lunes, 14 de abril de 2014

La Pulpería Aurora Baranda ya está en Padrón para las Fiestas de la Pascua y Pascuilla


Ya está todo preparado en Padrón para las Fiestas de la Pascua y de la Pascuilla 2014. Las atracciones feriales ya están a pleno funcionamiento, pues además en este fin de semana soleado el tiempo ayudaba, por lo que unos miles de personas se acercaron a la Villa para disfrutar de su ambiente festivo, con los consabidos primeros atascos y dificultades para aparcar el coche.


Son las dos de la tarde, y ya va siendo hora de comer para muchos. Las pulperías ya están llenas a rebosar de grupos y familias con la intención de disfrutar del pulpo. Un año mas, la Pulpeira Carballinesa Aurora Baranda con su familia y resto de colaboradores no falta a la cita con las fiestas Padronesas, pero este año se destaca su presencia por el montaje de una espectacular caseta de madera que sustituye a la tradicional carpa de lona, y que es mucho mas confortable y acogedora que la anterior, lo que es de agradecer, sobre todo cuando el tiempo es inclemente y frío. La mayoría de las mesas son corridas. La silla es cómoda, y por supuesto mejor que el banco. El ambiente sonoro es un poco ruidoso, sobre todo por el altísimo volumen de la música de las atracciones feriales. La caseta estará montada hasta finalizada la Pascuilla. Después se desmontará, y hasta el año que viene, por lo que hay que aprovechar la oportunidad de disfrutar de un buen Pulpo a Feira.


El humeante y sonrosado pulpo tiene un aspecto excelente y ya apetece. Pronto nos asignan una mesa al fondo de la caseta y hacemos el pedido para el grupo: Pulpo de entrada por supuesto, tras el que degustaremos unas raciones mixtas de churrasco de ternera y cerdo con criollos y patatas acompañado de ensalada de lechuga y tomate. Tinto Barrantes para acompañar y gaseosa para rebajarlo un poco y que sea mas refrescante la bebida. Unas cañitas rellenas de crema pastelera para el postre, y a correr.


Una pinta estupenda tenían los tentáculos de pulpo, tal y como se ve en la imagen. Igual aspecto una vez laminado este en lonchas grandes y finas de una carne blanca  aderezada con la sal, pimentón y el suave aceite de oliva. Textura al dente, en su justo punto de cocción, templado en su temperatura        -justo para comer- y bien sazonado. Sabroso en su conjunto. Excelente.


Sobre una gran parrilla giratoria se asan las carnes -ternera, costillar de cerdo y chorizos criollos- que presentan un color tostado, pero se mantienen tiernas y jugosas las carnes. Muy ricos los chorizos. Disponen también de asador de pollos, pero que no tenían funcionando en esta fecha.
El servicio es rápido. Un buen número de camareros pululan a la carrera por entre las mesas atendiendo a los clientes, y atentos a las señales de requerimiento de estos. Tiene Aurora un equipo muy bien enseñado. Los precios son los habituales en las Ferias, pero la calidad del pulpo  de esta casa en mi opinión tiene un plus añadido.
Me cuenta Aurora que abrió recientemente una espectacular pulpería en Lugo, cerca de la Estación de Autobuses. Tengo que hacerle una visita. Será antes de San Froilán, ya que en las fiestas de Lugo, la marcha está en el Recinto Ferial, y Aurora es allí donde está.


viernes, 11 de abril de 2014

España pierde el control de un producto agrícola nacional al convertirlo en un activo financiero


