lunes, 12 de septiembre de 2016

El Restaurante Nolita, en Sanxenxo (Pontevedra).


Este verano inició su andadura al abrir sus puertas en el Paseo de Silgar, un espacioso local, muy luminoso y moderno en su decoración un tanto minimalista,  en el que las mesas se  reparten por el sin apreturas, procurando la comodidad y confortabilidad de la clientela.


Una pequeña barra al fondo del local y en una esquina, un pequeño comedor al que se le puede dar cierta privacidad, y la terraza exterior completan el espacio disponible.

EL MENÚ

El eslogan del establecimiento es "Xantar de Praia", y es que en Nolita ofrecen un menú del día por 13 €,  que en esta ocasión probamos algunos de los componentes del Grupo Galicia Gastro, menú que ya ha alcanzado cierto notoriedad en la zona.


Dos primeros platos, dos segundos y tres postres para elegir, componen el menú del día de esta ocasión, con bebida y por un precio de 13 €.

La ensalada del primer plato del menú del día

2º Plato del menú: Fideos con pescado de roca y mejillones

El Postre: Requesón con miel y nueces
Como se puede aprociar en las imágenes, el menú es mas que digno, sabrosa y bien aliñada la ensalada con sardina, exquisito el guiso de pescado y mejillones y muy natural el requesón con miel de brezo.y nueces. No se puede exigir mas por ese precio.

LA CARTA

Pero lo que realmente me llamó la atención es la oferta de la carta de la casa, pues veo que ofrecen la cecina de El Capricho de José Gordón y la Chistorra de Patxi Larrañaga, por lo que si tienen estos dos productos  de semejante nivel, pues me indica de que buscan la mejor calidad para alimentar su despensa.


A destacar en la carta, además de lo anterior,  los arroces y las fideuas, la carne, y algún pescado.


La cecina, acompañada de pan tumaca,  estaba espectacular, y muy finamente cortada, como debe de ser.


La chistorra iba aconpañada de un par de tostas, y de dos huevos de codorniz, y estaba para chuparse los dedos. Hacía tiempo que no disfrutaba de este manjar tan exquisito.
También tenían una pinta estupenda la fideuá de navajas y el arroz de cigalas y pescado  de roca que nos mostraron, y que quedan para una próxima visita.



En resumen, estamos ante una oferta de una carta variada aunque no muy extensa, de platos de cocina tradicional, elaborada a partir de productos de gran calidad muy bien presentados , por un precio contenido, y con un buen servicio y en un ambiente agradable. 
Solo un pero para la carta de vinos, en la que se puede y se debe abrir el abanico de posibilidades incluyendo a otras DO nacionales menos conocidas, y  extendiendo la oferta de vinos gallegos de calidad, debiendo de primar mas la calidad que el precio. Recomendación hecha a la casa y que esperamos verla cumplida pronto.

El Restaurante Nolita está en: Paseo de Silgar 60. Sanxenxo (Pontevedra)
Tel: 986 72 04 80.

Un Restaurante: Loliña en Carril. Un Plato: "El Rape Loliña"


Es uno de los Restaurantes con mas solera y tradición de Galicia, y ahí sigue ella, una de las mejores guisanderas de nuestra cocina tradicional, al pié del cañón cuidando de los fogones de esta prestigiada casa, ayudada por su hijo Jose María y su nuera Maite que atienden a la fiel clientela que a ella acuden  para disfrutar de los mejores manjares que da el mar y la huerta, y que Doña Lola prepara con maestría.
Las  raciones son generosas, la materia prima es local, sabrosa la patata gallega, los guisantes, y las dos grandes piezas de pescado en la tartera, y todo el tiempo del mundo para que se hagan sin prisas, se integren bien los sabores llegue a la mesa humeante y esparciendo aromas que abren el apetito e invitan a iniciar el ataque tambien sin pausa, pero sin prisa, degustando cada bocado, y siempre acompañando el manjar con un Alvariño de las Rías Baixas, en nuestro caso un Martín Codax del año. Esa salsa..., es mas que una tentación, pues siendo cierto que el pan de la casa es de "Toma pan y moja", al final uno termina comiendo mas de la cuenta por abusar del salseo devolviendo la tartera a cocina limpia como una patena.
Me encantan los guisos de nuestra cocina tradicional, y cada vez encuentro menos lugares donde estos alcancen en grado de excelencia suficiente para que me atraigan. Esta es la razón de que hoy me apetece  recordar que en Carril si hay un lugar en el que aún se puede disfrutar de este tipo de cocina.

