lunes, 28 de julio de 2014

Casal de Flores gana un año mas la Cata de la XVII Edición del Certamen de Vino de Autor de Meaño


El Albariño Casal de Flores gana por sexta vez la Cata del Certamen de Vino de Autor que anualmente se celebra en Meaño, y que ya va por la decimoséptima edición, tras una larga sesión de cata, quedando en segundo lugar el Albariño As Rozas y en el tercero el Lagar de Candes. Felicidades a los premiados.


La Jornada de cierre del Certamen se celebró en medio de una gran asistencia de público, que disfruto de un buen número de actividades, entre las que destaco la sesión de Showcooking a cargo de la excelente cocinera Rocío Garrido, autora del libro Cociñando coas Razas Autóctonas, y que  preparó para los asistentes una degustación de elaboraciones hechas a base de productos locales. ¡Que buenas las sardinas ahumadas! Rocío colaboró con la organización del Certamen en la elección de los miembros que formarían parte del Panel de Cata y en que el proceso de cata transcurriera con orden y concierto.

Rocío Garrido en acción

Contamos lo que fue la I Foliada Eno-Gastronómica do Umia


Venimos dando pistas desde hace unos días de la que estaban liando Faustino Batallán, Xoán Leiro, y sus amigos 2.0 en torno a una Jornada Eno-Gastronómica a celebrar en el nuevo restaurante de Xoán y sus socios, Casa Real Doña Urraca en Caldas de Reis.

Pues bien, el Sabado, a lo largo de todo el día, y hasta bien entrada la noche en el Domingo, se fueron desarrollando las actividades programadas, y que podemos agrupar en torno a tes ejes:
  • La degustación y la cata
  • La música
  • El Menú Gastronómico de Casa Real.
Y como hay muchas cosas que contar, pues vayamos por partes.

Suso Vaamonde& Co.
La Degustación y las catas

Sorprendente la calidad de los productos reunidos para la degustación y la cata. Alguno de ellos ya eran conocidos por mi de ocasiones anteriores, otros por contra, era la primera vez que los probaba.

Galletaria obsequió a los asistentes con un pequeño surtido de sus exquisitas galletas artesanas, dulces unas y salada otras, que resultaron ser muy del agrado de todos los presentes. Pepe Mulero les explicó como es el proceso de creación y elaboración artesanal de su producto, y posteriormente respondió a cada una de las preguntas que le formularon los que le escuchaban mientras disfrutaban saboreando las galletitas.

Las Bodegas Eidosela (Arbo. Pontevedra) nos ofreció una cata de sus productos Arbastrum y los espumosos Eidosela Burbujas del Atlántico Extra Brut, y Brut Nature.
El primero de ellos, producido en la bodega bajo la Denominación Rías Baixas Condado de Tea, es un vino hecho a partir de uva Albariño (70%), Treixadura(20%) y Loureiro en un 10%, con una gran intensidad aromática, fresco y afrutado, muy agradable en boca.
Pero tuvimos la oportunidad de probar los dos espumosos, elaborados ambos por el método Champenoise a partir del vino Albariño 100%. El Extra Brut fresco y goloso a la vez, el Brut Nature es un vino mas elegante y floral, y con mas cuerpo. Tanto uno como otro, han recibido en el presente año importantes reconocimientos internacionales. El Brut Nature de 2013 tiene ya para si el mérito de haber triunfado allí de donde proceden los mas afamados vinos espumosos del mundo, Burdeos. No en vano recibió la Medalla de Oro del Concurso Les Citadelles du Vin 2014, lo que ya de por si es un auténtico orgullo para la viticultura gallega y para la Bodega en particular. ¡Ahí es nada!

Pero la sorpresa de la Jornada vino de la mano de la empresa Padronesa Vermutería Gallega, que a su vez pertenece a la prestigiosa Bodega Pazo de Arreten, y que acaba de poner en el mercado su Vermú Rojo St. Petroni, y aquí si que me voy a detener un poco mas.

Cristina Codesido
Lo primero que hay que decir es, que la base sobre la que se elabora este producto es el vino 100% Albariño. Cristina Codesido, gerente de la marca, nos cuenta como se eligen para ello las mejores cosechas del vino que sus bodegas producen, caldos vinificados sobre lías que aportan intensos aromas y sabores. Por otra parte, se maceran en alcohol vínico autóctono las 29 plantas aromáticas seleccionadas en el entorno (Loureiro, herba luisa, menta, romero salvia, melosa, flor de hibisco manzanilla, etc.). Por último, macerado y base se ensamblan y luego se filtran y se deja reposar.

El resultado es un trago muy fresco y ligero de un bonito color rojo, limpio y brillante, al que solo hay que añadirle hielo y nada mas, pues la triada de sabores (dulce, amargo y ácido) está en perfecto equilibrio.


Se presenta en una preciosa botella blanca con abundante ilustración, y que aloja un litro del preciado líquido, y que tras entrar en una tienda de licores on line vi que la venden al precio de 14 €, lo que es un precio mas que contenido, para el lujazo de producto que es.

Nicolás Varela y sus quesos de Pazo de Anzuxao

Ya a la tarde, le toca el turno a Nicolás Varela que nos presenta una muestra de quesos de la Quesería Pazo de Anzuxao, dándonos la oportunidad de disfrutar de tres de sus afamados quesos: el Arzúa-Ulloa, el de tetilla  y el Señorío de Anzuxao, los mas frescos son pura cremosidad, el mas curado aporta potencia de sabor. Los quesos de Pazo Anzuxao también han recibido numerosos premios y reconocimientos. Al Final, de los quesos catados no quedo ni la raspa, señal de que gustaron al público asistente a la cata.