El Consejo de Administración de Deóleo acaba de comunicar ayer que vende la aceitera Deóleo al Fondo extranjero CVC Capital  Partners, al se este el que presentó la mejor oferta por la Compañía, mediante  la venta de las acciones que en ella poseen tanto Bankia, como BNM, y que representan el 29,99% del capital social, pagando por cada acción un precio de 0,38 €/acción, lo que representa un descuento del 10,58% sobre el precio actual de las acciones, con lo que se la estamos vendiendo a precio de ganga. Posteriormente se llevará a cabo una ampliación de capital, que les obligará a desembolsad 440 millones de euros, y a hacerse cargo de la deuda de la compañía que piensan refinanciar con un crédito de 470 millones de euros.
Estructura accionaria de Deóleo
La operación se cierra con el visto bueno de la única entidad andaluza presente en el Consejo de Administración, Unicaja, pero en contra de la opinión de la DCOOP, que es la antigua Hojiblanca, que había manifestado su interés por adquirir parte de las acciones. A la oferta de venta, acudieron ademas de la citada CVC Capital Partners, el Fondo Stratégico Italiano apoyado por Qatar Holding, Rhone Capital, Pai Partner y Carlile Fund. Deóleo cerró el ejercicio de 2013 con un beneficio neto de 20 millones de euros, tras haber perdido 245,6 millones el año anterior, tras haber saneado sus activos deteriorados.


El mercado mundial del aceite de oliva, está en muy pocas manos, y España es el mayor productor del mundo, con Portugal e Italia detrás, y producciones menores en el norte de Africa. Pero es Italia el mayor comercializador, pues vende como aceite de oliva propio tanto aceite procedente de nuestro Pais, como de otros, con un proceso de mezclas que representa uno de los mayores fraudes comerciales de la alimentación global, como ya relaté en anterior post (La Buena Pitanza: El fraude del aceite de oliva italiano). Al estar hoy el control de la principal aceitera Española en manos de un Fondo de Inversiones, nada impide que mañana pueda estar en manos de otro, Bien sea Italiano, americano o Portugués, por intereses de tener el control de los precios de este producto, y por tanto tener la llave de las políticas de producción y comercialización global. Esta posibilidad que podía seguir en España, ahora se pierde en favor de intereses ajenos, y en un producto tan nuestro y que da trabajo a tantos ciudadanos, sobretodo en el sur de nuestro Pais.


Y el Ministro Arias Cañete mientras tanto ¿Que Hace? Pues nada. El está ya mas en las Elecciones Europeas, pensando en las grandes promesas y los grandes proyectos Europeos, y esta cuestión menor no le ocupa tiempo, mas que para decir que España seguirá manteniendo el control a través de Unicaja y otros bancos de la Compañía, algo que no va a ser posible por no tener la mayoría del capital de la misma, pues en manos españolas solo queda el 30% del capital, y ninguna de ellas piensa ampliarlo. Una trola mas del Ministro que deja su cargo tan pancho. Pues dentro de unos días que vendrá por nuestro voto, se va a quedar con las ganas, porque el mío no lo va a tener. Casi al mismo tiempo, se nos van de España Deóleo y el Ministro Arias Cañete que quiere ser Eurodiputado. El aceite se podía quedar aquí, y el Ministro también, pues viendo como defiende lo genuinamente español frente a los intereses extranjeros, mejor será que se quede aquí, no vaya a ser que por haber salido elegido, sea el el encargado de defender nuestros intereses frente a Europa, pues si lo hace con el mismo interés que puso en defender el aceite, vamos dados.

miércoles, 9 de abril de 2014

Sublimotion: Un escenario gastronómico-sensorial que Paco Roncero abrirá en Ibiza

Paco Roncero
Reconocido con dos estrellas Michelín y con tres  soles en la Guía Repsol por su restaurante del Casino de Madrid, y por sus Gastrobares Estado Puro de los que ya tiene abiertos dos, llegaba hora de poner su nuevo y ambicioso proyecto en marcha, que llevará el nombre de Sublimotion. Será en la Isla de Ibiza, en una asociación del Chef con el nuevo Hard Rock Hotel que abrirá en el mes de Mayo en la Playa D´en Bossa. Un ejemplo mas de como los grandes cocineros y los hoteles de lujo van de la mano para dar lo mejor de si a sus exigentes clientes.

