sábado, 4 de noviembre de 2017

Yo Verde: El AOVE Gourmet de venta en Farmacias



Estando en la Farmacia de mi barrio reponiendo la medicación, me llama la atención una botella blanca y su expositor que anuncia un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana.
Por curiosidad, cojo la botella para averiguar que tipo de aceite es -picual-, y de donde procede (Ubeda), mientras la farmacéutica me informa de  alguna de sus peculiaridades.

Una vez en casa, entro en la página web de  Yo Verde para profundizar en la información. Justamente en este tiempo, que es cuando se inicia la recolección de la aceituna con la recogida temprana de la misma, que tiene lugar en los meses de Octubre y Noviembre, en que a pesar de que tenga un menor rendimiento en este tiempo, los zumos obtenidos tras su extracción son de una mayor calidad, tanto en lo que a los aspectos organolépticos se refiere, como a las mejores características fisico-químicas que hace que "al recolectar en los meses de octubre y noviembre cuando el fruto aún esta verde, principios de envero, hay un aumento de polifenoles, la acidez es más baja y su oxidación menor". 

En la elaboración del aceite se sigue el siguiente proceso, según nos cuentan en su página web:

El proceso de recogida de aceituna

1. Elección del momento

En septiembre se inicia el proceso de selección de parcelas de olivar y se hacen las analíticas para prever el momento óptimo de la recolección de aceituna. Debido a las altas temperaturas en el mes de octubre de los últimos años, y de este en especial, la recolección de la aceituna se realiza por la noche, para evitar que llegue el fruto a más temperatura a la Almazara.

2. Vibrado de  la oliva

Se realiza la recogida de la aceituna por medio de la técnica de vibración, utilizando vibradores de aceituna autopropulsados, para tener un recolección eficaz, intensiva, rápida y de calidad.

 3. Recogida y transporte de la aceituna Remolque de aceitunas

Una vez vibrada, la aceituna cae sobre los mantones, bien dispuestos para proteger el fruto, y se recoge rápidamente en una mantilla para posteriormente subirla al remolque sin nunca sobrepasar los 5000 kilos, para evitar que el fruto se aplaste. Una vez en el remolque se lleva a la Almazara antes de que transcurran tres horas para que lleguen en óptimas condiciones y después comenzar la molienda.

La extracción en fríoExtracción en frío

Tras la recolección de la aceituna, se realiza la extracción del zumo de oliva en frío a una temperatura de 20º. Con esta temperatura de extracción se consigue que las cualidades organolépticas y físico-químicas sean superiores al de otros AOVES mas tardíos, pues se evita que se pierdan los componentes volátiles del aceite, por lo que el AOVE resultante tendrá una mayor intensidad en sus aromas y sabores.
Este tipo de extracción en frío disminuye la acidez del zumo debido a que sus niveles de peróxido son menores y, por lo tanto, también lo es su oxidación.
Además, debido a la cosecha temprana y su extracción en frío los niveles de clorofila son mayores, por lo que el resultado es un zumo de oliva de tonos mas verdes y no dorados como son los AOVES mas tardíos, con aceite extraído tanto en frío  (20ª C), como en caliente (40ª C).

Beneficios de la recogida temprana y extracción en frío de los AOVE

Todos estos beneficios son comunes a todos los AOVE que siguen estos procesos de recogida y extracción, siempre que se consuman en crudo.

En definitiva, nos encontramos con un aceite de categoría gourmet, que se puede adquirir en tiendas gourmet y en farmacias, que presenta un color verde brillante, muy aromático, afrutado, herbáceo (hierva recién cortada), almendra verde..., En boca se muestra fresco,  con sabor intenso del fruto, bouquet amplio y equilibrado, un final largo y persistente de amargor medio y un picorcillo agradable. Será un excelente compañero para todo tipo de platos de nuestra Cocina Atlántica.

Yo verde está en:

Avd Cristo rey 2,4B, 23400 Úbeda (Jaén)
606 444 343
pedidos@yoverde.com

martes, 31 de octubre de 2017

Martín Códax, Mejor Bodega del Año en Los 11 Magníficos 2018


La publicación especializada Vivir el Vino otorga este reconocimiento a la bodega en sus premios anuales.