Gonzalo Reboredo y su Moraima
La última cata del día, estuvo a cargo de Gonzalo Reboredo, responsable comercial de la Bodega Moraima (Barro, Pontevedra). Esta bodega es en realidad una Sociedad Cooperativa, es por tanto un proyecto en el que sus socios unieron sus voluntades, viñedos y conocimientos para obtener uno de los mejores albariños de la zona. La vides son en buen número centenarias y prefiloxéricas, y sus métodos de tratar la viña son tradicionales. El proceso de elaboración del excelente Moraima, comienza en la viña, iniciándose siempre la vendimia a mano por las cepas mas viejas cuando estas alcanzan el punto óptimo de maduración, seleccionando los racimos que se depositan en cajas de poca capacidad para que no se rompa la piel de las preciadas uvas. Ya en la Bodega, se le retira el raspón al racimo, momento en el que se abre ligeramente la piel perdiendo la uva algo de su mosto. Se macera a lo largo de unas 7 horas a temperatura controlada y posteriormente este mosto sufre una fermentación alcohólica a temperatura constante y durante 14 días, tras los cuales el líquido permanece junto a sus lías a lo largo de un periodo de cuatro meses, reposando hasta el momento de su embotellado final y puesta en el mercado.
Moraima es un vino e color amarillo pajizo, brillante, limpio y de lágrima densa. Su aroma es intenso, floral y afrutado, y en boca se muestra sedoso y untuoso, fresco y mineral, con un final persistente.

Anxo Leiro y su equipo, se esforzaban mientras tanto en preparar los pinchos elaborados a partir de los productos de las Conservas Peña  y de las Conservas Ecológicas Amorodo,  que sustentaron a los asistentes entre cata y cata, y mientras sonaban los acordes de la Gaita de Suso Vaamonde en unos momentos, en otros con las piezas que tocaban cos sus dos magníficas Zanfoñas. Que delicia escucharlos en la terraza de la Casa Real Doña Urraca.

Para la cena, con el aforo del local completo, nos prepararon un menú con los siguientes platos:


  • Vieira al Albariño Moraima
La vieira fresca al horno, con un toque de aceite, cebolla y poco mas. Simple y sencillo, para que el molusco mostrara todo su sabor. Excelente, pues a mi entender a la vieira no se le deben de añadir demasiadas cosas, el jamón o el tomate, sobran en este sencillo plato. El plato se maridó con Albariño Moraima.


  • Pulpo con "cachelos" y crema de San Simón da Costa
Ingredientes de aquí, naturales y poco mas. De nuevo prima la sencillez del plato, pues el pulpo estaba en su punto, la patata mas bien "esmagada", la textura de la crema excelente, con el aceite y un buen pimentón para rematarlo. El Plato se maridó con Albariño Eidosela.




  • Estofado de Cordero con patata do Umia.
El cordero es un plato típico de la zona, y es una carne tierna y sabrosa en según que pieza le toque a uno, pues su carne es por unas zonas muy jugosa y por otras no tanto. Es como las texturas de la pechuga de pollo y su zanco: no tienen nada que ver. El plato se maridó con el Tinto Ribera Sacra de Casa Moreiras.




  • Trampantojo de "Café" con "Leche"
Un postre rico y contundente, que en realidad consistía en un bizcocho al fondo, una crema de queso en el medio y una mermelada con un barquillo como remate. Fresco y goloso, un buen remate para la comida. El postre se maridó con el Vino Espumoso Eidosela Extra Brut Nature.


Aun pude catar gracias a la gentileza de José Crusat, un excelente vino Albariño sobre Lías, pero procedente del otro margen de la Ría de Arosa, Altares de Postmarcos, un vino de la Terra de Barbanza e Iria, premiado a su vez con el catavinos de oro en la World Wine Spirits Competition, otro gran caldo que se une al excelente panel vinícola comentado anteriormente, y que vino a completar una excelente jornada de degustaciones.



El Fin de Fiesta
Dani Barriero & Friends puso el broche de oro interpretando para los presentes un buen número de canciones de diversas épocas musicales, y que tuvo la colaboración de los asistentes, unas veces en forma de coro, e incluso alguna solista, algún dúo, e incluso algún cuarteto, y entre canción y canción pues la consabida "queimada" con el correspondiente "conxuro", pues a la "hora das bruxas" hay que "conxurar".

Los liantes también son cantantes de éxito
Y acabo. Fue una jornada a la que se le fueron sumando los calificativos a medida que el tiempo transcurría. Concurrida, divertida, sabrosa, golosa, amigable, interesante, sonora, gastronómica, y sobre todo, una jornada en la que primó la diversión, el buen rollito entre los amigos y el gusto por la buena mesa. Buen comer y buen beber. Lo disfrutaron los liantes y los viandantes participantes.



jueves, 24 de julio de 2014

I Foliada Enogastronómica #UmiaCalidade en Caldas de Reis


Ya están todos los bolos montados. Ya solo falta el disparo de la traca inicial que lo ponga todo en marcha.

Caldas acoge la I Foliada Enogastronómica de O Umia.
Desde las 11 de la mañana de este sábado, 26 de julio, se exaltará el vino, la gastronomía y la música de raíz.
Varios productores de la comarca de O Umia y del resto de Galicia se unen este sábado 26 de julio en Caldas de Reis, en el restaurante Casa Real Doña Urraca, para promocionar los sabores de la zona y hacer un homenaje a la gastronomía y a la viticultura de O Umia.
Bajo el #hastag #UmiaCalidade diversos blogueros de reconocido prestigio en todo Galicia impulsarán en las redes sociales esta iniciativa con vocación eminentemente turística, enológica y gastronómica como seña de identidad de la comarca de O Umia.

Con esta propuesta se pretende exaltar los productos que dan sentido al estilo de vida y a la manera de entender esta región gallega, rica en el arte culinario y enmarcada por un fértil paisaje que diseña un itinerario gastronómico y turístico espectacular y único a la vez.

Entre los participantes, embajadores del vino y la gastronomía gallega, se encuentran Adega Moraima, Bodegas Eidosela, Vermú St. Petroni, Convervas Ramón Peña, Queixos Pazo de Anzuxao, La Finca de los Cuervos, Membrillo Amorodo y Galletaria. Todos ellos realizarán catas y charlas a lo largo de la jornada, acompañados por la música de raíz como elemento de comunión entre las distintas zonas de O Umia.

Habrá un concierto de zanfoña y acordeón, sonará la música de Suso Vaamonde y como broche final el concierto de la banda Dani Barreiro & Friends a las 23 horas.

