jueves, 29 de noviembre de 2018

Cena del Capao a Freamunde en el Restaurante AREIA, vencedor de la anterior Edición del Concurso.


Invitados por Turismo Porto e Norte de Portugal acudimos dos de los miembros de Galicia Gastro (Patricia y un servidor) a Paços de Ferreira a la Presentación de la XIII Semana Gastronómica do Capao a Freamunde, que se va a celebraar entre los días 1 a 13 de Diciembre, y aprovechando la ocasión, visitamos monumentos, museos y empresas para conocer lo mas destacado de la zona.

Tras la rueda de prensa en los que nos dieron a conocer las particularidades de la presente Edición del Concurso (al final daré la relación de los Restaurantes que en ella participan), nos ofrecen a los asistentes una cena en la que el plato estrella es, como no, el Capao a Freamunde, ave cuyo asado queda al cuidado del propietario y chef de este Restaurante Victor Areia Brito, ganador del concurso del pasado año.


El capón y su criador Alfredo Meireles
Pero hablemos un poco del Capón. El Capón es conocido sobre todo en Galicia, donde existe la IGP Capón de Villalba. Cataluña tiene la IGO Pollos y Capones de la raza Prat, y en Portugal tienen desde hace muy pocos años la IGP Capao de Freamunde. Las diferencias entre ellos no son solo de raza, sino de crianza y alimentación. En la castración del Capón (Desde los tiempos romanos) a demás de quitarle las gónadas mediante cirugía por un veterinario (en Galicia la cstración es química), se le cortan cresta y papada. Los ejemplares adultos tienen un aspecto soberbio, el colorido y brillo de su plumaje les da presencia, su alimentación en suelo y libre de piensos les da una carne  de un color, textura y sabor únicos, por tener una musculatura poderosa, llegando a alcanzar alguno de estos amimales los 15 Kgs. de peso. Nada que ver con los capones de Villalba que tienen un aspecto y comportamiento en boca diferentes.



La producción de Capones en la comarca que cubre la IGP es muy pequeña, como pequeño es el número de criadores adscritos a ella. Es por ello, por lo que para evitar el fraude, además de la correspondiente etiqueta, al capón se le grapa una sello metálico en el ala derecha, la cual debe de llegar al comensal una vez preparadodo el ave en su punto de asado en el horno. 



Todo comensal que esté ante uno de estos capones tienen que comprobar que la  pieza lleva su correspondiente etiqueta y su anilla en el ala derecha, y el cliente debe de exigir que se la muestren, aún una vez asado . Solo de esta manera, podrá conocer con certeza que está ante un Capao a Freamunde.

La Preparación y  Degustación

Paso previo a su sacrificio, se embriaga el capón un vaso con vino de Oporto, y pasado una media hora, se mata, se le degüella, se abre y se lava bien. Tras estar en gua fría con rodajas de limón cerca de una hora, se escurre, se seca bien y se zambulle en un preparado de vino blanco con ajo, unas cucharadas de aceite, sal y pimienta y unos cuantos ajos machacados;el capón debe de permanecer sumergido desde la víspera, y se debe de voltear varias veces. El día en que se va a comer,  se pone al fuego una cacerola con aceite, grasa de cerdo y cebolla cortada en rodajas; Cuando la cebolla está pochada, se le añade una buena cucharada de mantequilla, 2,5 dl. de vino blanco y sal.
Se escurre el capón, se remoja de nuevo con este liquido y se rellena con la "farofia", que es un picado hecho con los menudos del capón al que se le añade unos trocitoss de jamón y Salpicao (Chorizo de cerdo típico de Portugal).
Ya se puede colocar el capón en una "asadeira", preferentemente de barro, y se lleva al horno a asar lentamente (en esta ocasión cuatro horas de horno recibió), debiendo picar el asado con un tenedor suavemente de vez en cuando, para después volverlo a mojar con la salsa del propio asado. La piel se mantendrá crujiente. El capón se presenta entero, acompañado de sus patatas, los grelos y el relleno muy picadito, que se sirve aparte.

Y este es el resultado...


Victor Areia nos muestra orgulloso su Capao a Freamunde

El aspecto del asado es imponente, por su puesto, toda vez que magnífico es el ejemplar de ave y el chef encargado de cocinarla.



Se puede apreciar en la imagen superior la anilla que garantiza, aun después de asado, que estamos ante un Capáo a Freamunde auténtico. Ahora si ya podemos proceder a degustar tranquilos este sabrosísimo plato sabiendo que no nos han engañado en esta pitanza.


Y aquí tenemos una ración. En este caso una ala con sus correspondientes patatas guisadas, los grelos y el relleno correspondiente. Ahora ya se la razón de porque Victor gano el concurso: simplemente borda la receta, pues el sabor, la jugosidad de la carne, su textura, el brillo y sabor de la piel y su punto crujiente, el delicioso sabor de las patatas, todo estaba a la altura de una pieza que se merecía el mejor trato: el que Victor le dió para triunfar con su Capao y recibir el merecido aplauso que al final todos los presentes le brindamos.

Restaurantes participantes en el XIII Concurso

Aidé. Hotel Paços de Ferrara. Pazos de Ferreira. Tel: 255962548
Al´Capao. Rampa di Cortinhol 13. Freamunde. Tel: 913 814 977
A Parrillada. Rúa da plana 166. Freamunde. Tel: 915 873 201
A Presa. Rúa Alem do Río 15. Freamunde. Tel: 255 870 872
A.REI.A. Rúa Antero Figueiredo 2. Paços de Ferreira Tel: 223 257 349
Casa Anhinho. Rúa de Novais 157. Arraigada. Tel: 919 334 556
Casa de Sao Francisco Wine Bar. Largo de Sao Francisco 48. Freamunde. 
Tel: 910180836
Lareu´s. Rua Sport Clube de Freamunde 159. Freamunde. Tel 255 395 120
O Maeceneiro. R. Dom Joao 17. Paços de Ferreira. Tel: 255 865 583
O Telheiro. Rua Nova de Ferreiro 227. Paços de Ferreira. Tel: 913 552 631
O Tarasco. Av da Liberdade 62. Figueiró. Tel: 255 881 794
Sao Domingos. Av. de Sao Domingos 295. Tel: 255 962 933
Tapper Fine Foods & Special Drinks. Rua Jaime Leao Pinto 132. Tel: 255 119 126

lunes, 26 de noviembre de 2018

Galicia Gastro en la Presentación de la XIII Semana Gastronómica del Capón de Freamunde en Pazos de Ferreira (Portugal)


