domingo, 27 de marzo de 2011

Nuevo Restaurante en Santiago: Restaurante a Casa da Viña


     Próximo a la entrada norte de la Autopista AP-9, en el barrio de San Lázaro, esta este nuevo establecimiento, el cual ocupa una antigua casa de piedra restaurada y acondicionada al efecto. E enna encontraremos una pequeña barra con unas pocas mesas en la planta baja, y el la planta superior una serie de pequeños comedores y una espléndida terraza en parte cubierta y en parte al aire libre que darán su juego en primavera y verano.
  






    Nos ofrecen en la carta dos tipos de propuestas, unas basadas en las cocinas orientales, japonesa principalmente, con los consabidos sushis y sashimis, y por otra parte una cocina de mercado de carácter mas local en base a ingredientes de calidad bien elaborados.
     Para la presente cena nos decidimos por un combinado de ambos, en el que los entrantes se basaron en la cocina japonesa, en la que nos presentaron unas elaboraciones muy cuidadas de distintos Sashimis y Sushis con la siempre presente salsa de soja con la que nos mostraron las habilidades en la preparación siempre difícil y delicada de estas exquisiteces.

  


     Como plato fuerte de la cena nos propusieron una parrillada de pescados a base de sargo y palometa roja, en una especie de competición de un pescado contra otro a ver cual estaba mas rico de los dos, y que por amplia mayoría gano la palometa, siendo los dos dignos contendientes en esta lid, pues ambos eran de categoría.



Combinado de dulces.




     Una fuente con un combinado de dulces cerró la presente pitanza.
     Por detrás de estos vino la sobremesa regada por unos gin-tonic muy bien elaborados, para lo que disponen de una buena colección de ginebras a gusto del cliente.





     Resumiendo, estamos ante una nueva e interesante posibilidad a la hora de elegir donde comer o cenar, siendo mas fácil la elección para aquellos que gustan de la cocina oriental. Añadamos una buena atención, una bien elegida carta de vinos  y no nos olvidemos de su terraza para cuando haga buen tiempo y ya tenemos el puzzle completo.

A Casa da Viña está en San Lázaro 54. Santiago de Compostela.
Teléfono: 981 586 459
Pagina web: www.acasadaviña.es

Restaurante Casa Sanchez, en Rodeiro.


Casa Sanchez. Rodeiro
     En la Comarca del Deza, cuando uno va camino de Santiago a Monforte de Lemos por ejemplo, y se plantea comer en algún lugar del trayecto, acierta de pleno si decide comer en esta Casa, pues no hay mejor sitio por comodidad, ni por la relación calidad/precio.
     Ofrecen una cocina de mercado bien elaborada. Los entrantes,algunos muy interesantes, como la torta de queso con frutos secos o el pulpo braseado con crema de batata ,los pescados, los mariscos, el arroz con bogavante, las carnes, tanto de ternera como de buey, etc.
     Nosotros en esta ocasión nos conformamos con el pulpo braseado y la Torta de queso como entrantes, y lenguado a la plancha (fresquísimo y de un buen tamaño) con verduritas, y cochinillo, acompañando los entrantes con un Cava Anna de Codorníu, y los segundos con un Tinto Bagús de Bodegas de López Cristobal que vino decantado sin haber podido ver la botella por lo que no puedo asegurar el año, pero que me pareció era el de 2003 que es el mas logrado hasta la fecha. Dos postres, mas el servicio de pan, y todo ello a un coste de 165 € para los cuatro comensales que éramos.
     Personalmente hacia casi 8 años que no visitaba esta casa, y ahora está a cargo de los fogones el joven hijo del anterior cocinero, que si bien mantiene la esencia del estilo de cocina de su antecesor, se nota que no alcanza el nivel anterior. Yo recuerdo como ante un provocador "sorpréndeme con algo diferente" se sacaba de la chistera, o mejor del Gorro de Cocina, un plato fuera de la carta habitual con el que siempre logró sorprenderme. Hoy, cuando supe que ya no estaba entre nosotros, me llevé un disgusto, pero permanecerá en mi memoria. Espero y deseo que su hijo alcance las altas cotas a las que llevó aCasa Sanchez su padre, e incluso que las supere. Si dicen que "de tal Palo, tal Astilla...", aquí hay madera para ello.

