domingo, 25 de noviembre de 2012

Los restaurantes de Hotel en España y la Guía Michelín


Acaba de salir la lista 2013 de la Guía Michelin, y mira por donde hay un buen número de hoteles cuyos restaurantes vienen siendo reconocidos con la preciada estrella por esta prestigiosa y reconocida Guía, lo cual no deja de ser llamativo y viene a poner en evidencia la importancia que nuestros hoteleros otorgan a su oferta gastronómica, como un importante reclamo para atraer a los clientes mas exigentes y de mayor poder adquisitivo. La mayoría de  los restaurantes de hotel premiados con la preciada estrella, catorce en total, se vienen a ubicar en el segmento de hoteles de lujo.

Barcelona es la Ciudad con un mayor número de restaurantes con estrella, por lo que también acumula el mayor número de hoteles con restaurante distinguido con este reconocimiento, en concreto, la mitad del total: siete, lo que la sitúa como una de las ciudades con mayor reconocimiento en el mundo gastronómico.

La lista está capitaneada por el Restaurante Calima, de Dani García, de Marbella (Málaga), Enoteca de Paco Pérez y Moments de Tony Ballam con dirección de Carme Ruscadella, con sus dos merecidas estrellas, y El Hotel Abama de Guía de Isora (Tenerife) que tiene dos Restaurantes con una estrella cada uno. Junto a ellos, estos son los demás:
  • Calima **. Gran Hotel Meliá Don Pepe. Marbella
  • Enoteca**. Hotel Arts. Barcelona
  • Moments **. Hotel Mandarín Oriental. Barcelona
  • Evo *. Hotel Hesperia Tower. Barcelona
  • Caelis *. Hotel Palace. Barcelona
  • Dos Cielos *. Hotel Me by Meliá. Barcelona
  • Moo *. Hotel Omm. Barcelona
  • L´Angle *. Hotel Mon. San Frutos del Bagés (Barcelona)
  • Zaranda *. Hotel Hilton Sa Torre. Mallorca
  • El Portal *. Hotel Echaurren. Rioja
  • M.B.* Hotel Abama. Tenerife
  • Kabuki *. Hotel Abama. Tenerife
  • Santo *. Hotel Eme Catedral. Sevilla
  • Ferrero *. Hotel Ferrero. Bocairent (Valencia)
  • Vertical *. Hotel Aqua 4. Valencia
  • Marqués de Riscal *. Hotel Marqués de Riscal. El Ciego. Alava
Estos son los restaurantes de hotel reconocidos. Pero por detrás de estos vienen otros que sin haber alcanzado este reconocimiento, si cuidan con esmero su oferta, plasmada en una restauración en la que prima la creatividad e innovación, aplicando sus Chefs formados en los fogones de los mas prestigiosos cocineros, las técnicas culinarias mas vanguardistas con productos de calidad procedentes de mercados cercanos, para conformar menús degustación capaces de satisfacer los paladares mas exigentes, y esto sucede por todo el País, y en hoteles de distinta categoría y tamaño, pues se puede encontrar una buena restauración hoy en día, tanto en un hotel grande como en uno pequeño, lo mismo en uno de ciudad como en uno rural, y esto es lo importante, pues favorece el gasto y por ende la cuenta de resultados, cuando al gasto del alojamiento se le añade el de la media pensión o el de la pensión completa, lo que se ve favorecido cuando la oferta es buena.
Por este camino, pronto veremos en los próximos años como se van sumando estrellas a los restaurantes de nuestros hoteles, pues su evolución sigue el camino correcto.

Restaurantes con estrella en la Guía Michelín 2013




Repasamos la lista de los restaurantes premiados en este año con estrellas en la Guía Michelín, analizando al final el resultado global que esta Guía otorga a nuestra cocina, con un énfasis especial en el resultado alcanzado por la cocina Gallega en particular.