Durante los próximos días 1 a 13 de Diciembre, se va a celebrar la XIII Semana Gastronómica del Capón de Freamunde en el Concello de Pazos de Ferreira, en Portugal. Esta iniciativa, que se ocupa de la promoción del capón, sigue sorprendiendo por el número de restaurantes adheridos: serán 13 los que participen en el Concurso Gastronómico que otorga al Restaurante vencedor el Premio al Mejor Capón.
Una de las novedades de esta Edición, es la introducción de un sello identificativo del ave, con la colocación de una anilla, pasando el producto a tener a partir de este momento un "Billete de Identidad (BI)" del Capón de Freamunde. Solo pueden entrar en el Concurso de mejor Capón Vivo las aves con identificativo BI.
El Capón de Freamunde tiene la denominación de Indicación Geográfica Protegida (IGP) otorgada por la Comisión Europea.
Por regla general,  los restaurantes sirven el ave por piezas enteras previo encargo, pero este año los restaurantes también van a servir el capón por raciones, tanto a las comida como a la cena. El objetivo de esta iniciativa es dar mas facilidades para que mas personas puedan degustar el Capón de Freamunde.
Una vez celebrado el Concurso, el Premio será entregado el día 12 de Diciembre en la Quinta do Pinheiro en Freamunde durante la Cena de Gala organizada por la Junta de Freguesía de Freamunde en colaboración con la Asociación de Jóvenes con Futuro (AJAF), con el apoyo de la Cofradía del Capón, la Asociación de Criadores del Capón, y conel patrocinio de la Cámara de Pazos de Ferreira. Este evento reune en una misma mesa a varios expertos en este plato, invitados de Cofradías, productores, gastrónomos, periodistas y personalidades extranjeras que se desplazan hasta Freamunde para saborear lo que es considerado como "un sabor de dioses".


La Feria de Santa Lucía

El día 13 de Diciembre, arranca la Feria Tradicional del Capón, el la que diversos productores de estas aves participan en el Concurso del Mejor Capón Vivo. Esta es una ocasión única para poder apreciar estos ejemplares de rara belleza, en el que algunos pueden exhibir un sobrebio porte físico. El Concurso trata fundamentalmente de incentivar a los criadores de Capones y de mantener viva esta tradición.
La Feria de Capones fue oficialmente instituida el 3 de Octubre de 1729 mediante Decreto Real del Rey Jorge V de Portugal. Los estudiosos la citan como una costumbre medieval, segun los relatos históricos encontrados en documentos datados en el siglo XV.
Lo mejor de esta Feria, y lo que le ha dado una merecida fama y popularidad es el inmenso mercado de aves que atrae a miles de visitantes de la Ciudad de Freamunde en estas fechas, llegados de toda Portugal, de España, y sobre todo los que vienen desde Galicia.
La certificación del Capón de Freamunde, con la Denominación de IGP atribuida por la Comisión Europea, a llevado a la Cámara de Pazos de Ferreira a apostar por la promoción de esta especialidad en diversas Capitales Europeas, de tal modo que el Capón de Freamunde compita de tu a tu con otras especialidades similares de la Gastronomía Europea y mundial.
En Portugal, en las cenas de la Nochebuena, el Capón al estilo Freamunde, asado al horno, y acompañado de las patatas asadas y los grelos, han sustituido desde hace años al pavo como plato principal, otra ave muy apreciada en todo el País durante las Fiestas Navideñas.

La Leyenda del Capón

Cuentan los historiadores  que el acto de capar se remonta a los tiempos de los Romanos. Dice la Leyenda que el Consul Romano Cayo Cano, cansado de no poder conciliar el sueño por culpa del canto de los gallos, dictó una Ley que prohibía la tenencia de estas aves en toda la Ciudad de Roma. Sin contrariar dicha Ley, hubo quien se acordó de que había una manera de poder seguir disfrutando de la carne de los gallos sin que estos cantaran: capándoles. Surge así el capón, que de esta manera sale ganando en belleza, tamaño y sabor sobre el gallo macho.
Con la romanización del territorio del norte peninsular, la tradición de la cría del capón fue pasando de generación en generación hasta el día de hoy. El animal castrado presenta un pecho largo, con abundante masa muscular, patas y piel de color amarillo, y muslos muy desarrollados y musculados.

El Capón de Freamunde: un ave muy especial


Su carne es mas tierna y suave, y cuando se asa, adquiere un sabor exquisito e inigualable. El capón siempre se consideró un regalo muy digno, habitual en los ágapes y banquetes reales. Innumerables historiadores y cronistas lo mencionan en sus obras, señalandolo como un plato de excelencia habitual en las cocinas reales.
Fueron tres los factores que contribuyeron a este posicionamiento tan elevado del capón: primeramente por sus inigualables cualidades gastronómicas; segundo, por el hecho de que el capón es "Ex Libris" de Freamunde; Y por último, por la voluntas de acoger al visitante siempre bien, recibiéndole con los brazos abiertos, y abriendo de par en par las puertas a quienes visitan el Concello de Pazos de Ferreira.

domingo, 25 de noviembre de 2018

Un picoteo Gourmet en La Marimorena. Vilagarcía de Arousa


Ya conocía este local de la Baldosa Vilagarciana de tomar los vinos en él, pero no conocía la oferta de su cocina. Hoy por fin,  con mi amigo y compañero de Galicia Gastro Faustino  por sugerencia suya , y con mi mujer, decidimos acercarnos a sus dominios para un picoteo compartido tras haber asistido a los Premios Magnum a los mejores en la Viticultura Gallega en la Plaza de Abastos de Vilagarcía de Arousa.
Un rápido ojeo a la carta, y comenzamos por unas croquetas a las que no le saqué foto, pero que nos pusieron en antecedentes a la primera de cambio de que íbamos a disfrutar de la pitanza. Las croquetas ovaladas, como es tradición, bien hechas, bien envueltas y bien fritas, llegando a la mesa bien calientes. La envoltura muy bien resuelta, mantiene la firmeza tras el primer mordisco para poder seguir sujetándola sin que se despachurre la bechamel sobre los dedos, la bechamel muy sabrosa, cremosa y suave, hecha en ThermoMix y con maicena en vez de harina de trigo para bien de los que no toleran el gluten. Unas croquetas de nivel alto.


