martes, 18 de junio de 2013

Un restaurante: El Tropezón. Un plato: Su Merluza a la Gallega


Que plato mas sencillo de preparar, pues con una buena merluza fresca, unas estupendas patatas de Galicia, aceite, ajo y pimentón de La Vera, junto con un fuego y una olla para la cocción, y no nos hace falta nada mas. 
Si, pero  cuando degustamos este sencillo y sabroso plato, podemos apreciar diferencias mas o menos grandes según quien lo prepare. Y este es el caso de la Merluza a la Gallega.
El conseguir el punto exacto de cocción tanto del pescado como del tubérculo, como el punto logrado en la preparación de la ajada, es lo que nos va a dar la calificación final a otorgar al plato degustado, en una escala que irá desde el suspenso al sobresaliente, según la perfección alcanzada en su preparación.
Sobresaliente es la calificación que debemos darle cada día a la cocinera de el Restaurante El Tropezón de Sisán, en Ribadumia (Pontevedra) cuando de este plato hablamos.
La merluza fresca que procedente de la Lonja de Ribeira les llega a la cocina, junto con las patatas de la tierra, pero sobre todo por la finura de su textura, el brillo y el color además  del exquisito sabor de la ajada con la que regamos los ingredientes del plato, hacen que el comer este plato en este lugar, sea un disfrute seguro para cualquier comensal que a el se acerque.
El local no admite reservas, y tampoco tarjetas de crédito, pero merece la pena. Lo mejor para evitar esperas es ir pronto, pues a partir de las dos ya hay que esperar a que alguna mesa temine para ocupar el sitio.

El Tropezón está en:
Calle La Barca 4. Sisán. Ribadumia (Pontevedra)
Teléfono: 986 542 409


jueves, 13 de junio de 2013

El Paseo y la Playa de Vilagarcía, se preparan para el verano


Hoy parece ser que intenta llegar el verano a Villagarcía de Arosa, pues luce un Sol radiante, y aunque aún hay pocos bañistas en el arenal y si mas paseantes caminando por el Paseo Marítimo, pienso que  todos deseamos que el buen tiempo de verano se asiente definitivamente en la Ría y que se mantenga así por lo menos hasta después de haber terminado la vendimia allá por los días de Octubre, y mientras tanto, tiempo excelente para que los mariscadores/as trabajen mas a gusto durante la bajamar para la extracción del preciado molusco, sin pasar tanto frío como en días anteriores, pues es en esta época cuando alcanza su mejor precio en plaza.


Este año tanto el Concello, como Costas o El Puerto, han sido diligentes y han puesto en marcha las obras necesarias para adecuar la calidad de las aguas para el baño eliminando los problemas de contaminación de años anteriores, ejecutando las importantes obras del emisario de aguas que se adentra en la ría tras atravesar la calle, el jardín, el paseo y el arenal. También con la reparación y sustitución de las losetas rotas en el Paseo, lo que evitará latosos accidentes a los paseantes. He podido comprobar como recientemente se ha segado la yerba crecida en el arenal a lo largo del lluvioso invierno y se limpió y adecentó todo el, con lo que este ya presenta un aspecto mucho mas ciudado, como se espera encontrar, en tan privilegiado entorno, el bañista o el paseante. Enhorabuena por ello.

Una vista de las obras del emisario de la Playa de La Concha
También los Hosteleros del Paseo Marítimo y del Puerto Deportivo han hecho un esfuerzo de renovación para ofrecer unos locales cómodos y una oferta atractiva para el público que a ellos se acerque, por lo que podemos citar algunas novedades a este respecto,  aparte de las bajas que hubo a lo largo del año, como el Loxe Mareiro en Carril, que cerró a final del Verano pasado, o como el Mesón Suso o El Pulpo Paul que tuvieron el mismo destino.

La Terraza de Los Jardines de Compostela
Otros cambiaron de gerencia, y en algún caso además de orientación y/u oferta, como en el caso del Café Bar A Terraza, o El Café del Alma ampliando y mejorando esta. 
El Huracán ya tiene abierta y en perfecto estado de revista su cómoda terraza, en la que ya están disponibles las camas balinesas y el resto del espléndido mobiliario para un cómodo reposo, y una amplia oferta de bebidas y picoteo para cubrir cualquier necesidad para todos los gustos.

Terraza de El Huracán
Otros acometieron importantes reformas como en el Caso de La Ola y la imponente terraza acristalada que protege a los clientes de las inclemencias del tiempo preservando la vista sobre el Paseo y la Playa para disfrute de sus clientes.

El Café Bar La Ola y su terraza acristalada
En algunos de estos casos han cambiado el mobiliario por otro en mejor estado y mas cómodo, y además vistieron sus terrazas con arboles en maceteros, toldos y sombrillas,  entarimando en madera una parte de la terraza elevando esta sobre el suelo, o mejorando la iluminación. Este es el caso de El Café del Alma, que también renueva su oferta en comidas.