La revista especializada Vivir el Vino, hacía públicos esta semana los ganadores de sus premios anuales “Los 11 magníficos 2018”, integrados en su guía de vinos. Entre ellos, destaca el reconocimiento a Bodegas Martín Códax como Mejor Bodega del Año.
La nueva edición de la Guía Vivir al vino, ha subido, un año más, a sus 11 magníficos al podio y entre ellos figura la bodega referente de la D.O. Rías Baixas, por su buen hacer y por las buenas puntuaciones obtenidas por sus vinos en dicha publicación.
Este nuevo reconocimiento, vuelve a avalar el trabajo de la bodega y se suma a los últimos premios recibidos como el de Mejor Gestión en I+D+i o el que recogía el propio director, Juan Vázquez Gancedo, a la Personalidad del Año en el mundo del vino.
No es la primera vez que Bodegas Martín Códax recibe esta distinción. La guía “Sin mala uva” también le otorgó este premio en el año 2015, y el de Mejor Grupo Cooperativo en el 2016.


Guía 365 Vinos al Año 2018 
Trescientos sesenta y cinco vinos, uno para cada día del año. La Guía 365 Vinos al Año es un particular almanaque vinícola conseguido tras la minuciosa selección de lo más granado de la geografía enológica de España. La gala de entrega de los premios tendrá lugar en el Teatro Cofidís-Alcázar el próximo mes de enero.

La nueva edición de la Guía 365 Vinos al Año 2018  estará disponible en todos los quioscos y tiendas especializadas de toda España a partir del mes de diciembre.

Desde La Buena Pitanza nos alegramos de este nuevo reconocimiento y queremos felicitar a sus cooperantes y empleados por el nuevo éxito alcanzado.

Araneta, ganador del Concurso Nacional de Parrilla 2017

Foto cedida por Markos R (La Mejor Txuleta de Bilbao)

Me entero por Marcos, amo de la web La Mejor Txuleta de Bilbao que se acaba de celebrar el Concurso anual de Parrilla 2017, concurso en el que se decide quien es el mejor parrillero del año y quien es el mejor proveedor de carne.
Ocho han sido los Maestros parrilleros que se presentaron a Concurso: El Alfoz (Burgos), Araneta (Zestoa), Fuentene Berria (Zamudio), Las Muxas (Ponferrada), Pura Brasa (Bilbao), Zelai Txiki (Donostia), Restaurante Almansa (Sevilla) y Baldorba (Aizoaín).

Araneta, Ganador de la VIII Edición

Comenta Markos que "Esta ha sido la edición del concurso con mayor nivel entre los competidores, como proveedores (que reciben igual premio que el asador) se encontraban probablemente las mejores empresas cárnicas del norte de España. Además este año ha sido la primera vez que el “top 3” de la carne en Euskadi se veían las caras en el concurso Goya, Iruki y Guikar. Por eso este año había más nervios y tensión de la habitual en la zona de parrillas, unos queriendo optar al premio por primera vez, otros con la responsabilidad de revalidar títulos de años anteriores". 

Finalmente, Araneta resultó ser la ganadora, junto con su proveedor habitual, la empresa tolosarra Cárnicas Goya. Enhorabuena a ambos.

sábado, 30 de septiembre de 2017

Bodegas Baigorri adquiere la Adega gran Bazán


Según leemos en la revista PlanetVino, editada por Proensa, la Bodega Riojana Baigorri, propiedad del empresario Murciano Pedro Martínez Hernández ha formalizado la compra de la Adega Gran Bazán, que hasta ese momento era propiedad de la familia Otero Candeira.
La Adega, ubicada en la localidad de Vilanova de Arousa, tiene en propiedad 15 Hectáreas de viñedos, controlando otras 45 hectáreas de viñedos propiedad de viticultores particulares.
Hasta su compra, Gran Bazán formaba parte del proyecto ecológico Agro de Bazán, iniciado en 1980. Su principal plantación es la Finca Tremoedo, en cuyos terrenos están ubicadas las instalaciones de la Bodega, semi-enterradas y orientada al norte para mantener una temperatura fresca y constante en su interior.
La Adega comercializa en torno a las 500.000 botellas de vino al año, un 25% de las cuales va a la exportación. Su cifra de negocio en el año 2015 fue de 1,5 Millones de €, con un crecimiento sobre el ejercicio anterior del 12%, y de ese total, un 10% procedió de la exportación.


