martes, 22 de mayo de 2018

Fin de semana Gastronómico en Ponte da Barca y en la Freguesía de Lindoso (Portugal)

Ponte da Barca
Dentro de la campaña de promoción de los recursos turísticos de la región que tanto la Entidad Regional de Turismo de Oporto y Norte de Portugal, y en esta ocasión con la Cámara Municipal de Ponte da Barca, dos de los miembros de Galicia Gastro, María José Basanta y un servidor, junto con periodistas y bloggers de España y Portugal, hemos tenido el privilegio de visitar Ponte da Barca y la Freguesía de Lindoso dentro de una serie de actividades programadas para dar a conocer la zona, su patrimonio histórico, su gastronomía y sus posibilidades para el turismo de aventura y de naturaleza.

Ayudó al exito de las Jornadas en que la climatología se mostró espléndida en toda nuestra estancia, y así pudimos disfrutar de unos paisajes luciendo todo su colorido y belleza propios de la primavera de un día soleado, como de unos monumentos históricos al tiempo que nos empapábamos de la cultura y tradiciones de un pueblo que hace un gran esfuerzo en su conservación para deleite de los turistas de hoy y del mañana.

Pudimos escuchar en la presentación por parte de los responsables de la Loja Interativa de Turismo una explicación de este esfuerzo de desarrollo y de promoción de los recursos turísticos de la zona, y comprobarlo después a lo largo de la visita.

Castillo de Lindoso
En primer lugar nos desplazamos a la Freguesía de Lindoso para visitar su Castillo, el cual se empezo a construir en el reinado de Alfonso III, para ser ampliado posteriormente en la época moderna, formando parte de la estructura defensiva de la frontera norte de Portugal.

Conjunto de Espigueiras de Lindoso

Proximas al castillo se ubican las conocidas Espigueiras, o graneros muy similares a los horreos gallegos en los que se guardaba el grano. Espigueiras y castillo conforman un vistoso conjunto histórico monumental.

Presa de Alto Lindoso
Posteriormente visitamos la Presa de Alto Lindoso, que es la central con mayor producción de energía eléctrica de Portugal (con una potencia instalada de 630 MW y una producción anual de 950 GWh). Está localizada el el Parque Natural de Peneda- Gerés, y recibe aguas de la cuenca del Limia.


Desde aquí, nos desplazamos a la Adega do Artur para disfrutar de un menú típico de la gastronomía portuguesa, entre los que con el Aperitivo por delante, nos ofrecieron unos entrantes a base de petancas, la ensalada de bacalao y garbanzos, malhieras y carne roja de vaca y pollo a la brasa, acompañado por vinos tintos y brancos de la zona. Un menú bien preparado y por tanto sabroso disfrutado al aire libre.

Embalse de Lindoso
Tras la comida, nos dirigimos al embalse en un corto paseo atravesando el Camping Lima Escape, en el que había preparadas una serie de tablas para Stand Up  Paddle a nuestra disposición para pasar algo mas de una hora remando por sus aguas, la tarde ayudaba a ello, pues hacía una temperatura estupenda, por lo que los pautas pudieron disfrutar de la experiencia.


Con una cena en la terraza del Restaurante Vai a Faba en la que además nos ofrecieron una cata de los vinos de la Cooperativa Ponte da Barca, se pone fina las activides del día.



La última visita de las jornadas, ya al día siguiente, fue para el Mosteiro de Bravaes, situado a unos 5 Kms. de Ponte da Barca. Esta iglesia es una joya del románico. Levantada en el siglo XII y dedicada a San Salvador, en cierto modo es similar en tamaño a las del románico asturiano, Santa María del Naranco y San Miguel de Lillo. El profesor Jaime Ferreri, investigador de la historia de este Mosteiro, nos deleitó con ilustrativas explicaciones del devenir histórico de este cuidado monumento.

Pero una cosa quiero añadir que me parece importante, y me refiero al exquisito trato que los portugueses dispensan a quienes les visitan. A mi particularmente, siempre hacen que me sienta como en casa. Son los portugueses educados y amables con la gente, dispuestos a ofrecer su ayuda a quien se la pide. Si a ello le añadimos paisaje, historia (casi siempre entrecruzada con la nuestra, lo que la hace mas interesante aún), monumentalidad, gastronomía, divertimento y demas posibilidades, no cabe duda de que Conocer este País y sus gentes merece realmente la pena.

lunes, 14 de mayo de 2018

Fallece en Santiago el Chef Roberto Crespo


Hoy nos ha dejado el Chef Roberto Crespo, fallecido a la edad de 71 años. Descanse en paz. Le conocí en los inicios de su Mesón al poco de ser abierto en un antiguo molino en las afueras de Santiago de Compostela, en Vidán. En ese momento, Roberto era un soplo de aire fresco en la restauración compostelana, y gallega, me atrevo a decir. La primera cocina con placa de inducción que se montó  en Santiago fué en su restaurante. Recuerdo como me contaba orgulloso el control que esa nueva tecnología le daba sobre la temperatura, ¡dentro de la pota! y lo importante que ello era para su trabajo. En aquel entonces le rondaban de seguido por la cabeza las ideas de nuevos platos. Si coincidía que me acercaba por el restaurante a comer o a cenar, en el momento de tomar la nota, a veces me preguntaba si no me importaría probar un plato nuevo. Fue la primera persona que confiaba en mi criterio para que le diera una sincera opinión sobre mi parecer sobre el mismo. Solo era un cliente mas en aquel entonces
Hace 30 años, su cola de merluza con ajos tiernos, un plato de su primera época, me volvía loco de lo que me gustaba, un plato de una gran sencillez, en el que lo importante para el era el punto del pescado. Lo mejor de la huerta y de la lonja entraba en su cocina, alimentos que el manejaba con sumo respeto. El resultado fue que,  además del reconocimiento de la clientela local, recibió la primera estrella Michelin, absolutamente merecida.
Su arte en la cocina permanecerá en el recuerdo de mucha gente, y en el mío por supuesto, pues he disfrutado mucho con sus platos.

