sábado, 14 de agosto de 2010

Un postre exquisito: la tortilla a la romana. Su receta.


    La tortilla romana es  un postre de lujo, originario de la zona de Muros (A Coruña). Consiste en una especie de tortilla (bizcocho) a base de claras con vino, y azúcar mas maizena que se hace al horno, que luego se rellena con una crema pastelera y se adorna finalmente con caramelo. Hacerla parece un poco complicado, pero siguiendo las instrucciones, veréis como no tenéis ninguna dificultad para hacerla y que salga de "chuparse los dedos".



TORTILLA A LA ROMANA.

INGREDIENTES PARA LA TORTILLA:

3 vasos de vino (dulce, moscatel u Oporto), existiendo variantes en que se utiliza Jerez o cava.

3 vasos de azúcar, más siete cucharadas.

7 claras de huevo y 3 yemas.

1 cucharada colmada de maizena.

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo, mezclar los 3 vasos de champan con los 3 de azúcar. Batir con el batidor de varillas hasta que el azúcar se deshaga bien.

    Aparte,  montar las claras a punto de nieve, con la cucharada de maizena. Cuando las claras estén consistentes, añadir las 7 cucharadas de azúcar y seguir removiendo.

    Añadir la mezcla del champan con el azúcar a la claras montadas, y las tres yemas y remover hasta obtener una masa homogénea.

    Verter la mezcla en una empanadera redonda y amplia. Introducir en el horno a 200º. Ir mirando poco a poco hasta que quede una pasta como una tortilla, blandita y esponjosa.

    Retirar del horno y esperar a que se enfríe un poco.

    Por otra parte, hacer la crema pastelera.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1/2 litro de leche.

150grs de azúcar.

50 grs de azúcar avainillado

4 yemas de huevo

canela en rama

Corteza de limón

50grs de maizena (2 cucharadas colmadas).

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo verter la tercera parte de la leche (reservando la otra parte), e introducir la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar avaininllado. Dejar que hierva. Una vez hervido retirar el limón y la canela.

    Aparte, en otro cazo, meter las yemas con el azúcar (150grs) y la maizena, y añadir la leche que hemos reservado. Removemos todo bien hasta que quede todo muy mezclado, luego añadir a esta mezcla la leche templada, y encender de nuevo el fuego. Ir removiendo poco a poco hasta que vaya espesando.

    Cuando ya tengamos la tortilla y la crema pastelera, viene el siguiente paso. El montaje del postre.

COMO MONTAR EL POSTRE:

    Una vez que la tortilla esté templada, desmoldarla en una fuente o en un plato, con cuidado de no romperla.

    Con una espatula añadir la crema pastelera encima de la tortilla.

    Una vez que la crema cubra toda la tortilla, la doblamos  hasta que quede en forma de media luna como si fuera una calzone o una gran empanadilla. No hace falta que la sellemos.

    Finalmente decorar con caramelo, o bien liquido o bien crujiente del que se hace en casa, según gustos, pues de las dos manera estará espectacular.  Para el hacer el caramelo líquido emplear a partes iguales el azucar, agua y un buen coñac. Calentar y remover hasta que se logra el punto de la mezcla. Luego echarlo por encima de la tortilla.

DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

Restaurante Carmiña (la tortilla de la foto es de ahí). Playa de Esteiro. Muros. A Coruña. 
Restaurante R.C. Ancoradoiro. Playa de Ancoradoiro. Muros. A Coruña.
Restaurante A Esmorga. Muros.

12 comentarios:

  1. A la tortilla romana no se le echa champan

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    1. He repasado diferentes recetas de la tortilla a la romana, y el ingrediente que varía entre ellas es el tipo de vino utilizado, las hay con vino de Málaga, con moscatel, con cava, con vino de Oporto, con vinos dulces en general. Pienso que se le hecha el vino dulce que se tiene mas a mano. cierto que el tipo de vino añadido le puede cambiar el sabor, pero también creo que con cualquiera de ellos estaría buena, siempre que vaya en las proporciones adecuadas.

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  2. Esta receta no es la de la Tortilla romana que se hace en Muros, varían muchas cosas, puede estar muy buena pero no deberían poner que es el postre típico de Muros.

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  3. Pues habría que discutirlo con la Muradana que me la dio, y que a ella le llegó de su madre que se la enseñó. Yo me imagino que aqui ocurre como en el caso de la tortilla de patata, que hay una receta y muchas maneras de hacerla. Ya de paso, me gustaría que Vd. me enviara la suya, y probaría a hacerla según su manera, así podría decidir cual de las dos me gusta mas. Un saludo.

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  4. La tortilla romana es originaria de Muros. La cocinera que la ideo era autodidacta y se llamaba Domitila.
    Mi madre es su sobrina suya. La receta original varia bastante de esta y tiene mejor aspecto que todas las que he visto publicadas por internet. A años luz!

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    1. La receta no era de Domitila,era de casa Petra.A Domitila le paso la receta Petra Fiuza Garcia (mi abuela).

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  5. ¿Por que no me envía la receta de Domitila y una foto de una tortilla hecha por Vd? Yo la publicaría como la receta original.

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    1. Juana Lago Lestón E que para empezar a tortilla romana e un postre típico, non de Muros, senón da Fonda da miña aboa de Muros (antiga casa Petra)

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  6. Pues hay que dice que la la receta no es de Juana, sino de Domitila. Estamos por tanto ante un dilema parecido al de Cristobal Colon de si era Genovés, y por tanto Italiano, o Español. Pero una cosa si es cierta, que la receta procede de Muros, de donde eran tanto Juana como Domitila, por lo que parece.

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  7. La verdad es que solo los españoles teneis la duda sobre Cristoforo Colombo...
    Las recetas cambian siempre y agradezco a la dueña del blog por haber puesto esta version.

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  8. Pues salvo lo del champán he de decir que se parece a la que me hacía mi abuela, eso sí, ella la flambeaba al final justo antes de servir. La foto es idéntica en aspecto!!!

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