lunes, 12 de enero de 2015

Taller de Coctelería Molecular en el Centro Comercial Arousa de Vilagarcía


El vicepresidente de la Asociación Galega de Barmans (Agaba), Diego Mosquera, experto en mixología molecular, impartirá mañana Martesa las 20:00 h. y en el Aula de Cocina del Centro Comercial Arousa (2ª planta), un taller de mixología molecular en el que introducirá a los asistentes en la elaboración de los denominados cócteles sensoriales, la última tendencia mundial en coctelería.

Mosquera mostrará de forma práctica los secretos que esconden estas vanguardistas bebidas, en cuya preparación se aplican técnicas científicas empleadas también en la gastronomía molecular, en auge en los últimos años, y que buscan sorprender y provocar nuevas experiencias en el consumidor mediante la estimulación de los sentidos y a través de la creación de nuevos sabores, colores, texturas o espectaculares efectos visuales.

Piruletas nitrogenadas de daiquiri de fresa, palomitas de piña colada, trampantojo Cafeto cóctel o mojito Atlántico con niebla del Nordés son solo una muestra de los cócteles que serán elaborados por Mosquera a lo largo del taller y que permitirán a los asistentes iniciarse en el uso de elementos como el nitrógeno líquido, el óxido nitroso, el hielo seco o el alginato para la creación de espumas, nieblas, humos o aires, así como en el empleo de técnicas como la esferificación o la congelación.

El taller será de carácter gratuito y de acceso libre hasta completar aforo.

Referente en coctelería molecular, Diplomado en Turismo por la Universidad de A Coruña, Diego Mosquera Miramontes se alzó con el Premio Nacional de Coctelería en 2001. Está considerado como uno de los grandes referentes nacionales en materia de coctelería y hoy en día compagina su cargo al frente de la vicepresidencia de Agaba con el de barman ejecutivo del Vaová Gastro Gin -situado en Santiago de Compostela y del que es copropietario-, con su actividad como docente de hostelería, ponente en congresos nacionales e internacionales y colaborador de diversos medios de comunicación como es el caso de la Radio Galega y de diferentes revistas del sector de bebidas Premium.


martes, 30 de diciembre de 2014

El Capricho: Epicentro mundial de las carnes rojas, y José Gordón: sabiduría y buen hacer.

José Gordón, con su padre, Alfredo y El Pezuñas (Buey record Guiness)
Una vez se llega a El Capricho, se accede a La Cueva del restaurante, bien desde el Bar, bien por la parrilla. Los que acceden por la segunda, se asombrarán con la visión de las piezas de carne para servir en el día reposando en los mostradores. José estará decidiendo que chuletas irán a parar a cada mesa en función del número de comensales de cada una de ellas, y según sus gustos y elección, pues una chuleta procedente de estas piezas de carne, puede ir desde los dos kilos a mas de cuatro, y si se trata de grupos que pueden degustar carnes de distintas razas, de diferentes procedencias y de maduraciones mas o menos largas, pues puede entrar en la comanda mas de una pieza. De ahí la profusión de chuleteros que exhibe el mostrador de esta casa.

Mas grandes y mas pequeñas. Mas maduras, y menos maduras
Vaca y buey
De raza maronesa, de sayagües, de rubia gallega...
Todo dispuesto para el servicio de comidas de hoy
Es abrumador el espectáculo visual que la parrilla de El Capricho ofrece, y si a esto le añadimos el olor que desprenden los chuletones que se están haciendo a la parrilla bajo la atenta mirada de Alfredo, pues parece claro que estamos en el mismísimo Paraíso de la carne. No es de extrañar que todo el que por aqui pasa, quiera sacar fotos de las carnes, o los consabidos Selfies para que quede constancia de caras y chuletones en las mismas instantáneas. 

Pero es que además de lo visto y leído, esta casa ofrece a su selecta clientela todos los productos que, procediendo de los animales sacrificados, se elaboran a partir sus carnes. Y así los embutidos, las cecinas, los patés, las lenguas, las morcillas, etc., y hasta las pastas dulces elaboradas con la grasa de estos animales y que se ofrecen al final de la pitanza, todo se aprovecha.