El Restaurante Casa Sanchez esta en Rodeiro, Carretera General 44. Pontevedra
Telefono: 986790210

domingo, 20 de marzo de 2011

Un Restaurante: Can Carlos (Palma). Un plato: Sepia con Sobrasada.

Sepia con sobrasada
   La sepia con sobrasada es uno de los platos típicos de la "Cuina Mallorquina" y también de los mas sabrosos. En Palma hay una casa  que lo tiene habitualmente en carta y que lo prepara que lo borda, y este no es otro que el Restaurante Can Carlos, el cual combina la cocina tradicional Balear, con la cocina de autor. El local se encuentra ubicado en el centro histórico de la Ciudad de Palma.

El Restaurante Can Carlos se encuentra en la Calle del Agua 5, en Palma de Mallorca.
Su teléfono de reservas es el 971 71 38 69.

lunes, 14 de marzo de 2011

Un Restaurante: Casa Bulnes. Un plato: el Pote Asturianu

Casa Bulnes
El Pote Asturianu




















     Un poco a desmano si que está esta casa de comidas que hoy recomiendo, ya que a ella ni siquiera se puede acceder en coche, pues no hay carretera que al pueblo lleve, pero si hay un estupendo funicular que desde el Puente de Poncebos, en plena Garganta del Cares y en el Centro de los Picos de Europa, nos pone en un lugar próximo al Picu Urriellu, también conocido como El Naranjo de Bulnes, en el medio de un circo de montañas, en un entorno paisajístico que se mantiene intacto y alejado de la voracidad de la promoción urbanística.
    Pues en esta belleza de lugar hay un pequeño establecimiento con muy pocas mesas y con una estupenda cocinera que prepara los platos típicos de la Cocina Asturiana con esmero. Tal es el caso del Pote, hecho con los ingredientes del entorno y con una pinta tal que desde la primera visual y desde el primer olor emanado de la cazuela nos invita a lanzarnos cuchara en ristre directamente sobre ella. Por supuesto que merece la pena subir hasta Bulnes por admirar el paisaje, pero también por poder disfrutar de un excelente Pote como en que en esta Casa preparan.

Bar Casa Bulnes. Tel:985 845 934

sábado, 12 de marzo de 2011

Cena en el Restaurante M.B. del Abama Golf & Spa Resort. Tenerife

  
La Sala del Restaurante M.B.
  
     Ponemos funto y final a la estancia en Tenerife con una cena en el Restaurante M.B. del Hotel Abama Resort. Este restaurante, bajo la dirección de Martín Berasategui, y llevado por Erlant Gorostiza, chef formado en los fogones del Restaurante de Martín en Lasarte, y que ha sido premiado recientemente con una estrella en la Guía Michelín. El amplio comedor decorado con un estilo sobrio es acogedor, cómodo y tranquilo. El ambiente es agradable. El personal es amable, discreto y eficiente. Una o dos personas se acercan con cada plato a la mesa para servirlos con la correspondiente explicación. Buena y cuidada carta de vinos, con bodega climatizada que se puede contemplar desde el comedor. 


El Aperitivo
     
     
     Nos ofrece dos propuestas de menú, de la que elegimos la del menú mas corto que es la propuesta del Menú de Invierno 2011, a la que antecede un Aperitivo a base de mantequillas de sabores de cuidada presentación.


     Comienza el Menú propiamente dicho con una Ostra crujiente con jugo yodado y caviar cítrico, en el que la ostra adquiere una dimensión diferente a través de una nueva textura pero conservando su potente pero delicado sabor a mar.