viernes, 11 de mayo de 2018

Bodegas Martín Códax celebra o Día das Letras Galegas co lanzamento dunha edición especial




A súa etiqueta habitual é xa unha homenaxe á lingua e á música galegas, pois o noso trobador contribuiu á consolidación do noso idioma. Agora, por tempo limitado, renderá tributo ao conxunto de escritores que xeron do galego o seu estandarte representando a algúns dos máximos creadores literarios na nosa lingua.

O albariño Martín Códax fai unha paradiña e deixa a súa imaxe habitual durante unhas semanas, invitando a Rosalía, Castelao, Cunqueiro ou Lois Pereiro, entre outros, a ser os protagonistas da súa etiqueta.

Esta edición especial, que se lanza ao mercado a vindeira semana co gallo do Día das Letras Galegas, é un deseño da ilustradora Alba Casanova, e poderá adquirirse tamén na tenda online de Bodegas Martín Códax, na súa páxina web www.martincodax.com.


Agora é o momento de que os amantes do viño, imitando aos personaxes da etiqueta, fagan unha paradiña e gocen desta edición especial do albariño Martín Códax. Saúde!


Sobre Martín Códax Edición Especial Letras Galegas


Unha paradiña

A narrativa peregrina e actual de María Victoria Moreno, os poemas espléndidos e provocadores de Lois Pereiro, a lingua feminista de Rosalía, o rexistro combativo e humorístico de Castelao e o realismo máxico de Cunqueiro, fan unha paradiña.

Unha paradiña quizais para reencontrarse, coñecerse ou, simplemente, para tomar folgos. Un repouso para pensar amodo ou para pensar bonito; para falar de amor, dos veciños, dun verso, de como lle vai a vida á nosa lingua ou das mil primaveras máis. Unha paradiña para tomar impulso.

O deseño da etiqueta, feito pola ilustradora galega Alba Casanova, é unha homenaxe aos grandes escritores galegos
 

Sobre Alba Casanova

Nacida en Vigo en 1981, a obra desta artista abarca diferentes disciplinas, aínda que se desenvolve principalmente arredor do collage e da ilustración. Parte destes elementos obtenos traballando no resultado mediante procesos dixitais, aplicando diversas técnicas en función das necesidades de cada proxecto.

A poética do cotiá, as problemáticas de xénero ou as referencias ao seu lugar de orixe son constantes no seu traballo, enfocado nos últimos anos cara á animación, o mundo audiovisual e o editorial.

miércoles, 2 de mayo de 2018

EL MEJOR CACHOPO DE 2018 SE ELIGE EN EL XXXII SALÓN DE GOURMETS


La final del concurso “En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana” se celebrará el día 7 de mayo en el Salón de Gourmets.  Cincuenta hosteleros repartidos por la geografía española se han postulado para intentar hacerse con el título de mejor cachopo de España en este concurso en el que la Ternera Asturiana es la protagonista, al ser el único ingrediente obligatorio. Las propuestas han sido de lo más variopintas, con predominio de ingredientes ecológicos y aptos para celiacos, quesos de diversos estilos y procedencias, casi todos con D.O., rellenos nada convencionales, como callos, cocochas, compango o pitu y la presencia en algunos casos de manzana, cebolla caramelizada, espinacas, berenjena, sidra o miel.
Un jurado ha seleccionado, mediante cata anónima, a los 12 finalistas que competirán por alzarse con el título de “Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana” en Madrid el próximo 7 de mayo en el Salón de Gourmets. Entre los finalistas hay 8 restaurantes asturianos, 2 de Madrid, 1 de Mallorca y 1 de Ciudad Real: Casa Antonio (Madrid), Casa Chema (Oviedo), Casa Eutimio (Lastres), Casa Justo (Tomelloso, Ciudad), El Cruce (Soto del Barco), El Ñeru (Madrid), La Cuadra de Antón (Gijón), La Talamera (Ribadesella), Los Platos del Soto (Calviá, Mallorca), Merendero Covadonga (Covadonga), Vinacoteca El Buchito (La Felguera, Asturias) y Vinoteo (Oviedo).
Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina y haber estado a punto de meterse en la final los cachopos de La Madreña (Madrid), El Desembarco (Villaviciosa), El Norte (Manacor), La Marimorena (Oviedo), Las Tablas del Campillín (Oviedo) y Tizón de Marta (Oviñana).
El jurado del concurso estará compuesto por críticos gastronómicos y cocineros de prestigio, que valorarán la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor que tenga en su conjunto. En esta segunda edición, el jurado que valorará los cachopos está compuesto porNacho Manzano (Chef dos estrellas Michelín en Casa Marcial), Sergio Rama (Alimentando Futuro y chef asesor de Ternera Asturiana), Pilar Salas (Agencia Efe), Mª Paz Marlo (Finalista de Top Chef), Eufrasio Sánchez (Crítico Gastronómico) y Raquel Castillo (Crítica gastronómica de Metrópoli, El Mundo). La dotación económica al primer premiado será de 1.200€, y se establecen premios al segundo y tercer clasificados, con 500 y 300€ respectivamente.
En el transcurso de la Final se realizará la presentación oficial de la Marca de Garantía Vacuno Mayor Asturiano, donde se podrá degustar la primera Vaca Asturiana certificada por el Consejo Regulador.
Tras el éxito de la primera edición, en la que se alzó con el triunfo el restaurante Casa Eutimio de Lastres, que con su versión “Cacholetus” ha visto sustancialmente incrementadas las ventas de tan popular plato, el Consejo Regulador de la I.G.P. ​Ternera Asturiana y el Salón de Gourmets han convocado la segunda edición de este campeonato nacional, con el objetivo de crear cultura gastronómica y apoyar a los establecimientos hosteleros. Con el concurso se pretende dar un paso más en la defensa de las elaboraciones de calidad de este maravilloso manjar. El cachopo es un plato muy atractivo, sabroso y económico, y la I.G.P. Ternera Asturiana quiere darle valor añadido y que se reconozca la labor de aquellos cocineros que se distingan en su elaboración por utilizar la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana, una de las más valoradas según los consumidores de cuantas existen.
El cachopo se ha convertido en un fenómeno culinario de masas y su popularidad se ha extendido por todo el país. Asturias es la región que lo ha dado a conocer y donde más fama tiene, pero cada vez hay un mayor número restaurantes que se esfuerzan en elaborar el mejor cachopo posible. Su secreto, contar con una buena materia prima, entre la que no puede faltar la Ternera Asturiana, por su característica terneza.