Ensalada de "Marujitas"
Los productos de la huerta de la zona también se pueden degustar a la vez. Los pimientos del Bierzo asados y dispuestos en tiras en el plato, las setas en temporada, las ensaladas de "marujitas", una delicada verdura silvestre procedente de Salamanca que crece en las riveras de sus ríos, y que cuando uno tiene la rara oportunidad de encontrarla en la carta, no hay mayor disfrute, puesto no existe verdura mas rica que esta. También dispone el cliente de una extensa y variada carta de vinos, en la que se pueden encontrar botellas de muy diversa procedencia, en un amplio abanico de precios, para que este pueda elegir según sus gustos y poder adquisitivo.

La presentación de la pieza
El ritual de la carne comienza por la presentación a la mesa para su aceptación de los chuletones que José elige y sugiere. 

Tabla, cuchillo y tenedor preparados
Una vez aprobada la elección, estas van a la parrilla para su atemperado y cierre previos a la preparación y corte por Gordón ante los comensales que los van a disfrutar.


Y comienza el corte de las piezas en finas tiras para su degustación, separando grasas y hueso en seguros tajos con la poderosa herramienta que Gordón maneja con habilidad. Finalmente el comensal elige el primer trozo de carne que lentamente lleva a la boca, saboreándolo despacio, algunos con los ojos cerrados, concentrados en las sensaciones que la degustación les produce, disfrutando de la suave textura de la carne, de la variedad de matices que esta presenta en boca, mas aún, si la tira se acompaña de una pequeña porción de la grasa que con ella viene. Es el momento de coger la copa de vino y darle un sorbo, y vuelta a empezar. Al principio el chuletón parecía muy grande, y hay quien piensa que no va a ser capaz de acabarlo, pero al final en la fuente no quedan mas que los huesos y la grasa, y no hay sensación de hartazgo. La digestión no va a ser pesada, y el momento queda para el recuerdo.
Si hay posibilidad de acceder al almacén frigorífico, y mas aún, si se pueden visitar los animales vivos que José cuida y mima en su finca, se darán cuenta del valor y el mérito del trabajo que este hombre viene realizando en un pueblo perdido en la llanura de Castilla llamado Jimenez de Jamúz. No es de extrañar que importantes medios periodísticos del mundo le hayan dedicado su atención y sus portadas, para dejar constancia del valor de su trabajo, y del prestigio que supone para la cabaña de nuestro país que se reconozca a través este la calidad de las carnes procedentes de estas reses, y así el diario Inglés The Guardian considera a El Capricho como el undécimo mejor restaurante del mundo y el número uno para comer carnes, o el The New York Times cita a la Carne de El Capricho como "el chuletón perfecto". Quienes mas entienden, se deshacen en elogios hacia el trabajo de José Gordón. Llega el momento de que se le reconozca adecuadamente también aquí, en nuestro país, y de que sea profeta en su tierra.


 Para mas información, abrir el siguiente enlace: Arte en Carne

lunes, 22 de diciembre de 2014

Feira do Nadal y Fiesta Gastronómica del Gallo de Corral en Vila de Cruces (Pontevedra)


Ayer se celebró en el Concello de Vila de Cruces la XV Feira do Nadal dedicada al Galo e a Galiña de Curral de Mos, con una gran asistencia de un público que abarrotó la carpa dispuesta para la celebración de los diversos actos previstos por la organización para tal evento, y que pudieron disfrutar en un día en el que el buen tiempo contribuyó en buena manera a la brillantez de la Jornada.


En el programa estaba prevista una Exhibición de Galos de Curral de diferentes razas y orígenes entre los que sobresalía el Galo y Galiña de Mos, de referancia en esta zona. Las aves expuestas causaron admiración entre el público asistente, dada la exuberancia de sus vistosos y coloridos plumajes, la potencia de sus cantos, y el tamaño que alcanzan algunos de estos animales. Para la realización de dicha exhibición, la organización contó con la colaboración de la Federación Española de Avicultura (FESACOCUR).



En total se exibieron mas de 150 ejemplares vivos de Galos y Galiñas de Curral. En el Mercado de Abastos se montaron puestos de venta de estas aves ya sacrificadas, limpias y listas  para su preparación por parte de cocinar@s y guisander@s para el disfrute de aquellos a los que va destinado tan suculento manjar. Quince criadores procedentes de la comarca vendieron todas las aves expuestas hasta agotar lo que habían traído para su venta, en total mas de 600 ejemplares de gallos y gallinas de corral. El precio de uno de estos ejemplares de Galo de Mos ronda los 20 €/Kg.


