lunes, 19 de marzo de 2018

Ya tiene ganadores la VIII Edición de Bocadiños do Cocido de Lalín

Hace unos días, tras hacer degustado y evaluado como miembro del Jurado las 18 tapas de la presente Edición del concurso mono-temático de tapas Bocadiños do Cocido, les comentaba mi sorpresa ante el altísimo nivel de las tapas presentadas por los establecimientos participantes.

Hoy ya tenemos los resultados finales del Concurso. Estos han sido:

Premios otorgados por el Jurado Popular:


1.  Restaurante Casa Achacan, por su tapa "Para chuparse los dedos"


2.  Restaurante Pensión Las Palmeras, por su tapa "Cocido Z"


3.  Casa Currás, por su tapa "Recordos"
  • Premio del Jurado Profesional:
    • Casa Curras por su tapa "Recordos".
Así mismo, se procedió a sortear los dos grandes premios entre los concursantes que tomaron todas las tapas: un vale por  500€ para gastar en los establecimientos participantes, y un viaje a Mallorca para dos personas. Tambien se sortearon diversas botellas Magnum entre los clientes que presentaron su cartilla sellada por al menos 10 establecimientos.

Primer premio del Público para Casa Achacan (Rodeiro)
En lo que se refiere a los datos del Concurso en su actual edición, el número de establecimientos que concursaron con su tapa fue similar al de años anteriores, si bien en esta última participó uno de Silleda y otro de Rodeiro. En cuanto al número de tapas vendidas, la Asociación de Empresarios AEDEZA, organizadora del concurso, nos comunica que se vendieron un total de 4.039 tapas en los 11 días de duración del evento, por lo que la media se situó en 367 tapas/día, lo que supuso un aporte a la caja de 551€ mas  el importe de las bebidas consumidas.

Entrega del Premio del Jurado a Casa Currás

En definitiva, la hostelería Lalín se consolida como un referente mas en Galicia por la calidad de sus tapas, y en la cabeza de las mil y una formas de preparar y presentar un cocido, como titulaba en un post anterior.

Entrega del Segundo Premio del Público a Pension Las Palmeras
Los Premiados y los participantes


jueves, 8 de marzo de 2018

Seis Panaderías Gallegas entre las mejores de España


Según la revista especializada Panatics, seis panaderías gallegas se encuentran entre las mejores de España tras visitar mas de cuatrocientas   a lo largo y ancho de la geografía nacional. Las visitas se realizaron de forma anónima, y las catas se hicieron a ciegas y por expertos.
Finalmente se incluyeron 83 panaderías en lo que constituye La Ruta Española del buen pan 2017, y que se puede encontrar en la web de Panatics.


De las seis panaderías gallegas, tres son de la Coruña: Pan de Tres en Vilarmayor, Pan da Moa en Santiago de Compostela y Panadería Germán en Finisterre; una es de Pontevedra Ciudad, la Panadería Santiña; una de Lugo: Panadería Salomé, y dos de Orense: la Panadería Calviño de Cea, y O Forno de Carlos de Faramontaos. 
Por supuesto que son todos los que están, pero no están todos los que son, pues el pan artesano en Galicia tiene fuerza y se mantiene con fuerza, siendo apreciado por todos los que nos visitan. Narón, Carral, Carballo, Boimorto, A Pontenova, Palas de Rey, Mosteiro, A Estrada, Laín, Hío y muchas otras hornean cada día excelentes panes elaborados según recetas tradicionales, y con harinas de calidad, para disfrute de quienes disfrutan con un buen pan. Enhorabuena a los seis panaderos gallegos y a todos los demás.

Ya tiene ganadora la VIII Edición del Concurso a la Mejor Fabada del Mundo

La Mejor Fabada del Mundo 2018


La fabada del restaurante “Gaucho Fierro” acaba de alzarse con el título de “La Mejor Fabada del Mundo 2018”.  La octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.


El Restaurante Gaucho Fierro se levó el Primer Premio


Clasificada en segundo lugar quedó la  Vista Alegre, y el tercer puesto fue para El Cenador de los Canónigos. El premio al mejor compango del mundo, patrocinado por Embutidos Naveda, fue para Vista Alegre   y la mejor fabada de Villaviciosa, que también tiene su propio trono, se la llevó Bedriñana. 


El Segundo Puesto para el Restaurante Vista Alegre, de Colunga
El Tercero para el Cenador de los Canónigos de Cangas de Onís

Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco. Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina las fabadas de El Cruce de Soto del Barco, Bedriñana, La Sauceda y El Desembarco.


El jurado encargado de escoger “La Mejor Fabada del Mundo” lo han formado los cocineros Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín). Gregorio García (Oleum) y Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), junto con los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco, patrocinador con su empresa La Tierrina Vaqueira. 

Ellos han de valorar el aspecto visual del plato, penalizando los colores pálidos o la falta de brillo, al analizar los aromas se penaliza el exceso de azafrán o de ahumado, y en boca se analiza el sabor, la textura de la legumbre (mejor mantecosa que harinosa), y el punto preciso de sal y de picante del compangu.


El concurso forma parte de la Semana Cultural y Gastronómica de “Les Fabes”, que cuenta con otras muchas actividades, siendo la más importante les XXV Xornaes en las que participan 24 restaurantes del concejo que ofrecen un menú con fabada durante todo el fin de semana. Además, el sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales a partir de las 11:30 en el Mercado de Abastos. Ya por la tarde, a partir de la cinco, se darán cita en una mesa redonda representantes de casi todas las IGP de leguminosas que existen en España. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de Les Fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa. Resaltar por mi parte el 
mérito del Restaurante Monfortino Bar la Plaza por haber alcanzado la final tras quedar en el tercer Puesto en las Semifinales de los Restaurantes NO Asturianos. Seguro que este y otros Restaurantes Gallegos intentarán alcanzar la cumbre del Concurso en próximas Ediciones.