Vienen después las Verduras en tempura con Ali Oli, en la que disfrutamos de una fritura bien resuelta. La salsa que lo acompaña, con buen punto.


Compartimos acto seguido el pulpo a la brasa sobre crema de patata, al que quizás le hubiera mejorado la textura, que estaba un poco dura, si se hubiera cortado mas fino. El sabor muy bueno tanto el del cefalópodo como la crema que lo acompañaba.


Unos Huevos rotos con Foié es lo que nos propone el Chef como continuación. Patatas fritas, huevo frito muy desmenuzado, el Foié y el perejil forman un conglomerado apetitoso por su aroma y sabor, que apreciamos rico y contundente, y por el que le felicitamos cuando se asoma a la sala.


Llega el momento de la carne. Una picaña que se acompaña de patatas panaderas y de trozos de piña frita. La carne en su punto, incluido su tocino, como debe de ser. Jugosa y tierna. La piña templada, le da frescura al plato y le pone su contrapunto agridulce. De nuevo el acierto nos acompaña.


Momento dulce para ponerle punto final a la pitanza. Una buena tajada de Leche frita con helado de queso, y volvemos al momento "croqueta", pues como en el plato anterior, las texturas de la envoltura y la crema están muy logradas, y el sabor también. El frito bien caliente, la crema de helado bien fría. Un poquito de aquí y otro poquito de allá. El Yin y el Yan, en perfecto equilibrio. Un fondo de frutos secos desmigados le aporta el punto de crujiente.

Dos-tres copas de vino albariño por supuesto y por barba, acompañaron estos platos. Una comida bien disfrutada por los tres sentados a la mesa, y junto con unos cafés y los correspondientes licorcitos por la ajustada cantidad de 75€. No está nada mal, es mas yo diría que la relación calidad/precio es muy buena. Por ello mi recomendación en este caso es nítida y clara. Dado que además la frecuencia en el cambio de carta por parte de la casa es elevada, pues habrá que repetir pitanza en futuras ocasiones.

viernes, 23 de noviembre de 2018

Vegalsa-Eroski abre su nueva superficie en Vilagarcía de Arousa


La compañía gallega de distribución alimentaria Vegalsa-Eroski abre hoy jueves las puertas de su nuevo supermercado Eroski/Center en Vilagarcía de Arousa (Avda Cambados s/n, esquina con Rúa Pablo Picasso s/n).  El establecimiento, que cuenta con una sala de ventas de 1.433 m2, ha supuesto una inversión de 4 millones de euros, da empleo directo a 42 personas y apuesta por la producción local alimentaria. 


Con esta nueva apertura la compañía refuerza así su presencia en la localidad, donde cuenta ya, desde el año 2001,  con un establecimiento Eroski/Center, ubicado en la plaza Xoan XXIII, con 1.105 m2 de sala de ventas; además de con un Autoservicios Familia, en Plaza de España, num 14, y un Cash Record en C/Doctor Moreira Casal 1 bajo. Entre los cuatro establecimientos, la compañía pone a disposición de sus clientes en la localidad más de 3.800 m2 de superficie comercial, con la generación de 88 puestos de trabajo. 


El modelo de tienda ‘contigo’

El establecimiento está adaptado al modelo de tienda ‘Contigo’ de Vegalsa-Eroski, que se caracteriza por ser más moderno, espacioso y eco-eficiente, lo que permite reducir un 35% el consumo energético. Es de destacar la profusa utilización de Frigoríficos-expositores verticales en vez de los abiertos tanto para las verduras, quesos y otros productos lácteos, fiambres y embutidos aves, carnes, platos preconizados, etc., lo que reduce notablemente el coste energético de mantener los alimentos en la temperatura adecuada de conservación de sus propiedades y calidad, con lo que en este aspecto si establece una diferencia cualitativa con las superficies de otras marcas de la zona.


El supermercado dispone de un total de 13.000 referencias de alimentación y atención personalizada en todas sus secciones de frescos: carnicería, pescadería, charcutería, panadería y frutería.  


Secciones en las que los clientes podrán encontrar también servicios como máquina de zumos recién exprimidos, cortadora de pan, cortadora de bacalao o comida preparada. 



De la misma manera en este nuevo establecimiento los clientes podrán encontrar una amplia libertad de elección con acceso directo a los alimentos que se producen en su entorno, fiel a la apuesta de la compañía por la producción local y los productos frescos de temporada. Buena prueba de ello es que durante el pasado ejercicio, la compañía realizó transacciones valoradas en 326 millones de euros con un total de 909 proveedores locales. 


Además de una amplia gama de productos locales, los consumidores podrán encontrar también en sus lineales secciones destacadas de productos ecológicos y dietéticos así como productos específicos para personas con intolerancias a determinados alimentos.

El supermercado ofrece la posibilidad de utilizar las tarjetas  Eroski Club, Visa, 4B y red 6000, así como la tarjeta de fidelidad Travel Club, y a partir de febrero de 2019 dispondrá también del servicio Click&Collect, permaneciendo abierto al público en horario de 9:00 a 22:00 de lunes a sábado.  Tiene además aparcamiento propio con capacidad para acoger un centenar de vehículos.  