Tanto al mediodía como a la noche se podrá degustar un menú para recorrer los sabores de O Umia y entender desde el paladar la cocina del restaurante Casa Real Doña Urraca que ofrecerá un pincho de O Umia con cada albariño.

PROGRAMA

11:00 Apertura
12:00-14:00 Pincho do Umia
12:45 Cata de albariño Moraima
13:00 Concerto de zanfoña e acordeón
13:45 Cata de vermú albariño St. Petroni
14:30 Xantar do Umia 22€/persoa
17:30 Cata de Galletaria
18:00 Cata de mel
18:30 Cata de queixo Pazo Anzuxao
19:00-21:00 Pincho do Umia
19:30 Concerto de Suso Vaamonde & Co.
20:00 Cata de conservas Ramón Peña
20:30 Cata de espumoso Eidosela
21:30 Cea do Umia 22€/persoa
23:30 Concerto de Dani Barreiro & Friends

MENÚ #UmiaCalidade

Entrante

Vieira da ría ó albariño. Maridada con albariño Moraima

Primeiro prato

Polbo da ría con cachelo e queixo San Simón da Costa. Maridado con Eidosela.

Segundo prato

Carneiro estofado con pataca do Umia. Maridado con Ribeira Sacra. Casa Moreiras.

Postre

Tampantojo de "café" con "leite". Maridado con espumoso Eidosela.


Pondrá punto y final a la Foliada Enogastronómica una gran Queimada.

Como podéis ver, al final tenemos un programa de actividades redondo, en los que privarán la diversión y la promoción de los productos de la Comarca al mismo tiempo. Va a ser una Jornada para disfrutar, y os animamos a todos a que asistáis. Recordar que el teléfono de reserva para el Menú #UmiaCalidade es: 661 50 84 32.

miércoles, 23 de julio de 2014

Una liada gastronómica de manual. #CalidadUrraca. El Sábado 26 en: Casa Real Doña Urraca. Caldas de Reyes

Cartel del Evento con el programa y los patrocinadores

Una semilla es un granito de nada, pero riégala, cuídala, y veras como crece y crece y termina convirtiéndose en una hermosa planta que además te da su fruto.
Pues mas o menos así comenzó a germinar el evento que va a tener lugar el próximo Sábado 26 de Julio a lo largo de todo el día, y parte del otro. Un comentario del tipo: "Oye, ¿por que no hacemos una cena en Casa Real, y reunimos a algunos blogueros?
Pues la semilla debió de caer en tierra de la buena, húmeda y bien abonada, porque prendió enseguida, y Faustino Battalán y Xoán Leiro (liantes de estado mayor) enseguida se arremangaron (y no solo de brazos, sino también de meninges) y empezaron el "desbardalle".
- Pues hacemos un menú para la ocasión a preparar en Casa Real Urraca (diría Xoan).
- Pero así solo da para una comida..., respondería Faustino.
- Pues hacemos dos, replicaría Xoán, y así da para una comida y una cena.
- ¿Y en el medio que? Pregunta Faustino.
- (X) Inventamos unos pinchos con productos de la comarca.
- (F) Entonces habrá que arrimarle unos vinitos. Que sean de la zona también.
- (X) ¿Y si se lo decimos a Gonzalo?
- (F) Pues me parece estupendo. Le llamo y le pregunto.
- (X) ¿Y no crees que falta algo?, pregunto.
- (F) Foliada, falta foliada. Hay que poñer gaiteiros o zanfoñas.
- (X) Eso para el día, pero a la noche las gaitas no dejan dormir a la gente. Metemos a algún grupo musical, "e facemos festa".

Y así se fueron añadiendo la sesión vermú, la degustación de productos artesanales, galletas, conservas. miel, quesos, etc., hasta completar el programa que aparece en el cartel de arriba.

El Menú maridado y su precio

Se diseña una cartelería para la ocasión, se crean los hastag para twitter y Facebook, se trabaja en los menús, y se pone todo en marcha. Ya la red se empieza a calentar con contenido, y hasta yo hago unas rimas que en vez de explicarlo en prosa, reflejan lo que está ocurriendo en verso, que estas son:

Hay que ver como está Caldas
de alterao con el Evento
#CalidadUrraca, os cuento,
que Xoán se echó a sus espaldas.
Va, y propone a los amigos
una cena y nada mas. 
Pero todos sois testigos
de las que  lía el personal.

Los de Pazo de Anzuxao
al lío se han arrimao;
Y la Bodega Moraima,
nos dice por Reboredo
que afirma: ”Yo si que asistir puedo”.
En Galletaria se enteran,
y en juntarse a nos se esmeran.
Ramon Peña y sus conservas
quedan bien en estas juergas
como Eidosela  Bodega,
que hará una cata ciega, 
y del trago de Platú
pues no te libras ni tú.
Habrá pues Vermú Petroni
que aún no es hora de Gintoni,
y conservas de Amorodo
ecológicas del todo.
Como veis no falta nada
para tan fausta liada.

Y en el medio está Faustino
que en liarla anda muy fino.

Y ya está el guiso armao:
Juntas a unos liantes
expertos en liar viandantes,
con los patrocinadores
y unos comunicadores, 
y ya tenemos tinglao.

Arreglaos con esmero
y limpiaros la piñata,
que de comer pues se trata
hasta agotar el puchero.

No toméis de copas mil
y conducid con buen tino,
si no la Guardia Civil
te multa y te deja fino

Sábado veintiséis,
a las 11 hora de España,
será la primera traca
que hará que todos sepáis
que Casa Real Doña Urraca
al Gastro le dará caña. 
Se espera que asistáis.

El Sábado pues será la fiesta. Atentos todos al Facebook y a Twitter, y colaborad con la causa apoyándola dándole al me gusta y al retuit, y mucho mejor asistiendo y participando en el evento. En el cartel inferior tenéis el Menú maridado con vinos varios y su módico precio, junto con el teléfono de reservas. Apurad pues os quedáis sin sitio.