La Terraza del El Café del Alma
A Terraza también puso una zona con Puffs y mejoró las sillas y mesas de la terraza, con nueva oferta de tapas y raciones para el picoteo.

El Café Bar A Terraza
La Terraza del Hotel Carril, continúa siendo una de las mas concurridas durante los veranos, y por lo que he visto también lo será en este, pues dada su comodidad y buen servicio, es de merecer que así sea.

La Terraza del Hotel Carril
Vuelven las mesas a la Terraza de El Rincón Da Ría, ubicadas a ambos lados de la calle, con una renovada oferta de tapas y raciones con la calidad habitual.

Café Bar y Tapería del Rincón Da Ría

Terraza de A Esmorga
En A Esmorga es facil ver a clientes a distintas horas del día y algunos repitiendo visita, pues dada su amplia oferta y la calidad de esta, tanto en los desayunos, como en los aperitivos y comidas con sus apetitosas raciones y tapas, no es de extrañar por tanto el ver su espléndida terraza siempre abarrotada de clientes habituales y no habituales.


La Tapería A Batea, en el Puerto Deportivo
Nuevos responsables tiene este local, con una amplia oferta de tapas y raciones para un local excelentemente ubicado y con buenas instalaciones y vistas, por lo que si cuidan la calidad de su oferta y le dan un buen trato a los clientes que se les acerquen por allí, pues tendrán éxito en su empresa.

Las Terrazas del Puerto
No he visto novedades entre los locales de las Terrazas del Puerto, pero aún no me acerqué por ellas, por lo que poco puedo decir al respecto, pero si tenemos un buen verano, harán una buena temporada, porque creo que si algo bueno les traerá la crudeza del invierno y de la primavera, es que el personal tiene unas ganas terribles de pasárselo bien y de salir a disfrutar un poco al menos, que a todos falta nos hace.


Costas, el Puerto y el Concello nos van a dejar un paseo, un puerto y una playa estupendos. Los Hosteleros se están esforzando con inversiones en mejorar sus locales y su oferta.  Los carteles nos invitan a pasear y a disfrutar de todo este maravilloso y lúdico entorno, lo que así haremos si el tiempo meteorológico lo permite, disfrutando del entorno y de lo que nos ofrece la gastronomía de la zona. 

Dejo para el final la noticia de dos próximas aperturas, ambas relevantes para Vilagarcía y su comarca.  
La primera de ellas es la de la inauguración y apertura a los socios del Club y a los aficionados a este deporte en este mes de 10 de los 18 hoyos, de su flamante campo de golf, estando prevista a apertura de los 8 restantes en los próximos meses, y de la Casa Club y de su Restaurante en el mes de Agosto, según nos comentó el pasado viernes su Presidente, Omar Suárez.


Este campo precioso y de complicados greenes, diseñado por Jose Manuel Canfrán, es un Par 3 y Pitch & Put a la vez, una modalidad que es única en Galicia, con calles que van de los 60 a los 200 metros. Se ubica en una zona alta, en terrenos pertenecientes al Pazo de Rubianes desde los que se puede disfrutar de unas impresionantes vistas hacia la Ría de Arousa y hacia en interior.


Así mismo pronto abrirá sus puertas de nuevo el local que antes acupaba el Loxe Mareiro, y que una vez sometido a reformas por sus nuevos gestores que lo son también del prestigiado establecimiento Abastos 2.0 de Santiago de Compostela (Premio Madrid Fusión al restaurante mas imaginativo en 2010), y que abren su nuevo local de playa en el Paseo Marítimo en Carril. El establecimiento iniciará una primera andadura por San Juan, y una vez rematadas todas las obras, será abierto definitivamente al público, que ya podrá disfrutar de los tres espacios con que este va a contar : La Terraza, El Comedor, y La Mesa de La Cocina. Ya tengo ganas de conocerlo y probar lo que seguro que estos excelentes profesionales están preparando para su nueva carta.
Desde La Buena Pitanza damos la bienvenida a Iago Pazos y a Marcos Cerqueiro de Abastos, por su nueva apertura en Carril, y a Omar Suarez de Golf Arousa por la misma razón en Rubianes, deseando que los tres alcancen el éxito en estas nuevas dos aventuras profesionales con sus respectivos negocios.
Y un mensajito para el astro Sol:

"Querido Sol: quédate un ratito y no te vayas por lo menos hasta Octubre. En Villagarcía de Arosa te queremos y te trataremos bien".

martes, 11 de junio de 2013

Vilagarcía de Arousa. Apertura de la Pastelería y Tienda Gourmet Miguel Angel


Recientemente abrió sus puertas por primera vez un nuevo establecimiento dedicado a pastelería, panadería y tienda de productos gourmet, que ya tiene abiertas tiendas similares en Bertamirans y Milladoiro (Ames). Nos referimos a la Pastelería Miguel Angel (Casa fundada en 2003), a la que desde estas páginas damos la bienvenida, deseándoles que su nueva aventura empresarial tenga el éxito que se merecen, mas aún en estos atribulados tiempos en los que este mérito de arriesgar una inversión tiene mas valor.

