domingo, 6 de marzo de 2011

Restaurante Calima del Gran Hotel Meliá Palacio de Isora. Tenerife

Restaurante Calima Tenerife
     Dani García ejerce con maestría su oficio en los Restaurantes Calima que el dirige, tanto en el de Marbella, su tierra natal, ubicado en el Gran Hotel Meliá Don Pepe, reconocido con dos estrellas en la Guía Michelín, como en el Calima Tinerfeño situado en el Gran Hotel Palacio de Isora, que es al que nos vamos a referir acto seguido.
    Este joven cocinero está por méritos propios a la vanguardia de la cocina mas innovadora de nuestro País. La creatividad de su cocina, su capacidad para desarrollar las mas arriesgadas composiciones que nos proporcionan un sin fin de nuevos sabores y texturas, hacen imprescindible la visita a sus Restaurantes.
    En el tinerfeño, ofrece dos Ménus Degustación:

  • Un Menú Soft de nueve platos.
  • Un Menú Degustación de 12 platos.
    Nosotros elegimos para la cena el primero de ellos, siendo esta su composición:



MENÚ SOFT

Dos tapas clásicas para empezar…
Foié y Queso de Cabra con Manzana verde caramelizada. 
Un poco sosa la presentación a la que le vendría bien algo mas de acompañamiento.

Foié y Queso de Cabra...

Gazpacho de Cerezas con nieve de Queso fresco y Anchoas.
Plato fresco y sabroso. Un Gazpacho diferente.


El huerto Vegetal de Tomates verdes y rojos sobre una Porra Antequerana, Aceitunas verdes, negras y Verduritas.
Espectacular presentación y mejor combinación de sabores y texturas de compleja elaboración. Los falsos tomates elaborados sobre la base del Mojo rojo y del Cilantro del Mojo Verde. Simplemente maravilloso.

Huerto Vegetal...

Puré de Papa Negra con Frutos Secos y Mojo Rojo Canario.

Lomo de Merluza curada en un Salazón de 7 minutos. Caldo de olla gitana con Garbanzos y Judías verdes.
Que rico el Caldo de la Olla Gitana y que buen contrapunto para una merluza en su punto ideal de cocción.

Lomo de Merluza...

Ternera guisada y envuelta en Raviolis con Setas y Trufas, emulsión de su jugo a la Salvia.
En su punto la carne y excelentes los Raviolis. 

Ternera Guisada

Torrija empapada de Chocolate Blanco y Coco con Estofados de Fresillas del Bosque.
Quizás un exceso de Chocolate Blanco en la presentación del plato.

Torrija empapada...

Vino: Tanajara Baboso Negro, tinto Crianza 2003, D.O. El Hierro. Tenerife.
Vino de gran capa, oscuro, potente en la nariz con aromas minerales y de frutos muy maduros (ciruelas), casi pasificados. en boca es un vino potente pero equilibrado, con un paso suave, con taninos bien integrados y un final largo y persistente. Es un vino muy difícil de encontrar en las cartas de los restaurantes peninsulares y en las vinotecas. Vino recomendado por su Sommelier que acertó de pleno, pues nos proporcionó una ocasión probablemente irrepetible para poderlo catar, dada su rareza.

    En resumen: Sobre la base de la I+D desarrollada por Dani García para su Calima Marbellí, se ha hecho una adaptación de los Menús ofrecidos en la Carta del Calima Isora, en el que se incluyen algunos guiños a la Cocina Canaria (presencia de los Mojos), pero con el predominio de la Cocina Andaluza de la que emana  su propuesta. 
    Hay una notable ausencia de los sabrosos pescados canarios que bien podrían ocupar el lugar de la merluza o la dorada, como pueden ser el Cherne o el Pámpano, dándole así una mayor presencia  a la despensa isleña en la conformación de los menús.

El Restaurante Calima está en el Gran Hotel Meliá Palacio de Isora. 
Urb. La Jaquita s/n. Alcalá. Guía de Isora. Tenerife
Teléfono de reservas:  902 144 440

Diccionario de los términos de la cata