domingo, 18 de septiembre de 2011

Restaurante a Carvalheira. Lugar de referencia de la Cocina Típica Portuguesa.

El anterior Restaurante A Carvalheira

     Me llegaban referencias de esta Casa, y todas excelentes y con una recomendación añadida: "No te lo puedes perder". Este Sábado tocaba volver de nuevo a Vilanova de Cerveira, y ayer había leído un post de La Barriga del Glotón y visto las fotos de su pitanza en esta casa, lo que nos animó a elegirlo para nuestra comida del día siguiente. El caso es que organizamos el día para rematar comiendo en A Carvalheira, que por cierto no fue fácil de encontrar, pero a la cual por fin llegamos si bien, un poco tarde. Pero bien nos recibieron y estupéndamente nos atendieron, ofreciéndonos un vino para tomar mientras nos preparaban la mesa.

Cartuxa 2008


      Nos ponemos ya en mano de la amable persona que nos recibió, la cual nos recomendó un Tinto Cartuxa de la Colheita de 2008 (27 €). Vino de la zona de Evora, D.O. Alentejo, fruto de un coupage de Aragonez, Alicante Bouschet , Alfrocheiro y Trincadeira fermentados por separado, con 12 meses de permanencia en barricas nuevas de roble francés Vino de color rojo picota, capa media, con presencia intensa de aromas frutales (mora, frambuesa). Bien estructurado en boca, con una punta de acidez. Taninos maduros bien integrados. Vino fresco y equilibrado. Buen comienzo. Se acredita y bien, quien nos lo recomienda. Mientras tanto, decidimos que quien nos atiende nos decida los entrantes que vamos a tomar, y nosotros elegiríamos el segundo, y así, con el resto de Cartuxa que nos quedaba en las copas nos dirigimos al comedor, en el que ya estaba la mesa lista y con los entrantes en su centro preparados para iniciar la pitanza.


       Para las seis personas que estábamos sentadas a la mesa, casi con lo que habían preparado como entrantes, no hubiera hecho falta pedir unos segundos platos, pues ya con  lo que estaba dispuesto en el centro, era comida suficiente para todos. y así aparecen:

O Presunto Pata Negra
     Jamón de Guijuelo de excelente de color, curación y sabor, bien cortado, si bien no tan fino como se estila por nuestros pagos. Un Notable.

Favas com Fumadas
     Las legumbres y el tocino rehogadas y aliñadas. Suaves, ligeras y ricas. Notable.

Alheira com Broa e Legume

     La Alheira es una masa hecha con carne de Aves triturada, que se hace con una manga pastelera, se reboza  en pan rallado y se fríe. Es de sabor intenso a la vez que excelente. Se acompaña de Pan de Broa frito y de la correspondiente verdura, en este caso, espinacas. Una exquisitez. Sobresaliente.

Pataniscas de Bacalhau
     Lo que se ve en la imagen superior es una fritura de bacalao muy desmigado y mezclado con patata. Rico pero un poco pesado por la densidad del amasado, que pasa con lentitud. Mejor ayudado por un trago de vino. Un aprobado.

Conceito Reserva 2006

    En este punto se nos acabó el Cartuxa, por lo que llega el segundo tinto recomendado. Este es un Conceito Reserva de 2006 (36 €), procedente de la D.O. Douro, y que de nuevo es un coupage de nada menos que 15 variedades distintas de uva de la zona, mantenidas 20 meses en barricas de roble francés nuevas, es por tanto un vino de producción limitada y a la vez un vino excepcional. Presenta aromas térreos y de bayas de color oscuro. En boca es complejo. De nuevo pizarroso, de sabor intenso, espaciado, ligéramente tánico y con final largo y persistente. Volvemos a estar ante una acertada y sorprendente recomendación.
     Regresamos a los entrantes para continuar con un Polvo a Vinagreta del que no aporto foto, pero que estaba al punto. Un aprobado.