Dicen en su página web: "En Pastelería Miguel Angel queremos ofrecer a nuestros clientes una pasteleria y bombonería sana y natural, sin utilizar conservantes, colorantes o aditivos. Conservando lo aprendido durante más de 25 años,en una confitería vasca con más de 100 años de historia, innovando y renovando para darles productos de la mas alta calidad."


La tienda se encuentra localizada en el centro de Vilagarcía en la zona peatonal, y es un establecimiento moderno, luminoso y amplio, dotado de los medios mas modernos para la realización de sus variadas labores de pastelería, bombonería y panadería, a las que se les añade una excelente oferta de una muy cuidada selección de productos gourmet, así como de vinos y licores tanto de prestigiosas bodegas gallegas, como de fuera de Galicia y alguno internacional, como algunos vinos franceses, portugueses, así como los excepcionales vinos dulces húngaros.


Como decía al inicio, estos son tiempos difíciles, de los que tienden a dejar en las personas sabores mas bien amargos, por lo que disponer de un nuevo local que base su oferta en endulzarnos la vida, a mi me alegra y me sitúo a su cola, y esto lo añado como nuevo cliente, como gran goloso, y como gourmet que siempre que se lo puede permitir, se acerca por uno de estos establecimientos para darse un pequeño gusto con uno de sus deliciosos pastelitos.

La Pastelería Miguel Angel se ubica en:
C/ Valentín Viqueira 3. Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)
Teléfono:986 189 973
http://www.pasteleriamiguelangel.com/index.html

miércoles, 5 de junio de 2013

Los 10 Mandamientos de un Chef


Nadie mejor que Daniel Boulud, el prestigioso Chef Francés con restaurantes en América, Asía y Europa, quien grabara a cuchillo y fuego las Tablas con los 10 Mandamientos que debe de seguir todo aquel cocinero que pretenda llegar a ser un buen profesional de los fogones.
El corolario final es un buen emblema para cualquier buen profesional, sea cual sea la profesión a la que dedica su vida.

martes, 14 de mayo de 2013

Bodegón Gonzaba. Buena Pitanza asegurada

Ya no se cuantos años lleva abierto este mesón, pero muchos desde luego. Ha pasado por varias manos a lo largo de los años en lo que a su gestión se refiere, pero curiosamente se mantiene igual como si el paso de los años no afectara para nada al local, ni en lo que a sus instalaciones se refiere: mismo decorado, mismas mesas con los correspondientes bancos a cada lado, misma oferta culinaria, y esto último es lo mejor, pues sigo encontrando las cosas que bien me gustan, tan ricas como siempre. Se ha convertido en algo intemporal.
Hay algunas cosas que ya no hacen, como el guiso de bonito a la cazuela que tanto me gustaba en temporada, pero si siguen preparando las deliciosas cazuelas de champiñones, o los tiernos chopitos en su tinta en su correspondiente cazuela, pero ahora además hacen un estupendo pulpo a la brasa con patatas cocidas que es una delicia.
Los chuletones y los pescados a la brasa siguen estando disponibles para aquellos que gusten de los asados.
Nosotros preferimos rememorar los platos mas tradicionales y a ellos dirigimos nuestras apetencias.


Comenzando por la cazuela de champiñones bien calientes, de buen tamaño y sobre todo sabrosos, muy sabrosos.


Situamos el pulpo a la brasa en el medio, pulpo tierno en una adecuada textura y con unas patatas de la zona de Verín bañadas por una ajada, y todo ello espolvoreado por pimentón dulce. Rico, Rico.


Cerramos con una cazuela de chopitos tiernísimos en su tinta, no los comeré mejores en ningún sitio, pues son difíciles de mejorar, y se nota en la excelente pinta que tienen que casi se pueden oler a través de la pantalla desde la que los estas viendo.

Todo ello acompañado por una botella de Quinta de Tarsus de 2008, un tinto de la Ribera de Duero, digno acompañante de tan excelsa pitanza.

Tres raciones para cenar, compartidas entre cuatro personas, que bien llegaron pues las cazuelas vienen bien colmadas.