Imagen virtual del nuevo Hard Rock Hotel de Ibiza
La nueva oferta del Chef, pretende llevar al límite la experiencia sensorial del afortunado comensal. De nuevo aparece el número 12 como número mágico en la gastronomía, pues doce serán los platos a degustar y doce las personas que van a poder hacerlo. Algo parecido hicieron los Hermanos Roca con "El Sommi", una Opera en doce platos, un banquete en doce actos, tal y como ellos lo describieron. Doce eran también los comensales y doce los platos a degustar, para lo que se crea un ambiente especial mediante la utilización de medios multimedia, sonoros, aromáticos que obligara a la utilización de los cinco sentidos para elevar al límite la percepción sensorial que permitiera captar todos los matices de la experiencia. Pues algo así es lo que  también espera lograr Roncero con Sublimotion, pero con la salvedad de que como en todo teatro que se presta, a diferencia de la opera El Sommi que solo se representó una vez con ocasión de La Berlinale, en este caso habrá función diaria a la que podrán asistir los clientes que lo deseen, previa reserva, me supongo.



Según cuenta Roncero a Europa Press, "...el teatro conjugará gastronomía con atmósferas cromáticas, temperaturas, aromas y músicas diseñadas para que la degustación de cada plato se convierta en una experiencia única, donde los platos estén suspendidos en el aire gracias a una sofisticada tecnología".
Con el menú se intentará provocar momentos de humor, reflexiones, nostalgia, sensaciones de placer o miedo. Trasladará al comensal  desde el frío Polar a través de un aperitivo frío tallado en hielo hasta el Versalles Barroco mediante la degustación de una rosa fundente que se aprieta contra el paladar. Teniendo en cuenta lo que Roncero y su equipo preparan, y el limitado número de personas que lo van a poder disfrutar, parece claro que su coste va a ser muy elevado, por lo que tendrá un carácter muy exclusivo, solo apto para carteras abultadas y tarjetas platino. ¡Que se le va hacer! El espectáculo promete, pero no es para mi. Yo habito unos pisos mas abajo.

martes, 8 de abril de 2014

Nuestra cita con "Pezuñas". Una nueva experiencia gastronómica en la Bodega El Capricho

José Gordón y El Pezuñas en el Diario El Correo
Supe de la existencia de Pezuñas por una reseña publicada en el Diario de León allá por el mes de Octubre. Desde entonces, muchos han sido los medios de comunicación de todo tipo que se han hecho eco de la magnificencia de este fantástico animal.


En el mes de Noviembre, regresando a Galicia desde Castilla, ya hice una parada en Jiménez de Jamuz, donde se ubica el Bodegón Restaurante El Capricho para conocer el animal y tratar con José Gordón de la posibilidad de reunir un grupo de comensales que gustan de la buena carne, para participar en su momento de la degustación del mismo. Y así quedó acordado, en que mas adelante nos daría una fecha en función del momento del sacrificio y del tiempo de maduración de los chuleteros, cuando estos alcanzaran el punto óptimo para su degustación. El pasado Sábado 5 de Abril fue el día elegido, catorce afortunados comensales nos desplazamos desde nuestros lugares de residencia en Galicia, Madrid, Asturias,Valladolid y Tenerife hasta El Capricho, donde ya estaba todo preparado para recibirnos.

Ficha de trazabilidad de El Pezuñas
Pero antes de nada, contemos algunas cosas acerca del Pezuñas. Según la ficha de trazabilidad de uno de sus chuleteros, el animal nació el 15 de Marzo de 2004, por lo que casi tenía 10 años de edad en el momento del sacrificio. Era de raza rubia Gallega, y fue adquirido en el mercado de ganado de Amio en Santiago de Compostela por un ganadero de Legorreta (Guipuzcoa), Alejandro Goya, que lo cuidó y lo alimentó durante años hasta que este fue adquirido por José Gordón para llevarlo a sus dominios de León, en donde lo tuvo unos 3 meses para que ganara algún kilo mas e intentar que superara las dos toneladas de peso para batir así el récord Ginness antes de llevarlo al matadero.