La Crema de alcachofas...
     


     A continuación se sirve una Crema de alcachofas con sopa de foié, reducción de naranja Sanguina, chips de alcachofa y aceite de trufa.  Particularmente este fue el plato que a mi mas me emocionó. El equilibrio era tal, que se superponían los sabores de los ingredientes que lo componían como si hubieran sido ordenados, el punto ácido de la reducción de naranja , sobre este la presencia de la alcachofa para dominar finalmente el poderoso foié. Una maravilla para una simple crema que de simple finalmente no tenía nada.







   
    

     Tras la crema le llega el turno al Bacalao en costra con jugo de pimiento rojo asado, caviar de azafrán y las primeras cebolletas de invierno, una nueva creación presente en esta carta sobre la base de un pescado habitual en las propuestas, notándose también en el M.B. la ausencia de los pescados autóctonos, de los que algunos también tienen  textura y sabor.




      
     Viene después el plato fuerte del menú, el plato de carne, con un  Lomo de ciervo al carbón reposado sobre una mermelada de cereza, espuma de castaña y teja de remolacha, en el que luce una vez mas el maridaje entre el inconfundible sabor del ciervo con su carne al punto, con el de la delicada espuma de castaña.

      Esta comida fue acompañada por un vino llamado Volver, un tinto de 2008 de la D.O. Castilla La Mancha, con 14 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés de imponente presencia en boca. Una buena recomendación para la ocasión.

Esencia fría de albahaca...

      Finalmente hablar de los postres que fueron dos: primero una Esencia fría de albahaca y vaina con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra, una exquisita combinación de sabores (la presencia dulce de la albahaca), y olores (el ligero aroma del cebollino), paseándose por el paladar.

Bizcocho de pistacho...
     Después vino el Bizcocho de pistacho con su helado, crema ligeramente acidulada y láminas de cacao, en el que se conjugaban el blando bizcocho, con la untuosidad de la crema y la lámina crujiente de cacao, una vez mas la mezcla de textura y sabor. A estos postres se unió la copa de vino dulce elegida para la ocasión: un Humboldt Reserva de 1996, vino blanco dulce y ligero  procedente de la D.O. de Tacoronte-Acentejo.  

Los Petit Fours de la casa...
           Queda constancia de que las propuestas de Berasategui y de Gorostiza para el presente Menú de Invierno 2011 son fiel reflejo de su originalidad y creatividad, así como de su capacidad para exponer al comensal a una nueva experiencia de sensaciones nuevas a la hora de degustar estos platos elaborados desde el mas escrupuloso respeto al carácter natural de los alimentos con que son elaborados. alcanzando equilibrios en sabores y texturas, pero que siempre nos sorprenden. En definitiva la cena de M.B. fue la mejor despedida para la semana Canaria, que fue In Crescendo hasta alcanzar esta apoteosis final.

El Restaurante M.B. se encuentra en el Hotel Abama Resort. Carretera General TF47, KM, 9, Guia de Isora. Tenerife.
Telefono de reservas: 922 126 000

viernes, 11 de marzo de 2011

Un Restaurante: Casa Felisa. Un plato: la Tortilla de Patata

La Tortilla de Patata de Casa Felisa
     En innumerables ocasiones se me lleno la boca al afirmar que me gustaban todas las tortillas de patata con la excepción de las que no eran redondas, afirmación que hacía al pensar que las tortillas nacidas de una sartén debían de tener la forma redonda de esta.

     Hoy me tengo que tragar mis palabras tras toparme en un establecimiento Santiagués con este hermoso ejemplar de Tortilla que aparece en la foto de la izquierda, el cual no se hizo en una sartén como es costumbre, sino en un horno. Claro, las sartenes son redondas, pero la fuente del horno tiene la forma que tiene, y de ahí la de la tortilla.

