miércoles, 13 de octubre de 2010

Sobre los nuevos restaurantes de Santiago

     No hace mucho publicaba un post que era un lamento sobre la Hostelería de Santiago y el Año Santo Jabobeo actual. Hoy me quiero centrar en el otro lado de la moneda. De como han ido instalándose y afianzándose poco a poco una serie de nuevos restauradores que están provocando un cambio radical en el panorama gastronómico de nuestra ciudad y su comarca. Muchos de ellos proceden de la cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, otros se prepararon en prestigiosas escuelas de otras tierras, y completan su formación con estancias en los restaurantes de grandes cocineros españoles, llegando en algunos casos a salir fuera de España.
     Me atrevería a establecer una linea de corte con la apertura por parte de Marcelo Tejedor de su restaurante, con una propuesta vanguardista y atrevida que poco a poco fue ganando adeptos y reconocimiento no solo en nuestro País y sino también fuera de el, llegando a ser conocido  y altamente valorado su trabajo en Europa, América y lejano oriente, sobre todo en Japón. Es por tanto Marcelo el mascarón de proa que abrió el camino a los jóvenes cocineros que vinieron detrás de él siguiendo de alguna manera su estela y su ejemplo. Si repasamos la lista de los que tras el se incorporaron en este nuevo camino de renovación de nuestra cocina aportando innovación, creatividad y las nuevas técnicas aprendidas, veremos que la relación es larga y seguro que se me queda alguno en el tintero...
Casa Marcelo el primero como digo, y podemos citar...

  • El Mercadito
  • Acio
  • De Carmen
  • Ana
  • Madam Ragú
  • Pedro Roca 
  • Altamira
  • Abastos 2.0

     Algunos hoteles incorporan interesantes restaurantes con excelentes cocineros, y así podemos citar:

  • Broa, del Hotel Sanmartin
  • Berenguela, del Hotel Puerta del Camino
  • Filigrana, del Hotel A Quinta da Auga,
      A la vista de lo anterior, podemos comprobar que el panorama gastronómico en Santiago a crecido y mejorado mucho, lo que a veces dificulta la elección de uno de ellos para comer o cenar, pues todos  son excelentes y además están en progresión que es lo mejor, lo que asegura que en el próximo y no tan próximo futuro esta oferta será cada vez mejor. A ello ayuda el que nuestra Galicia les siga dando lo mejor de nuestra tierra y de nuestros mares, pues tenemos la mejor despensa posible y deseable.

Diccionario de los términos de la cata