Tres estrellas Michelin (7)
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
  • Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
  • Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
  • Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)


Dos estrellas Michelin (17)
  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Miramar. Paco Pérez (Girona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
  • Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
  • Calima. Dani García (Marbella)
  • Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
  • La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
  • El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
  • Sergi Arola Gastro (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid)
  • Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
  • Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
  • Enoteca. Paco Pérez. Hotel Arts (Barcelona)
  • Moments. Tony Balam. Hotel Mandarín Oriental (Barcelona)


Una estrella Michelin (123)
  • Maralba. Almansa, Albacete.
  • Solana, Ampuero, Cantabria.
  • Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
  • Nerua. Bilbao,Vizcaya
  • Choco, Córdoba.
  • Lillas Pastia. Huesca
  • Casamar. Llafranc, Girona
  • Es Fum. Palmanova, Mallorca
  • Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
  • Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
  • Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
  • Silabario. Tui, Pontevedra.
  • Casa José. Aranjuez, Madrid.
  • Coque. Humanes, Madrid.
  • Kabuki. Madrid.
  • Kabuki Wellington. Madrid.
  • Zalacaín. Madrid.
  • Alkimia. Barcelona
  • Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
  • Cinc Sentits. Barcelona.
  • Comerç 24. Barcelona.
  • Dos Cielos (Hotel Me by Meliá). Barcelona.
  • Gaig. Barcelona.
  • Hisop. Barcelona.
  • Hofmann.Barcelona.
  • Manairò. Barcelona.
  • Fonda Sala. Olost, Barcelona.
  • Moo (Hotel Omm). Barcelona.
  • Neichel. Barcelona.
  • Saüc. Barcelona.
  • Via Veneto.Barcelona.
  • Els Casals. Sagás, Barcelona.
  • L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona.
  • Capritx. Tarrasa, Barcelona.
  • Estany Clar. Cercs, Barcelona.
  • Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
  • La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
  • Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
  • Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
  • L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
  • Mas Pau. Figueres, Girona.
  • Bo.Tic. Corsà, Girona.
  • Massana. Girona.
  • La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
  • Els Tinars. Llagostera, Girona.
  • Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
  • Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
  • Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
  • Fogony. Sort, Lleida.
  • Etxanobe. Bilbao.
  • Zortziko. Bilbao.
  • Kokotxa. San Sebastián.
  • Mirador de Ulía. San Sebastián.
  • Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
  • Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
  • Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
  • Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
  • Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
  • Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
  • Zaldarián. Vitoria.
  • Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
  • El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
  • Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
  • Real Balneario. Salinas, Asturias.
  • Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
  • A Estación. Cambre, La Coruña.
  • Alborada. La Coruña.
  • As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
  • Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
  • Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
  • Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
  • Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
  • La Costa. El Ejido, Almería.
  • El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
  • Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
  • Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
  • M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.
  • Las Torres. Huesca.
  • El Bohío. Illescas, Toledo.
  • Cocinados. León.
  • El Lago. Marbella, Málaga.
  • Skina. Marbella, Málaga.
  • La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
  • Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
  • Solla. Poio, Pontevedra.
  • Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
  • Maruja Limón. Vigo.
  • Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
  • Víctor Gutiérrez. Salamanca.
  • Villena. Segovia.
  • Abantal. Sevilla.
  • El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
  • El Serbal. Santander.
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
  • Europa. Pamplona.
  • Rodero. Pamplona.
  • El Molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
  • Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
  • Riff. Valencia.
  • La Sucursal. Valencia.
  • Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.
  • Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
  • Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
  • L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
  • La Finca. Elche, Alicante.
  • Bal d’Onsera. Zaragoza.
  • La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
  • Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
  • Dos Palillos. Barcelona.
  • Koy Shunka. Barcelona.
  • Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
  • Nectari. Barcelona.
  • Mina. Bilbao, Vizcaya.
  • Ars Natura. Cuenca.
  • Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
  • El Puerto. Gijón, Asturias.
  • Culler de Pau. Reboredo. O Grove , Pontevedra.
  • Kabuki. Hotel Abama. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
  • José Carlos García. Málaga.
  • Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
  • Chirón. Valdemoro, Madrid.
  • Ricard Camarena, València.
  • La Prensa, Zaragoza.

¿Y QUE PASÓ EN GALICIA?