El Restaurante Loliña está en : Rúa Alameda Vella 1. Carril. Vilagarcía de Arosa  (Pontevedra)
Tel: 986 501281
Web: http://www.restaurantelolina.es
Cierra en invierno los domingos a la noche y los lunes.





jueves, 25 de agosto de 2016

Exito de público y participación en la reciente Edición de DEZTAPATE en Lalín

Cartel Oficial del Concurso
El pasado Lunes celebró la entrega de los premios del VII Concurso de Tapas DEZTAPATE en la sede de AEDEZA, con el doble triunfo de la Pensión Las Palmeras que recibió el Premio Especial del Jurado y el del público por su tapa "Hazlo Tun". 

Entrega del Premio del Jurado a Pensión Las Palmeras
La votación popular le concedió el segundo premio al Bodegón A Cunca por su tapa "Corn Flakes de pavo", recibiendo el tercer premio el Restaurante La Molinera por su "Navalla lima-limón". 

2º Premio del Publico a Bodegón A Cunca
Felicitamos a los premiados, reconociendo al resto de los participantes su esfuerzo plasmado en el alto nivel de las tapas presentadas a concurso, que supone un incremento en el nivel general del mismo respecto a Ediciones anteriores.

Añadir leyenda

El acto de clausura estuvo encabezado por el Presidente de AEDEZA Antonio Lamas, acompañado por el directivo David Campos que también entregaron los premios que por sorteo les toco a los afortunados participantes en la degustación de las tapas, y que consistían en una noche de alojamiento con cena-degustación en el Hotel Arco de Mazarelos, y una bolsa de 600 € para gastar en los comercios adheridos a la patronal comarcal.

Sorteo de los Premio al público
Del éxito de la presente Edición da fe el número de tapas vendidas por los establecimientos participantes, 5261 que hace una media de 526 tapas por día, lo que situó al Concurso 2016 en la segunda posición con respecto a los anteriores, siendo en este caso la primera vez que se celebra en el mes de Agosto, lo que para los Organizadores supone un acierto en la decisión del cambio de fecha. Los establecimientos participantes también expresaron el acierto en este cambio en el calendario que esperan mantener para las futuras Ediciones.

Foto de Familia con los premiados
La Buena Pitanza representada por un servidor, como parte del Grupo Gastronómico Galicia Gastro, formo parte del Jurado de este Concurso, junto con Faustino Batallán (Blog Gastro y Política), Miguel Mosteiro (Chef del Grupo In9 de Boiro), El Chef Paco Sastre, Xoan Arco da Vella ( Blog O Paraiso Existe), Mark Auchincloss (My Destination Galicia) y Sara Talavera y Alberto Lopez Traba del Blog El Zampón de Compostela. 
Desde el Grupo agradecemos a los Organizadores la confianza depositada en nosotros para ejercer la tarea de Jurado en el VII Concurso de Tapas de Lalín DEZTAPATE.

LAS TAPAS

Hotel Torre do Deza: Bomba de solomillo en salsa de setas y patata picante


Cafetería Rosaleda: Vichyrose
  

Bodegón A Cunca: Corn Flakes de pavo. 2º Premio del Público


A Casa do Gato, Ondas de mar tropical


Restaurante Cabanas: Que foi antes..., o ovo ou a galiña?


