lunes, 20 de diciembre de 2010

Un buen sitio para el "picoteo" en Gijón: Restaurante El Cencerro.

    De un tiempo a esta parte, han abierto sus puertas en Gijón una serie de locales a medio camino entre el bar de tapeo-vinoteca y el restaurante propiamente dicho que han ensanchado el panorama gastronómico en la Ciudad, pues en ellos se ofrece una cocina de calidad, con excelentes materias primas, y que se complementa con cartas de vinos con presencias muy interesantes.
    Este es el caso del Restaurante El Cencerro, un local pequeño, pero muy acogedor, en el que Damián siempre nos compondrá un rico menú con lo mejor que pueda ofrecernos ese día. Para los seis que cenábamos este se compuso de:
  • Un salteado de setas silvestres, con cinco variedades de setas.
  • Crujiente de Langostino con Salsa de Soja y Mayonesa, chalota y cebollino.
  • Una Ensalada Capresse, que lleva Jamón Ibérico, Mozzarella, tomate Raff y aceituna negra.
  • El Jamón de Buey, cecina procedente de Astorga, con crema de manzana y queso de cabra caramelizado.
  • Para cerrar con un Lomo de Buey (selección Especial) terminado en la mesa en un plato caliente.
  • Para el postre, un brownie con salsa de chocolate blanco templada, yogourt búlgaro y grosellas.
    Todos los platos tenian una presentación excelente, con raciones abuendantes que nos permitió el compartirlo entre todos los comensales, y servidos en una cadencia tal, que no hubo tiempos muertos entre plato y plato.
    Un capítulo aparte merece la carta de vinos de esta casa. Abre su primera página con una oferta de vinos y champagnes de muy alto bordo a precios, mas que ajustados, asombrosamente contenidos diría yo, por lo que merece la pena estirarse y abrir esa botella que siempre nos pareció inalcanzable, y de repente ves que en este caso y por una vez en la vida te lo puedes permitir.
    En este caso se eligieron dos vinos y dos champagnes para acompañar la cena.

  • Piper Heidseik Champagne 2007 para el inicio de la pitanza.
  • Tinto de Rioja Laderas del Portillo 2007 de Bodegas Ostatu. Excelente, pero que fue superado por
  • Tinto de la Ribera del Duero, María de Alonso del Yerro 2006
  • La oportunidad estuvo en una botella de Champagne Cristal Roederer de 1999, un Champagne que ronda los 300 € por botella,  que en este caso no alcanzo ni la mitad del precio y a la que no pude resistirme.
    La sobremesa remató con unos Gin Tonics, diferentes para cada cual, muy bien preparados que hizo que la velada se extendiera a buena parte de la noche.

    En suma, es El Cencerro un lugar a tener muy en cuenta a la hora de elegir un sitio cómodo, agradable y con buena cartas. La de COMERcio, con entrantes bien elaborados, buen bacalao en los pescado y algún fresco, y carnes rojas y asados castellanos; En la carta de BEBERcio, una amplia representación de vinos nacionales de casi todas las denominaciones de origen, e internacionales, en la que destaca la presencia de blancos alemanes, tintos franceses de buena parte de las denominaciones, y Champagnes y cavas. Si a todo ello, le sumamos el que miman al cliente..., pues que mas podemos pedir.

El Restaurante el Cencerro se ubica en la calle Decano Prendes Pando 24, en Gijón (Asturias).
Teléfono de reservas: 984 391 567.
Se pueden ver las cartas en su página web.http://www.tabernaelcencerro.es



domingo, 12 de diciembre de 2010

Casa Mira. Madrid

Con el permiso del anfitrión de este excepcional blog, me dispongo a hablar de un sitio histórico de Madrid: Casa Mira. Es una pastelería tradicional, de esas que cuando estas a diez metros ya huele, especializada en turrones y mazapanes. Fundada en el año 1842, es de esos rincones de Madrid, por los que, por suerte, no pasa el tiempo.
Sus turrones son artesanos, fabricados de la misma forma que antaño, sin aditivos ni conservantes por supuesto. Los turrones siempre están recién hechos, los cortan a la vista del cliente y disponen de una amplia carta que además de los mismos, incluye otras especialidades navideñas. Además de los tradicionales turrón de jijona, de alicante y guirlache es de destacar su especialidad en coco e y su turrón de avellana (es como el de jijona de siempre sustituyendo las almendras por las avellanas) excelentes. Tienen además un Pan de Cádiz exquisito. Además de esto disponen también de turrón de frutas, de chocolate, nieve, tortas imperiales, sopa de almendra, yema quemada, mazapán, almendras imperiales, empanadillas, yemas y pasteles de yema, glorias de jijona, yemas de nuez, frutas confitadas y polvorones.
Ya forma parte del ritual navideño de muchos madrileños (y de los que no lo somos) el ir a hacer la cola a Casa Mira para comprar turrones artesanos.
La decoración del local es la de una confitería antigua de madera y cristal a media altura para proteger sus productos.
No disponen de web, ni tienda online pero sí sirven fuera de Madrid a través de correos o agencias de transporte. Los datos son:

Carrera San Jerónimo, 30
Tel: 91 429 88 95 - 91 429 67 96
Fax: 91 429 82 21

Sobre el placer de los sentidos. Restaurante Akelarre


La entrada
El Comedor
     Es el Akelarre el Restaurante en el que oficia uno de los mejores cocineros del mundo, que no es otro que el prestigiado Pedro Subijana, al que recientemente le fue renovada un año mas la tercera estrella en la Guía Michelin. Es además para mi y para mi mujer, el primer tres estrellas que visitamos, y diré antes que nada, que si se nota la diferencia.
     El primer mérito de estos cocineros, es el haber ensanchado con su imaginación y su investigación, el territorio por el que hoy pueden transitar nuestros sentidos a la hora de degustar las elaboraciones que han ideado y preparado. Es la exquisita presentación de los platos, auténticas obras de arte en su colorido y formas, llenas de sutilezas en los aromas, sabores y texturas a la hora de llevarlas a la boca.

Amenities
    Sirva como ejemplo el aperitivo, presentado como una toilette sobre una lámina de pizarra, que contiene un frasco de Gel de tomate decolorado y albahaca (a la izquierda) a cuya derecha está el tarro (a modo de crema de manos) con una exquisita crema de Idiazabal en su interior, teniendo a la derecha un  envase y su vaso con un Cocktail oral hecho a base de Champagne Rosé y bayas de granada, y por debajo se puede ver la esponja de cebolla para poner sobre ella el gel de Tomate, y a su lado se percibe la bolsita con las Sales de baño marinas, que se lleva a la boca con bolsa y todo: puro sabor a mar, de los alimentos que este nos proporciona.

Callos de Bacalao
Salmonete integral con Fusili de Salsa


  






    Dos menús degustación se ofrecen en el Akelarre, ambos formados por siete platos, dos de carne para elegir uno, y dos postres. Cada uno de nosotros eligió uno diferente, con lo que pudimos probar todas las elaboraciones.