Pues tenemos 11 restaurantes con una estrella, no siendo reconocido ninguno con dos y mucho menos con 3. Aún..., que todo se andará, pero si crecemos con un establecimiento mas.
Entra nuevo el Restaurante de O Grove Culler de Pau de Javier Olleros.
Se mantienen Alborada, A Estación, Yayo Daporta, As Garzas, Pepe Vieira, Retiro da Costiña, Casa Marcelo, Silabario y Maruja Limón.

¿Y EN EL RESTO DEL PAIS?


Algo avanzamos al aumentar el número de Restaurantes con estrella. El peso del reconocimiento sigue estando en el Este. El País pasa de cinco a siete Restaurantes con el máximo reconocimiento, de los que tres de ellos están en el País Vasco, y dos de estos en Guipuzcoa. Cataluña y la Autonomía Valenciana acumulan el mayor número de estrellas, destacando por encima de todos la Provincia de Barcelona con 1 restaurante con ***, cinco restaurantes con **, y 22 restaurantes con *. Gerona tiene un restaurante con ***, dos con**, y 11 con *. Madrid tiene seis establecimientos con **,y 7 con *

Me duele especialmente el caso de Can Fabes, pues creo que fue injusta la pérdida de su tercera estrella en 2012, a poco de que nos había dejado Santi Santamaría, y que aún no ha recuperado en la presente Edición. Yo creo que su estilo y su alma permanecen bien custodiados por Xabier Pellicer y el resto del personal que tiene a su cargo, que mantienen año tras año el alto nivel de la cocina de esta prestigiosa casa.
A destacar el que este año no hay bajas de restaurantes que pierdan estrella, puesto que los ocho que salen de la lista, es por cierre del establecimiento, o cambio de cocinero. 


SALEN DE LA LISTA POR CIERRE O CAMBIO DE COCINERO
  • Evo. L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona
  • Tristán. Portals Nous, Mallorca
  • Alejandro. Roquetas de Mar, Almería
  • Santo by Martín Berasategui. Sevilla
  • Los Avellanos. Torrelavega, Cantabria
  • Arrop. Valencia
  • Ca'Sento. Valencia
  • Torrijos. Valencia

LA LISTA DE LOS NOMINADOS

Está formada por aquellos restaurantes que aspiran a obtener su primera estrella el año que viene, o a añadir otra. Estos son:

  • Tapies. La Seo D´Urgell
  • Tierra. Hotel Valdepalacios. Toledo
  • Hospedería El Batán. Teruel
  • Kaimus. Valencia
  • Cal Paradís. Castellón

LA LISTA DE BIB GOURMAND EN GALICIA 2012

Casa Manolo. Caldebarcos. A Coruña

Ribadomar. Cambados. Pontevedra
Reveca. A Cañiza. Orense
Arcadia. Arcade. Pontevedra
Paco Durán. Bayona. Pontevedra
Mar de Ardora. Cánduas. A Coruña
O Bebedeiro. A Coruña
Artabria. A Coruña
Muiño. Esteiro. A Coruña
Muiño do Vento. Fene. Coruña
Marusía.  A Guarda. Pontevedra
La Palloza. Lugo
Prado Viejo. Moraña. Pontevedra
O Grelo. Monforte. Lugo (Nuevo)
Casa Barqueiro. Negreira. A Coruña
Comei Bebei. Oleiros. A Coruña
A Casa dos Martinez. Padrón. A Coruña
O Xantar de Otelo. Redondela. Pontevedra (Nuevo)
La Villa. Ribadeo. Lugo
Boa Vista. Viveiro. Lugo (Nuevo)
Acio. Santiago. A Coruña
Mar de Esteiro. Santiago. A Coruña
Bierzo Enxebre. Santiago. A Coruña
La Oca. Vigo. Pontevedra

SE CAYERON DE LA LISTA GALLEGA DE BIB GOURMAND 2012


Casa Tino Fandiño. Allariz. Orense

Anduriña. A Guarda. Pontevedra


¿Y COMO QUEDA PORTUGAL?

Mantiene dos establecimientos con dos estrellas: Ocean, de Faro (Algarve) y Vila Joya en Albufeira, manteniendo igual la lista de reconocidos con *.