El Comité de Liantes


Casa Real Doña Urraca esta en: C/ Constitución 4. Caldas de Reis (Pontevedra)
Teléfono de reservas: 661 508 432

El Taller de Emo-cocina y Educación del gusto en Sofros Natural

Teresa Vazquez Amado
Una de las experiencias mas gratificantes y de las que mas he aprendido y disfrutado como gastrónomo, tuvo lugar no hace mucho en Sofros Natural, en Nigran, y de la mano de la maravillosa cocinera y excelente profesional de la psicología que es Teresa Vázquez Amado, que estudia investiga e imparte conocimiento sobre la relación existente entre la gastronomía, los sentidos y en como estos afectan y se ven afectados por el estado emocional del individuo, hasta tal punto que nos cambian las percepciones que tenemos de las cosas, cuando por ejemplo se priva a un órgano, la vista en este caso, de su capacidad de ver, y de como se potencian el resto de los sentidos para intentar compensar esta pérdida.
Cuando uno se ve sometido a estas experiencias, es cuando  se aprende como se re-equilibran nuestras capacidades sensoriales, y por tanto nuestras percepciones. O el conocer el umbral de percepción a los sabores simples: dulce, ácido, salado, etc., que nos ayuda a averiguar cuales son nuestras limitaciones, y así nos abre Teresa de par en par las puertas de un mundo de conocimiento que yo en particular sabía que existía de leídas, pero que nunca había experimentado. Pasar por esta experiencia, es algo que recomiendo con vehemencia, pues ademas todo el taller se desarrolla en un lugar que ya de por si es un lugar idílico, atendidos y mimados por personas entrañables, y en un ambiente de relax total que le deja a uno en paz con todo.
Traigo este tema a colación en este momento, porque acabo de ver el video que se grabó en aquella ocasión y que me hizo recordar lo grata que fue la experiencia en la compañía de los colegas blogueros gastrónomos que también asistieron a la misma y disfrutaron como yo de ella. Dejo para el final el video del taller, y que mediante imágenes y sin palabras nos muestra lo que en Sofros Natural aconteció. Gracias Teresa y gracias Rafa por haberme hecho partícipe del Taller.

                       

sábado, 19 de julio de 2014

La Vinoteca Dovinum abrió ayer sus puertas, en Santiago de Compostela.

La Sala de Catas
 Ayer, al final de la tarde tuvo lugar la apertura inauguración y apertura al público de la nueva Vinoteca Dovinum, con la asistencia de numerosos clientes y amigos. El establecimiento, tal y como está concebido, no es tanto un bar o establecimiento hostelero en el que se sirva vino por copas, sino mas bien un lugar para disfrutar del vino en grupo.

Sala para el público
La vinoteca, que a la vez es tienda, ofrece una variedad de vinos de las distintas denominaciones de origen, tanto gallegas como nacionales, que irán incrementando en adelante, y siempre contando con las preferencias de los clientes habituales.


La idea es la de ofrecer catas de distintas orientaciones a grupos de entre 4 a 8 personas, y así habrá una primera cata denominada "Un paseo por el Camino" que constará de los siguientes vinos:

  • Pagos de Araiz (DO Navarra)
  • Cantos de Valpiedra (DO Rioja)
  • Fuentenarro Crianza (DO Ribera del Duero)
  • Nexus Crianza (DO Ribera del Duero)
  • Valjunco Crianza (DO Tierra de León)
  • Montepedroso (DO Rueda)
  • Menthia (DO Bierzo)
Una segunda cata, toma la denominación "El Fin del Camino", y en ella se degustarça, vinos Gallegos únicamente. Entre ellos,

  • Altos de Torona (DO Rías Baixas)
  • Pazo de Galegos (DO Rías Baixas)
  • Vía Romana (DO Ribera Sacra)
  • Verdes Castros (DO Valdeorras)
  • Crego e Monaguillo (DO Monterrey)
  • A Flor e a Abella (DO Ribeiro)
Hay una tercera posibilidad que engloba a los vinos ecológicos. La conforman:

  • Corisca (DO Rías Baixas)
  • Muñiz Hermida (DO Ribeiro)
  • Regina Viarum (DO Ribera Sacra)
  • Amaltea (DO Penedés)
  • Otistarda (DO Rioja)
  • Eremus Roble (DO Ribera del Duero)
Las catas tendrán un coste de 15€ por persona cuando el grupo es de 4 o 5 personas mínimo, y de 12 € por persona cuando este está compuesto de 6 o mas. Incluye la degustación de las tapas ofrecidas por la casa.
Por lo demás, el vino se podrá consumir por botellas, no estando disponible el servicio por copas. La casa ofrece también un buen surtido de cervezas artesanales y de aguardientes. Las ginebras de utopía Gallega vi que están presentes en los mostradores. Hay un servicio de reparto a domicilio a disposición de los clientes de la Vinoteca, y pronto estará disponible (tres meses) su tienda On Line.

Dovinun está en la Avenida Camino Francés 2, frente el Centro Comercial As Cancelas.
Tel: 881 252 394
Móvil: 627 724 409
Mail: info@dovinum.es

lunes, 14 de julio de 2014

Mario Sandoval Premio Nacional de Gastronomía 2013


La Real Academia de Gastronomía que preside Rafael Ansón, acaba de anunciar quienes son los premiados en la presente Edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, recayendo el Premio al mejor Chef en Mario Sandoval,  jefe de cocina de los Restaurantes Coque (Humanes. Madrid) y Columbus (Casino de Madrid en Torrelodones), quedando en segunda posición el Chef Eneko Atza, de Azurmendi, y tras este el Chef Kiko Moya, de L´Escaleta.
Como mejor director de Sala resultó premiado Javier de Andrés, del Restaurante La Sucursal, del IVAM de Valencia, y como mejor Sumiller Gemma Varela, del Hotel Ritz de Madrid, que se hizo con el puesto en el hotel con tan solo 23 años, siendo la única mujer sumiller de un Hotel de cinco estrellas Gran Lujo, habiendo antes pasado por el Restaurante El Amparo (Madrid), y por el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte.
La entrega de premios se celebró en el Casino de Madrid, y fue presentada por el Actor y gastrónomo Juan Echanove, siendo el acto presidido por el Ministro de Industria

El Fórum Gastronómico Coruña 2015 ya tiene fechas.



