lunes, 9 de abril de 2012

Probamos nuevos platos en Trébula (Cangas do Morrazo)

Fachada de Trébula
Es mi amigo Leo, residente ocasional en Cangas, el que me comenta que Trébula prepara cambios en su oferta de platos para la nueva temporada, por lo que decidimos hacerle una visita previo aviso para conocer lo que se está preparando, o como dice su gerente Anselmo, "la re-invención de la oferta".

Cuando llegamos, ya Anselmo y su nueva Chef tienen pensado los que nos van a ofrecer, en una especie de Menú Degustación que aún no tiene el carácter de definitivo, pues aun está sujeto a ajustes y posibles cambios.

Lo degustado por los cuatro comensales que éramos, fue lo siguiente:

Empanada de Marisc

Croquetas de Ibérico

Aperitivo
  • Empanada de mariscos
  • Croquetas de ibérico
Berberechos, almejas y navajas

Bandeja de entrantes:
  • Almeja roja a la sartén
  • Berberechos al vapor
  • Navajas a la plancha
Salpicón de rape y langostinos


Pescados:
  • Salpicón de rape y langostinos
  • Rape en salsa verde con almejas
El Risotto

El Solomillo de Vaca


Paletilla confitada

Arroces y carnes:
  • Risotto de hongos y trigueros
  • Solomillo de vaca con verduritas
  • Paletilla confitada con patata especiada
Leche frita

Postres:
  • Degustación de quesos con sus contrapuntos (Invitación)
  • Semi-frío de yogur con frambuesa
  • Leche frita con crema de almendras.
Petit Fours


Petit Fours:
  • Nuez caramelizada
  • Trufa de chocolate
  • Cereales con chocolate blanco
  • Orejones
Vinos en maridaje:
  • Oro Valei 2010. Alvariño blanco  D.O. Rías Baixas.
  • Mestizaje 2010. Tinto D.O. El Terrazo.

  • Neo Punta Esencia 2007. Tinto D.O. Ribera del Duero.



  • MR 2009. Blanco dulce D.O. Málaga (Invitación)



Todos los platos probados estaban bien resueltos en cuanto a punto y texturas, especial mención para la empanada, el risotto y la paletilla confitada que estaban excelentes.
Pero repasando las tres visitas realizadas a este establecimiento desde su apertura al día de hoy, el primer pensamiento que me viene a la cabeza sobre los cambios habidos en los platos de Trébula es que estos son importantes, y afectan al estilo de su cocina que pasa a ser mas sencilla y menos sofisticada, donde se prepara el producto sin añadirle nada que lo distraiga de su sabor y textura natural, la cocción, la plancha, el aliño y poco mas, pero preservando la calidad del producto, y con una cuidada presentación de los platos. Para percibir estas diferencias conviene repasar los post anteriores sobre esta Casa en la que figuran los platos del Menú Degustación de etapas anteriores:
Parece claro este cambio tras comprobar las diferencias que cito. No se si cuando se termine de configurar  el nuevo Menú Degustación para la temporada este estilo de cocina se mantendrá, o si se incorporará algún que otro detalle mas de la cocina actual, pero pienso que para alcanzar el éxito en el panorama gastronómico actual, hay que arriesgar mas para encontrar ese camino singular que hace que un restaurante sea único y diferente entre los demás. También cabe pensar que con este cambio en la cocina, se pretende llegar a un tipo de cliente al que le va mas lo sencillo y se aleja de lo sofisticado, en cuyo caso si pudiera ser este el camino correcto. Es una difícil decisión para alcanzar la rentabilidad del negocio.


La relación calidad/ precio de esta casa sigue siendo buena (40€ por persona sin vino), y si a ello añadimos la exquisita atención que Anselmo y el personal de sala proporciona a los clientes, pues continua siendo Trébula un excelente lugar para disfrutar de una buena comida.


NOVIEMBRE DE 2012. NOTA DEL EDITOR

Ha habido cambios en la cocina y en la gerencia de este Restaurante, que ha condicionado un profundo cambio a su vez en su su orientación  actual, que ya no tiene nada que ver con la que se describe en este post que se ha quedado anticuado, y ya no describe la realidad de hoy.


El Restaurante Trébula esta en : Paseo Marítimo de Rodeira 6.
Cangas do Morrazo. Pontevedra.
Teléfono de reservas: 986 30 31 56
Web: http://restaurantetrebula.com/
E-Mail: info@restaurantetrebula.com







     

Diccionario de los términos de la cata