Calendario de actividades  
La compañía tiene previsto llevar a cabo durante los meses de noviembre y diciembre un conjunto de actividades que le permitirán poner en valor tanto la producción local como los hábitos de vida saludables. Para ello organizará acciones con algunos de sus proveedores como Campomayor, Larsa, Coren, Ternera Gallega, Candelas, Biscuits, Clesa, Calvo o Martín Códax, por citar algunos de ellos. 
En línea con su apuesta por la alimentación saludable, la compañía organizará también en su nuevo establecimiento un taller de alimentación saludable para adultos, el próximo martes 27 de noviembre.  Además, organizará también actividades infantiles de globoflexia y de la patrulla canina previstas para el 24 de noviembre y el 1 de diciembre. 

Sobre Vegalsa-Eroski

Con esta nueva apertura, Vegalsa-Eroski cuenta en Galicia, Asturias y Castilla y León con 264 establecimientos entre propios y franquiciados bajo las marcas comerciales Hipermercados y gasolineras Eroski, Eroski/Center, Autoservicios Familia, Cash Record, Eroski/City y Aliprox. Su estructura comercial en Galicia se extiende por las 4 provincias gallegas y cuenta con una moderna plataforma de mercancías generales, situada en Sigüeiro, A Coruña, dotada con tecnologías logísticas de última generación, además de las plataformas de productos frescos de A Coruña y centros de redistribución en Vigo y Ourense. Por su parte, la división de Autoservicios Cash Récord de Vegalsa-Eroski cuenta con un mapa comercial compuesto por 19 centros distribuidos homogéneamente entre Galicia y Asturias, con fáciles y rápidos accesos en áreas empresariales con buenas comunicaciones.

jueves, 22 de noviembre de 2018

Hoy son noticia las nuevas estrellas de la Guía Michelin. La lista Bib Gourmand


Foto de grupo de los nuevos premiados
Ayer  se han anunciado durante la presentación de la Guía Michelin España&Portugal 2019 en Lisboa a donde han ido a parar cada una de las nuevas estrellas otorgadas en esta nueva Edición en la que  los restaurantes españoles han conseguido más estrellas que otros años. En total son este año 253 los locales de la Península Ibérica reconocidos con el preciado galardón: 11 locales ya pueden presumir de tener tres estrellas, 25 ostentan dos y 170 han sido galardonados con una estrella. Los restaurantes que se han incorporado a la Guía con su primera estrella en esta edición son 22.

Restaurantes *** Michelin

Sin duda, el gran triunfador ha sido el Dani García, en Marbella, que es el único que alcanza el Olympo de la Guía sumando la segunda para Andalucía. Se cae de la lista Carme Ruscadella por el cierre de su Sant Pau, manteniendose a si el 11 en lo alto.
Dani García

Estrellas Michelin País Vasco

  • Akelarre (Guipúzcoa)
  • Arzak (Guipúzcoa)
  • Martín Berasategui (Guipúzcoa)
  • Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)

Estrellas Michelin Cataluña

  • ABaC (Barcelona)
  • Lasarte (Barcelona)
  • El Celler de Can Roca (Girona)
Sale Sant Pau (Barcelona) por cierre.

Estrellas Michelin Andalucía

  • Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)
  • Dani García (Marbella, Málaga)

Estrellas Michelin Comunidad Valencia

  • Quique Dacosta (Dénia, Alicante)

Estrellas Michelin Madrid

  • DiverXO (Madrid)

Restaurantes** Michelin

Salen de la lista el Club Allard de Madrid, el Zaldiarán de Vitoria o Las Torres de Huesca.
Estrellas Michelin Cataluña
  • Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
  • Enoteca (Barcelona)
  • Disfrutar (Barcelona)
  • Moments (Barcelona)
  • Miramar (Llançà, Girona)
  • Les Cols (Olot, Girona)
Sale Dos Cielos (Barcelona) de los Hermanos Torres.

Estrellas Michelin Madrid

  • Coque (Madrid)
  • DSTAgE (Madrid)
  • La Terraza del Casino (Madrid)
  • Ramón Freixa (Madrid)
  • Santceloni (Madrid)
 Estrellas Michelin Comunidad Valenciana
  • BonAmb (Xàbia, Alicante)
  • L´Escaleta (Cocentaina, Alicante)
  • Ricard Camarena (Valencia)

Estrellas Michelin Cantabria

  • Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
  • Cenador de Amós (Villaverde de Pontones)

Estrellas Michelin Asturias

  • Casa Marcial (Asturias)

Estrellas Michelin Castilla-La Mancha

  • Maralba (Almansa, Albacete)

Estrellas Michelin Extremadura

  • Atrio (Cáceres)

Estrellas Michelin Islas Baleares

  • Zaranda (Mallorca)

Estrellas Michelin Islas Canarias

  • M.B. by Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)

Estrellas Michelin La Rioja

  • El Portal (La Rioja)

Estrellas Michelin Murcia

  • Cabaña Buenavista (El Palmar, Murcia)

Estrellas Michelin Navarra

  • El Molino de Urdániz (Urdaitz) 

Estrellas Michelin País Vasco

  • Mugaritz (Guipúzcoa)

Restaurantes* Michelin

Se lleva la palma este año Cataluña que tiene, 44 locales con una estrella Michelin, lo que la sitúa a la cabeza seguida muy de lejos por comunidades como País Vasco (18), Andalucía (16), Madrid (16) que es a la vez la que mas nuevos incorpora (5), y la Comunidad Valenciana (16).

En lo que a Galicia se refiere, una nueva y merecida incorporación hay que destacar: la de Lucía Freitas y su Santiaguesa A Tafona. Lamentamos que Lugo no haya incorporado su primera estrella en esta Edición, lo que nos parece injusto pues mimbres hay entre los que elegir. También en este, como en años anteriores, pensábamos que uno de nuestros restaurantes recibiría su segunda estrella, y para ello tendremos que esperar al menos un año mas.
Por último, llama la atención el que un buen número de estrellas han ido a establecerse en pueblos y villas del País, y es que cada vez se come muy bien en mas lugares, no precisamente de grandes urbes.