De los aspectos gastronómicos de la Jornada, se hicieron cargo diecinueve restaurantes de la comarca y alguno de fuera de ella, que prepararon (cada uno en su estilo y con su receta) las aves dispuestas por la organización para su posterior degustación por el público asistente al acto. En total mas de 800 raciones se destinaron a tal fin, por lo que se pudieron degustar platos de distinta indole, desde las recetas mas tradicionales, a otras en las que la creatividad y la originalidad fueron factor predominante, por lo que todos pudimos comprobar que el Galo de Curral tiene posibilidades infinitas, alla hasta donde la imaginación del cocinero lo permite, para ser disfrutado por el consumidor.



Al final hubo una entrega de diplomas conmemorativos a los diecinueve cocineros que participaron en la elaboración de las recetas con Galo de Curral, entrega hecha por parte de las autoridades presentes en el acto. En sus discursos, tuvieron especial relevancia las palabras dichas por el representante de la Xunta de Galicia y por el Presidente de la Diputación de Pontevedra, y que se referían a la intención de poner en marcha a la mayor brevedad posible el matadero que ya esta levantado en el Concello de Vila de Cruces, una infraestructura que es una vieja aspiración, no solo del Alcalde y su Corporación Municipal, sino de los productores de Galo de Curral de la comarca, lo que les ahorraría una buena cantidad de dinero al no tener que llevar a sus aves a mataderos de otras zonas, a la vez que supondría la creación de nuevos puestos de trabajo, tan necesarios en la comarca.

La Chef Rocío Garrido con el Presidente de la Diputación de Pontevedra
La jornada tuvo una importante repercusión en los medios de comunicación, tanto de prensa, como de radio y televisión, así como de blogueros gastronómicos, con el grupo de Galicia Gastro a la cabeza (solo en su Twitter, en 24 horas hubo mas de 700.000 impactos), que se hicieron eco a lo largo de la Jornada y a través de redes sociales de lo acontecido en los diversos actos. De especial relevancia fueron las imágenes emitidas de La Cuatro y La Sexta, con entrevistas a productores como David Sueiro o cocineras como Rocío Garrido, autora del libro de recetas Cocinando coas razas autóctonas, en las que ambos resaltaron las extraordinarias cualidades de la carne procedente de estas aves, considerada una autentica delicatessen, apta para los paladares mas exigentes y los que no lo son tanto.


A los asistentes se les entregó un recetario con las recetas de las diecinueve preparaciones elaboradas por cada uno de los cocineros que colaboraron con el evento, en lo que constituye toda una invitación a los cocinillas de cada casa a que se atrevan a intentarlo en sus casas, según la capacidad de cada cual, pues hay recetas de mayor y menor dificultad. De esta manera también la organización contribuye al desarrollo del mercado para este producto local, así como al crecimiento de su economía.

LOS RESTAURANTES Y SUS PLATOS CON GALO DE CURRAL DE MOS


Casa Achacan (Rodeiro) 
Casa Sanchez (Rodeiro)
Restaurante El Asturiano (Lalín)
Restaurante Don Din (Vila de Cruces)
Restaurante Cabanas (Lalín)
La Molinera (Lalín) 
Casa Castro (Vila de Cruces)
Restaurante Agramo (Lalín)
Casa San Ginés (Vila de Cruces)
Mesón A Roda)
La Cocina de mi Abuelo (Sanxenxo)
Taberna de Camuega (A Golada)
Pulpería Ana Brea (Silleda)
Restaurante O Forno (Vila de Cruces)
Restaurante Galicia (Vila de Cruces)
Casa da Capela (Vila de Cruces)
Restaurante O Refuxio (Merza)
Restaurante Onde Antonio (Lalín)
La Vinoteca Cadeira de Bandeira sirvió los vinos que acompañaron a los platos de Galo de Curral.

jueves, 18 de diciembre de 2014

Divulgación. Como evitar infectarse por parasitos con la ingesta de pescados

Las nuevas modas de preparación de pescados hace que cada vez mas personas acudan a los servicios médicos con problemas de infección de parásitos que causan graves enfermedades intestinales, sobre todo las causadas por el Anisakis.
La Dra. Nieves Casado Escribano, Profesora Titular de Parasitología en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Aldalá de Henares, experta en el estudio y la investigación de este y otros parásitos, creó un video divulgativo para que la población en general sepa como evitar infectarse por estos, mediante el especial cuidado en la preparación de los pescados que son transmisores de esta enfermedad, evitando sobre todo el comerlos crudos.
Es por ello que me parece de especial importancia el participar en la divulgación de este video, para ayudar a alcanzar la máxima difusión posible, en aras de contribuir a la erradicación de las malas prácticas en la cocina que facilitan la adquisición del parásito en la raza humana. Y ya sin mas, les dejo con el video. Veanlo atentamente.

