martes, 24 de marzo de 2015

#CocidoDay: mas de 23 millones de impactos en Twitter. TT durante mas de 3 horas el 21 de Marzo.


#CocidoDay vuelve a ser Trending Topic con una importante colaboración desde Barro en los medios 1.0 y 2.0.
  • Durante más de 3 horas #CocidoDay fue lo más comentado en la popular red social Twitter, alcanzando así a las 15.54 el pico más alto de tweets.
  • @GastroyPolitica del #CocidoLeader Faustino Batallán desde la mesa de Barro, ha contribuido según las estadísticas, con mayor número de tweets al evento.
  • Los ideólogos del Día Internacional del Cocido, o #CocidoMaster, piensan ya en una edición del 2016 con mayor implantación y repercusión.
Con más de 23 millones de impactos en Twitter, y triplicando la repercusión de la primera edición del #CocidoDay, sin duda, esta segunda edición ha venido para demostrar que el Día Internacional del Cocido se quedará como el evento más importante de social media de gastronomía en Galicia.
Durante más de 3 horas, en concreto, 3 y 15 minutos, el hastag "#CocidoDay" fue lo más twitteado por más de 1400 usuarios, como informan las estadísticas, y las mismas estadísticas también certifican que @GastroyPolitica del blogger de Barro, Faustino Batallán, ha contribuido con el mayor número de tweets al evento desde la mesa de Barro, la misma que también acogió a parte del equipo de @GaliciaGastro, que también desde un 4º puesto ha contribuido al éxito de esta iniciativa del Día Internacional del Cocido.
De una manera más local desde la mesa de Barro, además del #CocidoDay, las palabras más utilizadas ese día junto a la etiqueta, han sido Barro, BarosaGastro y AdegaMoraima, por lo que el efecto de repercusión en un evento de esta magnitud de todo lo relacionado con Barro, ha sido muy significativo.
Si la presencia en la red ha sido importante, no lo ha sido menos la presencia en los medios de comunicación nacionales, siendo Barro, la mesa que tanto TVE como Telecinco escogieron para su emisión sobre el #CocidoDay en los programas España Directo e Informativos Telecinco Fin de Semana, respectivamente.

Los ideólogos del Día Internacional del Cocido, Alberto Ribas, Luis Ulloa y Frenchi Ouviña, piensan ya en una edición del 2016 con mayor implantación y repercusión, por el que el reloj ya ha comenzado la cuenta atrás para el 3er. #CocidoDay.

El CENTRO COMERCIAL AROUSA ESTRENA ESPAÑA GASTRONÓMICA, UN NUEVO CICLO DE TALLERES CULINARIOS.


El centro Comercial Arousa pone hoy en marcha una nueva iniciativa que bajo la denominación de España Gastronómica. Un país para saborear, pretende desarrollar un nuevo ciclo de talleres culinarios en el que los asistentes aprenderán a elaborar los platos regionales de seis comunidades españolas, guiados por chefs gallegos de reconocido prestigio y especializados en la gastronomía de cada zona.

Los cursos, de carácter gratuito y abiertos al público hasta completar aforo, permitirán a los participantes descubrir las numerosas posibilidades que ofrece la amplia y exquisita oferta de la cocina de Islas Baleares, Castilla y León, Canarias, La Rioja , Andalucía y Cantabria, además de a trabajar y sacarle el máximo partido a sus productos más característicos.

En cada taller, se preparará un menú completo, compuesto por un primer plato, un segundo y un postre, que proporcionará al público presente la posibilidad de explorar nuevas recetas que incorporar después a sus menús diarios. Los cursos se desarrollarán el último martes de cada mes, durante los próximos cinco meses –de marzo a agosto- en el Aula de Cocina, de la 2ª planta.

Estarán impartidos por Fran Sotelino, chef del Asador La Paz (Moaña); Miguel Mosteiro, jefe de cocina de IN9 Eventos del grupo Chicolino Restauración (Boiro); Rocío Garrido, creadora del blog gastronómico La cocina de mi abueloLuis Feijoo, chef de Vago de Vinos (Cambados); y Pilar Martí, de Nación Green (Pontevedra).

Islas Baleares, la primera parada gastronómica

El primer taller del ciclo se adentrará en la gastronomía de las Islas Baleares, coincidiendo con la celebración de la fiesta oficial de la comunidad este mes. Rica en sabores y productos del mar y la huerta, su cocina está fuertemente influenciada por culturas como la árabe, la francesa o la inglesa, fruto de su paso a lo largo de la historia por el archipiélago.