     En cuanto a su sabor, decir que estaba muy rica por la excelente patata y cebolla empleadas, así como los tropezones de jamón que le daban su aportación . La textura..., diferente, pues los huevos de corral empleados en su confección estaban bien cuajados, pero sin que hicieran a la tortilla seca, siendo además mas ligera al no llevar prácticamente aceite. El dorado que presentaba a su vez, debido al gratinado al que se la sometió en el horno, le daba un aspecto imponente y apetitoso. El caso es que después de tantos años y tantas tortillas, hoy  por fin descubro que las tortillas de patata cuadradas también pueden ser ricas y apetecibles. Nunca es tarde para salir de un error.

El Restaurante Casa Felisa está en la calle Porta da Pena 5, en Santiago de Compostela. A Coruña
Teléfono de reservas: 981 582 602

Parada y Fonda en El Ermitaño de Benavente.

Exterior de El Ermitaño
     Camino de Valladolid desde Santiago, y mira por donde que a eso de las dos y media de la tarde me encuentro transitando por la autovía a la altura de Benavente, por lo que se presenta una inmejorable ocasión para hacer la paradita en El Ermitaño, con la intención de probar algunas de la interesantes propuestas de su carta. Esta está distribuida en dos cartas: una general, la de todo el año con platos como los Canutillos de cecina rellenos de hígado de pato semi-cocido con dulce de membrillo, o el bacalao con manitas de lechazo guisadas, con panceta crujiente y aceite de perifollo. Ofrecen además un Menú Degustación basado en esta carta por 40 € a mesa completa.

     La otra carta ofrece un menú de temporada, y la llaman La Cocina de Invierno, y de esta salió la propuesta para la presente pitanza, la cual, y tras el caldito ofrecido por la casa como aperitivo, comenzó con un Salteado de garbanzos con ajetes, oreja de
Salteado de garbanzos con ajetes...
cochinillo, pulpo de roca y sopa de patata a lo tío.
Como se puede ver, es este un plato típico de la cocina castellana al que se le incorporan los trozos de pulpo, en la búsqueda de conseguir el punto de cocción y textura de garbanzos, oreja y pulpo en una escala de menor a mayor ocupando el lugar de mayor dureza el pulpo de roca. Plato de sabor intenso, como lo son los de la cocina de esta tierra, pero exquisito.

  





El Pichón estofado...
    Vino por detrás de los garbanzos un segundo que consistió en "El Pichón de nido estofado al vinagre, con Cuscús de calabaza, coliflor y pimienta verde.
     De nuevo estamos ante otro de los platos típicos de la cocina castellana, al que el el Jefe de Sala me animó a meterle el diente al pichón utilizando las manos, como manda la tradición, consejo que seguí sin dudarlo, pues bien es verdad que estaba para chuparse los dedos, lo que hice sin rubor.
     El vino que acompaño es estos platos fue el de la casa, dos copitas únicamente, que había que conducir.

  
      No mencioné antes una tercera carta que ofrecen en El Ermitaño, y que no es otra que la carta de "La Cocina Dulce", en la que aparecen sus propuestas de postres y de vinos dulces. Dos llegaron a la mesa, el que me apetecía y el que me propusieron.
La Crema de queso de cabra...

     Me apetecía "La Ensalada de naranja confitada a la vainilla, Gelatina de Sanguina, Sorbete de Mandarina, Juliana de piel de naranja confitada, e Infusión de té negro con vainilla, clavo, cardamomo y canela". Aunque parezca complicado por lo largo del enunciado de este postre, en realidad es un plato muy ligero y fresco, casi un postre de verano, para el que me ofrecieron una copa de un blanco dulce para acompañarlo que fue todo un descubrimiento. El vino es un Liberalia Uno, de Bodegas Liberalia, de Toro (Zamora), nacido de la mezcla de uvas moscatel  (90 %) procedentes de viñedos de 70 años, y albillo (10 %). Un vino pálido, fresco y ligero, como el postre, aromas florales y herbáceos, y con sabores frutales (albaricoque y manzana) y final ligero con una punta de amargor.
     El postre recomendado por la casa era una "Crema de queso de cabra y chocolate blanco, Gelatina de mosto y Salsa de vino dulce". Este ya es un postre mas consistente de buena textura de las cremas y sabroso, al que le acompañó una copa de un vino mas consistente, cual es Un Noé P.X., Un vino generoso de la Bodega de González Byass con 30 años de envejecimiento y crianza en la centenaria Solera Noé, que nos dará un vino denso, oscuro, y de poderoso y dulce bouquet y paso suave, que nos deja un agradable sabor a la fruta pasificada de la que proviene el caldo.