Huevo "frito" inyectado de Trufa con hebras de Carrillera y Germinados
    El Menú Aranori, comienza por unas Gambas con vainas al Fuego de Orujo, terminadas en la mesa con una coción  a la llama de aguardiente de vino.
    Continúa con Moluscos en la Red del Pescador, en la que los moluscos se acompañan de una crema de arroz y borraja. De nuevo el sabor a mar.
    Después sigue un Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con setas al Parmesano y tras el, los Callos de Bacalao.
    Viene ahora el Salmonete integral con "Fusili" de Salsa. Se utiliza todo el salmonete para la confección del plato: su filete, la Praliné de cabezas y espinas, su hígado encebollado.
    Para la carne, se elige el Cordero a la Brasa con los Posos del Vino, en vez de la Paloma Asada con un toque de Mole y Cacao que queda para la siguiente visita.
Cochinillo Asado con "Bolao" de tomate y emulsión de Ibérico
    El Menú Bekari está formado por:
- Xangurro en Esencia sobre Blini de su Coral y Gurullos, en el que como reza la carta, la carne del crustáceo se ve reforzada por su jugo.
- Navaja con Pata de Ternera. Plato de contrastes en texturas y sabores.
- Foie fresco en la sartén con "Escamas de sal y pimienta en grano". La sal no era sal, ni la pimienta pimienta. Nuevos sabores para las mismas texturas.
- Huevo "frito" inyectado de trufa con Hebras de Carrillera y Germinados.
- Rodaballo con su "Kokotxa". Que yo sepa, el rodaballo no tiene Kokotxa, pero en el plato estaba presente con su forma de mariposa y su logradísima textura, y hecha con la carne del pez. Un milagro.
- Como plato de carne había para elegir entre: el Cochinillo Asado con "Bolao" de tomate y emulsión de Ibérico, o el Lomo de Liebre asado con su Royal. Nos quedamos con el primero.
Leche y Uva, Queso y Vino
en su Evolución Paralela

   Con el Menú Bekari se sirvieron dos postres: el de la foto izquierda, Leche y uva, queso y vino, en lo que constituye un paseo por los diferentes sabores de los lácteos, y de la uva desde los mas suaves a los mas fuertes. Se remata con una deliciosa Caracola de Cítricos y Virutas de Chocolate.

    Con el Aranori pudimos disfrutar de un "Xaxu" con Helado espumoso de Coco, producto típico de la Confitería Tolosarra, y de nuevo se finaliza con  Otra Tarta de Manzana, en la que bajo una lámina hecha de Manzana en la que figura el nombre del Restaurante, que por supuesto se come y sabe a manzana, se esconde un hojaldre tostado con crema de manzana. De nuevo un prodigio de elaboración que desafía todo lo imaginable



Otra Tarta de Manzana
Caracola de Cítricos y Virutas
de Chocolate



     En resumen, parece claro el porqué cada uno de estos platos es una obra de arte en si mismo, y como hace necesario que se utilicen los cinco sentidos por parte del comensal que los disfruta, para poder apreciar todas las percepciones que nos producen, y como hoy en día se considera a los cocineros como  artistas y a la cocina como arte.
    Estos "Siete Magníficos" entre los que está Pedro Subijana, han puesto a nuestro País a la cabeza del mundo en el plano gastronómico pues ellos son la vanguardia de la Restauración actual. Cada día nos hacen disfrutar y nos emocionan. Akelarre es, como decía, el primer tres estrellas al que acudo. Con el inicio un maravilloso viaje que me va a llevar a los otros cinco, dejando para el final a Ferrán Adriá, en el deseo de que pronto abra su nuevo Restaurante al público. Espero volver pronto a Donostia y por supuesto al Akelarre. Ambos merecen la pena. Donostia por la belleza de la ciudad. El Akelarre con su acogedor comedor, sus espléndidas vistas, su cuidada puesta en escena, la amabilidad y profesionalidad de los que en el trabajan y como no por volver a disfrutar del milagro de la cocina "Única" de esta casa.

El Restaurante Akelarre se encuentra situado en el Paseo Orcolaga 56, en el Monte Igueldo. Donostia.
Teléfono: 943 219268
E-Mail: restaurante@akelarre.net

martes, 30 de noviembre de 2010

Un "HASTA PRONTO" para el Restaurante Entrevías.

    Con pena, con una gran pena, despedimos hoy al Restaurante Entrevías. Antonio Sanchez, su propietario, me confesaba hoy que nunca pensó que llegaría este día. Es media tarde y hoy cierra sus puertas esta prestigiosa casa pero pienso que no definitivamente, pues todos sus incondicionales clientes pensamos que debe de tener continuidad mas pronto que tarde en un nuevo establecimiento en Santiago o en sus cercanías, y así lo deseamos todos. Se que ya visitó Antonio algún  que otro bajo con esa intención.

    Miedo no hay en comenzar una nueva andadura, pero mientras tanto solo nos toca echar de menos esos calamares fritos que prepara Lourdes y que no los hay mejores en toda la comarca. O la sabrosa carne, que con tanto mimo y cuidado corta Don Antonio Sánchez para las planchas. En otros sitios quizás habrá una carne tan buena que no mejor, pero a mi particularmente la que mas me sigue gustando es la de esta casa, y no es por otra cosa mas que por su sabor  especial.

    Antonio, Lourdes y Roberto, su hijo, nos han deleitado con una cocina sencilla, pero ofreciendo un producto de altísima calidad preparado con esmero. Por ello tienen el reconocimiento de una variada y amplia clientela, que ya desean ver el nacimiento de un nuevo Entrevías. A Antonio ya le pasan por la cabeza ideas de como puede ser el nuevo establecimiento. Se tomará un tiempo para descansar, cuidar de si mismo, y mientras tanto darle forma a este nuevo proyecto. Lourdes: ahora vas a tener tiempo para hacer lo que te gusta, como ir de tiendas, por ejemplo, que antes te era mas difícil. Disfrútalo, que bien te lo has ganado. Y a los tres, así como al resto de las personas que en la casa trabajaron, solo nos queda el agradecerles todas las atenciones  recibidas.
      Como despedida, pienso que la mas adecuada para la presente ocasión es,

¡¡¡HASTA PRONTO AMIGOS!!! 

sábado, 27 de noviembre de 2010

El Restaurante del Hotel Rua Villar en Santiago


    Hay un dicho que aconseja que, "así como nunca debería uno quedarse a dormir en un Restaurante, no sería aconsejable comer en un Hotel". Pues es este hoy en día un consejo para NO seguir, pues hay hoteles, y sobre todo pequeños hoteles con coquetos y confortables comedores en los que se ofrece una carta con propuestas interesantes y con una cocina en la que prima el producto de calidad. Uno de estos establecimientos es el Restaurante del Hotel Rua Villas, un céntrico establecimiento en la zona próxima a la catedral, mas concretamente, a 25 metros de la plaza de Platerías.

    Su cocina es a la manera tradicional y de mercado, con producto de excelente calidad, incluido el marisco. Las raciones son abundantes, el precio es medio, y la atención buena.  La decoración es clásica y el comedor es tranquilo y cómodo.

