domingo, 29 de abril de 2012

LA FOTO DEL DÍA: BARRA DE PINTXOS DE UN BAR DE DONOSTIA

Y AHORA...¿CUAL COJO?

Una cena sencillita para cuatro. Pulpería El Estanco, de Santiago de Compostela

Tras tomar un par de vinos, deciden nuestros amigos ir a picar algo para así continuar la agradable e interesante conversación que llevábamos, poniendo a caldo al Gobierno de la Nación, y al pasar por delante de El Estanco, decidimos entrar, cosa que hacía tiempo que no hacíamos, y picar algo de pulpo.

Dos raciones de pulpo

Empezamos por el pulpo y los cachelos, como debe de ser, que es a lo que veníamos, y continuamos con algo más, acompañando las viandas con una jarra de vino de la casa, un Ribeiro tinto muy tinto y espeso trasegado desde unas grandes cuncas de porcelana, que así se bebe este vino desde tiempos inmemoriales. Pero a lo que íbamos: el pulpo. Rodajas de buen tamaño suficientemente gruesas, con su punto al dente, y adobado de un buen aceite de oliva y pimentón. Palillo en ristre fue desapareciendo poco a poco hasta no quedar ni rastro del animal. No hay por otra parte mejor acompañamiento para este cefalópodo que el Ribeiro tinto, su pareja ideal, pues además de lo bien que se lleva este con el pulpo, son los dos vecinos: mar y tierrra, Rivadavia, la capital del Ribeiro, y Carballino asiento de las mejores Pulpeiras y pulpeiros.

Una ración de carne richada
Compartimos entre los cuatro tras el pulpo una única pero abundante ración de carne richada, otra de las especialidades de la casa. Un tierno y sabroso lomo de ternera troceado acompañado de unas sabrosas patatas bien fritas de la tierra gallega, y los consabidos pimientos rojo y verde que nunca pueden faltar en este plato.

El remate...
Rematamos la faena con unos huevos fritos puestos por gallinas de corral, de yema anaranjada, mas que amarilla señal del maíz con el que se alimentaba al ave, todo ello acompañado por chorizo frito y ensalada. El plato que le gusta a todo el mundo.


Todo ello por 66 Euros, o lo que es lo mismo: a 16, 50 € por persona, vino incluido. Una relación calidad/precio imbatible en una cena abundante, hecha con materia prima de primera calidad y autóctona, excelentemente preparada y servida con rapidez.

Valoraciones:

Tipo de cocina: Gallega tradicional
Ambiente: tranquilo. Sin ruido.
Decoración: sencilla
Iluminación: excelente
Servicio: rápido
Aseos: bien. Muy limpios
Relación calidad/precio: excelente

La Pulpería El Estanco está en:
C/ Hórreo 26. Santiago de Compostela
Teléfono: 881 998 793





miércoles, 25 de abril de 2012

INICIO DE UN NUEVO BLOG: LOS BUENOS HOTELES

Ya comienza su andadura una nueva Página web que tratará de todo lo relacionado con viajes, información de hoteles etc. Por ello se trasladan todos los enlaces sobre turismo rural y sobre Hoteles que estaban contenidos en La Buena Pitanza y los que estaban relacionados con este tema, a la nueva página web Los Buenos Hoteles (http://losbuenoshoteles.blogspot.com.es/). Espero y deseo que este nuevo emplazamiento en la red, sea del interés de todos.

lunes, 9 de abril de 2012

Probamos nuevos platos en Trébula (Cangas do Morrazo)

Fachada de Trébula
Es mi amigo Leo, residente ocasional en Cangas, el que me comenta que Trébula prepara cambios en su oferta de platos para la nueva temporada, por lo que decidimos hacerle una visita previo aviso para conocer lo que se está preparando, o como dice su gerente Anselmo, "la re-invención de la oferta".

Cuando llegamos, ya Anselmo y su nueva Chef tienen pensado los que nos van a ofrecer, en una especie de Menú Degustación que aún no tiene el carácter de definitivo, pues aun está sujeto a ajustes y posibles cambios.