Pezuñas en canal
Una vez sacrificado El Pezuñas, su canal alcanzó un peso de 1.238,8 Kgs. Unos 14 €/día en 15 kilos de comida eran necesarios para alimentarlo, dinero que se iba en hierba, forraje, piensos e incluso alguna fruta en temporada, como las manzanas que se obtenían en las proximidades del caserío de Legorreta en donde se crió. En vida este buey no se dedicó a trabajos de tiro, por lo que se esperaba que diera una carne tierna y de especial textura.

Eligiendo los cortes que se van a asar
Y del matadero al frigorífico, en donde la carne del animal sacrificado va a madurar durante meses en un largo letargo en que grasa y músculo van a mudar sus texturas y a integrar sus sabores, hasta alcanzar un punto en que tras tratarlas en la parrilla ambas se muestren tiernas y sabrosas para deleite del comensal.


En el día de nuestra degustación, se asaron dos tipos de chuletas: las procedentes del "Pezuñas": dos que dieron en báscula un peso de 9,1 Kgs. con una maduración de 75 días, y dos chuletones de vaca vieja que pesaron en total 3,3 kgs. y que estuvieron madurando algo mas de 5 meses. 

Las 4 chuletas. Bien se nota que es vaca y que es buey
Fueron elegidos para probar dos texturas distintas y dos maduraciones diferentes y de esta manera aprender a apreciar cada uno de nosotros las diferencias entre unas  otras. Se aprecia en la imagen superior el alto grado de infiltración de la grasa en el músculo del animal.


Es algo insólito en el mundo de los parrilleros  encontrar alguno que utilice carnes con maduraciones tan largas, pero José Gordón nos viene a demostrar que el resultado que se consigue desde el punto de vista gastronómico con sus largas maduraciones es mucho mejor que dejar la carne madurar tan solo durante dos o tres semanas. 


La paleta de matices que se aprecian en sus asados es mucho mas amplia y la textura mas tierna. De todos modos, la carne de los bueyes que maneja Gordón no tiene nada que ver con las que proceden de los mataderos tradicionales de Mondoñedo, Bandeira o Betanzos en Galicia, o de los de Asturias u otros del norte del País. El se recorre no solo su provincia, sino Portugal, Galicia, Asturias, Cantabria o Navarra y el País Vasco  rastreando y vigilando todos y cada uno de los bueyes que hay en estas tierras, y que llegado el momento, compra a sus propietarios pagando muy bien por el precio que valen y que le piden. En el caso del Pezuñas, su precio superó ampliamente los 30.000 €, lo que da una idea del alto valor que estos animales alcanzan en el mercado.

Una fina loncha de lengua del  buey Pezuñas

Paté de buey
Cecina "Premium" de Buey

Setas de colmena rellenas de langostino
Perrechicos
Un dúo imbatible: la carne de buey y el pimiento del Bierzo
Pero su habilidad en el manejo y en el tratamiento dado a los productos procedentes de sus bueyes, no se acaba en las chuletas. De estos animales proceden sus cecinas que no tienen parangón, pues en el caso de las "Premium", alcanzan cotizaciones y matices  de texturas y sabores en su degustación que en nada tienen que envidiar al mejor jamón Ibérico de Bellota, sea 5J o sea de Joselito. Extraordinarios son sus chorizos hechos con mezcla de la carne de sus bueyes con la de cerdos astures, o los celtas procedentes de Galicia, dando como resultado un embutido tierno y de potente sabor. Otro tanto se puede decir de la exquisita lengua de buey embutida,  de la sabrosa morcilla de buey o de los patés que con sus carnes prepara. Todos estos productos obtenidos de los bueyes y vacas que sacrifica son excepcionales e inmejorables, y si que valen el precio que se paga por ellos, que no es bajo y que pudimos degustar en esta excepcional jornada gastronómica.