Uno de las salas de El Ermitaño...
     El agradable ambiente ambiente de los comedores decorados al estilo castellano, la esmerada atención de su personal, la cuidada composición de su oferta gastronómica, la variada oferta de su bodega, la cual se podría mejorar sustituyendo algunos de los vinos de las grandes denominaciones habituales en casi todas las cartas, por algunos no tan habituales de estas denominaciones de mayor expresión y de contenido precio que hoy existen y que, si bien no son tan conocidos por el gran público, si son altamente recomendables a los clientes, sobre todo cuando dicha recomendación viene de sommeliers expertos. Añadir finalmente que la relación calidad/precio de este establecimiento es muy buena. 
La Comida referida tuvo un coste de 58 €. Es por tanto un buen lugar para hacer parada y fonda en mitad camino de Galicia o Asturias, a Madrid.

El Ermitaño está en el Km 1,2 de la Carretera Nacional  que va de Benavente a León, pero es aconsejable bajarse previamente un plano de acceso o las coordenadas del lugar que aparecen en su página web.
El teléfono de reservas es el 980 63 22 13.

De Tapas por Valladolid. El Corcho y Los Zagales

Las Croquetas de El Corcho

     Después de haber asistido al concierto de la Filarmónica de Montecarlo en el Auditorio Miguel Delibes, nos quedó un poco de tiempo para visitar dos de los mas ilustres bares de Tapeo de Valladolid, y así acudimos en primer lugar al Bar El Corcho para, como es costumbre, zamparnos unas cuantas de sus maravillosas Croquetas. Es un milagro el punto que, dia tras día logran de para esa bechamel con jamón, y por supuesto el de la fritura, sin que se les abran estas en la freidora derramando la fluida masa interior, y con un punto de crujiente en la corteza que les da la consistencia necesaria para que, al asirla con los dedos, no se deshaga entre estos. Una vez mas les entregué mi solicitud para que abran una sucursal en Santiago, ante cuya propuesta les entró de nuevo la risa floja.
El Tigretostón de Los Zagales
     De aqui nos fuimos antes de que cerrara a la cercana Taberna Los Zagales, a probar la última maravilla de esta casa: el premiado Tigretostón, pincho ganador del VI Concurso Nacional de Tapas y Pinchos 2010, y ganador del Premio Pincho Autóctono "Ciudad de Valladolid 2010". Este pincho es un Rulo de Pan Negro con Tostón, Morcilla, Cebolla Roja confitada y Crema de Queso, presentado en una envoltura de celofán con su correspondiente Etiqueta, como manda un producto bien elaborado, y en cuya degustación encontramos una mezcla de sabores y texturas en agradable combinación. Gran nivel el de este local en la confección de sus tapas.
El Bocadillo de La Huerta con Cigalas
     Tras el Tigretostón, cayo un Bocadillo de la Huerta con Cigalas y Boletus, que ha sido ganador del VII Concurso de Bocadillos de Autor Madrid-Fusión 2010, y que es un delicioso bocado de una mezcla de sabores de mar y tierra imposible de mejorar.
     Moraleja: pasar por Valladolid y no perderse por sus Bares, informándose antes, para disfrutar de estos manjares, es perder una oportunidad.