El chef Fran Sotelino, un gran conocedor de la cultura gastronómica de la zona -ha desarrollado parte de su trayectoria profesional en Mallorca-, será el encargado de abrir este primer taller, en el que estará también acompañado en los fogones por Miguel Mosteiro. Elaborará un típico trampó mallorquín de garbanzos, como primer plato, un frito isleño marinero, de segundo y, para terminar, unos robiols rellenos, un dulce mallorquín tradicional de la época de Pascua y Navidad, caracterizado por su forma de media luna.

Las recetas estarán disponibles, después de finalizada cada sesión, en la página web del centro 
www.ccarousa.com.

viernes, 20 de marzo de 2015

El Restaurante Caney participa en el Día Internacional del Cocido.


Mañana  será el día en que se celebrará el Día Internacional del Cocido, evento de exaltación del citado plato, y en el que los organizadores cuentan para esta segunda edición con 29 restaurantes (siete mas que en la edición anterior).
La relación de los Restaurantes Oficiales de la presente Edición es la que sigue:
  • Caney. Santiago
  • Parador de Los Reyes Católicos. Santiago.
  • Hotel Alfonso IX. Sarria. Lugo
  • Hotel Finisterre. A Coruña
  • Hotel Casa Pepa. Astorga. León
  • Hotel Torre de Nuñez. Lugo
  • Entre Sartenes. Pontevedra
  • Naguar. Oviedo
  • Pazo de Rubianes. Vilagarcía de Arousa. Pontevedra
  • La Parada. Bilbao
  • La GastroTaberna. Madrid
  • Sexto. Madrid
  • Casa de Cantabria. Barcelona
  • Centro Gallego de Barcelona
  • Os Pendellos. Chantada. Lugo
  • A Adega. Ourense
  • Abrigo do Taboao. Portugal
  • Nevada. León
  • Entretelas. León
  • Taberna Patouro. Vigo
  • Taberna Zentola. Pontevedra
  • Jamón y Churrasco. Madrid
  • La Casa Vieja. Alcalá de Henares. Madrid
  • Pazo Santa María. A Coruña
  • Aurora do Carballiño. Lugo
  • La Casa de la Aldea. Censuras
  • Gastro Barosa. Barro. Pontevedra
  • Río Sil. Carballo. A Coruña
  • Sidrería La Figal. Cuenca


La Buena Pitanza participará con su Editor Luis Domenech, como Cocido Lider en el prestigioso Restaurante Caney en el que seguro que su Chef Siro Gonzalez nos ofrecerá un suculento cocido. 

El #CocidoDay nació como una "iniciativa de cuatro personas con presencia en redes sociales, proyectos de social media, amantes de la gastronomía que desde Galicia quieren exportar nuestro plato más reconocido al mundo, el cocido galego".

Con el nombre de #CocidoDay se pretende instaurar en ese calendario de días mundiales o días internacionales, el día 21 de Marzo, Día Internacional del Cocido, que celebra su segunda edición. Laura Camino, Frenchi Ouviña, Luis Ulloa y Alberto Ribas son los promotores o #CocidoMaster de esta curiosa y  acertada iniciativa gastronómica.

Simultanear a la misma hora, en distintos locales de España y Portugal o resto del mundo, comer un cocido (aquí será galego) y sobre todo, contarlo al "mundo 2.0" aprovechándose de las redes sociales, como Twitter, Facebook o Instagram a través del hastag #CocidoDay que el año pasado ya fue Trending Topic con más de 6 millones de impactos.

El funcionamiento del #CocidoDay es simple: En cada mesa local habrá un responsable o #CocidoLeader, que junto a otras personas que destacan por su presencia en RRSS, medios de comunicación o influenciadores 2.0, se sentarán a disfrutar el cocido para ir comentando, informando y sobre todo, degustando el plato estrella de la gastronomía de #Galicia.
Los promotores del #CocidoDay hacen una invitación a “participar en este #CocidoDay  que está abierto a todas las personas que quieran hacerlo a través del hastag o etiqueta #CocidoDay en las distintas redes sociales y mostrándonos sus momentos entorno a un cocido, bien en los locales participantes o de manera particular en sus propios domicilios.”