Novo Bar Lago: A Espiral

O Pincho: Taparica

Pensión La Palmeras: Hazlo Tun. Premio del Jurado y 1º Premio del Público


Hotel Restaurante Pontiñas: Fontiñas


Hotel Parrillada Villanueva: Pelegrin


Bar O Polo: Tacita salada



miércoles, 24 de agosto de 2016

Una propuesta diferente en la Gastro-Taberna Churruca de Vilagarcía de Arousa


No había vuelto por este establecimiento desde su inauguración, y desde entonces ha pasado mucho tiempo. La verdad es que ayer me llamó la atención nada mas entrar la amplitud de la oferta de vinos por copas que exponen en una gran pizarra que ocupa una pared de la planta baja, teniendo en cuenta que en ella figuran un buen número de vinos de calidad (19), y que no se suelen ofrecer en los bares de la zona, con un precio de entre 2 y 2,5 €/copa.
Eso fue lo que me hizo pedir la carta para elegir una cena, y comprobar así que su oferta es diferente a los otros locales de la Baldosa y cercanías, no hay la originalidad o creatividad que se espera del concepto de gastrotaberna, pero si una una oferta diferenciada. Verduras, pescados o algún marisco, pulpo, carnes, y postres de la casa hacen la oferta variada.

Nuestra pitanza se compuso de:

  • Zamburiñas Gratinadas (11,50 €), una fuente de zamburiñas de buen tamaño que estaban al punto.
  • Wok de verduras con Langostinos Katafi (9,50 €), en su punto la fritura del langostino y exquisitas las verduras en su salsa de soja.

  • Fritos de Camembert con confituras de arándanos y naranja (9 €), la fritura también bien resuelta en este caso.


Dos postres pusieron punto final a la cena,
  • Sopa de chocolate blanco con fresas y helado búlgaro (5 €), fresco y ligero con muy buena textura cremosa el helado.
  • Brownie de chocolate con helado de turrón (5 €), estando el primero un tanto seco y duro, si bien sabroso.


La cena la acompañamos de un blanco godello Bolo de Rafael Palacios a 2,20 €/copa, un vino excelente que es difícil que lo sirvan por copas. El precio total de la pitanza para dos personas alcanzó los 50 €. En la zona se puede disfrutar de una cena por menos dinero, es cierto, pero las cartas son muy similares de un local al otro en la zona, salvo alguna excepción. En el caso del Churruca, la calidad de lo degustado era buena, bien preparados y presentados los platos con un servicio atento y rápido.

La Gastrotaberna Churruca está en: Rúa Baldosa 11. Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)
Tel: 986 198 622

Nueva propuesta gastronómica en la Gastro-taberna Churruca de Vilagarcía de Arousa


No había vuelto por este establecimiento desde su inauguración, y desde entonces ha pasado mucho tiempo. La verdad es que ayer me llamó la atención nada mas entrar la amplitud de la oferta de vinos por copas que exponen en una gran pizarra que ocupa una pared de la planta baja, teniendo en cuenta que en ella figuran un buen número de vinos de calidad (19), y que no se suelen ofrecer en los bares de la zona, con un precio de entre 2 y 2,5 €/copa.
Eso fue lo que me hizo pedir la carta para elegir una cena, y comprobar así que su oferta es diferente a los otros locales de la Baldosa y cercanías, no hay la originalidad o creatividad que se espera del concepto de gastrotaberna, pero si una una oferta diferenciada. Verduras, pescados o algún marisco, pulpo, carnes, y postres de la casa hacen la oferta variada.

Nuestra Pitanza se compuso de:

  • Zamburiñas Gratinadas (11,50 €), una fuente de zamburiñas de buen tamaño que estaban al punto.
  • Wok de verduras con Langostinos Katafi (9,50 €), en su punto la fritura del langostino y exquisitas las verduras en su salsa de soja.

  • Fritos de Camembert con confituras de arándanos y naranja (9 €), la fritura también bien resuelta en este caso.