El Corcho está en la Calle Correos 2, cercano a la Plaza Mayor de Valladolid.
Los Zagales está en la Calle Pasión 13, también cercano  a dicha Plaza Mayor.

domingo, 6 de marzo de 2011

Restaurante El Faro (Los Cristianos, Tenerife)

Restaurante El Faro. Los Cristianos, Tenerife.
En la Avenida Litoral, próximo al Palacio de Congresos y en el Parque Santiago V se encuentra el Restaurante objeto de nuestra atención. Es una casa en la que predomina la Cocina Mediterranea a base de materias primas de primera calidad.


El restaurante dispone de una amplia terraza además de los comedores interiores y de una zona Chill Out, bien para la espera, o mejor para la sobremesa, dotada de cómodos sofas y ambientada con música tranquila.

Nuestro menú se compuso de:


Unos Cogollos de Tudela con Salmón y Anchoas de Santoña.


Sama (pescado Canario) gratinada, con mayonesa al Mojo Rojo y verduritas cocidas y al dente. Pescado de sabor suave y de textura blanda



Filete de Cherne (otro pescado frecuente por estas tierras) a la Bilbaína, también acompañado de verduritas al dente. Este pescado sin embargo era de consistencia mas dura, a la manera de un pescado de roca,  y de sabor mas intenso que nos gusto mas que la Sama, si bien tanto el primero como el segundo estaban en su justo punto.
Preparando la Crepe Suzette
Para los postres Jesús, el Jefe de Sala, nos preparó unas exquisitas Crepes Suzette con gran artificio de fuegos, como se puede ver en la foto de la izquierda y con el resultado de un plato goloso, que para un goloso redomado como yo, valga la redundancia, resultó escaso, Pues yo me habría podido comer un par de ellas mas.
Crepe Suzette
Para acompañar la cena elegimos un Tinto de Rioja, El Puntido 2005 de Viñedos de Paganos. Color rojo picora con buena capa. Aromas de frutas maduras. Vino vigoroso que conviene oxigenar bien previamente antes de beberlo pero con buen paso por boca. Es un vino balsámico con taninos bien integrados y con un final persistente.  Un vino mejor para carnes que para pescados, pero bueno a fin de cuentas un capricho.


Por cierto, para abrir este vino se utilizó un artilugio que no conocía pero que resultó muy útil para la ocasión, pues evitó una larga espera para que el vino estuviese en plenas condiciones para su degustación.
El truco de este aparato consiste en hacer pasar el vino, el cual se echa por el embudo superior, por un estrecho cuello de botella al que se le han practicado cuatro finos agujeros para la entrada de aire que succiona el vino a su paso y que se mezcla con este oxigenándolo (en física se denomina Efecto Venturi). El resultado final es el lograr que un vino recién abierto que necesita que se abra durante un buen rato de espera, se pueda beber al momento con el consiguiente ahorro de tiempo. Un gran y útil invento.

El restaurante el Faro se encuentra en el Parque Santiago V. Avda. Litoral. Los Cristianos. Tenerife.
Telefono de reservas: 922 753 827

Un Restaurante: Mesón El Monasterio. Un plato: Pámpano encebollado

El Monasterio
   El Monasterio (Los Realejos. Tenerife) es mas que un Mesón, es un complejo de restaurantes, cinco en total, con distintos ambientes y diferentes tipos de cocina. En uno de ellos, el Mesón, fue al que accedimos a una hora bien entrada la tarde para comer.
Pámpano encebollado

    Veníamos con la idea de degustar un pescado típico Canario, y bien que acertamos con el sitio, pues nos recomendaron y por ello nos trajeron a la mesa un Pámpano encebollado, guiso de la tierra que nos supo a gloria, y no solo por el hambre que traíamos.
     Es el Pámpano un pescado blanco, con una carne de textura parecida sin embargo a la del bonito del norte, pues se deshace en lascas de la misma manera que este, y con la apariencia de ser una carne un poco grasa. Su sabor es lo suficientemente intenso como para no resultar apagado por el condimento del guiso, pudiendo de esta manera poder ser apreciado. Una excelente pitanza por tanto, acompañada por un Tinto de Tacoronte- Acentejo que mas parecía un clarete y no solo por el aspecto, sino por la suavidad del caldo, que no era otro que un Dominguez Clásico 2009, un monovarietal de uva Malvasía que era perfecto para este pescado.