    Tiene una bodega con un buen número de posibilidades de elección, si bien solo están representadas las denominaciones mas conocidas. Los vinos medio caros o caros están subidos de precio.

    En resumen: el Restaurante Rúa Villar es una opción recomendable para aquellos que deseen tranquilidad, una cocina sencilla y de calidad y estar cómodos. Lo que no se da en los locales de la Rúa do Franco o de la Raíña.

Restaurante-Hotel Rúa Villar, en la Rúa do Vilar 8-10, en Santiago de Compostela
Teléfono de reservas: 981 519 858.
E-mail: info@hotelruavillar.com

viernes, 26 de noviembre de 2010

Sabor agridulce en Galicia por las estrellas de la Guía Michelín

    Hoy se han dado a conocer en Donostia las altas y bajas de las estrellas que otorga todos los años la Guía Michelin para España y Portugal, y tal y como se menciona en el título, nos deja un sabor agridulce a los gallegos por la caída de la única estrella que lucían los Restaurantes Marcelo de Santiago de Compostela y Casa Pardo de A Coruña, que deseamos y esperamos que pronto puedan recuperar.
    Por otra parte nos alegra enormemente el que se la hayan otorgado al Restaurante Maruja Limón de Vigo y al Restaurante Alborada de A Coruña, ya que tanto el uno como el otro vienen acumulando los merecimientos necesarios para alcanzar este logro, y que esperemos puedan mantener por muchos años e incluso añadir nueva estrella en un futuro no muy lejano, como parece ser que puede ser el caso de Casa Solla de Pontevedra para el año que viene y que ya tarda, pues bien se merece esta tierra que tengamos el primer Restaurante con dos luceros, y que sería el mejor reconocimiento del avance que están consiguiendo nuestros cocineros y de la calidad de nuestra cocina. De momento se mantiene la cocina gallega en las nueve estrellas, pero hay restaurantes que tienen lo necesario para merecer el reconocimiento y elevar ese número. Enhorabuena a los premiados y ánimo para recuperarla a los que la perdieron.

domingo, 17 de octubre de 2010

Inicia su andadura el Restaurante Broa, en Santiago.

     Desde el mes de Junio lleva abierto el Santiago el Restaurante Broa, sito en la Plaza de San Miguel dos Agros, frente a la Iglesia de San Martín Pinario, en la zona vieja de la Ciudad. El local consta de dos plantas, la planta baja con bar y un comedor, y la primera planta con otro comedor mas una espléndida terraza, todo ello en un decorado moderno y minimalista muy agradable.
     Nos ofrecen una carta no muy extensa de una cocina de mercado con toques de modernidad, con una carta de vinos con presencia de casi todas las denominaciones regionales y nacionales "sensu estricto", porque de las menos conocidas solo hay un vino como muestra, a los que me imagino que poco a poco irán añadiendo nuevos caldos. El servicio es correcto, si bien cuando el local está lleno, el tiempo entre plato y plato se estira demasiado.


    En este caso degustamos lo que sigue:
    Comenzando por los entrantes, con una ensalada de verduras del día con ventresca de bonito del norte.
    Pulpo al grill, acompañado de cachelos con arbequina y pimentón.
    Tortilla de bacalao Feroe con pimiento rojo.
    Como platos fuertes compartimos el bacalao al horno sobre tostada de broa con patatas panaderas.
    Tras el, vino el lomo de rape asado con risotto de langostinos y bacon.
     Finalizando por el rabo de buey deshuesado y estofado, guarnecido con arroz cremoso.
    Tres postres pusieron fin a la pitanza:
     Milhojas de hojaldre de mantequilla relleno de crema ligera y frutas.

     Copa de yogourt con mango.
     Copa de helado de chocolate Grand Cru 72% Antonio Chavez.
     De vinos, blanco Riveiro Viña Mein y tinto Neo 2005 de la Ribera de Duero.
     Todo ello por un coste de 40 € por comensal, lo que le hace que tenga una relación calidad/precio excelente.
     Estamos por tanto ante un nuevo referente de la gastronomía local, la cual con las nuevas incorporaciones está pegando un estirón sin precedentes, para disfrute de Santiagueses y visitantes que nunca tuvieron de tanta variedad para elegir según los gustos de cada cual.

El Restaurante Broa se encuentra en la Plaza de San Miguel de Agro 9, frente a la Iglesia de San Martín Pinario.
Su teléfono de reservas es el 981 555 779.

miércoles, 13 de octubre de 2010

Sobre los nuevos restaurantes de Santiago

     No hace mucho publicaba un post que era un lamento sobre la Hostelería de Santiago y el Año Santo Jabobeo actual. Hoy me quiero centrar en el otro lado de la moneda. De como han ido instalándose y afianzándose poco a poco una serie de nuevos restauradores que están provocando un cambio radical en el panorama gastronómico de nuestra ciudad y su comarca. Muchos de ellos proceden de la cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, otros se prepararon en prestigiosas escuelas de otras tierras, y completan su formación con estancias en los restaurantes de grandes cocineros españoles, llegando en algunos casos a salir fuera de España.
     Me atrevería a establecer una linea de corte con la apertura por parte de Marcelo Tejedor de su restaurante, con una propuesta vanguardista y atrevida que poco a poco fue ganando adeptos y reconocimiento no solo en nuestro País y sino también fuera de el, llegando a ser conocido  y altamente valorado su trabajo en Europa, América y lejano oriente, sobre todo en Japón. Es por tanto Marcelo el mascarón de proa que abrió el camino a los jóvenes cocineros que vinieron detrás de él siguiendo de alguna manera su estela y su ejemplo. Si repasamos la lista de los que tras el se incorporaron en este nuevo camino de renovación de nuestra cocina aportando innovación, creatividad y las nuevas técnicas aprendidas, veremos que la relación es larga y seguro que se me queda alguno en el tintero...
Casa Marcelo el primero como digo, y podemos citar...

  • El Mercadito
  • Acio
  • De Carmen
  • Ana
  • Madam Ragú
  • Pedro Roca 
  • Altamira
  • Abastos 2.0

     Algunos hoteles incorporan interesantes restaurantes con excelentes cocineros, y así podemos citar:

  • Broa, del Hotel Sanmartin
  • Berenguela, del Hotel Puerta del Camino
  • Filigrana, del Hotel A Quinta da Auga,
      A la vista de lo anterior, podemos comprobar que el panorama gastronómico en Santiago a crecido y mejorado mucho, lo que a veces dificulta la elección de uno de ellos para comer o cenar, pues todos  son excelentes y además están en progresión que es lo mejor, lo que asegura que en el próximo y no tan próximo futuro esta oferta será cada vez mejor. A ello ayuda el que nuestra Galicia les siga dando lo mejor de nuestra tierra y de nuestros mares, pues tenemos la mejor despensa posible y deseable.

La Bodega-Restaurante El Capricho. Las carnes de buey de trabajo.