Tal y como nos anuncia la nota de prensa firmada por Nati Palomo, del gabinete de prensa del Fórum Gastronómico de A Coruña, el Alcalde de la Ciudad, Carlos Negreira, acompañado del Presidente de la Diputación de A  Coruña, Diego Calvo, y de los dos directores del Fórum Gastronómico, Pep Palau y Jaume Von Arend, acaban de comunicar en rueda de prensa la decisión de celebrar un año mas este evento tras el éxito obtenido en la pasada Edición tanto en participación, como en asistencia de público en general, como afirmó la Teniente de Alcalde Luisa Cid. El Fórum se celebrará por tanto entre los días 15 a 17 del próximo mes de Marzo en el recinto ferial de Expo-Coruña, en lo que será la quinta Edición Gallega y a la vez afirmará la plena consolidación del evento en la Ciudad de A Coruña. La elección de estas fechas pretende evitar la coincidencia con cualquier otro evento del calendario gastronómico gallego.
A Coruña acogió en su primera edición más de 21.000 personas que acudieron al recinto ferial en el que los mejores chefs realizaron más de 50 sesiones de cocina en directo, siendo el porcentaje de ocupación del 100% en todas ellas. Asimismo la satisfacción de las empresas expositoras fue tal, que la mayoría tienen la intención de volver a participar y por ese motivo ya esta abierta la comercialización de espacios.
Para la edición del 2015 el modelo será el mismo que hasta la fecha, un gran espacio ferial con las mejores empresas del sector junto con numerosas actividades protagonizadas por grandes profesionales, aunque el modelo sigue evolucionando e incluirá algunas novedades de manera que puedan convivir harmónicamente el público profesional y el público gourmet, como han declarado los directores. Por este motivo, la organización ya está trabajando en el proyecto para que el Fórum se convierta una vez más en la cita de referencia y A Coruña sea durante 3 días la capital gastronómica de Galicia y de todo el Arco Atlántico.


La campaña de este año se basa en la continuidad del mensaje ‘Coruña está para comérsela’ añadiendo un nuevo elemento: ‘¡Repetirás!’.
La Diputación de Coruña, patrocinador institucional del evento junto al Concello, apuesta también un año más por el Fórum y así lo ha hecho constar su Presidente, Diego Calvo. Asimismo, Estrella Galicia volverá a ser el patrocinador principal.
Según ha manifestado  Pep Palau, se repetirá el compromiso con la cocina gallega y con la ciudad y el reto será conseguir los mismos resultados que en febrero de 2014. 

En mi opinión, tal y como la manifesté al cierre de la pasada Edición, el tener como sede el Recinto Ferial de A Coruña, plantea serios inconvenientes a la hora de llevar a cabo los talleres y conferencias, en los que el ruido de fondo del recinto dificulta o incluso impide escuchar las ponencias de los conferenciantes, siendo ello debido a la falta de recintos convenientemente aislados de dicho ruido de fondo. Pienso que sería mas adecuado el Palacio de Congresos de la Ciudad por sus mejores instalaciones, y este tema no es un asunto menor. El hecho de que el espacio para la exposición comercial sea menor, se puede subsanar con la disposición de carpas en el exterior, pero lo importante, que es el que los asistentes puedan escuchar con comodidad y buenas condiciones acústicas las ponencias de los talleres y conferencias por las que han pagado, debería obligarles a que reconsideraran la ubicación de la sede de las futuras Ediciones.


Xearte Brigitte: Nueva heladería artesana en Santiago de Compostela

La propietaria Brigida Hermida en su nuevo establecimiento
Recientemente ha abierto sus puertas en la Rúa de San Pedro una nueva heladería artesana que no es una mas en Santiago de Compostela, sino que se diferencia de las demás por el tipo de elaboraciones  que realiza, así como por las materias primas que para ello utiliza. La base es la leche entera fresca procedente de la Ganadería Ecológica Portela (Vilar. Touro), también la fruta de temporada, y demás materias primas de primerísima calidad.
En el momento actual, elabora 24 sabores diferentes, presentes todos ellos en la vitrina y que abren a cada cliente un amplio abanico de posibilidades de elección, que van desde los clásicos nata, vainilla, chocolate, fresa, los sorbetes de limón, mango, ciruela roja, hasta los mas elaborados como el de miel con nueces o el yogur con frutos rojos. Tampoco podían faltar sus creaciones sobre algo tan tipico como la tarta de santiago o sus especialidades denominadas Peregrino y San Pedro.
Además, cada semana se varian algunos sabores en función de la colaboración aportada por diversos artesanos, y así de esta manera el domingo pasado estuvo disponible el "Xeado de queixo de Bama".
La Heladería elabora también helados sin lactosa, sin gluten y sin huevo, dependiendo del sabor, lo que es una estupenda noticia para los que no admiten en su ingesta estos ingredientes.

De los helados que pude probar, destaco sobre todo la cremosidad y la finura de sus texturas, así como la intensidad y equilibrio de sus composiciones de sabores, y si a lo anterior añadimos que la crema de helado la contenía un barquillo, como no, también artesano, manufacturado por Gonzalo Ríos, pues es lo que hace que la degustación de estas exquisiteces sea sumamente placentera.

Desde La Buena Pitanza, deseamos éxito a Brígida y a sus empleadas en el devenir futuro de su nuevo negocio

La Heladería Xearte Brigitte está en: Rúa San Pedro 70. Santiago de Compostela
Teléfono: 981 973 169


viernes, 11 de julio de 2014

3ª Edicion del Certamen de Tapas de Moraña "Espétalle un Pincho". Dia 2


Estamos en el 2º Día del Certamen de Tapas de Moraña "Espétalle un Pincho" en su tercera Edición, y continuamos con el mal tiempo, por lo que me acompañará de nuevo el chubasquero o el paraguas, o ambos. Hoy nos esperan siete nuevas tapas. Tengo la sensación previa, pues estoy iniciando este Post antes de salir para Moraña, de que el Concurso se va a ir hacia arriba, pues el enunciado de lo que os nos proponen probar en el día de hoy, promete.
Espero y deseo de que la premonición se cumpla, pues será señal de que el nivel lleva tendencia positiva. Mañana se sabrá cuales son los nombres de los establecimientos y de las tapas por ellos presentadas que conformarán el Podio de Honor, Vds. amables lectores lo sabrán un poco después, cuando lo comuniquen los organizadores.