El Complejo de Restaurantes El Monasterio esta en el Ayuntamiento de Los Realejos, Tenerife.
Teléfono de reservas: 922.340.707 o el 922.344.311

Restaurante Calima del Gran Hotel Meliá Palacio de Isora. Tenerife

Restaurante Calima Tenerife
     Dani García ejerce con maestría su oficio en los Restaurantes Calima que el dirige, tanto en el de Marbella, su tierra natal, ubicado en el Gran Hotel Meliá Don Pepe, reconocido con dos estrellas en la Guía Michelín, como en el Calima Tinerfeño situado en el Gran Hotel Palacio de Isora, que es al que nos vamos a referir acto seguido.
    Este joven cocinero está por méritos propios a la vanguardia de la cocina mas innovadora de nuestro País. La creatividad de su cocina, su capacidad para desarrollar las mas arriesgadas composiciones que nos proporcionan un sin fin de nuevos sabores y texturas, hacen imprescindible la visita a sus Restaurantes.
    En el tinerfeño, ofrece dos Ménus Degustación:

  • Un Menú Soft de nueve platos.
  • Un Menú Degustación de 12 platos.
    Nosotros elegimos para la cena el primero de ellos, siendo esta su composición:



MENÚ SOFT

Dos tapas clásicas para empezar…
Foié y Queso de Cabra con Manzana verde caramelizada. 
Un poco sosa la presentación a la que le vendría bien algo mas de acompañamiento.

Foié y Queso de Cabra...

Gazpacho de Cerezas con nieve de Queso fresco y Anchoas.
Plato fresco y sabroso. Un Gazpacho diferente.


El huerto Vegetal de Tomates verdes y rojos sobre una Porra Antequerana, Aceitunas verdes, negras y Verduritas.
Espectacular presentación y mejor combinación de sabores y texturas de compleja elaboración. Los falsos tomates elaborados sobre la base del Mojo rojo y del Cilantro del Mojo Verde. Simplemente maravilloso.

Huerto Vegetal...

Puré de Papa Negra con Frutos Secos y Mojo Rojo Canario.

Lomo de Merluza curada en un Salazón de 7 minutos. Caldo de olla gitana con Garbanzos y Judías verdes.
Que rico el Caldo de la Olla Gitana y que buen contrapunto para una merluza en su punto ideal de cocción.

Lomo de Merluza...

Ternera guisada y envuelta en Raviolis con Setas y Trufas, emulsión de su jugo a la Salvia.
En su punto la carne y excelentes los Raviolis. 

Ternera Guisada

Torrija empapada de Chocolate Blanco y Coco con Estofados de Fresillas del Bosque.
Quizás un exceso de Chocolate Blanco en la presentación del plato.

Torrija empapada...

Vino: Tanajara Baboso Negro, tinto Crianza 2003, D.O. El Hierro. Tenerife.
Vino de gran capa, oscuro, potente en la nariz con aromas minerales y de frutos muy maduros (ciruelas), casi pasificados. en boca es un vino potente pero equilibrado, con un paso suave, con taninos bien integrados y un final largo y persistente. Es un vino muy difícil de encontrar en las cartas de los restaurantes peninsulares y en las vinotecas. Vino recomendado por su Sommelier que acertó de pleno, pues nos proporcionó una ocasión probablemente irrepetible para poderlo catar, dada su rareza.