     Próxima a La Bañeza por la Nacional VI, en Jimenez de Jamuz, se encuentra La Bodega Restaurante El Capricho, con los comedores excavados en el subsuelo de piedra ocupando una de las cuevas típicas de la zona. Su propietario y maestro asador José Gordón nos asombra con una cocina sencilla de temporada ofreciéndonos los productos del entorno, las setas, las ancas de rana, la legumbres, los pimientos asados de su huerta, y sobre todo la carne roja procedente de vacas y bueyes de trabajo procedentes sobre todo de los linderos que separan España de Portugal pero también de Asturias y León, en los que habitan y trabajan las escasas reses que aun quedan por estas tierras y que José tiene controladas una a una.

      Pero es que además, cada vez que se hace con una de estas piezas, inicia un proceso en el que el mismo Gordón controla la selección, la matanza, el despiece, la maduración de los chuleteros o de las cecinas, y finalmente la preparación y el asado de las piezas en su parrilla para deleite de los afortunados clientes que le visitan por esos pagos.
     Me cuenta José que viene matando unos 30 bueyes de tiro a año de las distintas razas, mirandesa, pardo-leonesa, sayaguesa y otras, o vacas de raza rubia gallega o frisonas, todo ello con una maduración de los chuleteros de 60 días como mínimo.

    De estos animales provienen los espectaculares chuletones como el que se puede ver a la izquierda, pieza de 2,350 Kgs. de peso de carne oscura con la grasa entreverada en la pieza, redeada de un tocino amarillo denso, que se transforma en blanco traslúcido al salir de la parrilla al plato. Esta es la carne que solo se puede encontrar en este lugar perdido de Castilla-León.
    En el día de autos Jose me dio a probar de entrada un aperitivo de paté de carne de buey suave y sabroso sobre una tosta de pan de pueblo.
    Me trae después un carpaccio de setas, amanita caesarea en este caso, con un poco de sal y aceite por encima únicamente.
     Posteriormente un plato de cecina procedente de uno de estos bueyes de tiro, que nunca tan rica había degustado.
     Como se puede contemplar en las imágenes de la derecha, las lonchas de la pieza corta tienen el color y el brillo que tiene el jamón ibérico, con su entreverado  por la grasa contenida en la pieza.  De textura suave y sabor intenso, no tiene nada que envidiar su degustación de la que se podría tener con una loncha del mejor jamón de Jabugo o de un Joselito, por citar a dos cotizadas y acreditadas procedencias.
     Y por fin llega la carne que viene acompañada de un plato de pimientos asados rojos y carnosos de su huerta, lo que da un excelente contrapunto.   Me cuenta Jose que para comer esta carne es conveniente cortarla en trozos del tamaño de dados y llevarla a la boca con un poco del tocino. La carne es muy tierna, fruto de la maduración, y de un sabor diferente siendo la textura del tocino parecida a la que tiene el tocinillo de cielo, con un sabor que contrasta con el de la carne acompañada de la sal marina. Y así dadito a dadito  fueron desapareciendo los dos kilos y pico de carne roja y pimientos asados que estaban también muy sabrosos.
     La pitanza se acompañó de un potente vino tinto de las Tierras de Zamora, cual es la Cathedral de Zamora,  digno acompañante de los manjares descritos que fue elegido de una carta en la que predominan por supuesto los tintos pero que no se olvida de los blancos espumosos y dulces. En ella se pueden encontrar caldos de procedencia nacional e internacional, con algunos vinos de gran porte.
     Queda claro por tanto que si merece y mucho la pena el desplazamiento hasta esta casa para disfrutar de la hospitalidad de Jose Gordo y de las exquisiteces que prepara para aquellos que hasta ella se acercan, y si se va del centro a la periferia o viceversa, pues mejor porque queda de camino.
    Para llegar hay que dejar la autovía A-6 en la salida del Km. 303, a cuatro kilómetros de La Bañeza.
Para reservas llamar a los teléfonos 987 664224 o 987 664227.
E-mail: carnesrojas@bodegaelcapricho.com




Los Hosteleros de Santiago y el Año Santo Jacobeo

    Por primera vez voy a utilizar este Blog para volcar un lamento personal, pero también generalizado sobre lo que está pasando con la hostelería de Santiago.
    En este año es impresionante la cantidad de visitantes que nuestra Ciudad está teniendo, debido principalmente a la llegada de decenas de miles de peregrinos que pasean con sus mochilas por nuestras calles, llenando sus hostales, bares y restaurantes y dejando en la ciudad mucho dinero.
    Pero también se oyen en los establecimientos sus quejas por lo caro que está Santiago, de como crecieron los precios del año pasado a este, habiéndose dado incluso algún caso de una doble tarifa: una para los parroquianos locales conocidos y otra para los foráneos que llega a duplicar la de los primeros, lo que constituye un verdadero abuso, que deja una mala imagen que daña a toda la hostelería de la Ciudad, cuando estos abusos los cometen unos pocos establecimientos, principalmente de la zona vieja. Está claro que de lo que se trata es de hacer una caja lo mas grande posible en estos casos, y ello en un año de crisis para mucha gente, que en algunos casos se acerca a Santiago con mucho esfuerzo y no solo físico.
    Otras veces el daño se lo hacen los hosteleros a ellos mismos por una clara caída de la calidad en la atención al cliente, bien sea por el apuro de cocineros al tener que atender a un número de comensales mayor de lo que esta puede soportar con el personal que tiene, a veces sin reforzar este para atender la mayor demanda, y que hace que a veces se les escapen a la sala platos que no deberían de haber salido así de la cocina, y en otras ocasiones por las largas esperas que dichos comensales tienen que soportar entre plato y plato porque los escasos camareros que les atienden no dan hecho para atenderlos a todos convenientemente.
    Todo esto es lo que les está haciendo pupa y que hará difícil que estos clientes vuelvan a los sitios en los que se sintieron maltratados.
     El año Santo se acabará en Diciembre y la crisis continuará. Los hosteleros tendrán que seguir viviendo de sus clientes, principalmente de los locales que son los de todo el año a lo largo de los años, hasta el siguiente Año Jacobeo que llegará en la próxima década.
     Por todo ello, y a modo de moraleja les digo: "Cuiden siempre del cliente que les entra por la puerta. Procuren atenderlo bien y cobrarle lo justo, no vaya a ser que por falta de estos, se vean obligados a colgar en la puerta de sus locales un letrero como el de la imagen expuesta".

lunes, 11 de octubre de 2010

Espléndida cena en el Restaurante De Carmen. Santiago de Compostela.

      Celebramos el cumpleaños de mi hija con una cena en el Restaurante de nuestros amigos Carmen y Pablo. Como siempre, dejamos que sea Carmen la que elija que platos vamos a degustar, y que Pablo nos recomiende los vinos, y una vez mas aciertan de pleno con sus elecciones. Veamos: lo que sigue, es lo Carmen nos ofreció:
    De aperitivo, un carpaccio de calabacín con salpicón de pescado en tempura. Buen comienzo, pues estaba delicioso.
    Como entrantes, al centro de la mesa llegaron, primero una ensalada de verduras con queso de cabra y jamón ibérico de bellota, después unas almejas de Carril grandes como castañuelas a la plancha, croquetas de jamón cremosas y sabrosas, para cerrar con un rissotto jugoso y delicioso.