                                      
                                           Anisakis y otros parasitos del pescado from Javier Lorenzo on Vimeo.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Magia, Cata de Aceites Abril y Showcooking con Miguel Mosteiro en el Centro Comercial Arousa de Vilagarcía


El Centro Comercial Arousa acogerá el próximo viernes 19 y de la mano de Aceites Abril una jornada dedicada en exclusiva al aceite y que combinará la espectacularidad de la magia del mago Teto con un taller de iniciación a la cata de aceite y un showcooking impartido por el popular y reconocido chef y asesor gastronómico de Cambados, Miguel Mosteiro.

El mago Teto sorprenderá a los asistentes con una exhibición de Magia Verde en la que el aceite brillará, más allá de su uso culinario, como protagonista destacado de los diferentes trucos de prestidigitación. Destinada al público familiar, la actuación se desarrollará a lo largo de toda la tarde en la 2ª planta, entre las 17:00 h. y las 19:00 h., en sesiones sucesivas de 30 min. de duración que atraparán al espectador por su originalidad, ingenio y diversión.

A continuación, el mago Teto cederá el testigo, a las 19:45 h. y ya en el Aula de Cocina al chef y jefe de cocina en IN9 Eventos del grupo Chicolino Restauración, Miguel Mosteiro, que será el encargado de iniciar a los asistentes en la cultura del aceite a través de una cata comentada.

Mosteiro explicará las características organolépticas de las distintas variedades de aceite y el uso gastronómico que, en función de sus cualidades, es más apropiado para cada tipo de elaboración (aliñar, freír, conservar, confitar, etc.), además de los diversos procesos de extracción y consejos prácticos para exprimir todo su potencial en cada plato.

Introducirá así al público en la cata de aceite a través de la degustación de 3 tipos: arbequina, considerado por su sabor suave y afrutado, sin presencia de notas amargas ni picantes, como el más adecuado para las personas noveles en el consumo de aceite de oliva extra, y procedente de la arbequina, definida por los expertos como “la beluga” de las aceitunas. Caracterizado también por ser muy aromático, se recomienda su utilización en repostería -como sustituto de la mantequilla-, en platos delicados o su consumo en crudo ya sea en el desayuno o en ensaladas; hojiblanca, propio de la zona central de Andalucía y calificado como el más versátil por su capacidad para adaptarse a guisos, asados y frituras; y picual, fácil de diferenciar por su clásico amargor y picor característico en garganta y el más cardiosaludable por su alta concentración de ácido oleico y polifenoles. Presenta una gran estabilidad a altas temperaturas por lo que se aconseja su uso para freír.

Tras la cata, Mosteiro elaborará tres exquisitas recetas en las que empleará, de forma práctica, cada una de las variedades de aceite para potenciar el sabor: helado de mejillones en vinagreta; carpacio de ternera Cachena curado en agua de mar; y ensalada de algas y moluscos con fondo oscuro de tuétanos.

El taller, de carácter gratuito, será de acceso libre hasta completar aforo.


miércoles, 3 de diciembre de 2014

EL ARTE DE LA PANADERÍA, EN EL AULA DE COCINA DEL CENTRO COMERCIAL AROUSA

Cartel anunciador del Curso
El Aula de Cocina del Centro Comercial Arousa acogerá mañana jueves, a partir de las 20:00 h., un taller de cocina dedicado a la panadería en el que los asistentes aprenderán a elaborar diferentes tipos de pan y de masas con la ayuda de robots de cocina y guiados por las manos expertas de las vilagarcianas Maribel Fernández y Geni Longa.

El curso permitirá a los participantes conocer cómo se comporta cada una de las masas, así como todos los detalles para su preparación, desde los ingredientes, cantidades necesarias o tiempo de levado y horneado, y se resolverán las dudas más frecuentes para garantizar el éxito del resultado: el tipo de harina que se debe utilizar para cada masa, por qué se deben evitar las corrientes de aire, cómo lograr una corteza brillante y crujiente o conseguir que la miga del pan no quede oscura, entre otras.