Lo degustado por los cuatro comensales que éramos, fue lo siguiente:

Empanada de Marisc

Croquetas de Ibérico

Aperitivo
  • Empanada de mariscos
  • Croquetas de ibérico
Berberechos, almejas y navajas

Bandeja de entrantes:
  • Almeja roja a la sartén
  • Berberechos al vapor
  • Navajas a la plancha
Salpicón de rape y langostinos


Pescados:
  • Salpicón de rape y langostinos
  • Rape en salsa verde con almejas
El Risotto

El Solomillo de Vaca


Paletilla confitada

Arroces y carnes:
  • Risotto de hongos y trigueros
  • Solomillo de vaca con verduritas
  • Paletilla confitada con patata especiada
Leche frita

Postres:
  • Degustación de quesos con sus contrapuntos (Invitación)
  • Semi-frío de yogur con frambuesa
  • Leche frita con crema de almendras.
Petit Fours


Petit Fours:
  • Nuez caramelizada
  • Trufa de chocolate
  • Cereales con chocolate blanco
  • Orejones
Vinos en maridaje:
  • Oro Valei 2010. Alvariño blanco  D.O. Rías Baixas.
  • Mestizaje 2010. Tinto D.O. El Terrazo.

  • Neo Punta Esencia 2007. Tinto D.O. Ribera del Duero.



  • MR 2009. Blanco dulce D.O. Málaga (Invitación)



Todos los platos probados estaban bien resueltos en cuanto a punto y texturas, especial mención para la empanada, el risotto y la paletilla confitada que estaban excelentes.
Pero repasando las tres visitas realizadas a este establecimiento desde su apertura al día de hoy, el primer pensamiento que me viene a la cabeza sobre los cambios habidos en los platos de Trébula es que estos son importantes, y afectan al estilo de su cocina que pasa a ser mas sencilla y menos sofisticada, donde se prepara el producto sin añadirle nada que lo distraiga de su sabor y textura natural, la cocción, la plancha, el aliño y poco mas, pero preservando la calidad del producto, y con una cuidada presentación de los platos. Para percibir estas diferencias conviene repasar los post anteriores sobre esta Casa en la que figuran los platos del Menú Degustación de etapas anteriores:
Parece claro este cambio tras comprobar las diferencias que cito. No se si cuando se termine de configurar  el nuevo Menú Degustación para la temporada este estilo de cocina se mantendrá, o si se incorporará algún que otro detalle mas de la cocina actual, pero pienso que para alcanzar el éxito en el panorama gastronómico actual, hay que arriesgar mas para encontrar ese camino singular que hace que un restaurante sea único y diferente entre los demás. También cabe pensar que con este cambio en la cocina, se pretende llegar a un tipo de cliente al que le va mas lo sencillo y se aleja de lo sofisticado, en cuyo caso si pudiera ser este el camino correcto. Es una difícil decisión para alcanzar la rentabilidad del negocio.


La relación calidad/ precio de esta casa sigue siendo buena (40€ por persona sin vino), y si a ello añadimos la exquisita atención que Anselmo y el personal de sala proporciona a los clientes, pues continua siendo Trébula un excelente lugar para disfrutar de una buena comida.


NOVIEMBRE DE 2012. NOTA DEL EDITOR

Ha habido cambios en la cocina y en la gerencia de este Restaurante, que ha condicionado un profundo cambio a su vez en su su orientación  actual, que ya no tiene nada que ver con la que se describe en este post que se ha quedado anticuado, y ya no describe la realidad de hoy.


El Restaurante Trébula esta en : Paseo Marítimo de Rodeira 6.
Cangas do Morrazo. Pontevedra.
Teléfono de reservas: 986 30 31 56
Web: http://restaurantetrebula.com/
E-Mail: info@restaurantetrebula.com







     

Los mejores vinos gallegos, según la Guía Peñín


Acaba de salir la nueva Edición 2012 de la Guía Peñín a la que hoy me voy a referir para repasar el año de los vinos gallegos, extrayendo de la lista únicamente aquellos  que alcanzaron o superaron los 90 puntos. Sabido es que se consideran vinos muy buenos a los que alcanzan una puntuación entre 80 y 89, vinos excelentes los que se encuentran en el rango que va de 90 a 94 puntos, y son excepcionales los que tienen 95 puntos o mas en su valoración.