La mesa del Restaurante Caney estará conformada por los siguientes comensales:

Cocido Leader: 
Luis Domenech, La Buena Pitanza: @luisondome

PARTICIPANTES

Oscar Pereiro  @oscarpereiro 
Ana Iglesias @elcorreogallego
La Alacena Roja: @LaAlacenaRoja
Manuel Moledo @RevistaBENBO
Roberto Vilar @landrobervilar
María Mera: @MMariamera
Ghaleb Jaber Martínez: @AmalFestival
Santos Lopez: Turismo @Concello_Melide

Esperamos disfrutar de una buena velada y batir el record de impactos del año anterior (mas de seis millones en Twitter).


miércoles, 4 de marzo de 2015

Barro repite #CocidoLeader y ubicación para el #CocidoDay en la edición 2015.



Ya está aquí una nueva edición del #CocidoDay. En esta ocasión, los organizadores y promotores del evento esperan superar el éxito alcanzado en la edición anterior. En que suscribe, participara tambien en este año en la mesa de "Barosa GastroNatural" a celebrar en Barro.

  • El #CocidoDay nació como una "iniciativa de cuatro personas con presencia en redes sociales, proyectos de social media, amantes de la gastronomía que desde Galicia quieren exportar nuestro plato más reconocido al mundo, el cocido galego".
  • Faustino Batallán cofundador y blogger del equipo gastronómico GaliciaGastro y GastroyPolitica repetirá como #CocidoLeader de Barro en la mesa de la Muiñada BarosaGastro.
  • La mesa de Barro fue escogida en 2014 por Informativos Telecinco, para citar esta iniciativa gastronómica en su edición de fin de semana, que dirige el también gastronómo José Ribagorda, editor y responsable del blog De Las Cosas Del Comer.
Con el nombre de #CocidoDay se pretende instaurar en ese calendario de días mundiales o días internacionales, el día 21 de Marzo, Día Internacional del Cocido, que celebra su segunda edición. Laura Camino, Frenchi Ouviña, Luis Ulloa y Alberto Ribas son los promotores o #CocidoMaster de esta curiosa y  acertada iniciativa gastronómica.

Simultanear a la misma hora, en distintos locales de España y Portugal o resto del mundo, comer un cocido (aquí será galego) y sobre todo, contarlo al "mundo 2.0" aprovechándose de las redes sociales, como Twitter, Facebook o Instagram a través del hastag #CocidoDay que el año pasado ya fue Trending Topic con más de 6 millones de impactos.

El funcionamiento del #CocidoDay es simple: En cada mesa local habrá un responsable o #CocidoLeader, que junto a otras personas que destacan por su presencia en RRSS, medios de comunicación o influenciadores 2.0, se sentarán a disfrutar el cocido para ir comentando, informando y sobre todo, degustando el plato estrella de la gastronomía de #Galicia.

En esta 2ª edición del año 2015, volverá a repetir como #CocidoLeader de la mesa de Barro, Faustino Batallán, que también repetirá ubicación y se celebrará nuevamente en el espectacular Parque de la Naturaleza Ría de Barosa y el local hostelero "Barosa GastroNatural". Faustino Batallán, una persona activa en redes sociales, y promotor de iniciativas gastronómicas de carácter local junto a la Asociación Cultural "Amigos da Fervenza da Barosa" de Barro, como Barro de Tapas, BarroCervexaFest, o las Xornadas Gastronómicas en Barro.

Faustino Batallán, hace una invitación a “participar en este #CocidoDay  que está abierto a todas las personas que quieran hacerlo a través del hastag o etiqueta #CocidoDay en las distintas redes sociales y mostrándonos sus momentos entorno a un cocido, bien en los locales participantes o de manera particular en sus propios domicilios.”

Tal importancia ha alcanzado esta iniciativa que en la mesa de Barro ya ha confirmado su presencia como patrocinadores Vermú PetroniCervexa Artesanal SaramagalAdega Moraima y quesos Pazo de Anzuxao.
Hay que recordar que en en la primera edición en el 2014, la mesa de Barro fue escogida por Informativos Telecinco para citar esta iniciativa gastronómica en su edición de fin de semana, que dirige el también gastronómo José Ribagorda, editor y responsable del blog De Las Cosas Del Comer.

lunes, 12 de enero de 2015

Taller de Coctelería Molecular en el Centro Comercial Arousa de Vilagarcía


El vicepresidente de la Asociación Galega de Barmans (Agaba), Diego Mosquera, experto en mixología molecular, impartirá mañana Martesa las 20:00 h. y en el Aula de Cocina del Centro Comercial Arousa (2ª planta), un taller de mixología molecular en el que introducirá a los asistentes en la elaboración de los denominados cócteles sensoriales, la última tendencia mundial en coctelería.