En total se prepararán de forma práctica cinco recetas sencillas, pero muy versátiles, a las que los asistentes les podrán sacar el máximo partido después en casa: pan de jamón, pan picnic, roscón de Reyes, empanada de pulpo y masa de pizza.

Las recetas del taller, abierto al público hasta completar aforo, estarán disponibles en la página web del centro www.ccarousa.com una vez finalizado.


'Taller de Cociña Divertida' para nenos en PORTONOVO (Pontevedra)



El Programa de Dinamización de pescadoartesanal.com, promovido por el Grupo Acción Costeira de Pontevedra, por iniciativa de las Confrarías de Pescadores, se hace llegar a los mas pequeños a través de un taller de cocina dirigido en exclusiva para ellos.

El miércoles 3 de Deciembre a las 11:00 horas en la Plaza de Abastos (visita) y en el Edificio Multiusos de Portonovo (taller de cocina) se organizará para 30 alumnos de 9 años del Colegio CEIP Portonovo un “Taller de Cocina Divertida para Niños”.

A través de esta iniciativa pescadoartesanal.com pretende dar a conocer a los más pequeños la actividad de la pesca artesanal y el funcionamiento de las plazas de abastos, además de fomentar el consumo del pescado local.

Durante la actividad los niños podrán:
  • Visitar los puestos de la plaza de abastos para que conozcan el pescado local.
  • Recibir una breve explicación de los tipos de pescado que hay en nuestras rías y el reconocimiento de las especies que ese día haya en la plaza.
  • Elaborarán dos recetas con pescado local que haya ese día en los puestos de la plaza de abastos. 
De esta manera, aprenderán a comer pescado de forma divertida, usando para ello ingredientes que lo hagan más atractivo. En concreto, cocinarán as siguientes recetas:
  • Empanadilla de peixe do día.
  • Crujiente de peixe do día.
Como no puede ser de otra manera, los pescados consumidos durante el taller se adquirirán en la Plaza de Abastos de Portonovo, fomentando así la compra de nuestros productos en nuestras plazas.

martes, 2 de diciembre de 2014

La “Lonja Virtual” de la Ría de Pontevedra: www.pescadoartesanal.com



Hoy me gustaría decir algo sobre de una iniciativa de la que tuve conocimiento durante el Forum Gastronómico de A Coruña y con los que me he vuelto a encontrar la semana pasada en Marín: Pescadoartesanal.com. Se trata de una plataforma web para la comercialización conjunta del “pescado del día” de las lonjas de la Ría de Pontevedra, a través de la concentración virtual del producto. Este proyecto nace por iniciativa de las Cofradías de Pescadores de la Ría de Pontevedra y es promovido por el Grupo Acción Costeira Ría de Pontevedra.
Pescadoartesanal.com abre un nuevo canal de comunicación que proporciona información anticipada de las capturas. Los comercializadores tienen una visión global del producto y pueden participar en las subastas online de varias lonjas sin desplazarse, haciendo una solicitud de puja a través de la “lonja virtual”. Además los comercializadores, tanto minoritas como restauración, pueden promocionarse y hacer ofertas a los consumidores desde la misma plataforma, integrando toda la cadena de comercialización.
El objetivo principal de este proyecto es la mejora de la comercialización de los pescados y mariscos de la Ría de Pontevedra. Como fin último, pretende promocionar y dinamizar el producto local y la pesca artesanal, tan importante económica, social y culturalmente en la zona. Esta plataforma es de fácil uso y se puede acceder desde PC, tablet o móvil. 
La semana pasada tuvo lugar uno de los actos de difusión de la actividad de la pesca artesanal que están llevando a cabo a través de un Programa de Dinamización, cuyo objetivo es la promoción y difusión de la plataforma para que pescadores, comercializadores y consumidores la conozcan ampliamente, y de esta manera despertar el interés de estos para que se sumen a la propuesta.  
Es esta una interesante y bonita iniciativa para poner en valor una actividad tan antigua, digna y necesaria como la pesca artesanal y sostenible, y de esta manera asentar la actividad comercial en este sector de la economía local.

miércoles, 29 de octubre de 2014

Los hermanos Cannas abrirán un amplio espacio gastronómico en el Museo de Pontevedra