Los que aparecen a continuación, podemos considerarlos como el Cuadro de Honor de los vinos Gallegos. Estos son, de mayor a menor puntuación:

VINOS EXCEPCIONALES                             TIPO      BODEGA                  D.O.                     PUNT

  1. Nora da Neve 2007                                      B         Viña Nora                Rías Baixas                  95
  2. Avanthia Godello 2008                                B         Avanthia                  Valdeorras                    95
VINOS EXCELENTES

  1. Sol de Señorans Roble 2006                          B      Pazo de Señorans      Rías Baixas                   94
  2. Alma de Reboreda Tostado 2005                   D          Campante             Rías Baixas                   94
  3. Louro do Bolo 2008                                        B      Rafael Palacios          Valdeorras                   94
  4. Albariño de Fefiñanes III Año 2005               B       P. Fefiñanes             Rías Baixas                   93
  5. Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2007     B          Fillaboa                 Rías Baixas                   93
  6. Leirana 2008                                                   B     Forjas do Salnés         Rías Baixas                   93
  7. Leirana Barrica 2007                                       B     Forjas del Salnés        Rías Baixas                   93
  8. Goliardo Caíño 2007                                       T     Forjas del Salnés        Rías Baixas                   93
  9. La Cana 2008                                                  B           La Cana               Rías Baixas                   93
  10. Nora 2008                                                        B         Viña Nora             Rías Baixas                   93
  11. Pazo de Barrantes 2008                                    B     Pazo de Barrantes     Rías Baixas                   93
  12. Pazo Señorans 2008                                         B       Pazo Señorans         Rías Baixas                   93
  13. Elas 2007                                                          B      Viña Almirante        Rías Baixas                   93
  14. As Sortes 2007                                                  B       Rafael Palacios        Valdeorras                   93
  15. Veigadares Joven 2008                                     B      Adegas Galegas       Rías Baixas                  93
  16. Do Ferreiro Cepas Vellas 2007                         B      Gerardo Mendez      Rías Baixas                  93
  17. Viña Mein 2008                                                B          Viña Mein               Ribeiro                      92
  18. Viña Mein Barrica 2007                                    B           Viña Mein               Ribeiro                     92
  19. Señorío de Rubios Condado 2008                     B         Coto Redondo        Rías Baixas                92
  20. Señorio de Rubios Condado Roble 2006           B         Coto Redondo        Rías Baixas                92
  21. Tricó 2007                                                          B           C. V. Tricó          Rías Baixas                92
  22. Goliardo Loureiro 2007                                      T       Forjas do Salnés      Rías Baixas                 92
  23. Lagar de Cervera 2008                                       B      Lagar de Fornelos     Rías Baixas                92
  24. Pazo de Barrantes 2007                                      B      Pazo de Barrantes     Rías Baixas                92
  25. Paco-Lola 2008                                                  B       Rosalía de Castro     Rías Baixas                92                                                   
  26. Guitián Godello Lías 2008                                 B           A Tapada            Valdeorras                   92
  27. Godeval Cepas Vellas 2008                               B              Godeval             Valdeorras                 92
  28. Gava do Xil   2008                                             B        C.V.Telmo Rguez.  Valdeorras                 92
  29. Terra do Gargalo sobre Lías 2007                      B               Gargalo             Monterrey                 91
  30. Sin Palabras  2008                                              B             Castrobrey          Rías Baixas               91
  31. Valmiñor 2008                                                   B              Valmiñor            Rías Baixas               91
  32. Grab Bazán Limousín                                        B             Gran Bazán         Rías Baixas               91
  33. Fillaboa 2008                                                     B               Fillaboa             Rías Baixas                91
  34. Genuino 2008                                                    B                 Nuñez             Rías Baixas                91
  35. Guitián Godello Barrica 2007                            B              A Tapada           Valdeorras                 91
  36. 1040 Sameirás 2007                                           B              Sameirás                Ribeiro                   91
  37. El Pecado 2007                                                  T            P.M.Rodriguez    Ribeira Sacra              91
  38. Valtea 2008                                                        B             V.A. Valtea          Rías Baixas              91
  39. Paco-Lola 2007                                                  B            Rosalia Castro       Rías Baixas              91
  40. Aforado Rosal 2007                                           B                Aforado             Rías Baixas              91
  41. Mar de Frades 2008                                           B           Mar de Frades         Rías Baixas              91
  42. Fulget 2008                                                        B          Maior de Mendoza   Rías Baixas             91
  43. Contraaparede 2005                                           B               Eidos                   Rías Baixas             91
  44. Pazo de Monterrey 2008                                    B               Pazo del Rey       Monterrey               90