Un servicio rápido y atento, y un coste total de 50 €, lo que hace que saliéramos cada uno de nosotros por 12,5 €, que casi se puede decir que son precios de crisis, pero que siempre fue así, una buena calidad en los alimentos a un coste muy contenido. Merece la pena hacerles una visita de vez en cuando.
También tienen un local en A Coruña, con la misma oferta y calidad.
Dejo las direcciones de ambos.

Bodegón Gonzaba
Rúa Nova de Abaixo 17 (Galerías) Santiago de Compostela
Teléfono: 981 594 874
E- Mail: gonzaba@restaurantegonzabaasesino.com
Asador Gonzaba
Avenida de La Habana 22. A Coruña
Teléfono: 981 261 916
Web: http://www.gonzaba.es/

martes, 7 de mayo de 2013

Nueva Tapería en la Raíña de Santiago de Compostela. Hoy abre Tapería San Xoán


Hoy inicia su andadura en una de las mas populares y concurridas zonas de vino de Santiago de Compostela, la de El Franco/A Raíña, la Tapería San Xoán, inaugurando sus remozadas instalaciones y ofreciendo a invitados y clientes bebidas y tapas hasta bien entrada la noche.


El establecimiento dispone de barra de bar y mesas en la planta baja y un acogedor comedor  en la primera planta, en la cual los clientes no se van a sentir agobiados por el espacio. Las cómodas sillas y el que el local no sea ruidoso, permite el poder disfrutar de una buena conversación además de una buena comida.


La oferta de la carta es variada ya un precio acorde con los tiempos de crisis que vivimos, teniendo como base de la misma el producto gallego de calidad, manejado con cuidado el alimento para que llegue al cliente en las mejores condiciones.


De momento el establecimiento arrancará únicamente con las tapas y raciones, para que mas adelante se le añadan los pescados y carnes a la parrilla. A destacar entre todo los arroces, risottos, ensaladas y los elaborados con productos del mar.


La caña a 1 €, y los vinos gallegos mas los de la Ribera del Duero y Rioja, son los que componen el inicio de carta de vinos de la casa.


Deseamos a la Tapería San Xoán éxito por muchos años en su andadura. Podemos encontrarla en:
Rúa da Raíña 22. Santiago de Compostela. A Coruña
Teléfono: 981 576 758
Facebook: https://www.facebook.com/taperiasan.xoan

sábado, 4 de mayo de 2013

La Gastronomía en la calle. La Fiesta de Mayo en la Rúa San Pedro en Santiago de Compostela



No es la Fiesta del barrio, pero como si lo fuera. Una vez logrado cierto apoyo por parte del Municipio, en lo que a obtener los permisos para cerrar tanto la Rúa de San Pedro, como la de Concheiros al tráfico, enseguida se ocupa el espacio que los coches dejan por terrazas y puesto de venta de lo mas variopinto, tanto en lo que artesanía se refiere, como a productos para comer elaborados artesanalmente y que se ponen a la venta en el mercadillo creado al efecto, y todo ello con una amplia y excelente acogida, tanto por parte de los vecinos del barrio, como los que vienen de otros barrios de la Ciudad e incluso de fuera de ella. No nos olvidemos que ambas calles son la puerta de entrada del Camino de Santiago a la Ciudad, por lo que también se pudieron ver a numerosos peregrinos disfrutando del ambiente bullicioso del barrio.
Yo recorrí los puestos a la mañana y en la tarde noche, y el ambiente no decaía. Las ventas fueron mas que aceptables para los que disponían de puesto, lo mismo que para los comercios del barrio que también sacaron sus artículos a la calle, que se convirtió en el mejor escaparate para ellos.
En puestos como en el de la foto de Bikísimas, que ofrecía mermeladas artesanales, y productos de confitería casera como galletas o bicas, habían vendido prácticamente todo al finalizar la tarde.
Un excelente día para los vecinos, los comerciantes del barrio los vendedores ambulantes y los artesanos, los artistas y músicos. Todos contentos.

martes, 30 de abril de 2013

El Celler de Can Roca el mejor Restaurante del mundo, según The World´s 50 Best Restaurants 2013.


En el día de ayer se dieron a conocer en Londres las listas con los nombres de los mejores restaurantes del mundo que patrocina San Pellegrino Acqua Panna.
La gran noticia es que el Celler de Can Roca encabeza este año la lista desplazando al segundo puesto al Restaurante Danés Noma de Rene Redzepi que se mantuvo en el puesto durante dos años, tras la salida de El Bulli de Ferrán Adriá. Entre los 10 primeros puestos se encuentran a su vez el Restaurante Mugarit de San Sebastian en el 4º, Arzak continúa ocupando la 8ª plaza, mientras que entre los 50 primeros podemos hayar al Restaurante de Quique Dacosta de Denia (Alicante) en el puesto 26, y al Asador Etxebarri de Atxondo (Guipuzcoa) en el 44. Entre los 50 también encontramos al Restaurante Vila Joya de Albufeira (Portugal), único representante del País vecino en la lista.
Seguidamente, reproducimos la lista de los mejores restaurantes del mundo desde el nº 1 al 50 en la primera parte, y del nº 51 al 100 después.