En total, 11 de sus restaurantes están reconocidos con estrellas en la Guía Michelín 2012. Además de los dos citados anteriormente, estos son:

Henrique Leis. Faro
Sao Gabriel. Faro
Largo de Paço. Amarante
Fortaleza do Guincho. Cascais
Il Gallo D´Oro. Funchal
Belcanto. Lisboa
Tavarés. Lisboa
Willie´s. Vilamoura
The Yeatman. Vilanova da Gaia.

Arcadas. Coimbra. Sale de la lista

Una vez mas queda claro lo acertado de aquel dicho popular que asevera que, "son todos los que están..., pero no están todos los que son". Y es que ya tarda que le llegue el reconocimiento a algún que otro establecimiento que bien se lo merece, y que si fuera Francés, pues probablemente hace tiempo que estaría brillando su estrella en el firmamento Michelín

viernes, 23 de noviembre de 2012

Eirado da Leña (Pontevedra). El Menú Degustación

Comedor do Eirado da Leña
Hacia tiempo que venía intentando cenar en esta casa, lo que no se me lograba unas veces por pitos y otras por flautas, para de una vez cerrar mi peregrinar por los restaurantes del Grupo Nove, siendo o Eirado el único que me faltaba, y gracias a una invitación de mis consuegros, pues pude cerrar este viaje gastronómico por lo mejor de la nueva cocina gallega, encarnada por esta generación de excelentes cocineros, entre los que se encuentran Iñaki Bretal y Roberto Filgueira, que conforman el yin y el yan de esta casa.


Y así, mientras picoteamos unos frutos secos, pues discutimos entre pipas, anacardos y pistachos si cenamos a la carta o pedimos el Menú Degustación, decantándonos por lo segundo por unanimidad.
Ojeando la amplia carta de vinos, en la que se puede encontrar alguna rareza que otra, y desilusionarme una vez mas al ver en la Carta el tinto El Pecado, y comprobar que ya no quedaba ni una botella, pues nos decidimos por un tinto Villa de Corullón 2007 de la D.O. Bierzo, y elaborado a partir de uvas Mencía por los descendientes de J. Palacios.


De color rojo con ribete amoratado y de gran capa, presenta intensos aromas de frutos negros -arándanos- y florales, y con una presencia infrecuente de un punto de acetona. Es un vino en el que el alcohol se hace muy presente. Es complejo, muy mineral y que se va asomando poco a poco en el paladar a través de múltiples matices y que tardan en irse. Enseguida hizo que nos olvidáramos de que ya no había El Pecado.


La segunda botella de vino viene de la Ribera del Duero. Un vino de Justo Casado: Su Especial Dominio del Cuco 2003, pues es difícil superar el anterior, pero este se pone a la altura.

Pero vamos al Menú, que es donde está lo interesante. Como decía, abrimos boca picoteando  unos frutos secos a base de unas pipas de girasol y calabaza salteadas, unos pistachos con yoghurt ácido y unos anacardos con curry, que aparecen un poco mas arriba en la imagen correspondiente.

Negroni
Nos presentan después un vasito con "Negroni", una mezcla de texturas de gelatinas, crujiente y espumas con distintos sabores; un delicado y aromático bocado.
En la mesa hay pan blanco de trigo y pan de millo para mojar en aceites de oliva picual, arbequina y coupage, y sales diversas.


Turno ahora para el "Foie" a la plancha, crema de toffe, mango y módena. Un toque de plancha por un lado para que tueste ligeramente el Foié formando una ligera costra y al plato. La untuosidad del ingrediente principal, acido del mango y dulce del la crema de toffe. De nuevo aparece el Yin y el Yan.


Continuamos con un Revuelto de Cantarellus Civarius, Boletus Edulis y Aceite de trufa. En esta época del año, las setas están en su apogeo, por lo que es momento para aprovechar a disfrutarlas en su plenitud de sabor.


Un pisto de setas y verduritas que acompañan a una yema de huevo sobre un caldo de... no me acuerdo que era, y si me acuerdo de los granitos de Trompetas de la muerte que se ven espolvoreados por encima.