Estrellas Michelin Cataluña

  • Alkimia (Barcelona)
  • Angle (Barcelona)
  • Caelis (Barcelona)
  • Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
  • Dos Palillos (Barcelona)
  • Els Casals (Sagás, Barcelona)
  • Enigma (Barcelona)
  • Estany Clar (Cercs, Barcelona)
  • Gaig (Barcelona)
  • Hisop (Barcelona)
  • Hofmann (Barcelona)
  • Hoja Santa (Barcelona)
  • Koy Shunka (Barcelona)
  • La Barra de Carles Abellán (Barcelona)
  • Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
  • L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
  • Oria (Barcelona)
  • Pakta (Barcelona)
  • Sala (Olost, Barcelona)
  • Tickets (Barcelona)
  • Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
  • Via Veneto (Barcelona)
  • Xerta (Barcelona)
  • Bo.Tic (Corsà, Girona)
  • Ca l´Arpa (Banyoles, Girona)
  • Ca l’Enric (La Val de Vianya, Girona)
  • Casamar (Llafranc, Girona)
  • Castell Perelada (Perelada, Girona)
  • Els Tinars (Llagostera, Girona)
  • Els Brancs (Platja de Canyelles Petites, Girona)
  • Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
  • La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
  • La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
  • Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
  • Massana (Girona)
  • Terra (S´Agaró, Girona) -nuevo-
  • Massana (Girona)
  • Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
  • Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
  • L´Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
  • Les Moles (Tarragona)
  • Villa Retiro (Xerta, Tarragona)
  • Fogony (Sort, Lleida)
  • La Boscana (Bellvís, Lleida)
  • Malena (Lleida)
Salen Roca Moo, Cinc Senctits y Néctari, los tres de Barcelona.

Estrellas Michelin País Vasco

  • Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
  • Amelia (San Sebastián, Guipúzcoa)
  • Elkano (Guipúzcoa)
  • eMe Be Garrote (San Sebastián, Guipúzcoa)
  • Kokotxa (San Sebastián, Guipúzcoa)
  • Mirador de Ulía (San Sebastián, Guipúzcoa)
  • Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
  • Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
  • Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
  • Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
  • Eneko Bilbao (Bilbao, Vizcaya) 
  • Etxanobe Atelier (Bilbao)
  • Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
  • Mina (Bilbao, Vizcaya)
  • Nerua (Bilbao, Vizcaya)
  • Zarate (Bilbao, Vizcaya)
  • Zortziko (Bilbao, Vizcaya)
  • Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Sale Zaldiarán (Vitoria)

Estrellas Michelin Andalucía

  • Bardal (Ronda, Málaga)
  • El Lago (Marbella, Málaga)
  • José Carlos García (Málaga)
  • Kabuki Raw (Casares, Málaga)
  • Messina (Marbella, Málaga)
  • Sollo (Fuengirola, Málaga)
  • Skina (Marbella, Málaga)
  • Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
  • La Costa (El Ejido, Almería)
  • Alevante (Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz)
  • LÚ Cocina y Alma (Jeréz de la Frontera, Cádiz) 
  • Choco (Córdoba)
  • Noor (Córdoba)
  • Acánthum (Huelva)
  • Bagá (Jaén) 
  • Abantal (Sevilla)

Estrellas Michelin Madrid 

  • Álbora (Madrid)
  • A´Barra (Madrid)
  • Cebo (Madrid) 
  • Chirón (Valdemoro, Madrid)
  • Clos Madrid (Madrid) 
  • Corral de la Morería Gastronómico (Madrid) 
  • El Invernadero (Madrid) 
  • Gaytán (Madrid)
  • Kabuki (Madrid)
  • Kabuki Wellington (Madrid)
  • La Candela Restò (Madrid)
  • La Tasquería (Madrid)
  • Lúa (Madrid)
  • Montia (Madrid)
  • Punto MX (Madrid)
  • Yugo (Madrid)
Salen Club Allard y La Cabra (Madrid).

 Estrellas Michelin Comunidad Valenciana
  • Audrey´s by Rafa Soler (Calp, Alicante)
  • Beat (Calp, Alicante)
  • Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
  • El Rodat (Xàbia, Alicante)
  • El Xato (La Nucía, Alicante) 
  • La Finca (Elche, Alicante)
  • Monastrell (Alicante)
  • Orobianco (Calp, Alicante) 
  • Casa Manolo (Valencia)
  • El Poblet (Valencia)
  • Ricard Camarena (València)
  • Riff (Valencia)
  • Sents (Ontinyent, Valencia)
  • Sucede (Valencia)
  • Cal Paradís (Vall d´Alba, Castellón)
  • Raúl Resino (Benicarló, Castellón)

Estrellas Michelin Castilla y León

  • La Botica (Valladolid)
  • Refectorio (Valladolid)
  • Trigo (Valladolid)
  • Baluarte (Soria)
  • La Lobita (Soria)
  • Cobo Vintage (Burgos)
  • Cocinandos (León)
  • Víctor Gutiérrez (Salamanca)
  • Villena (Segovia)
  • El Ermitaño (Benavente, Zamora)

Estrellas Michelin Galicia

  • A Tafona (Santiago de Compostela, La Coruña) 
  • Árbore da Veira (La Coruña)
  • As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
  • Casa Marcelo (Santiago de Compostela, La Coruña)
  • Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
  • Culler de Pau (Pontevedra)
  • Maruja Limón (Vigo, Pontevedra)
  • Pepe Vieira Camiño da Serpe (Raxo, Pontevedra)
  • Solla (Poio, Pontevedra)
  • Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
  • Nova (Orense)
Sale Alborada (A Coruña) de Iván Dominguez.

