lunes, 24 de agosto de 2015

Ultimo Taller sobre la Cocina Cántabra en el Centro Comercial Arousa


El Aula de Cocina del Centro Comercial Arousa acogerá mañana, a partir de las 20:00 h., Cocina de Cantabria, un taller culinario que pondrá el broche final al ciclo España Gastronómica. Un país para saborear, que se ha venido desarrollando en los últimos meses. En esta ocasión, los asistentes aprenderán a elaborar un menú típico de esta comunidad, que destaca por la calidad y variedad de sus productos, siendo uno de sus puntos fuertes la riqueza de especies marinas.


Rocío Garrido

El curso, de carácter gratuito y abierto al público hasta completar aforo, estará impartido por Rocío Garrido (Sanxenxo, 1977), creadora del reconocido blog gastronómico La cocina de mi abuelo y autora del recetario Cociñando coas razas autóctonas, editado por la Federación de Razas Autóctonas de Galicia –Boaga, y premiado como el mejor libro de cocina sostenible de España en el Gourmand World Cookbook Awards 2012. Garrido estará acompañada en los fogones por el chef Fran Sotelino, del Asador la Paz (Moaña).

Durante el taller, los asistentes aprenderán a preparar sorropotún, un guiso marinero de cazuela a base de bonito y patata, similar al marmitako elaborado en el País Vasco, y que tradicionalmente preparaban los marineros cántabros con la carne del bonito recién capturado cuando salían a faenar. Se atribuye su origen a los pescadores vascos que se asentaron en la costa de Cantabria en el siglo XIX.

A continuación, será el turno de los maganos encebollados, otro de los platos más característicos de la gastronomía de la zona, considerado un manjar propio de la época estival.

Para finalizar, los asistentes aprenderán a realizar corbatas de Unquera,elaboradas, como no podía ser de otra manera, con uno de los ingredientes estrella de los postres pasiegos: el hojaldre. Se trata de un pastel con forma de corbata o pajarita hecho con mantequilla, azúcar, huevos, harina de trigo y almendras, y recubierto con una capa de azúcar con almendras, de exquisito sabor.

Las recetas estarán disponibles, una vez finalizada la sesión, en la página web del centro 
www.ccarousa.com.

Desde La Buena Pitanza queremos felicitar a la Dirección del Centro Comercial Arousa por la feliz iniciativa, esperando tenga esta continuidad en el resto de las cocinas regionales aún no tocadas en este programa. También queremos felicitar a todos los cocineros que participaron en las diferentes jornadas. 

domingo, 23 de agosto de 2015

El Restaurante Pingallo (Orense)


A la entrada de la zona de los vinos se encuentra este acogedor establecimiento que cuenta con una terraza en la que se está muy bien bajo la vegetación cuando no llueve o hace demasiado calor. Las mesas están bien vestidas y el asiento (mejorable) es suficientemente cómodo si la comida no se alarga. El local es luminoso y el servicio rápido y atento, y vamos a lo que interesa.

Como entrantes ofrecen varias ensaladas, tablas de embutidos, pulpo, chocos y navajas, empanadas y alguna cosa mas. Disponen de una buena oferta de mariscos, y estos son de buen tamaño y calidad. Bacalao, lenguado y pescados del día y la cazuela de merluza con gambas, Arroces con marisco para dos personas, y finalmente las carnes de ternera y de vaca además del cordero lechal.


La carta de vinos no tiene nada de especial, pues en ella entran los vinos mas comerciales, de las DO conocidas. Un establecimiento de este tipo debería de extender su carta a otras denominaciones, al menos del país. Para nuestra pitanza elegí un vino excelente del Ribeiro cual es el Beade Primicia, (14 €), un vino aromático, amplio, complejo y de paso largo. Un vino para disfrutar.

Lomo de Bacalao al horno

En este caso nuestra pitanza empieza por unas xoubiñas (8 €) y unos pimientos de Padrón (6,50 €), para continuar después con unos Lomos de Bacalao al horno (12,50 €) que estaban estupendos de punto y de sabor.

El Capricho de fresas

De postre, y dado que uno es goloso y en Orense ya se sabe que suele hacer much calor, pues se agradece algo fresquito. El Capricho de fresa es la elección adecuada, y ¡Vaya si acerté! Estuve a punto de repetir el postre.