    Un sorbete de mango puso el corte en este punto de la cena.
    El plato principal consistió en unas delicias de rape con gulas para los del pescado, que caté y estaban esquisitas, y para los que preferimos carne un entrecot de buey al punto rico y super tierno.

     Al postre Carmen le puso el nombre de "Nuestra tarta de tiramisú con filloas y helado de frambuesa con Cariño...",  que vino acompañada por unos heladitos también de elaboración propia de Frambuesa, turrón y lima, y unas crujientes tejas de almendra aparte.

    Pablo nos eligió para esta cena un vino blanco y un tinto. El blanco fué un Dávila L-100, vino monovarietal de las Rias Baixas hecho con uva Loureiro, de precioso color oro intenso, con presencia de olores herbáceos, mineral en boca, con una punta de acidez, y destacada presencia de fruta (mirabeles). Paso largo con final un punto amargo y persistente. Un gran vino.
    No se quedó atrás el tinto que nos abrió Pablo para acompañar a la carne. Este fue un Mirto 2004, de Bodegas Ramón Bilbao, vino de gran capa, color picota, balsámico, olor a fruta madura (frambuesa), y equilibrado en boca. Taninos bien integrados y potencia media. Se va pronto de la boca en el paso final.
    En resumen, una opípara cena rematada con unos gin Tonics de G-Vine con Feber Tree bien preparados por Carmen que sirvieron para alargar la sobremesa un buen rato y ponerle la guinda a esta de nuevo Buena Pitanza. Gracias Carmen y Pablo por tratarnos tan bien y por la excelente calidad de vuestro trabajo en la sala y en los fogones. Celebrar lo que sea con una comida en vuestro Restaurante, es una elección segura y acertada siempre.
    De Carmen se encuentra en la Rúa das Arribadas 9 en Santiago de Compostela.
    Teléfono para reservas: 981 943 858
    E-mail: restdecarmen@yahoo.es

sábado, 25 de septiembre de 2010

Visitamos el Restaurante Gourmet, en Villagarcía de Arosa.

    Hoy le toca el turno a el Restaurante Gourmet, del que unos amigos me habían hablado y recomendado la visita, dado el carácter de sus propuestas con un aire diferente para lo que se lleva por esta zona.
   El local, que también es vinoteca, es de moderna decoración y bien iluminado. La carta combina platos tradicionales con algunos originales. En el presente caso elegimos para la ocasión:



    De entrada, unas vieiras de Ons sobre crema emulsionada, plato con una buena presentación, pero  con una crema en exceso salada, lo que tapaba el delicado sabor del molusco.








    Seguidamente nos presentan un segundo entrante que consistía en Trozos de atún al estilo Gourmet,  es decir, tres triangulos de atún a la plancha y en su punto justo acompañados de una salsa de fruta caramelizada con almendra picada. Excelente.
     Tras el atún, y haciendo las veces de segundo plato, degustamos unas carilleras de ternera con su guarnición que también estabas tiernas y sabrosas.



   El postre consistió en un esponjoso de chocolate acompañado de nata, en el cual fallaba la textura del primero, que de esponjoso no tenia nada, por lo que quedó en una elaboración mas pesada de lo que se le suponía en un principio.

    Por lo demás, buena carta de vinos con predominio regional sobre los nacionales, en la que aparecen algunos tintos interesantes.
    Probamos por recomendación del propietario, un Liberalia 5, cosecha de 2004, un tinto de Toro potente, carnoso y sabroso que nos gustó mucho. Acertada recomendación entonces.
     En definitiva, luces y sombras conviven en esta casa, pero ofrecen una carta conteniendo alguna elaboración algo mas atrevida que lo que se lleva en la zona.
     Un poco menos de dirigismo por quien atiende a la mesa a la hora de acordar la comanda, sería de agradecer.

Dirección: C/ López Ballesteros 40. Frente a Estación de autobuses.
Vilagarcía de Arosa. Pontevedra
Teléfono: 986 505 598.

viernes, 10 de septiembre de 2010

Visitamos el Restaurante Acio, en Santiago de Compostela.

    Acio es un pequeño Restaurante cercano a la catedral, que dispone únicamente de 6 mesas en el comedor, por lo que es imprescindible reservar previamente. Ofrece su chef Yago Castrillón una cocina de mercado y de autor no muy extensa, pero con propuestas muy interesantes, además de un menú degustación por 38 € formado por un aperitivo, cuatro platos y dos postres.
    Nosotros nos decantamos por compartir entre cuatro personas el aperitivo, tres primeros, tres segundos y dos postres a ración completa todo ello.


    Empezamos la pitanza por los tres primeros:
    "Ensalada de jurel escabechado y lechugas de nuestra huerta". Fresco y vistoso plato.


    " Carpaccio de aguacate con buey de mar, helado de albahaca y brotes". Espectacular preparación. La combinación del aguacate y el helado de albahaca con el resto de ingredientes es sencillamente genial.







"Micuit de Foié con texturas de la manzana Granny Smith y pan tostado de frutos secos". Buena ración y correcta preparación.
Tras el foié, nos vamos a los segundos, comenzando por:




    "Salmonetes con ñoquis de aceituna de Calamata y pesto de tomate seco y albahaca". El plato mas exquisito y mas logrado de toda la pitanza. Perfecto y en su punto el salmonete; de excelente elaboración los ñoquis. La combinación de estos con el pesto de tomate, queda guardada en la memoria.



    "Ventresca de atún rojo de la Almadraba con su ensalada y jugo".
Vistosa y gustosa preparación. En el punto el atún. El caldo de atún preparado para acompañar al plato es un excelente compañero de este.







    "Cierra esta tanda un "Cabrito lechal con cus-cus al curry, cereales y orejones", en el punto de asado la carne, y correcta la elaboración del plato.







    Cerramos la comida con dos postres que nos ofrece la casa: Un primero llamado "El Jardín", y un segundo denominado "Inspiración Queimada", mas sofisticado y rico el segundo (abajo).



    Un comentario final sobre la carta de vinos de esta casa, en la cual están presentes una amplia representación de vinos gallegos. De los nacionales, la mayor parte de las denominaciones de origen. De los internacionales, hay caldos de procedencia francesa y alemana, blancos y tintos. También de vinos de postre nacionales y foráneos, con una selección muy cuidada de los mismos, y presentados de manera muy elegante, acompañado cada referencia de una breve y orientativa reseña.
    Nos decantamos por un blanco Dönnhoff Riesling Trocken 2008, un vino muy especial, a la nariz de un olor intenso y penetrante, y al paladar con un contrapunto entre el toque dulce y la punta de acidez, bajo los que se percibe el gusto a fruta (manzana y melocotón). Continuamos con un Goliardo Caíño 2008, vino de Bodegas Forjas do Salnés, por tanto de la zona de Rías Baixas, vino elaborado bajo la mirada de Raul Perez. A la nariz ofrece aromas frutales intensos. En boca de nuevo estamos ante un vino con notas minerales, una acidez de agradable presencia y de paso largo en boca. Otra vez estamos ante la presencia de un "excelente tinto de la tierra". Habrá que seguir las sucesivas añadas de esta bodega que promete, y mas si continúan las aportaciones de este excelente enólogo.
    Un agradecimiento final para Eva, excelente profesional que nos atendió en la sala de maravilla a pesar de la tardía hora de llegada y sobre todo, de la mas tardía aún hora en que hicimos mutis por la puerta de salida.