viernes, 27 de abril de 2018

O CLUSTER ALIMENTARIO DE GALICIA ORGANIZA UNHA XORNADA DE TRABALLO INTERNACIONAL SOBRE A INNOVACIÓN NA NUTRICIÓN DA POBOACIÓN SENIOR NO MARCO DO PROXECTO EUROPEO INCLUSILVER


O Clúster Alimentario de Galicia  levará a cabo este venres 27 de Abril no Auditorio do Edificio Feuga, Campus Vida, en Santiago de Compostela unha xornada europea sobre Innovación na nutrición personalizada para a poboación senior que se enmarca dentro do seu proxecto INCluSilver, que contará con mas de 70 asistentes  procedentes de nove paises europeos.

A poboación senior e o novo desafío demográfico 
A baixa natalidade e o incremento na esperanza de vida consecuencia da mellora das condicións de vida e os importantes avances en medicina supoñen que tanto o número absoluto como o peso na poboación total dos adultos maiores non deixe de aumentar nos próximos anos, feito especialmente acentuado en rexións coma Galicia. 
A economía sénior refírese á actividade económica e consumo relacionado co segmento poboacional de máis de 50 anos. Deriva da emerxencia de novos mercados de consumo e da necesidade de mellorar a sustentabilidade do gasto público relacionado co envellecemento da poboación. O estímulo do mercado de produtos e servizos que respondan as necesidades deste segmento da sociedade xerará novas oportunidades sobre os mercados existentes e emerxentes, así como un gran impacto nos sistemas de saúde. 
No envellecemento saudable a alimentación e en particular, a nutrición personalizada, teñen un papel clave. A nutrición personalizada ofrece unha nova aproximación que permite aos cidadáns axustar o seu comportamento dietético a través de suxestións sobre elección de produtos alimentarios e patróns de alimentación adaptados ás necesidades e características individuais. 
As características demográficas de Galicia fan desta rexión un laboratorio vivo de excepción para desenvolver e aplicar tecnoloxías sobre a calidade de vida. Neste ámbito, a diversificación do sector alimentario pode permitir a Galicia posicionarse coma un referente internacional da innovación en nutrición coma chave dun envellecemento saudable. Nesta liña Clusaga ven desenvolvendo varios proxectos destinados á innovación na alimentación deste segmento poboacional coma o Inclusilver ou o Nutriage. 

A xornada e os relatores 
O obxectivo é discutir e intercambiar ideas no eido da nutrición personalizada para a poboación senior. O taller tamén ofrece a oportunidade de establecer contactos en diversos ámbitos e sectores, o que é a oportunidade perfecta para crear novos socios a nivel europeo. Asemade ao longo da mañá poderase atender a interesantes poñentes e a unha mesa redonda sobre proxectos de nutrición personalizados. 
En primeiro lugar Virginie Perron, da Comision Europea, e Begoña Pérez Villareal, Directora Xeral do EIT Food presentaran programas e iniciativas europeas que pretende potenciar emprendemento e aumentar o potencial das pequenas e medianas empresas acelerando a innovación e aumentando a competitividade do sector alimentario. 
Laura Celemín, Directora Xeral do EUFIC O Consello Europeo de Información Alimentaria o papel da investigación científica sobre alimentación e saúde. 
Asemade xornada contará coa presentación dos cinco mellores proxectos de PEMEs financiadas no marco do proxecto inclusilver que buscan solucións innovadoras no eido da nutrición personalizada: Proxecto ActifoHealth, Kasper Lykkegaard, SENS Innovation; Proxecto Gen Pers Nurition, Adriana Moleres, NUTRICIÓN 3G; Proxecto E2G. Roberto Giménez, EUROB Creative; Proxecto WellB+, Elías Daura, BIOMEB; Proxecto Visual Appetizer, Lill Spenninge, Wopii Development. 

