Pascal Delbeck. Esta sal es un excelente condimento para las carnes en general y las rojas en particular, y sobre todo casa especialmente con el atún rojo vuelta y vuelta a la plancha.

Deseo expresar mi agradecimiento a nuestro guía Joaquín Rincón por su cortesía y amabilidad, así como por sus amplias y acertadas explicaciones a lo largo de la visita.
También deseo así mismo dar las gracias a Henar Cano, Sommelier de la Bodega, por los datos aportados por ella, imprescindibles para la elaboración de este artículo.



Diccionario de los términos de la cata