La Bodega Baigorri está localizada en el pueblo alavés de Samaniego. Dispone de 25 hectáreas de viñedos propios, controlando otras 100 hectáreas de viñedos propiedad de viticultores privados. Cuenta ademas con un parque de casi 3000 barricas. Sus actuales instalaciones fueron construidas en el año 2002 sobre un proyecto del arquitecto Iñaki Aspiazu Iza, y es una de las instalaciones mas vanguardistas del Pais. La Bodega tiene capacidad para elaborar 800.000 litros de vino y de almacenas 400.000 litros.
Baigorri comercializa por su parte 450.000 botellas de vino con DOC Rioja, obteniendo en 2016 un ingreso de 3,5 millones de €, con un crecimiento del 18% sobre el año anterior. De ese total, 1,25 millones de € proceden de los mercados internacionales, de los que un 65% proceden de Europa. De momento continúa su expansión, sin dar beneficios hasta hoy.

viernes, 29 de septiembre de 2017

Los quesos Tres Viajeros de la Melidense DairyLac ya están en el mercado



La compañía con sede en Melide DairyLac, lanza al mercado dos nuevas referencias de producto. Se trata de los quesos Tres Viajeros, que fueron presentados esta tarde en el Hotel Puerta del Camino de Santiago de Compostela en un acto presidido por la directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Xunta, Belén do Campo, y al que acudieron diversas personas del sector lácteo, otros sectores afines, clientes, trabajadores y amigos.
Los quesos Tres Viajeros, amparados bajo el sello de calidad de la D.O.P. Queixo de Tetilla y de la D.O.P. Arzúa Ulloa se suman, pues, a las diversas gamas de producto ya ofertadas por la compañía en los canales horeca y retail tales como manteca, nata, queso crema o leche fresca pasteurizada.

Llegar a toda España
El presidente de DairyLac, Jaume Llopis, destacó durante su intervención en el acto que la compañía pretende llevar los nuevos quesos Tres Viajeros a todas las partes de España y a los países limítrofes. Al mismo tiempo, destacó el interés de la empresa por seguir creciendo y lanzando al mercado nuevas gamas de producto. En este sentido, se refirió en concreto a la apuesta que la compañía va a realizar dentro del ámbito de la alimentación infantil.
Por su parte, el director general de la empresa, Iago Quintana, destacó que las gamas de quesos Tres Viajeros se engloban en un proyecto amplio y ambicioso, como es DairyLac, que pretende “transformar, estabilizar y valorizar el sector lácteo gallego”. Junto a los miembros del cuadro directivo de DairyLac, en el acto participaron además la directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Xunta, Belén do Campo, y el responsable del IGAPE, Juan Cividanes.


Sobre los quesos
La marca, ideada en su origen por el prestigioso publicista y experto en naming, Ildefonso Garcia Serena, está ligada al Camino de Santiago y evoca una historia ficticia acontecida en la Ruta Jacobea, con tres viajeros como protagonistas (www.tresviajeros/historia). Las diferentes rutas peregrinas favorecen el desarrollo de gama y variedades para Tres Viajeros.

De este modo, surgen dos variedades de quesos de una alta calidad elaborados a partir de leche seleccionada procedente de las granjas que nutren a DairyLac. El queso Tres Viajeros, amparado por la D.O.P. Arzúa-Ulloa se singulariza por ser suave y delicado al paladar, con un ligero punto de sal. Su corteza es fina y flexible, de color amarillo, limpia y lisa. Su pasta, uniforme y de aspecto brillante, con un corte fácil y textura mantecosa. Presenta pocos ojos y distribuidos de forma irregular y se comercializa en formato individual de 0,7 kg.
Por otra parte, el queso Tres Viajeros amparado por el sello de calidad D.O.P. Tetilla es tierno y cremoso en boca, con un sabor salado muy suave. Posee una corteza fina y elástica de color amarillo paja y una pasta brillante y blanda. De textura delicada, presenta pocos ojos y regularmente repartidos y se comercializa en un formato individual de 0,6 kg.

DairyLac: un proyecto afianzado
DairyLac es una compañía 100% gallega, con sede en Melide, liderada principalmente por diversas cooperativas –ICOS, Aira, Agris y Codeira- y la Xunta de Galica, que tienen como objetivo transformar y ofrecer valor añadido al sector lácteo autóctono.. Junto a esto, la fusión de ICOS, Aira y Agris en una cooperativa de primer grado, que se hará efectiva en enero de 2018, refuerza la confianza en el proyecto por parte de los socios.
Este proyecto empresarial, promovido por ganaderos y para ganaderos, se significa además por su gran flexibilidad en la producción, lo que le permite no solo producir con su marca para el sector industrial o para el consumidor final, sino desarrollar productos customizados para otras compañías.
Desde su creación, la empresa ha generado un importe de negocio de más de 20 millones de euros al valorizar y transformar más de 60 millones de litros de leche. Además, la empresa, según destacó su director general en el acto de hoy, está trabajando en nuevos lanzamientos al mercado. 

sábado, 16 de septiembre de 2017

Cata de vinos de las Bodegas Luis Cañas y Pazo de Señorans en el Restaurante Nolita de Sanxenxo


Ayer tarde se celebró en el Restaurante Nolita de Sanxenxo una cata de vinos de las Bodegas Pazo de Señorans y Luis Cañas, un evento con el que los propietarios del Restaurante ponen el punto final a la temporada de verano.