Mosquera mostrará de forma práctica los secretos que esconden estas vanguardistas bebidas, en cuya preparación se aplican técnicas científicas empleadas también en la gastronomía molecular, en auge en los últimos años, y que buscan sorprender y provocar nuevas experiencias en el consumidor mediante la estimulación de los sentidos y a través de la creación de nuevos sabores, colores, texturas o espectaculares efectos visuales.

Piruletas nitrogenadas de daiquiri de fresa, palomitas de piña colada, trampantojo Cafeto cóctel o mojito Atlántico con niebla del Nordés son solo una muestra de los cócteles que serán elaborados por Mosquera a lo largo del taller y que permitirán a los asistentes iniciarse en el uso de elementos como el nitrógeno líquido, el óxido nitroso, el hielo seco o el alginato para la creación de espumas, nieblas, humos o aires, así como en el empleo de técnicas como la esferificación o la congelación.

El taller será de carácter gratuito y de acceso libre hasta completar aforo.

Referente en coctelería molecular, Diplomado en Turismo por la Universidad de A Coruña, Diego Mosquera Miramontes se alzó con el Premio Nacional de Coctelería en 2001. Está considerado como uno de los grandes referentes nacionales en materia de coctelería y hoy en día compagina su cargo al frente de la vicepresidencia de Agaba con el de barman ejecutivo del Vaová Gastro Gin -situado en Santiago de Compostela y del que es copropietario-, con su actividad como docente de hostelería, ponente en congresos nacionales e internacionales y colaborador de diversos medios de comunicación como es el caso de la Radio Galega y de diferentes revistas del sector de bebidas Premium.


martes, 30 de diciembre de 2014

El Capricho: Epicentro mundial de las carnes rojas, y José Gordón: sabiduría y buen hacer.

José Gordón, con su padre, Alfredo y El Pezuñas (Buey record Guiness)
Una vez se llega a El Capricho, se accede a La Cueva del restaurante, bien desde el Bar, bien por la parrilla. Los que acceden por la segunda, se asombrarán con la visión de las piezas de carne para servir en el día reposando en los mostradores. José estará decidiendo que chuletas irán a parar a cada mesa en función del número de comensales de cada una de ellas, y según sus gustos y elección, pues una chuleta procedente de estas piezas de carne, puede ir desde los dos kilos a mas de cuatro, y si se trata de grupos que pueden degustar carnes de distintas razas, de diferentes procedencias y de maduraciones mas o menos largas, pues puede entrar en la comanda mas de una pieza. De ahí la profusión de chuleteros que exhibe el mostrador de esta casa.

Mas grandes y mas pequeñas. Mas maduras, y menos maduras
Vaca y buey
De raza maronesa, de sayagües, de rubia gallega...
Todo dispuesto para el servicio de comidas de hoy
Es abrumador el espectáculo visual que la parrilla de El Capricho ofrece, y si a esto le añadimos el olor que desprenden los chuletones que se están haciendo a la parrilla bajo la atenta mirada de Alfredo, pues parece claro que estamos en el mismísimo Paraíso de la carne. No es de extrañar que todo el que por aqui pasa, quiera sacar fotos de las carnes, o los consabidos Selfies para que quede constancia de caras y chuletones en las mismas instantáneas. 

Pero es que además de lo visto y leído, esta casa ofrece a su selecta clientela todos los productos que, procediendo de los animales sacrificados, se elaboran a partir sus carnes. Y así los embutidos, las cecinas, los patés, las lenguas, las morcillas, etc., y hasta las pastas dulces elaboradas con la grasa de estos animales y que se ofrecen al final de la pitanza, todo se aprovecha.