Alegría en el equipo de El Celler de Can Roca

Los  mejores Restaurantes del Mundo

  1. El Celler de Can Roca. Gerona. España (sube un puesto)
  2. Noma. Copenague. Dinamarca
  3. La Ostería Franciscana. Módena. Italia
  4. Mugaritz. Rentería. Guipuzcoa. España (Baja 1 puesto)
  5. Eleven Madison. New York. USA
  6. D.O.M. San Pablo. Brasil
  7. Dinner by Heston Blumenthal. Londres Inglaterra
  8. Arzak. San Sebastian. Guipuzcoa. España (Mismo puesto)
  9. Steirereck. Viena. Austria
  10. Vendôme. Bergisch Gladbach. Alemania
  11. Per Sé. New York. USA
  12. Frantzen/ Lindberg. Estocolmo. Suecia
  13. The Ledbury. Londres. Inglaterra
  14. Astrid y Gastón. Lima. Perú
  15. Alinea. Chicago. USA
  16. L´Arpege. París. Francia
  17. Pujol. Ciudad de Méjico
  18. Le Chateaubriand. París. Francia
  19. Le Bernardín. New York. USA
  20. Narisawa. Tokio. Japón
  21. Attica. Melbourne.Australia
  22. Nihonryori Ryugin. Tokio. Japón
  23. L´Astrance. París
  24. L´ Atelier Saint Germain de Jöel Robuchón. Paris
  25. Hof Van Cleve. Kruishoutem. Bélgica
  26. Quique Dacosta. Denia. Alicante. España (Sube 14 puestos)
  27. Le Calandre. Rubano. Italia
  28. Mirazur. Mentón. Francia
  29. Daniel. New York. USA
  30. Aqua. Wolfsburg. Alemania
  31. Biko. Ciudad de Méjico
  32. Nahm. Bangkok. Tailandia
  33. The Fat Duck. Bray. Inglaterra
  34. Fäviken. Järpen. Suecia
  35. Oud Sluis. Sluis. Holanda
  36. Amber. Hong Kong. China
  37. Vila Joya. Albufeira. Portugal
  38. Restaurant André. Singapur. Malasia
  39. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana. Hong Kong. China
  40. Combal Zero. Rívoli. Italia
  41. Piazza Duomo. Alba. Italia
  42. Schloss Schauenstein. Fürstenau. Alemania
  43. Mr. & Mrs. Bund. Shanghai. China
  44. Asador Etxabarri. Atxondo. Guipuzcoa. España (Baja 13 puestos)
  45. Geranium. Copenaue. Dinamarca
  46. Mani. San Pablo. Brasil
  47. The French Laundry. Yountville. USA
  48. Quay. Sydney. Australia
  49. Septime. Paris
  50. Central. Lima. Perú
  51. Pierre Gagnaire. Paris
  52. Manresa. Los Gatos. USA
  53. The Tasting Room at Le Quartier Francais. Franschhoek. Suráfrica
  54. Le grenouillere. La Madeleine Sous Montreuil. Francia
  55. Mathias Dahlgren. Estocolmo. Suecia
  56. Restaurant Ralae. Copenague. Dinamarca
  57. De Librige. Zwolle. Holanda
  58. Coi. San Francisco. USA
  59. Viajante. Londres. Inglaterra
  60. Ultraviolet by Paul Pairet. Shanghai. China
  61. The Test Kitchen. Ciudad del Cabo. Suráfrica
  62. La Vie. Osnabrück. Alemania
  63. Blue Hill at Stone Barns. Westchester. USA
  64. Martín Berasategui. San Sebastián. Guipuzcoa. España
  65. Iggy´s. Singapur. Malasia
  66. Gaggan. Bangkok. Tailandia
  67. Chez Dominique. Helsinki. Finlandia
  68. Waku Ghin. Singapur. Malasia
  69. Bras Restaurant. Laguiole. Francia
  70. Hedone. Londres. Inglaterra
  71. St. John. Londres. Inglaterra
  72. In the Wulf. Dranouter. Bélgica
  73. Caprice. Hong Kong. China
  74. Dal Pescatore. Canneto Sul L´Oglio. Italia
  75. Lung King Heen. Hong Kong. China
  76. Malabar. Lima. Perú
  77. Ticket´s. Barcelona. España
  78. Hertog Jan. Brujas. Bélgica
  79. Alain Ducasse au Plaza Athenee. París. Francia
  80. Roberte Sudbrack. Río de Janeiro. Brasil
  81. Les Amís. Singapur. Malasia
  82. Ristorante Cracco. Milán. Italia
  83. Die Schswarzwaldstube. Baiersbronn. Alemania
  84. Pollen Street Social. Londres. Inglaterra
  85. Tantris. Munich. Alemania
  86. Momofuku Ssam Bar. New York, USA
  87. Zuma. Dubai. EAU
  88. Hotel de Ville. Crissier. Suiza
  89. Momofuku Seiobo. Sydney. Australia
  90. Bo Innovation. Hong Kong. China
  91. Masa. New York. USA
  92. La Petite Maisón. Dubai. EAU
  93. Momofuku Ko. New York. USA
  94. La Maisón Troisgós. Ruan. Francia
  95. Quintessence. Tokyo. Japón
  96. Le Louis XV. Montecarlo. Mónaco
  97. Spondi. Atenas. Grecia
  98. Jean Georges. New York. USA
  99. Le Meurice. París. Francia
  100. Varvary. Moscú. Rusia
Estos son todos los restaurantes incluidos en la lista de los mejores de 2013. Estre los especialmente premiados, tenemos:

  • Premio a toda una trayectoria para Alain Ducasse
  • Premio a la Mejor Cocinera en 2013 para Nadia Santini, de Dal Pescatore (Mántova)
  • Premio de los Chefs 2013, para Grant Achatz, de Alinea (Chicago)
  • Premio al Restaurante sostenible 2013, para Narisawa (Tokyo)
  • Premio al restaurante a tener en cuenta para The Test Kitchen. Ciudad del Cabo
  • Premio a la mejor nueva entrada 2013, para Attica, de Melbourne
  • Premio a la mayor escalada en puestos 2013, para Astrid y Gastón, de Lima
Repasando la lista, vemos que la Ciudad o Ciudades con mas restaurantes reconocidos entre los 100 mejores del mundo son París y New York con siete cada una, le sigue con 6 Londres, con cuatro Hong Kong y Singapur, tres para Copenague, Tokyo y Lima, la Capital del Perú, cuya cocina está adquiriendo un gran reconocimiento a nivel mundial.
Como nos cuenta Carlos Maribona en su  Salsa de chiles, es difícil creer que no haya un solo restaurante francés entre los 10 primeros, tanto como que Gagniare, Brass, Ducasse o Troisgós se encuentren todos ellos en puestos por debajo del 50, o lo que es lo mismo, en la segunda lista todos ellos, mientras Le Chateaubriand esté en el puesto 18, lo que le convierte en el mascarón de proa de la cocina francesa, por delante de todos los anteriormente citados. No parece razonable. Tampoco parece razonable que a Heston Blumenthal le coloquen a su Fat Duck en el puesto 33 y a Dinner en el 7º. ¿No tendrá que ver en ello la influencia de la cadena hotelera Mandarín Oriental?
En cuanto a lo nuestro, es injusta la posición de Martín Berasategui al que se le entierra en el puesto 64. También creo que se ignora en la lista de manera interesada todo aquello que los inspectores de la Michelín reconocen con los máximos galardones, en lo que aparenta ser un pulso entre la lista anglosajona y la lista francesa en busca de conseguir una mayor preponderancia de la influencia de una sobre la otra en este mundo de la gastronomía. Pero ya sabemos lo que pasa. En esto, también, cada uno defiende sus intereses, y en esta defensa, para nada interviene la objetividad.

domingo, 28 de abril de 2013

La Buena Pitanza alcanza las 200.000 visitas


Tal y como se ve en la imagen superior, un buen día 22 de Agosto del pasado año, La Buena Pitanza alcanzaba la cifra de 100.000 visitas.


Hoy, nueve meses y seis días después de aquella fecha, se alcanza la cifra de 200.000 visitantes, pocos días después de haber cumplido la página sus tres años de vida. Una excelente progresión.
El día 19 de Enero del presente año, comencé a utilizar un nuevo servicio de ayuda para tratar de seguir hasta donde alcanzaba la difusión de La Buena Pitanza, y el resultado fue sorprendente, al menos para mi.


Desde esa fecha, y hasta el día de hoy, casi 28.700 nuevos visitantes accedieron a la página, de los cuales algo mas de la mitad provenían de nuestro País. El resto hasta completar la cifra total, provenían de 78 países de los cinco continentes si bien, USA, los países de la Unión Europea y los países de habla hispana fueron los principales proveedores de visitantes.
Por mi parte, quisiera de nuevo agradecer la atención que todos los lectores han dispensado a La Buena Pitanza en todo este tiempo transcurrido desde aquel 1º de Mayo de 2010 en el que escribí el primer post, hasta hoy, día en que alcanzamos las 200.000 visitas.