Se encuentra en la Rúa Galeras 28. Santiago de Compostela
Cierra el martes a la noche y el domingo todo el día.

Su teléfono es 981 577 003
e-mail: acio@acio.es

Hoy comemos en Culler de Pau en O Grove

    Es este un pequeño, moderno y acogedor restaurante de reciente apertura, en el que su propietario y chef Javier Olleros, cocinero que pertenece al Grupo Nove, nos ofrece el fruto de su aprendizaje en su recorrido por algunos de los mejores restaurantes del país (http://www.nove.biz/ga/culler-de-pau/chef), y de su buen hacer. Comedor pequeño (imprescindible reservar) y muy luminoso, gracias al enorme ventanal desde el que se divisa una vista impresionante sobre la margen norte de la Ría de Arosa. El tipo de cocina es de autor y de mercado. Nos ofrece una carta con un menú degustación (40 €), o la posibilidad de elegir entre 7 entrantes, 3 platos de pescado, dos de carne y tres postres. Una carta de vinos no muy extensa, pero con una buena representación de vinos gallegos, algunos nacionales de las principales denominaciones de origen y algún extranjero. La materia prima sobre la que trabaja es de primerísima calidad, y el mimo con que prepara y presenta sus platos lo sitúa en un nivel muy alto, y no ha hecho mas que empezar, por lo que hay que seguirle.  
    Nos decantamos por el menú degustación que constaba de:
    "Sardiña e xurel curados con tomate, pesto de herbas frescas e pepino", excelente y equilibrada combinación en la que nada se escondia o tapaba al paladar al resto de los ingredientes. Buen comienzo.
    Continuamos con "Navallas con cítricos y emulsión de yogurt". Aquí domina y mucho el molusco dejando al resto en un segundo plano y muy tenue la presencia de la espuma.
    Seguimos con un "Bonito de Burela co seu caldo afumado e vinagreta de sésamo". Espléndido. El bonito en el punto de plancha. Jugoso. El caldo muy logrado, con el punto de sabor de la soja añadida.
    Por detrás viene el plato de carne que consistió en "Pluma ibérica con polenta de millo, picota y espinaca". Tierna la carne y en el punto, si bien quizás para mi gusto, mejor un poco menos pasada.
    Aquí ya llegamos a los postres, que nos ofrecen dos.
    El primero es una "Sopa de limón con melón, melocotón e xeado de limón. Correcto.
    El segundo es una " Torrada da Avóa caramelizada, café, leite e cacáo". Para un goloso como yo, este postre es para disfrutar y repetir si se pudiera. Preparación perfecta y exquisita. 
    Acompañamos este  exquisito menú de un tinto VX 5 Cuveé Caco 2006, de Bodegas Coto de Gomaríz, vino de rara presencia en las cartas de los restaurantes, y toda una suerte el haber tenido la oportunidad de probarlo. De nariz intensa, y de gusto mineral (pizarra?), de intensidad media, bien estructurado y de largo paso en boca. En una prueba a ciegas, pasaría en muchos casos por un Ribera del Duero, y sin embargo se trata de de un vino gallego, Orensano por mas señas, y procedente de uvas de las variedades Sousón y Caíño. Una elección recomendadísima, si como en el presente caso se dispone de la oportunidad.


El Restaurante se ubica en C/Reboredo 73. O Grove. Pontevedra
Reservas en el teléfono 986 732 275. E-mail: reservas@cullerdepau.com
Cierra los lunes a la noche y los martes todo el día, excepto en Julio y Agosto que solo cierra los martes.
    

domingo, 29 de agosto de 2010

II Feria de tapas en Vilagarcía de Arousa.


    Como cierre de las fiestas de Vilagarcía, y por segundo año consecutivo, se celebra la segunda Feria de tapas, con la participación de las casetas en las que los participantes elaboran y sirven 3 tapas de cada uno de ellos.
    Están entre otros, la taberna de Moe's, Xose's, Tapería La Parra, Bodega Os Arcos, Tapería Lembranza, La Tasca de la Marina, Doña Tapa, Mundaka, Mare Bello, Tapería Harbour, La Otra Mamá, y el Asador Pampero. Mundaka presenta un montadiño de solomillo de buey con salsa Gernika. Excelente; un raxo con patacas e pementos tiernísimo, y en honor a la Ría, un cazolo de berberechos ao infierno con gulas  e a gambas al ajillo. De Doña Tapa a destacar el montadiño de raxo con queixo azul e cebola caramelizada y el pan de millo con ovo de codorniz e xamón. Buen contraste. De Harbour muy rica la tapa de tosta de zamburiñas en salsa de Vieira con rulo de queixo de cabra e cebola caramelizada. De Lembranza excelente el carpaccio de entrecot de boi con parmesano y confitura de albaricoque, en la que que esta ultima era demasiado dulce. Una confitura con un punto de acidez le vendría mejor. Buena también la tapa de lombo de porco sobre cebola confitada a o ron e puré de Maza, mas equilibrados los contrastes.
    Ambiente tranquilo al mediodía y gran afluencia a la noche, con lo que la calidad de las elaboraciones bajaba, y surgían las colas en los mostradores y los apuros en las cocinas. Excelente iniciativa que únicamente requiere de unas mejores instalaciones para los elaboradores. En cuanto al nivel de las tapas presentadas, en general básico, como se puede comprobar por la composición de las elaboraciones descritas anteriormente. Si en sucesivas ediciones de la Feria se le añade a esta un concurso de tapas con un buen sistema de premios, entrará en juego la imaginación y la creatividad en las nuevas elaboraciones, y estas  elevarán su nivel, que a su vez aumentarán el prestigio de los establecimientos que las preparen.

    En ciudades como Valladolid con un nivel de tapeo alto, la gente elabora su propio recorrido por los bares en función de las tapas que preparan estos, que es su marca diferencial, pues el vino o la cerveza es en todos ellos lo mismo. Así podemos preparar un recorrido por El Corcho con sus famosas croquetas o sus fritos de bacalao, siguiendo por La Tasquita con su montado de solomillo al cabrales, continuando con La Criolla y su Pincho de Oro, y así seguir un recorrido interminable  por los locales de Valladolid por la gran variedad y calidad en las tapas para disfrute de los que salen de tapeo.
Pues en esto podría acabar esta iniciativa si en las próximas ediciones orientan bien su rumbo. Espero y deseo que los organizadores de este evento se planteen nuevas posibilidades de desarrollo de esta excelente idéa.        
     Puede que algún día en Vilagarcía tengamos una oferta de tapas de calidad y de variedad lo sufientemente importante, como para que podamos hacer nuestro propio recorrido en función de lo que nos gusta, por cada uno de los locales visitados, lo que no es posible hoy en día, pues todos escriben la misma propuesta en sus pizarras situadas a la puerta del establecimiento, lo que limita nuestras posibilidades de elección y de degustación.


sábado, 14 de agosto de 2010

Un postre exquisito: la tortilla a la romana. Su receta.