Cinco son los vinos a catar, y cinco los platos con los que se van a maridar por tanto. Tras una breve introducción a modo de presentación a cargo de los tres intervinientes: Miguel por lo que se refiere a la parte culinaria, Javier en representación de Pazo de Señoráns y Fernando en nombre de Luis Cañas. Entra el primero de los platos:


  • Vieira curada en sal: leche de tigre de coco y maiz. Pazo de Señorans, vino joven 2016 y/o orujo blanco.
Quizás fuera este el mas complejo de los maridajes, pues ya me dirán como se puede emparejar la fuerza de un orujo blanco en boca, que seca de entrada el paladar, con el sutil sabor de la carne de una vieira. Otra cosa es el Pazo de Señorans de la mas reciente cosecha embotellada, pues la bien ensamblada acidez del vino y su frescura le vienen muy bien al plato.


  • Xurel ahumado, emulsión de "Pementos de Padrón" y codium. Luis Cañas 2014 D.O. Rioja.
Excelentes tanto el plato como el vino, que además emparejan muy bien. Texturas y sabores muy bien ensamblados.


  •  Guiso de Fabas tiernas de Nantes y mejillones. Pazo de Señorans Colección 2013, 100% albariño.
La simplicidad de la receta, no le quita mérito. Las fabes se pueden acompañar de  una gran variedad de ingredientes que le ceden su sabor, y el mejillón lo tiene y es muy suyo. Las fabes en su punto y enteras, y con sabor al molusco, lo convierten en un plato muy de nuestras Rías. El vino que le acompaña, es de mayor complejidad y llena mas la boca. Buen equilibrio entre plato y vino.




  • Presa Ibérica en escabeche y jugo de piquillos. Pazo de Señorans, Selección Añada 2009.
En este caso la dificultad está en encontrar un plato que no quede oscurecido por el vino que le tocó en suerte en esta ocasión. Yo creo que el emparejamiento es el adecuado para que se quede un poco a la sombra, ya que el Selección Añada 2009 de Pazo de Señorans es uno de los grandes vinos gallegos con potente bouquet y gran complejidad. Hay que dejarle espacio para que se luzca y nos muestre toda su amplia paleta de colores en el paladar. Su gran variedad de aromas y su largura en el paso por boca (esos orejones), es un vino para disfrutar.



  • Taco de Bonito soasado, con el caldo de sus espinas. Luis Cañas Reserva de la Familia 2011. D.O. Rioja.
A este plato le pasa lo mismo que al anterior, que a pesar de su buena elaboración y sabor, casi se agradece que se aparte un poco ante el vino de Rioja que le acompaña, también muy aromático y con excelente bouquet.



Como cierre una sorpresa nos tenían preparada: una caja de seis botellas de Luis Cañas Gran Reserva de 2008 para ser abiertas y degustadas por los presentes. Cuando Fernando nos presenta el vino, se refiere a el como Vino de Conversación o vino para conversar. La mayor parte de las veces, la sobremesa transcurre conversando con una copa de brandy, coñac o cualquier licor en la mano. De la misma manera, este es uno de esos vinos para disfrutar a pequeños sorbos, percibiendo sus aromas, disfrutando de algo excepcional. Acepto el término "Vino de Conversación" y lo añado a mi diccionario del vino.
Finalmente, quiero agradecer a Miguel, Javier y Fernando la buena tarde que nos han hecho pasar en esta cata  titulada "Cinco platos y cinco vinos".

Ya está en marcha el II Concurso de tapas de Mondariz Balneario


Ayer comenzó el concurso de tapas “De viños polas termas”, organizado por el Concello de Mondariz Balneario, en colaboración con Adegas Galegas, se celebrará a lo largo de los días 15 y 16 de septiembre y en él participan un total de 7 establecimientos locales: La del Río, Café Chocolat, Yago’s, Más que vinos, Restaurante Atalaya, Restaurante Rivero y la Pizzeria La Moderna.
Cada establecimiento participante ofrece una tapa de creación propia (Tapa Peinador) y una tradicional (Tapa de Gándara) que se servirán el viernes (de 19.30 a 22.00 horas) y sábados (de 11.30 a 14.00 y de 19.30 a 22.00 horas).
Los premiados los decidirá un jurado compuesto por profesionales del sector y los propios clientes dando su opinión cubriendo unas cartillas. Habrá primero, segundo y tercer premio, además de otro al mejor establecimiento.

