lunes, 25 de abril de 2011

Un Restaurante:De Carmen, en Santiago. Un plato: Atún de la Almadraba a la Naranja.

Atún Rojo a la Naranja
    
     Hoy traigo a esta sección un plato preparado en los fogones de De Carmen, y que habitualmente no está en la carta de diario, pues no siempre se puede tener este atún, ni siquiera en su temporada por su escasez. Pero hoy lo había y Carmen me lo ofrece, por lo que no lo dudo un instante.

      Las naranjas confitadas y su jugo son las que aportan el gusto a un plato de elaboración sencilla, pero en una deliciosa combinación de dulce y ácido, junto con el salado de dos piezas generosas de Atún únicamente marcado en la plancha para que estuviera jugoso y poco hecho, sobre una base de patatas panaderas del país. Así de sencillo. El resultado fue tan espléndido como se esperaba, y es que no hace falta reunir muchos ingredientes para lograr un gran plato, pudiendo ser este un buen ejemplo de lo que digo. A la presente elaboración le acompañó un tinto de la Ribera del Duero: Hito de Cepa 21. Un entrante a base de una Tosta de Queso de Cabra precedió al plato principal.
     El entrante (3,80 €), el Atún Rojo (24 €), el vino (19 €), el café (1,30 €) y el servicio de pan (1 €) hacen un total de 49,10 €, impuestos incluidos.

     De Carmen se encuentra en la Rúa das Arribadas 9 en Santiago de Compostela.
    Teléfono para reservas: 981 943 858
    E-mail: restdecarmen@yahoo.es

lunes, 4 de abril de 2011

Acudimos a la 2ª Edición de Pontevedra Tapas.

Cartel anunciador del Evento

      A lo largo de los días que van del 25 de Marzo al 3 de Abril, se celebró en la Ciudad la 2ª Edición de Pontevedra Tapas con la participación de 43 establecimientos de hostelería repartidos por toda la Urbe, en los que estos ofrecían a sus parroquianos una tapa diseñada para la ocasión por el precio de 1,5 € mas la consumición correspondiente, elaborada con productos de calidad de nuestra tierra como reza en las bases del concurso, las cuales tenían que ser puntuadas por los comensales en una franja de 0 a 8 según el gusto y criterio de cada cual.

La tarjeta de puntuación
     Para ello se habilitaron unas tarjetas en las que se podía incluir la valoración de las tapas de hasta 6 establecimientos, y que a su vez daba opción a que los clientes pudieran entrar a participar en el sorteo de varios premios, entre los que destacaba la estancia de una semana para dos personas en Tenerife. Buenos alicientes a la participación en esta Edición, además de poder degustar las elaboraciones que cada casa preparó para la misma.
     Nosotros nos desplazamos a Pontevedra en la tarde-noche del Sábado, y únicamente pudimos visitar seis de los locales que figuraban en la guía editada para la ocasión, lo que nos llevó desde las ocho de la tarde hasta las doce de la noche, dado que lo del tapeo es una actividad que se tiene que desarrollar con calma y sin prisas para que no se nos suba el vino a la cabeza.
La Tienda de Clara: cartel anunciador
La tapa "Sabor Gallego"

     Nosotros comenzamos picando alto, por La Tienda de Clara, en la que para acompañar a un Arzuaga Tinto 2008 de la Ribera del Duero, nos presentaron una tapa de exquisita elaboración y cuidada presentación llamada "Sabor Gallego" que consistía en un Buñuelo de Lacón , grelo frito y maiz", presentado sobre un recipiente de caña de bambú. Nada que objetar a la galleguidad de los ingredientes. Altamente valorado el resultado en cuanto a sabores y texturas logrados en esta tapa.

"Filloa de Mar"

     De la Tienda de Clara al Restaurante BC-7 para la segunda parada del recorrido. Otro Ribera del Duero y otra tapa para acompañar a este, de nombre "Filloa de Mar", y que era una Filloa rellena de marisco, acompañada de un langostino y naranja, adornada con chocolate Fondant. Tapa de indudable Galleguidad y generosa en cuanto a abundante.

"Champiñones con espuma de Foié-Grass de pato"
      Tercera etapa en el Restaurante Allo e Aceite para con el Tinto Ebano 2007 degustar la tapa que presentaban a concurso, unos "champiñones rebozados y fritos sobre una muy lograda espuma de foié de pato" que también concitó unanimidad en los elogios y que fue muy bien valorada. Excelente elaboración y presentación.

"Empalamiento Gallego"
     Nos desplazamos posteriormente a la Rúa Doña Tareixa al PTV. Otro vino y otra tapa. en este caso, el "Empalamiento era una brocheta de zamburiñas, pulpo y langostino en Salsa Americana, con Cachelo sobre un espejo de salsa de chipirón". Tradición en una tapa bien presentada.