Dos postres pusieron punto final a la cena,
  • Sopa de chocolate blanco con fresas y helado búlgaro (5 €), fresco y ligero con muy buena textura cremosa el helado.
  • Brownie de chocolate con helado de turrón (5 €), estando el primero un tanto seco y duro, si bien sabroso.


La cena la acompañamos de un blanco godello Bolo de Rafael Palacios a 2,20 €/copa, un vino excelente que es difícil que lo sirvan por copas. El precio total de la pitanza para dos personas alcanzó los 50 €. En la zona se puede disfrutar de una cena por menos dinero, es cierto, pero las cartas son muy similares de un local al otro en la zona, salvo alguna excepción. En el caso del Churruca, la calidad de lo degustado era buena, bien preparados y presentados los platos con un servicio atento y rápido.

La Gastrotaberna Churruca está en: Rúa Baldosa 11. Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)
Tel: 986 198 622

lunes, 22 de agosto de 2016

EL DOMINGO 28 DE AGOSTO SE CELEBRA LA 46ª EDICIÓN DEL CERTAMEN DEL QUESO DE CABRALES


El "Queso Cabrales" es singular. Su característica intensidad, sus vetas verdeazuladas, y sus notas picantes solo se pueden desarrollar en las cuevas de las montañas asturianas, en plenos Picos de Europa, con un grado de temperatura y humedad peculiares que dan lugar a uno de los quesos más especiales de cuantos podemos encontrar en el mundo.
Desde hace 46 años se viene celebrando un certamen considerado entre los más importantes de España. La mayoría de los 30 elaboradores de queso Cabrales con Denominación de Origen Protegida, el auténtico, bajan de las montañas astures para ofrecer su mejor producto, buscando ser galardonado como el “Mejor Queso del Concurso”. En esta ocasión acontecerá el domingo 28 de agosto, tal y como ya adelantaban en el mes de Junio el alcalde de Cabrales, Francisco González, y la presidenta de la D.O, Jessica López, cuando presentaban las gastrojornadas Queso Quiere Sidra en la Sidrería Couzapin de Madrid, jornadas previstas para el mes de Octubre en restaurantes en Madrid. Esta sidrería fue la que ganó la subasta en la edición pasada y se llevó la mitad del Queso Cabrales ganador del concurso por el que pagó la cantidad de 3100 euros.
En esta nueva Edición, se contara con la participación de 20 queseros arteanos, en lacual los quesos presentados por estos serán analizados por un jurado experto que puede otorgar hasta  un máximo de 126 puntos al queso que mejores cualidades reúna.

 A continuación se resume que se puntúa para saber si estamos ante un gran Cabrales:
  • Su corteza debe ser blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo-rojizas. 
  • No debe presentar grietas ni marcas extrañas. 
  • La pasta tiene que tener consistencia untuosa, compacta y sin ojos, de color blanco marfil, homogéneo en toda la masa, al igual que el penicillium.

Para calificar la textura del queso nos fijamos en el conjunto, en su globalidad. 
  • La firmeza de la pasta depende del tiempo de maduración, pero la característica óptima es de semiblanda a blanda, untuosa, que indica que el queso ha madurado en cueva el tiempo necesario. 
  • La textura debe de ser homogénea en toda la masa y con una granulosidad muy fina, casi imperceptible. 
  • La adherencia del queso debe de estar en niveles medio-bajo.
  • El olor del queso de Cabrales es intenso y penetrante. La familia que predomina es la láctica si bien al ser un queso en cuya maduración el microorganismo fundamental es el Penicillium, la importante labor lipolítica que este provoca lleva a una gran complejidad en los compuestos liberados. 
  • El tipo de leche con que el queso haya sido fabricado también influye en la intensidad del olor percibido, el olor se aprecia con más intensidad cuando en su fabricación se emplea leche de cabra. 
  • El olor ha de ser limpio y agradable. 
  • Es muy importante el desarrollo de componentes afrutados (avellanas, almendras...) en la calidad del olor.
  • El sabor del queso debe de ser equilibrado e intenso. 
  • Dependiendo del tipo de leche con el que se haya fabricado la intensidad del sabor se acentúa. 
  • No debe de presentar un exceso de sal, ni tampoco nos debe de dejar al final un sabor amargo. 
  • La sensación picante debe de encontrarse en niveles de intensidad medios, pero en ningún caso debe de molestar. 
  • No debe aparecer  una sensación de astringencia intensa.
  • Después de ingerido el queso debe de permanecer en nuestro recuerdo el sabor pronunciado e intenso que hemos percibido y este recuerdo debe de persistir durante un tiempo, por tanto la sensación debe de ser pronunciada, intensa y persistente.