Se trata de una iniciativa que pone en valor la gastronomía de la zona y el saber hacer de sus establecimientos hosteleros y que dinamizará la actividad en el ayuntamiento al mismo tiempo que servirá para establecer sinergias comerciales.  
D. Pedro de Soutomaior, elaborado por Adegas Galegas, es por segundo año consecutivo, el albariño oficial de “De Viños polas termas”, el II Concurso de Tapas organizado por Mondariz Balneario.
Los clientes participantes tienen la oportunidad de ganar botellas de este D.O. Rías Baixas, bonos para el Pazo da Auga del Balneario de Mondariz, visitas enológicas con cata en el Pazo de Almuíña de Adegas Galegas o una cena para dos personas en el establecimiento ganador del concurso.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Los cinco habanos de Septiembre


Angel García Muñoz recomienda en Pasión Habanos los siguientes cigarros:

Cohiba Pirámides Extra (160 x 54).-
 
Gran habano de la fábrica de El Laguito, de fortaleza media hacia arriba, en el que se percibe su fermentación especial y la inclusión en su ligada de las hojas de tabaco denominadas de medio tiempo, que le dan un toque de gran densidad a las aspiraciones y buena consistencia ante sus casi cinco gramos más de tabaco que las pirámides tradicionales.

Tiempo de fumada: 70/80 minutos

Montecristo No 2 (156 x 52).- El sabor denso y penetrante con gran carácter aparece nada más encenderlo y en el avance de sucombustión se marcan la tierra y la madera mezclándose con algunas notas picantes, todo ello con gran densidad de humo, así como rastros tabaqueros muy permanentes en boca y una ligada en la que podemos encontrar sabor, densidad y fortaleza.

Tiempo de fumada: 60/70 minutos
Partagás Serie P No 2 (156 x 52).- Con muy altas cotas aromatizadas desde sus inicios, en su desarrollo se mezclan el dulzor y la madera, con una fortaleza de grado medio que se mantiene, con toques de tierra suave, si bien pasado el segundo tercio se pueden notar tonos más fuertes mientras los sabores se superponen a los aromas, con la percepción de los tabacos bien añejados.

Tiempo de fumada: 65/70 minutos

Romeo y Julieta Belicosos (140 x 52).- Esta “Campana” es uno de los mejores productos de la marca, en cuya ligada se pueden comprobar rastros de aromas en ascendencia, mezclados con sabores no excesivamente fuertes y que representan el resultado concreto de la predominancia de los tonos especiados, suaves y algo secos, con toques terrosos dulces para cerrar la fumada.

Tiempo de fumada: 50/55 minutos

Sancho Panza Belicosos (140 x 52).- Con el mismo cepo que las vitolas de pirámides, pero con apenas 16 milímetros menos, esta “Campana” nos ofrece todo el rigor de los mejores sabores habanos a través de una ligada de los más clásicos cigarros cubanos, en la que podemos encontrar buena densidad de humo, con notas de cacao amargo que dejan un rastro de fortaleza media/alta.

Tiempo de fumada: 50/55 minutos

martes, 12 de septiembre de 2017

Los vinos gallegos están de moda… en India.

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Karina Aggarwal
Nuestra gastronomía y nuestra cultura son un trending topic en India gracias a la película más vista de Bollywood - Sólo se vive una vez-, rodada en España. La película trata sobre tres amigos indios de viaje por España que descubren una nueva forma de entender la vida a través de las fiestas y la cultura española. Esto ha despertado la curiosidad por nuestra gastråonomía, con el vino como principal estrella.


La Sumiller india Karina Aggarwal ha viajado expresamente desde Delhi a Galicia para catar los mejores caldos de nuestra tierra. La cata se celebrará el martes 12 a las 12.30 en la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa.
Con el fin de dar a conocer nuestros productos en India, la Cámara también ha lanzado una convocatoria de ayudas PIP, para que las empresas gallegas de alimentación y bebidas puedan exponer en la feria Extravaganza, que tendrá lugar el próximo 30 de nov. 2017 en el hotel Taj Mahal Palace de Mumbai, India, ante los principales importadores del país.


La acción se verá reforzada con la presencia de los Chefs gallegos Rafael Centeno, Benigno Couso, Iván Domínguez, Santiago Almuiña y Héctor López y los sumilleres gallegos Alejandro y Luis Paadín.