El Sexto Edificio del Museo de Pontevedra
La propuesta de los hermanos Cannas para el restaurante y la cafetería Sarmiento busca "trasladar los conceptos de la alta cocina al tapéo". Ambos hermanos apuestan por los productos locales como eje de la cocina del restaurante del Museo, que ofertará menús de temporada y otros, basados en sus exposiciones. También apuestan por una amplia variedad de ambientes y espacios, entre los que habrá un gastrobar, barra de vinos, tienda y aula-taller.
El objetivo es convertir al restaurante y al Museo en un lugar de encuentro de los pontenedreses y de los visitantes.
Igual que ya hizo con sus colecciones y actividades, el Museo de Pontevedra rompe ahora con el concepto de la alta cocina como algo limitado a un público selecto para "abrirla a la sociedad en su conjunto". Así lo pusieron de manifiesto tanto los hermanos Cannas como el presidente de la Diputación de Pontevedra, D. Rafael Louzán en la visita que hicieron al Edificio Sarmiento, donde si situarán tanto la cafetería, como el restaurante del Museo, ambos gestionados por la empresa Pepe Vieira S.L.
En este sentido, Xoxé Cannas subralló que se trata de "trasladar los conceptos de la alta cocina al tapo", y conseguir que "la cocina de innovación y de vanguardia dejen de ser un coto exclusivo para que todo el mundo pueda disfrutar de estas creaciones culinarias" algo"que ya es habitual con el arte". Según afirmó, "no se trata de repetir" la cocina del Restaurante Pepe Vieira sino que se trata de un nuevo concepto para hacer una propuesta culinaria "asequible y al alcance de todos los públicos". Añadió que ello es un reto, porque la ciudad de Pontevedra cuenta con "un elevado nivel gastronómico, y que es un referente en Galicia, tanto en la oferta como en la demanda, por tener un público muy exigente".
La propuesta de los hermanos Cannas incluye un restaurante, el gastrobar, la barra de vinos, una tienda y un aula formativa, apostando por los productos del campo y de las lonjas gallegas como eje central de su cocina.

Concepto Eat&Go
Bajo el concepto Eat&Go, el restaurante del Museo se presenta como "un restaurante agil y versátil, adaptado al cliente y a su vida, y donde se podrá disfrutar de una comida tradicional actualizada, en un espacio elegante y actual". Con una carta basada en los productos de la Plaza de Abastos de Pontevedra, en la cual los hermanos Cannas conciben al nuevo restaurante como "elemento motor de una gastronomía local cuidada", pero que al mismo tiempo busca que el Museo cobre vida también en la cocina. Así, se incluirán tres modelos de menú: menús de temporada, que variarán en función de los productos propios de cada estación del año; los menús temáticos, centrados en las exposiciones temporales del Museo, y un Menú Castelao, "en homenaje a la cultura culinaria Gallega", y a los fundadores del propio Museo.

La Cafetería y la terraza como epicentro de la vida local
Por su parte, la cafetería y la terraza se organizan en diferentes espacios, de forma tal que no solo se pueda tomar un café, un licor o unas tapas, sino que sirva de "epicentro de la vida social y cultural de Pontevedra".
El espacio principal será el destinado a un Tapas Bar o Gastrobar, con una amplia linea de tapas frías y calientes de marcado sabor gallego, centradas en los productos del mercado de abastos local y pensadas para compartir, para disfrutar en grupo. "Apostamos por un tapeo creativo", apunto Xoxé Cannas.
Otra pequeña área se convertirá en una barra de vinos, un verdadero escaparate de los mejores vinos de las Rías Baixas, pero tamboén del resto de Galicia. Y para los que no gusten del vino, tambien la cerveza será servida, ademas de otras bebidas sin alcohol. La Terraza será un restaurante informal y de ambiente relajado.
Y para los visitantes que quieran llevar para su tierra lo mejor de los productos de Pontevedra y su provincia,  la oferta presentada por los hermanos Cannas para el Museo, incluye la apertura de una tienda que "recupera la esencia de los ultramarinos de siempre" y donde, "además de tomar un vino o un aperitivo, se podrán comprar regalos gastronómicos, como conservas Gallegas, vinos, quesos licores miel, etc."