Algunos de los participantes en la Jornada Gastronómica con José Gordón en el centro de la imagen
No cabe duda de que la Visita a el Restaurante Bodega El Capricho es mucho mas que el poder comer un buen chuletón a la parrilla. Es toda una experiencia gastronómica para saborear todo lo que ofrece la mejor carne de buey que se pudiera encontrar, tanto por su calidad como por su tratamiento inmejorable, dada la experiencia y el conocimiento que atesora su propietario. 




De la importancia y del alto valor de su trabajo, solo pudimos  entenderlo tras visitar la finca en la que pastan tranquilos sus hermosos bueyes. Dicen que no es posible que en España se coma buey en tantos restaurantes, pues no hay tantos bueyes para todos, y puede que sea así, pero esto no vale para El Capricho. En este momento José dispone de 65 animales, procedentes de muchos lugares de España, y de diversas razas, animales que cuida y mima constantemente, que le cuestan un dineral y mucho trabajo mantener. 

El Maestro Parrillero Alfredo al corte
Por eso en Jimenez de Jamuz está el mejor asador de carnes del mundo. Lo digo yo, pero antes también lo dijeron expertos gastrónomos de las Revistas Time y Vogue, de Stërn, o de The Guardian que cito a la carne de buey de El Capricho como uno de los mejores 50 platos del mundo,  y en muchos otros medios de prensa y TV tanto nacionales como internacionales. Reconocimiento no le falta a José y a su equipo, y además se lo merecen. La verdad es que nos han hecho felices a las catorce personas que acudimos el pasado sábado a la bodega, y no solo me refiero a lo bien que comimos, sino a lo bien que nos hicieron sentir mientras estuvimos en sus instalaciones. Gracias por todo, amigos.

viernes, 4 de abril de 2014

Los mejores Restaurantes del mundo, según Elite Traveler Magazine


La Revista Elite Traveler acaba de dar a conocer su lista anual con los 100 mejores restaurantes del mundo, y también quien ha sido elegido como Chef del Año.
La lista de Elite Traveler, junto con la de The World´s 50 Best Restaurants, además de la Guía Michelin, son las principales referencias para conocer quienes son y donde están los mejores de la cocina mundial. Como curiosidad, en la lista de este año de Elite Traveler, El Chef vasco Eneko Atxa entra directo con su Restaurante Azurmendi hasta el puesto 7, lo que constituye una escalada excepcional. Estos son los 50 primeros de la lista, a los que añado los Españoles que están entre los puestos 50 a 100.

  1. Alinea. Chicago
  2. Daniel. Nueva York
  3. The Fat Duck. Reino Unido
  4. Eleven Madison Park. Nueva York
  5. Le Bernardin. Nueva York
  6. El Celler de Can Roca. Gerona
  7. Azurmendi. Larrabetzu. Viscaya
  8. La Pérgola. Roma
  9. The Ledbury. Londres
  10. Ostería Francescana. Módena. Italia
  11. Per Se. Nueva York
  12. Narisawa. Tokio
  13. Pujol. México DF
  14. Amber. Hong Kong
  15. D.O.M. Sao Paulo
  16. Robuchon Au Dome. Macao
  17. Pierre Gagniere. Paris
  18. Aqua. Londres
  19. Hoff Van Cleve. Kruishouten. Bélgica
  20. Jean Georges. Nueva York
  21. Gourmet Restaurant Vendoma. Bensberg. Alemania
  22. Mugaritz. Rentería. Viscaya
  23. Dinner by Heston Blumenthal. Londres
  24. Gordon Ramsay. Londres
  25. Guy. París
  26. Noma. Copenague
  27. Caprice. Hong Kong
  28. Le Louis XV de Alain Ducasse. Montecarlo
  29. Die Schwartzwald Stube. Baden-Wurttenberg. Alemania
  30. Le Manoir Aux Quat´Saisons. Oxford
  31. Quique Dacosta. Denia. Alicante
  32. Biko. México DF
  33. Mizai. Kyoto. Japón
  34. Made in China. Pekin
  35. Marque. Surrey Hills. Australia
  36. Le Calandre. Pádova. Italia
  37. Waku Ghin. Singapur
  38. Mr. & Mrs. Bund. Shangay
  39. Astrance. Paris
  40. Nihonryori Ryugin. Hong Kong
  41. The Restaurant at Meadowood. Napa Valley. California
  42. L´Ambroise. París
  43. Maisón Troisgós. Roanne. Francia
  44. Maisón Pic. Valence. Francia
  45. The Test Kitchen. Ciudad del Cabo. Suráfrica
  46. Andrew Fairlie. Auchterarder. Reino Unido
  47. Al Sorriso. Milán
  48. Roberta Sudbrack. Río de Janeiro. Brasil
  49. Schloss Berg. Alemania
  50. Maisón Bras. Aveyrón. Francia
   53.  Martín Berasategui. Lasarte. Guipuzcoa
   63. Arzak. San Sebastián.
   78. Sant Pau de Carme Ruscadella. Barcelona