Estrellas Michelin Asturias

  • Arbidel (Ribadesella, Asturias)
  • Auga (Gijón, Asturias)
  • Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
  • El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
  • El Retiro (Asturias)
  • La Salgar (Gijón, Asturias)
  • Real Balneario (Salinas, Asturias)

Estrellas Michelin Castilla-La Mancha

  • El Bohío (Illescas, Toledo)
  • El Carmen de Montesión (Toledo)
  • Tierra (Toledo)
  • El Doncel (Sigüenza, Guadalajara)
  • El Molino de Alcuneza (Sigüenza / Alcuneza, Guadalajara) 
  • Trivio (Cuenca) 

Estrellas Michelin Islas Baleares

  • Adrián Quetglas (Palma, Mallorca)
  • Andreu Genestra (Mallorca)
  • Es Fum (Palmanova, Mallorca)
  • Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
  • Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
  • Marc Fosh (Palma de Mallorca)
Sale Es Molí (Santanyí. Mallorca)

Estrellas Michelin Aragón

  • Lillas Pastia (Huesca)
  • Tatau Bistro (Huesca)
  • Cancook (Zaragoza) 
  • La Prensa (Zaragoza)
  • Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Sale Las Torres (Huesca)

Estrellas Michelin Cantabria

  • El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander, Cantabria)
  • El Serbal (Santander, Cantabria)
  • La Bicicleta (Hoznayo, Cantabria)
  • Solana (Ampuero, Cantabria)

Estrellas Michelin Islas Canarias

  • Abama Kabuki (Guía de Isora, Tenerife)
  • El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
  • Kazan (Tenerife)
  • Nub (Tenerife, Tenerife)

Estrellas Michelin La Rioja

  • Ikaro (Logroño, La Rioja) 
  • Kiro Sushi (Logroño, La Rioja)
  • Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)

Estrellas Michelin Navarra

  • Europa (Pamplona, Navarra)
  • El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
  • Rodero (Pamplona, Navarra)

Nuevas Estrellas en Portugal

Momento en que sale el nombre de A Cozinha (Guimaraes)
Tampoco le ha ido mal a Portugal en la presente Edición al sumarse un restaurate mas, el Lisboeta Alma al elenco de los bi-estrellados, y pienso que ya va siendo hora de que Portugal tenga su primer *** en la Guía. Había cierta idea de que este podía ser el año, pero habrá que esperar una nueva oportunidad. Tres restaurantes mas alcanzan su primera estrella.

Restaurantes **
  • Alma (Lisboa)
  • The Yeatman(Vila Nova de Gaia)
  • Il Gallo D´Oro (Funchal. Madeira)
  • Ocean (Porches)
  • Vila Joya (Albufeira)
  • Belcanto (Lisboa)
Restaurantes*
  • G. Pousaba (Bragança)
  • A Cozinha (Guimaraes)
  • Midori (Sintra)
  • Antiqvvm (Oporto)
  • Casa de Cha da Boa Nova (Leça da Palmeira)
  • Lab by Sergi Arola (Sintra)
  • L´And Vineyards (Montemor O Novo)
  • Loco (Lisboa)
  • William (Funchal. Madeira)
  • Sao Gabriel (Almancil)
  • Henrique Leis (Vale Formoso. Almancil)
  • Bon Bon (Carvoeiro)
  • Willie´s (Vilamoura. Quarteira)
  • Lago do Paço (Amarante)
  • Pedro Lemos (Foz do Douro. Oporto)
  • Fortaleza do Guincho (Praia do Guincho. Cascais)
  • Eleven (Lisboa)
  • Feitoría (Lisboa)
  • Gusto (Almancil do Faro)
  • Vista Restaurante (Faro)
Finalmente añado la lista de los Restaurantes Bib Gourmand de España y Portugal, que son los que reconocen una buena cocina, regional, y a buen precio de acuerdo a un menú cerradoque como todos saben es la antesala de los que han de ser nuevos restaurantes estrellados en próximas Ediciones.



Andalucía

  • Café de París (Málaga, Novedad)
  • Casa Paco (Chipiona)
  • Los Sentidos (Linares)
  • La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba)
  • La Taberna de Almodóvar (Córdoba)
  • El Palangre (Estepona)
  • Platero & Co (Gaucín)
  • La Condesa (Jerez)
  • Aderezzo (Marbella)
  • Aires de Doñana (El Rocío)
  • Cañabota (Sevilla)
  • Torres y García (Sevilla)
  • Casa Dirección (Valverde del Camino)
  • Asador La Chumbera (Agua Amarga)
  • El Chaleco (Almuñécar)
  • Sopranis (Cádiz)
  • Arohaz (Los caños de Meca/Zahora)
  • Agustina (Cazalla de la Sierra)
  • Mesón Leandro (Cazorla)
  • El Envero (Córdoba)
  • La Lonja (Córdoba)
  • Canela en Rama (Linares)
  • Arrieros (Linares de la Sierra)
  • Figón de Juan (Málaga)
  • BiBo (Marbella)
  • El Duque (Medina-Sidonia)
  • Venta La Duquesa (Medina-Sidonia)
  • La Cantina de Diego (Monachil)
  • Deli (Montellano)
  • Manolo Mayo (Los Palacios y Villafranca)
  • Casa Pedro (Puente-Genil)
  • Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda)
  • Az-Zait (Sevilla)
  • El Gallinero de Sandra (Sevilla)
  • Amaranto (Úbeda)
  • Cantina La Estación (Úbeda)
  • Juan Moreno (Vera)

Aragón

  • Trasiego (Barbastro, Novedad)
  • La Capilleta (Plan, Novedad)
  • L'Usuella (Salas Bajas, Novedad)
  • El Montañés (Biescas)
  • La Rebotica (Cariñena)
  • Castellote (Castellote)
  • Chongastán (Chía)
  • Matarraña (La Fresneda)
  • Canteré (Hecho)
  • El Rinconcico (Mora de Rubielos)
  • La Fondica (La Puebla de Valverde)
  • La Alqueria (Rafalés)
  • Vidocq (El Formigal)
  • Casa Frauca (Sarvisé)
  • La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico)
  • Carmen (Tamarite de Litera)
  • La Merced de la Concordia (Tarazona)
  • Yain (Teruel)
  • Quema (Zaragoza)

