martes, 29 de noviembre de 2011

Guía Michelín 2012. ¿Que les pasa a los franceses con nosotros?

   El pasado 24 de Noviembre se dio a conocer el reparto de las estrellas de la guía gastronómica editada por el fabricante de los neumáticos Michelín, en el que no salió bien parada la gastronomía de nuestro país, con una perdida de 5 estrellas sobre el año anterior en un tiempo de crisis, y cuando se reconocen nuevos méritos a las cocinas de otros países como Japón, USA, el Reino Unido, Alemania o Italia. Las subidas de 241 nuevas estrellas en Japón que viene a ser como si de repente aprendieran todos a cocinar, o la de 38 de Francia, 23 de Italia, 24 del país de las salchichas, Alemania, o las 35 estrellas ganadas por el Imperio de la hamburguesa, y claro, se va Ferrán Adriá y en España deja de haber buenos cocineros. Ya no somos la vanguardia de la cocina mundial.
 
    Así queda la cosa en la presente Edición.
Restaurantes con tres estrellas:
Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)
El Celler de Can Roca (Girona)
Arzak (San Sebastián)
Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa)
Akelarre (San Sebastián)
Alcanzan las dos estrellas
Ábac (Barcelona)
El Club Allard (Madrid)
DiverXo (Madrid)
Entran con una estrella
Maralba (Almansa, Albacete)
Solana (Ampuero, Cantabria)
Rodrigo de la Calle (Aranjuez, Madrid)
Nerua (Bilbao, Vizcaya)
Choco (Córdoba)
Lillas Pastia (Huesca)
Casamar (Llafranc, Girona)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Jardín (Port d'Alcúdia, Mallorca)
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
Casa Marcelo (Santiago de Compostela. A Coruña)
Silabario (Tui, Pontevedra)
Pierden una estrella
Koldo Miranda (Avilés, Asturias)
Drolma (Barcelona)
Lluçanès (Barcelona)
A Rexidora (Bentraces, Ourense)
Gadus (Cala d'Or, Mallorca)
La Solana (Gijón, Asturias)
La Broche (Madrid)
Café de París (Málaga)
Tierra (Torrico/Valdepalacios, Toledo)
Ramiro's (Valladolid)
Ikea (Vitoria-Gasteiz, Álava).



    Entran 12 restaurantes con su primera estrella y se caen 11 de la lista. La muerte de Santi Santamaría hace que su restaurante pase de tres a dos estrellas (??), y el cierre de El Bulli nos priva de dos de los establecimientos reconocidos con la tercera estrella. No se les otorga el máximo reconocimiento ni a Aduriz ni a Acosta, a pesar del esfuerzo realizado por ambos para obtenerlo, sobre todo por el primero de ellos tras renacer su casa de las cenizas.

    En Galicia se cae A Rexidora y entran Casa Marcelo en Santiago y Silabario en Tuy. Sin embargo se esperaba la segunda estrella para Casa Solla de Poio, que tendrá que esperar a mejor ocasión. 
    En resumen, no es el resultado el que esperábamos. Nos quieren dar la sensación de que la cocina Española se queda estancada y no es así, sigue siendo muy innovadora y vanguardista, ofreciendo productos de primerísima calidad y elaboraciones altamente sofisticadas. La numerosa y joven generación actual de cocineros aun nos van a sorprender con nuevas creaciones. Pero no nos engañemos, con la situación de crisis actual, lo decidido por los inspectores de la guía del fabricante de neumáticos no ayudará precisamente a llenar nuestros restaurantes, en un país que recibe cerca de 50 millones de turistas al año. A mi entender, los dichosos inspectores, o no entienden nuestra cocina, o tienen presentes otros intereses a la hora de elaborar la guía. Si fuera así, pues que se dediquen a recomendar ruedas para coches. Michelín, Michelín..., que se te están empezando a notar los michelines. Cuídate.