¿Cuales son los secretos de una fabada de campeonato?

La materia prima en primer lugar. "Les Fabes" tienen que ser Asturianes (si bien provienen de Colombia), cultivadas en tierras húmedas y abonadas con productos naturales (las mejores provienen de la Vega de Pravia y de la zona de Argüero en Vsllaviciosa).  Deben de presentar un tamaño uniforme en plato, por lo que hay que seleccionarlas. Se deben de cocinar en agua mineral, pues el cloro hace que se despegue la piel y se abran. Su textura en boca ha de ser mantecosa, no harinosa, y el "compangu", -chorizo, morcilla, y tocino entreverado- ha de ser de calidad, pues es el compangu elegido el que va a concicionar el sabor de la fabada.



Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011 y 2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).


lunes, 5 de marzo de 2018

Un Restaurante, Sidrería Parkgijón / Un plato: Besugo al horno


Muy cerca del Mercado del Sur en la Plaza del 6 de Agosto, se encuentra este establecimiento al que acudo invitado por mi hermana que insiste en que lo debo conocer por su buena cocina y por sus excelentes pescados y mariscos. Vamos a tiro fijo a disfrutar con su plato mas especial, cual es el besugo al horno. Previamente iniciamos la pitanza con unos calamares a la romana frescos excelentemente fritos y muy sabrosos (16 €). Pronto nos llega en propietario con una gran besuguera recien salida del horno de la que se desprenden poderosos aromas que anuncian un guiso muy especial. La pinta es imponente, pues la pieza es de buen tamaño. Viene acompañada de unos langostinos de tamaño medio ya pelados y los longueirones que no zamburiñas con las patatas panaderas nadando en abundante y rica salsa. Entre cuatro comensales damos cuenta de este exquisito manjar del que no quedaron ni las raspas.


Una vez repartido el pescado, es cuando se puede apreciar que este está en su punto, con la carne brillante, jugosa y sabrosa a la vez, como el resto de los ingredientes que acompañan al preciado pez, por el que cobraron 58 €, lo que me parece un precio mas que razonable para un plato de esta categoría. Sumándole a la comanda el postre, el pan y la bebida (sidra y agua mineral), mas los impuestos se elevó la minuta a los 92 € (23 € por persona).
Decir por último, que quien quiera disfrutar de este manjar, mejor es que lo encargue previamente para aegurarse la pieza.
El local dispone de una zona de juegos adyacente con bolera americana, billares y futbolines.

El Restaurante Sidrería Parkgijón esta en: C/ Donato Argüelles 18. Gijón
Teléfono: 984 10 58 28


domingo, 4 de marzo de 2018

Hoy finaliza la VII Ruta Concurso de Tapas por Vilagarcía


Hoy es el último día del Destapa Vilagarcía en su séptima edición, que contó con la participación de 15 establecimientos que presentan una única tapa. El Viernes 11 de Marzo próximo conoceremos a loa ganadores de los premios que otorgan el público y el jurado profesional en el correspondiente acto.
Bueno el nivel de las tapas de la presente Edición, que mejora el de años anteriores, baja la participación de locales para una ciudad del tamaño de Vilagarcía. Baste decir que en el concurso de Lalín que se esta celebrando en esta semana, presenta un cartel con 19 establecimientos. Dada la buena acogida que tienen los dos concursos en sus respectivas Villas por parte del público, sería de desear una superior participación de la hostelería local en futuras ediciones.
Algunas de las tapas son una pequeña obra de arte, y bien nos gustaría que no desaparecieran de la oferta una vez terminado el concurso. A mi particularmente no me importaría repetir con varias de ellas abonando por supuesto los dos euros de su coste en el tiempo entre concursos.

sábado, 3 de marzo de 2018

Las mil y una formas de saborear un cocido en Lalín y Comarca del Deza



Llevo ya varios años acudiendo a Lalín como miembro del Jurado de su concurso de tapas del cocido, un plato típico de la cocina gallega, reconocido y festejado especialmente en la comarca, y no dejo de sorprenderme por como los chef de esta villa nos presentan sus preparaciones con los ingredientes del cocido como base, de las maneras mas imaginativas, tirando de los usos en otras cocinas tradicionales, o simplemente ideando otras nuevas, estando en todas ellas -sin excepción- presentes todos los sabores del cocido tradicional de esta tierra, en mayor o menor grado, pero que se van a encontrar en la degustación de cada una de las tapas. Disfrutaremos de una lasaña de cocido, milhojas de cocido, cocido en saquitos de filloas, canelones de cocido con PetaZetas de caramelo, bizcochos de cocido, y los mas variopintos trampantojos que nos asombrarán al disfrutar en ellos del sabor de la orella, el lacón, los grelos, la patata o el chorizo de Lalín, todos ellos presentes en el tradicional plato. Que difícil es decidir cual de ellos se va a llevar el único premio que otorga el Jurado, pues hay mucho mérito, habilidad, originalidad y conocimiento en todas las tapas.
Son decenas de miles las personas que se desplazan a Lalín en su Fiesta del Cocido (una de las grandes del panorama festivo-gastronómico gallego), y si recomiendo se acerquen por estas tierras para disfrutar de nuevas formas de saborear su cocido que los Lalinenses nos proponen cada año. En la imagen inferior se pueden contemplar cinco ejemplos de tapas presentadas en la actual Edición del Concurso que finalizará el Domingo 11 de este mes.