“Me fascinan los vinos gallegos,” dice Karina, que es la única mujer trabajando como periodista independiente en India sobre vino, whisky, cerveza, ginebra y cocktails. “Galicia es muy especial y sus vinos son únicos en el mundo”, añade.


Juez internacional en catas como Concours Mondial de Bruxelles y 2015 CMB Spirits Selection y periodista de renombre, Karina es una sumiller experta, y catará vinos de Martín Códax, Terras Gauda, Paco y Lola, HGA, Notas Frutales Albariño, Bodegas Gallegas, Frore de Carme, Pablo Padín, Alter Vino, Karma do Sil, MGH Wines, Cuñas Davia, Adega Eidos, Virxen dos Remedios y Santiago Roma. Será muy interesante conocer sus opiniones sobre cada vino y su visión sobre el panorama general de la viticultura gallega.


Con más de 600 millones de personas consideradas clase media en India y un creciente interés por los productos españoles hacen de este mercado una apuesta segura para nuestras bodegas.


“El año pasado se celebró el 60 aniversario de las relaciones diplomáticas entre España e India, son muchos los acuerdos bilaterales firmados, visitas oficiales, empresariales, etc… y en consecuencia la intensificación de los intercambios comerciales está aumentando de forma exponencial,” dice José Manuel García Orois, Gerente de la Cámara de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa.
Para más información contactar con: Pilar Canas – tel: 610 152 451
communication23@gourmetextravaganza.com

jueves, 7 de septiembre de 2017

La Casa de la Abuela Agustina y el Queso de Cabra Payoya




Quienes lo han visitado, dicen que Grazalema es uno de los Pueblos Blancos mas bonitos de Andalucía. Pero si se está viajando por la zona es parada obligada por la belleza del lugar y lo bien cuidado que está el pueblo. Pero  Grazalema es la cuna del queso Payoyo, un queso producido a partir de las leches de cabra y oveja que nacen y pastan en las Sierras de Grazalema y Cádiz, y que son hechos por diesisiete queserías, 10 de la zona malagueña y las 7 restantes en la de Cádiz.
Decir que Queso Payoyo está registrado por una de las queserías como marca desde 1996, lo que impide a otros queseros vender sus quesos utilizando ese nombre, lo que no quiere decir que sean peores o mejores, o no provengan de leches de cabras payoyas y ovejas de la zona.



Paseando por Grazalema, descubro la Tienda de quesos de la Abuela Agustina, tienda regentada por Rosana Poley que elabora quesos de Cabra de raza payoya y oveja grazalemeña de ganaderías ecológicas. Produce quesos curados puros hechos con laleche cruda de estos animales y también de mezcla, todos bajo la marca “La Casa de la Abuela Agustina”, produciendo unos treinta quesos al día. El queso tiene un olor penetrante y un sabor fuerte, y es un queso muy apreciado, no solo en Andalucía, sino  en el resto de España y fuera de ella, donde ya es posible adquirirlo o disfrutarlo en las mejores tiendas gourmet y restaurantes.



Dirección: Plaza Pequeña 7. Grazalema

Teléfono: 686250468

martes, 5 de septiembre de 2017

Un restaurante: La Palloza (Lugo). Un plato: El arroz con lubrigante


Es La Palloza uno de los  tradicionales lugares del Bon Xantar lucense, la calidad de su despensa y de su cocina, mas la clientela atesorada a lo largo del tiempo por su buen hacer, lo han colocado ahí arriba. Uno de los fuertes de esta casa son los guisos y los arroces, y es de estos últimos a lo que me quiero referir en este post, bajo el epígrafe de "un restaurante, un plato", pues su arroz con bogavante, un punto caldoso y muy, muy sabroso disfrutado en una comida familiar, lo trae al podio.


El Rías Baixas de O Rosal Rosa Ruiz fue el vino elegido para acompañar al arroz en esta ocasión.


 No lo hago habitualmente en esta sección dedicada a ensalzar un plato, pero en esta ocasión si me voy a permitir mostrarles un original postre, cuan es el "Milhojas de la casa" de nata, vainilla y chocolate. En realidad 4 finísimas hojas de hojaldre para separar las exquisitas cremas,  con un buen momento previo dedicado a decidir como meterle el tenedor al postre sin desarmarlo al primer envite.

La Palloza esta en :  Carretera Vegadeo-Vilagarcia de Arousa, Km 82.500, 27192 Lugo
Teléfono: 982 30 30 32

Casa Chao. Tienda Gourmet en Viveiro (Lugo)


La Caåsa Chao de hoy, es una moderna tienda que une sus raices en el tiempo. Si bien con su actual nombre comercial, se remonta al año 1931, en sus orígenes fue bodega, y entonces deberíamos remontarnos al año 1860. Fue fundada por Antonio Chao, siendo hoy sus nietos Angeles y Francisco quienes llevan el negocio.


