domingo, 29 de agosto de 2010

II Feria de tapas en Vilagarcía de Arousa.


    Como cierre de las fiestas de Vilagarcía, y por segundo año consecutivo, se celebra la segunda Feria de tapas, con la participación de las casetas en las que los participantes elaboran y sirven 3 tapas de cada uno de ellos.
    Están entre otros, la taberna de Moe's, Xose's, Tapería La Parra, Bodega Os Arcos, Tapería Lembranza, La Tasca de la Marina, Doña Tapa, Mundaka, Mare Bello, Tapería Harbour, La Otra Mamá, y el Asador Pampero. Mundaka presenta un montadiño de solomillo de buey con salsa Gernika. Excelente; un raxo con patacas e pementos tiernísimo, y en honor a la Ría, un cazolo de berberechos ao infierno con gulas  e a gambas al ajillo. De Doña Tapa a destacar el montadiño de raxo con queixo azul e cebola caramelizada y el pan de millo con ovo de codorniz e xamón. Buen contraste. De Harbour muy rica la tapa de tosta de zamburiñas en salsa de Vieira con rulo de queixo de cabra e cebola caramelizada. De Lembranza excelente el carpaccio de entrecot de boi con parmesano y confitura de albaricoque, en la que que esta ultima era demasiado dulce. Una confitura con un punto de acidez le vendría mejor. Buena también la tapa de lombo de porco sobre cebola confitada a o ron e puré de Maza, mas equilibrados los contrastes.
    Ambiente tranquilo al mediodía y gran afluencia a la noche, con lo que la calidad de las elaboraciones bajaba, y surgían las colas en los mostradores y los apuros en las cocinas. Excelente iniciativa que únicamente requiere de unas mejores instalaciones para los elaboradores. En cuanto al nivel de las tapas presentadas, en general básico, como se puede comprobar por la composición de las elaboraciones descritas anteriormente. Si en sucesivas ediciones de la Feria se le añade a esta un concurso de tapas con un buen sistema de premios, entrará en juego la imaginación y la creatividad en las nuevas elaboraciones, y estas  elevarán su nivel, que a su vez aumentarán el prestigio de los establecimientos que las preparen.

    En ciudades como Valladolid con un nivel de tapeo alto, la gente elabora su propio recorrido por los bares en función de las tapas que preparan estos, que es su marca diferencial, pues el vino o la cerveza es en todos ellos lo mismo. Así podemos preparar un recorrido por El Corcho con sus famosas croquetas o sus fritos de bacalao, siguiendo por La Tasquita con su montado de solomillo al cabrales, continuando con La Criolla y su Pincho de Oro, y así seguir un recorrido interminable  por los locales de Valladolid por la gran variedad y calidad en las tapas para disfrute de los que salen de tapeo.
Pues en esto podría acabar esta iniciativa si en las próximas ediciones orientan bien su rumbo. Espero y deseo que los organizadores de este evento se planteen nuevas posibilidades de desarrollo de esta excelente idéa.        
     Puede que algún día en Vilagarcía tengamos una oferta de tapas de calidad y de variedad lo sufientemente importante, como para que podamos hacer nuestro propio recorrido en función de lo que nos gusta, por cada uno de los locales visitados, lo que no es posible hoy en día, pues todos escriben la misma propuesta en sus pizarras situadas a la puerta del establecimiento, lo que limita nuestras posibilidades de elección y de degustación.


sábado, 14 de agosto de 2010

Un postre exquisito: la tortilla a la romana. Su receta.


    La tortilla romana es  un postre de lujo, originario de la zona de Muros (A Coruña). Consiste en una especie de tortilla (bizcocho) a base de claras con vino, y azúcar mas maizena que se hace al horno, que luego se rellena con una crema pastelera y se adorna finalmente con caramelo. Hacerla parece un poco complicado, pero siguiendo las instrucciones, veréis como no tenéis ninguna dificultad para hacerla y que salga de "chuparse los dedos".



TORTILLA A LA ROMANA.

INGREDIENTES PARA LA TORTILLA:

3 vasos de vino (dulce, moscatel u Oporto), existiendo variantes en que se utiliza Jerez o cava.

3 vasos de azúcar, más siete cucharadas.

7 claras de huevo y 3 yemas.