P.D.- Ayer sábado completamos las ocho tapas que nos quedaban, y hoy tengo que reafirmarme con ocho nuevos argumentos en resaltar la excelente calidad de las tapas presentadas a concurso en esta nueva Edición. Es una pena que una vez acabado el concurso, estas pequeñas maravillas desaparezcan de la oferta local. Yo sugeriría que en las bases del concurso se incluyera la obligatoriedad de mantener en la oferta aquellas tapas que hubieran resultado premiadas. Creo que con sus propias creaciones los hosteleros estarían ofreciendo la mejor publicidad de su trabajo (cobrando por ello, por supuesto). Vaya un nuevo tarjetón con imágenes de las tapas presentadas.


viernes, 2 de marzo de 2018

25 FABADAS COMPITEN POR SER “LA MEJOR FABADA DEL MUNDO 2018”



El próximo martes 6 de marzo se celebra la final de la octava edición del concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, que ha reunido a un centenar de establecimientos de Asturias, Bruselas, Islas Baleares, Málaga, Murcia, Valencia, Toledo, Barcelona, Madrid, Alicante y La Coruña.
Los 21 establecimientos asturianos que competirán con los finalistas nacionales e internacionales, El Fontán de Bruselas, Casa Menéndez, de Águilas (Murcia), Llamber, de Barcelona y La Taberna Asturiana Zapico, de Toledo, el próximo 6 de marzo son: Taberna Salcedo, Casa Chuchu, El Cruce, Gaucho Fierro, Casa Telva, La Vizcaína, La Llosa de Oles, La Corte de Pelayo, El Desembarco Casa de Comidas, La Violeta, La Consistorial, La Corte de Somiedo, Casa Narciandi, El Cenador de los Canónigos, Vista Alegre, Casa Pedro Parres, La Sauceda, Bedriñana, Casa Chema, El Picu L'Salgar y Ríu Calabres.
El jurado encargado seleccionar a la Mejor Fabada del Mundo estará formado por los cocineros: Pedro Morán (Casa Gerardo), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) y Alberto Asensio (El Barrigón de Bertín), Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu) los expertos gastronómicos Juan Antonio Duyos, Gregorio García, David Fernández-Prada y Víctor Berdasco. 
Al finalizar el concurso La Mejor Fabada del Mundo se dará el testigo a las XXV Xornaes de les Fabes de Villaviciosa en las que se podrá degustar un completo menú por 24 euros. El sábado 10 de marzo se celebrará el Concurso Regional de Fabes y Fabada para no profesionales. El domingo 11 de marzo se celebrará el V Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de les fabes en el Teatro Riera a partir de las 11:30 horas, donde el piragüista Saúl Craviotto ofrecerá el pregón y será nombrado Cofrade de Honor; y el cocinero andaluz Gregorio García será nombrado embajador de Les Fabes de Villaviciosa.
El concurso La Mejor Fabada del Mundo cuenta con el patrocinio y colaboración de Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, La Tierrina Vaqueira y Pomarina, la sidra Brut de El Gaitero.
Los ganadores en anteriores ediciones han sido siempre restaurantes asturianos: Casa de Comidas Chema (2011-2017), El Moreno (2012), El Llar de Viri (2013), Sidrería Bedriñana (2014), Los Pomares (2015) y Vista Alegre (2016).
 

Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA

Nelssy Soriano Chef, de la Gastroteca del hotel NH A Coruña Centro, junto a Cristina Bañobre, fundadora y propietaria de la marca de productos DATERRA y Horta Daterra de producción ecológica, realizarán Jornadas de exaltación de Patatas & Grelos DATERRA. 

Es tiempo de Grelos y de Patata Kenebec en todas sus elaboraciones posibles. Para ello la Gastroteca se surte cada día de la huerta ecológica de “HORTA DATERRA”, donde se cultivan estos exquisitos productos que Nelssy Soriano transforma en ricos platos con diferentes presentaciones, emplatados y cocciones. 
DATERRA” es la marca de patatas, cebollas y grelos cultivados en Miño, A Coruña y también el nombre de la empresa que las produce, “Daterra do País S.L.”. Las patatas, cebollas y grelos “DATERRA” constituyen el primer producto en obtener el sello de calidad de la Reserva de la Biosfera “Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo”. Los productos “DATERRA” nacen en este entorno privilegiado, entre la marisma y el mar y los grelos provienen de Val Xestoso, valle entre montañas de Monfero que goza del microclima perfecto para el desarrollo de esta verdura y donde este cultivo tradicional se desarrolla en ecológico por “HORTA DO PAÍS S.L.”. 
Daterra” es sinónimo de evolución e innovación constante desde el respeto a la tradición y al entorno con cultivos sostenibles. 
Así desde el Viernes 9 y hasta el sabado 17 de marzo se podrá encontrar en la Gastroteca un Menú degustación y de exaltación de estos productos en horarios de almuerzos y cenas así como algunos platillos en su Menú de Mercado para almuerzos; disfrutarán desde las tradicionales Croquetas de Grelos y Chorizo a platos de influencia extranjera como la Causa Limeña de Atún, Langostinos y aguacates con su puré de patata Kenebec o Los Ñoquis de Patata con Crema de Grelo y el Jack Potatoe Relleno de Salmón y Crema Agria con Cebollino, o postres como el Bizcocho Esponjoso de Grelos con Mousse de Queixo, Aire de Membrillo y Besos de Chocolate Negro y la presentación del producto DATERRA Chip de Grelo”. 
Esta es una propuesta dentro de las muchas actividades que la Gastroteca y Daterra promueven en esta nueva iniciativa de Patacas & Grelos; así el miercoles 7 habrá una degustación y presentación a miembros del sector hostelero y el Jueves 15 a las 19.30 habrá una mesa redonda con invitados y colaboradores del proyecto “Horta DATERRA” como la Estrellada Beatriz Sotelo, el chef Luis Calo Premio Joven Cocinero, el Chef del Hotel NH Collection Finisterre Tito Fernandez, el blogero gastronomico Fede Poncet y el periodista de La Voz de Galicia Pablo Portabales, que junto a Nelssy Soriano y Cristina Bañobre entre otros, disertaran sobre el beneficio y las las bondades de estos productos. El debate estará dirigido por Alejandro Sanchez de Dios, experto y redactor de las bases del sello de calidad “Marca Galega de Horta” y colaborador en la redacción de las bases de la IXP “Grelos de Galicia”. 
Tras esta mesa redonda habrá una demostración culinaria para los asistentes. 
Una vez más, la Gastroteca busca sorprender, deleitar y entretener a sus clientes con formas alternativas que van más allá de lo extrictamente gastronómico para exaltar los productos del país y de KM 0 y divulgarlo entre los coruñeses. 

