domingo, 25 de noviembre de 2012

Restaurantes con estrella en la Guía Michelín 2013




Repasamos la lista de los restaurantes premiados en este año con estrellas en la Guía Michelín, analizando al final el resultado global que esta Guía otorga a nuestra cocina, con un énfasis especial en el resultado alcanzado por la cocina Gallega en particular.

Tres estrellas Michelin (7)
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
  • Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
  • Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
  • Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)


Dos estrellas Michelin (17)
  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Miramar. Paco Pérez (Girona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
  • Can Fabes. Xavier Pellicer (Barcelona)
  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
  • Calima. Dani García (Marbella)
  • Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
  • La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
  • El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
  • Sergi Arola Gastro (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid)
  • Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
  • Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
  • Enoteca. Paco Pérez. Hotel Arts (Barcelona)
  • Moments. Tony Balam. Hotel Mandarín Oriental (Barcelona)


Una estrella Michelin (123)
  • Maralba. Almansa, Albacete.
  • Solana, Ampuero, Cantabria.
  • Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
  • Nerua. Bilbao,Vizcaya
  • Choco, Córdoba.
  • Lillas Pastia. Huesca
  • Casamar. Llafranc, Girona
  • Es Fum. Palmanova, Mallorca
  • Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
  • Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
  • Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña
  • Silabario. Tui, Pontevedra.
  • Casa José. Aranjuez, Madrid.
  • Coque. Humanes, Madrid.
  • Kabuki. Madrid.
  • Kabuki Wellington. Madrid.
  • Zalacaín. Madrid.
  • Alkimia. Barcelona
  • Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
  • Cinc Sentits. Barcelona.
  • Comerç 24. Barcelona.
  • Dos Cielos (Hotel Me by Meliá). Barcelona.
  • Gaig. Barcelona.
  • Hisop. Barcelona.
  • Hofmann.Barcelona.
  • Manairò. Barcelona.
  • Fonda Sala. Olost, Barcelona.
  • Moo (Hotel Omm). Barcelona.
  • Neichel. Barcelona.
  • Saüc. Barcelona.
  • Via Veneto.Barcelona.
  • Els Casals. Sagás, Barcelona.
  • L’Angle (Hotel Mon). San Fruitós de Bages, Barcelona.
  • Capritx. Tarrasa, Barcelona.
  • Estany Clar. Cercs, Barcelona.
  • Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
  • La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
  • Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
  • Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
  • L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
  • Mas Pau. Figueres, Girona.
  • Bo.Tic. Corsà, Girona.
  • Massana. Girona.
  • La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
  • Els Tinars. Llagostera, Girona.
  • Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
  • Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
  • Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
  • Fogony. Sort, Lleida.
  • Etxanobe. Bilbao.
  • Zortziko. Bilbao.
  • Kokotxa. San Sebastián.
  • Mirador de Ulía. San Sebastián.
  • Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
  • Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
  • Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
  • Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
  • Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
  • Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
  • Zaldarián. Vitoria.
  • Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
  • El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
  • Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
  • Real Balneario. Salinas, Asturias.
  • Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
  • A Estación. Cambre, La Coruña.
  • Alborada. La Coruña.
  • As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
  • Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
  • Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
  • Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
  • Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.
  • La Costa. El Ejido, Almería.
  • El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.
  • Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
  • Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
  • M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.
  • Las Torres. Huesca.
  • El Bohío. Illescas, Toledo.
  • Cocinados. León.
  • El Lago. Marbella, Málaga.
  • Skina. Marbella, Málaga.
  • La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
  • Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
  • Solla. Poio, Pontevedra.
  • Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
  • Maruja Limón. Vigo.
  • Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
  • Víctor Gutiérrez. Salamanca.
  • Villena. Segovia.
  • Abantal. Sevilla.
  • El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
  • El Serbal. Santander.
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
  • Europa. Pamplona.
  • Rodero. Pamplona.
  • El Molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
  • Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
  • Riff. Valencia.
  • La Sucursal. Valencia.
  • Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.
  • Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
  • Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
  • L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
  • La Finca. Elche, Alicante.
  • Bal d’Onsera. Zaragoza.
  • La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
  • Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
  • Dos Palillos. Barcelona.
  • Koy Shunka. Barcelona.
  • Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
  • Nectari. Barcelona.
  • Mina. Bilbao, Vizcaya.
  • Ars Natura. Cuenca.
  • Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
  • El Puerto. Gijón, Asturias.
  • Culler de Pau. Reboredo. O Grove , Pontevedra.
  • Kabuki. Hotel Abama. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
  • José Carlos García. Málaga.
  • Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
  • Chirón. Valdemoro, Madrid.
  • Ricard Camarena, València.
  • La Prensa, Zaragoza.

¿Y QUE PASÓ EN GALICIA?