Restaurante La Fortaleza. Valença do Minho (Portugal)



Se encuentra ubicado este establecimiento en el interior de la fortaleza entre la primera y la segunda muralla. Se puede acceder en coche, y se dispone de un parking público en las inmediaciones.
Tras haber sufrido una importante reforma, hoy  el Restaurante La Fortaleza se ve mucho mas diáfano y acogedor. Una decoración mas moderna, unos ventanales mucho mas amplios que hacen que la estancia sea mucho mas luminosa, junto con un servicio rápido y eficiente y una carta amplia en la que destaca sobre todo la variedad de platos de bacalao, son sus puntos fuertes.
Sin embargo es una pena que en esta casa vistan la mesa con un mantel de papel dispuesto sobre uno de tela negra, lo que degrada la categoría del establecimiento. Esto deberían reconsiderarlo.
El la presente ocasión, y para tres personas que estábamos sentados a la mesa, encargamos unos entrantes en base de una ensalada (11 €), y unos calamares a la romana (8,50 €) para compartir. Los calamares presentados en anillas finas, llegaron a la mesa fríos y secos. Quedaron la mitad en la fuente.
De plato fuerte pedimos dos medias raciones de dos platos de bacalao diferentes, pues las raciones de la casa son abundantes y con lo solicitado sería suficiente para los tres.


La de la imagen superior, es la media ración de Bacalao Dorado (16 €). Estaba bueno, pero quizás un poco seco. No es este el mejor bacalao dorado que me he comido.


Sin embargo, si estaba excelente la media ración de Bacalao a Broa de la casa (15 €). En este caso, la jugosidad de la pieza de pescado, su punto justo de sal, así como el de asado del plato, que mantenía la lasca de carne brillante y sabrosa, junto con la excelente guarnición, permiten otorgarle al cocinero su mérito en este caso.

Añadir leyenda
Una botella de un buen tinto Alentejano acompañó la pitanza. Monte da Peceguina 2009 (24 €), es un sorprendente tinto hecho en base a un ensamblaje de Touriga Nacional, Sirah, Cabernet Sauvignón, Aragonés, Afrocheiro y Alicante Bouschet con siete meses de maduración en barricas de roble francés, con un color rojo rubí intenso, que en nariz nos ofrece intensos aromas de cerezas y moras, notas de herbáceos y aromas tostados. En boca nos muestra un buen equilibrio entre la fruta madura y unos taninos firmes, acabando en un largo posgusto.

El Restaurante La Fortaleza está en: Rúa Apolinario da Fonseca 29. Valença (Portugal)
Teléfono: 00 351 251 818 461
E-mail: restfortaleza@gmail.com

martes, 23 de abril de 2013

El Vino de la semana. Ex-equo: El Pecado 2009 y Guimaro B1P 2009





















Esta es la primera ocasión en que dos vinos ocupan ex-equo el lugar de honor y por tanto el comentario de la semana. Hay razones para ello.
La primera de ellas es que ambos dos son el mismo vino, producidos y embotellados ambos en la Bodega Guimaro de Pedro Rodriguez, si bien en la elaboración del mismo tuvo una intervención importante Raúl Perez. La mitad de la producción de este vino se embotella para Raul Pérez como El Pecado y va destinado fundamentalmente a la exportación en su mayor parte al mercado norteamericano, y la otra mitad va con la etiqueta de Guimaro B1P y se comercializa principalmente en el mercado nacional.


La segunda razón es que estamos ante uno de los mejores vinos nacionales y con un gran reconocimiento internacional, pues ha sido reconocido con las mas altas puntuaciones por diversos calificadores.
La tercera razón es que ya están empezando a despuntar los vinos tintos procedentes de Galicia en el panorama nacional e internacional. Si bien las D.O. Gallegas son los primeros proveedores de vinos blancos, únicamente  el 20 % de sus varietales son de uva blanca, mientras que el 80 % restante son varietales de una tinta, la mayoría de ellas desconocidas para el gran público, y que ahora empiezan a ser descubiertas a través de excelentes vinos.


Los viñedos de la Bodega Guimaro se hayan en el corazón de la Ribera Sacra, en la zona de Sober (Lugo), en empinados bancales sobre el río. La uva de la variedad Mencía recogida, se fermenta en conos de 5.000 Kgrs. de capacidad, y un 20% de estos racimos de uva van enteros, sin haber sido despalillados previamente. Para su reposo, el vino es llevado a barricas de roble francés de 225 l. para mantenerlo reposando en ellas durante 14 meses. El líquido resultante no se clarifica ni se filtra.

NOTA DE CATA

ASPECTO
Capa media alta. Color rojo picota intenso con ribete granate.

NARIZ
Gran intensidad aromática, en la que destaca la fruta rija madura junto con notas balsámicas y minerales. Presencia de aromas florales. La madera nos permite entrever notas de café tostado.