Ensalada de "Marujitas"
Los productos de la huerta de la zona también se pueden degustar a la vez. Los pimientos del Bierzo asados y dispuestos en tiras en el plato, las setas en temporada, las ensaladas de "marujitas", una delicada verdura silvestre procedente de Salamanca que crece en las riveras de sus ríos, y que cuando uno tiene la rara oportunidad de encontrarla en la carta, no hay mayor disfrute, puesto no existe verdura mas rica que esta. También dispone el cliente de una extensa y variada carta de vinos, en la que se pueden encontrar botellas de muy diversa procedencia, en un amplio abanico de precios, para que este pueda elegir según sus gustos y poder adquisitivo.

La presentación de la pieza
El ritual de la carne comienza por la presentación a la mesa para su aceptación de los chuletones que José elige y sugiere. 

Tabla, cuchillo y tenedor preparados
Una vez aprobada la elección, estas van a la parrilla para su atemperado y cierre previos a la preparación y corte por Gordón ante los comensales que los van a disfrutar.


Y comienza el corte de las piezas en finas tiras para su degustación, separando grasas y hueso en seguros tajos con la poderosa herramienta que Gordón maneja con habilidad. Finalmente el comensal elige el primer trozo de carne que lentamente lleva a la boca, saboreándolo despacio, algunos con los ojos cerrados, concentrados en las sensaciones que la degustación les produce, disfrutando de la suave textura de la carne, de la variedad de matices que esta presenta en boca, mas aún, si la tira se acompaña de una pequeña porción de la grasa que con ella viene. Es el momento de coger la copa de vino y darle un sorbo, y vuelta a empezar. Al principio el chuletón parecía muy grande, y hay quien piensa que no va a ser capaz de acabarlo, pero al final en la fuente no quedan mas que los huesos y la grasa, y no hay sensación de hartazgo. La digestión no va a ser pesada, y el momento queda para el recuerdo.
Si hay posibilidad de acceder al almacén frigorífico, y mas aún, si se pueden visitar los animales vivos que José cuida y mima en su finca, se darán cuenta del valor y el mérito del trabajo que este hombre viene realizando en un pueblo perdido en la llanura de Castilla llamado Jimenez de Jamúz. No es de extrañar que importantes medios periodísticos del mundo le hayan dedicado su atención y sus portadas, para dejar constancia del valor de su trabajo, y del prestigio que supone para la cabaña de nuestro país que se reconozca a través este la calidad de las carnes procedentes de estas reses, y así el diario Inglés The Guardian considera a El Capricho como el undécimo mejor restaurante del mundo y el número uno para comer carnes, o el The New York Times cita a la Carne de El Capricho como "el chuletón perfecto". Quienes mas entienden, se deshacen en elogios hacia el trabajo de José Gordón. Llega el momento de que se le reconozca adecuadamente también aquí, en nuestro país, y de que sea profeta en su tierra.


 Para mas información, abrir el siguiente enlace: Arte en Carne

lunes, 22 de diciembre de 2014

Feira do Nadal y Fiesta Gastronómica del Gallo de Corral en Vila de Cruces (Pontevedra)


Ayer se celebró en el Concello de Vila de Cruces la XV Feira do Nadal dedicada al Galo e a Galiña de Curral de Mos, con una gran asistencia de un público que abarrotó la carpa dispuesta para la celebración de los diversos actos previstos por la organización para tal evento, y que pudieron disfrutar en un día en el que el buen tiempo contribuyó en buena manera a la brillantez de la Jornada.


En el programa estaba prevista una Exhibición de Galos de Curral de diferentes razas y orígenes entre los que sobresalía el Galo y Galiña de Mos, de referancia en esta zona. Las aves expuestas causaron admiración entre el público asistente, dada la exuberancia de sus vistosos y coloridos plumajes, la potencia de sus cantos, y el tamaño que alcanzan algunos de estos animales. Para la realización de dicha exhibición, la organización contó con la colaboración de la Federación Española de Avicultura (FESACOCUR).



En total se exibieron mas de 150 ejemplares vivos de Galos y Galiñas de Curral. En el Mercado de Abastos se montaron puestos de venta de estas aves ya sacrificadas, limpias y listas  para su preparación por parte de cocinar@s y guisander@s para el disfrute de aquellos a los que va destinado tan suculento manjar. Quince criadores procedentes de la comarca vendieron todas las aves expuestas hasta agotar lo que habían traído para su venta, en total mas de 600 ejemplares de gallos y gallinas de corral. El precio de uno de estos ejemplares de Galo de Mos ronda los 20 €/Kg.