Esto en lo que a los 50 mejores restaurantes se refiere la citada revista. El próximo día 28 de Abril, se harán públicos los mejores en The World´s 50 Best Restaurants, y se verá  si sigue el Celler de los hermanos Roca encabezando esta clasificación.
En lo que a la lista de Elite se refiere, echo sobre todo de menos que Gastón Acurio y su restaurante de Lima (Perú) no estén siquiera entre los 100 primeros de la lista, pues muchos le consideran el mascarón de proa de la cocina suramericana.

En cuanto a quienes considera los tres mejores cocineros del mundo, estos son:

  1. Heston Blumenthal, Reino Unido, por The Fat Duck y Dinners
  2. Grant Achatz. Alinea. Chicago
  3. Brett Graham. The Ledbury. Reino Unido

miércoles, 2 de abril de 2014

Redzepi se traslada con todo su equipo a Tokio durante dos meses

Redzepi (el de la derecha en el centro de la imagen)

Ayer recibí en el correo una nota por la que René Redzepi comunica a sus clientes que se traslada durante un periodo de dos meses con todo su equipo a Tokio, por lo que su restaurante Noma permanecerá cerrado hasta el mes de Junio.

Chef Yoshihiro Murata
Hace cinco años que el Chef Yoshihiro Murata, propietario del Restaurate Kikunoi, ubicado en Kyoto,  cursó la invitación a René para trabajar juntos, invitación que se pudo concretar en este año en el que estamos. Pero René no va solo a Japón, sino que ha logrado extender la oportunidad al todo su equipo de Noma que le va a acompañar en esta aventura, una ocasión única para que todos se puedan sumergir de lleno en una cultura gastronómica y culinaria diferente como es la japonesa.

Fachada de Noma (Copenague)
El intercambio cultural que se va a producir y el resultado final que de el se obtenga, seguro que va a ser sorprendente e interesante, y no solo para ambos chefs y sus correspondientes equipos, sino para los clientes de unos y otros, por lo que de estas influencias se extraiga a la hora de elaborar sus platos.
Lo sabremos en Junio, cuando Noma reabra sus puertas al público. Habrá que desplazarse a Copenague para averiguarlo.