Nueva Edición del Concurso Ponte de Tapas en Pontevedra

Cartel de la presente Edición

    El 8 de Noviembre comenzó la III Edición de Ponte de Tapas que la Hostelería de Pontevedra con la Colaboración del Concello de su Ciudad viene convocando desde hace un par de años, y que dada la excelente organización de las Ediciones anteriores, y a la calidad de las tapas presentadas atraen a un púbico cada vez mas numeroso y exigente. El tiempo para acercarse a Pontevedra y degustar de las tapas y del ambiente de esta preciosa Urbe finalizará el día 6 de Diciembre, en que se harán los recuentos de las tapas mas votadas por el público para posteriormente en fecha por decidir se entregarán los premios correspondientes a los establecimientos ganadores.
    El tapas se servirán a un coste de 1,5 €, lo que no es mucho dada la calidad y el trabajo de elaboración que requieren cada una de ellas. El disfrute y la diversión están aseguradas dado el excelente ambiente de la Zona Vieja de la Ciudad. Esperemos que una vez finalizado el Concurso, y hasta la siguiente Edición al menos se continúen ofreciendo a los clientes que se acerquen a los establecimientos ganadores las tapas premiadas, lo que contribuirá a elevar el nivel gastronómico de Pontevedra siendo al mismo tiempo esta la mejor promoción que se puede hacer del mismo, tal y como se sugirió en esta página web una vez acabada la Edición anterior.



miércoles, 9 de noviembre de 2011

Sobre el Café del desayuno en los Hoteles

     Es el desayuno una de las tres comidas principales de cualquier persona y además la primera del día, aquella que nos permite coger fuerzas para la jornada que nos espera, y para muchos de nosotros el café que generalmente acompaña, es lo que nos termina de espabilar para una buena arrancada, e incluso añado que para una buen número de clientes es la comida que mas disfrutan. Es un servicio que va desde los 10 a los 50 € por persona según el hotel de que se trate. El lujo del establecimiento, la calidad y amplitud del buffet preparado al efecto tienen que ver con la amplia variabilidad de su coste.
     Lo que si no creo que tenga que ver con dicho coste es la calidad del café que sirven, que salvo raras escepciones, suele ser peor que mala, lo que a mi particularmente ya me estropea el día que aun está empezando. Es que, como me acaba de pasar recientemente en un hotel de Croacia de 5 estrellas perteneciente a una gran cadena de hoteles Española, incluso me quedaba sin poder tomar un cafe que emanaba mal olor y tenía peor sabor, independientemente del azucar que se le echara. En algunos hoteles, si se solicita, le traen al cliente un café expreso en vez del otro que suele ser mejor que el que viene en la jarra térmica que deposita en la mesa el sufrido camarero. Y yo me pregunto, ¿Pero es que hay tanta diferencia de coste en hacer para el desayuno del cliente un café como Dios manda? Porque si no es por el dichoso ahorro, ya me dirán cual puede ser la razón para traer esa bazofia, pues saber si que saben hacerlo mejor en la cafetera express.

     Deberían de tomar nota los maitres de los restaurantes y los directores de los hoteles de este tema, tan sencillo por otra parte de solucionar, y así evitar de amargarle el día con el café del desayuno a sus clientes.
     En mi caso, lo que mas valoro de un buffet de desayuno es la calidad del café que preparan en primer lugar, y despues todo lo demás, que también importa.
     Por todo lo anteriormente expuesto, cuando el café que nos sirven para desayunar no esté a la altura de lo que esperamos, hagámoslo saber a los responsables del establecimiento. Mas si, como en el caso del hotel de Croacia, nos quieren cobrar aparte el café expreso servido en sustitución del otro al liquidar la factura del hotel. Y despues nos anuncian que "en sus establecimientos se cuidan los pequeños detalles".

martes, 8 de noviembre de 2011

Restaurante Novo (Hotel Hesperia Finisterre de A Coruña). Un menú por 30 €.

Aspecto de la V Edición de Vinum Finisterrae
 
  Acudimos a la V Edición de Vinum Finisterrae que se celebró en los Salones del Hotel Hesperia Finisterre de la Coruña el pasado día 7 de Noviembre, con una gran asistencia de invitados a la misma, y en la que se pudieron catar una gran variedad de vinos procedentes de diversas Denominaciones de Origen, representadas por prestigiosas bodegas, así como un buen número de licores y otras bebidas espirituosas, así como algunos fabricantes de conservas artesanales y de productos para gourmets, siendo todas las firmas presentes, representadas por el mayorista COPASA. En ella pudimos catar un buen número de vinos que aun no estaban en nuestra base de conocimiento,  pudiendo hacer algún descubrimiento que otro de vinos que conviene recordar para cuando se de la ocasión tras volverlos a encontrar en alguna carta de vinos, a pesar de no ser de habitual presencia en estas, bien por la escasez de su producción, bien por no pertenecer a alguna de las Denominaciones predominantes.