Los quesos, las conservas, los embutidos, los productos artesanos, los licores y los vinos, todos ellos elegidos con criterio y por su elevada calidad son los productos que muestra en sus vitrinas y cavas, conservados en condiciones de temperatura, humedad y luz adecuadas, productos que no solo proceden de nuestra región, sino del resto de las Autonomías, y por supuesto un buen número de ellos son importados desde sus países de procedencia a lo largo y ancho de nuestro mundo.




Nos es posible caminar entre estas vitrinas sin que uno fije la vista y la curiosidad en botellas, envases y otros. El aroma en la tienda nos estimula al tiempo. Pero hay tesoros que no están a la vista, pero si esperan cliente para que los disfrute. Vinos de bodegas y de años excelente, licores envejecidos alo largo de décadas, y demás, que solo podrán llevarse aquellos que dispongan de una abultada cartera y que los sepan apreciar.




En definitiva, en Viveiro hay muchas cosas que ver, pero una de ellas es el interior de Casa Chao.

El Bar Frasquito de Setenil de las Bodegas


Es un humilde y pequeño Bar ubicado en uno de los lugares mas increibles de nuestro País. El su terraza hicimos parada y fonda para disfrutar tomando algo de este singular rincón de Andalucía en una calurosa y apacible mañana.

Pero si sorprendente era el lugar, no menos grata fue la sorpresa que nos llevamos por la calidad de los alimentos que pedimos para el picoteo. Unas berenjenas fritas, una ensalada de tomate y atún y unos trigueros a la plancha que estaban en su punto y en su mejor sazón. Fue un acierto parar en este lugar.

Berenjenas fritas
 Fritura y Andalucía van de la mano en esta forma de cocinar los alimentos. La Tradición y su aceite le dan el sello de calidad.

Ensalada de tomate y ventresca de bonito
Un excelente bonito acompañando unos tomates sabrosos y maduros, y de nuevo el aceite de oliva.

Espárragos trigueros a la plancha con virutas de parmesano
Y como no, excelentes los trigueros, frescos y plenos de sabor.

domingo, 3 de septiembre de 2017

Timón Bar: Casa y cocina de aires marineros




Fue sorprendente dar con  este acogedor rincón gracias a unos amigos que me invitaron a comer en él. Esther y Jose María regresan a su tierra tras 4 años en su Mallorquina Casa de Comestibles (2000-2014) para iniciar una nueva etapa el El Ferrol en su Timón Bar (Rúa A Coruña 46). 
Jose María describe en su blog (Casa de Comestibles) su cocina de la siguiente manera: "La oferta se basará sobre todo en el PRECIO RAZONABLE , el producto más cercano posible , y las elaboraciones mas sencillas , con pocos ingredientes , ligeramente vestida como la música del maestro RYUCHI SAKAMOTO". 
Añade después, "Y es que mi "Camping Gas" no dá para más , muchos cocineros ni cocinarían aquí , sin todas las tecnologías que hay hoy en día y que hacen más fácil todos los procesos de elaboración , pero para nada acentúan el gusto , el sabor , y mucho menos el criterio del estilo , el apartarse de modas manidas y horteras , y eso no hay tecnología que lo corrija....". El fondo de su trabajo queda claramente expuesto en estas palabras, y como después veremos,  esto es lo que nos hemos encontrado.



El Local
Es pequeño, en el que destaca la larga barra a un lado y un gran aparador al otro, disponiendo de un par de mesas a la entrada del local y el resto al fondo. Es importante reservar para poder comer por tanto, pues el aforo se ocupa rápidamente.
La decoración esta repleta de motivos marineros y tiene un tono "vintage". El ambiente es tranquilo. 
La mesa no está vestida, y usan el papel parafinado como mantel. La iluminación es suficiente.


La Carta
Cambia cada día en función del mercado. Una docena de platos entre los que elegir, en su mayor parte pescados y carne, con precios que van de los 8 a los 14 €/ración. Las raciones son abundantes y adecuadas para compartir. La oferta de vinos no es muy amplia, pero tienen alguno interesante a buen precio. En nuestro caso elegimos un blanco Albariño Rías Baixas Zárate 2015, y un tinto de la Ribera de Duero Pruno Crianza. Ambos excelentes y servidos a la temperatura correcta.