Como plato de pescado, nos presentan una gruesa pieza de Bacalao con hojas de patchoy y sus pencas, con apio-nabo. Muy bien tratado el pescado con una textura muy lograda y apariencia brillante y muy jugosa, todo ello debido al adecuado punto de cocción. Muy sabrosa la verdura con una textura muy fibrosa que hay que molturar, lo que permite el disfrutar largamente de su sabor que va soltando progresivamente.


El plato fuerte del menú es una Picanha de buey Wagyu, grelos salteados, berza hindú a la plancha y crema de zanahoria. Empezamos liberando a la carne de la berza, una crujiente de verdura muy sabrosa para poner en linea al resto de ingredientes. La carne se presenta con un color estupendo, muy tierna y con la punta de grasa., de la que extraemos un trocito para comerla con la carne, pues tiene una textura y sabor muy agradable. La carne, untada con un poco de la crema de zanahoria nos proporciona un buen número de sensaciones gustativas entremezcladas con el punto amargo de los grelos. Para disfrutar cerrando los ojos.


Llega el turno de los postres. Tres van a venir uno tras otro. El primero ya pica alto, pues comenzamos por una crema de maracuyá, helado de coco y espuma de frambuesa. Fresco, tropical y rico rico.


Segundo asalto al dulce: El cremoso de tetilla al romero con manzana, ciruela y anís estrellado. ¡Que bien! Como me estoy poniendo...


Tercer asalto: Chocolate, calabaza, vainilla, setas y hongos. Haciendo sitio, pero poco a poco se da buena cuenta de este también.
¿Que cual de los tres? Pues los tres, en el mismo orden o en orden distinto, que tanto monta, monta tanto.


Yo ya había entregado la cuchara, pero como punto final menos mal que nos queda un huequecito para los Petit Fours, gentileza de la casa. El que se ve en la imagen, mas una gelatina de Gin Tonic muy ligera y fresca, para ayudar a la digestión de toda esta pitanza. 
Un excelente menú, con platos de exquisita factura y de gran vistosidad, con un servicio perfecto, y todo ello por el precio de 40 € por persona, bebida aparte. Una muy buena relación calidad/precio.

El Restaurante Eirado da Leña esta en: Plaza de La Leña 3. Pontevedra.
Teléfono: 986 86 02 25


domingo, 11 de noviembre de 2012

El Restaurante Texturas Galegas de Santiago de Compostela. Unas propuestas muy interesantes a un precio excelente.

Fachada exterior del restaurante
Hace año y medio, mas o menos, que Javier Montero comenzó una nueva etapa abriendo restaurante en la Ciudad en la que se formó, en Santiago de Compostela, pues del Centro Superior de Hostelería de Galicia procede, habiendo además trabajado con los Chefs Compostelanos Toñi Vicente y Marcelo Tejedor. Tras haber trabajado unos años en Restaurantes propios en La Coruña, ahora podemos disfrutar en nuestra Ciudad de su buen hacer, al haber abierto nuevo restaurante en Rúa Algalia de Abaixo, frente con frente donde estaban los antiguos Juzgados.


En dos zonas están repartidas las mesas; a la entrada, la barra con algunas mesas altas en su proximidad y mesas normales en el resto, y una zona mas alejada del bullicio de la barra en la cual se ubican el resto de las mesas. Las mesas del comedor bien vestidas. Las de la zona de la barra, sin mantel, a excepción de la mesa redonda, la mejor del local con asientos muy cómodos que invitan a una larga sobremesa, y ambiente generalmente tranquilo.
Su carta nos ofrece una buena variedad de tapas frías y calientes y raciones que no superan la barrera de los 12 €, (salvo el Boi con pataca confitada e pementos). Entre estas últimas podemos elegir entre una variedad de ensaladas, arroces o pastas preparadas de diversas maneras, o los tres tipos de tixolas existentes en su carta, para cerrar con sus originales postres . Una carta no muy extensa de vinos, pero en la que hay cosas interesantes, a un precio contenido para acompañar nuestra comida.