El Restaurante Pingallo está en: C/ San Miguel 4. Orense
Teléfono: 988 686 905
Web: http://www.pingallo.es

Un Restaurante: Sidrería Los Pomares (Gijón). Un plato: La Fabada


La Fabada reposando en la pota
Esta vez no hay margen de error, pues no es que lo diga yo, es que este año resultó ser elegida la major fabada del mundo entre 84 establecimientos del País que se acercaron hasta Villaviciosa para presentar su plato de fabada. Nos referimos a la fabada presentada por la Gijonesa Sidrería Los Pomares, que se alzó meritoriamente con el triunfo en la reciente edición.

La verdad es que tanto el aspecto, como el aroma que emana de la pota ya son los culpables de que se nos llene la boca de saliva como si esta ya estuviera deseando recibir la primera cucharada.

Fabada para dos
La presentación en la pota es igual de apetitosa, les fabes están enteras, el caldo bien trabado y los trozos de carne del compangu esperando ir al plato (como todo lo demás). La primera cucharada nos indica que les fabes están en su punto de cocción. No se percibe el pelleyu, si bien son un pelín harinosas. Excelentes las carnes, y gustosa la morcilla del platu.

La Sidrería Los Pomares está en: Av. de Portugal 86. Gijón
Teléfono: 985 35 46 07

viernes, 14 de agosto de 2015

Cata-maridaje en As Neves con Rocío Garrido


Rocío Garrido en la Cata- Maridaje de As Neves

Dentro del programa de la X Festa do viño Tinto de Rías Baixas, tuvo lugar ayer tarde la primera cata maridaje celebrada en As Neves con motivo de su X Festa do Viño Tinto, y dirigida esta por Jorge Cardoso Mariño.
Dos platos y un postre fueron preparados por Rocío para esta ocasión a los que se le añadieron  los callos de Casa Calviño que Nito presento y que fueron servidos también para este evento y un primero de Lamprea Rechea elaborado por el Restaurante O Frenazo.

Los platos presentados a la cata-maridaje fueron:
  • Lamprea rechea O Franazo y ensaladilla. Exquisito plato especialidad de la casa, que lleva haciéndose mas de 30 años por su experta cocinera. Es maridado el plato con dos vinos, uno tinto, Pedral de Manuel D´Amaro de la Adega Señorío de Rubios, y un blanco Albariño, Nora, de Adegas Viña Nora.  Es conocida mi opinión de que hay que acabar con el mito de que los blancos para el pescado y los tintos para las carnes. Este es un buen ejemplo de lo que digo, pues tanto el tinto, como el blanco, estaban a la altura del plato en cuestión. Ni el vino se bebió la lamprea, ni esta se comió al vino. El resultado de ambos con el plato fue muy equilibrado. Los tres se complementaron estupendamente.

Lamiera rechea "OFrenazo" y ensaladilla
  • Pescada do pincho o vapor e algas con puré da horta, geleé de Albariño e pementos. Otra exquisitez salida de las manos de Rocío, con un pescado al punto y una mixtura de sabores y texturas para el disfrute. El plato fue maridado con un Albariño Rías Baixas Abadía de Tortóreos, de Adegas Luz.


La Pescada do Pincho
  • Los Callos de Casa Calviño. He acudido en varias ocasiones a Casa Calviño a comer lamprea y angulas, y en alguna ocasión he tenido la tentación de cambiar la lamprea por los callos, pues los de esta casa son espectaculares. Ayer no pase por la tentación pues no hubo opción a ello, y pude disfrutar de una cazuelita de callos que estaban de muerte. Dos vinos se propusieron para degustar con el plato. De nuevo un blanco y un tinto:  Abadía de Tortóreos Barrica de Adegas Luz, un vino mas potente y denso que el anterior presentado por la misma bodega, en el que estaban muy presente los matices aportados por la madera. Como tinto de nuevo el Manuel     D´Amaro Pedral, de Señorío de Rubios.


Callos de Casa Calviño
  • Carrilleiras de Cachena o Viño tinto de Rubiós. Tierna, muy tierna la sabrosa carne, acompañada en este caso por el poderoso tinto Sousón Manuel D´Amaro de la Adega Señorío de Rubiós, un vino de fuerte presencia en boca, poderoso y largo.