"Estrato da Terra"
     Quinta y siguiente parada en La Camorra. Unos vino y otros ya agua, pero todos tapa, que consistía en un "Vol Au Vent de masa quebrada con setas al ajillo y Jaléa de Mora". Tapa rica, facil y sencilla.

"Pastel de Mar"
     Ultima parada y sexto establecimiento visitado para tomar la correspondiente tapa y echar la tarjeta en la urna. Los del vino seguimos con vino y el resto mas agua. El Pastel de Mar que nos sirvieron estaba hecho con vieiras, zamburiñas, langostinos, mejillones, rape y merluza, con salsa rosa y acompañado de unas rodajitas de pan ligéramente tostado. Pastel sabroso, pero con demasiados ingredientes como para no poder distinguir a alguno en concreto.
     Tiempo después para un café en una de las cafeterías de la zona vieja y cambiar impresiones sobre la experiencia. Esta fué muy agradable para todos nosotros y nos entró una sana envidia de la capacidad de los hosteleros de Pontevedra para organizar diversas actividades para promocionar el sector entre los Pontevedreses y demás Gallegos, que ya empezamos a ver el interés en acudir a ellos por la calidad de sus propuestas: "Pontevedra Noite", que viene a ser lo mismo pero con el Coctail en lugar de la Tapa como Leit Motiv. Actividades bien planteadas y organizadas como esta si prestigian a la hostelería de la Ciudad que las acoge y elevan la calidad de su trabajo mejorando a la vez el rendimiento de su esfuerzo.
     Aportamos dos sugerencias para los Organizadores de Evento. La primera es que incluyan en la Guía de la próxima edición el contenido de la tapa acompañando al nombre de esta, ayudará a la elección. La segunda es que al menos haya un compromiso por parte de los Hosteleros ganadores de los Premios a las mejores Tapas de mantener estas a lo largo del año hasta la próxima edición al menos, y así les será util para extender el tiempo de promoción de la calidad de su trabajo.
     El año que viene volveremos con la 3ª Edición, y recomiendo a todos los que visitan esta página que si pueden acudir, que acudan, pues lo van a disfrutar.

Santiago de Compostela. Los "Vinos Divertidos y la Ruta de las Tapas Eróticas"

    El pasado fin de semana, una bodega Aragonesa llamada Vinos Divertidos, de la empresa Lamarca Wines, organizó con el apoyo de 15 establecimientos de Santiago entre bares, vinotecas y algún restaurante que otro, una Ruta de la Tapa Erótica en la que se ofrecía a los clientes un vino de la susodicha Bodega y una tapa creada para dicho Evento por el precio de 3 €. Hasta aquí todo correcto. Pero vayamos por partes. Dos comentarios, uno sobre la iniciativa de la Bodega y sus estrategias de Marketing, y otro sobre las iniciativas para promocionar el consumo con la Tapa como aliciente.

Cojón de Gato, de Bodegas Divertidas


      Pues empecemos con la empresa que aportó la idea, la organización y el patrocinio de esta Ruta de las tapas eróticas. Vinos Divertidos es una Bodega Aragonesa, con viñedos en la Comarca de Somontano, de la cual salen caldos como el tinto plurivarietal Cojón de Gato, que toma su nombre de esta uva autóctona, o el tinto etiquetado como Teta de Vaca, hecho con un 15% de uva de esta curiosa y rara variedad de uva con este nombre y un 85% de Tempranillo, mas logrado el primero que el segundo. Producen, por cierto, un Blanco Cojón de Gato hecho con una mezcla de un 70% de Gewürtztraminer y un 30 % de Chardonnay a la que de igual manera han bautizado con el nombre de dicha uva autóctona, Cojón de Gato,  sin haber entrado a formar parte del coupage que dio lugar a dicho vino. Curioso.
El folleto de la Ruta de la Tapa Erótica
     El caso es que para dar a conocer al consumidor Santiagués sus vinos, organiza para el pasado fin de semana una Ruta de la Tapa Erótica en la que participan quince establecimientos de la Localidad preparando tapas de apariencia erótica??? y nombres de contenido erótico???, que podrán estar mas o menos sabrosas, pero que para muchas personas ha sido de muy mal gusto y ha causado mal efecto la presentación de estas elaboraciones y su denominación. Por ejemplo: dos huevos fritos de codorniz y un choricito como de Camtimpalo (por el tamaño, digo). Pues esta es la tapa de "Cómete el choricito", o la tapa llamada "Pasión picante" y que no era mas que un mejillon abierto de tal manera que pretendia parecer otra cosa, y así con todas las tapas del resto de establecimientos participantes, unas mas desafortunadas que otras.
     En mi opinión, si lo que quieren los hosteleros de Santiago es llenar sus locales y promocionar el consumo de la tapa, y la Bodega dar a conocer sus vinos, no es este el mejor camino. Hay otros.
     Tomen nota de lo que sus colegas de Pontevedra hicieron en esa misma semana. Pontevedra Tapas logró convocar a 43 Establecimientos de la Ciudad a un concurso en el que debían elaborar una tapa bien de corte tradicional o creativa con productos de calidad de nuestra tierra para ofrecerselas a sus clientes pr el precio de 1,5 €, y que estos debián de puntuar con entre 0 y 8 puntos, habiendo premios tanto para los votantes como para los establecimientos participantes. Una semana de lleno en los locales al mediodía y a la tarde-noche. Un éxito para los hosteleros de Pontevedra y una gozada gastronómica para los que pudimos degustar las tapas elaboradas para la ocasión, entre las que había algunas de compleja manufactura, y todas ellas con exquisita presentación. Por ello es posible que Pontevedra Tapas llegue a alcanzar la 30ª Edición en el futuro, y que la Ruta de la Tapa Erótica de Santiago no pase de la tercera si siguen por este camino. Espero que se replanteen este evento para próximas ediciones, para que en Santiago también podamos disfrutar de un tapeo de calidad, pues todos sabemos que en nuestra Ciudad hay los suficientes mimbres para hacer un buen cesto.