Me siento de nuevo ante el ordenador para rematar el post ya iniciado. Es Lunes y mejoró algo el tiempo, si bien no está para ir a la playa. La premonición expresada anteriormente antes de salir el Sábado para Moraña, se cumplió al 100%. El segundo día fue mejor que el primero en todos los sentidos. La degustación se llevó a cabo con mejor ritmo, y el nivel de las tapas de los locales que dejamos para este día fue "In Crescendo". Muy buen ambiente en los establecimientos que visitamos, alguno de los cuales estaba lleno a reventar, siendo dificil hacerse con un rinconcito en alguna de las barras. Pero continuemos con las tapas.
  • Café Bar Xolda: "Carneiro con Xolda".
Si lo analizamos como guiso únicamente, sería el mejor de todos, pues la carne estaba excelente tanto de textura, por el punto justo de asado, como de sabor. La salsa es la que da la medida del sabor de un guiso, y esta estaba para dar cuenta mojando en ella una barra de pan hasta acabarla. Una presentación un poco mas original y cuidada, le hubiera ayudado a elevarse en la escala de las puntuaciones, pero felicito desde aquí al cocinero o cocinera autor de este rico plato.


  • Flash Gordon: "Carneiro a Flash".
Excelente, trabajada y original la presentación del plato que nos ofrecen para su degustación. El cordero asado acompañado de una crujiente de hojaldre, verduritas y setas, con las patatas cortadas en letras y en mi caso calientes y bien fritas, pero veníamos del excelente guiso del Xolda, y la carne aquí no estaba tan sabrosa, y de ello hubo de tomarse nota.


  • Asador Parrillada San Roque: "Carneiro con crema de améndoas".
Prometía el enunciado del plato, pero en mi opinión le faltaba presentación y le sobraba la almendra cruda. La carne y su salsa estaban ricas.


  • Casa Varela: "Chupa Chups de Carneiro".
La presentación de la tapa me pareció espectacular y muy original. En principio creí que el fuego en la sandía era para calentarla, pero no. Era únicamente una alegoría a la Festa do Carneiro a O Espeto, Las albóndigas eran de distintos colores, pero el sabor era el mismo en todas, por lo que pensé que ahí faltaba algo, pues el cambio de color en la cobertura se debe de justificar con un sabor distinto que los relacione: menta y verde, o rojo y fresa, por ejemplo. Si lo hubiera completado, se lleva el concurso para casa.

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  • Restaurante O Pouso: "Carneiro a Menta".
El paso por Casa Varela nos volvió mas exigentes, pero nos dirigimos a O Pouso del que me dice la Concelleira Mónica Monteagudo que ganó el concurso dos años antes. El enunciado no nos decía gran cosa, pero la sorpresa vino cuando nos pusieron bajo los ojos la tapa. La presentación era impecable, pero lo mejor estaba por llegar, cuando disfrutáramos de las sensaciones que el plato nos proporcionara.


Ya dije antes que el sabor de un buen guiso lo guardaba su salsa, pues bien: tanto el guiso como su jugo estaban perfectos de punto y sabor, pero lo mejor estaba en las tres cremas que lo acompañaban. La de la izquierda era una crema de zanahoria con sabor agridulce, de magnífica elaboración y textura, muy fresca y sabrosa a la vez. La del medio en forma de nudo era una crema de guisantes, con sabor a verde verdura, como tiene que ser. La de la derecha es una crema de patata con una hojita de menta, esta era la de mejor textura de las tres, pues parecía una bechamel finísima, pero con el punto de consistencia perfecto para mantenerla colgando en el tenedor sin que se desplome por su peso. En su conjunto, la mezcla de sabores es perfecta. Un plato de gran cocinera para disfrutar. La felicito por ello.
  • Carneiro A Adega: "Carneiro A Adega".
Una buena pieza de cordero, tierna pero con una salsa cuyo adobo picante escondía el sabor del guiso.

  • Bar Sergio: "Carneiro ao Follado con salsa salmorejo".
Exquisito relleno dentro de un hojaldre al que le faltaban unos minutitos de horno, sobre todo por abajo.


Ya hemos probado todas las tapas presentadas a concurso, y ahora viene lo mas dificil para nosotros, que es acertar con la mejor de todas ellas. Nos llevó un buen rato cerrar las puntuaciones y echar las cuentas de los puntos otorgados a cada una de las tapas. Al final salieron las tres tapas premiadas, que fueron:

  • Primer Premio para el Restaurante O Pouso y su tapa Carneiro a Menta.
  • Segundo Premio para el Café Bar Xolda y su Carneiro con Xolda.
  • Tercer Premio para Casa Varela y su Chupa Chups de Carneiro.
Enhorabuena a los premiados, y felicitar a todos los participantes. Hacía tiempo que no pasaba por Moraña y no paraba en sus bares y restaurantes, y me he dado de cuenta de que hay sitios que merece la pena visitar y repetir visita para disfrutar de una buena comida, y por supuesto de un buen cordero. Por aquí me verán mas a menudo.
No quiero cerrar el post sin agradecer el maravilloso trato dispensado por los hombres y mujeres de Moraña, empezando por la Alcaldesa Luisa Piñeiro y sus compañeros de corporación Mónica Monteagudo y Jorge Caldas y demás personas que nos acompañaron en nuestro peregrinar de Bar en Bar por Moraña. Ha sido también un auténtico placer y un divertimento excelente el formar parte del maravilloso panel del Jurado de este certamen, en el que además de este servidor estaban: María Fernández Tesouro, Jose Crusat, Xoán Arco da Vella, Rocío Garrido (de la Cocina de mi abuelo), y Faustino Batallán con su Alter Ego Karina.

jueves, 10 de julio de 2014

Acto de presentación de los productos Galletaria en el NH Obradoiro


Ayer tuvo lugar en el Hotel NH Obradoiro en un acto al aire libre presentado por la periodista Ana Iglesias, la presentación de los productos del nuevo Obrador Santiagués Galletaria. La tarea de dar a conocer a los asistentes las peculiaridades en torno a la creación y elaboración de estas exquisiteces corrió a cargo del Maestro Galletero Pepe Mulero. El Gerente Comercial de la empresa es Juan Ramón Junqueras Vilas.