BOCA

Estamos ante un vino potente en boca, pero de paso franco y fresco por su excelente acidez. Es un vino complejo que nos entrega una fruta madura con unos taninos sedosos muy bien ensamblados y que se muestran progresivamente. El vino acaba en un largo postgusto final.

Raul Perez ya ha conseguido por dos veces que Robert Parker le otorge a este vino suyo 98 puntos, pero todo apunta a que esta añada va a superar las anteriores. Veremos si consigue de nuevo tan alta puntuación.



lunes, 15 de abril de 2013

El cigarro del mes. Romeo y Julieta Petit Churchills

Roméo y Julieta, como marca de Habanos, fue creada en 1875. Sin duda, su nombre fue inspirado por la tragedia literaria del mismo nombre del escritor inglés William Shakespeare.
Dentro de las marcas de habanos, Romeo y Julieta goza de un gran prestigio internacional, y es reconocida porque ofrece una de las mas amplias gamas de vitolas, todas elaboradas totalmente a mano y con hojas de las vegas de la región tabaquera cubana mas conocida, la de Vuelta Abajo, en Pinar del Río. Por las características de su ligada, Romeo y Julieta es considerado un clásico Habano de sabor medio.

Winston Churcholl fue uno de los mas devotos fumadores de la marca Romeo y Julieta. Desde su visita a La Habana en el año 1946, su nombre no solo fue utilizado en anillas de Habanos, sino que dió nombre a la mas conocida de las vitolas de la marca: El Churchills de Roméo y Julieta.


Petit Churchills es la vitola ideal para los que buscan un habano de sabor aromático y equilibrado, que pueda ser disfrutado en un breve espacio de tiempo (no mas de 20 minutos), que tan escaso es en estos ajetreados días.
Se incorporó al vitolario de Romeo y Julieta en 2012, viniendo a completar la oferta de la marca con este formato tan apreciado por los amantes del cigarro Habano.
Su grueso cepo y su óptima longitud hacen que tenga una excelente combustibilidad aportando a la vez todos los matices de sabor propios de esta marca.

FORMATO
Longitud: 102 mm.
Cepo: 50 (19,84 mm)
Vitola de salida: Petit Churchills
Vitola de Galera: Petit Robustos
Aspecto: Color Carmelita.
Olor: Aromas vegetales
Combustion
Primer tercio: muy suave y especiado, con tonos de madera.
Segundo tercio: se sobreponen ligeramente los aromas a los sabores.
Tercer tercio: mantiene su fortaleza media, pero sin que se pierdan los aromas.
Tiro: sin complicaciones.
Ceniza: gris media
PRESENTACIONES
Cajas de 25, 10 y 3 unidades (la unidad sale a 10,7 €)
Tubo de aluminio en petaca de 3 unidades.

Un nuevo rincón en La Buena Pitanza dedicado al fumador


Sala de fumadores del Restaurante Salpoente, en Aveiro (Portugal)
En algunos de los restaurantes de reciente apertura he podido ver que disponen de un espacio mayor o menor dedicado al fumador, evitando el que tenga que salir al exterior para aliviar el ansia de echar unas caladas pasando frío o mojándose por la lluvia. Me parece estupendo y es todo un detalle el que se hayan acordado de estos clientes a la hora de diseñar su local. Ahí pueden fumar tranquilos y sin molestar a nadie.


Pues bien, en La Buena Pitanza vamos a hacer otro tanto, y desde hoy los aficionados al tabaco van a disponer de un espacio en el que se van a tratar temas relacionados con el tabaco, como las novedades en las nuevas labores tabaqueras que llegan al mercado, noticias relacionadas con el mundo del fumador, fichas de cata, y demás temas que puedan interesar a los fumadores.
El mundo del cigarro puro está muy relacionado con la gastronomía. Era habitual hace un tiempo, y hoy en las grandes ocasiones, el que  una vez acabada una comida, se continúe en la sobremesa con la fumada de un buen cigarro. Para un gourmet, no es en cambio aconsejable el fumar antes de una comida ni durante el transcurso de esta, ya que el paladar y el sentido del olfato pierden parte de su capacidad para percibir los aromas, y por lo tanto disminuirá así mismo la capacidad gustativa del aquel que ha fumado. Con esta introducción, hoy ponemos en marcha este rincón del fumador.
De momento, y para comenzar a darle contenido, iremos dejando alguna que otra ficha de cata de cigarros habanos y no habanos. A partir de aquí, iremos añadiendo otros nuevos según el tiempo nos lo vaya permitiendo. Espero que esta sección sea del agrado de los fumadores, y que a los no fumadores no les moleste su presencia.


Diccionario de los términos de la cata