Mención aparte merecen sus originales menús para dos personas. Estos están conformados por cinco platos y dos postres por un precio de 30 € en total, bebidas aparte. Y esto fue lo que elegimos nosotros, que éramos tres parejas, por lo tanto pedimos 3 menús para los seis al precio de 30 € cada uno. Lo acompañamos de un excelente vino de pago, cual es el Pago Florentino 2008, un tinto de la D.O. Castilla la Mancha, hecho a partir de la variedad Cencibel y criado en barricas nuevas de roble francés.


Se trata de un vino espeso, con una capa muy oscura de color rojo picota con ribete violáceo. Aromas a fruta muy madura (ciruelas, moras), tras las que asoman los aromas aportados por el roble. Al probarlo, llena la boca. Es un vino potente, balsámico, pero a la vez aterciopelado, con taninos muy bien integrados. Se va después lentamente con un largo posgusto final, y todo ello por un precio de 18 € la botella. Una recomendable elección para los que gustan de un buen tinto. Pero volvamos al menú.


Comenzamos con los dos primeros platos. Por arriba, en la imagen superior, se ve la ensaladilla de gambas, y bajo esta el carpaccio con queso gallego, ambos bien resueltos y presentados.


Le llega después el turno a unas enormes zamburiñas a la marinera (tres para cada uno), sabrosísimas "per se", pero muy bien acompañadas por la salsa preparada para la ocasión.


La tixola de sobrenombre "Montaña", esta conformada por unos huevos rotos acompañados de chicharrones y quesos gallegos. Un plato contundente, en el que destacaba el sabor de la carne.


Le llega ahora el turno a la Cestita de rabo de toro acompañada de verduritas. El guiso de rabo de toro dentro le la bolsita de pasta brie, jugoso, sabroso y tierno de textura en contraposición con el crujiente de la pasta brié, combinado con la mezcla de colores y sabores de las verduras acompañantes. Perfecto el plato.


Si bien en la carta pone que con este menú dan dos postres, nosotros únicamente disfrutamos de uno solo, el que se ve en la imagen superior y que son unas natillas de chocolate blanco, con helado de vainilla, manzana asada y espuma de piña. Muy fresco y rico. Otro día veremos si tenemos mas suerte y probamos un segundo postre.


En resumen, todo esto, multiplicado por tres y repartido entre seis personas por 90 €, a los que hay que sumarle una botella de cava y dos de Pago Florentino, el pan, el agua, los cafés, y tres gin-tonics de G-Vine, lo que llevó la factura hasta los 177 €. Dicho de otra manera, este menú por 15 € por persona, tiene una  relación calidad/precio difícilmente superable.
La atención por parte del personal fue excelente, y quizás, por raro que parezca, si salieran los platos de la cocina un poco mas despacio, los hubiéramos disfrutado mas, pues casi no nos daba tiempo a acabar un plato, cuando ya teníamos encima de la mesa el siguiente esperando.

La Vinoteca-restaurante Texturas Galegas está en: Rúa de Algalia de Abaixo 33. Santiago.
Teléfono: 881 168 228. Móvil: 677 857 403
Web: http://texturasgalegas.com/seccion.1.php
E-mail: info@texturasgalegas.com

martes, 6 de noviembre de 2012

Restaurante Broa. Santiago de Compostela

El comedor de la primera planta
Forma parte Broa del Hotel Gastronómico San Miguel, sito en la plaza del mismo nombre, que a su vez pertenece al Grupo Hostelero A Curtiduría. Es un bonito y moderno local distribuido en dos plantas y una terraza exterior, acogedor, luminoso  y con una decoración moderna y minimalista. Mesas vestidas con mantel tipo estola, que si bien proporciona ahorros en gastos de lavandería, le quitan elegancia a la estancia. Sería como ir a un baile de gala con un vestido minifaldero.

La Terraza de su patio interior

En esta comida participamos cinco personas, de las cuales algunas (3) comerán el menú del día y el resto lo hicimos a la carta. Agua y vino acompañaron nuestra comida. Del segundo elegimos un tinto de Rioja Valenciso Reserva 2004. Recomendación de la casa y que nunca había probado, pero que nos gustó a todos.