viernes, 1 de abril de 2011

Visitamos la Adega Algueira en Doade. Ribeira Sacra.

Adega Algueira

  Nos dirigimos al Pueblo de Doade, en plena tierra de Lemos, donde se encuentra situada la Bodega Algueira, cuyas viñas están repartidas por los bancales de ambas orillas del Río Sil, las de las variedades Albariño, Treixadura, Godello y Loureiro  en la ladera que mira al norte con microclima Atlantico, y las de las variedades Mencía, Sousón, Caíño, Merenzao y Albarello en la orilla opuesta, con microclima mediterráneo y  protegidas del frío del norte.
     Los suelos, secos y pedregosos, no son para grandes producciones, pero si para lograr grandes caldos.
     Los bancales llegan a tener una pendiente del 80%, por lo que es imposible la mecanización de la viña y todas las operaciones se tienen que hacer a mano.
     Los socalcos de piedra llegan a alcanzar alturas de 2 metros, y dos días de trabajo llevó el levantar el muro suficiente para poder plantar dos viñas. Ha sido por tanto un esfuerzo titánico el que se ha tenido que hacer para poder plantar el viñedo, así como el que todos los años hay que hacer en la vendímia para recoger la uva y elevarla por la ladera para llevar esta a la Bodega para su transformación en vino.
     Todo este trabajo lo ha sacado adelante Fernando González a lo largo de los últimos 20 años de su vida, cuidando cada detalle. El resultado tenía que estar acorde con el esfuerzo realizado, y así es.
     Nada mas y nada menos que siete vinos, cinco tintos y dos blancos puntuados con 90 puntos o mas en la Guía de Robert Parker es un resultado excelente para la bodega, y un reconocimiento al trabajo bien hecho, además de lo que supone a la hora de abrir puertas del mercado americano.  La que sigue es la lista de los vinos y la puntuación otorgada por la Guís:
  • Algueira Tinto 2006 con 90 puntos
  • Algueira Tinto 2005 con 90     "
  • Algueira Blanco 2008 con 90  "
  • Algueira Blanco Barrica 2007 con 92 puntos
  • Algueira Tinto Merenzao 2007 con 90+ puntos
  • Algueira Tinto Pizarra NV con 91 puntos
  • Algueira Tinto Pizarra 2007 con 91+ puntos
     En la visita nosotros pudimos probar el Algueira blanco barrica, el Mencía tinto crianza, y el Algueira Merenzao. Este último era la primera vez que cataba un vino monovarietal de esta uva, del que resulta un vino con poca capa, pero muy aromático en la nariz y de paso suave y rico por boca que a todos nos encantó, y del que me llevé una caja para casa, para poder disfrutarlo con mas calma. Me quedaron ganas de probar el monovarietal de Sousón del que guarda unas botellas, pero que dice que aun no está a punto, por lo que me quedé con las ganas de averiguar que hay detrás de esta uva, también inédita para mi.
     Una visita muy interesante y entretenida  para conocer la bodega y su trabajo , probar y comprar unas botellas de estos ricos vinos, y disfrutar de la compañía de Ana y Fernando, sus propietarios y magníficos anfitriones.
 

 

Diccionario de los términos de la cata