lunes, 25 de abril de 2011

Un Restaurante:De Carmen, en Santiago. Un plato: Atún de la Almadraba a la Naranja.

Atún Rojo a la Naranja
    
     Hoy traigo a esta sección un plato preparado en los fogones de De Carmen, y que habitualmente no está en la carta de diario, pues no siempre se puede tener este atún, ni siquiera en su temporada por su escasez. Pero hoy lo había y Carmen me lo ofrece, por lo que no lo dudo un instante.

      Las naranjas confitadas y su jugo son las que aportan el gusto a un plato de elaboración sencilla, pero en una deliciosa combinación de dulce y ácido, junto con el salado de dos piezas generosas de Atún únicamente marcado en la plancha para que estuviera jugoso y poco hecho, sobre una base de patatas panaderas del país. Así de sencillo. El resultado fue tan espléndido como se esperaba, y es que no hace falta reunir muchos ingredientes para lograr un gran plato, pudiendo ser este un buen ejemplo de lo que digo. A la presente elaboración le acompañó un tinto de la Ribera del Duero: Hito de Cepa 21. Un entrante a base de una Tosta de Queso de Cabra precedió al plato principal.
     El entrante (3,80 €), el Atún Rojo (24 €), el vino (19 €), el café (1,30 €) y el servicio de pan (1 €) hacen un total de 49,10 €, impuestos incluidos.

     De Carmen se encuentra en la Rúa das Arribadas 9 en Santiago de Compostela.
    Teléfono para reservas: 981 943 858
    E-mail: restdecarmen@yahoo.es

Diccionario de los términos de la cata