En cuanto a lo que se comió, pues empezaremos describiendo el Menú del día, que por 12 € ofrece la posibilidad de elegir entre dos primeros y dos segundos, a los que se le añade un postre y una bebida.
En esta ocasión para primeros se podía elegir entre la empanada de bacalao con pasas, y la pasta con verduras.


La empanada tenía una pinta estupenda, pero sabía aun mejor. Excelente la masa, fina crujiente y perfectamente horneada por arriba y abajo, y en consonancia con ella la zaragallada con la que se rellenó: sabrosa, con el bacalao jugoso y en el punto de sal, con el contrapunto de las dulces pasas.


También excelente la pinta del plato de pasta y verdura, ambos al dente.

El segundo del menú es una dorada a la plancha que venía acompañada de patatas panadera y verduritas. El pescado en su punto de plancha y su acompañamiento bien resuelto.


En los otros dos casos, el primero de ellos inició la comida con una ensalada templada de verduras y langostinos.


Una verdura excelentemente preparada y con producto de calidad, a la que se le añaden los langostinos hechos a la plancha con un excelente aliño flameado.


El plato de la imagen superior consiste en unos grelos a la crema con gambas y gulas, una buena combinación de excelente hechura y rico sabor. 


Entre los segundos, los pimientos del piquillo rellenos de verduras muy sabrosos.


Y un cuarto trasero de cochinillo que estaba aceptable, mas hecho por fuera que por dentro. Tampoco es la cocina castellana la especialidad de esta casa.


Fuera de la carta, y como gentileza de la casa, su cocinera Meli nos hace y nos obsequia con esta riquísima tarta, un detalle que de nuevo agradecemos desde esta página, pues era para mi hija, presente en la comida y que cumplía años ese día.


Estupendo el servicio en cuanto a rapidez y atenciones recibidas. La relación calidad-precio es buena.

El Restaurante Broa esta en: Praza San Miguel dos Agros. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 55 77 79








lunes, 5 de noviembre de 2012

Un picoteo en A Nave de Vidán. Santiago de Compostela

La zona de Bar y Tapería
Nace A Nave de Vidán tras un profundo proceso de transformación de lo que antaño fue un almacén industrial, en un establecimiento de hostelería de considerables proporciones.
Su espacio está dividido en dos zonas separadas por estantes de madera. Al acceder al recinto, nos topamos con el Bar-Tapería, con su barra a la derecha y dos filas de mesas, una central de mesas altas, y otra adosada alas estanterías con mesas bajas. Esta es la zona destinada a picoteo y en la que nos ubicamos nosotros en esta ocasión.

La zona de comedor
Tras la mampara y estanterías, se encuentra la zona dedicada a comedor propiamente dicha. Es Amplia, luminosa y con asientos de madera desnuda, es decir, un poco duros e incómodos si se va a permanecer sentado mucho tiempo.
Las dimensiones del establecimiento, sus paredes desnudas y sus altos techos, facilitan la reverberación de tal manera que, cuando el local está lleno de gente, se vuelve extremadamente ruidoso, algo de lo que la gerencia ya es consciente, y a cuyo problema ya le están buscando posibles soluciones.

Como decía, entramos en esta ocasión para conocer y picotear algo en A Nave, dejando para una próxima ocasión el restaurante y su carta.



Comenzamos con un revuelto de ovos y cogumelos compartido entre los dos acompañado de sendas copas de vino tinto de la Ribera de Duero, Páramo de Corcos Roble.


Unos pimientos de Padrón de los que unos no picaban y los otros tampoco,y de los que dimos cuenta dos raciones, pues cuando nos trajeron la empanada de pulpo, ya habíamos acabado la primera fuente de pimientos.


Y tras la empanada, que estaba recién hecha y de excelente, factura tanto su masa, como la zaragallada de pulpo que conformaba su relleno, le llega el turno al dulce. 
Una sopa de chocolate blanco con helado de mango, frutos rojos y frutos secos de estupenda presentación y mejor sabor. Una rica combinación de texturas y sabores.


Quizás con los peros del ruido del local, así como que algunos platos se hicieron de esperar algo mas de lo debido, todo lo demás estuvo correcto.


