domingo, 23 de mayo de 2010

UNA MAÑANA EN EL MERCADO DE CANGAS DE ONÍS (ASTURIAS)

    Cada semana, en Domingo, es en Cangas de Onís el día del mercado. Al celebrarse en un día festivo esta muy concurrido, pues a el acuden no solo las gentes de la comarca, sino también del centro de Asturias y de Santander. Esta es una zona en la que se producen diversos quesos, cada uno diferente de otro, por supuesto el Cabrales, pero también el Gamoneo, el de La Sierra del Cuera, el quesu La Peral, El Afuega el Pitu, y así en una lista interminable de diferentes tipos de quesu, que convierten a esta Región en la más rica de España en cuanto a variedad, y en una de las más ricas de Europa.
    El mercado es como el de cualquier pueblo del país, pero es en el gran número de puestos que venden queso, lo que lo distingue y le da la fama. Entre la numerosa oferta existente, hay de todo; hay quesos de elaboración industrial, y los hay de elaboración artesanal. La manera de distinguir unos puestos de otros esta en que en los últimos se ofrece únicamente lo que estos producen en su casa es decir, exponen solo dos o tres tipos de quesos, que se han curado en sus cuevas. Sin desmerecer de los otros, es aquí donde se puede encontrar algún tesoro probando y probando hasta encontrar el quesu que a uno le gusta. Es por tanto la visita a este mercado durante la mañana de cualquier domingo un interesante plan para abrir el apetito, y poder ponerle el broche de oro acudiendo a cualquiera de los excelentes restaurantes del entorno.

Diccionario de los términos de la cata