Como casi todo lo bueno, el desarrollo del “penicillium roquefortis cabraliensis” comenzó por casualidad. Hace muchas décadas, las técnicas y las cámaras de maduración no se habían instalado en el sector, y los métodos ancestrales eran la única forma de convertir la leche del día en un valor añadido que contribuía a hacer más llevadero el invierno desde el punto de vista alimenticio. El queso no era un producto de lujo, era casi una necesidad de los pastores y habitantes del concejo asturiano de Cabrales, parte fundamental de su dieta. ¿Y qué lugar tenían más a mano para poder madurar la leche cuajada y moldeada? Pues las cuevas naturales de la zona, lugares comunales que por suerte reunían unas condiciones de temperatura y humedad adecuadas para la elaboración de quesos azules.

Lo importante es que así sigue siendo, casi un siglo después. Los treinta queseros acogidos a la Denominación de Origen Cabrales siguen ascendiendo a las cuevas, compartiendo espacio, y mimando un queso único, muy imitado, cuya fama ha traspasado fronteras. Es posiblemente junto con el manchego el queso español más conocido, fruto de sus peculiaridades y también de que fue uno de los primeros en ser amparados por una Denominación de Origen,  que contribuyó notablemente a su difusión y comenzó a luchar contra el fraude. Corría el año 1981, y tan solo el queso Roncal había conseguido unos meses antes convertirse en D.O.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada  se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida. El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

No es habitual que haya grandes industrias detrás de este queso, sino que lo elaboran artesanalmente los propios ganaderos, utilizando siempre  leche cruda, principalmente de vaca, aunque podemos encontrar quesos con mezcla de dos o incluso tres leches, principalmente en verano. A la leche se le añade cuajo animal, se corta la cuajada, y se introduce en moldes.  Una vez elaborado el queso, pasa a cuevas naturales en la montaña para su maduración entre dos y cuatro meses, aunque en los últimos tiempos se está procediendo a dar maduraciones incluso superiores, buscando mayor complejidad y finura. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90% y la temperatura permanece casi inalterable durante todo el año, rondando los diez grados. Estas condiciones favorecen el desarrollo de mohos del tipo “penicillium” en el queso durante la maduración, lo que le aporta las vetas de color azul-verdoso. El sabor es levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de cabra y oveja.

jueves, 4 de agosto de 2016

Los Licores Pousa. Licores artesanos para disfrutar en cualquier momento


No hace mucho tiempo que Jose Antonio Pousa fundó esta pequeña empresa artesanal dedicada a la elaboración de distintos licores sobre la base de aguardientes de orujo gallegos, aguardientes muy aromáticos y de excelente calidad amparados por el Consello Regulador das Indicacións Xeográficas dos Aguardentes e Licores Tradicionais de Galicia.
Pues es en un pequeño recinto del tamaño de una habitación de una casa, donde se produce el milagro de la obtención por maceración en aguardiente de orujo de distintas frutas, botánicos, café u otros ingredientes, que contenidos en cubas de acero reposan el tiempo necesario para conseguir el ensamblaje que le de el gusto que Jose Antonio quiere lograr para su embotellado y posterior comercialización.