El Kikunoi de Kyoto

La Nota enviada por René Redzepi.



noma



Dear friends,
A long lasting dream of mine has come to fruition:
Restaurant noma is moving to Japan for two months in the beginning of 2015.
Five years ago I was invited there by chef Murata of the acclaimed Kikunoi and I was awestruck by the richness of Japanese food culture. In some way since that first visit I’ve been secretly planning this temporary relocation.
Although our entire staff will move to Tokyo, we’ll leave our ingredients at home. Rather we’ll bring our mindset and sensibilities to the best of pristine winter produce from all over Japan.
The whole staff is exhilarated, like myself, by this opportunity and we believe that the wealth of knowledge from the journey will enrich our own restaurant and cooking when we return to Copenhagen.
In June we will give you the final details: of what, where and when. We will keep you updated.
Until then,
Sayonara, from René and the rest of noma.
noma
Strandgade 93
DK-1401 Copenhagen K

Tel: +45 3296 3297

sábado, 29 de marzo de 2014

La Impresora 3D Foodini. ¿Un nuevo electrodoméstico en las cocinas?

La Impresora 3D de Foodini
Un grupo de desarrolladores establecido en Barcelona, están trabajando en los usos de la tecnología de impresión 3D en la elaboración de alimentos a partir de ingredientes naturales y frescos, de tal manera que hace posible el dar a estos formas complejas y difíciles de elaborar, eliminando así tareas que son repetitivas y que consumen mucho tiempo de cocina. Evita el uso de pre-cocinados que contienen un buen número de aditivos conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.

Que se necesita para imprimir alimentos y como hacerlo
La impresora crea formas a partir de los alimentos frescos previamente preparados con que se cargan las cápsulas que alimentan los inyectores que realizan las citadas formas. Así podremos obtener por ejemplo, raviolis rellenos con formas especiales, hamburguesas de originales formas hechas a partir de carne picada y muchas cosas diferentes y originales mas.


Muchos cocineros se podrán permitir el evitar el uso de pre-cocinados para sustituirlos por sus propias elaboraciones diseñadas para cada ocasión y hechas de manera natural y al gusto, pues puede adaptar sus recetas ajustando las cantidades de caz ingrediente, con el resultado de lograr una cocina mas sana, rica, y de manera sencilla y divertida.


Permite también la preparación de platos evitando ingredientes que producen intolerancias o alergias, sustituyendo estos por otros que no las causan.


El uso de la impresora 3D Foodini en la elaboración de recetas, permitirá evitar tareas tediosas en la preparación de los platos que son difíciles, repetitivas a veces, y que consumen mucho tiempo. Se inicia por tanto, un nuevo concepto de cocina.
La impresora Foodini se recibe lista para enchufar y usar. Una mini-pantalla táctil permite acceder a todas sus funciones, y una aplicación integrada en el aparato cuando este está conectado a la red, le permite acceder a una Comunity Site en la que se pueden encontrar recetas, demostraciones On Line, y en la cual incluso se pueden alojar las propias creaciones. Los contenidos del citado Site, se pueden visualizar tanto en la propia impresora, como en el móvil, Tableta, o en un ordenador. Añado un video demostrativo sobre su funcionamiento.

Especificaciones Técnicas de la máquina

Para mas información, pinchar el siguiente enlace: kickstarter.

viernes, 28 de marzo de 2014

Helena Rizzo proclamada mejor Chef Femenina del mundo

Helena Rizzo, la mejor cocinera del mundo en 2014.
Hace tan solo un par de días que se acaba de dar a conocer quien es la mejor Chef femenina del mundo, galardón que le fue otorgado en el 2012 a la Chef guipuzcoana Elena Arzak. Este año recae en otra Helena, Helena Rizzo, de 36 años de edad, y que junto a su marido, el español Dani Redondo regenta el Restaurante Mani, abierto en 2006 en la ciudad de San Pablo.
Si bien la cocina es su gran pasión, en principio no iba para cocinera, pues primeramente hizo sus pinitos como modelo, pues también atesora cualidades para ejercer como tal, pero inició sus estudios de arquitectura que posteriormente abandona para volcarse en el mundo de la cocina, que como ya dije, es su gran pasión. 
Aprende el oficio con los mejores cocineros paulistas, y así trabaja con Bassoleil, Bossegia y Neka Mena Barreto, para posteriormente dar el salto del océano y acercarse a Europa, a Italia primero y a España después, para trabajar en el Celler de Can Roca. Joan Roca le confía posteriormente las riendas del Restaurante Moo del Hotel Omm, pero pasado un tiempo regresa a Brasil, ya en compañía de Daniel Redondo para iniciar su propio proyecto Mani, que abre sus puertas al público en 2006.
Su cocina se basa en ingredientes brasileños a los que les aplica las mas modernas técnicas culinarias aprendidas en el Celler principalmente, para lograr platos creativos y vistosos que seducen al comensal desde la primera mirada y que convencen por su equilibrio y sabor.
El premio será entregado en Londres el próximo 28 de Abril, cuando se dará a conocer la esperada lista anual de The World´s 50 Best. Mani ocupa actualmente la posición nº 46 de la citada lista,  posición que seguro mejorará de manera clara en la que próximamente se dará a conocer. 