Las Carrillera de Cachena
  • Vasiño cremoso de requeixo, mel e noches das Neves con xelatina de Albariño. El plato se maridó con el suntuoso Nora da Neve de las Adegas Viña Nora, un reconocido vino amplio, equilibrado,  fresco y gustoso, con un potente final en boca.

Desde La Buena Pitanza queremos felicitar al Concello y a los organizadores de la Jornada por la iniciativa, que ha resultado ser un éxito tanto en la asistencia de público, como en el desarrollo de la misma. Esperamos que se repita en sucesivas y nuevas Ediciones, que seguro que este éxito se renovará de año en año.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Comer con los 5 sentidos. Traducción de un artículo de Mark Johanson

¿Es más salado el sabor de los mariscos cuando estos están acompañados por el sonido del mar? ¿Tiene el whisky  un sabor mas ahumado cuando estás sentado junto a una chimenea? ¿O una barra de chocolate se derrite y sabe mejor bajo el calor? Según una nueva investigación en el campo emergente de la neurogastronomía, sí. Los alimentos históricamente han sido  casi exclusivamente descritos en términos de gusto, de sabor. Pero estudios pioneros en neurogastronomía han ayudado a desentrañar los complejos procesos cerebrales multisensoriales que crean la gama de sabores que experimentamos al comer o al beber. Lo que se ha  iniciado en el laboratorio, se ha ha comprobado en la cocina. Un creciente número de restauradores están experimentando con olores, sonidos, texturas y otros estímulos para mostrarnos estos cómo "elementos del plato"  que juegan un papel en la percepción del sabor por cada comensal. Desde la oscuridad para comer, aquí están 10 de las mejores experiencias de restaurantes multi-sensoriales del mundo.

Ultraviolet (Shanghai)




Quince años se tardó en su desarrollo. Ultravioleta abrió en Mayo de 2012, y ofrece un menú de 20 platos de vanguardia a 10 personas por noche en un edificio misterioso en algún lugar en Shanghai (los huéspedes son acompañados al local desde un punto de encuentro designado). Esta experiencia inmersiva del chef francés Paul Pairet toma forma dentro de una sala vacía, sin decoración, sin adornos y sin ventanas. En su lugar, se muestran proyecciones de 360 ​​grados en las paredes,  proyecciones sobre la mesa, difusores de aroma y un sistema de altavoces multicanal para sonidos ambientales. Así se mejora  la experiencia de la degustación de los comensales a través de la meticulosa atmosfera creada. Ultraviolet alcanzó  el puesto número 24 en la lista de la codiciada The 50´s Best (50 Mejores Restaurantes en el 2015).

The Fat Duck (Melbourne, Australia)




El Chef británico Heston Blumenthal está a la vanguardia de la neurogastronomía y  su comedor multisensorial es pionero en este concepto. Su restaurante de tres estrellas Michelin, The Fat Duck, dejó su casa de toda la vida en el pueblo Inglés de Bray en este año y saltó a las antípodas para una estancia de seis meses en el hotel Crown Towers en Southbank. El Blumenthal de Melbourne promete la misma "fantasía multi -sensorial" en la que los comensales harán un viaje que les llevará en un recorrido por la historia, la nostalgia, la memoria y la emoción. "Los platos incluyen polos de salmón, gachas de caracol y su final, "Sound of the Sea", (Sonido del Mar) un plato escultórico de marisco , algas y panko "arena" que viene con un iPod, presentados en un plato con forma de concha. El chef volverá a su Bray, Berkshire,  a finales de 2015.

El Celler de Can Roca (Girona, España)


El Celler de Can Roca obtuvo recientemente codiciado título de mejor restaurante del mundo en The 50 ´s Best, gracias a su afán continuo de ensanchar los límites del arte de la cocina. El famoso restaurante catalán causó sensación en 2013 cuando  llevó a cabo  su "Opera El Somni", una comida de 12 platos. El Somni, descrito como un trabajo multi-disciplinario, en el que interviene "lo analógico, lo digital, lo real, la ensoñación, la cibernética y lo culinario con la ópera, la electrónica, la poesía, el 3D, las artes escénicas, el canto, la reflexión, la pintura, el cine, la música y la cocina." De alguna manera, agotado por ese esfuerzo, en 2014 el restaurante se llevó a todo su equipo lejos de su base en Girona, España, para un tour por las Américas para mostrar sus innovadores platos. Detrás de toda esta pompa y circunstancia, El Celler de Can Roca es en realidad una obra familiar dirigida por tres talentosos hermanos. El mayor, Joan, es el jefe de cocina. El más joven, Jordi, es el chef de repostería. Josep, en el medio, es el sommelier.

