jueves, 7 de febrero de 2013

Restaurante Nixon (A Estrada). De referencia para el salmón

Hace mucho tiempo que quería acercarme por este restaurante del tantas veces oí hablar maravillas de el. De su estilo de cocina apegada a la tradición de la Tierra, y sobre todo porque desde hace muchos años viene siendo referencia en la preparación del salmón, desde los tiempos en que los ríos gallegos daban a los afortunados y pacientes pescadores unos miles de piezas. Hoy en día, nuestros ríos no son tan productivos, y si bien por el Nixon en temporada sigue apareciendo algún que otro ejemplar por su despensa, su escasez y sobre todo su alto precio, lo alejan del alcance de la mayoría.

Tito Nixon

Pero Tito sigue teniendo solución para todo, e importa los mejores salmones del Norte de Europa, para poder seguir ofreciendo a lo largo de todo el año una amplia oferta de platos con este pescado como centro de sus elaboraciones.

Quizás es el único lugar que ofrece un menú monográfico degustación de salmón compuesto pos cuatro platos, dos primeros fríos y dos calientes después. Y esto es lo que disfrutamos en la presente ocasión un grupo de cuatro parejas amigas. Dejamos para una próxima oportunidad la degustación de su cocina tradicional.

Tito Nixon con su magnífico trabajo a lo largo de 45 años es uno de los responsables de haber elevado el listón de nuestra Cocina Tradicional hasta límites muy altos. Hoy dice estar en segunda línea, con su hijo hoy al frente del establecimiento, lo que garantiza por muchos años la continuidad del negocio familiar. Pero es habitual verlo por el restaurante  charlando con los clientes, pues es una persona cercana y divertida con muchas cosas que contar. Pero vamos con el Menú Degustación de Salmón.



El primér compás del menú es apoteósico. Pone el listón de entrada en la cota mas alta. Una excelente y exquisita pieza de Salmón ahumado acompañado de fruta de la pasión y helado de queso. Al intenso y característico sabor del salmón, únase la punta agridulce de la fruta de la pasión con la fría untuosidad de la suave crema de helado. La carne es prieta, tierna y grasa, con una textura única. Una Matrícula de honor para este plato. El salmón por cierto proviene de Irlanda.


Llega el turno para un Salmón ahumado marinado con vinagre de Jerez, aceite de Garrigues y huevas de erizo. Pensábamos que el plato anterior era difícil de superar, y así es. Pero esta segunda preparación está a la altura de la anterior, tanto por la calidad del salmón de nuevo, como por su corte. La proporcionada combinación de vinagre de Jerez, aceite perfecta y huevas para darle el punto justo al marinado. Le damos también la puntuación mas alta posible.



Turno para la primera preparación caliente. Se trata de una Crujiente de salmón con manzana al Oporto y reducción de Módena. 
Muy lograda la crujiente, al envolver la pieza de pescado en una harina de maíz poco molida, tras la fritura le da una textura especial, manteniendo el salmón jugoso y con todo su sabor. Buen acompañamiento del resto de los ingredientes para lograr de nuevo un plato perfecto. Sobresaliente.



 El ultimo plato del menú es el Salmón a la vinagreta de pimientos del piquillo y teja de ajo. Otra maravillosa combinación en la que se combina la carne al punto de plancha jugosa con su salsa acompañante muy lograda y una crujiente de inesperado sabor muy suave en la que apenas asoma el ajo lo gustito para no dominar el paladar. Sobresaliente de nuevo.

Este es el contenido del menú. Pero en esta casa es conocida la calidad de su cocina dulce, y como llega la hora de los postres, pues decidimos hacer entre los ocho un carrusel con casi todos los postres de la casa. Cada uno con su cucharilla va pillando un trocito y todos los platos se mueven un puesto. De esta manera llegamos a probarlo todos. Una gozada para los golosos entre los que me encuentro. Van una tras otra las fotos de cada uno de ellos, magníficamente presentados, por lo que no hace falta añadir mas.

Las filloas con nata y miel







Impresionante, como se puede apreciar. Lo único que nos faltó por probar es su arroz con leche. Pero ese queda para el día que acudamos a disfrutar de su cocina mas tradicional. Dicen que su cocido gallego es de impresión.


Para acompañar la comida Tito nos recomienda un Altún Tinto Rioja crianza de 2006 en botella magnum, del cual damos cuenta de un par de ellas. Una buena elección pues el vino es corpulento pero sedoso al paso. Un vino que gusta a todos por igual y una excelente compañía para lo degustado.



En cuanto a coste, los ocho menús de salmón salieron a 40 € por persona. Las dos botellas magnum de vino mas una de cava elevaron la factura en 78 €. El festival de postres aporto 37,6 € al coste total para los 8 que éramos. Le sumamos 12, 30 de un solomillo que se pidió a mayores y los 15 € de los cafés y licores para todos, y nos da una media de 58 € por persona impuestos incluidos. Un precio muy razonable para una calidad suprema en todo lo que comimos.

Si le sumamos lo cómodos que estuvimos y lo bien que nos trataron, pues poco mas se puede pedir.

Ya estamos deseando repetir de nuevo la experiencia, lo que pronto haremos en próxima ocasión



El restaurante Nixon está en:
Avenida de Ponteareas 14. A Estrada. Pontevedra
Teléfono: 986 57 02 61

Diccionario de los términos de la cata