     Tras la cata, nos vamos al Restaurante Novo, el restaurante del hotel, en el que se ofrece para el presente día un menú por el precio de 30 €, bebidas aparte, que es el que nos disponemos a comentar.

Sala del Restaurante Novo procedente de su web

     Esta situada la Sala del Comedor del Restaurante Novo en la primera planta del Hotel Hesperia Finisterre. Es una estancia de aspecto elegante, acogedora y luminosa con unas preciosas vistas al Puerto de la Ciudad de La Coruña. Mesas bien vestidas, asientos cuya comodidad se puede mejorar.


El aperitivo

     Antes de iniciar el menú, empezamos con un aperitivo de bienvenida que consiste en empanada y tacos de salmón marinado. Un aprobado para el aperitivo.


Tartar e Salmón...

    Comienza el Menú por un "Tartar de salmón con ajo blanco crema de melón y pil-pil de aguacate". Una combinación fría muy adecuada para iniciar la pitanza en un día caluroso. Una rareza en el mes de Noviembre norteño. Un aprobado para el plato.

Quinto de Caldo Gallego
     El "Quinto de Caldo Gallego" se presenta en taza de barro cocido que contiene la patata en forma de puré y los trozos de compango, para posteriormente añadirle el caldo caliente, que por textura es mas crema que caldo, y que se echa en la taza desde ña botella que lo contiene. Una presentación muy original y con resultado muy sabroso. Muy lograda la textura del tocino por punto de cocción así como la del resto de ingredientes. Un plato sobresaliente.

El bacalao confitado...
     El plato de pescado, en este caso el "bacalao confitado, vinagreta de michas y crema de coliflor con su cous cous al pimentón de La Vera", fue la pequeña decepción del presente menú por dos razones: la primera porque nos encontramos con un plato soso en el que la carne de bacalao había perdido toda su gracia, y además la pieza que degusté tenía una textura muy fibrosa, difícil de deshacer, lo que desmerece el trabajo del chef para una conjunción de ingredientes bien pensada. Muy original y rica la vinagreta de minchas, así como excelentes la textura y el sabor de la crema de coliflor con su cous cous al pimentón de La Vera. A pesar de todo, y es una pena, le damos un suspenso al plato por las dos razones enunciadas anteriormente.

La Carrilera Ibérica...
     El plato fuerte del menú a que nos referimos, nos permite apreciar sutilezas en una contundente combinación de ingredientes. Se trata de una "Carrillera Ibérica acompañada de setas escabechadas con miel de trufa blanca, castañas asadas y ajetes". Tiernísima y muy sabrosa la pieza de carne. Una exquisitez lo de las setas escabechadas, en su punto de asado las pequeñas castañas que permitió se conservara el interior de las mismas tierno y con el punto de dulce, todo ello envuelto por la salsa de la carrilera mezclada con la miel de trufa. Un nuevo sobresaliente para este plato.


     Para cerrar este menú nos presentan un" Tocinillo de calabaza con bica de almendra, praliné de nueces y helado de cítricos". Un contraste de un punto de acidez con un dulzor nada empalagoso muy agradable y bien presentado del que se me olvidó sacarle la foto a la presentación, pero al que le otorgamos un notable alto.

    Resumiendo, podríamos decir que con menús como este bien presentados y elaborados, degustados en un ambiente muy acogedor y con excelentes vistas, con un buen servicio con el único pero de un tempo excesivamente largo entre plato y plato, hacen del Restaurante Novo un buen marco para una agradable comida, bien sea de negocios o simplemente para gente que le gusta comer bien.

Calificaciones
Ambiente: Luminoso, acogedor y tranquilo.
Cocina: de mercado con un toque creativo.
Atención: buena.
Servicios: Muy bien.
Relación calidad/precio: en este caso, muy buena.

El Restaurante Novo está en el Hotel Hesperia Finesterre.
Paseo de Parrote 2-4. A Coruña.
Teléfono de reservas: 981 205 400.

    Un agradecimiento especial para Pablo y Carmen, del Restaurante de Carmen de Santiago de Compostela, pues gracias a ellos pudimos acudir a la presente edición de Vinum Finisterrae.

Diccionario de los términos de la cata