  45. Alanda Barrica 2008                                          B        Quinta da Muradella   Monterrey               90
  46. Gorvia 2006                                                       T        Quinta da Muradella   Monterrey               90
  47. Quinta da Muradella Barrica 2006                     T        Quinta da Muradella   Monterrey               90
  48. Zios de Lusco 2008                                            B             Pazos de Lusco     Rías Baixas             90
  49. Condes de Albarei 2008                                     B           Condes de Albarei  Rías Baixas             90
  50. Condes de Albarei en rama 2005                        B          Condes de Albarei   Rías Baixas             90
  51. Veigas de Padriñán 2008                                    B                   Eidos               Rías Baixas            90
  52. Señorío de Regas 2008                                       B                Castrobrey          Rías Baixas            90
  53. Señorío de Cruces 2008                                      B                Castrobrey          Rías Baixas            90
  54. Castro Brey 2007                                                B                Castrobrey          Rías Baixas            90
  55. Veigadares Joven 2008                                       B             Adega Galega       Rías Baixas            90
  56. Esencia Diviña 2008                                           B              Gran Vinum         Rías Baixas            90
  57. Dávila 2007                                                         B               Valmiñor             Rías Baixas            90
  58. Gran Novas 2007                                                B            Aldea de Abaixo    Rías Baixas            90
  59. Benito Santos Pago de Xoan 2006                      B              Benito Santos       Rías Baixas            90
  60. Albanta 2008                                                       B             Altos de Torona    Rías Baixas            90
  61. Albariño Bernón 2008                                         B                 Aquitania          Rías Baixas            90
  62. Albariño Aquitania 2008                                     B                 Aquitania           Rías Baixas           90
  63. Laxas 2008                                                          B                  As Laxas           Rías Baixas           90
  64. 1583 Albariño de Fefiñanes 2007                        B               P. Fefiñanes         Rías Baixas           90
  65. Andión S.C. 2008                                                B                   Nuñez              Rías Baixas           90
  66. Leirana A Escusa 2008                                        B            Forjas do Salnés      Rías Baixas          90
  67. Alberto Nanclares 2008                                       B                 Nanclares            Rías Baixas          90
  68. Segrel Ambar 2008                                              B                Pablo Padín          Rías Baixas         90
  69. Eiral 2008                                                             B                Pablo Padín          Rías Baixas         90
  70. Señorío de Valei 2008                                          B          Señorío de Valei        Rías Baixas         90
  71. Terras Gauda 2008                                               B          Terras Gauda             Rías Baixas         90
  72. Don Olegario 2008                                               B           Don Olegario            Rías Baixas         90
  73. Castro Baroña 2008                                              B          Castro Baroña            Rías Baixas         90
  74. Albariño Do Ferreiro 2008                                   B        Gerardo Mendez          Rías Baixas         90
  75. La Val sobre Lías 2004                                         B                La Val                 Rías Baixas         90
  76. Lagar de Costa 2008                                             B          Lagar de Costa           Rías Baixas        90
  77. Maior de Mendoza sobre Lías 2008                      B          Maior de Mendoza     Rías Baixas        90
  78. Organistrum 2007                                                 B            Martín Codax            Rías Baixas       90
  79. Gallaecia Martín Codax 2006                               B            Martín Codax            Rías Baixas       90
  80. Pazo San Mauro 2008                                           B          Pazo San Mauro          Rías Baixas       90
  81. San Amaro 2007                                                   B          Pazo San Mauro          Rías Baixas       90
  82. Cadoiro de Teselas 2008                                       B           Pazo de Villarei          Rías Baixas       90
  83. Terra D´Ouro 2008                                               B           Pazo de Villarei          Rias Baixas       90
  84. Valdamor 2008                                                     B                Valdamor               Rias Baixas       90
  85. Valdamor Barrica 2006                                         B                Valdamor              Rias Baixas       90
  86. Finca Garabato 2007                                             B              V.A. Valtea            Rias Baixas        90
  87. Elas 2008                                                               B           Viña Almirante         Rias Baixas        90
  88. Tostado de Teira 2006                                           D          Manuel Formigo            Ribeiro           90
  89. Emilio Rojo 2008                                                   B            Emilio Rojo                 Ribeiro           90
  90. Lagar do Merens Barrica 2007                               B            Jose Merens                 Ribeiro          90
  91. 1040 Sameirás 2008                                               B              Sameirás                     Ribeiro          90
  92. Guitián Godello 2008                                             B             A Tapada                  Valdeorras      90
  93. Galgueira Selección 2008                                       B         Germán R. Prada             Ribeiro         90