La relación calidad precio del establecimiento es buena, o mejor muy buena, pues por 30 €, salimos del local mas cenados que picoteados. Volveremos para disfrutar de su carta.

A Nave de Vidán está en: Av. Mestro Victoria Míguez S/N. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 522 110
Web: http://www.anavedevidan.com/
E-Mail:  info@anavedevidan.com
Facebook:  facebook.com/anavedevidan

Mesón O Son do Miño. En Santiago de Compostela

Restaurante O Son do Miño
Saliendo de Santiago por la carretera de La Estrada, y a poco de entrar en el Ayuntamiento de Teo, cogiendo la que nos lleva hacia la Capilla de Santa Eufemia, la cual nos llevará hasta donde  se ubica este restaurante. 
Cinco personas celebrábamos el cumpleaños de uno de ellos, con esta comida a la cual fuimos invitados. Yo llevaba una botella de un vino especial para dicha ocasión que en el Restaurante me permitieron abrir sin que siquiera me cobraran el servicio. Un detalle de la casa que no suele ser habitual cuando se tiene y se mantiene una buena oferta propia.

Tras estudiar concienzudamente la carta, nos decidimos por compartir unos entrantes entre todos , para después pedir un segundo plato para cada uno. He de decir que en esta ocasión no hay fotos de todos ellos, pero si añado de que la presentación de cada uno era excelente.

Los entrantes
  • Empanadillas de Queixo
  • Taboa de xamón Ibérico con tostas de Tomate
  • Puntillas de Calamar
Los segundos

  • Migas y pisto con huevos fritos
  • Bacalao "O Son"
  • Churrasco de cerdo con Chourizo caseiro y patacas
  • Croca y ensalada


Los postres
  • Flan de café
  • Flan de queixo
  • Piña natural
Excelente la calidad de las verduras, pescados y carnes con la que se elaboran los platos de la carta, pero hay luces y sombras en su elaboración. Las luces situadas en las empanadillas de queso de excelente factura y que llegan recién fritas, o en las puntillas de calamar que no vienen chorreando aceite como ocurre muchas veces. Luces en los huevos con unas sabrosas migas y buen pisto.
Sombras en un bacalao mal desalado, probablemente no se tuvo en cuenta el grosor de la pieza, que si bien tenía un buen punto, su gusto excesivamente salado arruinó el plato. Sombras en la croma, una pieza muy tierna y sabrosa, pero con un exceso de plancha que se puede percibir en la foto superior, y que si va destinada la pieza a alguien que le gusta la carne poco hecha..., pues ya me dirán!

El vino
  • Mauro VS 2004

En cuanto al vino, botella procedente de mi bodega y con el que podemos acompañar esta comida gracias a la gentileza de los gerentes de esta casa, y en su versión 2004, es un tinto poderoso, complejo, redondo y muy aromático, que marida estupendamente con platos de fuerte sabor, carnes rojas, los huevos con migas de esta ocasión, quesos azules, e incluso pescados azules como bonito, sardinas o atún rojo.

Por lo demás, la atención del personal de la casa es exquisita. El servicio es bastante rápido, incluso en un día como el de hoy en que el restaurante y la barra estaban llenos. Quizás este hecho es el que hace que algunos de los platos que salen de la cocina lleguen fuera de punto para tomar (ya saben: frío, pasado, salado, poco hecho, etc.), pero esto se arregla poniendo un poco mas de cuidado para evitar que llegue a la mesa lo que no está perfecto, pues la calidad como dije anteriormente de los productos que ofrecen es alta. En ocasión anterior estuvimos en esta casa y todo fue perfecto.

En cuanto a su oferta de vinos, es suficiente y variada, con mas de 70 referencias entre gallegas y nacionales, y con un rico vino de la casa, un tinto llamado Ouvenza, procedente de viñedos propios de la zona de Chantada.



Creo que repetiré en este sitio, que merece la pena, entre otras razones, porque su relación calidad/precio es buena, pues esta comida salí o a 25 € por persona.

O Son de Miño está en: Lugar de Rivas - Oza. Teo (A Coruña)
Teléfono: 981 807 671
Web: www.osondominho.com 

Diccionario de los términos de la cata