Más información en Gastroteca, Hotel NH A Coruña Centro. Tel: 981 01 03 28 
gastroteca@nh-hotels.com 
n.soriano@nh-hotels.com 

info@daterradopais.com 

sábado, 30 de diciembre de 2017

Tres bodegas gallegas trabajan en la elaboración de un nuevo vermú gourmet 100% gallego

Las bodegas gallegas Adegas Moure, Pazo de San Mauro y Adegas Valmiñor, junto con los centros de investigación nacionales VITEC (Centro Tecnológico del vino) y UPM-ETSI Agronómica, Alimentación y Biosistemas están trabajando en el proyecto INNTERWINARGAL, una investigación que tiene como objetivo elaborar un nuevo concepto de vino aromatizado (vermú), basado en el uso de materias primas autóctonas obtenidas en el medio rural gallego.
El proyecto, que se inició en 2016, pone el foco en la investigación de la riqueza varietal de las viníferas gallegas y de las hierbas aromáticas de la comunidad que, previamente, han sido maceradas en destilados vínicos del mismo origen y con el aporte de maderas tradicionales del bosque atlántico, para conseguir un nuevo tipo de vino aromatizado (vermú) típicamente gallego.
La meta es conseguir un producto que mantenga la tipicidad vitivinícola de Galicia, aporte novedad al consumidor en sus caracteres organolépticos finales y se diferencie de los demás vermús del mercado, a través de un sabor y una personalidad única.
Esta iniciativa trata de aunar las demandas de los consumidores tradicionales de vermú, así como captar un nuevo y potencial consumidor, a partir de la elaboración de un vino aromatizado fresco, varietal, menos alcohólico y más natural; fiel reflejo del potencial aromático del entorno rural gallego en el que se desarrolla esta iniciativa empresarial.
Los trabajos de I+D, que arrancaron en 2016 con una inversión de 1,1 millones de euros, se prevé que finalicen durante el primer semestre de 2018.

EL PROYECTO INNTERWINARGAL


INNTERWINARGAL es un proyecto I+D consorciado que tiene como objetivo principal la elaboración de un vino aromatizado (vermú) con viníferas tradicionales y hierbas aromáticas

gallegas.
El consorcio que lleva a cabo el proyecto está formado por tres bodegas, Adegas Moure, Bodegas Pazo de San Mauro, Adegas Valmiñor y dos de los centros de investigación más relevantes del panorama vitivinícola nacional, VITEC y UPM-ETSI Agronómica, Alimentación y Biosistemas.
El proyecto cuenta con un presupuesto global de 1,1 millones de euros y está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea (Programa Innterconecta 2015).

sábado, 4 de noviembre de 2017

Yo Verde: El AOVE Gourmet de venta en Farmacias



Estando en la Farmacia de mi barrio reponiendo la medicación, me llama la atención una botella blanca y su expositor que anuncia un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana.
Por curiosidad, cojo la botella para averiguar que tipo de aceite es -picual-, y de donde procede (Ubeda), mientras la farmacéutica me informa de  alguna de sus peculiaridades.

Una vez en casa, entro en la página web de  Yo Verde para profundizar en la información. Justamente en este tiempo, que es cuando se inicia la recolección de la aceituna con la recogida temprana de la misma, que tiene lugar en los meses de Octubre y Noviembre, en que a pesar de que tenga un menor rendimiento en este tiempo, los zumos obtenidos tras su extracción son de una mayor calidad, tanto en lo que a los aspectos organolépticos se refiere, como a las mejores características fisico-químicas que hace que "al recolectar en los meses de octubre y noviembre cuando el fruto aún esta verde, principios de envero, hay un aumento de polifenoles, la acidez es más baja y su oxidación menor". 

En la elaboración del aceite se sigue el siguiente proceso, según nos cuentan en su página web:

El proceso de recogida de aceituna

1. Elección del momento

En septiembre se inicia el proceso de selección de parcelas de olivar y se hacen las analíticas para prever el momento óptimo de la recolección de aceituna. Debido a las altas temperaturas en el mes de octubre de los últimos años, y de este en especial, la recolección de la aceituna se realiza por la noche, para evitar que llegue el fruto a más temperatura a la Almazara.

2. Vibrado de  la oliva

Se realiza la recogida de la aceituna por medio de la técnica de vibración, utilizando vibradores de aceituna autopropulsados, para tener un recolección eficaz, intensiva, rápida y de calidad.