De los aspectos gastronómicos de la Jornada, se hicieron cargo diecinueve restaurantes de la comarca y alguno de fuera de ella, que prepararon (cada uno en su estilo y con su receta) las aves dispuestas por la organización para su posterior degustación por el público asistente al acto. En total mas de 800 raciones se destinaron a tal fin, por lo que se pudieron degustar platos de distinta indole, desde las recetas mas tradicionales, a otras en las que la creatividad y la originalidad fueron factor predominante, por lo que todos pudimos comprobar que el Galo de Curral tiene posibilidades infinitas, alla hasta donde la imaginación del cocinero lo permite, para ser disfrutado por el consumidor.



Al final hubo una entrega de diplomas conmemorativos a los diecinueve cocineros que participaron en la elaboración de las recetas con Galo de Curral, entrega hecha por parte de las autoridades presentes en el acto. En sus discursos, tuvieron especial relevancia las palabras dichas por el representante de la Xunta de Galicia y por el Presidente de la Diputación de Pontevedra, y que se referían a la intención de poner en marcha a la mayor brevedad posible el matadero que ya esta levantado en el Concello de Vila de Cruces, una infraestructura que es una vieja aspiración, no solo del Alcalde y su Corporación Municipal, sino de los productores de Galo de Curral de la comarca, lo que les ahorraría una buena cantidad de dinero al no tener que llevar a sus aves a mataderos de otras zonas, a la vez que supondría la creación de nuevos puestos de trabajo, tan necesarios en la comarca.

La Chef Rocío Garrido con el Presidente de la Diputación de Pontevedra
La jornada tuvo una importante repercusión en los medios de comunicación, tanto de prensa, como de radio y televisión, así como de blogueros gastronómicos, con el grupo de Galicia Gastro a la cabeza (solo en su Twitter, en 24 horas hubo mas de 700.000 impactos), que se hicieron eco a lo largo de la Jornada y a través de redes sociales de lo acontecido en los diversos actos. De especial relevancia fueron las imágenes emitidas de La Cuatro y La Sexta, con entrevistas a productores como David Sueiro o cocineras como Rocío Garrido, autora del libro de recetas Cocinando coas razas autóctonas, en las que ambos resaltaron las extraordinarias cualidades de la carne procedente de estas aves, considerada una autentica delicatessen, apta para los paladares mas exigentes y los que no lo son tanto.


A los asistentes se les entregó un recetario con las recetas de las diecinueve preparaciones elaboradas por cada uno de los cocineros que colaboraron con el evento, en lo que constituye toda una invitación a los cocinillas de cada casa a que se atrevan a intentarlo en sus casas, según la capacidad de cada cual, pues hay recetas de mayor y menor dificultad. De esta manera también la organización contribuye al desarrollo del mercado para este producto local, así como al crecimiento de su economía.

LOS RESTAURANTES Y SUS PLATOS CON GALO DE CURRAL DE MOS


Casa Achacan (Rodeiro) 
Casa Sanchez (Rodeiro)
Restaurante El Asturiano (Lalín)
Restaurante Don Din (Vila de Cruces)
Restaurante Cabanas (Lalín)
La Molinera (Lalín) 
Casa Castro (Vila de Cruces)
Restaurante Agramo (Lalín)
Casa San Ginés (Vila de Cruces)
Mesón A Roda)
La Cocina de mi Abuelo (Sanxenxo)
Taberna de Camuega (A Golada)
Pulpería Ana Brea (Silleda)
Restaurante O Forno (Vila de Cruces)
Restaurante Galicia (Vila de Cruces)
Casa da Capela (Vila de Cruces)
Restaurante O Refuxio (Merza)
Restaurante Onde Antonio (Lalín)
La Vinoteca Cadeira de Bandeira sirvió los vinos que acompañaron a los platos de Galo de Curral.

jueves, 18 de diciembre de 2014

Divulgación. Como evitar infectarse por parasitos con la ingesta de pescados

Las nuevas modas de preparación de pescados hace que cada vez mas personas acudan a los servicios médicos con problemas de infección de parásitos que causan graves enfermedades intestinales, sobre todo las causadas por el Anisakis.
La Dra. Nieves Casado Escribano, Profesora Titular de Parasitología en la Facultad de Farmacia de la Universidad de Aldalá de Henares, experta en el estudio y la investigación de este y otros parásitos, creó un video divulgativo para que la población en general sepa como evitar infectarse por estos, mediante el especial cuidado en la preparación de los pescados que son transmisores de esta enfermedad, evitando sobre todo el comerlos crudos.
Es por ello que me parece de especial importancia el participar en la divulgación de este video, para ayudar a alcanzar la máxima difusión posible, en aras de contribuir a la erradicación de las malas prácticas en la cocina que facilitan la adquisición del parásito en la raza humana. Y ya sin mas, les dejo con el video. Veanlo atentamente.