Sublimotion (Ibiza, España)


Si usted dispone en la isla española de Ibiza de tres horas y  de € 1.500 ($ 1.635),  puede tratar de reservar una plaza en el restaurante más caro del mundo, Sublimotion, situado en el  Hard Rock Hotel. El chef premiado por Michelin Paco Roncero tardó dos años en el desarrollo de este viaje culinario multisensorial, en el que se une el arte, la gastronomía y la realidad virtual gracias a la última tecnología portátil de Samsung. Dos docenas de chefs cocinan para 12 comensales en una habitación, completamente cerrada con en pantallas en blanco, que se iluminan con audiovisuales que van cambiando a la vez que los estímulos de la comida presentada. Cada desplazamiento tiene el propósito de engañar a la mente y mejorar la degustación estimulando a la vez los cinco sentidos como si los visitantes se embarcarann en un viaje de 20 platos procedentes de todo el mundo, que les llevaría tanto por el fondo del océano, como por las profundidades del espacio exterior.

Schloss Schauenstein (Furstenau, Suiza)


El jefe de cocina y propietario Andreas Caminada puso la pequeña ciudad suiza de Fürstenau en el mapa global con Schloss Schauenstein, un restaurante de tres estrellas Michelin en un hotel de seis habitaciones del mismo nombre. Caminada ha jugado un poco con las interacciones entre aromas, texturas y sabores en Schloss Schauenstein durante muchos años. Pero su último proyecto, Splendur, es su obra más ambiciosa. El chef suizo se asoció con el artista de la iluminación, el  holandés Peter Diem para explorar el uso de la iluminación a través de diseño especial  de "lightplates"  (platos luminosos) que se asientan encima de iPads brillantes. Los comensales degustan menús diseñados en torno a seis temas, como la brujería, el pecado y el cielo, etc.Todos los platos llegan en los lightplates que animan la comida, tejiendo sutilmente informaciónes y emociones en la experiencia colectiva del sabor.

Tickets Bar (Barcelona, ​​España)


Tickets Bar es el proyecto favorito de Ferran Adrià, chef del Bulli que le dio la fama, y ​​de su hermano, Albert. Es difícil reservar puesto en el establecimiento (se puede probar  suerte y conseguir "tickets" con dos meses de antelación), pues ha causado un gran revuelo en Barcelona, no sólo por sus tapas innovadoras y asequibles, sino también por la forma en que están servidos (explosión de aceitunas, árboles de algodón de azúcar, etc.). El ambiente dibujado  se inspira por igual tanto en el teatro como en  el circo, con un guiño a Willy Wonka y su  sobre estimulación de la chocolate factory. Es un lugar en donde los chefs trabajan duro en sus zonas de trabajo, los camareros deambulan entre las mesas como si de acomodadores de teatro se tratara, y las tapas llegan con el encanto y el misterio de un acto de vodevil.

Alinea (Chicago)


Como si de una luminosa pirotecnia culinaria se tratara, los menús que intentan cambiar el estado de ánimo, son creados por ejemplo para evocar recuerdos de la infancia, Grant Achatz nunca se amilana a la hora de innovar. El chef de Chicago se ha construido una reputación inigualable en los últimos 10 años en su restaurante Alinea, el más teatral y con visión de futuro de los Estados Unidos por sus platos más creativos, como el Globo de Manzana Verde, un  comestible inflable hecho de goma de manzana  y helio que se une mediante una cuerda a la "piel de manzana".  Achatz y el restaurador Nick Kokonas abrieron un segundo restaurante, A continuación, en 2011 y planea abrir una tercero, Roister, por fin de año.



"Comer en la oscuridad" es una tendencia que se extendió por Europa en la década de 2000 y encontró un hogar feliz en la ciudad de  San Francisco en el  2008. Los clientes del restaurante Opaque, situado en un sótano cerca de Jefferson Square Park, pueden disfrutar de una comida por un precio fijo en completa oscuridad,  servidos por un equipo de camareros ciegos y con deficit de visión. La falta de  visión se dice que hace a los comensales más sensibles a los otros aspectos de la gastronomía, que de otro modo podrían pasar desapercibidos, como texturas, olores y cambios sutiles en los sabores. Opaque tiene un segundo comedor oscuro  en Los Ángeles y  ponen en escena eventos en otras ciudades de los Estados Unidos, incluyendo San Diego, Dallas y Nueva York.