    La tortilla romana es  un postre de lujo, originario de la zona de Muros (A Coruña). Consiste en una especie de tortilla (bizcocho) a base de claras con vino, y azúcar mas maizena que se hace al horno, que luego se rellena con una crema pastelera y se adorna finalmente con caramelo. Hacerla parece un poco complicado, pero siguiendo las instrucciones, veréis como no tenéis ninguna dificultad para hacerla y que salga de "chuparse los dedos".



TORTILLA A LA ROMANA.

INGREDIENTES PARA LA TORTILLA:

3 vasos de vino (dulce, moscatel u Oporto), existiendo variantes en que se utiliza Jerez o cava.

3 vasos de azúcar, más siete cucharadas.

7 claras de huevo y 3 yemas.

1 cucharada colmada de maizena.

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo, mezclar los 3 vasos de champan con los 3 de azúcar. Batir con el batidor de varillas hasta que el azúcar se deshaga bien.

    Aparte,  montar las claras a punto de nieve, con la cucharada de maizena. Cuando las claras estén consistentes, añadir las 7 cucharadas de azúcar y seguir removiendo.

    Añadir la mezcla del champan con el azúcar a la claras montadas, y las tres yemas y remover hasta obtener una masa homogénea.

    Verter la mezcla en una empanadera redonda y amplia. Introducir en el horno a 200º. Ir mirando poco a poco hasta que quede una pasta como una tortilla, blandita y esponjosa.

    Retirar del horno y esperar a que se enfríe un poco.

    Por otra parte, hacer la crema pastelera.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1/2 litro de leche.

150grs de azúcar.

50 grs de azúcar avainillado

4 yemas de huevo

canela en rama

Corteza de limón

50grs de maizena (2 cucharadas colmadas).

MODO DE PREPARACIÓN:

    En un cazo verter la tercera parte de la leche (reservando la otra parte), e introducir la canela en rama, la corteza del limón y el azúcar avaininllado. Dejar que hierva. Una vez hervido retirar el limón y la canela.

    Aparte, en otro cazo, meter las yemas con el azúcar (150grs) y la maizena, y añadir la leche que hemos reservado. Removemos todo bien hasta que quede todo muy mezclado, luego añadir a esta mezcla la leche templada, y encender de nuevo el fuego. Ir removiendo poco a poco hasta que vaya espesando.

    Cuando ya tengamos la tortilla y la crema pastelera, viene el siguiente paso. El montaje del postre.

COMO MONTAR EL POSTRE:

    Una vez que la tortilla esté templada, desmoldarla en una fuente o en un plato, con cuidado de no romperla.

    Con una espatula añadir la crema pastelera encima de la tortilla.

    Una vez que la crema cubra toda la tortilla, la doblamos  hasta que quede en forma de media luna como si fuera una calzone o una gran empanadilla. No hace falta que la sellemos.

    Finalmente decorar con caramelo, o bien liquido o bien crujiente del que se hace en casa, según gustos, pues de las dos manera estará espectacular.  Para el hacer el caramelo líquido emplear a partes iguales el azucar, agua y un buen coñac. Calentar y remover hasta que se logra el punto de la mezcla. Luego echarlo por encima de la tortilla.

DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:

Restaurante Carmiña (la tortilla de la foto es de ahí). Playa de Esteiro. Muros. A Coruña. 
Restaurante R.C. Ancoradoiro. Playa de Ancoradoiro. Muros. A Coruña.
Restaurante A Esmorga. Muros.

jueves, 5 de agosto de 2010

El Asador Entrevias: Disfrutémoslo mientras podamos...

    Cada vez que voy a comer los calamares fritos: en mi opinión los mejores de Santiago por fritura y por tiernos, y la carne roja, mas tierna imposible (de nuevo el adjetivo es necesario en este caso también), y de excelente sabor,  pienso que serán los últimos que voy disfrutar, pues ahora si que en cualquier momento van a tener que cerrar el negocio porque el tren de alta velocidad se lo llevara por delante, o mas bien por debajo, toda vez que las máquinas ya están rondando cerca del local. A partir de ese momento ya no habrá mas Entrevías, mas que en el recuerdo de todos sus clientes, al echar el cierre definitivo. Hoy estuve de nuevo con la familia disfrutando de su exquisito trato y como no, de la carne y los calamares, lo que repetiré cada vez que sea posible hasta el día del cierre. En Septiembre Antonio Sanchez, su propietario me anuncia unos chuleteros de carne de Buey, que promete estarán de chuparse los dedos, pues no dejaremos pasar la oportunidad de dar buena cuenta de ellos para lo cual habrá que estar al loro, pues no hay para todos. En fin Antonio y familia. Sabeis que os vamos a echar mucho de menos. De todos modos, ahora que Antonio va a tener mas tiempo libre, si podremos desplazarnos a La Bañeza a comprobar que en El Capricho tienen la mejor carne del mundo. Ya hablaremos de ello.

Se ubica en: Rúa Pai da Cana 2. Santiago de Compostela
Reservas en: 981 521 249

lunes, 26 de julio de 2010

Catoira y su Taberna Vikinga: El buen hacer en la fritura.

    Es bien conocido que la fritura del pescado menudo y otros es una preparación habitual en Andalucía principalmente, si bien también se puede encontrar en bares y restaurantes del resto del País, aunque es difícil que lleguen a alcanzar el punto, el sabor, y la calidad que ofrecen los locales andaluces.
    En Galicia son poco habituales los locales que dominen el arte de la fritura, bien por la baja calidad del aceite que se usa para ella, bien porque no llegan o se pasan del punto de fritura, bien porque viene encharcada en aceite, etc.
     En Catoira, Ayuntamiento cercano a Vilagarcía de Arosa (Pontevedra), frente a la Casa do Concello esta ubicada la Taberna Vikinga, pequeño y modesto local, pero muy agradable en el que ofrecen una fritura excepcional, de las que destacamos de manera muy especial las xoubas de la ría, fritas enteras, crujiente la piel, jugoso el interior y seco el pescado. También a destacar los choquitos fritos con cebolla, de buen tamaño y mejor sabor, gracias al justo punto de fritura que se les ha dado. Se puede continuar la faena con un pincho moruno bien adobado y con el tiempo justo de plancha, que acompañado todo ello por los auténticos pimientos de Padrón y un buen vino tinto hacen un picoteo digno del mas noble y exigente de los paladares, que se puede rematar con un buen trozo de la sabrosa tarta de queso que elaboran en la casa. En resumen: estamos de nuevo ante una propuesta en la que prima sobre todo la calidad de un producto de la zona de excelente calidad, elaborado por manos expertas y cuidadosas sobre todo para la fritura.