Y hasta aquí, tenemos los vinos Gallegos que alcanzaron o superaron los 90 puntos en la valoración de la Guía Peñín 2012.
Hay un predominio casi total de los blancos de la tierra, cinco tintos y dos vinos dulces. Ningún rosado alcanzó la cifra de 90. La D.O. Rías Baixas acapara la gran mayoría de los puestos con 70 vinos, seguidos por Valdeorras (9), Ribeiro (8), Monterrey con 5, y la Ribera Sacra con un único vino en el cuadro de los mejores con 91 puntos.                                        

    sábado, 7 de abril de 2012

    Un Restaurante: A Carvalheira. Un plato: Bacalhao con Broa


    Comedor de A Carvalheira
    Ya me había referido anteriormente a esta casa de Arcozelo (Ponte de Lima) como uno de los mejores lugares en los que se pueden degustar los platos mas tradicionales de la rica Cocina Portuguesa (ver:http://www.labuenapitanza.com/2011/09/restaurante-carvalheira-lugar-de.html), pero hoy de nuevo quiero referirme a ella de nuevo, esta vez dentro de la sección "un restaurante, un plato", pues aunque muchos de los platos de la carta que preparan reúnen méritos suficientes para figurar en esta sección, solo uno puedo elegir entre todos ellos. Al final me he decidido por el Bacalhao con Broa, pues son los platos de este pescado los que mayormente definen a la cocina de este País, y dentro de las distintas maneras de prepararlo, es esta una de las mas tradicionales y de las que tiene mayor dificultad para conseguir un buen punto.

    Bacalhao con Broa
    En la fuente no se ven las dos piezas de bacalao grueso que están bajo las migas del pan de broa que lo cubre completamente. Al hacer el hueco para acceder al pescado, aparece este con una carne de aspecto jugoso y brillante, si espinas, con lascas que se separan perfectamente, y que al llevar a la boca encontramos su perfecto sabor con el punto de desalado justo, sobre unos aros de cebolla y acompañada de brécol, zanahoria y cuatro patatas cocidas. La rica miga de pan de brona con el punto de horno justo para que no haya perdido del todo ese toque de humedad que impide que se atraviese esta en la boca, es el mejor acompañamiento para este rico pescado.
    La calidad de los ingredientes empleados y la buena mano de la Señora Gomes, autora de este milagro de plato, así como la exquisita atención de su hermano José, es el motivo por el que accede  por mérito propio a esta sección de La Buena Pitanza, para convertirse en mi modesta opinión en en plato de referencia en esta modalidad de elaboración.
    Dos vinos recomiendo para acompañarlo según el gusto de cada cual: uno blanco y uno tinto.


    El blanco recomendado sería uno de la zona de Ponte de Lima, un vinho verde de uva Loureiro, fresco y afrutado con un punto de acidez, muy agradable de beber.


    El tinto sería un vino de la D.O. Douro: Quinta das Tercedeiras Reserva 2007, un vino hecho con uvas de  las variedades Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Franca a Tinta Amarela, obteniendo como resultado un caldo complejo pero rico y redondo que es un excelente acompañamiento para el plato al que en este post nos referimos.

    Restaurante: A Carvalheira
    Dirección: Antepaço – Arcozelo 4990-231 Ponte de Lima (Portugal)
    Contacto: 258742316

    Diccionario de los términos de la cata