O proxecto INCluSilver 
Este evento enmárcase dentro do proxecto europeo INCluSilver, Innovation in personalised Nutrition through Cluster cooperation in the Silver economy. INCluSilver busca aproveitar as oportunidades relacionadas coa nutrición personalizada e a economía senior, a través do reforzo da innovación en produtos e servizos de distintos sectores, orientada ao segmento poboacional de máis de 50 anos. 
O obxectivo xeral do Proxecto INCluSilver é apoiar a colaboración entre grupos de interese clave, en particular empresas, en distintos sectores de facilite o desenvolvemento de ideas innovadoras no ámbito da nutrición personalizada para a poboación senior. 
Os desafíos que se abordarán no proxecto abranguen dende a alimentación funcional e nutrixenómica, a e-Saúde, determinantes de dieta e actividade física, a dieta e produción alimentaria ata as solucións de deseño e envasado. 
INCluSilver, está sendo desenvolvido por un consorcio de nove clusters e universidades, liderados por Skane Food Innovation Network, Suecia e o Clúster Alimentario de Galicia, desde o ano 2017 e ata o ano 2020. Está financiado en 4.115.121 €, no Programa Europeo de desenvolvemento e innovación Horizonte 2020. 

lunes, 19 de marzo de 2018

Ya tiene ganadores la VIII Edición de Bocadiños do Cocido de Lalín

Hace unos días, tras hacer degustado y evaluado como miembro del Jurado las 18 tapas de la presente Edición del concurso mono-temático de tapas Bocadiños do Cocido, les comentaba mi sorpresa ante el altísimo nivel de las tapas presentadas por los establecimientos participantes.

Hoy ya tenemos los resultados finales del Concurso. Estos han sido:

Premios otorgados por el Jurado Popular:


1.  Restaurante Casa Achacan, por su tapa "Para chuparse los dedos"


2.  Restaurante Pensión Las Palmeras, por su tapa "Cocido Z"


3.  Casa Currás, por su tapa "Recordos"
  • Premio del Jurado Profesional:
    • Casa Curras por su tapa "Recordos".
Así mismo, se procedió a sortear los dos grandes premios entre los concursantes que tomaron todas las tapas: un vale por  500€ para gastar en los establecimientos participantes, y un viaje a Mallorca para dos personas. Tambien se sortearon diversas botellas Magnum entre los clientes que presentaron su cartilla sellada por al menos 10 establecimientos.

Primer premio del Público para Casa Achacan (Rodeiro)
En lo que se refiere a los datos del Concurso en su actual edición, el número de establecimientos que concursaron con su tapa fue similar al de años anteriores, si bien en esta última participó uno de Silleda y otro de Rodeiro. En cuanto al número de tapas vendidas, la Asociación de Empresarios AEDEZA, organizadora del concurso, nos comunica que se vendieron un total de 4.039 tapas en los 11 días de duración del evento, por lo que la media se situó en 367 tapas/día, lo que supuso un aporte a la caja de 551€ mas  el importe de las bebidas consumidas.

Entrega del Premio del Jurado a Casa Currás

En definitiva, la hostelería Lalín se consolida como un referente mas en Galicia por la calidad de sus tapas, y en la cabeza de las mil y una formas de preparar y presentar un cocido, como titulaba en un post anterior.

Entrega del Segundo Premio del Público a Pension Las Palmeras
Los Premiados y los participantes


jueves, 8 de marzo de 2018

Seis Panaderías Gallegas entre las mejores de España


Según la revista especializada Panatics, seis panaderías gallegas se encuentran entre las mejores de España tras visitar mas de cuatrocientas   a lo largo y ancho de la geografía nacional. Las visitas se realizaron de forma anónima, y las catas se hicieron a ciegas y por expertos.
Finalmente se incluyeron 83 panaderías en lo que constituye La Ruta Española del buen pan 2017, y que se puede encontrar en la web de Panatics.


De las seis panaderías gallegas, tres son de la Coruña: Pan de Tres en Vilarmayor, Pan da Moa en Santiago de Compostela y Panadería Germán en Finisterre; una es de Pontevedra Ciudad, la Panadería Santiña; una de Lugo: Panadería Salomé, y dos de Orense: la Panadería Calviño de Cea, y O Forno de Carlos de Faramontaos. 
Por supuesto que son todos los que están, pero no están todos los que son, pues el pan artesano en Galicia tiene fuerza y se mantiene con fuerza, siendo apreciado por todos los que nos visitan. Narón, Carral, Carballo, Boimorto, A Pontenova, Palas de Rey, Mosteiro, A Estrada, Laín, Hío y muchas otras hornean cada día excelentes panes elaborados según recetas tradicionales, y con harinas de calidad, para disfrute de quienes disfrutan con un buen pan. Enhorabuena a los seis panaderos gallegos y a todos los demás.

Ya tiene ganadora la VIII Edición del Concurso a la Mejor Fabada del Mundo

La Mejor Fabada del Mundo 2018


La fabada del restaurante “Gaucho Fierro” acaba de alzarse con el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2018”.  La octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.


El Restaurante Gaucho Fierro se levó el Primer Premio


Clasificada en segundo lugar quedó la  Vista Alegre, y el tercer puesto fue para El Cenador de los Canónigos. El premio al mejor compango del mundo, patrocinado por Embutidos Naveda, fue para Vista Alegre   y la mejor fabada de Villaviciosa, que también tiene su propio trono, se la llevó Bedriñana. 


El Segundo Puesto para el Restaurante Vista Alegre, de Colunga
El Tercero para el Cenador de los Canónigos de Cangas de Onís

Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco. Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco.


El jurado encargado de escoger “La Mejor Fabada del Mundo” lo han formado los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín). Gregorio García (Oleum) y Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco, patrocinador con su empresa La Tierrina Vaqueira. 