Christchurch, Nueva Zelanda, es el lugar  de la primera vinoteca y sound bar del mundo, y se encuentra dentro del recientemente inaugurado Auricle Sound Arts  Gallery. El Sound artist y crítico de vinos Jo Burzynska es el cerebro que está detrás de estas experiencias. En cada acto multisensorial de Auricle se selecciona una época de Nueva Zelanda y una serie de vinos internacionales  que hagan que coincidan  las cualidades percibidas de los sonidos con los diferentes vinos tintos catados. Lo percibido por el pabellón auricular, por ejemplo, puede cambiar la percepcion de aromas o sabores con un menor tono y piezas más lentas de la musica. Ello es porque el bajo enfatiza el cuerpo de un vino y puede igualar el tempo de los vinos con más cuerpo que se deslizan a través del paladar lentamente. Burzynska organiza "talleres de vino y música" de forma regular, así como experiencias gastronómicas multisensoriales, trabajando junto a artistas visuales como Toshi Endo y el chef Alex Davies.



La cocina multisensorial ha llegado a alta mar con el nuevo restaurante Epicúreo a bordo del  crucero Britannia de la  P y O Cruises, que debutó en Marzo de 2015 con salidas desde Southampton, con el menú England. Epicurean ofrece platos que incorporan los principios de la gastronomía molecular para mejorar el sabor, la textura y la aparición de las técnicas de cocina en la preparación de los alimentos. Estas incluyen la liofilización, temperatura de cocción de precisión y el uso de nitrógeno líquido, entre otras.
Muchos platos - como el pollo asado con hierbas y espuma de chorizo ​​o la fondue de queso brie batida con hibisco y la tisana de arándanos - se disponen en la mesa preparada en un estilo de actuación que la armadora P & O afirma es "digna del West End."

Enlace al artículo original: http://afterhours.wesrch.com/paper-details/paper-AF1MH9TZXIEYJ-not-just-food-these-restaurants-hit-all-five-senses

Artículo traducido por Luis Domenech

domingo, 9 de agosto de 2015

Mamá Peixe. El menú de una taberna mariñeira en el Casco Viejo de Santiago


Se ubica este local en la parte alta del Casco Viejo de Santiago, en la Algalia de Arriba. Bar en la planta baja, y comedor en la primera planta con seis mesas únicamente.

El menú del día de Mamá Peixe

Lo que me llama la atención es el meú que diariamente elaboran en un estilo de cocina de autor por un precio contenido de 12 €, con un aperitivo, tres platos, postre, con pan y bebidas.


Me dice mi hijo, que me acompaña este día, que son muy recomendables las croquetas rellenas de choco en su tinta con alioli (7 €), por lo que añadimos ese plato al menú.


  • Comenzamos por unos Higos frescos con jamón. Mas sencillo imposible, pero eso si, sabroso.


Este primer plato si que estaba rico. El Gazpacho de melón con ensalada de pepino, es un plato mas que notable en su sencilla elaboración y en el resultado final. Un plato fresco y sabroso, que entra estupendamente para el día caluroso en que estábamos.



  • Vienen después las Croquetas de choco en su tinta con alioli que habíamos pedido a mayores. Bien envueltas, pudiéndose coger con la mano aguantando la envoltura la mordida sin que se deshaga. Excelente la textura cremosa del relleno, y por supuesto sabroso este. En definitiva, una croqueta muy bien hecha.

  • Atacamos el plato central, un Rissoto con marrajo que es una delicia, muy jugoso y en su punto el arroz, compañado de unas titas de marrajo a la plancha que le dan contundencia al plato.
  • Al arroz le sigue el plato fuerte del menú, el Jarrete de vaca con patata gratinada, del que no tengo foto, bien presentado el plato, con dos tajadas de carne acompañadas por una especie de canastilla de patatas.