Asturias

  • Ca'Suso (Oviedo, Novedad)
  • El Foralín (Oviedo, Novedad)
  • Mesón El Centro (Puerto de Vega, Novedad)
  • El Llar de Viri (San Román de Cándamo, Novedad)
  • La Corriquera (Posada de Llanera)

Islas Baleares

  • Sa Fàbrica (Inca)
  • Aromata (Palma de Mallorca)
  • Smoix (Ciudadela)

Islas Canarias

  • Deliciosamarta (Las Palmas de Gran Canaria)
  • Lilium (Arrecife)
  • El Risco (Famara)

Cantabria

  • Del Oso (Cosgaya, Novedad)
  • El Hostal (Oruña, Novedad)
  • El Remedio (Ruiloba, Novedad)
  • Umma (Santander, Novedad)
  • Querida Margarita (Santander)
  • Mesón de Borleña (Borleña)
  • Hostería Calvo (Puente San Miguel)
  • Agua Salada (Santander)
  • VORS (Santander)

Castilla-La Mancha

  • Casa Elena (Cabañas de la Sagra)
  • Don Gil (Albacete)
  • La Muralla (Cañete)
  • Palio (Ocaña)
  • Nöla (Sigüenza)
  • Mesón Nelia (Villalba de la Sierra)
  • Azafrán (Villarrobledo)

Castilla y León

  • LAV (León, Novedad)
  • El Alquimista (Salamanca)
  • Las Termas (Astorga)
  • Área de Boceguillas (Boceguillas)
  • La Fábrica (Burgos)
  • Palacio de Canedo (Canedo)
  • De Galo (Covarrubias)
  • Posada Real Torre Berrueza (Espinosa de los Monteros)
  • Becook (León)
  • Casa Brigante (Lerma)
  • Brigecio (Morales de Rey)
  • El Maño (Navaleno)
  • Sierra Quilama (San Miguel de Valero)
  • Casa Alcón (Valencia de Don Juan)
  • Don Bacalao (Valladolid)
  • Llantén (Pinar de Antequera)
  • Casa Pacheco (Vecinos)
  • La Casona de La Vid (La Vid)

Cataluña

  • Verat (Barcelona, Novedad)
  • Vinòmic (La Garriga, Novedad)
  • Can Boix (Vilamarí)
  • Casa Patxi (Alp)
  • Antoni Rubies (Artesa de Lleida)
  • Olmosgourmet (Badalona)
  • L'Aliança d'Anglès (Anglès)
  • Quatre Estacions (Banyoles)
  • L'Algadir (Amposta)
  • Freixa Tradició (Barcelona)
  • Senyor Parellada (Barcelona)
  • Vivanda (Barcelona)
  • Er Occitan (Bossòst)
  • El Portalet (Bossòst)
  • Mirko Carturan Cuiner (Caldes de Montbui)
  • La Font (Canet de Mar)
  • Ca n'Armengol (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
  • La Gruta (L'Escala)
  • Mas Concas (Cinc Claus)
  • Cal Xim (Sant Pau d'Ordal)
  • El Celler de LAspic (Falset)
  • Cap i Pota (Figueres)
  • Nu (Girona)
  • LHostalet (Els Hostalets dEn Bas)
  • Somiatruites (Igualada)
  • Amoca (Linyola)
  • El Vaixell (Llançà)
  • Aimia (Lleida)
  • Ferreruela (Lleida)
  • Fonda Pluvinet (Martinet)
  • Lucerón (Montonès del Vallès)
  • La Salinera (Palamós)
  • Mas Pou (Palau-Sator)
  • Vicus (Pals)
  • La Taverna dels Noguers (El Pont de Bar)
  • Lo Ponts (Ponts)
  • Duuo (Sabadell)
  • Can Ferrán (Sant Quirze del Vallès)
  • La Cava den Sergi (Sant Adurní dAnoia)
  • Hostal Colomí (Santa Coloma de Queralt)
  • Els Tallers (Siurana)
  • Cal Travé (Solivella)
  • La Lluna (Sudanell)
  • El Cel de les Oques (Terrassa)
  • Sara (Terrassa)
  • Vapor Gastròmic (Terrassa)
  • Hostal Jaumet (Torà)
  • Can Poal (Vallromanes)
  • Divicnus (Vic)
  • El Niu (Escunhau)
  • Els Caçadors (Maçanet de Cabrenys)

Extremadura

  • Madruelo (Cáceres)
  • El Almirez (Hervás)
  • Nardi (Hervás)
  • El Acebuche (Zafra).

Galicia

  • Artabria (A Coruña, Novedad)
  • Xantar (A Guarda, Novedad)
  • Café de Altamira (Santiago de Compostela, Novedad)
  • Santiago Bidea (Negreira)
  • A Horta d’Obradoiro (Santiago de Compostela)
  • A Taberna do Trasno (Cambados)
  • Arcadia (Arcade)
  • Paco Durán (Baiona)
  • O Balado (Codeso)
  • Ribadomar (Cambados)
  • Mar de Ardora (Cánduas)
  • El de Alberto (A Coruña)
  • Muiño (Esteiro)
  • O Camiño do Inglés (Ferrol)
  • Trasmallo (A Guarda)
  • Doade (Hío)
  • Casa Barqueiro (Negreira)
  • Comei Bebei (Oleiros)
  • Villa Verde (Ponte Ulla)
  • Ghalpón Abastos (Santiago de Compostela)
  • Mar de Esteiro (Santiago de Compostela)
  • Casa Marco (Vigo)

Comunidad de Madrid

  • La MaMá (Madrid, Novedad)
  • Tripea (Madrid, Novedad)
  • Atlantik Corner (Madrid)
  • Castelados (Madrid)
  • La Calleja (Guadarrama)
  • Gala (Madrid)
  • Bacira (Madrid)
  • La Castela (Madrid)
  • La Maruca (Madrid)
  • La Montería (Madrid)
  • Tepic (Madrid)
  • Las Tortillas de Gabino (Madrid)
  • Triciclo (Madrid)
  • Zalea (Moralzarzal)
  • Ambigú (Alcalá de Henares)

Región de Murcia

  • La Cerdanya (Los Dolores Cartagena)
  • Malvasía (La Manga del Mar Menor)
  • Alborada (Murcia)
  • El Sordo (Ricote)
  • Juan Mari (San Pedro del Pinatar)

Navarra

  • Ábaco (Pamplona)
  • Venta de Ulzama (Puerto de Belate)
  • Donamariako Benta (Donamaria)
  • Arotxa (Legasa)

País Vasco

  • Galerna (San Sebastián)
  • Topa (San Sebastián)
  • Los Fueros (Bilbao)
  • Amelibia (Laguardia)
  • Héctor Oribe (Páganos)
  • Txulotxo (Pasai Donibane).