Difusión y creatividad
Mas allá de estos espacios, la oferta del restaurante y de la cafetería del Museo se completan con un Aula con la que Xosé y Xoan Cannas pretenden hacer llegar la gastronomía y la enología a los vecinos y visitantes de Pontevedra.
Finalmente, el espacio destinado a explotación hostelera de la tercera planta del sexto Edificio, se concibe como un área multifuncional, equipada para el descanso de los visitantes (con sofas, zonas de lectura y mas) pero también para acoger diferentes eventos que van, desde catas de vinos, hasta reuniones de trabajo, tertulias culturales, etc.

Cocina de prestigio
Los hermanos Cannas son propietarios del restaurante Pepe Vieira, que desde su fundación en el año 2.000, recibió prestigiosos premios como la concesión de una estrella en la Guía Michelin y los dos Soles recibidos de la Guía Repsol. En este tiempo, se convirtieron en una referencia de la gastronomía Gallega y Nacional, habiendo Xoxé, el chef, recibido el reconocimiento de Restaurante Revelación en el año 2003 en Madrid Fusión, mientras Xoán, el sumiller, fue proclamado en 2004 como Nariz de Oro, siendo desde 2012 el Presidente del Instituto Gallego del Vino.

Por la amplitud de su planteamiento, por la categoría de las personas que lo encabezan, por la calidad de la despensa gallega, por el arte y el conocimiento que atesoran las personas que forman parte de este proyecto, creo que se puede afirmar que Pontevedra va camino de ser reconocida como uno de los baluartes de la cocina gallega, lo que se merece , dado el esfuerzo que están haciendo sus hosteleros en llevarla a lo mas alto. La acertada visión de los responsables de la Diputación de aunar una vez mas la gastronomía y el arte, El Restaurante Pepe Vieira y el Museo de Pontevedra, es una sinergia, una suma de fuerzas que seguro atraerán a numerosos visitantes de Pontevedra, del resto de Galicia, así como otros nacionales y extranjeros.






sábado, 25 de octubre de 2014

Restaurante La Trastienda del Cuatro. Vigo


Muy bien situado en una de las bocacalles que va de la Plaza de Compostela hacia el puerto, nos encontramos con este bonito y acogedor restaurante. Es uno de los de gran exito en Vigo, por la calidad de su cocina (de mercado) sin que se vaya al cielo en el precio. Además corrigieron alguno de los defectos que tenían en los inicios. Buena carta de vinos.
La decoración es de época, utilizando materiales antiguos. Las sillas son todas diferentes entre si, y me gusta que vistan convenientemente la mesa, huyendo de las esterillas y otras zarandajas que serán muy modernas y ahorrarán lavados, pero que hacen que los restaurantes se parezcan mas a casas de comida (y no lo digo peyorativamente) que a otra cosa.
Servicio atento y rápido, pues enseguida nos vienen a tomar nota de la comanda. Una cecina de León con parmesano de entrada, para tomar despues una carne roja para compartir entre las dos personas que éramos. Acompañamos la pitanza de una botella de un Tinto La Planta Roble (15,25 €. Me llama la atención los de los 0,25cts. de euro...
Dos postres: los Raviolis de piña y el Milhojas de Mascarpone, postres que se acompañaron de dos copas de Vi de Glass Riesling, y unos cafés (invitación de la casa).


Mas que sabrosa la cecina, si bien estaba un poco seca a mi gusto, hecho encubierto en parte por la adición de aceite de oliva.


La carne vino con dos puntos de asado diferentes. Una parte del chuletón estaba mas hecho que el otro dados los diferentes gustos sobre el punto deseado. La carne en mi opinión le faltaba tiempo de maduración. Algo muy habitual en los asadores de esta tierra, que no se atreven con maduraciones mas altas.


 Unas patatas fritas, y unos pimientos de Padrón...


Y una ensalada de excelente aspecto y bien aliñada, acompañaron a la carne.


Estos Raviolis de piña fueron lo mas logrado de la comida. Postre fresco y exquisito, muy bien resuelto.


Mas vistosa era la presentación del Milhojas de mascarpone y nueces de la imagen superior, tambien muy logrado el punto de la crema de helado, pero me quedo con el anterior.


El precio del chuletón supone mas de la mitad de la totalidad de la comanda, y eso eleva el precio del cubierto. Si no fuera por esto, se puede afirmar que la relación servivio/calidad/precio es aceptable.

La trastienda del cuatro esta en la Calle Pablo Murillo 4. Vigo
Teléfono de reservas: 986 115 398
Web:http://www.latrastiendadelcuatro.com
Mail:

Diccionario de los términos de la cata