 3. Recogida y transporte de la aceituna Remolque de aceitunas

Una vez vibrada, la aceituna cae sobre los mantones, bien dispuestos para proteger el fruto, y se recoge rápidamente en una mantilla para posteriormente subirla al remolque sin nunca sobrepasar los 5000 kilos, para evitar que el fruto se aplaste. Una vez en el remolque se lleva a la Almazara antes de que transcurran tres horas para que lleguen en óptimas condiciones y después comenzar la molienda.

La extracción en fríoExtracción en frío

Tras la recolección de la aceituna, se realiza la extracción del zumo de oliva en frío a una temperatura de 20º. Con esta temperatura de extracción se consigue que las cualidades organolépticas y físico-químicas sean superiores al de otros AOVES mas tardíos, pues se evita que se pierdan los componentes volátiles del aceite, por lo que el AOVE resultante tendrá una mayor intensidad en sus aromas y sabores.
Este tipo de extracción en frío disminuye la acidez del zumo debido a que sus niveles de peróxido son menores y, por lo tanto, también lo es su oxidación.
Además, debido a la cosecha temprana y su extracción en frío los niveles de clorofila son mayores, por lo que el resultado es un zumo de oliva de tonos mas verdes y no dorados como son los AOVES mas tardíos, con aceite extraído tanto en frío  (20ª C), como en caliente (40ª C).

Beneficios de la recogida temprana y extracción en frío de los AOVE

Todos estos beneficios son comunes a todos los AOVE que siguen estos procesos de recogida y extracción, siempre que se consuman en crudo.

En definitiva, nos encontramos con un aceite de categoría gourmet, que se puede adquirir en tiendas gourmet y en farmacias, que presenta un color verde brillante, muy aromático, afrutado, herbáceo (hierva recién cortada), almendra verde..., En boca se muestra fresco,  con sabor intenso del fruto, bouquet amplio y equilibrado, un final largo y persistente de amargor medio y un picorcillo agradable. Será un excelente compañero para todo tipo de platos de nuestra Cocina Atlántica.

Yo verde está en:

Avd Cristo rey 2,4B, 23400 Úbeda (Jaén)
606 444 343
pedidos@yoverde.com

martes, 31 de octubre de 2017

Martín Códax, Mejor Bodega del Año en Los 11 Magníficos 2018


La publicación especializada Vivir el Vino otorga este reconocimiento a la bodega en sus premios anuales.


La revista especializada Vivir el Vino, hacía públicos esta semana los ganadores de sus premios anuales “Los 11 magníficos 2018”, integrados en su guía de vinos. Entre ellos, destaca el reconocimiento a Bodegas Martín Códax como Mejor Bodega del Año.
La nueva edición de la Guía Vivir al vino, ha subido, un año más, a sus 11 magníficos al podio y entre ellos figura la bodega referente de la D.O. Rías Baixas, por su buen hacer y por las buenas puntuaciones obtenidas por sus vinos en dicha publicación.
Este nuevo reconocimiento, vuelve a avalar el trabajo de la bodega y se suma a los últimos premios recibidos como el de Mejor Gestión en I+D+i o el que recogía el propio director, Juan Vázquez Gancedo, a la Personalidad del Año en el mundo del vino.
No es la primera vez que Bodegas Martín Códax recibe esta distinción. La guía “Sin mala uva” también le otorgó este premio en el año 2015, y el de Mejor Grupo Cooperativo en el 2016.


Guía 365 Vinos al Año 2018 
Trescientos sesenta y cinco vinos, uno para cada día del año. La Guía 365 Vinos al Año es un particular almanaque vinícola conseguido tras la minuciosa selección de lo más granado de la geografía enológica de España. La gala de entrega de los premios tendrá lugar en el Teatro Cofidís-Alcázar el próximo mes de enero.

La nueva edición de la Guía 365 Vinos al Año 2018  estará disponible en todos los quioscos y tiendas especializadas de toda España a partir del mes de diciembre.

Desde La Buena Pitanza nos alegramos de este nuevo reconocimiento y queremos felicitar a sus cooperantes y empleados por el nuevo éxito alcanzado.

Araneta, ganador del Concurso Nacional de Parrilla 2017

Foto cedida por Markos R (La Mejor Txuleta de Bilbao)

Me entero por Marcos, amo de la web La Mejor Txuleta de Bilbao que se acaba de celebrar el Concurso anual de Parrilla 2017, concurso en el que se decide quien es el mejor parrillero del año y quien es el mejor proveedor de carne.
Ocho han sido los Maestros parrilleros que se presentaron a Concurso: El Alfoz (Burgos), Araneta (Zestoa), Fuentene Berria (Zamudio), Las Muxas (Ponferrada), Pura Brasa (Bilbao), Zelai Txiki (Donostia), Restaurante Almansa (Sevilla) y Baldorba (Aizoaín).

Araneta, Ganador de la VIII Edición

Comenta Markos que "Esta ha sido la edición del concurso con mayor nivel entre los competidores, como proveedores (que reciben igual premio que el asador) se encontraban probablemente las mejores empresas cárnicas del norte de España. Además este año ha sido la primera vez que el “top 3” de la carne en Euskadi se veían las caras en el concurso Goya, Iruki y Guikar. Por eso este año había más nervios y tensión de la habitual en la zona de parrillas, unos queriendo optar al premio por primera vez, otros con la responsabilidad de revalidar títulos de años anteriores". 