Y así nos presenta Jose Antonio un portfolio de distintos productos, licorosos en mayor o menor grado, dulces en mayor o menor cantidad, además del aguardiente natural propiamente dicho, de tal manera que el cliente tiene una amplia variedad sobre la cual podrá efectuar su elección. Entre ellos,
  • Aguardiente de Orujo. De orujo natural, con una graduación alcohólica de 40º, aromático y suave. Presentado en envase de 70 cl.
  • Licor de Hierbas. Elaborado a partir de orujo y hierbas aromáticas y medicinales (tila, manzanita, anís, hierbabuena, etc). su graduación añcohócica es de 30º.
  • Licor de Ciruelas. Ciruelas naturales y de temporada maceradas en orujo. Presenta una graduación alcohólica de 24º, y su aroma es potente, presentando un sabor frutado con un final largo y un punto tánico.
  • Licor de Cerezas. 30º de alcohol, un poco mas que el anterior, aromático pero mas suave en boca por la ausencia del punto amargo.
  • Licor de Fresas. De bonito color y con una graduación de 26º de alcohol. También elaborado con fresas de temporada. Suave y ligeramente goloso. Frío tiene que estar buenísimo. 
  • Licor Crema. Elaborado a partir de una base láctica y orujo, con toques de vainilla, canela y caramelo. Ligéramente dulce y suave (Su graduación es de 17º), siempre será una tentación tener la botella cerca.
  • Licor Café. De la maceración en orujo de cafés arábicos seleccionados procedentes de Colombia, que recibieron un tueste un punto por encima del tueste medio, surge este licor de sabor potente, entrada suave y largo postgusto, con una graduación de 27º, y que junto con el Licor de Ciruelas, me parecieron los mas logrados. 
Hay uno que no probé y a ese si que le tengo ganas. Se trata de un aguardiente encerrado en una barrica nueva de roble americano para que envejezca, sabe solo Jose Antonio por cuanto tiempo, y que seguro de ahí va a salir algo extraordinario. Espero me avise para poderlo catar.

Que será, será...
Todos los licores tienen un precio que está entre los 13 y los 14 euros, y se presentan en botellas cerámicas de 70cl.

Licores Pousa está en: Calle B, nº 45, Bajo. 36500. Lalín (Pontevedra)
Teléfono: 607294207

miércoles, 3 de agosto de 2016

El Restaurante Alborada. "Espíritu de Galicia".


Como mascarón de proa del Grupo  Empresarial Amicalia, el Restaurante Alborada brilla en A Coruña no solo por su estrella Michelin, sino sobre todo por el magnífico hacer de su Chef Iván Dominguez, por su propuesta de una cocina basada en el producto de temporada, elegido según  sus altos requerimientos de calidad, a los que somete a la menor intervención posible para que conserven su estado natural y así los podamos saborear tal cual son.

Es una manera de hacer que recuerda a la nueva cocina nórdica, que esta basada en los mismos principios. Por supuesto que la cocina de Iván Dominguez es de autor, no sigue el guión de una carta que no existe, es una cocina en cierto modo improvisada,  planteada desde los gustos del cliente y sus preferencias a la hora de sugerir distintas posibilidades de menú. 
En cada plato, los sabores de los distintos ingredientes son limpios, y se combinan en él  conservando cada uno su propio aroma-sabor, entremezclándose en un bocado lleno de sutiles matices. Es una fiesta para los sentidos, aún desde una presentación sumamente minimalista y sencilla en la que cada elemento se muestra de manera absolutamente natural.



Ya en el exterior del local, Iván nos señala sus intenciones en una nota ubicada en una vitrina, en el lugar en el que debería de aparecer la carta, pero es que no hay carta. El menú surge de lo mejor que se ha podido conseguir en el día para alimentar la despensa, y de donde nacen los platos que se van a ofrecer a los clientes de cada mesa y que conformarán su menú a un precio de 50 € por persona.