1 cucharada colmada de maizena.

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo, mezclar los 3 vasos de champan con los 3 de azúcar. Batir con el batidor de varillas hasta que el azúcar se deshaga bien.

    Aparte,  montar las claras a punto de nieve, con la cucharada de maizena. Cuando las claras estén consistentes, añadir las 7 cucharadas de azúcar y seguir removiendo.

    Añadir la mezcla del champan con el azúcar a la claras montadas, y las tres yemas y remover hasta obtener una masa homogénea.

    Verter la mezcla en una empanadera redonda y amplia. Introducir en el horno a 200º. Ir mirando poco a poco hasta que quede una pasta como una tortilla, blandita y esponjosa.

    Retirar del horno y esperar a que se enfríe un poco.

    Por otra parte, hacer la crema pastelera.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1/2 litro de leche.

150grs de azúcar.

50 grs de azúcar avainillado

4 yemas de huevo

canela en rama

Corteza de limón

50grs de maizena (2 cucharadas colmadas).

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo verter la tercera parte de la leche (reservando la otra parte), e introducir la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar avaininllado. Dejar que hierva. Una vez hervido retirar el limón y la canela.

    Aparte, en otro cazo, meter las yemas con el azúcar (150grs) y la maizena, y añadir la leche que hemos reservado. Removemos todo bien hasta que quede todo muy mezclado, luego añadir a esta mezcla la leche templada, y encender de nuevo el fuego. Ir removiendo poco a poco hasta que vaya espesando.

    Cuando ya tengamos la tortilla y la crema pastelera, viene el siguiente paso. El montaje del postre.

COMO MONTAR EL POSTRE:

    Una vez que la tortilla esté templada, desmoldarla en una fuente o en un plato, con cuidado de no romperla.

    Con una espatula añadir la crema pastelera encima de la tortilla.

    Una vez que la crema cubra toda la tortilla, la doblamos  hasta que quede en forma de media luna como si fuera una calzone o una gran empanadilla. No hace falta que la sellemos.

    Finalmente decorar con caramelo, o bien liquido o bien crujiente del que se hace en casa, según gustos, pues de las dos manera estará espectacular.  Para el hacer el caramelo líquido emplear a partes iguales el azucar, agua y un buen coñac. Calentar y remover hasta que se logra el punto de la mezcla. Luego echarlo por encima de la tortilla.

DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

Restaurante Carmiña (la tortilla de la foto es de ahí). Playa de Esteiro. Muros. A Coruña. 
Restaurante R.C. Ancoradoiro. Playa de Ancoradoiro. Muros. A Coruña.
Restaurante A Esmorga. Muros.

jueves, 5 de agosto de 2010

El Asador Entrevias: Disfrutémoslo mientras podamos...

    Cada vez que voy a comer los calamares fritos: en mi opinión los mejores de Santiago por fritura y por tiernos, y la carne roja, mas tierna imposible (de nuevo el adjetivo es necesario en este caso también), y de excelente sabor,  pienso que serán los últimos que voy disfrutar, pues ahora si que en cualquier momento van a tener que cerrar el negocio porque el tren de alta velocidad se lo llevara por delante, o mas bien por debajo, toda vez que las máquinas ya están rondando cerca del local. A partir de ese momento ya no habrá mas Entrevías, mas que en el recuerdo de todos sus clientes, al echar el cierre definitivo. Hoy estuve de nuevo con la familia disfrutando de su exquisito trato y como no, de la carne y los calamares, lo que repetiré cada vez que sea posible hasta el día del cierre. En Septiembre Antonio Sanchez, su propietario me anuncia unos chuleteros de carne de Buey, que promete estarán de chuparse los dedos, pues no dejaremos pasar la oportunidad de dar buena cuenta de ellos para lo cual habrá que estar al loro, pues no hay para todos. En fin Antonio y familia. Sabeis que os vamos a echar mucho de menos. De todos modos, ahora que Antonio va a tener mas tiempo libre, si podremos desplazarnos a La Bañeza a comprobar que en El Capricho tienen la mejor carne del mundo. Ya hablaremos de ello.

Se ubica en: Rúa Pai da Cana 2. Santiago de Compostela
Reservas en: 981 521 249

Diccionario de los términos de la cata