Finalmente, Araneta resultó ser la ganadora, junto con su proveedor habitual, la empresa tolosarra Cárnicas Goya. Enhorabuena a ambos.

sábado, 30 de septiembre de 2017

Bodegas Baigorri adquiere la Adega gran Bazán


Según leemos en la revista PlanetVino, editada por Proensa, la Bodega Riojana Baigorri, propiedad del empresario Murciano Pedro Martínez Hernández ha formalizado la compra de la Adega Gran Bazán, que hasta ese momento era propiedad de la familia Otero Candeira.
La Adega, ubicada en la localidad de Vilanova de Arousa, tiene en propiedad 15 Hectáreas de viñedos, controlando otras 45 hectáreas de viñedos propiedad de viticultores particulares.
Hasta su compra, Gran Bazán formaba parte del proyecto ecológico Agro de Bazán, iniciado en 1980. Su principal plantación es la Finca Tremoedo, en cuyos terrenos están ubicadas las instalaciones de la Bodega, semi-enterradas y orientada al norte para mantener una temperatura fresca y constante en su interior.
La Adega comercializa en torno a las 500.000 botellas de vino al año, un 25% de las cuales va a la exportación. Su cifra de negocio en el año 2015 fue de 1,5 Millones de €, con un crecimiento sobre el ejercicio anterior del 12%, y de ese total, un 10% procedió de la exportación.


La Bodega Baigorri está localizada en el pueblo alavés de Samaniego. Dispone de 25 hectáreas de viñedos propios, controlando otras 100 hectáreas de viñedos propiedad de viticultores privados. Cuenta ademas con un parque de casi 3000 barricas. Sus actuales instalaciones fueron construidas en el año 2002 sobre un proyecto del arquitecto Iñaki Aspiazu Iza, y es una de las instalaciones mas vanguardistas del Pais. La Bodega tiene capacidad para elaborar 800.000 litros de vino y de almacenas 400.000 litros.
Baigorri comercializa por su parte 450.000 botellas de vino con DOC Rioja, obteniendo en 2016 un ingreso de 3,5 millones de €, con un crecimiento del 18% sobre el año anterior. De ese total, 1,25 millones de € proceden de los mercados internacionales, de los que un 65% proceden de Europa. De momento continúa su expansión, sin dar beneficios hasta hoy.

viernes, 29 de septiembre de 2017

Los quesos Tres Viajeros de la Melidense DairyLac ya están en el mercado



La compañía con sede en Melide DairyLac, lanza al mercado dos nuevas referencias de producto. Se trata de los quesos Tres Viajeros, que fueron presentados esta tarde en el Hotel Puerta del Camino de Santiago de Compostela en un acto presidido por la directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Xunta, Belén do Campo, y al que acudieron diversas personas del sector lácteo, otros sectores afines, clientes, trabajadores y amigos.
Los quesos Tres Viajeros, amparados bajo el sello de calidad de la D.O.P. Queixo de Tetilla y de la D.O.P. Arzúa Ulloa se suman, pues, a las diversas gamas de producto ya ofertadas por la compañía en los canales horeca y retail tales como manteca, nata, queso crema o leche fresca pasteurizada.

Llegar a toda España
El presidente de DairyLac, Jaume Llopis, destacó durante su intervención en el acto que la compañía pretende llevar los nuevos quesos Tres Viajeros a todas las partes de España y a los países limítrofes. Al mismo tiempo, destacó el interés de la empresa por seguir creciendo y lanzando al mercado nuevas gamas de producto. En este sentido, se refirió en concreto a la apuesta que la compañía va a realizar dentro del ámbito de la alimentación infantil.
Por su parte, el director general de la empresa, Iago Quintana, destacó que las gamas de quesos Tres Viajeros se engloban en un proyecto amplio y ambicioso, como es DairyLac, que pretende “transformar, estabilizar y valorizar el sector lácteo gallego”. Junto a los miembros del cuadro directivo de DairyLac, en el acto participaron además la directora general de Ganadería, Agricultura e Industrias Agroalimentarias de la Xunta, Belén do Campo, y el responsable del IGAPE, Juan Cividanes.


Sobre los quesos
La marca, ideada en su origen por el prestigioso publicista y experto en naming, Ildefonso Garcia Serena, está ligada al Camino de Santiago y evoca una historia ficticia acontecida en la Ruta Jacobea, con tres viajeros como protagonistas (www.tresviajeros/historia). Las diferentes rutas peregrinas favorecen el desarrollo de gama y variedades para Tres Viajeros.

De este modo, surgen dos variedades de quesos de una alta calidad elaborados a partir de leche seleccionada procedente de las granjas que nutren a DairyLac. El queso Tres Viajeros, amparado por la D.O.P. Arzúa-Ulloa se singulariza por ser suave y delicado al paladar, con un ligero punto de sal. Su corteza es fina y flexible, de color amarillo, limpia y lisa. Su pasta, uniforme y de aspecto brillante, con un corte fácil y textura mantecosa. Presenta pocos ojos y distribuidos de forma irregular y se comercializa en formato individual de 0,7 kg.
Por otra parte, el queso Tres Viajeros amparado por el sello de calidad D.O.P. Tetilla es tierno y cremoso en boca, con un sabor salado muy suave. Posee una corteza fina y elástica de color amarillo paja y una pasta brillante y blanda. De textura delicada, presenta pocos ojos y regularmente repartidos y se comercializa en un formato individual de 0,6 kg.