  • Un colorido y dulce postre tenemos ante nuestros ojos para su disfrute que consiste en un Sorbete de frambuesa con flan de queso, postre fresco y ligero que pone punto final a un copioso, rico y original menú.
Dos comentarios adicionales sobre este establecimiento. El primero es sobre su carta, elaborada a partir de productos de temporada y procedentes del mercado local...,



..., como se puede ver, la oferta de platos es variada siendo estos originales en su concepción, y bien resueltos en su elaboración, utilizando productos frescos y con unos precios mas que contenidos. En lo que se refiere al menú del día, casi parece un menú degustación. No me extraña que esté siempre lleno. Quien quiera comer en Mamá Peixe, debería asegurarse primero la mesa reservando. Desde luego merece la pena.
El último detalle que quería comentar se refiere a la atención. Esta es rápida, eficiente y muy cordial, reune por tanto las 3 condiciones para una recomendación bien fundamentada: la oferta es original y de calidad, el servicio es rápido y eficiente y el ambiente es tranquilo.


miércoles, 5 de agosto de 2015

Restaurante Fogar do Santiso. Enxebre y ecológico


Acudimos hace unos días, invitado por el CRAEGA al Fogar do Santiso a una jornada de degustación y formación sobre los alimentos ecológicos, y he de decir en primer lugar (tras agradecer de antemano la invitación) que fue agradable, ilustrativo y sorprendente el día por varios motivos.


Agradable por el ambiente cordial y ameno con el que se desarrolló la jornada. Ilustrativo por haber tenido la oportunidad de informarnos por parte de expertos en la materia del estado de la producción ecológica en Galicia. Sorprendente por el lugar en que esta Jornada se desarrolló, el Fogar do Santiso, sito en Luou (Teo), que yo no conocía,  y que todos los asistentes tuvimos la oportunidad de conocer en profundidad.


Y a mayores disfrutamos de un excelente contenido gastronómico en las degustaciones de diferentes productos que se fueron sucediendo.


Como decía, fueron interesantes las aportaciones de Jose Antonio Fernández Alvarez, Presidente del Consejo Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA), como de su Secretario, Javier García Lozano. También lo fueron el resto de comentarios aportados por los blogueros asistentes al evento, y de todos ellos tuvimos conocimiento de como se está expandiendo la agricultura ecológica en nuestro pais entre los productores, así como entre los consumidores aumenta el consumo de estos productos.


Carnes, hortalizas y vinos ecológicos, así como otros productos fueron degustados, preparados por la hábiles manos de los cocineros do Fogar, pan elaborado en las propias instalaciones, verduras procedentes de las huertas do Fogar, etc.


Es curioso el establecimiento, pues es un mix de lo antiguo y lo ultramoderno, que se dan la mano en esta casa de la mano de su propietario y su personal, para ofrecer un producto natural, pero tratado en cocinas con las mas modernas técnicas, y en un marco de lo mas enxebre. Curioso lugar.


La Feria del Vino de Cambados de 2015


Un año mas se celebró una nueva edición de la Festa do Albariño, con un gran éxito de asistencia de público y de ventas.


Los componentes de Galicia Gastro y La Buena Pitanza asistimos al tunel del vino de la presente Edición en la que tuvimos la posibilidad de catar vinos de entre mas de 120 albariños procedentes de las cinco subzonas, algun tinto que otro y también unos cuantos espumosos elaborados por bodegas de la D.O.


Finalmente resultaron ganadores de la presente Edicion el Albariño Paco & Lola premiado con la medalla de bronce, Gotas de Mar de la Adega Finca Garabelos, de Crecente (O Condado) fue premiada con la medalla de plata, haciéndose con la medalla de oro por segunda vez el Albariño Lagar de Costa, de Castrelo (Cambados). Felicitamos por ello a los ganadores.

La Quinta del Ynfanzón en Gijón. Un buen restaurante, en un sitio bonito, y además barato.



A las afueras de Gijón, saliendo por la vieja carretera de la costa en dirección a Santander, cerca del Jardín Botánico, se encuentra esta Quinta transformada en restaurante, que conserva estupendamente cuidados sus jardines, en la que se puede comer por 13 € un rico menú de dos platos,postre pan y bebida en un entorno natural y precioso.


Los jardines de la quinta

Unas fabes con tortos, un pescado y unas cañas rellenas de crema pastelera era lo que componía el menú del día. Bien presentado, suficiente, pero sobre todo muy ricos los platos, hacen de este un lugar altamente recomendable para comer por su estupenda relación calidad/precio.