Pepe Mulero con Ana Iglesias en el acto de presentación
Decir que en su página web Galletaria se pueden encontrar hasta 30 variedades de "galletas tradicionales", unas dulces y otras saladas o especiadas, como las galletas de Arroz, de Azahar, Canastrelli de patata, Choco-Naranja, 4 Quesos, Curry, Licor de Café, Menta, regaliz, Polen de Abejas, y así hasta completar las 30 variedades. Hace además 4 variedades de galletas integrales: de avena, de centeno, de trigo integral y la Galleta Caetaria.


Pero contemos algunas cosas en lo que a la degustación de las citadas galletas se refiere. Presentación impecable de cada una de ellas, con un aspecto excelente por el que se puede apreciar la cuidada elaboración tras un proceso que es totalmente artesanal.
Aromáticas, de tal manera que solo por el aroma que despiden, se pueden identificar muchas de ellas.
Lo mas fascinante de todo está en la propia degustación, en la ajustada combinación de la textura y el sabor de cada una de ellas. Texturas que van desde la facilidad con que se deshace en boca la galleta de parmesano, hasta la densidad de la galleta de regaliz, con gran cantidad de fibra y que obliga a someterla a una mayor molturación, como cuando de niños sometíamos al palo de regaliz al trabajo de los dientes para extraerle todo su sabor, que es la mejor manera de disfrutarlo.
Esta variedad en las texturas, denota un gran conocimiento en el comportamiento de la masa, a medida que se le cambian o se le añaden ingredientes hasta encontrar el punto deseado. Este desarrollo ha requerido de un proceso que ha debido de ser muy largo y laborioso de pruebas y catas hasta dar en el centro de la diana. Al final resulta que cada galleta es una pequeña obra de arte a la que se llega tras su largo proceso creativo.

Pepe Mulero y Oscar de Toro
En la presentación colaboró el gran barista y experto en café Oscar de Toro preparando sus exquisitas elaboraciones para todos los asistentes al acto que fueron numerosos, por lo que se puede concluir que la Jornada resultó ser un éxito tanto para la empresa como para quienes disfrutaron de sus excelentes productos.

Enlace a la Tienda on line de Galletaria: http://galletaria.com

Gastronomía y risas en Barro (Pontevedra)


El humorista gráfico Luis Davila, conocido como "O Bichero" estará en próximo viernes día 11 en Barro a partir de las 21.30 horas en el Pazo da Crega, invitado por la Asociación Cultural "Amigos da Fervenza da Barosa".

A través de sus palabras y sus viñetas disfrutaremos de una estupenda charla, en la que sus dibujos y su discurso cuentan la actualidad cargados de humor, ironía, y la famosa "retranca", logrando que sus seguidores busquen día tras día sus dibujos, bien en su Facebook, bien en su página web O Bichero. Ya que estamos en pleno mundial, valga como ejemplo la viñeta de la imagen, que como muchas otras, es genial.


Una gran parte de sus dibujos están recogidos en un libro que presentará a los asistentes. el cual se podrá adquirir en el mismo Pazo, y que lleva por título "Menudo Día". Davila firmara libros al final del acto.
El evento será difundido a través de las redes sociales de la AC Fervenza da Barosa y del fotógrafo y blogger Xoan Arco da Vella.

Al rematar el acto, habrá una degustación para los asistentes en el que participan las empresas colaboradoras Auga Mareira Pura de Mar y albariño Viña Moraima.

La cita es el Viernes 11 a las 21:30 en el Pazo da Crega. Barro (Pontevedra)

sábado, 5 de julio de 2014

3ª Edicion del Certamen de Tapas de Moraña "Espétalle un Pincho". Dia 1


Hacía lustros que no iba por Moraña y lo primero que quiero resaltar es que no lo reconocía. Es asombroso lo que creció y cambió este Concello. Es Viernes 4 de Julio, pero el día nos regala una meteorología que mas bien parece de abril, cielo nublado y lluvia con una temperatura de 20-22 ºC, un tiempo ideal para que nuestro cuerpo admita con facilidad las calorías que vamos a ingerir en nuestra actuación como Jueces del citado Concurso, que está formado por Faustino Batallán, Rocío Garrido, responsable del Blog La Cocina de Mi Abuelo y autora del libro "Cociñando coas Razas", Maria Tesouro, blogger gastronómica de Maria´s Recipe BookJosé Crusat, experto en vinos, bodeguero y bloguero en Del Comercio y Del Bebercio, el fotógrafo y blogger Xoan Arco da Vella, de O Paraiso Existe ven ao Morrazo que viene acompañado de María, Faustino Batallán, representando a @BarrodeTapas con su Alter Ego Karina. Nos recibe la Sra. Alcaldesa Dña. Luisa Piñeiro, acompañada de los Ediles Jorge Caldas y Mónica Monteagudo que nos desea acierto en las valoraciones de las Tapas que se presentan a concurso, y así resulte la mejor de todas ellas la ganadora de la presente Edición.

Participan trece establecimientos con sus respectivas tapas, que se presentarán para su degustación y valoración por parte del jurado a lo largo de los días Viernes 5 y Sábado 6. Estas son las tapas presentadas:

  • Café Bar Alborada: "Hamburguesa de Carneiro".
A destacar el excelente aliño de su carne y el adecuado punto de plancha.



  • Restaurante Giao: "Carneiro Chef Giao".
A destacar la excelente textura, sabor y punto de asado de la tajada presentada a concurso, muy bien elegida por el chef.

  • Restaurante A Galaica: "Bondade de Carneiro Arxentino".
Adecuada presentación. Buen punto de la carne, correcto el acompañamiento.


  • A Taberna de Luis: "Carneiro A Taberna"
Tapa sin pena ni gloria que resaltar.

  • Asador O Xavique: "Caldeireta de Carneiro con salsa de Cogomelos".
A destacar el buen punto de la carne, y excelente la salsa elaborada para el plato. El arroz un poco fuera de punto.