DairyLac: un proyecto afianzado
DairyLac es una compañía 100% gallega, con sede en Melide, liderada principalmente por diversas cooperativas –ICOS, Aira, Agris y Codeira- y la Xunta de Galica, que tienen como objetivo transformar y ofrecer valor añadido al sector lácteo autóctono.. Junto a esto, la fusión de ICOS, Aira y Agris en una cooperativa de primer grado, que se hará efectiva en enero de 2018, refuerza la confianza en el proyecto por parte de los socios.
Este proyecto empresarial, promovido por ganaderos y para ganaderos, se significa además por su gran flexibilidad en la producción, lo que le permite no solo producir con su marca para el sector industrial o para el consumidor final, sino desarrollar productos customizados para otras compañías.
Desde su creación, la empresa ha generado un importe de negocio de más de 20 millones de euros al valorizar y transformar más de 60 millones de litros de leche. Además, la empresa, según destacó su director general en el acto de hoy, está trabajando en nuevos lanzamientos al mercado. 

sábado, 16 de septiembre de 2017

Cata de vinos de las Bodegas Luis Cañas y Pazo de Señorans en el Restaurante Nolita de Sanxenxo


Ayer tarde se celebró en el Restaurante Nolita de Sanxenxo una cata de vinos de las Bodegas Pazo de Señorans y Luis Cañas, un evento con el que los propietarios del Restaurante ponen el punto final a la temporada de verano.


Cinco son los vinos a catar, y cinco los platos con los que se van a maridar por tanto. Tras una breve introducción a modo de presentación a cargo de los tres intervinientes: Miguel por lo que se refiere a la parte culinaria, Javier en representación de Pazo de Señoráns y Fernando en nombre de Luis Cañas. Entra el primero de los platos:


  • Vieira curada en sal: leche de tigre de coco y maiz. Pazo de Señorans, vino joven 2016 y/o orujo blanco.
Quizás fuera este el mas complejo de los maridajes, pues ya me dirán como se puede emparejar la fuerza de un orujo blanco en boca, que seca de entrada el paladar, con el sutil sabor de la carne de una vieira. Otra cosa es el Pazo de Señorans de la mas reciente cosecha embotellada, pues la bien ensamblada acidez del vino y su frescura le vienen muy bien al plato.


  • Xurel ahumado, emulsión de "Pementos de Padrón" y codium. Luis Cañas 2014 D.O. Rioja.
Excelentes tanto el plato como el vino, que además emparejan muy bien. Texturas y sabores muy bien ensamblados.


  •  Guiso de Fabas tiernas de Nantes y mejillones. Pazo de Señorans Colección 2013, 100% albariño.
La simplicidad de la receta, no le quita mérito. Las fabes se pueden acompañar de  una gran variedad de ingredientes que le ceden su sabor, y el mejillón lo tiene y es muy suyo. Las fabes en su punto y enteras, y con sabor al molusco, lo convierten en un plato muy de nuestras Rías. El vino que le acompaña, es de mayor complejidad y llena mas la boca. Buen equilibrio entre plato y vino.




  • Presa Ibérica en escabeche y jugo de piquillos. Pazo de Señorans, Selección Añada 2009.
En este caso la dificultad está en encontrar un plato que no quede oscurecido por el vino que le tocó en suerte en esta ocasión. Yo creo que el emparejamiento es el adecuado para que se quede un poco a la sombra, ya que el Selección Añada 2009 de Pazo de Señorans es uno de los grandes vinos gallegos con potente bouquet y gran complejidad. Hay que dejarle espacio para que se luzca y nos muestre toda su amplia paleta de colores en el paladar. Su gran variedad de aromas y su largura en el paso por boca (esos orejones), es un vino para disfrutar.



  • Taco de Bonito soasado, con el caldo de sus espinas. Luis Cañas Reserva de la Familia 2011. D.O. Rioja.
A este plato le pasa lo mismo que al anterior, que a pesar de su buena elaboración y sabor, casi se agradece que se aparte un poco ante el vino de Rioja que le acompaña, también muy aromático y con excelente bouquet.



Como cierre una sorpresa nos tenían preparada: una caja de seis botellas de Luis Cañas Gran Reserva de 2008 para ser abiertas y degustadas por los presentes. Cuando Fernando nos presenta el vino, se refiere a el como Vino de Conversación o vino para conversar. La mayor parte de las veces, la sobremesa transcurre conversando con una copa de brandy, coñac o cualquier licor en la mano. De la misma manera, este es uno de esos vinos para disfrutar a pequeños sorbos, percibiendo sus aromas, disfrutando de algo excepcional. Acepto el término "Vino de Conversación" y lo añado a mi diccionario del vino.
Finalmente, quiero agradecer a Miguel, Javier y Fernando la buena tarde que nos han hecho pasar en esta cata  titulada "Cinco platos y cinco vinos".

Ya está en marcha el II Concurso de tapas de Mondariz Balneario


Ayer comenzó el concurso de tapas “De viños polas termas”, organizado por el Concello de Mondariz Balneario, en colaboración con Adegas Galegas, se celebrará a lo largo de los días 15 y 16 de septiembre y en él participan un total de 7 establecimientos locales: La del Río, Café Chocolat, Yago’s, Más que vinos, Restaurante Atalaya, Restaurante Rivero y la Pizzeria La Moderna.
Cada establecimiento participante ofrece una tapa de creación propia (Tapa Peinador) y una tradicional (Tapa de Gándara) que se servirán el viernes (de 19.30 a 22.00 horas) y sábados (de 11.30 a 14.00 y de 19.30 a 22.00 horas).
Los premiados los decidirá un jurado compuesto por profesionales del sector y los propios clientes dando su opinión cubriendo unas cartillas. Habrá primero, segundo y tercer premio, además de otro al mejor establecimiento.