Fabes con su compangu sobre tortos de maíz

  1. Dirección: Carretera de Deva, 69, 33394 Cabueñes, Gijón, Asturias
    Teléfono:985 33 78 98
    Horario.

    Abierto: 10:30–23:00

Los pescados en el Restaurante Fomento La Buena Vida

Hace unas semanas que hicimos la primera visita al Restaurante Fomento La Buena Vida, al poco tiempo de que abrieran el establecimiento, y de ella escribimos en un post anterior. De aquella visita nos quedaron las ganas de degustar algunos de los platos de pescado, por lo que prometimos volver en día mas adecuado para matar ese gusanillo, cosa que hicimos el viernes de la pasada semana.

Como ya conté anteriormente, el Chef de Fomento, Zorobabel Durán, procede de uno de los lugares donde mejor se trata a los pescados, Cadiz, por ello acudo a esta segunda cita con altas expectativas sobre lo que voy a disfrutar.



Nuestro primer pescado es un Tartar al estilo Zorobabel. Exquisito plato, delicado equilibrio entre los distintos ingredientes que lo componen, las verduras el atún , las huevas,  el marinado, las rodajitas de fruta de carambola que por fuera lo acompaña. Una delicia de plato que no me importaría repetir.



El segundo pescado que Zori nos presenta es una Trancha de Rodaballo del Cantábrico sobre puré de patata rota y su refrito de ajos acompañado de yemas de Aranjuez y huevas de trucha asalmonada. Rico el pescado que estaba perfecto de punto, pero retiramos los ajos que estaban quemados, y sabrosas las yemas de espárrago. 



El tercer pescado que degustamos es un Lomo extra de bacalao de las Feroe, confitado a muy baja temperatura, con su refrito de algas y sus huevas de pez volador, huevas de trucha y Wasaby. De nuevo retiramos los ajos que estaban quemados para poder disfrutar de un plato que si no fuera por este detalle, estaría perfecto. Le quedan a Zori algunos pequeños detalles que limar en cocina para que no se les escape hacia la sala ningún plato que no esté perfecto.



Un postre y un obsequio del cocina vienen a continuación. El postre es un Coulán de Zorobabel que es un banquete para un goloso, rico el coulán con el chocolate fondant dentro bien caliente, rico el helado de mango acompañado de grosellas y uchuva (fruta tropical). Un postre contundente.


El obsequio de cocina eran unas delicadísimas y exquisitas fresas rellenas de futos cubiertas con crujiente de caramelo. Un bocadito de lujo para poner fin a una estupenda cena.

Pero si quiero contar que Fomento La Buena Vida no es solo un buen lugar pra cenas, sino que es uno de los mejores sitios de Gijón para disfrutar de un estupedo cocktail o de  combinados  elaborados con los mejores licores. 
Dispone el establecimiento de una barra de combinados y otra de cocktails atendida por una pléyade de estupendos barman y bartender prestos a preparar las mas sofisticadas y actuales bebidas del momento. Dos Gin Tonic nos preparó nuestro barman con un mix de ginebra Gin Gold 999,9 a la que le añade una tónica que para mi era novedad, elaborada en Sevilla componiendo un rico combinado perfectamente preparado.




Entre que nos tomábamos la copa, pudimos disfrutar de la actuación musical del día a cargo de dos estupendos músicos que tocaron canciones de Beatles, Creadence Clearwater Revival, Supertramp, y otros grupos muy conocidos de años pasados, canciones conocidas por muchos y que todos disfrutamos.
Por cierto, mientras cenábamos, las canciones de estos músicos acompañaron nuestra cena sin que molestara lo mas mínimo el volumen de la música. Estupenda la acústica del local.



Nota del Editor.
El Jueves 4 de Agosto, en un nuevo desplazamiento a Gijón, me acerqué por el local y me enteré de que el Jefe de Cocina Zorobabel Durán había sido cesado en el puesto por diferencias con la dirección. Desconozco la influencia que pueda tener este hecho en el estilo de cocina de la casa. Si me comentó la propiedad que en Septiembre dispondrán de una nueva carta.

Fomento La Buena Vida esta en C/ Rodriguez San Pedro 20. Gijón
Teléfono: 984 398 067

Diccionario de los términos de la cata