                                      
                                           Anisakis y otros parasitos del pescado from Javier Lorenzo on Vimeo.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Magia, Cata de Aceites Abril y Showcooking con Miguel Mosteiro en el Centro Comercial Arousa de Vilagarcía


El Centro Comercial Arousa acogerá el próximo viernes 19 y de la mano de Aceites Abril una jornada dedicada en exclusiva al aceite y que combinará la espectacularidad de la magia del mago Teto con un taller de iniciación a la cata de aceite y un showcooking impartido por el popular y reconocido chef y asesor gastronómico de Cambados, Miguel Mosteiro.

El mago Teto sorprenderá a los asistentes con una exhibición de Magia Verde en la que el aceite brillará, más allá de su uso culinario, como protagonista destacado de los diferentes trucos de prestidigitación. Destinada al público familiar, la actuación se desarrollará a lo largo de toda la tarde en la 2ª planta, entre las 17:00 h. y las 19:00 h., en sesiones sucesivas de 30 min. de duración que atraparán al espectador por su originalidad, ingenio y diversión.

A continuación, el mago Teto cederá el testigo, a las 19:45 h. y ya en el Aula de Cocina al chef y jefe de cocina en IN9 Eventos del grupo Chicolino Restauración, Miguel Mosteiro, que será el encargado de iniciar a los asistentes en la cultura del aceite a través de una cata comentada.

Mosteiro explicará las características organolépticas de las distintas variedades de aceite y el uso gastronómico que, en función de sus cualidades, es más apropiado para cada tipo de elaboración (aliñar, freír, conservar, confitar, etc.), además de los diversos procesos de extracción y consejos prácticos para exprimir todo su potencial en cada plato.

Introducirá así al público en la cata de aceite a través de la degustación de 3 tipos: arbequina, considerado por su sabor suave y afrutado, sin presencia de notas amargas ni picantes, como el más adecuado para las personas noveles en el consumo de aceite de oliva extra, y procedente de la arbequina, definida por los expertos como “la beluga” de las aceitunas. Caracterizado también por ser muy aromático, se recomienda su utilización en repostería -como sustituto de la mantequilla-, en platos delicados o su consumo en crudo ya sea en el desayuno o en ensaladas; hojiblanca, propio de la zona central de Andalucía y calificado como el más versátil por su capacidad para adaptarse a guisos, asados y frituras; y picual, fácil de diferenciar por su clásico amargor y picor característico en garganta y el más cardiosaludable por su alta concentración de ácido oleico y polifenoles. Presenta una gran estabilidad a altas temperaturas por lo que se aconseja su uso para freír.

Tras la cata, Mosteiro elaborará tres exquisitas recetas en las que empleará, de forma práctica, cada una de las variedades de aceite para potenciar el sabor: helado de mejillones en vinagreta; carpacio de ternera Cachena curado en agua de mar; y ensalada de algas y moluscos con fondo oscuro de tuétanos.

El taller, de carácter gratuito, será de acceso libre hasta completar aforo.


miércoles, 3 de diciembre de 2014

EL ARTE DE LA PANADERÍA, EN EL AULA DE COCINA DEL CENTRO COMERCIAL AROUSA

Cartel anunciador del Curso
El Aula de Cocina del Centro Comercial Arousa acogerá mañana jueves, a partir de las 20:00 h., un taller de cocina dedicado a la panadería en el que los asistentes aprenderán a elaborar diferentes tipos de pan y de masas con la ayuda de robots de cocina y guiados por las manos expertas de las vilagarcianas Maribel Fernández y Geni Longa.

El curso permitirá a los participantes conocer cómo se comporta cada una de las masas, así como todos los detalles para su preparación, desde los ingredientes, cantidades necesarias o tiempo de levado y horneado, y se resolverán las dudas más frecuentes para garantizar el éxito del resultado: el tipo de harina que se debe utilizar para cada masa, por qué se deben evitar las corrientes de aire, cómo lograr una corteza brillante y crujiente o conseguir que la miga del pan no quede oscura, entre otras.