     Se continúa con,

Salada de Bacalhau
    Una ensalada de bacalao que para todos fue la reina de las entradas, dada la calidad del bacalao, y su punto de preparación en el desalado, el desmigado, el aliño y el acompañamiento de nuevo con el pan de broa frito. Le otorgamos un sobresaliente.
     Y hasta aquí llegamos en el capítulo de los entrantes. Habíamos decidido que habría un segundo plato para cada uno, pero dada la abundancia de las raciones hasta ahora presentadas, decidimos zanjarlo únicamente con tres platos para compartir, y acertamos a medias, pues aún así sobró. Estos fueron:

Bacalhao con Broa

    Un bacalao cubierto de miga de Broa asado al horno acompañado en la fuente por patatas y verdura, y  con el añadido de una ensalada de lechuga y tomate. De nuevo se nota la experta mano de quien maneja en la cocina este pescado, por la perfección de esta elaboración. Para nada seco el bacalao. Cuando se separan las lascas de la pieza, se ven brillantes y jugosas, de nuevo pleno acierto en el punto de sal. La miga de Broa tampoco estaba seca, a pesar de salir del horno. No se como lo han conseguido, pues además mantenía su sabor característico sin adquirir el del pescado. Una matrícula de honor para este plato. Y Continuamos con dos platos de carne:

Pernil o Forno

Cabrito Assado

     Ambos platos son sendos asados acompañados de unas maravillosas patatas guisadas, que me recordaban a las sabrosísimas y exquisitas patatas del Negreira de Santiago de Compostela, mas una escudilla de arroz blanco en un caso y la salsa del asado en el otro. Mas tierno el codillo que el cordero, pero muy sabrosos los dos por lo que les otorgamos un notable alto.
     
Grous Reserva 2008
     Para acabar los segundos platos y llegar con vino a los postres, se abre la tercera botella recomendada por la ya acreditada persona que nos atiende. De nuevo nos acercamos al Alentejo, mas concretamente a la zona de Beja con el Tinto Reserva 2008 de la Heredade dos Grous (54 €). Esta bodega mantiene sus viñas en baja producción, para conseguir una uva de alta calidad con gran concentración de azúcares, que se selecciona en mesa y a mano. De nuevo hay una mezcla de varietales, que en este caso son La Alicante Bouschet habitual en la zona (50%), la Sirah (30%) y la tradicional Touriga Nacional (20%). Se mantienen los caldos envejeciendo en barricas nuevas de roble francés durante 12 meses.
     El resultado es el de un vino de color rojo rubí intenso y brillante, en el que se perciben en nariz aromas complejos de fruta madura y notas de madera bien integrada. Vainilla. En la boca se muestra rico, redondo, de paso suave y largo, con taninos maduros y dejando un largo posgusto. Este vino tiene una puntuación de 91 puntos otorgados por Wine Advocate.
    En suma, los tres vinos de la presente pitanza resultaron excelentes acompañantes sin ser excesivamente onerosos para el montante total de la factura, fruto de la cuidada elección de una persona que solo ofrece lo que conoce y que sabe que el vino ofrecido va a cumplir con las expectativas que se fueron generando a lo largo de la copiosa comida, pues la degustación de los caldos fue siempre de menos a mas, y con un comienzo muy alto. 

     Cerramos con los postres y una curiosidad. Los postres:

Bolo Bolacha


Pudim Abade Priscos

Baba Camelo
     Los tres con un cierto empalagamiento. Me quedo con el Bolo Bolacha, que es un pastel hecho de galletas. El Baba es como una Mousse de leche condensada y nata, y el pudim es un tocinillo de cielo.

 

     La curiosidad es una botella de Whisky Escocés excepcional, alojada en un hueco de la pared de piedra al fondo del comedor. Se trata de un Blended de Cutty Shark envejecido durante 50 años, y que se embotelló especialmente para las Bodas de Oro  del Reinado de la Reina Victoria de Inglaterra. Una rareza y una curiosidad como dije.

    En suma estamos ante uno de los mejores exponentes de la cocina típica portuguesa, realizada con mucho mimo y cuidado.
    La atención ha sido exquisita en todo momento y el disfrute muy alto. Es este un establecimiento muy recomendable para cualquiera que ande por la zona en busca de lo mas genuino y lo mejor de la gran cocina de esta País que es Portugal.



Calficaciones:

Atención: Muy buena y profesional
Ambiente: Tranquilo.
Comodidad: Regular.
Decoración: Rustica. Bien
Servicios: Regular.
Relación Calidad/ Precio: Excelente. (27 €/persona. Exceptuado el vino).


El Restaurante A Carvalheira esta en :  Rua do Eido Velho – Eido-Velho 4990-620. Fornelos (Ponte de Lima, Portugal)
Teléfono:  +351 258 742 316










Diccionario de los términos de la cata