Pues tenemos 11 restaurantes con una estrella, no siendo reconocido ninguno con dos y mucho menos con 3. Aún..., que todo se andará, pero si crecemos con un establecimiento mas.
Entra nuevo el Restaurante de O Grove Culler de Pau de Javier Olleros.
Se mantienen Alborada, A Estación, Yayo Daporta, As Garzas, Pepe Vieira, Retiro da Costiña, Casa Marcelo, Silabario y Maruja Limón.

¿Y EN EL RESTO DEL PAIS?


Algo avanzamos al aumentar el número de Restaurantes con estrella. El peso del reconocimiento sigue estando en el Este. El País pasa de cinco a siete Restaurantes con el máximo reconocimiento, de los que tres de ellos están en el País Vasco, y dos de estos en Guipuzcoa. Cataluña y la Autonomía Valenciana acumulan el mayor número de estrellas, destacando por encima de todos la Provincia de Barcelona con 1 restaurante con ***, cinco restaurantes con **, y 22 restaurantes con *. Gerona tiene un restaurante con ***, dos con**, y 11 con *. Madrid tiene seis establecimientos con **,y 7 con *

Me duele especialmente el caso de Can Fabes, pues creo que fue injusta la pérdida de su tercera estrella en 2012, a poco de que nos había dejado Santi Santamaría, y que aún no ha recuperado en la presente Edición. Yo creo que su estilo y su alma permanecen bien custodiados por Xabier Pellicer y el resto del personal que tiene a su cargo, que mantienen año tras año el alto nivel de la cocina de esta prestigiosa casa.
A destacar el que este año no hay bajas de restaurantes que pierdan estrella, puesto que los ocho que salen de la lista, es por cierre del establecimiento, o cambio de cocinero. 


SALEN DE LA LISTA POR CIERRE O CAMBIO DE COCINERO
  • Evo. L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona
  • Tristán. Portals Nous, Mallorca
  • Alejandro. Roquetas de Mar, Almería
  • Santo by Martín Berasategui. Sevilla
  • Los Avellanos. Torrelavega, Cantabria
  • Arrop. Valencia
  • Ca'Sento. Valencia
  • Torrijos. Valencia

LA LISTA DE LOS NOMINADOS

Está formada por aquellos restaurantes que aspiran a obtener su primera estrella el año que viene, o a añadir otra. Estos son:

  • Tapies. La Seo D´Urgell
  • Tierra. Hotel Valdepalacios. Toledo
  • Hospedería El Batán. Teruel
  • Kaimus. Valencia
  • Cal Paradís. Castellón

LA LISTA DE BIB GOURMAND EN GALICIA 2012

Casa Manolo. Caldebarcos. A Coruña

Ribadomar. Cambados. Pontevedra
Reveca. A Cañiza. Orense
Arcadia. Arcade. Pontevedra
Paco Durán. Bayona. Pontevedra
Mar de Ardora. Cánduas. A Coruña
O Bebedeiro. A Coruña
Artabria. A Coruña
Muiño. Esteiro. A Coruña
Muiño do Vento. Fene. Coruña
Marusía.  A Guarda. Pontevedra
La Palloza. Lugo
Prado Viejo. Moraña. Pontevedra
O Grelo. Monforte. Lugo (Nuevo)
Casa Barqueiro. Negreira. A Coruña
Comei Bebei. Oleiros. A Coruña
A Casa dos Martinez. Padrón. A Coruña
O Xantar de Otelo. Redondela. Pontevedra (Nuevo)
La Villa. Ribadeo. Lugo
Boa Vista. Viveiro. Lugo (Nuevo)
Acio. Santiago. A Coruña
Mar de Esteiro. Santiago. A Coruña
Bierzo Enxebre. Santiago. A Coruña
La Oca. Vigo. Pontevedra

SE CAYERON DE LA LISTA GALLEGA DE BIB GOURMAND 2012


Casa Tino Fandiño. Allariz. Orense

Anduriña. A Guarda. Pontevedra


¿Y COMO QUEDA PORTUGAL?

Mantiene dos establecimientos con dos estrellas: Ocean, de Faro (Algarve) y Vila Joya en Albufeira, manteniendo igual la lista de reconocidos con *.

En total, 11 de sus restaurantes están reconocidos con estrellas en la Guía Michelín 2012. Además de los dos citados anteriormente, estos son:

Henrique Leis. Faro
Sao Gabriel. Faro
Largo de Paço. Amarante
Fortaleza do Guincho. Cascais
Il Gallo D´Oro. Funchal
Belcanto. Lisboa
Tavarés. Lisboa
Willie´s. Vilamoura
The Yeatman. Vilanova da Gaia.

Arcadas. Coimbra. Sale de la lista

Una vez mas queda claro lo acertado de aquel dicho popular que asevera que, "son todos los que están..., pero no están todos los que son". Y es que ya tarda que le llegue el reconocimiento a algún que otro establecimiento que bien se lo merece, y que si fuera Francés, pues probablemente hace tiempo que estaría brillando su estrella en el firmamento Michelín

Diccionario de los términos de la cata