Ellos han de valorar el aspecto visual del plato, penalizando los colores pálidos o la falta de brillo, al analizar los aromas se penaliza el exceso de azafrán o de ahumado, y en boca se analiza el sabor, la textura de la legumbre (mejor mantecosa que harinosa), y el punto preciso de sal y de picante del compangu.


El concurso forma parte de la Semana Cultural y Gastronómica de “Les Fabes”, que cuenta con otras muchas actividades, siendo la más importante les XXV Xornaes en las que participan 24 restaurantes del concejo que ofrecen un menú con fabada durante todo el fin de semana. Además, el sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales a partir de las 11:30 en el Mercado de Abastos. Ya por la tarde, a partir de la cinco, se darán cita en una mesa redonda representantes de casi todas las IGP de leguminosas que existen en España. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de Les Fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa. Resaltar por mi parte el 
mérito del Restaurante Monfortino Bar la Plaza por haber alcanzado la final tras quedar en el tercer Puesto en las Semifinales de los Restaurantes NO Asturianos. Seguro que este y otros Restaurantes Gallegos intentarán alcanzar la cumbre del Concurso en próximas Ediciones.


¿Cuales son los secretos de una fabada de campeonato?

La materia prima en primer lugar. "Les Fabes" tienen que ser Asturianes (si bien provienen de Colombia), cultivadas en tierras húmedas y abonadas con productos naturales (las mejores provienen de la Vega de Pravia y de la zona de Argüero en Vsllaviciosa).  Deben de presentar un tamaño uniforme en plato, por lo que hay que seleccionarlas. Se deben de cocinar en agua mineral, pues el cloro hace que se despegue la piel y se abran. Su textura en boca ha de ser mantecosa, no harinosa, y el "compangu", -chorizo, morcilla, y tocino entreverado- ha de ser de calidad, pues es el compangu elegido el que va a concicionar el sabor de la fabada.



Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011 y 2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).


lunes, 5 de marzo de 2018

Un Restaurante, Sidrería Parkgijón / Un plato: Besugo al horno


Muy cerca del Mercado del Sur en la Plaza del 6 de Agosto, se encuentra este establecimiento al que acudo invitado por mi hermana que insiste en que lo debo conocer por su buena cocina y por sus excelentes pescados y mariscos. Vamos a tiro fijo a disfrutar con su plato mas especial, cual es el besugo al horno. Previamente iniciamos la pitanza con unos calamares a la romana frescos excelentemente fritos y muy sabrosos (16 €). Pronto nos llega en propietario con una gran besuguera recien salida del horno de la que se desprenden poderosos aromas que anuncian un guiso muy especial. La pinta es imponente, pues la pieza es de buen tamaño. Viene acompañada de unos langostinos de tamaño medio ya pelados y los longueirones que no zamburiñas con las patatas panaderas nadando en abundante y rica salsa. Entre cuatro comensales damos cuenta de este exquisito manjar del que no quedaron ni las raspas.


Una vez repartido el pescado, es cuando se puede apreciar que este está en su punto, con la carne brillante, jugosa y sabrosa a la vez, como el resto de los ingredientes que acompañan al preciado pez, por el que cobraron 58 €, lo que me parece un precio mas que razonable para un plato de esta categoría. Sumándole a la comanda el postre, el pan y la bebida (sidra y agua mineral), mas los impuestos se elevó la minuta a los 92 € (23 € por persona).
Decir por último, que quien quiera disfrutar de este manjar, mejor es que lo encargue previamente para aegurarse la pieza.
El local dispone de una zona de juegos adyacente con bolera americana, billares y futbolines.

El Restaurante Sidrería Parkgijón esta en: C/ Donato Argüelles 18. Gijón
Teléfono: 984 10 58 28


domingo, 4 de marzo de 2018

Hoy finaliza la VII Ruta Concurso de Tapas por Vilagarcía


Hoy es el último día del Destapa Vilagarcía en su séptima edición, que contó con la participación de 15 establecimientos que presentan una única tapa. El Viernes 11 de Marzo próximo conoceremos a loa ganadores de los premios que otorgan el público y el jurado profesional en el correspondiente acto.
Bueno el nivel de las tapas de la presente Edición, que mejora el de años anteriores, baja la participación de locales para una ciudad del tamaño de Vilagarcía. Baste decir que en el concurso de Lalín que se esta celebrando en esta semana, presenta un cartel con 19 establecimientos. Dada la buena acogida que tienen los dos concursos en sus respectivas Villas por parte del público, sería de desear una superior participación de la hostelería local en futuras ediciones.
Algunas de las tapas son una pequeña obra de arte, y bien nos gustaría que no desaparecieran de la oferta una vez terminado el concurso. A mi particularmente no me importaría repetir con varias de ellas abonando por supuesto los dos euros de su coste en el tiempo entre concursos.