De la misma manera se presenta la mesa. Solo un inmaculado mantel coronado por un centro floral, nos indica que según vayan apareciendo los platos, nos irán proveyendo de todo lo necesario para poderlos comer. La función comienza desde cero, y se irá desarrollando paso a paso.



El menú que Iván nos propone para la ocasión, se compone de un aperitivo, tres petiscos, cuatro platos de marisco o pescado, uno de carne, un postre y los Petit Fours. Cada uno de ellos, y en la presente ocasión, maridado con un vino diferente elegido por el Sommelier de la casa Alejandro Paadín, del que después haré un pequeño comentario.


Alejandro Paadín en la barra
Este es su contenido:

APERITIVO

Aceitunas de Kalamata
.

D.O Jerez-Xerés- Cherry Fino en rama Tío Pepe

PETISCOS


Obleas de almidón de patata y espirulina, con dorado curado y algas.
Croqueta de merluza salpresa, en salsa verde.
Xoubas fritas, con pil-pil de lima-limón
A.O.C. Champagne Mailly Grand Cru Mailly- Champagne

PLATOS


Bonito de Burela, simplemente templado, agua de tomate del país y alga percebe.

D.O. Valdeorras Blanco Bolo 2015

Cigala, a la llama con americana express de sus cabezas.

A.O.C. Blanco Côtes du Jura Macle 2011

Almejas, con salsa verde de codium.

I.G.P.Betanzos Riberas de Armea Branco Lexítimo 2014
D.O. Rías Baixas Mar de Envero 2012

Sargo, ahumado con romero de Arnoia y salsa de  pimiento del Couto.

D.O. Tarragona Terrer D´Aubert 2010

Conejo, con espinacas y crema de rábano picante.

D.O. Valdeorras Tinto Traste 2014

Milhojas, con crema de vainilla bourbon.

D.O. Málaga Moscatel Nº1 Selección Especial.

LAMBISCADA


Macarons, de chocolate con fresa liofilizada.


Comida acompañada de Pan Mareiro, elaborado con cereales del país y agua de mar.









Reina el sabor a mar en este menú, que solo se ve acompañado por ligeros matices procedentes de la huerta. Los vinos elegidos a la perfección por Alejandro Paadín, permitiendo disfrutar de las sutilezas aportadas por platos y copas indistintamente. Elegante el Bolo 2015 de Rafa Palacios, lo mismo que el Branco Lexítimo. Impresionante el Côtes du Jura, amplio y brutal en boca, así como largo. Excepcional el Traste 2014, un vino de garnacha tintorera que es una rareza en Galicia, y que no tiene nada que envidiar a sus otras homólogas de otras D.O. Fresco, ligero  y goloso el Moscatel Nº 1 de Bodegas Ordoñez que acompañó al postre.



Como se puede apreciar por la composición del menú, este nos ofrece un amplio abanico de los sabores de la mar mayormente, acompañados estos  por los aromas de excelentes vinos, unos que conocía y otros inéditos para mi, y todos ellos elegidos por Alejandro. Este es hijo de Luis Paadín, autor de la Guía de Vinos de Galicia, sumiller y consultor, experto en vinos no solo de Galicia, si no de otros de D.O. procedentes de otras partes del mundo, profesor y divulgador de la cultura vitivinícola, etc. A Alejandro se le nota cantidad que es hijo de quien es, y además de la vasta formación recibida, tiene una experiencia muy amplia en cata, aun a pesar de su juventud, y ya se sabe que buen olfato y buena memoria son los elementos necesarios para triunfar en esto. Ahora nos muestra su buen hacer desde Alborada, contribuyendo a que nuestra experiencia gastronómica sea total.

En cuanto a la cocina de Iván Dominguez, queda demostrado que cumple con los principios expuestos en la vitrina exterior y con su eslogan "Espíritu de Galicia". No hay, por tanto,  mejor lugar para disfrutar de los sabores de nuestra tierra gallega y de su mar.

Diccionario de los términos de la cata