Los Platos
  • Anchoas a la Bilbaína (10€)

La entrada fue apoteósica, y en mi opinión (y sin desmerecer al resto de la pitanza) este fue la estrella de la comida. Anchoas descabezadas, limpias, y con un fino tajo en la cola a un lado y al otro de la espina que hacían que los filetes se separaran de la espina con total facilidad. La carne jugosa y plena de sabor. He tenido que llegar a este lugar para disfrutar de las mejores anchoas de mi vida. Les doy la Matrícula de Honor.
  • Robaliza marinada con lima y eneldo (12€)
Esta vez no puedo aportar foto, olvido motivado por la emoción del plato anterior. Dos raciones compartimos de este plato en el que la frescura del pescado cortado en finas láminas marinado en el jugo de las limas nos permitió disfrutar de un plato fresco, sabroso y eqilibrado. Notable.
  • Calamar de potera confitado en AOVE con ali oli (14€)

Otra sencilla elaboración, en la que aplicando el tiempo y la paciencia suficientes, nos dan como resultado una textura tierna y un sabor exquisito de un calamar excepcional. Notable alto.
  • Tartar de ternera. Manzana y mostaza (14€)



Es un plato que me encanta, elaborados por manos diferentes y con resultados distintos en cada caso, y en este no iba a ser menos. La sencillez de la elaboración de Jose María es solo aparente, pues se perciben ingredientes de poderoso sabor que no rompen el equilibrio del jugoso y sabroso plato, que no es fácil de lograr, y al que le otorgamos un sobresaliente.
  • Picaña de Ternera al Roquefort (12€)

Plato sencillo con la carne en el punto solicitado acompañado de una salsa suave. Un aprobado.
  • Postre: Bizcocho, chocolate y natillas

Bien resueltos cada uno de los tres elementos del plato: Jugoso y esponjoso el bizcocho, espeso y fuerte el chocolate, y suave y en su punto la crema. Un notable para la elaboración. Por cierto, los otros tres postres de mis compañeros de mesa (fue lo único que no compartimos) también tenían una pinta excelente, y por lo que comentaron, estaban muy ricos. Un notable para el capítulo de los postres.

Como colofón añadiré que el servicio es rápido y atento en todo momento a las necesidades de los comensales. El precio final de la pitanza fue de 134 €,  por lo que el precio por comensal es de 33,5 € por los cinco platos, los cuatro postres, las dos botellas de vino, el pan y un vermut que yo me había tomado antes. Por lo tanto, podemos sentenciar que la relación calidad/precio es estupenda.

No es verdad que el "Camping Gas" de Jose María no de para mucho. Da para mucho mas.

lunes, 28 de agosto de 2017

LA QUESERÍA ARANGAS SE LLEVA EL PREMIO AL MEJOR CABRALES DE 2017


Ya se conoce quien elabora el mejor Cabrales del año en los Picos de Europa. La quesería Arangas se alzó ayer con el galardón dos años después de haberlo conseguido por última vez, lo que la convierte en una de las más laureadas de los últimos años, ya que también tiene el honor de haber conseguido el  premio al “Mejor Queso de España” en 2013, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. El segundo puesto en esta XLVII edición del Certamen del Queso de Cabrales fue para la quesería Los Puertos y el tercero para Valfríu, que también se llevó el premio al mejor lote.

Arenas de Cabrales, en Asturias, acogió ayer uno de los encuentros queseros con más tradición y más reconocido a nivel nacional. Dieciocho elaboradores, uno más que el año anterior, ofrecieron más de 1600 kilos de productos a los miles de asistentes, que pudieron disfrutar durante todo el día de tapas y pinchos con Cabrales y muchos quesos que fueron volando de los puestos según avanzaba la jornada.
Fueron muchas las personas que se acercaron hasta esta localidad asturiana para adquirir alguna pieza de esos quesos únicos madurados en las cuevas naturales inscritas en la Denominación de Origen Protegida para intentar llevarse el premio al mejor queso o al mejor lote, premio también importante que otorga el jurado tras pasar por todos los puestos a primera hora observando el aspecto visual que presentan y puntuando en conjunto los quesos que se venden en el certamen.

Tras la entrega de premios tuvo lugar la esperada subasta. El alto precio pagado el año pasado por la sidrería Couzapín de Madrid disuadió a muchos hosteleros de intentar el asalto al queso ganador, siendo  el más valiente el propietario del restaurante La Cabana de Oviedo. Aún así, el queso se ha vuelto a ir para Madrid y se podrá degustar en las próximas semanas de nuevo en las sidrerías Couzapín y Carlos Tartiere, propiedad de los hermanos Rubio.

Diccionario de los términos de la cata