miércoles, 26 de marzo de 2014

Los Cocidos en conserva y el ranking de los mejores cocidos de España (Según LMG)


Es tiempo de cocido, y ya dimos cuenta en post anteriores de un par de ellos degustados en restaurantes de referencia. Uno con la familia en A de Rafael (Ponte Ledesma) y otro degustado en Barosa Gastro (Barro) con ocasión del Día Internacional del Cocido (#CocidoDay).


Pero otra forma ocasional para disfrutar de un buen cocido y  que permite su disfrute sin tener que cocinar, es mediante la conserva. Y es que Galicia no solo una de las mayores productoras de conservas de pescado y otros frutos del mar, sino que también lo es de productos cárnicos elaborados. Un buen ejemplo de lo que digo es la empresa dezana Embutidos Lalinense, que desde hace un tiempo ha puesto en el mercado un par de productos en conserva: el Lacón con Grelos y el Cocido Gallego.
El Lacón con Grelos se presenta en latas de 850 grs. que se venden al precio de 15 €. y que contiene ración suficiente para dos personas. En el Fórum Gastronómico de Santiago 2012 consiguió el premio al producto mas innovador.
La Conserva de Cocido Gallego se presenta en latas de 2 Kgs. suficiente cantidad para 2 e incluso 3 personas, al precio también de 15 €. En ambos casos ambas conservas están hechas a partir de productos de máxima calidad, y sin adición de conservantes o colorantes. Para su preparación, solo hace falta calentar la lata al baño maría durante 5 minutos y ya está lista para comer.


Del cocido madrileño también se puede encontrar en conserva. La Conservera Asturiana Litoral es una de las que lo produce, así como la Conservera Riojana Juker, que también lo prepara y envasa de manera artesanal.
Lo Mejor de la Gastronomía publica en su página web una relación de los mejores cocidos del país, y seguro que son todos los que están, si bien en mi opinión faltan algunos que también deberían contar, sobre todo echo de menos algún que otro cocido montañés, quizás el de Casa Cofiño o el del Restaurante del Hotel El Oso, y también alguno Liebaniego, como el del Asador Llorente de Potes. Esta es la relación:

El Cocido Gallego del Restaurante Cabanas. Lalín (Pontevedra)
El Cocido Gallego de La Molinera. Lalín (Pontevedra)
El Cocido Pata Negra de la Barbacoa La Amistad. Guijuelo (Salamanca)
El Cocido Madrileño de El Charolés. San Lorenzo de El Escorial (Madrid)
Los Garbanzos hervidos con Pilota y Butifarra negra de Hispania. Arenys de Mar (Barcelona)

El Cocido Madrileño de Puerta 57. Estadio Santiago Bernabeu. Madrid

El Cocido Madrileño de La Taberna de Buenaventura. Madrid

El Cocido Maragato de Casa Maruja. Castrillo de los Polvazares. León

  • El Cocido Madrileño de La Taberna de Daniela. Madrid
Fuente Ranking: Lo Mejor de la Gastronomía (LMG)

Diccionario de los términos de la cata