    En resumen: Sobre la base de la I+D desarrollada por Dani García para su Calima Marbellí, se ha hecho una adaptación de los Menús ofrecidos en la Carta del Calima Isora, en el que se incluyen algunos guiños a la Cocina Canaria (presencia de los Mojos), pero con el predominio de la Cocina Andaluza de la que emana  su propuesta. 
    Hay una notable ausencia de los sabrosos pescados canarios que bien podrían ocupar el lugar de la merluza o la dorada, como pueden ser el Cherne o el Pámpano, dándole así una mayor presencia  a la despensa isleña en la conformación de los menús.

El Restaurante Calima está en el Gran Hotel Meliá Palacio de Isora. 
Urb. La Jaquita s/n. Alcalá. Guía de Isora. Tenerife
Teléfono de reservas:  902 144 440

Un Restaurante: Los Abetos. Un plato: El cordero asado al Ruedo


    Hoy queremos recomendar un lugar único y muy especial, que no es otro que el Restaurante Los Abetos de Nigrán (Pontevedra), al que se llega por la carretera que va de Vigo a Bayona. La especialidad de esta casa son los asados de carne. Dispone en el interior del establecimiento de una zona acondicionada al efecto para poder montar ruedos de asado con las consabidas crucetas de corderos y/o cochinillos rodeando las brasas que proporcionan el calor necesario para su preparación, sin que por ello se afecte el adecuado clima del local. El asado mas solicitado es el del cordero lechal, que conviene reservar pues a menudo se agotan las raciones disponibles y nos quedamos con las ganas. Hay que decir que el ruedo únicamente se monta los fines de semana desde el viernes noche, y además en la temporada de verano durante el mes de Agosto diariamente. El resto de la cocina es de mercado, con preparaciones de calidad. Dispone además de una de las mas amplias bodegas de los Restaurantes de Galicia, toda ella climatizada para conservar los caldos a la temperatura adecuada, en la que se encuentran vinos galegos, nacionales de casi todas las D.O., y una muy variada selección de vinos internacionales, incluyendo varios de los mas selectos y exclusivos por el precio abultado que soportan, vinos franceses.

Restaurante Los Abetos. Avda. Val Miñor 89. Nigrán (Pontevedra)
Teléfono de reservas: 986 368147, 986 368387, 986 383028

jueves, 3 de marzo de 2011

Un Restaurante: Casa Rosinda (Trazo). Un plato: el Cocido Gallego

Casa Rosinda

    Ya que estamos en Carnavales, y es tiempo para el Cocido Gallego, hoy proponemos un lugar próximo a Santiago: la Casa Rosinda, ubicada en la Parroquia de Chayán del Concello de Trazo. Lo preparan para un mínimo de 6 comensales, y tiene un lugar ideal para que un grupo de entre 6 y 8 personas lo disfruten a la antigua usanza, y este es la antigua cocina de la casa, la cual conserva la cocina de leña con los bancos para sentarse a su alrededor, con un salón contiguo a la misma, con tele y todo por si hay partido, para repantingarse tras la abundante pitanza.
    El cocido que hay que encargar previamente, sobre todo cuando se quiere reservar la cocina, es muy abundante como no podía ser de otra manera, con todos los ingredientes que el gorrino puede aportar, mas las riquísimas patatas de la huerta del entorno, los tiernos grelos procedentes de sus fincas, mas los garbanzos que acompañan al resto de ingredientes. Avisando, preparan unas sabrosísimas Filloas, típicas de la época y de la Tierra Gallega, y todo ello por un precio razonable (25 € por persona, postre y vino incluidos) dada la abundancia de lo servido en las diversas fuentes, que se acumulan encima del acero de la cocina caliente que de tal manera los conserva para que no se enfríen.
    En resumen: Un lugar maravilloso con una cocina transformada en comedor privado en el que se sirve un exquisito y abundante cocido gallego por un precio ajustado. ¿Que mas se puede pedir?.

Casa Rosinda: Ponte7, 15687 Chayán Trazo, A Coruña, España
Teléfono: 98169 90 35 / Movil:609 83 20 10

Diccionario de los términos de la cata