La Rioja

  • La Vieja Bodega (Casalarreina)
  • La Cocina de Ramón (Logroño).

Comunidad Valenciana

  • Komfort (Calpe)
  • ReLevante (Castellón)
  • Boix Quatre (Valencia)
  • Entrevins (Valencia)
  • Goya Gallery (Valencia)
  • Govana (Alicante)
  • Pópuli Bistro (Alicante)
  • Sant Francesc (l'Alcora)
  • El Pinar (Alcossebre)
  • Casa el Tio David (Alfafara)
  • El Buey (Almoradí)
  • El Laurel (Cocentaina)
  • Cami·Vell (Alzira)
  • Juan Veintitrés (Benifaió)
  • Brel (El Campello)
  • Nou Salat (El Castell de Guadalest)
  • Aqua (Castellón)
  • Frisone (Elx)
  • Ca Pepico (Meliana)
  • Daluan (Morella)
  • Mesón del Pastor (Morella)
  • Vinatea (Morella)
  • GloriaMar (Piles)
  • El Racó de Pere i Pepa (El Pinós)
  • Negresca (Sagunt)
  • María de Luna (Segorbe)
  • Blanqueries (Valencia)
  • 2 Estaciones (Valencia)
  • Gran Azul (Valencia)
  • Kaymus (Valencia)
  • Lienzo (Valencia)
  • Saiti (Valencia)
  • Elías (Xinorlet)

Portugal

  • Tasca do Zé Tuga (Bragança, Novedad)
  • Avenida (Lagos, Novedad)
  • Origens (Évora)
  • Taberna A Laranjinha (Covilhã)
  • Dom José (Bombarral)
  • Tasquinha da Linda (Viana do Castelo)
  • O Marinheiro (Albufeira/Sesmarias)
  • Dom Sebastião (Lagos)
  • O Alambique (Poço Barreto)
  • BL Lounge (Évora)
  • Dom Joaquim (Évora)
  • A Bolota (Terrugem)
  • Don Peixe (Alcochete)
  • Cais da Estação (Sines)
  • Trinca Espinhas (Sines)
  • 3 Pipos (Tonda)
  • O Típico (Águeda)
  • Dóri (Aveiro/Costa Nova do Prado)
  • Marquês de Marialva (Cantanhede)
  • Casa Matos (Salreu)
  • Mário Luso (Carvalhos)
  • Machado (Maia Nogueira)
  • Casinha Velha (Leiria/Marrazes)
  • O Parreirinha (Queluz/Tercena)
  • Vila do Peixe (Madeira/Câmara de Lobos)
  • Centurium (Braga)
  • Histórico by Papaboa (Guimarães)
  • Camelo (Viana do Castelo/Santa Marta de Portuzelo)
  • Ferrugem (Vila Nova de Famalicão/Portela)
  • O Malho (Malhou)
  • Cêpa Torta (Alijó)
  • Carvalho (Chaves)
  • Brasa (Macedo de Cavaleiros)
Se caen de la lista:

España

  • Oliva Garden (Jaén)
  • Zeitúm (Úbeda)
  • Fonda Europa (Granollers)
  • A Tafona (Santiago de Compostela) (Nueva Estrella Michelin)
  • Ars Vivendi (Madrid)
  • La Tasquería (Madrid) (Nueva Estrella Michelin)
  • Lizaso (Orgi)
  • El Xato (La Nucia) (Nueva Estrella Michelin)
  • Tiempo de Ensueño (Albarracín)
  • Txalupa (Zaragoza)
  • Son Tomás (Banyalbufar)
  • Qué Leche (Las Palmas)
  • La Sandunga (Tegueste)
  • Casa Brito (Arucas)
  • Casa Marcos (Villaverde)
  • Casa Fito (Chimiche)
  • La Posada del Pez (San Andrés)
  • Casa Nacho González (Ruente)
  • Casona del Judío (Santander)
  • Puerta 23 (Santander)
  • Posada de Eufrasio (Lerma)
  • Mesón 2,39 (Tudela de Duero)
  • Fonda España (Barcelona)
  • Acuamar-Casa Matas (Cambrils)
  • La Rectoría (Espinavessa)
  • Era Lucana (Vielha)
  • El Racó de la Calma (Villafranca del Penedès)
  • Muiño do Vento (Fene)
  • O Xantar de Otelo (Redondela)
  • Barra Atlántica (Madrid)
  • Gofio (Madrid)
  • L'Obrer (Benimantell)

Portugal

  • Casal da Penha (Madeira/Funchal)
  • Solar do Forcado (Portalegre)
  • Muralha da Sé (Viseu)
  • DAvis (Lisboa)
  • Solar dos Nunes (Lisboa)
  • Pedra Furada (Pedra Furada)




Ya desde el pasado año se publican también los nominados con el Plato Michelin, que es u
n reconocimiento al trabajo de cocineros y restaurantes ahora identificable que se une al de las estrellas Michelin y el Bib Gourmand. Una necesaria tipificación de la valía de negocios que, a pesar de su relevancia cualitativa, demasiadas veces pueden llegar a pasar desapercibidos para el gran público.

Diccionario de los términos de la cata