Se trata de una iniciativa que pone en valor la gastronomía de la zona y el saber hacer de sus establecimientos hosteleros y que dinamizará la actividad en el ayuntamiento al mismo tiempo que servirá para establecer sinergias comerciales.  
D. Pedro de Soutomaior, elaborado por Adegas Galegas, es por segundo año consecutivo, el albariño oficial de “De Viños polas termas”, el II Concurso de Tapas organizado por Mondariz Balneario.
Los clientes participantes tienen la oportunidad de ganar botellas de este D.O. Rías Baixas, bonos para el Pazo da Auga del Balneario de Mondariz, visitas enológicas con cata en el Pazo de Almuíña de Adegas Galegas o una cena para dos personas en el establecimiento ganador del concurso.

viernes, 15 de septiembre de 2017

Los cinco habanos de Septiembre


Angel García Muñoz recomienda en Pasión Habanos los siguientes cigarros:

Cohiba Pirámides Extra (160 x 54).-
 
Gran habano de la fábrica de El Laguito, de fortaleza media hacia arriba, en el que se percibe su fermentación especial y la inclusión en su ligada de las hojas de tabaco denominadas de medio tiempo, que le dan un toque de gran densidad a las aspiraciones y buena consistencia ante sus casi cinco gramos más de tabaco que las pirámides tradicionales.

Tiempo de fumada: 70/80 minutos

Montecristo No 2 (156 x 52).- El sabor denso y penetrante con gran carácter aparece nada más encenderlo y en el avance de sucombustión se marcan la tierra y la madera mezclándose con algunas notas picantes, todo ello con gran densidad de humo, así como rastros tabaqueros muy permanentes en boca y una ligada en la que podemos encontrar sabor, densidad y fortaleza.

Tiempo de fumada: 60/70 minutos
Partagás Serie P No 2 (156 x 52).- Con muy altas cotas aromatizadas desde sus inicios, en su desarrollo se mezclan el dulzor y la madera, con una fortaleza de grado medio que se mantiene, con toques de tierra suave, si bien pasado el segundo tercio se pueden notar tonos más fuertes mientras los sabores se superponen a los aromas, con la percepción de los tabacos bien añejados.

Tiempo de fumada: 65/70 minutos

Romeo y Julieta Belicosos (140 x 52).- Esta “Campana” es uno de los mejores productos de la marca, en cuya ligada se pueden comprobar rastros de aromas en ascendencia, mezclados con sabores no excesivamente fuertes y que representan el resultado concreto de la predominancia de los tonos especiados, suaves y algo secos, con toques terrosos dulces para cerrar la fumada.

Tiempo de fumada: 50/55 minutos

Sancho Panza Belicosos (140 x 52).- Con el mismo cepo que las vitolas de pirámides, pero con apenas 16 milímetros menos, esta “Campana” nos ofrece todo el rigor de los mejores sabores habanos a través de una ligada de los más clásicos cigarros cubanos, en la que podemos encontrar buena densidad de humo, con notas de cacao amargo que dejan un rastro de fortaleza media/alta.

Tiempo de fumada: 50/55 minutos

martes, 12 de septiembre de 2017

Los vinos gallegos están de moda… en India.

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Karina Aggarwal
Nuestra gastronomía y nuestra cultura son un trending topic en India gracias a la película más vista de Bollywood - Sólo se vive una vez-, rodada en España. La película trata sobre tres amigos indios de viaje por España que descubren una nueva forma de entender la vida a través de las fiestas y la cultura española. Esto ha despertado la curiosidad por nuestra gastråonomía, con el vino como principal estrella.


La Sumiller india Karina Aggarwal ha viajado expresamente desde Delhi a Galicia para catar los mejores caldos de nuestra tierra. La cata se celebrará el martes 12 a las 12.30 en la Cámara de Comercio de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa.
Con el fin de dar a conocer nuestros productos en India, la Cámara también ha lanzado una convocatoria de ayudas PIP, para que las empresas gallegas de alimentación y bebidas puedan exponer en la feria Extravaganza, que tendrá lugar el próximo 30 de nov. 2017 en el hotel Taj Mahal Palace de Mumbai, India, ante los principales importadores del país.


La acción se verá reforzada con la presencia de los Chefs gallegos Rafael Centeno, Benigno Couso, Iván Domínguez, Santiago Almuiña y Héctor López y los sumilleres gallegos Alejandro y Luis Paadín.


“Me fascinan los vinos gallegos,” dice Karina, que es la única mujer trabajando como periodista independiente en India sobre vino, whisky, cerveza, ginebra y cocktails. “Galicia es muy especial y sus vinos son únicos en el mundo”, añade.


Juez internacional en catas como Concours Mondial de Bruxelles y 2015 CMB Spirits Selection y periodista de renombre, Karina es una sumiller experta, y catará vinos de Martín Códax, Terras Gauda, Paco y Lola, HGA, Notas Frutales Albariño, Bodegas Gallegas, Frore de Carme, Pablo Padín, Alter Vino, Karma do Sil, MGH Wines, Cuñas Davia, Adega Eidos, Virxen dos Remedios y Santiago Roma. Será muy interesante conocer sus opiniones sobre cada vino y su visión sobre el panorama general de la viticultura gallega.


Con más de 600 millones de personas consideradas clase media en India y un creciente interés por los productos españoles hacen de este mercado una apuesta segura para nuestras bodegas.


“El año pasado se celebró el 60 aniversario de las relaciones diplomáticas entre España e India, son muchos los acuerdos bilaterales firmados, visitas oficiales, empresariales, etc… y en consecuencia la intensificación de los intercambios comerciales está aumentando de forma exponencial,” dice José Manuel García Orois, Gerente de la Cámara de Pontevedra, Vigo y Vilagarcía de Arousa.
Para más información contactar con: Pilar Canas – tel: 610 152 451
communication23@gourmetextravaganza.com

Diccionario de los términos de la cata