En total se prepararán de forma práctica cinco recetas sencillas, pero muy versátiles, a las que los asistentes les podrán sacar el máximo partido después en casa: pan de jamón, pan picnic, roscón de Reyes, empanada de pulpo y masa de pizza.

Las recetas del taller, abierto al público hasta completar aforo, estarán disponibles en la página web del centro www.ccarousa.com una vez finalizado.


'Taller de Cociña Divertida' para nenos en PORTONOVO (Pontevedra)



El Programa de Dinamización de pescadoartesanal.com, promovido por el Grupo Acción Costeira de Pontevedra, por iniciativa de las Confrarías de Pescadores, se hace llegar a los mas pequeños a través de un taller de cocina dirigido en exclusiva para ellos.

El miércoles 3 de Deciembre a las 11:00 horas en la Plaza de Abastos (visita) y en el Edificio Multiusos de Portonovo (taller de cocina) se organizará para 30 alumnos de 9 años del Colegio CEIP Portonovo un “Taller de Cocina Divertida para Niños”.

A través de esta iniciativa pescadoartesanal.com pretende dar a conocer a los más pequeños la actividad de la pesca artesanal y el funcionamiento de las plazas de abastos, además de fomentar el consumo del pescado local.

Durante la actividad los niños podrán:
  • Visitar los puestos de la plaza de abastos para que conozcan el pescado local.
  • Recibir una breve explicación de los tipos de pescado que hay en nuestras rías y el reconocimiento de las especies que ese día haya en la plaza.
  • Elaborarán dos recetas con pescado local que haya ese día en los puestos de la plaza de abastos. 
De esta manera, aprenderán a comer pescado de forma divertida, usando para ello ingredientes que lo hagan más atractivo. En concreto, cocinarán as siguientes recetas:
  • Empanadilla de peixe do día.
  • Crujiente de peixe do día.
Como no puede ser de otra manera, los pescados consumidos durante el taller se adquirirán en la Plaza de Abastos de Portonovo, fomentando así la compra de nuestros productos en nuestras plazas.

martes, 2 de diciembre de 2014

La “Lonja Virtual” de la Ría de Pontevedra: www.pescadoartesanal.com



Hoy me gustaría decir algo sobre de una iniciativa de la que tuve conocimiento durante el Forum Gastronómico de A Coruña y con los que me he vuelto a encontrar la semana pasada en Marín: Pescadoartesanal.com. Se trata de una plataforma web para la comercialización conjunta del “pescado del día” de las lonjas de la Ría de Pontevedra, a través de la concentración virtual del producto. Este proyecto nace por iniciativa de las Cofradías de Pescadores de la Ría de Pontevedra y es promovido por el Grupo Acción Costeira Ría de Pontevedra.
Pescadoartesanal.com abre un nuevo canal de comunicación que proporciona información anticipada de las capturas. Los comercializadores tienen una visión global del producto y pueden participar en las subastas online de varias lonjas sin desplazarse, haciendo una solicitud de puja a través de la “lonja virtual”. Además los comercializadores, tanto minoritas como restauración, pueden promocionarse y hacer ofertas a los consumidores desde la misma plataforma, integrando toda la cadena de comercialización.
El objetivo principal de este proyecto es la mejora de la comercialización de los pescados y mariscos de la Ría de Pontevedra. Como fin último, pretende promocionar y dinamizar el producto local y la pesca artesanal, tan importante económica, social y culturalmente en la zona. Esta plataforma es de fácil uso y se puede acceder desde PC, tablet o móvil. 
La semana pasada tuvo lugar uno de los actos de difusión de la actividad de la pesca artesanal que están llevando a cabo a través de un Programa de Dinamización, cuyo objetivo es la promoción y difusión de la plataforma para que pescadores, comercializadores y consumidores la conozcan ampliamente, y de esta manera despertar el interés de estos para que se sumen a la propuesta.  
Es esta una interesante y bonita iniciativa para poner en valor una actividad tan antigua, digna y necesaria como la pesca artesanal y sostenible, y de esta manera asentar la actividad comercial en este sector de la economía local.

Diccionario de los términos de la cata