sábado, 3 de marzo de 2018

Las mil y una formas de saborear un cocido en Lalín y Comarca del Deza



Llevo ya varios años acudiendo a Lalín como miembro del Jurado de su concurso de tapas del cocido, un plato típico de la cocina gallega, reconocido y festejado especialmente en la comarca, y no dejo de sorprenderme por como los chef de esta villa nos presentan sus preparaciones con los ingredientes del cocido como base, de las maneras mas imaginativas, tirando de los usos en otras cocinas tradicionales, o simplemente ideando otras nuevas, estando en todas ellas -sin excepción- presentes todos los sabores del cocido tradicional de esta tierra, en mayor o menor grado, pero que se van a encontrar en la degustación de cada una de las tapas. Disfrutaremos de una lasaña de cocido, milhojas de cocido, cocido en saquitos de filloas, canelones de cocido con PetaZetas de caramelo, bizcochos de cocido, y los mas variopintos trampantojos que nos asombrarán al disfrutar en ellos del sabor de la orella, el lacón, los grelos, la patata o el chorizo de Lalín, todos ellos presentes en el tradicional plato. Que difícil es decidir cual de ellos se va a llevar el único premio que otorga el Jurado, pues hay mucho mérito, habilidad, originalidad y conocimiento en todas las tapas.
Son decenas de miles las personas que se desplazan a Lalín en su Fiesta del Cocido (una de las grandes del panorama festivo-gastronómico gallego), y si recomiendo se acerquen por estas tierras para disfrutar de nuevas formas de saborear su cocido que los Lalinenses nos proponen cada año. En la imagen inferior se pueden contemplar cinco ejemplos de tapas presentadas en la actual Edición del Concurso que finalizará el Domingo 11 de este mes.


P.D.- Ayer sábado completamos las ocho tapas que nos quedaban, y hoy tengo que reafirmarme con ocho nuevos argumentos en resaltar la excelente calidad de las tapas presentadas a concurso en esta nueva Edición. Es una pena que una vez acabado el concurso, estas pequeñas maravillas desaparezcan de la oferta local. Yo sugeriría que en las bases del concurso se incluyera la obligatoriedad de mantener en la oferta aquellas tapas que hubieran resultado premiadas. Creo que con sus propias creaciones los hosteleros estarían ofreciendo la mejor publicidad de su trabajo (cobrando por ello, por supuesto). Vaya un nuevo tarjetón con imágenes de las tapas presentadas.


viernes, 2 de marzo de 2018

25 FABADAS COMPITEN POR SER “LA MEJOR FABADA DEL MUNDO 2018”



El próximo martes 6 de marzo se celebra la final de la octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, que ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.
Los 21 establecimientos asturianos que competirán con los finalistas nacionales e internacionales, El Fontán de Bruselas, Casa Menéndez, de Águilas (Murcia), Llamber, de Barcelona y La Taberna Asturiana Zapico, de Toledo, el próximo 6 de marzo son: Taberna Salcedo, Casa Chuchu, El Cruce, Gaucho Fierro, Casa Telva, La Vizcaína, La Llosa de Oles, La Corte de Pelayo, El Desembarco Casa de Comidas, La Violeta, La Consistorial, La Corte de Somiedo, Casa Narciandi, El Cenador de los Canónigos, Vista Alegre, Casa Pedro Parres, La Sauceda, Bedriñana, Casa Chema, El Picu L'Salgar y Ríu Calabres.
El jurado encargado seleccionar a la Mejor Fabada del Mundo estará formado por los cocineros: Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) y Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, Gregorio García, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco. 
Al finalizar el concurso La Mejor Fabada del Mundo se dará el testigo a las XXV Xornaes de les Fabes de Villaviciosa en las que se podrá degustar un completo menú por 24 euros. El sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de les fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa.
El concurso La Mejor Fabada del Mundo cuenta con el patrocinio y colaboración de Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, La Tierrina Vaqueira y Pomarina, la sidra Brut de El Gaitero.
Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011-2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).
 

Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA

Nelssy Soriano Chef, de la Gastroteca del hotel NH A Coruña Centro, junto a Cristina Bañobre, fundadora y propietaria de la marca de productos DATERRA y Horta Daterra de producción ecológica, realizarán Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA. 

Es tiempo de Grelos y de Patata Kenebec en todas sus elaboraciones posibles. Para ello la Gastroteca se surte cada día de la huerta ecológica de “HORTA DATERRA”, donde se cultivan estos exquisitos productos que Nelssy Soriano transforma en ricos platos con diferentes presentaciones, emplatados y cocciones. 
DATERRA” es la marca de patatas, cebollas y grelos cultivados en Miño, A Coruña y también el nombre de la empresa que las produce, “Daterra do País S.L.”. Las patatas, cebollas y grelos “DATERRA” constituyen el primer producto en obtener el sello de calidad de la Reserva de la Biosfera “Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo”. Los productos “DATERRA” nacen en este entorno privilegiado, entre la marisma y el mar y los grelos provienen de Val Xestoso, valle entre montañas de Monfero que goza del microclima perfecto para el desarrollo de esta verdura y donde este cultivo tradicional se desarrolla en ecológico por “HORTA DO PAÍS S.L.”. 
Daterra” es sinónimo de evolución e innovación constante desde el respeto a la tradición y al entorno con cultivos sostenibles. 
Así desde el Viernes 9 y hasta el sabado 17 de marzo se podrá encontrar en la Gastroteca un Menú degustación y de exaltación de estos productos en horarios de almuerzos y cenas así como algunos platillos en su Menú de Mercado para almuerzos; disfrutarán desde las tradicionales Croquetas de Grelos y Chorizo a platos de influencia extranjera como la Causa Limeña de Atún, Langostinos y aguacates con su puré de patata Kenebec o Los Ñoquis de Patata con Crema de Grelo y el Jack Potatoe Relleno de Salmón y Crema Agria con Cebollino, o postres como el Bizcocho Esponjoso de Grelos con Mousse de Queixo, Aire de Membrillo y Besos de Chocolate Negro y la presentación del producto DATERRA Chip de Grelo”. 
Esta es una propuesta dentro de las muchas actividades que la Gastroteca y Daterra promueven en esta nueva iniciativa de Patacas & Grelos; así el miercoles 7 habrá una degustación y presentación a miembros del sector hostelero y el Jueves 15 a las 19.30 habrá una mesa redonda con invitados y colaboradores del proyecto “Horta DATERRA” como la Estrellada Beatriz Sotelo, el chef Luis Calo Premio Joven Cocinero, el Chef del Hotel NH Collection Finisterre Tito Fernandez, el blogero gastronomico Fede Poncet y el periodista de La Voz de Galicia Pablo Portabales, que junto a Nelssy Soriano y Cristina Bañobre entre otros, disertaran sobre el beneficio y las las bondades de estos productos. El debate estará dirigido por Alejandro Sanchez de Dios, experto y redactor de las bases del sello de calidad “Marca Galega de Horta” y colaborador en la redacción de las bases de la IXP “Grelos de Galicia”. 
Tras esta mesa redonda habrá una demostración culinaria para los asistentes. 
Una vez más, la Gastroteca busca sorprender, deleitar y entretener a sus clientes con formas alternativas que van más allá de lo extrictamente gastronómico para exaltar los productos del país y de KM 0 y divulgarlo entre los coruñeses. 