  • Café-Bar 2000: "Carneiro con fabas".
Unas mini habitas muy tiernas elaboradas por una buena guisandera, pues estaban sabrosísimas, escoltan al carneiro que le da corpulencia al plato. Presentación adecuada.


Hoy degustaremos los siete platos presentados por otros tantos establecimientos del Concello, y cerraremos las votaciones, por lo que mañana habrá un ganador de la presente Edición del Concurso de Tapas de Moraña "Espétalle un Pincho"

viernes, 4 de julio de 2014

Abre NOMA nuevo restaurante en Tokyo


En el pasado mes de Abril, publicaba una entrada que se refería al traslado de René Redzepi y su equipo a Tokio, a los fogones del Chef Yosihiro Murata para profundizar en los secretos de la Cocina Nipona. Hoy conocemos el resultado de la citada experiencia, pues René inicia el 23 de Junio una nueva aventura gastronómica abriendo  restaurante en la capital del Estado del Sol Naciente. Y como no, una de las mas prestigiosas cadenas de hoteles de lujo, Mandarín Oriental, es la elegida para esta nueva apertura, y este hotel de Tokyo es unid e los que tienen una mayor y mas variada oferta gastronómica de alta calidad del mundo, que van desde el Signature (Alta Cocina Francesa) al Sushi Sora, pasando por el italiano The Pizza Bar at 38 Th., o el Ventaglio, especializado en cocina mediterránea, y varios mas, al que ahora se le viene a añadir Noma. Una oferta insuperable.

Recién se han puesto a disposición de los clientes de la cadena y de Noma el formulario de reservas para poder acceder al registro de las mismas, y cuyo plazo se cierra el 7 de Julio, tras lo que las reservas recibidas se asignarán por orden de llegada para la fecha elegida, notificando a los clientes el resultado de la gestión (si se dispone de fecha, o si la reserva accede a la lista de espera para el mismo día), y que tienen que recibir la respuesta a mas tardar el 14 de Julio, tras lo que habrá que efectuar un prepago a modo de confirmación. Las reservas son transferibles hasta un mes antes de la comida. También está disponible una opción con alojamiento en el citado hotel.

MENÚS Y PRECIOS

Habrá un menú fijo (39.000 yens, equivalentes a 281€), similar al que se sirve en el Noma de Copenhague, es decir: este comenzará con una serie de platos pequeños a modo de aperitivo, tras los que se servirán varios platos de mayor contenido. El menú se podrá acompañar de un maridaje de vinos elegidos para cada plato (24.000 Yens, o 173 €), o de unos jugos o salsas de acompañamiento (16.000 yens, equivalentes a 115€), o con los vinos elegidos a la carta en precio aparte.
Al precio del menú, según la opción elegida, hay que sumarle un 8% de impuestos, y un 13% del precio del servicio. No están incluidos el agua, te/café u otras bebidas.

Hechas las cuentas, un menú maridado y con sus jugos sale por 569€ que con los impuestos y coste del servicio, lleva la factura a los 694€. Casi nada, pero muy alejada la cifra de la que pretende cobrar Paco Roncero por el Menú de Sublimotion en el Hard Rock Hotel de Ibiza (1.500€ por comensal). No entran en mi capacidad de raciocinio, las razones del porqué de estos astronómicos precios. La factura de dos comensales es equivalente a la de un restaurante de por aquí normalizo tirando a alto, y eso que tanto uno como otro tienen que pasar previamente por el mercado de abastos a hacer la compra. Alguien que sepa y conozca mas que yo, algún día me lo explicará.

Web: http://noma.dk/japan/
  • 2-1-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo 103-8328, Japan
  • Tel:+81 (3) 3270 8800


Terras Gauda entra a formar parte de la Asociación de Marcas Renombradas Españolas




Según nos informa el Departamento de Comunicación de las Bodegas Terras Gauda, esta ha entrado a formar parte como miembro de pleno derecho de la Asociación de Marcas Renombradas Españolas, una alianza estratégica público-privada de la que forman parte las empresas españolas más destacadas con marcas líderes en sus respectivos sectores y todas ellas con proyección internacional.
La Junta Directiva de la entidad aprobó recientemente por unanimidad la inclusión de la bodega a esta nueva categoría, ya que desde el 2011 formaba parte del Club MAPI (Marcas de Alto Potencial Internacional).
Los objetivos de la entidad son poner en valor la importancia de las marcas y las empresas para la economía nacional, concienciar a estas sobre la relevancia de la internacionalización apostando por las marcas como principal activo de competitividad empresarial, y contribuir a dar prestigio a la imagen del país en el exterior a través de iniciativas bajo la “Marca España”.
Terras Gauda es la única bodega gallega que integra esta alianza junto a compañías como Zara, Banco Santander, BBVA o Repsol. Las más de 100 empresas representadas tienen una facturación conjunta del 40% del PIB español, y proporcionan empleo directo a más de 1,5 millones de personas.
La Asociación Marcas Renombradas Españolas está integrada en la Fundación Foro de Marcas Renombradas Españolas, junto con el Ministerio de Industria, Energía y Turismo; el Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación y los organismos públicos Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) y el ICEX (España Exportación e Inversiones).
La entidad, fundada en 1999, realiza un importante trabajo para promover la dimensión económica y social de la imagen del país como elemento para favorecer y facilitar la competitividad de las empresas en su expansión internacional con el objetivo de aportar valor añadido a sus productos y servicios.
La incorporación de Terras Gauda a la asociación supone un reconocimiento a su estrategia de internacionalización y a su crecimiento empresarial, que ha permitido el posicionamiento en 52 mercados de todo el mundo, destacando su presencia en USA, Reino Unido, Noruega, Alemania, Holanda, Bélgica, Brasil y México. Cabe destacar que la bodega ha iniciado las exportaciones recientemente a Emiratos Árabes y Uruguay, ha reforzado su red de comercialización en Rusia, Alemania y Finlandia y ha consolidado la distribución en China. 
Enhorabuena a la Bodega por el éxito y reconocimiento alcanzados, fruto de un trabajo bien hecho, y que ya es apreciado por consumidores de los principales mercados del mundo.


Diccionario de los términos de la cata