Se ubica en la Rúa do Concello 9. Catoira (Pontevedra)
Reservas: 986 546 105

viernes, 2 de julio de 2010

Costa da Morte. La Ruta del percebe Nº 1.

    Vienen cinco amigos a Vilagarcía desde Aragón,  La Rioja y Euskadi a pasar un fin de semana, con el objetivo de recorrer la Costa da Morte hasta Finisterre, para conocerla primero, y realizar el ritual de quemar las zapatillas con las que Peru hizo el camino de Luisón, en el Faro de Fisterra. La alimentación del grupo en estos días, únicamente será a base de cáscaras con un predominio claro del percebe proveniente de nuestras costas.
    Empieza el día con un café en el hotel, pues es conocido que el percebe carece de la capacidad de espabilar al personal que si tiene el café, con lo que se le otorga a esta ingesta matinal la condición de la excepción a la regla básica del día.
   A partir de ahí salimos de Vilagarcía hacia Noya, a través del Confurco, para seguir hacia el noroeste por la carretera de la costa en dirección a Muros, con un día soleado, caluroso, y de aire limpio, lo que nos facilita la contemplación de los paisajes por los que pasamos.
    Muros es la parada del aperitivo. Nos dirigimos al Restaurante Don Bodegón I y nos sentamos en una mesa fuera del local para tomarnos una botella de un vino de Rias Baixas de diseño, elaborado por Paco&Lola, y de nombre pensado para el mundo web: iWine. La botella, si no fuera por la forma, parecería una cantimplora, si bien su iconografía nos haría pensar que se trata de un cassete. Cosas del marketing. El vino que contiene, simplemente un Rías Baixas más. El precio, caro (24 € en un bar), probablemente por el coste del envasado. Pero vamos a lo que estamos. Cae para el aperitivo el primer kilo y medio de percebes, de buen tamaño, bien cocidos y sabrosos y los mas caros del día pues el kilo estaba a 80 € en esta casa, y tras abonar la minuta, nos dirigimos hacia Caldebarcos, pasando por la bonita playa de San Francisco, así como por El Pindo y El Ezaro, donde subimos al Mirador del mismo nombre para comtemplar las espectaculares vistas y sacarnos unas fotos. Y tras disfrutar un buen rato del paisaje, subimos de nuevo a los coches para seguir avanzando por la Ruta del Percebe en dirección a Caldebarcos para hacer parada en el Restaurante Casa Manolo, casa de referencia en la zona, junto con Lusco&Fusco de Muros, para tras abrir boca con unos exquisitos y bien gordos berberechos, dar cuenta de cuatro bandejas de percebes de tamaño medio que totalizaban casi cinco kilos, y que estaban a un precio excelente ( 40 € /Kg. ), para rematar como plato fuerte con una gran bandeja de zamburiñas horneadas que eran una exquisitez, todo ello acompañado por el acreditado vino Pazo de Señorans que es un excelente compañero para estos moluscos. Tan contentos quedaron mis amigos que decidieron otorgar a Casa Manolo de Caldebarcos la condición de Káskara´s Cathedral, y tras unos cafés elaborados con la i-cafetera portátil, y liquidar las cuentas con la casa, abordamos las berlinas para dirigirnos a Fisterra, pasando por el bonito pueblo de Corcubión, para cumplir con el ritual de la quema de las zapatillas de Peru.
    Para ello nos dirigimos hacia la escultura de la Bota del Peregrino, para inmortalizar el recuerdo de las sufridas zapatillas, y después depositarlas en una grieta en la piedra para proceder a su incineración, tras unas sencillas y emotivas palabras de despedida por nuestra parte, pues Peru se había quedado mudo, no se si por la emoción del triste momento, o porque tenía atravesado en la garganta un percebe, o simplemente no quiso hablar.
    El caso es que las zapatillas ardieron rápido, como si estuvieran hechas de material combustible, lo que nos permitió bajar enseguida hasta el Puerto de Fisterra para merendar en uno de los restaurantes del Paseo del Puerto, como no, otro kilito y medio de percebes con otra botellita de Pazo de Señorans, que se coronó definitivamente como el vino de la Jornada; Las piezas eran de tamaño mediano y pequeño, si bien sabrosas. No había otra cosa mejor. Lo que me llama la atención es que el percebe grande no permanece en la zona, sino que se va a otros mercados donde se paga mucho mas por el, siendo el que se sirve por la zona otro de mucho menor tamaño y menor calidad que es lo que permite ofrecer marisco a bajo precio por la zona, siendo muy difícil el hallar percebe de buen tamaño, al menos en este día aún buscándolo.
    Y tras la rica merienda, nos disponemos a iniciar el regreso en dirección a Carril, para rematar la jornada y la Ruta del Percebe con una traca final, para la que tenemos reservada mesa en La Taberna do Carril, en Vilagarcía. Hora y media de camino nos espera, pero despacito, y disfrutando del atardecer en La Costa da Morte, con el Sol escondiéndose tras las montañas y el horizonte.
    Llegamos a eso de las once de la noche, y sin pasar siquiera por el hotel nos dirigimos directamente a la taberna. Dispone esta casa de una amplia variedad de pescados y mariscos de calidad para ofrecer a sus clientes.
    Y así, a la mesa fueron llegando primero unas almejas de Carril a la marinera que abrieron boca, a la que siguió una o dos nécoras por barba que estaban sabrosísimas y bien llenas, continuando por un par de centollos de la ría de buen tamaño, para rematar sorprendiendo al personal con dos  grandiosos lubrigantes de dos kilos y medio de peso cada uno, que de que manera adornan nuestra mesa.                                                                                                                                                                

    Cuando se agarra de la cola  con las pinzas colgando uno de estos ejemplares, se ven mas largos que las corbatas de Luis Aguilé. A la plancha y tras mucho trabajo de desguace, pudimos disfrutar del exquisito sabor de dos piezas excepcionales que pusieron punto final a un glorioso día dedicado por entero desde el punto de vista gastronómico a degustar los frutos que estas maravillosas Rías Galegas producen, y que nuestros mariscadores y restauradores miman y preparan para mayor gloria de la Cocina Atlántica de nuestra tierra.
    En resumen: un día memorable por varias razones: la primera y mas importante es el encuentro de un grupo de amigos y compañeros que ya no se pueden reunir como antes, a cambio de que ahora disfrutamos mas en cada encuentro. La segunda tiene a Peru como protagonista, y es la realización del Camino de Luisón corriendo en etapas de entre 30-40 Kms. con remate en el Faro de Fisterra para la quema de las zapatillas, y la tercera es el recorrer la Ruta del Percebe, versión Costa da Morte, que ya aviso que no es la única, pues está la Ruta del Percebe Pontevedrés,  la del Percebe de Bergantiños que va de Camariñas a Corme y El Roncudo, y finalmente la Ruta del Percebe de Ortegal hasta llegar a Estaca de Bares. Osea que no os relajéis que aun queda Ruta que recorrer y por ello habrá que volver para rematar la faena completando el resto de las Rutas Galegas Percebeiras.

Diccionario de los términos de la cata