Más información en Gastroteca, Hotel NH A Coruña Centro. Tel: 981 01 03 28 
gastroteca@nh-hotels.com 
n.soriano@nh-hotels.com 

info@daterradopais.com 

sábado, 30 de diciembre de 2017

Tres bodegas gallegas trabajan en la elaboración de un nuevo vermú gourmet 100% gallego

Las bodegas gallegas Adegas Moure, Pazo de San Mauro y Adegas Valmiñor, junto con los centros de investigación nacionales VITEC (Centro Tecnológico del vino) y UPM-ETSI Agronómica, Alimentación y Biosistemas están trabajando en el proyecto INNTERWINARGAL, una investigación que tiene como objetivo elaborar un nuevo concepto de vino aromatizado (vermú), basado en el uso de materias primas autóctonas obtenidas en el medio rural gallego.
El proyecto, que se inició en 2016, pone el foco en la investigación de la riqueza varietal de las viníferas gallegas y de las hierbas aromáticas de la comunidad que, previamente, han sido maceradas en destilados vínicos del mismo origen y con el aporte de maderas tradicionales del bosque atlántico, para conseguir un nuevo tipo de vino aromatizado (vermú) típicamente gallego.
La meta es conseguir un producto que mantenga la tipicidad vitivinícola de Galicia, aporte novedad al consumidor en sus caracteres organolépticos finales y se diferencie de los demás vermús del mercado, a través de un sabor y una personalidad única.
Esta iniciativa trata de aunar las demandas de los consumidores tradicionales de vermú, así como captar un nuevo y potencial consumidor, a partir de la elaboración de un vino aromatizado fresco, varietal, menos alcohólico y más natural; fiel reflejo del potencial aromático del entorno rural gallego en el que se desarrolla esta iniciativa empresarial.
Los trabajos de I+D, que arrancaron en 2016 con una inversión de 1,1 millones de euros, se prevé que finalicen durante el primer semestre de 2018.

EL PROYECTO INNTERWINARGAL


INNTERWINARGAL es un proyecto I+D consorciado que tiene como objetivo principal la elaboración de un vino aromatizado (vermú) con viníferas tradicionales y hierbas aromáticas

gallegas.
El consorcio que lleva a cabo el proyecto está formado por tres bodegas, Adegas Moure, Bodegas Pazo de San Mauro, Adegas Valmiñor y dos de los centros de investigación más relevantes del panorama vitivinícola nacional, VITEC y UPM-ETSI Agronómica, Alimentación y Biosistemas.
El proyecto cuenta con un presupuesto global de 1,1 millones de euros y está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea (Programa Innterconecta 2015).

sábado, 4 de noviembre de 2017

Yo Verde: El AOVE Gourmet de venta en Farmacias



Estando en la Farmacia de mi barrio reponiendo la medicación, me llama la atención una botella blanca y su expositor que anuncia un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana.
Por curiosidad, cojo la botella para averiguar que tipo de aceite es -picual-, y de donde procede (Ubeda), mientras la farmacéutica me informa de  alguna de sus peculiaridades.

Una vez en casa, entro en la página web de  Yo Verde para profundizar en la información. Justamente en este tiempo, que es cuando se inicia la recolección de la aceituna con la recogida temprana de la misma, que tiene lugar en los meses de Octubre y Noviembre, en que a pesar de que tenga un menor rendimiento en este tiempo, los zumos obtenidos tras su extracción son de una mayor calidad, tanto en lo que a los aspectos organolépticos se refiere, como a las mejores características fisico-químicas que hace que "al recolectar en los meses de octubre y noviembre cuando el fruto aún esta verde, principios de envero, hay un aumento de polifenoles, la acidez es más baja y su oxidación menor". 

En la elaboración del aceite se sigue el siguiente proceso, según nos cuentan en su página web:

El proceso de recogida de aceituna

1. Elección del momento

En septiembre se inicia el proceso de selección de parcelas de olivar y se hacen las analíticas para prever el momento óptimo de la recolección de aceituna. Debido a las altas temperaturas en el mes de octubre de los últimos años, y de este en especial, la recolección de la aceituna se realiza por la noche, para evitar que llegue el fruto a más temperatura a la Almazara.

2. Vibrado de  la oliva

Se realiza la recogida de la aceituna por medio de la técnica de vibración, utilizando vibradores de aceituna autopropulsados, para tener un recolección eficaz, intensiva, rápida y de calidad.

 3. Recogida y transporte de la aceituna Remolque de aceitunas

Una vez vibrada, la aceituna cae sobre los mantones, bien dispuestos para proteger el fruto, y se recoge rápidamente en una mantilla para posteriormente subirla al remolque sin nunca sobrepasar los 5000 kilos, para evitar que el fruto se aplaste. Una vez en el remolque se lleva a la Almazara antes de que transcurran tres horas para que lleguen en óptimas condiciones y después comenzar la molienda.

La extracción en fríoExtracción en frío

Tras la recolección de la aceituna, se realiza la extracción del zumo de oliva en frío a una temperatura de 20º. Con esta temperatura de extracción se consigue que las cualidades organolépticas y físico-químicas sean superiores al de otros AOVES mas tardíos, pues se evita que se pierdan los componentes volátiles del aceite, por lo que el AOVE resultante tendrá una mayor intensidad en sus aromas y sabores.
Este tipo de extracción en frío disminuye la acidez del zumo debido a que sus niveles de peróxido son menores y, por lo tanto, también lo es su oxidación.
Además, debido a la cosecha temprana y su extracción en frío los niveles de clorofila son mayores, por lo que el resultado es un zumo de oliva de tonos mas verdes y no dorados como son los AOVES mas tardíos, con aceite extraído tanto en frío  (20ª C), como en caliente (40ª C).

Beneficios de la recogida temprana y extracción en frío de los AOVE

Todos estos beneficios son comunes a todos los AOVE que siguen estos procesos de recogida y extracción, siempre que se consuman en crudo.

En definitiva, nos encontramos con un aceite de categoría gourmet, que se puede adquirir en tiendas gourmet y en farmacias, que presenta un color verde brillante, muy aromático, afrutado, herbáceo (hierva recién cortada), almendra verde..., En boca se muestra fresco,  con sabor intenso del fruto, bouquet amplio y equilibrado, un final largo y persistente de amargor medio y un picorcillo agradable. Será un excelente compañero para todo tipo de platos de nuestra Cocina Atlántica.

Yo verde está en:

Avd Cristo rey 2,4B, 23400 Úbeda (Jaén)
606 444 343
pedidos@yoverde.com

martes, 31 de octubre de 2017

Martín Códax, Mejor Bodega del Año en Los 11 Magníficos 2018


La publicación especializada Vivir el Vino otorga este reconocimiento a la bodega en sus premios anuales.


La revista especializada Vivir el Vino, hacía públicos esta semana los ganadores de sus premios anuales “Los 11 magníficos 2018”, integrados en su guía de vinos. Entre ellos, destaca el reconocimiento a Bodegas Martín Códax como Mejor Bodega del Año.
La nueva edición de la Guía Vivir al vino, ha subido, un año más, a sus 11 magníficos al podio y entre ellos figura la bodega referente de la D.O. Rías Baixas, por su buen hacer y por las buenas puntuaciones obtenidas por sus vinos en dicha publicación.
Este nuevo reconocimiento, vuelve a avalar el trabajo de la bodega y se suma a los últimos premios recibidos como el de Mejor Gestión en I+D+i o el que recogía el propio director, Juan Vázquez Gancedo, a la Personalidad del Año en el mundo del vino.
No es la primera vez que Bodegas Martín Códax recibe esta distinción. La guía “Sin mala uva” también le otorgó este premio en el año 2015, y el de Mejor Grupo Cooperativo en el 2016.


Guía 365 Vinos al Año 2018 
Trescientos sesenta y cinco vinos, uno para cada día del año. La Guía 365 Vinos al Año es un particular almanaque vinícola conseguido tras la minuciosa selección de lo más granado de la geografía enológica de España. La gala de entrega de los premios tendrá lugar en el Teatro Cofidís-Alcázar el próximo mes de enero.

La nueva edición de la Guía 365 Vinos al Año 2018  estará disponible en todos los quioscos y tiendas especializadas de toda España a partir del mes de diciembre.

Desde La Buena Pitanza nos alegramos de este nuevo reconocimiento y queremos felicitar a sus cooperantes y empleados por el nuevo éxito alcanzado.

Araneta, ganador del Concurso Nacional de Parrilla 2017

Foto cedida por Markos R (La Mejor Txuleta de Bilbao)

Me entero por Marcos, amo de la web La Mejor Txuleta de Bilbao que se acaba de celebrar el Concurso anual de Parrilla 2017, concurso en el que se decide quien es el mejor parrillero del año y quien es el mejor proveedor de carne.
Ocho han sido los Maestros parrilleros que se presentaron a Concurso: El Alfoz (Burgos), Araneta (Zestoa), Fuentene Berria (Zamudio), Las Muxas (Ponferrada), Pura Brasa (Bilbao), Zelai Txiki (Donostia), Restaurante Almansa (Sevilla) y Baldorba (Aizoaín).

Araneta, Ganador de la VIII Edición

Comenta Markos que "Esta ha sido la edición del concurso con mayor nivel entre los competidores, como proveedores (que reciben igual premio que el asador) se encontraban probablemente las mejores empresas cárnicas del norte de España. Además este año ha sido la primera vez que el “top 3” de la carne en Euskadi se veían las caras en el concurso Goya, Iruki y Guikar. Por eso este año había más nervios y tensión de la habitual en la zona de parrillas, unos queriendo optar al premio por primera vez, otros con la responsabilidad de revalidar títulos de años anteriores". 

Finalmente, Araneta resultó ser la ganadora, junto con su proveedor habitual, la empresa tolosarra Cárnicas Goya. Enhorabuena a ambos.

Diccionario de los términos de la cata